ข้าวสาลีข้าวไรย์กรอบหรือฟินคริปในเหล็กวาฟเฟิลสำหรับวาฟเฟิลบาง ๆ

[สำหรับแป้งสองถ้วย - ของเหลว 4/5 ถ้วย]

ข้าวสาลีข้าวไรย์กรอบหรือฟินคริปในเหล็กวาฟเฟิลสำหรับวาฟเฟิลบาง ๆ

ประเภท: ขนมปังพิเศษ

ครัว: สวีเดน

ส่วนผสม
แป้งสาลี	1 ช้อนโต๊ะล. หรือ 150 กรัม
แป้งไรย์	1 ช้อนโต๊ะล. หรือ 130 กรัม
ยีสต์อย่างรวดเร็ว	1 ช้อนชา หรือ 4 กรัม
เกลือ	1 ช้อนชา หรือ 8 กรัม
น้ำอุ่น	4/5 ช้อนโต๊ะหรือ 190 กรัม
รำ (ไม่จำเป็น)	1-2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
เมล็ดงา (ไม่จำเป็น)	1-2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับขนมเค็กเบรด - ขนมปังกรอบสวีเดนซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในประเทศของเราภายใต้ชื่อแบรนด์ "finkrisps" (ในแพ็คกลม) และในต่างประเทศภายใต้นามแฝง Crispbreads
• เทแป้งเกลือและยีสต์ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร - ผสม เทน้ำอุ่น - นวด
• ฉันนวดแป้งนี้ด้วยเครื่องผสมแป้งและสับด้วยมีดเข้าด้วยกัน - ผลลัพธ์ในทั้งสองกรณีนั้นยอดเยี่ยมมาก แป้งนี้ไม่ต้องใช้การนวดนานก็เพียงพอที่จะผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งกลายเป็นประมาณ 500 กรัมแบ่งเป็น 10 ส่วนม้วนเป็นลูก 50 กรัม แล้วทิ้งไว้ 40 นาที (ชั่วโมงครึ่ง) เพื่อให้สุก ในภาพลูกบอลก่อนและหลังการพิสูจน์อักษรมีการเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
• 
• แป้งจะเหนียวฉันก็กลิ้งไปบนแป้ง ฉันทำการ "เจาะ" เพื่อหาจุดคุ้มทุนแล้วใส่ลงในเหล็กวาฟเฟิล
• ขั้นตอนนี้รวดเร็วมาก - ในขณะที่กำลังอบเค้กชิ้นต่อไปจะถูกรีดออก
• ที่ทางออก - เค้ก 10 ชิ้นชิ้นละ 30 กรัม (≈100 Kcal หนึ่งเค้ก)
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

300 กรัม

เวลาเตรียม:

60 นาที + 20 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

วาฟเฟิลเหล็ก

บันทึก

สูตรนี้เป็นพื้นฐานพร้อมชุดส่วนผสมที่ง่ายที่สุด
สำหรับแป้งสองถ้วย - ของเหลว 4/5 ถ้วย
แป้งสามารถมีได้ 1 เกรดโฮลเกรนและข้าวไรย์เท่านั้นและด้วยการเพิ่มข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตและข้าวโพดและอื่น ๆ ...
คุณสามารถเพิ่มรำเมล็ดพืชและเครื่องเทศ
สามารถเติมนมหรือเวย์แทนน้ำได้
แม่บ้านสวีเดนบางคนเติมน้ำตาลและน้ำผึ้ง!

ในคำเดียว - เลือกรสชาติ!
ฉันพยายามทำเค้กเหล่านี้ในเตาอบตามความจริงแล้วแม่บ้านชาวสวีเดนทำ แต่ในเหล็กวาฟเฟิลนั้นงดงามและอร่อยกว่ามาก
หมายเหตุหลักหากคุณอบในเตาอบอย่าม้วนออกบางมากและอย่าทิ่มเค้กโดยไม่ต้องทิ่มเค้กจะเป็นชั้นมากขึ้น
ในภาพเค้กสองชิ้นด้านล่างมาจากเตาอบ อันที่ต่ำที่สุดคือ "ตรึง" ตรงกลางรีดบาง ๆ ส่วนด้านบนทำด้วยเหล็กวาฟเฟิล

[Doxy]

รำ (ไม่จำเป็น)
เมล็ดงา (ไม่จำเป็น)
เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

ไม่จำเป็นได้ยังไง! อย่างจำเป็น!
Doxy,

Vera สูตรที่เหมาะกับฉัน เมื่อไม่นานมานี้ฉันจำได้ว่าไม่ได้ใช้เหล็กวาฟเฟิล)) วาฟเฟิลมีแคลอรี่สูง
ตอนนี้ฉันจะฟื้นฟูเธอ แน่นอนฉันจะพยายามทำขนมปัง คุณ

เย็น! ฉันรักนักการเงิน แต่ราคาสำหรับพวกเขาเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันมองหาสูตรอาหารมานานเพื่อทำด้วยตัวเอง แต่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันเจอ ฉันจะลองอันนี้ด้วย ขอบคุณ!

สูตรเด็ด. ขอบคุณ.

[Ang-Kay]

Ang-Kayลอง - ทดสอบโดยการปรุงซ้ำ!

ฟิลิริน่าอย่าลืมลองถ้าคุณเป็นคนรักฟินคริปส์ - นี่คือพวกเขา!

วาฟเฟิลมีแคลอรี่สูง

Olya, ฉันซื้อเหล็กวาฟเฟิลสำหรับทำขนมปังโดยเฉพาะวาฟเฟิลหวาน ๆ ไม่ค่อยเข้ากันกับเรา แต่ขนมปังใด ๆ ก็กินหมดทันที!
ให้สูตร มันฝรั่งทอดกรอบปราศจากยีสต์

ไม่จำเป็นได้ยังไง! อย่างจำเป็น!

กาล่าตามที่คุณต้องการ - ทุกอย่างเหมาะสำหรับคุณ!

ให้สูตรสำหรับมันฝรั่งทอดกรอบไร้ยีสต์

Vera ขอบคุณมากสำหรับลิงค์ สิ่งที่คุณต้องการ

เวร่า! ขอบคุณสำหรับลิงค์ไปยังยีสต์ฟรี! คั่นไว้ด้วย! บูมจะลองทุกอย่าง จริงอยู่ที่ไม่มีเหล็กวาฟเฟิล แต่มีเตาอบ

ระวังด้วยยีสต์ - ยาเสพติด)))

[Doxy]

Doxy, แทงเหล็กวาฟเฟิลของฉันระหว่างทาง! : girl_love: หวังว่าคงจะชอบนะ!
ฉันรอคอยที่จะทำขนมปังปกติซื้อที่ Auchan และด้วย kifirchik!

[Vera]

Veraขอบคุณสำหรับสูตร! เราชอบขนมกรอบมาก ฉันจะทำอาหารมากขึ้นแน่นอน เราจะไม่มีสินค้าค้าง สุดท้ายก็จะไม่ดูร้าน

สูตรเด็ด! ขอบคุณมาก!

เย็น! คุณต้องได้รับเหล็กวาฟเฟิลของคุณด้วย

เจ๋งมาก Vera ขอบคุณ! ฉันจะทำซ้ำแน่นอน! และคุณกำลังทำอะไรอยู่? อาจเป็นล้อของช่างตัดเสื้อหรือไม่?

[Doxy]

Doxyอีกสูตรหนึ่งสำหรับขนมอบเผ็ดในเหล็กวาฟเฟิลในกระปุกออมสิน

[ทัตยา]

ทัตยาใช่ฉันมีโรงงานผลิตขนมปัง! ขนมปังทำเองที่บ้านเลิกกินแล้ว)) พวกนี้อบจากแป้งเชบูเร็ก)))


ลาริสซา, ไม่, ล้อทำให้มีรูเล็ก ๆ ที่ก้อนเนื้อไม่ต้องการแตก ฉันมีป้ายวิเศษจากเสื้อผ้า))) ฉันสงสัยว่าฉันซื้อเสื้อให้สามีเพราะแท็กนี้)))


Alyonaรับคนทำงานหนักนี่เป็นครั้งหรือสองครั้งแล้วเสร็จ!

รดา -dms, ทำ - ปรุงหลาย ๆ ครั้งฉันมั่นใจในผลลัพธ์!

แอนนาไม่จำเป็นต้องใช้ของที่ซื้อจากร้านค้าอีกต่อไป!

ลิลลี่และกับคีเฟอร์ชิกชีสกับเนื้อและปลา - สำหรับฉัน! ฉันกำลังรอวาฟเฟิลเหล็กกับคุณ!

[Vera]

เห็นด้วย Veraเมื่อได้รับแล้วฉันจะทดสอบทันที!

ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันคงไม่คิดว่าจะอบขนมปังแบบนี้ด้วยเหล็กวาฟเฟิล
แป้งอบสำหรับปั้นขนมปังไรย์ฉันทำให้มันบางลงเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามฉันต้องเจือจางด้วยน้ำมากขึ้นเพราะถึงมันจะหนาขนาดนั้นก็ไม่กระจายและไม่ได้อบ และพวกเขาตะโกนและชะงักเมื่อทอด!

สูตรเด็ด! ตอนนี้เราไม่ต้องการขนมปังที่ซื้อจากร้านและถึงแม้จะมีราคาเช่นนี้ก็ตาม! ขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันสูตรอาหารพิเศษ!

สูตรเด็ด! ตอนนี้เราไม่ต้องการขนมปังที่ซื้อจากร้านและถึงแม้จะมีราคาเช่นนี้ก็ตาม! ขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันสูตรอาหารสุดพิเศษ!

ใช่ Vera มีบางอย่างผิดปกติกับสูตรอาหาร!

[Doxy]

Doxy, Vera, ฉันชะลอการซื้อเหล็กวาฟเฟิลมานาน, ฉันคิดว่าฉันไม่ต้องการมัน แต่ในที่สุดความปรารถนาที่จะลิ้มรสขนมปังที่ยอดเยี่ยมตามสูตรของคุณก็ชนะ !!! เมื่อวานฉันซื้ออุปกรณ์นี้และเป็นคนแรกที่ทำขนมปังจากแป้งเกี๊ยวบน kefir (ฉันคิดว่าฉันกินแป้งมากเกินไปต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (50 กรัม) ครั้งต่อไปฉันจะลดมันลง แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและโปร่งสบาย!) :



และคนต่อไปก็กรอบตามสูตรนี้ สิ่งเดียวแทนที่จะเป็นยีสต์ฉันใช้ 1 ช้อนชา ผงฟูส่วนละ 25 กรัมรีดออกบาง ๆ และทำเป็น "รอยหยัก" ตามคำแนะนำของคุณ ฉันพบสิ่งที่ไม่มีใครอ้างถึงมานี้จึงกลายเป็นเรื่องสะดวกที่จะทำการเจาะรูด้วย และที่นี่มันเป็นเพียงแค่ขนมปังจริงๆ! มันอร่อยกับชีสและแยมแอปเปิ้ลและก็เหมือนกับของว่าง! ฉันควรจะซื้อเหล็กวาฟเฟิลนี้มานานแล้วและทำไมฉันถึงคิดนานขนาดนี้?





Vera ขอบคุณมากสำหรับสูตรใหม่ที่น่าสนใจและอร่อยฉันชอบมันมากดังนั้นฉันจึงนำมันไปที่กระปุกออมสินด้วยความขอบคุณอย่างสุดซึ้ง!

[ย่า]

ย่าใช่ขอบเขตและขนาดนั้นน่าประทับใจ! ตอนนี้คุณไม่ได้ซื้อขนมปังแล้ว))) (เราไม่ซื้อเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากการอบ)))
ฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่คุณชอบประสบการณ์ของฉัน))
เราควรลองเปลี่ยนยีสต์ด้วยผงฟูด้วยขอบคุณสำหรับแนวคิดนี้!

ตอนนี้คุณไม่ได้ซื้อขนมปังแล้ว))) (เราไม่ซื้อเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากการอบ)))

ประเด็นคือในวันหยุดสุดสัปดาห์พวกเขากิน แต่กรอบเหล่านี้แทนขนมปัง

[Doxy]

Doxyขอบคุณสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยม สูตรนี้วางอยู่ในบุ๊กมาร์กของฉันเป็นเวลานานฉันอาจซื้อเหล็กวาฟเฟิลเพื่อประโยชน์ของขนมปังเหล่านี้เป็นหลัก
แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ออกมาเนียนสวยเหมือนของคุณ แต่ฉันก็ยังมีความสุขมาก
ฉันเติมใบชาข้าวไรย์เล็กน้อยลงในแป้งซึ่งฉันเหลือจากการอบขนมปัง ฉันนับแป้งและน้ำตาม เธอคลึงแป้งบนรำข้าวไรย์สะดวกมากไม่มีอะไรเกาะโต๊ะหรือที่ไม้รีดหรือเหล็กวาฟเฟิล
บอกเคล็ดลับ - ฉันต้องกดฝาเหล็กวาฟเฟิลขณะอบหรือไม่? ถ้าฉันไม่กดแป้งก็ยกฝาขึ้นและขอบที่อยู่ใกล้ของก้อนก็อบแย่ลง แต่ถ้าฉันกดมันก้อนก็จะบางลง finkrisps ที่ซื้อมายังคงมีความหนาอยู่ นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ:

[สเวตลานา]

สเวตลานาคุณทำได้ดีมาก !!! ขอบคุณสำหรับประสบการณ์และคำถาม
ฟินคริปสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากการผลิตในภาคอุตสาหกรรมและฉันคิดว่ามันจะยากที่จะสร้างโครงสร้างของมันให้เหมือนที่บ้าน (การทดลองส่วนตัวของฉันไม่ได้นำไปสู่เอกลักษณ์ที่สมบูรณ์) แต่เหล็กวาฟเฟิลให้ผลลัพธ์ "สไตล์" ที่ใกล้เคียงที่สุด (ในของฉัน ความคิดเห็น).
ฉันไม่ต้องกดฝาเหล็กวาฟเฟิลด้วยเหตุผลสองประการประการแรกฉันรีดแป้งบาง ๆ (ตำแหน่งกลิ้ง 4 จาก 6); ประการที่สองเหล็กวาฟเฟิลโซเวียตของฉันหนักมากจนไม่จำเป็นต้องกด
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้สร้างความสวยงามและ "ความสม่ำเสมอ" ของการแบ่งด้วยมีดการตัดบ่อยๆเล็กน้อยด้วยปลายมีดตามแนวแบ่งที่ควรจะเป็นก่อนที่จะอบ - ได้แครกเกอร์สี่เหลี่ยมที่สมบูรณ์แบบ! (กระดาษแข็งที่ฉันทำ "การเจาะ" - สั่งให้อยู่ได้นาน)))
ฉันเพิ่งทำหม้อปรุงอาหาร - ยาที่ไม่ชัดเจน))) คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ในตอนกลางคืน ...

เพิ่งทำขนม

คนอะไรหล่อ! และยังมีความหนา ฉันเองก็เหมือนกันที่จะรีดแป้งออกบาง ๆ แต่มันจะฟูขึ้นเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการอบ อาจจำเป็นต้องม้วนออกเพื่อไม่ให้เหล็กวาฟเฟิลทั้งหมดรับความกว้างและถอยห่างจากด้านไกลเล็กน้อย
โดยทั่วไปเรายังคงฝึกอบรม

[Doxy]

Doxy, Vera คุณกำลังรีดแป้งบนเครื่องรีดแป้งหรือไม่?

[ลิลลี่]

ลิลลี่ใช่ฉันเริ่มกลิ้งมันกลิ้ง - ฉันกลิ้งแป้งข้าวโพดฉันไม่ชอบมันในการอบจริงๆฉันทิ้งมันลงบนขนมปัง สำเร็จแล้วในกระบวนการนี้ "ความสมบูรณ์แบบ"))) - ฉันทำเกือบจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเท่าเหล็กวาฟเฟิล!

โดยทั่วไปเรายังคงฝึกอบรม

ยิ่งคุณม้วนทินเนอร์เท่าไหร่ก็ยิ่งมีก้อนมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งอันตรายน้อยลงเท่านั้น นักบวช เอว)))

[Doxy]

Doxy, Vera ฉันซื้อเหล็กวาฟเฟิล แต่ฉันยังทำไม่ได้ ... แต่ในที่สุดฉันก็เอามันออกมาได้และฉันก็ต้องการ ในที่สุด!!! อบให้!

[ลิลลี่]

ลิลลี่คุณจึงไม่กล้าซื้อพร้อมขนส่ง? ถ้าฉันรู้ ... ฉันมีเหล็กวาฟเฟิลของโซเวียตมาสองสามเดือนแล้ว (ขาย) แต่ฉันยังไม่มีเวลาทำ

[Verochka]

Verochkaฉันยังคงเชี่ยวชาญในการทำวาฟเฟิลเหล็กต่อไป
คราวนี้ต้องใส่เชื้อ ฉันมีข้าวไรย์นิรันดร์ บางสิ่งบางอย่างที่ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะอบขนมปังในสัปดาห์นี้ แต่ sourdough ยังมีชีวิตอยู่เธอต้องการที่จะกินและทิ้งมือส่วนเกินก็ไม่ลุกขึ้น
โดยทั่วไปฉันทำด้วย sourdough ประมาณ 180 กรัมฉันนับแป้งและน้ำตามนั้น ฉันกลัวว่ามันจะเปรี้ยวและเพิ่มน้ำผึ้ง - ช้อนชา แต่ก็ ... แข็ง และใส่ยีสต์เล็กน้อย และฉันแทนที่แป้งสาลีบางส่วนด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์มิฉะนั้นเธอจะพลาดอะไรบางอย่าง
ฉันต้องคนจรจัดกับขนมปังและแป้งยังคงเหนียวกลิ้งออกยาก ฉันปกป้องมันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่มันอาจจะน้อยกว่านี้มันเพิ่งเกิดขึ้น
มันกลายเป็นว่าอร่อยมากหอมน้ำผึ้งหลังจากทั้งหมด!

Svetlana ขอบคุณสำหรับ "รายงาน" โดยละเอียด!
เหล็กวาฟเฟิลเป็นตัวช่วยที่ดีในการ "กำจัด" แป้ง แป้งและขนมปังสามารถหายไปและกรอบประการแรกอาจอยู่ได้นานและประการที่สองส่วนใหญ่มักจะกินเร็วกว่าขนมปังใด ๆ )))

สาว ๆ คุณทำอย่างนั้นไม่ได้ คุณต้องซื้อเหล็กวาฟเฟิลด้วย (((ขนมปังดูน่ากินมาก

[Doxy]

Doxy, Vera, รายงานของฉัน

อบในเหล็กวาฟเฟิลตั้งแต่สมัยโซเวียตซื้อมาสำหรับวันหยุดพักผ่อนครั้งแรกของฉัน ฉันชอบมันฉันยังรีดมันด้วยรำด้วยดังนั้นโดยทั่วไปแล้วมันจะกลายเป็นอาหารที่ดีมาก ทุกอย่างตามสูตรและรำปรุงรสและงา และฉันอยากจะอบด้วยเมล็ดยี่หร่า : girl_claping: ขอบคุณสำหรับสูตร

ขอบคุณสำหรับสูตร! อร่อยมาก. ฉันทำทุกอย่างตามสูตรเพิ่มทั้งเมล็ดงาและรำข้าวไรย์ เธอรีดมันออกมาด้วยลูกกลิ้งโรยด้วยแป้ง แต่ไม่โรยด้วยรำ ไม่ใส่เครื่องเทศแล้วทำไม? งาให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์! ฉันอบแต่ละก้อนด้วยเหล็กวาฟเฟิลบาง ๆ เป็นเวลา 5 นาที สูตรนี้ง่ายมากและแม้จะมีสิ่งนี้ก็ควรค่าแก่การใส่ใจและทำซ้ำ ฉันจะอบเป็นประจำทดลองกับสารเติมแต่ง ขอบคุณอีกครั้ง :-)















ทั้งรสชาติดีและถูกกว่าร้าน ...



ฉันมีคำถาม ...
1. ขนมปังควรจะตรงกรอบและเปราะเหมือนที่ซื้อจากร้านหรือเนื้อแน่น แต่นุ่ม? ชาวสวีเดนเป็นอย่างไรบ้าง?
2. ทำไมต้องใส่ยีสต์ลงในก้อน? ท้ายที่สุดพวกเขาก็ผอมและเป้าหมายของการทำขนมปังเขียวชอุ่มก็ไม่ได้เป็นไปตาม ...

[อนาสตาเซีย]

ทำไมต้องเพิ่มยีสต์ลงในขนมปังกรอบ?

อนาสตาเซียเป้าหมายไม่ใช่ความงดงาม เพิ่มผงฟู (ยีสต์เบกกิ้งโซดา ฯลฯ ) สำหรับร่วน ถ้าไม่มีแป้งจะบาง แต่เหนียวคุณจะไม่กัดหรือเคี้ยว
แต่ฉันไม่ได้จัดการเพื่อให้บรรลุความเปราะบางเช่นเดียวกับในร้านซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเสียดาย แต่รสชาติดีที่บ้านเลยจะพยายามต่อไป

และฉันต้องการความกรอบเหล่านี้ !!!

ขอบคุณสำหรับคำตอบและสูตรปราศจากยีสต์ :-))

ฉันไม่ได้จัดการเพื่อให้บรรลุความเปราะบางเช่นเดียวกับในร้าน

บางทีความจริงก็คือในสูตรนี้แป้งจะยังคงสุกเป็นเวลา 40 นาทีขึ้นไป ในช่วงเวลานี้กลูเตนพัฒนาขึ้นแป้งจะอืดอาดในขณะที่สูญเสียความอ่อนโยนและความเปราะบาง

ยีสต์ยังต้องการการทำให้สุก สามารถลองใช้แป้งมินิที่ยีสต์จะทำให้สุกจากนั้นนวดแป้งให้หมดแล้วตัดและอบทันที

สามารถลองใช้แป้งมินิที่ยีสต์จะทำให้สุกจากนั้นนวดแป้งให้หมดแล้วตัดและอบทันที

ความคิดที่ดีคุณต้องลอง ฉันยังใช้ sourdough ในสูตรนี้ด้วยคุณสามารถนวดแป้งกับแป้งที่สุกแล้วอบได้ทันที และเติมโซดาบางแห่งฉันเห็นสูตรที่มียีสต์และผงฟูในขวดเดียว

[เกี่ยวกับโซดาในแป้งยีสต์]

และเติมโซดาบางแห่งฉันเห็นสูตรที่มียีสต์และผงฟูในขวดเดียว

ใช่มี. และประเด็นก็คือโซดาจะคลายกลูเตนทำให้นุ่มยืดหยุ่นยืดหยุ่นและแป้งนุ่มขึ้น
ต้องลอง จากแป้งขนมปังทำแป้งยีสต์ที่นุ่มที่สุดด้วยผงฟู




ที่นี่ฉันพบคำอธิบาย เกี่ยวกับโซดาในแป้งยีสต์:

และใครจะสน เกี่ยวกับเบกกิ้งโซดาในแป้งยีสต์

เบกกิ้งโซดารวมอยู่ในสูตรอาหารที่ไม่ใช่แค่ยีสต์ แต่เป็นแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยไขมันจำนวนมาก (เนยเทียมเนยครีมเปรี้ยว ฯลฯ ) ในการทดสอบดังกล่าวโซดาทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่มีประสิทธิภาพมากซึ่งช่วยให้คุณสามารถรวมส่วนประกอบที่ไม่ละลายน้ำเข้าด้วยกัน (ไขมันและน้ำ) ให้เป็นระบบเดียวที่เสถียร ด้วยเอฟเฟกต์อิมัลซิไฟเออร์ทำให้ได้โครงสร้างแป้งที่ฟูและสม่ำเสมอผิดปกติ เศษของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีความพรุนและนุ่มกว่า

"โซดาเอฟเฟกต์" ที่น่าสนใจประการที่สองคือผลโดยตรงของสารนี้ต่อกลูเตนของแป้ง ภายใต้อิทธิพลของโซดากลูเตนจากข้าวสาลีจะอ่อนลงและยืดหยุ่นมากขึ้น จดจำสูตรดั้งเดิมในการทำก๋วยเตี๋ยวแบบลากแมน การทำให้ชิ้นแป้งชุ่มด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดาจะช่วยยืดให้เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่บางและยาว

ผลของการทำให้กลูเตนอ่อนแอลงทำให้สามารถใช้เบกกิ้งโซดาในสูตรทำแป้งพิซซ่ายีสต์ได้สำเร็จ แป้งโซดาและยีสต์สามารถรีดเป็นชั้นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดายซึ่งจะไม่หดตัวในระหว่างการอบและจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก การเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยจะช่วยให้แผ่ออกได้อย่างง่ายดายไม่เพียง แต่ฐานพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตอร์ตียาอื่น ๆ ด้วย

เบกกิ้งโซดายังมีผลต่อคุณสมบัติของน้ำที่ใช้นวดแป้ง ภายใต้อิทธิพลของโซดาไอออนความกระด้างจะถูกผูกไว้และน้ำจะอ่อนตัวลง น้ำอ่อนทำให้กลูเตนอ่อนแอลง นอกจากนี้ไอออนของแคลเซียมและแมกนีเซียมที่จับกับคาร์บอเนตก็มีน้อยลงสำหรับโภชนาการของยีสต์ส่งผลให้กระบวนการหมักยีสต์ช้าลง กรดอินทรีย์ที่ค่อยๆปล่อยออกมาในระหว่างการหมักจะทำลายคาร์บอเนตและเปลี่ยนแคลเซียมและแมกนีเซียมกลับไปอยู่ในรูปที่ละลายน้ำได้ แต่จะต้องใช้เวลาสักระยะ

ความสามารถของเบกกิ้งโซดาในการทำให้กรดเป็นกลางจะใช้เมื่อจำเป็นเพื่อป้องกันการเกิดเปอร์ออกไซด์ของแป้งยีสต์ การเพิ่มเบกกิ้งโซดา 3-5 กรัมต่อแป้งแต่ละกิโลกรัมช่วยให้มั่นใจได้ว่าแป้งยีสต์มีความเป็นกรดเป็นปกติเป็นระยะเวลานานถึงสามหรือหกชั่วโมงในการหมักมากเกินไป

การเติมเบกกิ้งโซดาจะเพิ่มความคงตัวของแป้งยีสต์เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

เทคนิคที่รู้จักกันดีในการผลิตแป้งยีสต์ที่มีเอฟเฟกต์การเคลือบโดยใช้โซดา ในการทำเช่นนี้แป้งจะถูกรีดออกเป็นชั้นหนา 1.5-2 ซม. โรยด้วยโซดาเล็กน้อยรีดในซองจดหมายแล้วรีดออกอีกครั้งแล้วโรยด้วยโซดา การดำเนินการซ้ำประมาณ 3 ครั้ง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะได้โครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยที่ผิดปกติ

การเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งขนมปังยีสต์ช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความเปราะบางและเปียกได้ดี

การเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในแป้งยีสต์จะช่วยปิดกลิ่นของยีสต์

เมื่อใส่เบกกิ้งโซดาในแป้งยีสต์เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำของสูตร เบกกิ้งโซดาที่มากเกินไปจะทำให้ขนมอบมีสีเหลืองและบั่นทอนรสชาติ

ฉันมาพร้อมกับรายงาน ... ฉันทำกับแป้งข้าวไรย์โดยไม่ต้องใส่ยีสต์และโซดา ... แป้ง 260g-sourdough + 60g-whey + 170g-whole grain แป้งอย่างดีเกลืองา .. ฉันพยายามที่จะม้วน รำข้าวสาลีอย่างที่สองเป็นรำข้าวโอ๊ตส่วนที่เหลือเริ่มแผ่ออกเป็นงาและดีมาก ... เราชอบ ...

[เฮเลนา]

เฮเลนาคุณยืนอยู่ที่การสุกหรือตัดและอบทันที?
พวกเขากลายเป็นอย่างไรในแง่ของพื้นผิว?

ฉันทำตามสูตรด้วยการทำให้สุก 40 นาทีดังนั้นพวกมันจึงกลายเป็นยางมากและพวกเขาก็ไม่ได้กินอย่างเต็มใจเพราะความเป็นยางและความหยาบ แม้ว่าจะอร่อย แต่ก็ดูและมีกลิ่นหอมมาก

Elena คุณยืนอยู่ที่การสุกหรือตัดและอบในครั้งเดียว?
พวกเขากลายเป็นอย่างไรในแง่ของพื้นผิว?

ไม่มีอะไรสุก ... หมดในคราวเดียว ... เอาแป้งออก ... เริ่มแป้ง ... เริ่มอบ ... ไม่มีหมากฝรั่ง ...

Vera ขอบคุณมากสำหรับความคิดที่ยอดเยี่ยมของนักการเงินแบบโฮมเมด! ฉันซื้อเหล็กวาฟเฟิลให้พวกเขาด้วยซ้ำ!
มันกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมเพียงบางเบากรุบกรอบ
แน่นอนด้วยสูตรตามปกติฉันเล่นซน ฉันเติมโซดาเล็กน้อยลงในยีสต์และทำแป้งไว้ใต้ช้อน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าพอใจมาก!