อย่างที่คุณทราบขนมปังข้าวไรย์วีทยีสต์มีรสชาติและกลิ่นที่หอมละมุนแป้งสำเร็จรูป (Extra-R ตัวเดียวกัน) ช่วยปรับปรุงสถานการณ์ แต่รสชาติจะหยาบในขณะที่แป้งจากธรรมชาติจะเผยให้เห็นรสชาติของขนมปังอย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตามมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่งที่นี่ หากคุณเป็นคนที่มีงานยุ่งและทำงานหนักที่อบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งคราวและกระจัดกระจายไปเล็กน้อยคุณจะไม่สามารถทุ่มเทเวลาและความสนใจในการทำให้เชื้อสุกได้ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคนอื่น แต่มันไม่ได้ผลสำหรับฉัน ฉันมักจะลืมติดตามเชื้อและมันก็บูดเสีย ฉันไม่ต้องการเปลี่ยนการทำให้เชื้อสุกเป็นงานอดิเรก โดยทั่วไปแล้วสถานการณ์นี้กระตุ้นให้เกิดความพยายามที่จะพัฒนาวิธีการได้รับ sourdough แบบ "ไฮบริด" ซึ่งส่วนหนึ่งจะนำไปอบขนมปังทันที กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาหนึ่งวัน ในฐานะที่เป็นตัวเร่งสำหรับการเจริญเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้นตามธรรมชาติเราใช้วัฒนธรรมเริ่มต้น“ Extra-R” สำเร็จรูปที่รู้จักกันดี ประกอบด้วยมอลต์แดงหมักกรดแอสคอร์บิกและอะไมเลส กรดแอสคอร์บิกจะทำให้แป้งเป็นกรดสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาจุลินทรีย์ของกรดแลคติกในทันทีและไม่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาจุลินทรีย์ที่เน่าเสียได้และอะไมเลสช่วยให้สิ่งมีชีวิตเหล่านี้ย่อยสลายแป้งและพัฒนาด้วยอัตราเร่ง จริงอยู่มีเวลาสักครู่ - วิธีนี้ได้รับการดำเนินการในพานาโซนิคสำหรับ HP รุ่นอื่น ๆ คุณอาจต้องเปลี่ยนอะไร
กลับบ้านจากที่ทำงานเวลา 19.00 ฉันใส่แป้งข้าวไรย์ธรรมดา 270 กรัมในถัง HP 1-1.5 ช้อนโต๊ะ l Extra-R และน้ำ 330 มล. เพื่อผลลัพธ์ที่รับประกันคุณสามารถเพิ่ม kefir หนึ่งช้อนโต๊ะโดยเฉพาะอย่างยิ่งสด ฉันเปิดโหมดแป้ง "พิซซ่า" และใช้ไม้พายพลาสติกนวด (จำเป็นต้องช่วยตะหลิวมิฉะนั้นแป้งจะยังคงอยู่ที่มุมด้วยความสม่ำเสมอที่กำหนด)
เช้าวันรุ่งขึ้นฉันเปิดโหมดทดสอบ "พื้นฐาน" และไปทำงาน
เมื่อฉันกลับมาเวลา 19.00 น. ในตอนเย็น - หัวเชื้อ (เป็นที่ชัดเจนว่านี่ไม่ใช่เชื้อ แต่เป็นแป้งที่บิดเบี้ยวในการหมักกรดแลคติก) ปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งเท่าครึ่งและมีฟองอากาศขนาดใหญ่ สามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวของมัน (ใน Panas 2501 ฉันมองไปที่แป้งสูงขึ้นเหนือขอบด้านบนของไม้พายนวดซึ่งใช้หวี) จากนั้นใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้ง เนยหนึ่งช้อนแป้งสาลี 180 กรัม 1.5 ช้อนชา เกลือ. จากนั้นมี 2 ตัวเลือก - คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา ยีสต์ทันทีและเริ่มโปรแกรมไรย์ หรือหากคุณทำตามอาหารที่ "ปราศจากยีสต์" ให้นวดแป้งในโปรแกรม "พิซซ่า" เปิด "การพิสูจน์อักษรด้วยความร้อน" ผ่านโหมดบริการและหลังจากสิ้นสุดการเพิ่มขึ้นให้เปิดโหมดอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง. ดังนั้นภายในเวลา 23.00 น. ฉันจะได้รับขนมปังข้าวไรย์วีทคุณภาพดี
รวม:
สำหรับเชื้อ (แป้ง):
แป้งไรย์ปอกเปลือก 270 กรัม
1-1.5 ช้อนโต๊ะ Extra-R
kefir 10 มล
น้ำ 330 มล
สำหรับชุดสุดท้าย:
แป้งสาลี 180 กรัม
1.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา ยีสต์ทันที (สำหรับการอบอัตโนมัติ)
หมายเหตุ:
1. รสชาติของขนมปังคล้ายกับขนมปัง Darnitsk ที่ทำจากแป้งธรรมชาติจากเบเกอรี่ "Proletarets" ซึ่งถือเป็นหนึ่งในขนมปัง Darnitsa ที่ดีที่สุดใน MSC มีรสเผ็ดกว่าเล็กน้อย
2. ด้วยความเป็นไปได้สูงวัฒนธรรมเริ่มต้นอื่น ๆ ที่มีตัวทำให้เป็นกรดและอะไมเลสก็เหมาะสมเช่นกัน (เรียกว่า "เอนไซม์" บนฉลาก)
นี่คือภาพถ่าย: หากคุณไม่พอใจกับเปลือกสีซีดจากนั้น 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบคุณสามารถชโลมด้วยน้ำน้ำตาลหรือแป้งมัน - มันจะเป็นสีดำเหมือนจากเบเกอรี่
