ขนมปังรูปข้าวไรย์บนถุงใหญ่ (พร้อมยีสต์เหลว) พร้อมเมล็ดยี่หร่าและใยแครอท - สูตรที่มีรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ขนมปังรูปข้าวไรย์ในถุงใหญ่ (พร้อมยีสต์เหลว) พร้อมเมล็ดยี่หร่าและใยแครอท

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
Biga
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	190-200 ก
น้ำ	100 กรัม
Opara บนทางรถไฟ	5 ก
แป้งโด
ข้าวไรย์หมักมอลต์	70-90 ก
เมล็ดยี่หร่า	1 ช้อนโต๊ะล
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	100 กรัม
Biga	115 ก
แป้งบนรถไฟบนแป้งข้าวไรย์	115 ก
น้ำ	250 ก
เส้นใยแครอท	15 ก
เมล็ดยี่หร่า	1 ช้อนโต๊ะล
แป้งไรย์	200 ก
เกลือ	12 ก
ผักชีบด	1.5 ชม
น้ำมันมัสตาร์ด	1 ช้อนโต๊ะล

วิธีทำอาหาร

ฉันยังคงทดลองกับบิ๊ก ฉันนวดแบบเดียวกับครั้งที่แล้ว ฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มขนมปังข้าวไรย์ตามปกติของฉัน

สำหรับ bigi เทน้ำลงในภาชนะใส่แป้ง 5 กรัมกับยีสต์เหลวคนให้เข้ากันใส่แป้งสาลีบางส่วนแล้วนวดแป้งใส่แป้ง ฉันใช้เวลา 190 ก. พับลงในภาชนะขันด้วยฟอยด์พลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง Biga ของฉันอาศัยอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

เทมอลต์ข้าวไรย์หมักกับน้ำเดือดล่วงหน้าจนครีมเปรี้ยวมีความหนาแน่นปานกลางเพิ่มเมล็ดยี่หร่าที่นั่นปิดฝาและทิ้งไว้ให้เย็น คุณยังสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง (ซึ่งจะมีประโยชน์อย่างยิ่งหากน้ำผึ้งมีความข้น) เราชอบมอลต์มากกว่า ดังนั้นจึงมีหลายอย่างในสูตรคุณสามารถลดได้หากต้องการ เริ่มนวดแป้ง: เทน้ำลงในภาชนะใส่บิกุและผสมให้เข้ากันจนเนียน

ใส่เบียร์ที่เข้ากันแล้วผสมอีกครั้ง
ร่อนแป้งสาลีทั้งหมดลงในของเหลวผสมจนเนียนแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

ตอนนี้ในฤดูใบไม้ร่วงฉันทำเค้กแครอทให้แห้ง พับเค้กแห้งลงในเครื่องบดกาแฟแล้วบด

ใส่เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะแล้วบดอีกครั้ง จากมวลที่ได้ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

เพิ่มมอลต์เย็นที่ชงแล้วลงในแป้งสาลีผสมให้เข้ากัน

ร่อนแป้งไรย์ใส่ใยแครอทและผักชี นวดให้ละเอียด ใส่เกลือและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 5-10 นาที (สามารถทาจาระบีได้เพียงแค่แม่พิมพ์) ใส่น้ำมันมัสตาร์ดและนวด

แป้งนี้ค่อนข้างหนา

แบ่งแป้งลงในพิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันทาผิวให้เรียบด้วยมือที่เปียกใส่แม่พิมพ์แต่ละชิ้นลงในถุงแล้วมัดเพื่อไม่ให้ลมแรง ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร

ขนมปังของฉันยืนได้ 3 ชั่วโมงพอดีและมีลักษณะเช่นนี้ ฉันเริ่มอุ่นเตาอบประมาณ 25-30 นาทีก่อน

อุ่นเตาอบสูงสุด (ฉันมี 270 องศา) พร้อมกับภาชนะ (ฉันมีกระทะเหล็กหล่อ) ใส่แป้งลงในเตาอบแล้วเทน้ำลงในภาชนะ หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาเปิดเตาอบปล่อยไอน้ำเอาภาชนะที่ใส่น้ำแล้วอบจาก 50 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ เมื่อพร้อมแล้วให้นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ (เมื่อเคาะขนมปังควรให้เสียง "ว่าง") ทำให้ขนมปังเย็นลงบนตะแกรง