Goat bifidum curd, ครีมและนมเปรี้ยว (KitchenAid multicooker) - สูตรพร้อมรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

นมแพะ bifidum ครีมและนมเปรี้ยว (KitchenAid multicooker)

ประเภท: อาหารประเภทนมและไข่

ส่วนผสม
นมแพะทั้งตัว	3 ล
หมักแลคติน: Bifidum ครีมเปรี้ยว	1 ซอง

วิธีทำอาหาร

เทนมลงในชามอเนกประสงค์
ติดตั้งเครื่องกวนคู่แล้วลดระดับลง
โหมดโยเกิร์ต:
ด่าน 1 - 95 °С 10 นาที
ระยะที่ 2 - 6 ชั่วโมง (ไม่ได้ควบคุมอุณหภูมิ)
ในขั้นตอนแรกนมและเครื่องผสมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ มีฟองเบา ๆ ที่ผิวของนม
หลังจากขั้นตอนแรกจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิการหมัก เพื่อให้ระบายความร้อนได้เร็วขึ้นคุณสามารถเปิดเครื่องกวนโดยเปิดฝา
ในขั้นตอนที่สองอุณหภูมิเมื่อปิดฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจะสูงกว่าอุณหภูมิการหมักสูงสุดดังนั้นจึงควรเปิดฝาทิ้งไว้และอย่าปิดเครื่องกวน จากนั้นในหนึ่งชั่วโมงอุณหภูมิจะถึงอุณหภูมิการหมักของโยเกิร์ต และหลังจากนั้นแนะนำหัวเชื้อด้วยการกวน จากนั้นให้เราขึ้นเครื่องกวนและปิดฝา เราหมัก 5-6 ชั่วโมง
Bifidum ทันทีหลังการหมัก
Bifidum หลังจากคืนความเย็น
จากนั้นเปิดโหมด "Manual" 80 °С (หรือ 100 °Сในกรณี bifidum แช่เย็นหนาสม่ำเสมอ) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในตอนท้ายของระบบการปกครองเราจะได้รับเวย์ที่ผ่านการขัดผิวอย่างดีและมวลนมเปรี้ยวที่อ่อนนุ่ม
เราบีบนมเปรี้ยวออกมาเป็นเวลาหลายชั่วโมงในรูปแบบแขวนลอย
เป็นผลให้เราได้รับเวย์ใสประมาณ 2 ลิตรและนมเปรี้ยวหนึ่งลิตร
ฉันหมักบิฟิดั่มครีมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว
Bifidum ถูกทำให้เย็นลงหลังจากผ่านไปหนึ่งคืนมีความหนาสม่ำเสมอ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 100 ° C
ครีมเปรี้ยว - ทันทีหลังการหมักมันเป็นน้ำ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 80 ° C
ในขณะที่ทำนมเปรี้ยวฉันเผลอทำให้นมเปรี้ยวร้อนเกินไป (ฉันฟุ้งซ่านและไม่ได้สังเกตว่านมเปรี้ยวในครึ่งชั่วโมง) ไม่ควรม้วนงอที่อุณหภูมิสูงกว่า 80 ° C และดีกว่าไม่เกินครึ่งชั่วโมง - เป็นของเหลว
เป็นผลให้นมเปรี้ยวเป็นส่วนที่ละเอียดอ่อนที่สุดของครีมเปรี้ยว และจากนมเปรี้ยวกลับกลายเป็นแห้งและเป็นเม็ด
ซีรั่มจากบิฟิดัมและครีมเปรี้ยวกลายเป็นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์และจากนมเปรี้ยวมันขุ่น
โดยทั่วไปคำแนะนำของฉันคือ:
1. แนะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นลงในนมหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มขั้นตอนที่สองโดยเปิดฝาและคนให้เข้ากันหรือสองชั่วโมงต่อมาโดยปิดฝา
2. อุณหภูมิในการทำให้นมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์นมหมักและความหนาแน่น - ยิ่งหนาและเย็นอุณหภูมินมเปรี้ยวก็จะยิ่งสูงขึ้น แต่ไม่สูงกว่า 100 °С จะดีกว่าถ้าอุณหภูมิ 80 °Сสำหรับผลิตภัณฑ์ของเหลวอุ่นและ 95-100 °Сสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาเย็น