ขนมปังเวย์และรำ (การหมักแบบเย็น) - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

เวย์และขนมปังรำ (การหมักแบบเย็น)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สำหรับแป้ง
เซรั่ม	350 มล
เกลือ	0.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนชา
แป้งสาลี	250 ก
รำข้าว	100 กรัม
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว	0.5 ช้อนชา
สำหรับการทดสอบ
แป้งทั้งหมด	ประมาณ 650 ก
เซรั่ม	มากถึง 200ml
เกลือ	1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี	360 ก
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว	1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ด้วยการปรากฏตัวของถังหมักในบ้านและการทดลองต่างๆในนั้นเวย์จึงถูกเทลงในกระแสอย่างต่อเนื่อง ไม่มีใครในครอบครัวอยากดื่มมันน่าเสียดายที่เทมันออกมาฉันจึงตัดสินใจทำขนมปังไม่ใช่แค่ขนมปัง แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย
เริ่มต้นด้วยคำอธิษฐาน
โอปาร่า
เทเกลือน้ำตาลและยีสต์ลงในซีรั่มที่อุณหภูมิห้อง (ฉันมี Saf-moment) คนให้เข้ากันทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ 10 นาทีใส่แป้งทั้งสองชนิด ฉันใช้ MacFoo และรำข้าวสาลี ใช้ช้อนคนแป้งจนแป้งซึมหมด ในขั้นตอนนี้เราไม่จำเป็นต้องใช้ HP หรือเครื่องนวดเราทำทุกอย่างด้วยช้อน หล่อลื่นภาชนะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและโอนแป้งที่นั่น ฉันขี้เกียจล้างจานมากฉันจึงคลุกแป้งในชามพิสูจน์อักษรทันทีจากนั้นยกแป้งขึ้นด้วยช้อนด้านหนึ่งเทน้ำมันลงไปจากนั้นทำแบบเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง ปิดชามด้วยพลาสติกแรปหรือฝาแล้วอุ่นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่เย็น 8-12 ชั่วโมง แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
ฉันทิ้งไว้ข้ามคืน
แป้งโด
นำแป้งออกแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง นี่คือลักษณะที่ปรากฏออกมาจากตู้เย็น
เราเกลี่ยแป้งทั้งหมดลงในเครื่องนวด (หรือใน CP) เติมเวย์เกลือและยีสต์อุ่น ๆ 100 มล. แล้วผสมจนยีสต์เป็นเนื้อเดียวกันและดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ เทแป้งทั้งหมดแล้วนวดแป้ง ในขั้นตอนการผสมให้ใส่เวย์ที่เหลือ ปริมาณของเหลวทั้งหมดอยู่ระหว่าง 170 ถึง 200 มล. ขึ้นอยู่กับความแห้งของแป้ง เหมืองเอาทั้งหมด 200 มล.
นวดแป้งประมาณ 10 นาที
ในตอนท้ายของการนวดแป้งจะเหนียวเหนอะหนะด้านหลังของชาม แต่ติดอยู่ใต้ตะขอและเมื่อยกขึ้นก็ค่อยๆเลื่อนลง
ใส่แป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันทาน้ำมันด้านบนปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ให้อุ่นจนเพิ่มเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
นี่คือลักษณะของแป้งทันทีหลังจากนวดและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการพิสูจน์อักษร
เรานวดและทิ้งไว้อีกชั่วโมง
เราเอาแป้งบนโต๊ะทาน้ำมันและจัดทรงตามต้องการ ฉันตัดสินใจที่จะลองแม่พิมพ์แก้วใหม่ของฉันดังนั้นฉันจึงแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน: จากที่หนึ่งฉันปั้นเป็นก้อนจากอีกอัน - ขนมปังกลม (กลิ้งแป้งจากขอบไปตรงกลาง)
ในการสร้างรูปร่างเราพยายามบดแป้งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยให้ฟองที่ปรากฏอยู่ในนั้น
ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาด
เปิดเตาอบที่ 270 องศา ตัดแป้งที่ได้ขึ้นมาโรยด้วยน้ำแล้วเข้าเตาอบ เราลดอุณหภูมิเป็น 250 องศา
เราอบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 250 องศาด้วยไอน้ำ (ฉันมีเตาอบที่ไม่มีฟังก์ชั่นนี้ดังนั้นฉันจึงเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในถาดอบซึ่งฉันวางไว้ที่ด้านล่างสุดแล้วอุ่นด้วยเตาอบ) จากนั้นอีก 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

บันทึก

มันกลายเป็นขนมปังที่โปร่งสบายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และที่สำคัญมีประโยชน์!

* เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่น่าทึ่งของรำข้าวโอ๊ตเมื่อไม่นานมานี้เมื่อพบว่ามีเส้นใยจำนวนมากซึ่งมักจะขาดในร่างกายของเรา
รำข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยวิตามิน A, E, กลุ่ม B รวมถึงธาตุที่จำเป็น ได้แก่ ทองแดงสังกะสีโพแทสเซียมและอื่น ๆ รำมีสารออกฤทธิ์ถึง 90% ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมล็ดธัญพืช โดดเด่นใช่มั้ย?
รำข้าวโอ๊ตเป็นสารดูดซับที่ยอดเยี่ยม ส่งเสริมการกำจัดสารอันตรายสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย การขับถ่ายจะดำเนินการเพื่อให้แสงของโครงสร้างที่หยาบกร้านของพื้นผิว เป็นการทำความสะอาดแบบนี้ที่จะช่วยให้คุณกำจัดน้ำหนักได้หนึ่งหรือสองกิโลกรัมโดยไม่ต้องออกแรงมาก รำข้าวโอ๊ตช่วยยับยั้งการสร้างคอเลสเตอรอลในร่างกายและการปล่อยกลูโคสมากเกินไป นอกจากนี้รำข้าวโอ๊ตยังมีประโยชน์ต่อตับและถุงน้ำดีทำให้สภาพทั่วไปเป็นปกติ
แต่คุณสมบัติหลักที่น่าสนใจที่สุดของรำซึ่งอันดับแรกให้ความสนใจกับผู้ที่ลดน้ำหนักคือการเร่งการเผาผลาญซึ่งจะนำไปสู่การเผาผลาญไขมัน