ขนมปังเบอร์นีส (เจฟฟรีย์ฮาเมลแมน)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: สวิส

ส่วนผสม
แป้งโด:
ยีสต์กด	5.5 ก
แป้งสาลีเกรดสูงสุด	187 ก
แป้งที่มีกลูเตนสูง	63 ก
นม	112 ก. (+25 ก.)
น้ำตาล	14 ก
เกลือ	5 ก
ไข่	33 ก
ไข่แดง	6 ก
เนย	33 ก
จบ:
ไข่	10 ก
งา

วิธีทำอาหาร

แป้งโด:

บดยีสต์ด้วยปลายนิ้วเติมแป้ง * (เว้น 1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล เทนมอุ่น ** ไข่และไข่แดง

นวดประมาณ 8-9 นาที ใส่เกลือเนยนิ่มและแป้งที่เหลือ
นวดแป้งนุ่มเนียน

ทิ้งแป้งไว้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงกลางของการหมักให้นวดแป้งครั้งเดียว

การขึ้นรูป:
ใส่แป้งลงบนโต๊ะนวดแบ่งเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
ม้วนแต่ละส่วนออกแล้วม้วนเป็นม้วน ทิ้งการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นไว้ประมาณ 10-15 นาที
ม้วนม้วนบนโต๊ะให้ยาวขึ้นเพื่อให้ได้มัดที่มีความยาว 65-70 ซม.
วางสายรัดสองอันบนโต๊ะทำมุมฉาก
ขั้นตอนที่ 1.
เลื่อนส่วนบนของสายรัด (A) ลง เลื่อนส่วนล่างของสายรัด (B) ขึ้น
ขั้นตอนที่ 2.
เลื่อนสายรัด C ไปทางขวาวางระหว่างสายรัด A และ D
ขั้นตอนที่ 3.
เลื่อนสายรัด D ไปทางซ้าย
ขั้นตอนที่ 4.
เลื่อนสายรัด B ลงระหว่างสายรัด A และ C
ขั้นตอนที่ 5.
วางสายรัด A up.
ขั้นตอนที่ 6.
เลื่อนสายรัด D ไปทางขวาระหว่างสายรัด C และ B
ขั้นตอนที่ 7.
ลากสาย C ไปทางซ้าย

สำหรับการสร้างรูปร่างเพิ่มเติมให้ทำซ้ำทุกอย่าง ขั้นตอน, เริ่มต้นด้วย ขั้นตอนที่ 4... ม้วนปลายสายรัดด้วยขอบฝ่ามือห่อลง

การพิสูจน์อักษรและการอบ:
โอนชิ้นงานไปยังแผ่นอบปิดด้วยฟอยล์หลวม ๆ
พิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 90-120 นาที
ก่อนส่งเข้าเตาอบจาระบีหวายด้วยไข่โรยด้วยงา
นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220C (การพาความร้อน 200C) ด้วยไอน้ำ *** เป็นเวลา 6-7 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 190C (การพาความร้อน 170C) องศาและนำขนมปังเข้าสู่สภาพพร้อมใช้งาน
ขนมปังอร่อย. ฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้ทุกวิถีทาง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ม้วนหนัก 435 กรัม

เวลาเตรียม:

5:00

บันทึก

* ฉันไม่มีแป้งที่มีกลูเตนสูงฉันอบจากแป้งพรีเมี่ยม (Makfa)
** ฉันใช้นมปรุงรสสำหรับขนมปังนี้: นำนมไปต้มและเก็บไว้ในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลา 40-45 นาที
นมคำนวณในแป้ง - 112.5 กรัมในขณะที่นวดเพิ่มอีก 25 กรัม
*** ในสูตรของผู้เขียนขนมปังจะถูกอบโดยไม่ใช้ไอน้ำ แต่ในกรณีนี้เปลือกจะหนาแน่นกว่า

สูตรในเปอร์เซ็นต์การอบ:

แป้งสาลีค. s - 75%
แป้งที่มีกลูเตนสูง - 25%
ยีสต์อัด - 2.2%
นม - 45%
น้ำตาล - 5.5%
เกลือ - 2%
ไข่ - 13.3%
ไข่แดง - 2.5%
เนย - 15%

วิดีโอพร้อมการทอผ้า challah จากสองเปีย:

ทัตยา 1103

Manechka,

ปอด

Manechka คุณสามารถเดาได้จากภาพถ่ายเพียงภาพเดียวซึ่งเป็นผลงาน ฉันไม่ต้องการพูดอย่างอื่นว่าเป็นงาน ทุกสิ่งที่คุณทำด้วยปากกาของคุณน่าชื่นชม ทุกอย่างสวยงามและน่ากินขนาดไหน ฉันหยิบมันไปที่บุ๊กมาร์กโดยไม่ลังเล

Sonadora

ทันย่า ขอบคุณ. ช่วยตัวเองในขณะที่ยังอบอุ่น
นาตาชา ขอบคุณ. ขนมปังอร่อย. ลองมัน.

รดา -dms

ฉันนั่งคิดว่าจะอบขนมปังแบบไหนดีและคุณจะได้สวยแบบนี้ ผู้ชายไม่มีเวลาปั้นและไม่มีที่ไหนเลยฉันอยู่ที่เดชาชีสทุกที่ถูกกดและทำให้แห้ง ตอนนี้ฉันเพิ่งเริ่มทำแป้งจากนั้นฉันจะอบม้วน แต่แล้วฉันจะสร้างความสวยงามให้กับเมือง ขนมปังนี้จะเหมาะกับแซนวิชชีสหรืออกไก่งวงอบเย็นหรือไม่?

Sonadora

Olga, ขอบคุณ. สำหรับบัตเตอร์จะเข้ากันได้ดีมาก ขนมปังมีรสหวานปานกลางและเข้มข้นเหมือนขนมปัง

รดา -dms

ฉันไปวางไว้ถ้าฉันจัดการถ่ายภาพได้ตามปกติฉันจะกลับมารายงานและหลังจากนั้นก็มืดฝนตกและไม่มีที่สำหรับคำพูด!

Sonadora

ผิงมีความสุข Ol.

ฉันควรไปนวดแป้งด้วยและใส่ในตู้เย็นหรือไม่? Bulkoff ต้องการ

ตา

ชายเอาเถอะที่ฉันมีท่อระบายน้ำ: ที่คั่นหนังสือระเบิดที่ตะเข็บ !!!
ขอบคุณทองที่แบ่งปันความสามารถของคุณกับเรา !!!

รดา -dms

Sonadora, hee-hee, ฉันเป็นผู้หญิงที่ขัดแย้ง, ฉันใส่ผู้ชายที่จมน้ำของคุณ, และฉันจะทำให้ความงามนี้โดยไม่ต้องเร่งรีบ, มันน่าเสียดายที่จะปั้นสิ่งนี้บนเข่าของฉัน!

ตา

สองสาวในตอนเย็น
รวมตัวกันเพื่อปั้นเป็นแถว
การทำอาหารที่ไม่สามารถย่อยได้
บนโต๊ะไม่ใช่เข่า!
Manya เสร็จ challah
Olya รวบรวมชีส
ที่ด้านล่างของกระท่อม
วันนี้ - ไม่อย่างนั้น -
อย่างที่เคยเป็นมาจะมีงานเลี้ยง!
ฉันจะช่วยสาว ๆ ...

รดา -dms

ข้อความอ้างอิง: ตกลง