ซูริค Brot

ซูริค Brot

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: สวิส

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้ง 1c	100 กรัม
น้ำ	68 ก
ยีสต์แห้ง	1 ก
เกลือ	2 ก
แป้งโด:
แป้ง 1c	500 ก
น้ำ	340 ก
ยีสต์แห้ง	5 ก
แป้งโด	125 ก
เกลือ	12.5 ก

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังนี้เป็นอาหารทั่วไปของชาวสวิส ทำด้วยแป้งแบบยาว ("เก่า") และคล้ายกับขนมปังบนแป้ง "เก่า" ซึ่งมีอยู่แล้วในไซต์ อย่างไรก็ตามรสชาติของขนมปังนี้น่าทึ่งมากและเตรียมได้ในเวลาเพียง 3 ชั่วโมงตั้งแต่การนวดจนถึงการนำออกจากเตาอบ (ยกเว้นแป้งสุก ​​1-2 วัน) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเผยแพร่สูตรนี้ ขั้นแรกนวดแป้ง (ใช้เวลา 5 นาที) ทิ้งไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดประมาณ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็น (4 * C) เป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันแป้งก็เหมาะและสุก:
• 
• ปล่อยให้แป้งอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วนวดแป้ง (โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งหมด!) แต่ไม่ต้องใส่เกลือ เติมเกลือเฉพาะตอนท้ายของแบทช์ ทิ้งแป้งไว้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 75-90 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า แป้งควรแบ่งออกเป็น 2 ส่วนปั้นเป็นลูกบอลและปล่อยให้พักเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นยืด - พับและสร้างช่องว่างที่ยืดออกทิ้งไว้ประมาณ 45-60 นาทีบนผ้าขนหนู (และด้านล่าง) วางบน ด้านข้าง โรยด้วยน้ำแล้วหั่นก่อนอบ นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 230 * C เป็นเวลา 40-45 นาทีโดยใช้ไอน้ำ 15-20 นาทีแรก
• 

บันทึก

แหล่งที่มา -

[Linadoc]

สวยเหี้ย ๆ ! ดูเหมือนจะไม่ยากแม้แต่น้อย แต่ฉันกลัวที่จะอบขนมปังในเตาอบ ... ฉันกลัวว่ามันจะไม่ได้ผล แต่ฉันก็เหมือนสิงโตทุกตัวไม่สามารถทนกับความผิดพลาดได้ และฉันต้องการ ...
Linadocและเรามี MK สำหรับการสร้างแท่งดังกล่าวหรือไม่? แล้วสำหรับฉันยืด - พับเป็นรูปเป็นร่างในภาษาจีน
ขอบคุณสำหรับความงามที่น่าทานอีกครั้ง!

[นาตาเลีย.]

นาตาเลีย.ฉันทำมันเป็นครั้งที่สี่แล้วเพราะมันอร่อยมากและไม่มีที่ติ แต่ตอนนี้ฉันทำแค่สูตรเท่านั้นเนื่องจากมีหลายสูตรที่คล้ายกัน แต่ฉันทำบางอย่างผิดพลาดตามสูตรอาหารอื่น ๆ หรือมีบางอย่างผิดพลาด แต่ฉันไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมเช่นนั้น และ MK ก็เป็นเช่นนั้น คุณเข้าไปในแถบค้นหาที่ด้านบน "stretch-fold", "form a loaf" จากนั้นลิงก์จะปรากฏขึ้น

ขอบคุณ! ฉันจะดูแน่นอน ท้ายที่สุดฉันต้องการการเปลี่ยนแปลงไม่เพียง แต่จากขนมปัง KhP เท่านั้น ...

[Linadoc]

Linadocสนใจสูตรขนมปังฉันจดไว้ในสมุดบันทึก ในเดือนที่สองฉันอบขนมปังด้วยตัวเองในขณะที่ฉันได้ลอง 5 สูตร แต่ฉันยังไม่ถึงแป้งเก่าหรือแป้งเปรี้ยว โปรดชี้แจงว่าทำไมคุณต้องใช้แป้งไม่หมด แล้วเท่าไหร่?

[Elya_lug]

Elya_lug, ส่วนผสมบอกว่า 125 ก.

โปรดระบุสาเหตุที่คุณไม่ต้องใช้แป้งทั้งหมด

ตามสูตร - เพียง 125 กรัม เนื่องจากสูตรได้รับการตรวจสอบแล้วฉันจึงยึดติดกับตัวเลขเหล่านี้

[Linadoc]

Linadocตกลง 125g แล้วส่วนที่เหลือล่ะ? ขนมปังชิ้นต่อไปจะไม่พอ ใส่แป้งเพิ่มไหม

[Linadoc]

Linadoc,

เพราะมันอร่อยมากและไม่บูด

ฉันยังชอบสูตรอาหารง่ายๆ ขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน. จนถึงตอนนี้บุ๊กมาร์ก
Tashaในนาทีที่ 6 จะแสดงวิธีการพับขนมปัง

[เอลิยา]

125g แล้วส่วนที่เหลือล่ะ?

เอลิยาฉันเพิ่มสิ่งที่จำเป็นสำหรับแป้งที่นั่นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงที่ห้อง T จากนั้นอีกครั้งในตู้เย็น แป้งนี้ในหนึ่งวันเช่นแรกในสอง

Albinochkaนี่คือขนมปังที่อร่อยมากจริงๆ!

[Linadoc]

Linadocขอบคุณฉันคิดว่าฉันจะลองในอีกสองสามวัน

สูตรเด็ด! เราต้องลอง ...

Inusya ตอนนี้ฉันกำลังทำการทดลอง - ฉันเติมแป้งที่เหลือเมื่อวานหนึ่งชั่วโมงที่ห้อง T จากนั้นเข้าไปในตู้เย็นและวันนี้ใน KhP + สิ่งที่จำเป็นสำหรับแป้ง (ยกเว้นเกลือและยีสต์) ฉันผสมมัน เติมเกลือที่ด้านข้างของชามและลงในช่องยีสต์และสำหรับโปรแกรม "พื้นฐาน" อีกหนึ่งชั่วโมงจะพร้อมพรุ่งนี้ฉันจะรายงาน

ฉันกำลังรายงาน ขนมปังขึ้นได้ดีเศษอบ แต่ชุ่มไปหน่อย อาจเป็นอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง แต่ที่สำคัญที่สุดคือไม่มีรสชาติที่ โดยทั่วไปตามสูตรนี้เป็นไปได้ที่จะทำขนมปังใน HP แต่ไม่จำเป็น (รสชาติที่น่าอัศจรรย์จะหายไป)


กลิ่นหอมและรสชาติของขนมปังในแท่งนี้คุ้มค่ากับการอบตามสูตรดั้งเดิมในเตาอบ

[Linadoc]

Linadocขอบคุณสำหรับสูตร ตลอดสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันอบขนมปังนี้ผลที่ได้คือยอดเยี่ยมครอบครัวชอบมาก ฉันปั้นมันด้วยแท่งหนึ่งครั้งจากนั้นความเกียจคร้านก็มาเยือนตอนนี้ฉันอบในแม่พิมพ์ฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้งฉันได้ก้อนสวย ๆ

[เอลวิร่า]

เอลวิร่า, ดีใจที่มีสูตรสำเร็จ! อบเพื่อสุขภาพคุณสามารถทำได้ในรูปแบบ (และฉันชอบเปลือกมากฉันจึงชอบขนมปัง)

[Linadoc]

Linadocคุณหมายถึงเปลือกโลกรอบ ๆ ปริมณฑลหรือไม่? จากด้านบนฉันได้รับเปลือกในรูปแบบตอนแรกในเตาอบมันแข็งแข็งฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่ามันจะนิ่มลงในภายหลัง

คุณหมายถึงเปลือกโลกรอบปริมณฑลทั้งหมดหรือไม่?

ใช่เปลือกของขนมปังชนิดนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก หลังจากอบเสร็จวางบนตะแกรงแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมจนเย็น

Linochka ยีสต์แห้ง 1 กรัมเท่ากับหนึ่งในสามของช้อนชา? แต่ฉันเข้าใจถูกต้องแล้วเราใส่ส่วนผสมเดียวกันกับแป้งที่เหลือลงในแป้งและสามารถใช้ในหนึ่งวันได้หรือไม่?

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 06 ส.ค. 2559 07:31 น

และแป้งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่าไร?

[ลิโนชกา]

ลิโนชกา ฉันอ่านสูตรและคำถามอีกครั้ง: จะทำอย่างไรกับแป้งที่เหลือ? เหลืออยู่น้อยมาก ตัวฉันเองติดขนมปังที่ทำจากแป้งเก่าตามสูตรของโรมิน

ขอบคุณลีน่า ฉันจะพามันไปที่ Bookmarks, patamushta ตอนนี้ความร้อนเป็นบ้าฉันไม่ได้อบอะไรในเตาอบทุกอย่างอยู่ใน HP
และหลังจากอัตโนมัติแล้ว ... ฉันจะเริ่ม!)))

ใช้สำหรับทำแป้งโดว์ชุดถัดไป

ด้วยสูตรแป้งเก่าทุกอย่างชัดเจน: หลังจากนวดก่อนพิสูจน์อักษรฉันบีบแป้ง 200-220 กรัมแล้วใส่ในตู้เย็นซึ่งจะเข้าไปในแป้งทั้งหมด และแป้งชุดต่อไปจะมีหน้าตาเป็นอย่างไร? Linochka ขอโทษนะ

และฉัน? และฉัน? และฉันควรตอบ?

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 07 ส.ค. 2559 20:29 น

[สเวตลานา]

ในแป้งที่เหลือเพิ่มส่วนผสมเดียวกันกับแป้งอีกครั้งและสามารถใช้ในหนึ่งวันได้หรือไม่?

สเวตลานาใส่ทุกอย่างลงไปในแป้งยกเว้นยีสต์

และแป้งดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่าไร?

ฉันเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์สองสัปดาห์

ลิโนชก้าขนมปังอบอร่อย! ขอบคุณสำหรับสูตร!
น้องคนสุดท้องบอกว่าเปลือกเหมือนข้าวโพดคั่ว ดูเหมือนว่าจะเป็นคำชม!

ดูเหมือนว่าจะเป็นคำชม!

อย่างแน่นอน! Peks เพื่อสุขภาพ