ขนมปังสำหรับ 1-2-3 (รูปแบบ - กับแป้งข้าวไรย์กับแฟลกซ์และเมล็ดทานตะวัน)

ขนมปังสำหรับ 1-2-3 (รูปแบบ - กับแป้งข้าวไรย์กับแฟลกซ์และเมล็ดทานตะวัน)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์ซาวโดมอยส์เจอร์ 100%	300
น้ำ	600
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก Kudesnitsa	680
มอลต์	20
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม Makfa	200
เมล็ดแฟลกซ์	20
เมล็ดทานตะวัน	400
เกลือ	21

วิธีทำอาหาร

• ฉันคุ้นเคยกับสูตรการทำขนมปังที่เรียบง่ายและอร่อยผิดปกติบนเว็บไซต์ของ Irina Khlebnikova ด้วยการอบแบบโฮมเมด เรียกแบบนี้เพราะมันง่ายมากในการคำนวณส่วนประกอบของมัน: หัวเชื้อ 1 ส่วนน้ำ 2 ส่วนและแป้ง 3 ส่วน (ฉันมีส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี) เกลือ 2% ของมวลของ แป้งในแป้ง - ดังนั้นฉันจึงทิ้งชื่อเดิมว่า Bread ไว้ที่ 1-23 ธีม 1-2-3 มีหลายรูปแบบสำหรับฉันนี่คือสูตรพื้นฐานที่ฉันชอบมันจำง่ายมากและให้ความเป็นไปได้ที่ไร้ขีด จำกัด สำหรับความคิดสร้างสรรค์! ในสูตรนี้ฉันอ้างถึงหนึ่งในรูปแบบของฉันในธีม 1-2-3: ขนมปังข้าวไรย์กับแป้งข้าวไรย์กับมอลต์แฟลกซ์และเมล็ดทานตะวัน สูตรสำหรับขนมปังของฉันใช้ขนมปัง 4 ก้อนที่มีน้ำหนัก 435 กรัมต่อชิ้น
• (1) แป้งข้าวไรย์สุก 100% ความชื้น 300 กรัม
• (2) น้ำ 600 กรัม
• (3) แป้ง 900 กรัม (ข้าวสาลี 200 กรัม + ข้าวไรย์ปอกเปลือก 680 กรัม + มอลต์ 20 กรัม)
• เมล็ดแฟลกซ์เสริม 20 กรัม
• เกลือ 21 กรัม
• ในจานนวดฉันนวดแป้งแล้วใส่ในไมโครเวฟเพื่อพิสูจน์อักษร อุณหภูมิในบ้านอยู่ที่ประมาณ 23 องศา การพิสูจน์อักษรครั้งแรกใช้เวลา 3 ชั่วโมง
• หลังจากแป้งเพิ่มปริมาณขึ้น 2 เท่าฉันแบ่งชิ้นงานออกเป็น 4 ส่วนและผสมเมล็ดจำนวนมากลงในแต่ละชิ้นงานแยกกันในจานนวด (100 กรัมสำหรับแต่ละชิ้นงาน - เพียง 400 กรัม) จากนั้นเธอก็ใส่เมล็ดที่มีเมล็ดลงในแม่พิมพ์รีดปิดด้วยถุงแล้วนำไปพิสูจน์อีกประมาณ 2 ชั่วโมง แม่พิมพ์ได้รับการหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยจาระบีไม่ติด ขนมปังอบโดยไม่ใช้ไอน้ำในเตาอุ่น ความร้อนเริ่มต้นของเตาอบคือ 250-260 องศา
• ก่อนปลูกในเตาอบโรยด้วยน้ำ เธออบ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศาจากนั้นฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 220-210 องศาและอบต่ออีก 50 นาทีจนสุกเอาออกจากเตาโรยด้วยน้ำเย็นบนตะแกรง จากนั้นควรห่อขนมปังด้วยผ้าลินินและปล่อยให้มันเข้ากัน ... ผลผลิต: 4 ก้อน ๆ ละ 435 กรัม!
• นี่คือขนมปังวิเศษที่ฉันได้รับ
• 
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 ก้อน ๆ ละ 435 ก

เวลาเตรียม:

6 นาฬิกา

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

แบบใช้เบเกอรี่อลูมิเนียม L11 - 2 ชิ้น, L-12 - 2 ชิ้น (อิฐและวงรี)
อบโดยไม่ต้องอบไอน้ำ
เวลาในการพิสูจน์อาจแตกต่างกันไปเนื่องจากขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ อุณหภูมิโดยรอบอุณหภูมิเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์และกิจกรรมของวัฒนธรรมเริ่มต้น คุณต้องดูสภาพและปริมาตรของการทดสอบ (เพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า) ในวันที่อากาศเย็นฉันใช้ (และรักจริงๆ) การพิสูจน์อักษรตอนกลางคืน - นานถึง 6-7 ชั่วโมง
เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือให้ใช้น้ำเย็นในมือเปียก
ฉันมักจะนวดดังนี้: ฉันผสมหัวเชื้อเกลือและน้ำด้วยตะกร้อมือในจานนวดจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากันเบา ๆ ด้วยช้อนแล้วใช้มือ

[มิชา]

มิชา, Evgeniyaสูตรที่น่าสนใจมากและฉันหวังว่าขนมปังจะอร่อย ฉันกำลังมองหาสูตรแป้งโดว์ง่ายๆโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ฉันจะพยายามทำอาหารอย่างแน่นอน

[อาร์นิกา]

อาร์นิกาลองแล้วคุณจะไม่เสียใจแน่นอน! คุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้ (โฮลเกรน, ข้าวไรย์ปอกเปลือก, ข้าวสาลีพรีเมี่ยม ... ) และในอัตราส่วนใดก็ได้ สูตร 1-2-3 ดั้งเดิมมีให้สำหรับขนมปังที่ทำจากข้าวสาลีแน่นอนว่ามีโหมดการอบที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับข้าวสาลีในเตา - ด้วยไอน้ำและอุณหภูมิในการอบจะต่ำกว่า ก่อนอื่นฉันแนะนำให้คุณลองอบโดยไม่มีสารเติมแต่ง:
สำหรับขนมปังมาตรฐาน 1 ก้อน:
แป้งสาลี 150 กรัม
น้ำ 300 กรัม
ส่วนผสมแป้ง 450 กรัม (ข้าวไรย์ / ข้าวสาลี)
เกลือ 11 กรัม
ทั้งหมด! สูตรไม่ง่ายกว่านี้! และมันอร่อย! ฉันมักจะอบมันในเวอร์ชันต่างๆ
สูตรนี้เหมาะสำหรับเครื่องทำขนมปังด้วย - วันนี้ฉันทดสอบกับพานาโซนิค 2511 ผลลัพธ์ที่ได้น่าประหลาดใจ (ฉันเพิ่งได้รับ HP และเป็นขนมปังชิ้นแรกที่ฉันอบด้วย)

[มิชา]

มิชา, Evgeniyaขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังมีลักษณะสวยงามและน่ารับประทานเป็นที่น่าสนใจที่จะรู้รสชาติ เราต้องพยายามปลูกข้าวไรย์ในระหว่างนี้ฉันจะทิ้งบุ๊กมาร์กไว้ในสูตรอาหาร

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกาฉันจะรอคำติชมของคุณ! ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบขนมปัง! ขยายแป้งของคุณ - สำหรับขนมปังคุณต้องการขนมปังที่โตเต็มที่และมีพลังในการยกที่ดี ของฉันอายุ 4 ขวบแล้วฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็นให้อาหารสัปดาห์ละครั้งแช่แข็งหรือทำให้แห้งในวันหยุด - ไม่มีปัญหากับมันฉันชอบมันมาก!

[Evgeniya]

คอร์ซิกาฉันหวังว่าจะได้ยินจากคุณ!

ขอบคุณ แต่ฉันไม่น่าจะเขียนรีวิวในอนาคตอันใกล้นี้เนื่องจากฉันไม่ใช่ "sourdough" เลยและไม่แน่ใจว่าจะสามารถปลูกข้าวไรย์แป้งได้ จริงฉันใส่ส่วนผสมวันแรก:

... เราจะเห็น อย่างไรก็ตามไม่ว่าผลลัพธ์ของฉันจะเป็นอย่างไรขนมปังของคุณนั้นดีสำหรับทุกคนทั้งในด้านองค์ประกอบและรูปลักษณ์มันเป็นเรื่องที่น่าดูและน่าสนใจในการอ่านสูตร

ฉันอายุ 4 ขวบแล้ว

Evgeniyaถ้าไม่ยากให้อธิบายว่าคุณเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับการนวดแป้งอย่างไร? ในสองหรือสามขั้นตอน?

จริงอยู่ฉันใส่ส่วนผสมวันแรกโดยสุจริต

โว้ว! เยี่ยมมาก! เมื่อสว่างขึ้นทุกอย่างก็จะออกมา! ฉันมีแป้งไรย์ที่ง่ายที่สุดคือแป้งไรย์และน้ำเท่า ๆ กัน (ความชื้น 100% ฉันเอามันออกมาเมื่อ 4 ปีก่อนฉันพร้อม 5 หรือ 6 วันฉันจำไม่ได้แล้ว! เธออยู่กับฉันมาตั้งแต่ไหน แต่ไร จากนั้นในตู้เย็นฉันให้อาหารสัปดาห์ละครั้ง - สองครั้งต่อสัปดาห์ตามแบบแผน 1-1-1 ถึง 1-5-5



ขออภัยหากฉันไม่ตอบทันที - เวลามักจะเป็นตอนดึก

ถ้าไม่ยากอธิบายว่าคุณเตรียมสตาร์ทเตอร์สำหรับนวดแป้งอย่างไร? ในสองหรือสามขั้นตอน?

ฉันรู้สึกละอายที่จะยอมรับ แต่บ่อยกว่านั้น! ฉันเพิ่งนำออกจากตู้เย็นบางครั้งฉันจะปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่บ่อยครั้งที่มันกลายเป็นทันที - ฉันชั่งน้ำหนักในปริมาณที่เหมาะสมและใช้ในแป้งและป้อนอาหารสตาร์ทที่เหลือตาม 1-1-1 โครงร่างเป็น 1-5-5 ถ้าฉันต้องการขนมปังมากขึ้นฉันก็ไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็นฉันจะปล่อยให้มันสุกหลังจากให้อาหารและ - เข้าสู่ธุรกิจ! แน่นอนว่าเป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะรีเฟรชวัฒนธรรมเริ่มต้นก่อนอบเป็นเวลาหนึ่งวันและปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิห้องไม่ใช่ในตู้เย็น แต่อย่างใดมันได้ผลสำหรับฉันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันชอบใส่แป้งในตอนกลางคืน - แป้งสาลีสุกเย็นในความคิดของฉันสิ่งที่สำคัญมาก - ฉันชอบการเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆที่อุณหภูมิห้องต่ำและขนมปังอบสดในตอนเช้า บางครั้งฉันเห็นว่าเชื้อขึ้นอยู่กับที่แน่นอนดังนั้นฉันจะป้อนมันสองสามวันและไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่จะอยู่ในอุณหภูมิห้องเท่านั้น เธอรู้สึกขอบคุณมากสิ่งสำคัญคือไม่รบกวนความสมดุลของน้ำแป้งไม่ให้ร้อนเกินไปให้อาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งและรักษาเวลาที่เหลือในตู้เย็นและแน่นอนรักษาความสะอาด (รีเฟรชในขวดโหลที่สะอาด)

[Evgeniya]

ขออภัยหากฉันไม่ตอบทันที - เวลานี้มักจะเป็นตอนดึกเท่านั้น

Evgeniyaขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด! คุณไม่มีอะไรต้องขอโทษทุกอย่างเรียบร้อยดี ทุกคนมีชีวิตจริงและมีงานและความกังวลบางอย่างนอกเหนือจากอินเทอร์เน็ตจะมีเวลาและอารมณ์ - เขียนคำตอบสำหรับคำถามไม่ - ฉันจะปฏิบัติด้วยความเข้าใจ

ฉันเพิ่งนำออกจากตู้เย็นบางครั้งฉันจะปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่บ่อยครั้งที่มันกลายเป็นทันที - ฉันชั่งน้ำหนักในปริมาณที่เหมาะสมและใช้ในแป้ง

อย่างชัดเจน.
ป.ล. คุณสามารถติดต่อฉันที่ "คุณ" ได้อย่างง่ายดายหากรูปแบบการสื่อสารนี้สะดวกสำหรับคุณ

คุณสามารถติดต่อฉันที่ "คุณ" ได้อย่างง่ายดายหากรูปแบบการสื่อสารนี้สะดวกสำหรับคุณ

แน่นอน Ilona สะดวก! สำหรับฉันด้วยเรื่อง "คุณ" - ฉันชอบรูปแบบการสื่อสารแบบนี้ด้วยเช่นกันซึ่งทำให้ผู้คนมีความกระตือรือร้นในสาเหตุที่พบบ่อยและทำให้การสื่อสารอบอุ่นและอบอุ่นเหมือนอยู่บ้านมากขึ้นเช่นในห้องครัวขนาดใหญ่ทั่วไป!

ยูจีนชอบสูตรของคุณ ฉันอยากลองทำในเครื่องทำขนมปัง บอกรายละเอียดเพิ่มเติม โหมดไหน? คุณทำการพิสูจน์อักษรเพิ่มเติมหรือไม่? ขอบคุณ.

บอกรายละเอียดเพิ่มเติม โหมดไหน? คุณทำการพิสูจน์อักษรเพิ่มเติมหรือไม่? ขอบคุณ.

ฉันพูดรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมขนมปังนี้โดยเฉพาะในหัวข้อ“ การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง เครื่องทำขนมปัง Panasonic. หน้า 445” - เธอเขียนรายละเอียดทุกอย่างลงไปและพูดถึงข้อผิดพลาดของเธอ ถ้ามันไม่ยากโปรดดูที่นั่น ขออภัยฉันยังไม่สามารถแทรกลิงก์ได้
สั้น ๆ :
ชุดนี้ทำในโปรแกรม 21 พร้อมข้าวไรย์ ดูเหมือนว่าแป้งที่แน่นมาก - เติมน้ำเพิ่มเติม (เปล่าประโยชน์ - เป็นผลให้หลังคาลดลงเล็กน้อย) การพิสูจน์อักษรใช้เวลาค่อนข้างนานในขณะที่ฉันนวดเป็นอาหารกลางวันและดำเนินการต่อที่ 18-30 (ฉันอยู่ที่ทำงาน) นี่เป็นเรื่องที่มากเกินไป แต่ฉันไม่ได้มีโอกาสเปลี่ยนกระบวนการ เมื่อวันที่ 18-30 ฉันรวมโปรแกรม 9 พร้อมข้าวไรย์ หลังจากนวดแล้วฉันดึงไม้พายออกมารีดแป้งแล้วรอให้เข้าอบ
ตอนนี้ HP เพิ่งอบขนมปังใหม่ให้ฉัน ตามสูตร 1-2-3 โดยไม่มีสารเติมแต่งในอัตรา:
1) เชื้อเริ่มต้น 100 ก
2) น้ำ 200 กรัม
3) แป้ง (ข้าวไรย์ 150 กรัม + ข้าวสาลี 145 กรัม + ข้าวมอลต์ 5 กรัม)
เกลือ 7 ก
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ฉันปรุงอาหารโดยใช้ข้าวไรย์ 9 อย่างเท่านั้น ไม่มีการนวดและพิสูจน์อักษรเพิ่มเติม
ขนมปังกลายเป็นอบ แต่ค่อนข้างหนาแน่นและไม่มีรูพรุนมีรอยตำหนิในเปลือกมีน้ำตา แต่หลังคานูนและไม่หลุดออก ผลลัพธ์ที่ได้ไม่น่าแปลกใจ - ฉันคาดหวังสิ่งนี้แป้งไม่มีเวลาพิสูจน์อักษรเพียงพอ ฉันคิดว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นจากสาเหตุใดสาเหตุหนึ่งต่อไปนี้ (หรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน):
แป้งของฉันเหนื่อยนิดหน่อย (ฉันจะดูแลมันในวันหยุดสุดสัปดาห์) เวลาในการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพออย่างชัดเจน เช่นเดียวกันควรให้ความสำคัญกับเชื้อมากกว่าไม่ว่ามันจะแรงแค่ไหนก็ตาม! ฉันจะเรียงลำดับฉันจะลองโหมดนี้อีกครั้ง แม้ว่าจะเป็นไปได้ไม่เพียง แต่ใน sourdough เท่านั้น แต่ยังอยู่ในโปรแกรมด้วย - ยังไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์แป้ง Sourdough ในโปรแกรมอัตโนมัติหมายเลข 9 "ข้าวไรย์" ในเครื่องทำขนมปังโดยไม่ต้องเติมยีสต์อุตสาหกรรม ฉันยังไม่รู้ แต่ขนมปังก่อนหน้านี้ดีกว่ามาก (มีการพิสูจน์อักษรเพิ่มเติม)
ยังเร็วเกินไปที่จะหาข้อสรุป แต่มีบางอย่างบอกฉันว่ายังดีกว่าที่จะแยกชุดการพิสูจน์อักษรครั้งแรกแล้วเลือกโปรแกรมการทำอาหารแบบเต็มหรือเพียงแค่การอบ ฉันเพิ่งหัดอบในเครื่องทำขนมปังเธอเป็นคนแรกของฉัน เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะทดลองมันเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะเหยียบคราดของคุณเอง! (หัวเราะ) ฉันมักจะอบขนมปังซาวโดจากข้าวไรย์ที่ยอดเยี่ยมในเตาอบ
ในขณะที่ฉันจะทดลองใน HP และอบขนมปังในเตาอบแบบขนาน
ฉันจะแสดงรูปถ่ายของผู้แพ้และขั้นตอนการเตรียมการ แม้จะมีทุกอย่าง แต่ผู้แพ้นั้นอร่อยผิดปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลือกของเขานั้นน่าพอใจ!

ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ฉันจะดูรายละเอียดเพิ่มเติม ฉันไม่สามารถรับขนมปังได้ ฉันพยายามมากแล้ว ฉันจะลองอีกครั้ง ขอบคุณอีกครั้ง

แป้งเปรี้ยวที่เหนื่อยล้าและหิวโหยของฉันจากตู้เย็น:


ด่าน 1

ด่าน 2 โหมด 9 ไรย์

หลังจากนวดแล้วฉันดึงไม้พายออก (ด้วยเหตุผลด้านความสวยงามและในทางปฏิบัติ) และรีดชิ้นงาน ฉันชอบความสม่ำเสมอของแป้งทันทีหลังจากนวด: แป้งน่าสัมผัสเนียนยืดหยุ่นนุ่มยืดหยุ่นไม่ติดด้านข้างของถัง
แป้งก่อนอบ (เมื่อฉันเปิดถังมีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะปิด HP และทำการพิสูจน์อักษรต่อไปเห็นได้ชัดว่าแป้งยังไม่พอดี! แต่เพื่อประโยชน์ในการทดลองฉันจึงดำเนินการต่อไปผลปรากฏว่า ปาฏิหาริย์ไม่ได้เกิดขึ้นต่อไป):

ผลลัพธ์:













ฉันเห็นแป้งที่ไม่ได้ผสมในเศษ ...
แต่ผลลบก็เป็นผลเช่นกัน! แม้ว่ามันจะไม่ได้เป็นลบ! ค่อนข้างแปลกน่าสนใจและอร่อย!

แต่ฉันเห็นว่าเศษมันมีรูพรุน และฉันทำให้มันแน่นและหมองคล้ำ

แต่ฉันเห็นว่าเศษมันมีรูพรุน

ใช่รูพรุนแน่นอน แต่ไม่เพียงพอ ขนมปังนี้ควรจะโปร่งสำหรับฉัน แต่ก้อนนี้ค่อนข้างทึบรูขุมขนเหมือนเดิม“ ไม่สุก”“ ไม่เปิด” - พวกเขาไม่มีเวลา ตัดมันยังอุ่น เศษไม่เหนียวหรือแฉะ

ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับราคาขนมปังเท่าไหร่ในการตั้งค่า?

ดังนั้นทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับราคาขนมปังในการตั้งค่า

แน่นอน. และเวลาในการสุกของแป้งยังขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยรวมถึงอุณหภูมิและแรงยกของแป้ง ...

แก้ไขสถานการณ์เกี่ยวกับเชื้อ ฉันแค่ให้ความสำคัญกับมันมากขึ้นและทำอาหารสำหรับการอบเมื่อวันก่อน ข้าวไรย์ที่ได้รับการต่ออายุและเลี้ยง 1-1-1 ของฉันกำลังได้รับความแข็งแกร่งสำหรับการทดลองใหม่! มีขนมปังหลากหลายชนิดให้เลือกอบ!

และฉันไม่ได้ปรับตัว แต่อย่างใด เชื้อออกมาครั้งเดียว อันดับแรก และตอนนี้ก็ใช้ไม่ได้แล้ว ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้

[นาตาเลีย]

ลองใช้โหมดฝรั่งเศสสำหรับสูตร 1-2-3 ฉันไม่ได้ถอดสะบักออกด้วยซ้ำฉันปรุงตั้งแต่ต้นจนจบในโปรแกรมภาษาฝรั่งเศส 10 รายการ! ผลลัพธ์? ตัดสินด้วยตัวคุณเอง





นาตาเลีย, เขียนถึงฉันเป็นการส่วนตัวโปรด, คุณจะแสดงมันอย่างไร, อธิบายกระบวนการ, สิ่งที่ไม่ได้ผล? ฉันพยายามที่จะช่วย



1) 150 กรัม - แป้งข้าวไรย์สุกที่มีความชื้น 100% (ป้อนล่วงหน้าด้วยแป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกและน้ำในปริมาณเท่ากันตามแบบแผน 1-1-1 และมีอายุที่อุณหภูมิห้อง)
2) 300 กรัม - น้ำประปาจากตัวกรอง
3) 450 กรัม - ส่วนผสม (แป้งข้าวไรย์แป้งสาลีมอลต์ - ช้อนชา)
เกลือ 11 ก
เมล็ดแฟลกซ์ 30 ก
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
โปรแกรม 10 ภาษาฝรั่งเศส
ฉันหั่นขนมปังในขณะที่ยังอุ่นอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการสาธิตโดยไม่ต้องรอให้มันละลายเนื่องจากเพื่อนของฉันมาหามัน

[Evgeniya]

ข้าวไรย์ที่ได้รับการต่ออายุและเลี้ยง 1-1-1 ของฉันกำลังได้รับความแข็งแกร่งสำหรับการทดลองใหม่!

และของฉันยังเล็ก แต่เธอพยายามที่จะเป็นผู้ใหญ่และมีเชื้อผู้ใหญ่

ลองใช้โหมดฝรั่งเศสสำหรับสูตร 1-2-3

Evgeniyaผลลัพธ์ที่ดีและเศษดูอบอย่างสมบูรณ์และรูปร่างของขนมปังสม่ำเสมอ

และของฉันยังเล็ก แต่เธอพยายามที่จะเป็นผู้ใหญ่และเป็นผู้ใหญ่

ว้าวช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! เป็นภาพที่เจ็บตา! ตอนนี้คุณจะมีขนมปัง Sourdough ที่ยอดเยี่ยมในไม่ช้า! เมื่อฉันนำของฉันออกมาฉันก็อบลูกเล็กทันทีโดยไม่ต้องเติมยีสต์อุตสาหกรรม - ทุกอย่างเรียบร้อยดีในเตาอบสำหรับฉัน

[Evgeniya]

เมื่อฉันนำของฉันออกมาฉันก็อบลูกเล็กทันทีโดยไม่ต้องเติมยีสต์อุตสาหกรรม - ทุกอย่างเรียบร้อยดีในเตาอบสำหรับฉัน

Evgeniyaขอบคุณสำหรับสูตร! และสำหรับคำแนะนำฉันยังอบขนมปังโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์อุตสาหกรรม:
.

1 วัน.
แป้งสาลี - 30 กรัมแป้ง - 30 กรัมน้ำ - 30 กรัม
หลังจาก 8 ชั่วโมง: เชื้อ - 45 กรัมแป้ง - 150 กรัมน้ำ - 150 กรัม
ทิ้งไว้ 11 ชั่วโมง 30 นาที
วันที่ 2.
นวดแป้งแป้งข้าวไร - 280 กรัมแป้งสาลีพรีเมี่ยม - 170 กรัมเพิ่มอีก 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง. การหมัก - 4 ชั่วโมง การขึ้นรูป พิสูจน์อักษร - 2 ชั่วโมง 20 นาที ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่.

บางทีเวลาในการพิสูจน์อักษรอาจเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ฉันกลัวที่จะได้รับรสเปรี้ยวเกินไปของขนมปังสำเร็จรูปดังนั้นกลิ่นจึงมีความเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัดระหว่างการหมักและการพิสูจน์อักษร เมื่ออบกลิ่นของแป้งเปรี้ยวจะเปลี่ยนไปเป็นกลิ่นหอมที่อร่อยมากพร้อมกลิ่นน้ำนม รสชาติของสำเร็จรูปแช่เย็นและอายุตามคำแนะนำของคุณขนมปังดีมีความเปรี้ยว แต่เหมาะสมเท่าที่จำเป็นและไม่ค้างอยู่ในคอนาน โดยทั่วไปแล้วขนมปังโต๊ะที่ดีเช่นนี้เนื่องจากนักชิมทุกคนได้ปลุกความสัมพันธ์ด้านรสชาติที่แตกต่างกันมีคนจำเกี่ยวกับเบคอนเค็มและบอร์ชต์บางคนเกี่ยวกับเนย แต่ทุกคนชอบ

Ilona คุณมีขนมปังที่น่าทึ่ง! โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณคิดว่าฉันปรุงด้วยแป้งเปรี้ยวแล้วมันก็สมบูรณ์แบบ! คุณอธิบายว่าขนมปังของคุณอร่อยมากจนคุณสัมผัสได้ถึงความหอมและรสชาติของมันโดยตรง! ความเปรี้ยวขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเวลาในการพิสูจน์และกิจกรรมของเชื้อไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อีกต่อไป - ทุกอย่างเรียบร้อยดี!
และฉันก็คิดเกี่ยวกับคุณทุกเช้า - เชื้อสวยงามมาก แต่ขนมปังอยู่ที่ไหน? ดีไม่ได้ที่มันไม่ได้ผลอีกครั้ง! และคุณ - เราอยู่ที่นี่! สุดยอด!

โดยทั่วไปแล้วขนมปังโต๊ะที่ดีเช่นนี้เนื่องจากนักชิมทุกคนได้ปลุกความสัมพันธ์ด้านรสชาติที่แตกต่างกันมีคนจำเบคอนเค็มและบอร์ชต์ได้บางคนเกี่ยวกับเนย

เป๊ะ! สำหรับน้ำมันหมูเนยบอร์ชต์ปลาแซลมอนแฮร์ริ่งนั่นแหล่ะ!



และวันนี้ (หลังจากตรวจพิสูจน์ทุกคืน) ฉันมี (เตาอบ):
ปรุงหลาย ๆ ก้อนพร้อมกันตามสูตรขนมปัง 1-2-3 แต่ในรูปแบบต่างๆ: ข้าวไรย์ 1 รวงที่มีเมล็ดแฟลกซ์และดอกทานตะวัน 2 ข้าวไรย์กับมอลต์แฟลกซ์และเมล็ดทานตะวัน 3 ข้าว มันเมดิเตอร์เรเนียน) กับมะเขือเทศตากแดดแฟลกซ์และเมล็ดทานตะวัน! ฉันค้นพบมะเขือเทศตากแดด - มันแค่ ... อร่อยมาก! มาลองชิมว่ามะเขือเทศตากแดดจะเปิดออกมาในขนมปังได้อย่างไร ... และในขณะที่ขนมปังกำลังพักหลังจากอบทำให้เรามีกลิ่นหอมที่มีมนต์ขลังผิดปกติเราแทบจะไม่สามารถหักห้ามใจตัวเองจากการล่อลวงให้ตัดเปลือกออกได้ ... มันเร็วเกินไป!

[Evgeniya]

Evgeniya, ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน! มันประสบความสำเร็จสำหรับคุณที่จะ "รับ" เชื้อดังที่คุณบอกว่าไม่มีปัญหากับมันดังนั้นเธอจึงประพฤติตัวดี

และฉันก็คิดเกี่ยวกับคุณทุกเช้า - เชื้อสวยงามมาก แต่ขนมปังอยู่ที่ไหน?

ฉันรอให้กลิ่นเปรี้ยวของแป้งหยุดที่จะหวานเพิ่มปริมาณและคงตัว เมื่อวานฉันอบขนมปัง แต่ตัดสินใจเขียนรีวิวหลังจากชิม เป็นเรื่องน่าสนใจที่ได้ทราบความคิดเห็นของผู้ปกครองเนื่องจากพวกเขารู้รสชาติของขนมปังซาวโดพวกเขาจึงบอกว่าขนมปังนั้นคล้ายกัน ถ้าฉันต้องการหาอะไรสักอย่างจริงๆฉันอาจจะขาดเกลือไปนิดหน่อย แต่ถ้าสมมติว่ามีอะไรเพิ่มเติมในขนมปังก็ถือว่าเพียงพอแล้ว

ก็คงเป็นไปไม่ได้ที่มันจะไม่ได้ผลอีกต่อไป!

ขอบคุณคุณอธิบายลำดับการทำขนมปังได้ดี โดยทั่วไปฉันทำขนมปังซาวโดว์และเค้กอบด้วยแป้งโฮลเกรน แต่ฉันก็เหมือนญาติ ๆ ทุกคนไม่ชอบมัน คุณรู้ไหมว่ามีข้อความพิเศษในรสที่ค้างอยู่ในคอที่มักจะจำได้สำหรับฉันและมันทำให้ฉันรำคาญมากในขนมปังโฮลวีต บางทีรสชาติที่เหลือจากแป้งโฮลเกรนฉันไม่รู้ไม่ลังเลเลยฉันแค่โยนมันทิ้งไปตัดสินใจที่จะลองปลูกข้าวไรย์ซาวโด

ความเปรี้ยวขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเวลาในการพิสูจน์และกิจกรรมของเชื้อไม่จำเป็นต้องพิสูจน์อีกต่อไป - ทุกอย่างเรียบร้อยดี!

ชัดเจน. ขอบคุณ. ฉันได้รับคำแนะนำจากการปรากฏตัวของรูเปิดเล็ก ๆ บนพื้นผิวของแป้งเพื่อเป็นสัญญาณสำหรับการสิ้นสุดเวลาในการพิสูจน์อักษร แต่โดมของขนมปังฉีกขาดเล็กน้อย "แป้ง - น้ำ" สมดุลดีและหลังจากเย็นลงเศษก็ดี

และวันนี้ (หลังจากตรวจพิสูจน์ทุกคืน) ฉันมี (เตาอบ):

สวย! ฉันมองไปที่ขนมปังของคุณและฉันคิดว่าฉันมักจะอบขนมปังในเตาอบมากเกินไป

การที่คุณ "เอา" เชื้อนั้นประสบความสำเร็จอย่างที่คุณบอกว่าไม่มีปัญหากับเธอดังนั้นเธอจึงประพฤติตัวดี

ขอบคุณสำหรับการสังเกตฉันมี "มือเบา" จริงๆฉันไม่รู้ว่าออนไลน์ก็ใช้ได้เช่นกัน!

ขอบคุณคุณอธิบายลำดับการทำขนมปังได้ดี

ฉันเหมือนคนบ้าคลั่งเรื่องขนมปังเท่านั้น: ฉันอยากจะแสดงมันและพูดคุยเกี่ยวกับมันอย่างไม่มีที่สิ้นสุดและยังอ่านฟังและดู ... ทุกอย่างเกี่ยวกับมันอย่างไม่รู้จบ ... มันเริ่มต้นเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเห็นได้ชัดว่ายีนตื่นขึ้น คุณปู่ที่รักของฉันเสียชีวิตไปแล้ว (ฉันไม่รู้จักเขาเลย) เป็นผู้อำนวยการร้านเบเกอรี่ในช่วงหลังสงคราม

ถ้าฉันต้องการหาอะไรสักอย่างจริงๆบางทีฉันก็มีเกลือไม่เพียงพอ

รสชาติแตกต่างกันสำหรับทุกคนอย่างแน่นอน บางคนคิดว่าแป้ง 2% ในแป้งไม่รวมแป้งในแป้งฉันจะนับน้ำหนักทั้งหมดของแป้งในแป้งรวมถึงน้ำหนักของแป้งในเชื้อด้วย ดังนั้นสำหรับแป้งสาลี 150 กรัมและแป้ง 450 กรัม: (150/2 + 420) * 2% = 10.5 กรัมเกลือฉันปัดเศษได้ถึง 11 ฉันคิดว่าส่วนผสมนี้เหมาะอย่างยิ่ง คุณคิดอะไร?
ตัวอย่างเช่นที่นี่ใน Borodinsky ทุกที่จะได้รับเกลือปริมาณมาตรฐาน 5 กรัม (คำนวณใหม่จากมาตรฐานโรงงาน)! ในความคิดของฉันมันไม่เพียงพอยังมีน้ำตาล ... ไม่ใช่! ฉันนับเกลือใน Borodino ตามหลักการเดียวกัน - นี่คือสูตรที่เหมาะที่สุดในความคิดของฉัน!

แต่ฉันก็เหมือนคนที่ฉันรักทุกคนไม่ชอบมัน คุณรู้ไหมว่ามีข้อความพิเศษในรสที่ค้างอยู่ในคอที่มักจะจำได้สำหรับฉันและมันทำให้ฉันรำคาญมากในขนมปังโฮลวีต บางทีรสชาติที่เหลือจากแป้งโฮลเกรนฉันไม่รู้ไม่ลังเลเลยฉันแค่โยนมันทิ้งไปตัดสินใจที่จะลองปลูกข้าวไรย์ซาวโด

ตั้งแต่เด็กฉันไม่ชอบขนมปังขาวม้วน ดังนั้นฉันจึงไม่ได้กังวลกับการเพาะพันธุ์แป้งสาลีโดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่ที่ฉันอ่านมามันมีความแน่นอนมากกว่าข้าวไรย์ ไม่มีปัญหากับข้าวไรย์จริงๆและบางครั้งฉันก็อบขนมปังข้าวสาลีด้วยมันก็กลายเป็นปกติ ขนมปังดังกล่าวมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์และเข้มข้นแม้จะใช้แป้งพรีเมี่ยมอย่างหมดจด นี่คือในความคิดของฉัน

ฉันได้รับคำแนะนำจากการปรากฏตัวของรูเปิดเล็ก ๆ บนพื้นผิวของแป้งเพื่อเป็นสัญญาณว่าจะสิ้นสุดเวลาพิสูจน์ แต่โดมของขนมปังฉีกเล็กน้อย

แค่คุณมีเชื้ออ่อน ๆ ก็จะดียิ่งขึ้นไปอีก และฉันได้รับคำแนะนำจากความรู้สึกของฉันและโดยการเพิ่มชิ้นแป้งขึ้น 1.5-2 เท่าในรูปร่าง แต่เพื่อไม่ให้โดมเริ่มหลุดออกจากนั้นแป้งทั้งหมดก็หยุดลงหลังคาที่จมก็จะเปรี้ยวเช่นกัน

ฉันคิดว่าฉันอาจจะใส่ขนมปังในเตาอบมากเกินไปสักหน่อย

แน่นอนว่าเตาอบของทุกคนนั้นแตกต่างกันไป และเครื่องอบด้วย ก่อนหน้านี้ฉันอบขนมปังในเตาอบแก๊ส Hephaestus แบบธรรมดาฉันต้องเปลี่ยนลูกบิดบนเตาบ่อยๆเนื่องจากมันละลายและไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงที่จำเป็นสำหรับการอบข้าวไรย์ได้ ฉันจะบอกคุณว่ามันเป็นขนมปังที่ดีที่สุดใช่มันอยู่ในเตาอบแก๊สแม้จะไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ แต่มีเครื่องหมายบนแผง ตอนนี้ฉันมีเตาอบไฟฟ้า Gorenie ใช่ตั้งอุณหภูมิไว้พอดีขนมปังก็ยอดเยี่ยม แต่อันที่มาจากเตาแก๊สก็ยังอร่อยกว่า (จากไฟ chtoli?)
ตอนแรกฉันลองใช้หลายรูปแบบจนกระทั่งเห็นสูตรสำหรับน้ำมันหล่อลื่นที่ไม่ติดบนฟอรัมซึ่งผู้เขียนขอขอบคุณมาก! ตั้งแต่นั้นมาฉันก็รู้ว่าไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการอบขนมปังจากแม่พิมพ์อลูมิเนียมธรรมดา ๆ ! พวกเขามีขนาดก้อนที่เหมาะสมที่สุดใช้งานสะดวกและมีความหนาของผนังที่เหมาะสมที่สุด - ขนมปังไม่ไหม้กล่าวคืออบอย่างสม่ำเสมอทุกด้านคุณจะได้เปลือกที่กรอบสวยงามและเศษที่อบอย่างสม่ำเสมอและด้วยการใช้งาน ของน้ำมันหล่อลื่นไม่ติดก้อนเพิ่งจะโผล่ออกมาจากแม่พิมพ์! นอกจากนี้รูปแบบเหล่านี้ (ไม่เหมือนแบบอื่น: ราคาแพงด้วยการเคลือบแบบไม่ติดทุกประเภท ฯลฯ ) จะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้น! ฉันมีจำนวนมากในรูปแบบอลูมิเนียมสำหรับอบที่แตกต่างกัน - ตั้งแต่ L7 ถึง L12 ฉันรักพวกเขามากและจะไม่แลกเปลี่ยนให้คนอื่น!



ดังนั้นขนมปังนี้จึงอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในรุ่นข้าวไรย์ - ข้าวสาลีลดลง 10 นาทีที่ 250-260 องศา 50 นาทีที่ 210-220 เวลาถูกตั้งอย่างเคร่งครัดโดยตัวจับเวลา ฉันเอามันออกทันทีหลังจากสัญญาณและทิ้งขนมปังทันที ฉันโรยด้วยน้ำฉันไม่ได้ทามันด้วยเจลลี่แป้งเป็นเวลานานฉันวางไว้ให้เย็นบนตะแกรงจากนั้นฉันเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน / ผ้าขนหนูจากนั้นในตะกร้าขนมปังเซรามิก (ถ้า มันยังคงอยู่) ดังนั้นขนมปังจึงถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ไม่ค้างหรือขึ้นรา



และนี่คือ Borodinsky เวอร์ชันที่เรียบง่ายและทันสมัยของฉันด้วยการเพิ่มเมล็ด (รีบร้อน) ตามหลักการ 1-2-3 Bread:
1. เรดไรย์มอลต์ 30 gr ชงกับน้ำเดือด 60 gr
2. การทำแป้ง:
การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นความชื้น 100% 200 กรัม
มอลต์ต้ม (มอลต์ 30g + น้ำ 60g)
เกลือ 15 กรัม
น้ำ 340 กรัม
ผักชีบด 2 ช้อนชา)
มอลโตสไซรัป 20 กรัม
ไม้กวาดผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
จากนั้นเพิ่ม
แป้งไรย์ 470 กรัม
แป้งสาลีมัคฟา 100 กรัม
นวดแป้ง
ฉันใส่แป้งในไมโครเวฟเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงเพื่อให้สุก (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 28-30 องศา)
3. เมื่อแป้งขึ้นแล้วเทเมล็ดพืชลงไปนวดเล็กน้อยแล้วแบ่งชิ้นงานออกเป็นสามส่วนทาจาระบีด้วยจาระบีที่ไม่ติดและวางช่องว่างลงในแม่พิมพ์ (คราวนี้ฉันใช้แม่พิมพ์ L11 และ L7) และคลุมด้วยถุงแล้ววางไว้บนเครื่องพิสูจน์อักษรอีกสองชั่วโมง แป้งของฉันเพิ่มขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ในครั้งนี้!
สี่.ในขณะเดียวกันฉันอุ่นเตาอบที่ 250 องศา
โหมดการอบ:
อบขนมปังโดยไม่ต้องอบไอน้ำพิเศษ !!! ก่อนปลูกในเตาอบชิ้นงานจะถูกโรยด้วยน้ำ
5 นาทีที่ 250 องศา
10 นาที - 240 องศา
45 นาที - 200 องศา
ก้อนถูกโยนออกจากแม่พิมพ์โรยด้วยน้ำและพักไว้ให้เย็นบนตะแกรง
จากนั้นเธอก็ห่อด้วยผ้าลินินและทิ้งไว้ข้ามคืน คุณสามารถตัดขนมปังได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงหลังการอบ ผลผลิต: 3 ก้อน ๆ ละ 500 กรัม ขนมปังกลายเป็นรูปทรงที่สวยงามมีรูพรุนที่ดีและมีกลิ่นหอมมาก! ทานให้อร่อย!

[Evgeniya]

และฉันได้รับคำแนะนำจากความรู้สึกของฉันและโดยการเพิ่มชิ้นแป้งขึ้น 1.5-2 เท่าในรูปร่าง แต่เพื่อไม่ให้โดมเริ่มหลุดออกจากนั้นแป้งทั้งหมดก็หยุดลงหลังคาที่จมก็จะเปรี้ยวเช่นกัน

ใช่หลังจากตื่นขึ้นมาก็มีความคิดที่จะเก็บมันไว้อีก 20 นาที แต่นักต้มตุ๋นก็ปรากฏตัวขึ้นและฉันก็ตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงเพื่อไม่ให้ขนมปังเสีย ฉันไม่ค่อยอบขนมปังที่มีความโดดเด่นของแป้งข้าวไรย์และอบด้วย sourdough เป็นครั้งแรก ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง.

ฉันเหมือนคนบ้าเรื่องขนมปังเท่านั้น:

ขอโทษค่ะฉันกำลังจะถามว่าคุณมีสูตรทำแพนเค้ก sourdough ไหม

และนี่คือ Borodinsky เวอร์ชันที่เรียบง่ายและทันสมัยของฉันด้วยการเพิ่มเมล็ด (รีบ)

Evgeniyaบางทีคุณสามารถออกสูตรแยกต่างหากได้หรือไม่? ตัวอย่างเช่นฉันหา "Borodinsky" ได้ง่ายกว่าที่จะเข้าใจว่าสูตรนี้สามารถอยู่ในสูตรขนมปังที่มีเมล็ดแฟลกซ์และทานตะวัน ใช่และองค์ประกอบของส่วนผสมแตกต่างกันไปสำหรับสูตรเหล่านี้ และคุณมีขนมปังที่สวยงาม

น่าเสียดายที่ฉันกำลังจะถามว่าคุณมีสูตรสำหรับแพนเค้ก sourdough หรือไม่

ใช่นี่ไม่ใช่สำหรับฉันอย่างแน่นอน! ฉันไม่ชอบทำอาหารเลยมี แต่ขนมปัง ... และด้วยการทำอาหารที่เหลือทั้งหมดฉันพยายามที่จะสนใจตัวเองกับอุปกรณ์ทุกประเภทเพื่อที่อย่างน้อยมันก็น่าสนใจฉันดูที่สูตรอาหารเป็นหลัก ในเว็บไซต์นี้ ... ฉันพยายามที่จะยึดติดกับ PP ฉันต้องทำอาหาร แต่มันก็ยังแข็งแกร่งสำหรับฉันที่น่ารำคาญ!

คุณสามารถออกสูตรอาหารแยกต่างหากได้หรือไม่? ตัวอย่างเช่นฉันหา "Borodinsky" ได้ง่ายกว่าที่จะเข้าใจว่าสูตรนี้สามารถอยู่ในสูตรขนมปังที่มีเมล็ดแฟลกซ์และทานตะวัน ใช่และองค์ประกอบของส่วนผสมแตกต่างกันไปสำหรับสูตรเหล่านี้ และคุณมีขนมปังที่สวยงาม

มีสูตร Borodinsky ที่ยอดเยี่ยมมากมายที่นี่โดยหลักการแล้วพวกเขาเกือบทั้งหมดเป็นประเภทเดียวกัน - พื้นฐานเหมือนกัน! สำหรับสูตรของฉันสำหรับ Borodinsky ในเตาอบหากสนใจในขณะที่ฉันสามารถส่งลิงค์ส่วนตัวไปยังแหล่งข้อมูล VK อื่นได้ สักวันฉันจะตกแต่ง Borodinsky คลาสสิกที่นี่ในการแสดงของฉันฉันมีวัสดุพร้อมแน่นอน แต่สูตรสำหรับฉันยังคงเป็นปัญหาอยู่! และในหัวข้อนี้ฉันแค่แสดงให้เห็นว่าสูตร 1-2-3 ทำงานอย่างไรในรูปแบบต่างๆ และสูตรเฉพาะนี้ไม่ได้เป็น Borodino เสียทีเดียวเนื่องจากฉันปรุงมันทั้งหมดตามสูตร 1-2-3 โดยเล่นกับอัตราส่วนของแป้งข้าวไรย์ / แป้งสาลีรวมมอลต์ต่อมวลของแป้งฉันจึงลบน้ำที่ใช้สำหรับ ต้มจากน้ำสำหรับแป้ง นั่นคือหลักการทั่วไป 1-2-3 ไม่ได้ถูกละเมิด: มวลรวมของส่วนผสมยังคงอยู่ 1 ส่วนของแป้งเปรี้ยว, น้ำ 2 ส่วน (รวมน้ำสำหรับการต้มเบียร์), แป้ง 3 ส่วน (รวมทั้งข้าวไรย์, ข้าวสาลี, มอลต์สำหรับ ต้ม) เกลือ 2% ของแป้งทั้งหมดในแป้ง ฉันเติมกากน้ำตาลมอลโตสไว้ด้านบนเท่านั้น แต่มีน้อยมากและถ้าไม่เช่นนั้นฉันก็ทำโดยไม่มีมันก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน!
วันนี้ฉันกำลังทำ la Borodinsky ที่ทันสมัยตามสูตรนี้ในเครื่องทำขนมปังต่อ 1 ก้อนเล็ก ๆ :
1) หมักข้าวไรย์ 100% 100 กรัม
2) น้ำปริมาณรวม 200 กรัม (170 กรัมในแป้งและ 30 กรัมใช้สำหรับการต้มเบียร์)
3) แป้ง / มอลต์ต้มปริมาณรวม 300 กรัม (ข้าวสาลี 50 กรัม, ข้าวไรย์ 335 ​​กรัม, มอลต์ต้ม 15 กรัม)
เกลือ 2% ของมวลแป้งทั้งหมดในแป้ง - 7 กรัม
นอกจากนี้ผักชีบดในใบชา -1 ช้อนชา
ขั้นตอนแรกคือการชงมอลต์ด้วยน้ำเดือด (มอลต์ 15 gr + ผักชี 1 ช้อนชา (10 gr) + น้ำเดือด 30 gr)
จากนั้นทุกอย่างก็หลับไปใน HP เปิดโหมดแป้งข้าวไรย์ 21 จากนั้นฉันจะดูว่าฉันจะให้เวลาคุณมากขึ้นในการพิสูจน์อักษรหรือไม่จากนั้นฉันจะเปิดโปรแกรม 9 พร้อมข้าวไรย์ให้ครบวงจร ระหว่างรอมีการปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน (ฉันมี Panasonic 2511)
การปรับสมดุลอุณหภูมิ



ตอนนวดฉันต้องเติมน้ำเพิ่มอีก 30 กรัมเพราะแป้งดูแน่นเกินไป - ฉันได้แป้งไรย์แบบนี้! ด้วยการนวดด้วยมือฉันมักจะไม่มีปัญหาดังกล่าวเนื่องจากฉันใช้มือเปียกน้ำเย็นอยู่ตลอดเวลาและรู้สึกถึงแป้ง และใน HP จำเป็นต้องปรับ Water ด้วยสายตาระหว่างขั้นตอนการนวด



นวด




หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม 21 "แป้งข้าวไรย์" ทิ้งแป้งไว้ในเครื่องทำขนมปังแบบปิดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งเพิ่มขึ้น แต่ไม่ถึงจุดสิ้นสุดซึ่งในความเป็นจริงเป็นสิ่งที่ฉันต้องการเนื่องจากฉันเปิดโปรแกรม 9 "ข้าวไรย์" ซึ่งวงจรเริ่มต้นด้วยการปรับอุณหภูมิให้เท่ากันเป็นเวลา 45 นาที - คราวนี้เพียงพอแล้ว ฉันเติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะจากมะเขือเทศตากแดดหนึ่งขวด จากนั้นการนวดก็เริ่มขึ้น หลังจากนวดแล้วฉันเอาไม้พายออกเนื่องจากปริมาณแป้งที่ฉันมียังน้อยรีดชิ้นงานปิดฝา เตาอบทำส่วนที่เหลือด้วยตัวเอง ขนมปังดูดีทีเดียว - เรียบร้อยและหอมมาก! จะไม่สามารถปรุงขนมปังดังกล่าวบนเครื่องได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากต้องใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรเพิ่มเติมและขอแนะนำให้แก้ไขชิ้นงานด้วยตนเองหลังการนวด (โดยเฉพาะแป้งจำนวนเล็กน้อย) สำหรับตัวฉันเองฉันตัดสินใจว่าสำหรับการเตรียมขนมปังที่มีแป้งไรย์สูงอัลกอริธึมการทำอาหารโดยเฉพาะนี้ยังคงเหมาะสมที่สุด - เตรียมแป้งในโปรแกรม 21 แป้งไรย์จากนั้นเวลาพิสูจน์เพิ่มเติมจากนั้นเปิดรอบทั้งหมด โปรแกรม 21 ไรย์ ผลออกมาเป็นปกติ ออก 540 กรัม ฉันยังแสดงชิ้นไม่ได้ - ขนมปังกำลังสุก


















ในเวลาเดียวกันฉันปรุงด้วยมือนวดในเตาอบตามหลักการ 1-2-3 ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีกับรำแฟลกซ์และเมล็ดทานตะวัน
1) แป้งสาลี 150 ก
2) น้ำ 300 ก
3) แป้ง / รำข้าวโอ๊ต / เมล็ดแฟลกซ์ 450 (ข้าวสาลี 170, รำข้าวโอ๊ต 50, เมล็ดแฟลกซ์ 30, ข้าวไรย์ 200)
เกลือ 11 ก
Kvass wort 1 ช้อนชา
นวดแป้งทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
จากนั้นเธอแบ่งออกเป็น 2 ช่องซึ่งแต่ละช่องถูกรีดในเมล็ดพืชและวางไว้ในแม่พิมพ์ที่หล่อลื่นด้วยจาระบีไม่ติด พิสูจน์อักษรในแม่พิมพ์เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อบในเตาอุ่นโดยไม่ต้องอบไอน้ำ 10 นาที 250 องศา 50 นาที 210 ออก: ขนมปังก้อนละ 435 กรัมสองก้อน ฉันจะตัดผมในตอนเช้า - เพื่อนร่วมงานของฉันชอบลูกครึ่งของฉันมาก!













ในตอนเช้าฉันตัดมันอย่างรวดเร็วภาพถ่ายทั่วไปรวมถึงเศษของขนมอบสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนในวันเสาร์ (4 ชิ้นกับมะเขือเทศตากแดด - ขนมปังนั้นหาที่เปรียบไม่ได้) ... มีเพียงรูปของขนมปังเท่านั้นที่ยังคงอยู่ ...







Bon Appetit ทุกคน!

เมื่อวานนี้ฉันมีผู้ช่วยคนใหม่ในครัว Waffle iron GFgril GFW-015 Waffle Plus
อย่างแรกที่ฉันอบให้เธอก็คือขนมปัง 1-2-3 ของโปรดที่มีเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดทานตะวัน! ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันตกใจ!
ฉันปรุงในเวลาเดียวกันกับขนมปังดีบุกฉันเอาแป้งสำหรับอบในเหล็กวาฟเฟิลจากชิ้นแป้งทั่วไปหลังจากพิสูจน์เบื้องต้น
ในแต่ละเซลล์ของเหล็กวาฟเฟิลเย็นฉันใส่แป้งล่วงหน้า 120-130 กรัม (พร้อมกับการวางช่องว่างในจานอบในเตาอบ) ทิ้งไว้บนเครื่องพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันกับการปลูกขนมปังดีบุกในเตาอบฉันเปิดเหล็กวาฟเฟิลที่กำลังไฟ 4 และจากตอนที่อุ่นเครื่องตรวจพบ 10 นาที ฉันไม่ได้เปิดเหล็กวาฟเฟิลในระหว่างการอบ และเมื่อเธอเปิดมันเธอก็อ้าปากค้าง! ความสุขไม่มีขีด จำกัด ! ไม่มีอะไรติดขนมปังอบได้กรอบอร่อยมาก! ที่ทางออกน้ำหนักของวาฟเฟิลขนมปังแต่ละชิ้นจะเท่ากับ 82 กรัม

. .