เค้ก "เครมลิน"

[แป้งโด:]

เค้ก "เครมลิน"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้ง	320 ก
มาการีน	200 ก
ครีมเปรี้ยว	200 ก
เกลือ	หยิก
วานิลลิน
ครีมโปรตีน:
โปรตีน	6 รายการ
น้ำตาล	180 ก
ครีมเนยไข่แดง:
ไข่แดง	6 รายการ
น้ำตาล	180 ก
เนยนุ่ม	150 ก
วานิลลิน
ไส้มะนาว:
มะนาว	1 ชิ้น
น้ำตาล	120 ก

วิธีทำอาหาร

• แป้งโด:
• บดเนยเทียมกับแป้งและเกลือลงในเศษเนยใส่ครีมวานิลลินและนวด แบ่งออกเป็น 7 koloboks (หนึ่งสามารถมีขนาดเล็กกว่านี้นำไปอบเป็นเศษเล็กเศษน้อยเพื่อโรยเค้ก)
• 
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ไส้มะนาว:
• ขูดมะนาวหรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อเอาเมล็ดออกแล้วเติมน้ำตาล ผัดและพักไว้ตอนนี้
• ม้วนแป้งแต่ละก้อนเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. บาง ๆ จนเกือบโปร่งใส ฉันตัดวงกลมออกจากกระดาษและทาด้วยน้ำมัน สับด้วยส้อมและอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 5-10 นาทีจนสุกเหลือง
• 
• ครีมโปรตีน:
• ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วใส่อ่างน้ำ ให้ความร้อนด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องถึง 73-75 องศา จากนั้นเทลงในเครื่องผสมและตีจนเย็นสนิทเป็นก้อนสีขาวฟู ฉันมีเครื่องผสมเครื่องเขียนแบบธรรมดาพร้อมชามหมุน ฉันตีครีมเป็นเวลา 30 นาที
• 
• ครีมเนยไข่แดง:
• ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาความร้อนในอ่างน้ำคนตลอดเวลาถึง 57-60 องศา เทลงในชามผสมแล้วตีจนเย็น จากนั้นค่อยๆใส่เนย (อย่าหยุดตี) ตีจนนุ่มเนียน ครีมพร้อมแล้ว
• ตอนนี้เราเริ่มรวบรวมเค้ก - ใส่ชั้นเค้กที่ 1 เคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมที่ด้านบนของชั้นเค้กที่สองเคลือบด้วยครีมโปรตีน เค้กชิ้นที่สามเป็นเนยอีกครั้งส่วนที่สี่คือโปรตีน ทาไส้มะนาวลงบนเค้กชิ้นที่ 5 ทาเค้กที่หกและด้านข้างของเค้กด้วยครีมโปรตีน
• 
• จากเศษเค้กที่เจ็ดแล้วโรยลงบนเค้ก ตกแต่งตามต้องการ ปล่อยให้เค้กชงเป็นเวลา 12 ชั่วโมงมันจะนุ่มและนุ่ม
• 
• ทานให้อร่อย!

บันทึก

[ปลา]

ปลาเค้กอร่อยมาก !!!
เราจะพยายามแน่นอน !!! โปร่งเลย !!

[ปลา]

ปลาลาก่อนเค้กที่ยอดเยี่ยมไปยังบุ๊กมาร์ก

ขอบคุณ! ลองดูสิฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับมัน!

ปรุงนานแค่ไหน?

[อัลบีน่า]

อัลบีน่าอย่างรวดเร็วสิ่งสำคัญคือการแผ่เค้กออก อบเร็วแค่มีเวลาเอาออกจากเตา ... เย็นลงแทบจะทันทีไม่ต้องรอ ครีมแต่ละตัวใช้เวลาประมาณ 40 นาที (ใช้กับการอาบน้ำและวิปปิ้ง) ดังนั้นฉันจึงจัดการกับมันใน 3-4 โดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเค้กยังคงอยู่ในตู้เย็น ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถทำได้ในครึ่งวัน!

ปลาเกี่ยวกับครีมเพื่อให้น้ำร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนดหรือโปรตีนที่มีน้ำตาลถึง 73-75 องศา? ฉันกลัวว่าครีมจะไม่ได้ผลสำหรับฉัน อุณหภูมิควรจะแม่นยำหรือประมาณ? เค้กสำเร็จรูปรสชาติเหมือนไข่ดิบหรือไม่?

[tyasmin]

tyasminแน่นอนถึง 73-75 คุณต้องให้ความร้อนกับโปรตีนด้วยน้ำตาล อ่างน้ำของฉันไม่เดือด แต่ "ทะยาน" อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ประมาณ 85-90 ... ลองดูนะสิ่งสำคัญคืออย่าตกใจและทุกอย่างจะได้ผล เมื่อให้ความร้อนโปรตีนกับน้ำตาลน้ำตาลจะต้องละลายจนหมดนั่นคือจุดรวมของความร้อน หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวให้ปรับทิศทางตัวเองเพราะทันทีที่ไอน้ำจากโปรตีนเริ่มไหล ใช้นิ้วแตะครีมเล็กน้อยแล้วคลำดูว่าน้ำตาลละลายหรือไม่ ที่อุณหภูมินี้ (และน้อยกว่า) จะต้องละลาย

ขอบคุณฉันชอบสูตรเค้กมากฉันอยากทำอาหารสำหรับวันเกิดของแม่ถ้าฉันไม่ให้ไข่ดิบ

[ยัสมิน]

ยัสมินไม่มีครีมในเค้กอย่างแน่นอนไม่ให้ไข่ดิบ ... อบอย่ากลัว! โชคดี!