ขนมปังข้าวไรย์ผสมเมล็ด

ขนมปังข้าวไรย์ผสมเมล็ด

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
การเชื่อม:
แป้งไรย์	50 กรัม
น้ำเดือด	100 กรัม
รุ่นที่มียีสต์เหลวผลไม้:
วัฒนธรรมเริ่มต้น (pre-enzyme):
แป้งสาลี 1 ชั้น	50 กรัม
ยีสต์เหลวผลไม้	50 กรัม
ครีมเปรี้ยว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำผึ้ง (น้ำตาล)	1 ช้อนชา
แป้งโด:
ชงทั้งหมด
วัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมด (pre-enzyme)
ข้าวไรย์ที่ใช้งานอยู่ sourdough ความชื้น 100%	100 กรัม
แป้งไรย์	120 ก
แป้งสาลี 1c และ a / c	100 กรัม
มอลต์	10 ก
เซรั่ม	40 ก
เกลือและน้ำผึ้ง	คนละ 1 ชั่วโมง ล.
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เมล็ดทานตะวัน	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
-----------------------------------------------------
รุ่นยีสต์
แป้งโด:
ชงทั้งหมด
ข้าวไรย์ที่ใช้งานอยู่ sourdough ความชื้น 100%	100 กรัม
แป้งไรย์	150 ก
แป้งสาลี 1c หรือ a / c	120 ก
เซรั่ม	90 ก
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา
มอลต์	10 ก
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เมล็ดทานตะวัน	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังนี้ทำให้ฉันตกใจกับความโปร่งสบายรสชาติและกลิ่นหอม ขั้นแรกฉันทำด้วยยีสต์เหลวจากผลไม้จากนั้นฉันทดสอบกับยีสต์แห้งธรรมดาทำในแม่พิมพ์แล้วบนเตาไฟ (หรือมากกว่าในหม้อ) แต่ทุกที่ฉันใช้แป้งข้าวไรย์ 100% และชง ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังจะโปร่งผิดปกติ ในวันก่อนต่ออายุหรือให้อาหารแป้งข้าวไรย์ ในตัวแปรที่มียีสต์เหลวให้เตรียมพรีเอนไซม์ 12-16 ชั่วโมงก่อนอบผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วปล่อยให้เชื้อเริ่มขึ้นในที่อุ่น ในการเปิดใช้งานพรีเอนไซม์ในช่วงเวลานี้ฉันแนะนำให้คุณผสมให้เข้ากันสองสามครั้ง หนึ่งชั่วโมงก่อนนวดแป้งให้เตรียมใบชาและทำให้เย็นลงในอุณหภูมิห้อง นวดแป้งตามตัวเลือกที่เลือกไว้ (สำหรับเวย์รุ่นเตาใช้น้อยกว่า 10-15 กรัม) แป้งจะนิ่มและเหนียวเล็กน้อยจะดีกว่าถ้าใช้มือเปียก ปล่อยให้แป้งหมักในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงยืด - พับตรงกลางหนึ่งครั้ง
• 
• ยืด - พับเป็นม้วนหรือลูกบอลขึ้นอยู่กับสถานที่อบที่เลือก (ในรูปแบบหรือด้านล่าง) ใส่ในแม่พิมพ์หรือในหม้อ ปล่อยให้อยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงบนฝาหรือด้วยไอน้ำจนกว่าจะเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า ตัดตัวเลือกเตาไฟ นำเข้าอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 250 * C (ตัวเลือกในหม้อใต้ฝา) โดยไม่ต้องอบไอน้ำเป็นเวลา 15 นาทีลด T เป็น 190 * C (ถอดฝาออกจากหม้อ) แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที
• ครั้งแรกที่ใส่ลงในแม่พิมพ์ขนาด 21x10 ซม. แป้งใช้เวลาประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงของแม่พิมพ์ หลังจากผ่านไป 1, 5 ชั่วโมงมันก็สูงกว่าขอบของแบบฟอร์ม ฉันนำไปอบทันทีและหลังจากอบปรากฎว่ามันเพิ่มขึ้น 4 เท่า:
• 
• ขนมปังดูโปร่งและเบาอย่างน่าประหลาดใจ แต่มีกลิ่นหอมมาก:
• 
• จากนั้นในครั้งต่อไปฉันตัดสินใจที่จะแบ่งเงินจำนวนนี้ออกเป็น 2 ส่วน ฉันใส่หนึ่งในแม่พิมพ์เดียวกันและอีกอันหนึ่งในหม้อ ในรูปแบบแป้งใช้เวลาเพียง 1/4 และไม่ถึงผนัง ในหม้อต้มโดยทั่วไปมักจะว่างเหมือนอยู่บนเตาไฟ ฉันปิดด้วยฝาปิดและวางไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 1, 5 ชั่วโมงแป้งในรูปก็วางอยู่บนฝาและแม้แต่ติดอยู่เล็กน้อยฉันต้อง "ตกแต่ง" ด้วยเมล็ดด้านบน ในหม้อต้มแป้งวางชิดผนัง เมื่ออบแป้งในแม่พิมพ์จะขึ้นทั้งแม่พิมพ์:
• 
• ขนมปังกลายเป็นเนื้อเนียนสวยฟูมากและโปร่งสบายเป็นพิเศษพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง! นี่คือบาดแผล:
• 
• 
• 

[Linadoc]

Linadoc, ขนมปังสุดยอด! โดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลือกโลก

Lina แนะนำให้สั่งแบบฟอร์มได้ไหมคะ? ขนมปังสวย !!!

Ooooh ขนมปังใหม่! ลีน่าคนอะไรหล่อ!

ขนมปังสวยมาก !!!!!

ขนมปังมหัศจรรย์! ขอบคุณ Lina สำหรับสูตร!

Linadoc ขนมปังสุดยอด! โดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลือกโลก

และสามีของฉันบอกว่า - เศษสุดยอด!

Lina แนะนำให้สั่งแบบฟอร์มได้ไหมคะ?

โอลฟอร์มคือคลาส! และด้วยฝาปิดและทุกอย่างก็กระโดดออกมา!

Ooooh ขนมปังใหม่!

แฟลกซ์อันนี้ยอดเยี่ยมโดยทั่วไป กว่าครึ่งวันหลังจากอบไม่อยู่

ขนมปังสวยมาก !!!!!

ขอบคุณนาตาชา! โดยทั่วไปถือเป็นปาฏิหาริย์วันที่ 4 ใน 3 วันและไม่เหลือสักชิ้น!

สูตรเด็ด! ฉันถามทุกคนไปแล้วฉันจะถามอีกครั้งว่าคาราเมลไซรัปเหมาะกับน้ำผึ้งหรือไม่? มันตึงน้ำผึ้ง! ขนมปังน่าสนใจและสวยงามมาก! ขอบคุณ!

กากน้ำตาลจะทำและสามารถทดแทนน้ำตาลได้

[Linadoc]

Linadocช่างเป็นขนมปังที่สวยงามจริงๆ! Lina ให้ฉันก้อนหนึ่งฉันจะพยายาม หั่นชิ้นเกลือแล้วรับประทาน พอแล้วสำหรับฉัน ขอบคุณเศษนี้วิเศษมาก

Tonya เอาสิ! ของฉันในวันพรุ่งนี้สั่งเพิ่มอีก 2 อย่างฉันได้ให้อาหารซาวโดว์ไปแล้ว

[Linadoc]

แบบฟอร์ม - คลาส

Linadocและเรากำลังพูดถึงรูปแบบใด? แล้วหาซื้อได้ที่ไหนคะ? ฉันเข้าใกล้ความคิดที่จะเริ่มอบขนมปังในเตาอบมากขึ้นและพยายามที่จะปลูกซาวโดอีกครั้ง

ในที่สุดลีน่าก็แสดงโฆษณายักษ์ใหญ่! โอ้ดี! และโปร่งสบายมาก

และเรากำลังพูดถึงรูปแบบใด?

ซึ่งนำเสนอให้ฉันได้อันดับที่สามในการแข่งขัน

โอ้ดี!

นาตาลีหุ่นดีโปร่งและในรูปแบบที่แตกต่างออกไปสุดยอด!

[Linadoc]

Linadocขนมปังโปร่งโล่งมาก! ฉันสนใจเกี่ยวกับข้าวสาลีและข้าวสาลีมากขึ้นเรื่อย ๆ แต่เราจำเป็นต้องทำข้าวไรย์ - ข้าวสาลีด้วย

[แองเจล่า]

แองเจล่าคุณมี ava ที่ยอดเยี่ยมฉันไม่รู้จักเลยด้วยซ้ำ ใช่อันนี้โปร่งมากไม่ว่าฉันจะทำยังไง ฉันมักจะชอบเปลือกโลก แต่ที่นี่ทุกคนยกย่องเศษ

คุณมี ava ที่ยอดเยี่ยม

ขอบคุณ. ตัวเก่ายังมีผีเสื้อ แต่ตัวเล็ก ฉันตัดสินใจที่จะเปลี่ยนไม่เช่นนั้นก็ผ่านมาหลายปีแล้วตั้งแต่เริ่มจดทะเบียนกับอันเดียวกัน
เรามีขนมปังไรย์ไม่มาก อบด้วยถั่วและอีกสองสามอย่าง ข้าวสาลีมากขึ้นเพื่อไม่ให้มีรสเปรี้ยว เป็นไปได้มากว่าฉันจะลองกับยีสต์แห้งเท่านั้น น้อย? ฉันเปลี่ยนของเหลวของฉันให้เป็น sourdough ทั้งหมด

น้อย?

ไม่ไม่มากพวกเขาไม่รู้สึกเลย และซอร์โดจากทางรถไฟจะไป

และซอร์โดจากทางรถไฟจะไป

ใช่ฉันเข้าใจแล้วหลังจากอ่านสูตรอีกครั้ง ฉันมีความชื้น 100% เพียงแค่ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำผึ้งลงไป

เพียงแค่ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำผึ้งลงไป

ใช่พวกเขาปรับปรุงรสชาติอย่างมาก ดูสิว่ามันโตแค่ไหน - ผล 4-5 เท่า! ผมอึ้งไปเลยเมื่อทำครั้งแรก

[Linadoc]

Linadoc, ลิน่า, ไปดูรูปทรง, เลือกขนาดที่กลมกลืนไม่ได้, ของคุณคืออะไร? จะเอาปกไหนดี?

โอลฉันมี 21x11 สำหรับ 750g จำเป็นต้องใช้เวลามากขึ้นจากนั้น 1 หรือ 2 อย่าง ฝาปิดเป็นแบบธรรมดา

บางทีฉันจะลองพรุ่งนี้ ครีมเปรี้ยวแม้ว่าจะไม่มี แต่ก็มีครีมตลาด และเชื้อนี้ยังคงสภาพดีอยู่เสมอ วันนี้ฉันยังมีเวลาเลี้ยงข้าวไรย์ ฉันจะแทนที่เซรั่มด้วยน้ำ

ฉันจะแทนที่เซรั่มด้วยน้ำ

ซีรั่มช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมากดังนั้นจึงสามารถละลายน้ำได้ช้าลง ครีมเปรี้ยวให้การหมักกรดแลคติกที่ T = 30 * C หากไม่มีให้แทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือนมหมัก ไม่ต้องใช้ครีมเลย