แฮมหมู (หม้ออัดแรงดัน Steba)

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน!
ฉันใส่แฮมตามสูตรของ Mashenka (ไม่มีการพูดนอกเรื่อง) ทน 48 ชั่วโมงอุ่น 3 และตั้งค่าให้ปรุงอาหาร 3.5 ชั่วโมงเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิของน้ำ 79 องศา แช่เย็น 30 นาที น้ำทะลักออกมาน้อยมากไม่เกิน 30-50 กรัม ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นจนถึงเช้า
มีสิ่งเดียวที่ทำให้ฉันกังวลในขณะนี้: ฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในรูสำหรับระบายน้ำหลังจากผ่านไป 3.5 ชั่วโมงและอุณหภูมิไม่ถึง 60 ฉันยังไม่ได้ปรุงมันกลัวจะแห้ง
ตอนนี้ฉันกังวลบางทีฉันควรจะต้มมันทั้งหมดเหมือนกัน

[Tatka1]

Tatka1Tatiana น่าจะถึง 72 กรัมใน 3.5 ชั่วโมง แต่นี่เป็นเคล็ดลับเล็กน้อยถ้าคุณไม่ติดมันให้ลึกอุณหภูมิจะต่ำลง))

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Masha ฉันรู้ว่าฉันวัดอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้องครั้งต่อไปฉันจะคำนึงถึงความผิดพลาดของฉัน และสำหรับการบดเนื้อในเครื่องทำแฮมรวมถึงเนื่องจากมีข้อบกพร่องด้านนอก แต่โดยรวมแล้วฉันมีความสุข!)))
รสชาติดีเยี่ยมฉ่ำเกลือและเครื่องเทศกำลังพอดี!



ขอบคุณสำหรับสูตร!

[Tatka1]

Tatka1, ทาเทียน่า, แฮมรสเลิศ

มาเรียทุกอย่างเรียบร้อย! vidocq ดีมากและโครงสร้างไม่หลุดออกจากกัน ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างอย่างชัดเจนจากไนไตรต์สิ่งเดียวคือฉันมีกระเทียมไม่เพียงพอบางครั้งมีเพียงกระเทียมในเม็ดเท่านั้นที่เหมาะกับสูตรอาหารบางอย่าง

สวย!!! ฉันต้องการสิ่งนี้เช่นกัน แต่ฉันคิดไม่ออกว่าจะนวดเนื้ออย่างไรฉันไม่มีอุปกรณ์สำหรับทำแป้ง ... แต่มีหัวฉีดสำหรับแป้งบนเครื่องผสมคุณสามารถทำได้โดยใช้ a มิกเซอร์คิดยังไง? และถ้าคุณทำอาหารในเตาอบควรเลือกอุณหภูมิแบบไหนและกี่โมง?
และเกลือไนไตรท์เพียงพอหรือไม่? คุณต้องเพิ่มแบบปกติหรือไม่?
ฉันจะขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ !!!
ฉันมีแฮมโลหะฉันยังไม่ได้ทดสอบ

[บัตเตอร์ฟลาย _74]

บัตเตอร์ฟลาย _74, Olya ผมนวดด้วยตะขอผสม.. รัด แต่ไถ ... เก่ายังผลิตใน GDR ...
เกลือก็พอ ...
สำหรับเตาอบมีธีม ... ในเตาอบไม่แตกต่างกัน ... เรียบร้อนนานและคุณมีแฮม ในกระเป๋า บนโต๊ะ)))

[Vinokurova]

Vinokurova, ขอบคุณ! และฉันมีมิกเซอร์เก่าที่ผลิตโดยสาธารณรัฐประชาธิปไตยเยอรมันฉันหวังว่ามันจะสามารถรับมือได้! ในเตาอบหมายความว่าทุกอย่างเหมือนกันและต้องทำอุณหภูมิให้เท่ากันหรือไม่?

[Vinokurova]

Vinokurova, ขอบคุณ! และฉันมีมิกเซอร์เก่าที่ผลิตโดยสาธารณรัฐประชาธิปไตยเยอรมันฉันหวังว่ามันจะสามารถรับมือได้! ในเตาอบหมายความว่าทุกอย่างเหมือนกันและต้องทำอุณหภูมิให้เท่ากันหรือไม่?

พอเอาเข้าเตาอบอุณหภูมิจะขึ้นช้ามาก ...
อันดับแรกถึง 40 จากนั้นสูงถึง 60 และสูงถึง 75 เท่านั้น ... ประมาณเหมือนในไส้กรอก ...
และทันเวลา - ต้องใส่เทอร์โมมิเตอร์ในแฮมและตรวจสอบ ...

[Vinokurova]

Vinokurova, ขอบคุณมาก! ฉันจะเชี่ยวชาญในการทำแฮม!

[มาซิเนน]

มาซิเนนมาช่าฉันมีคำถาม ฉันแค่ใส่แฮมในตู้เย็นเพื่อทำให้สุก 48 ชั่วโมงคือเย็นวันศุกร์ ฉันจะไม่มีโอกาสหาเวลาในวันนี้เพื่ออุ่นและปรุงอาหารในภายหลัง
ถ้าฉันอยู่ต่ออีกคืน (นั่นคือเพิ่มอีก 12 ชั่วโมง) แล้วไปต่อในวันเสาร์จะเป็นไรไหม?

น่ากลัวขนาดนี้ต้องกินให้อิ่มท้อง ...
เธอจะไม่ได้อะไรเลยถ้าอยู่นานกว่านี้ ...

[พาเวล]

ขอบคุณ, พาเวล! ไม่นะฉันกำลังเรียนรู้กระแสอยู่ฉันควรถามดีกว่า!

สูตรวิดีโอในฉบับใหม่
ฉันแทบไม่พบวัสดุเก่า ๆ ฉันต้องใช้อะไรบางอย่างจากวิดีโอเก่า ๆ
หวังว่าจะดีกว่านี้ในการรับชม)
วิดีโอนี้ได้รับการดูเกือบ 53,000 ครั้งและการกดไลค์ 500 ครั้ง แต่ฉันตัดสินใจที่จะบริจาคสิ่งนี้และสร้างฉบับใหม่!

นี่ฉันอยู่กับแฮมของฉัน! : girl_red: Masha ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำที่ชัดเจน! แฮมกลายเป็นอร่อยและหอมมาก!

[Masyusha]

Masyusha, เอลิยาขอบคุณสำหรับรายงานที่สวยงาม !!!

คาร์บอเนตของฉันยังคงถูกดูดอยู่

[เอลิยา]

เอลิยาอย่าลืมแสดงสับในภายหลัง

อย่างจำเป็น!

Masha ตอบฉันที่นี่ด้วย
ฉันทำทุกอย่างตามกฎดูเหมือนว่าฉันทำให้เนื้อเย็นลงใส่น้ำแข็งนวดให้เข้ากันจนเป็นเส้น จากนั้นเมื่อทำอาหารไม่เร็วฉันนำอุณหภูมิของน้ำที่เครื่องทำแฮมอยู่ที่ 70 องศาอย่างราบรื่นแล้วฉันก็จะยึดติดกับอุณหภูมินี้
แต่เมื่อแฮมสุกแล้วของเหลวจำนวนมากจะเกิดขึ้นในขวดจากเทสโคมาและฉันก็เทมันออก ปรากฎว่าของเหลวทั้งหมดที่ฉันใส่ในเนื้อสับในรูปของน้ำแข็งไม่ถูกดูดซึมและฉันก็เทออกหลังจากปรุงอาหาร
ดังนั้นควรหรือฉันพลาดความละเอียดอ่อนในการเตรียมการไปบ้าง?

[ทาย่า]

ทาย่าสิ่งนี้เรียกว่าอาการบวมน้ำหรือสิ่งที่มีอุณหภูมิหรือเนื้อสัตว์เช่นนั้น
ฉันก็มีของเหลวเหมือนกันและมันเกิดขึ้นว่ามันมีน้อยมาก แต่ก็ควรจะเป็น
ฉันไม่เทมันออกฉันทิ้งไว้และมันจะกลายเป็นวุ้น

มาช่าขอคำแนะนำหน่อยสิ! เกลือหก 16 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมแล้วฉันอ่านคำแนะนำ)))

พวกเขาเขียนว่าปริมาณ 2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ เนื้อหา 0.5-0.6%
จะทำอย่างไร? โยนมันออกไป?

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ.2 เปอร์เซ็นต์เท่ากับ 20 กรัม
โอเคคุณวางไว้)

และมันเกิดขึ้นกับฉันที่จะโผงผางอย่างเต็มที่
ขอบคุณ!

Masha ขอขอบคุณอีกครั้ง!
ฉันหมักด้วยเครื่องอัดในเครื่องทำแฮมแล้วใส่ลงใน Shtebochka เพียงแค่มีฝาปิดโดยไม่ต้องกด))) วันนี้ฉันจะทำพายของ Angeline เป็นอาหารเช้าจากขนมพัฟ - ฉันแค่ต้องการแฮมที่นั่น!

[shurpanita]

shurpanita, มาริน่าแฮมชั้น !!

[มาซิเนน]

มาซิเนนคุณจะสามารถทำแฮมในเครื่องทำแฮม Teskomovskaya ด้วยไม้เท้าด้วยชามขนาด 5 ลิตรหรือคุณต้องการชามขนาด 6 ลิตรหรือไม่?

[Darkusha]

Darkushaคุณทำได้ฉันมี Shteba 5 ลิตร)

[Darkusha]

มาชุนฉันขอโทษฉันจะเข้าไปยุ่ง
Darkushaนี่คือภาพวิธีการทำแฮมในเครื่องทำแฮม Teskomovskaya และใน Stebe ขนาด 5 ลิตร:

เราใส่ชามสำรองไว้ด้านบนและวางแหวนซิลิโคนสำรองไว้ระหว่างนั้น และอย่าเปิดอะไรจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นไม่มีหยด
ยังไงก็ตามวันนี้ฉันจะปรุงแฮมตามสูตรนี้ด้วยไม่ใช่จากเนื้อหมู แต่มาจากต้นขาไก่งวง ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับคุณ Masha สำหรับสูตร!

[มาซิเนน]

มาซิเนน, งานกาล่า 10,

[งานกาล่า 10]

งานกาล่า 10, กัลยามันถูกแล้วที่เธอเข้ามาขวาง)
ต้องแสดงแฮ็กชีวิต (buzzword)
และฉันตั้งหน้าอกเป็นเกลือฉันต้องทำแฮมด้วยสามีของฉันเรียกร้อง

[โฆษณา]

แฮ็กชีวิต (buzzword)

Masha ตอนนี้คำนี้เป็นแฟชั่นมากยิ่งขึ้น โฆษณา เรียกว่า

และฉันตั้งหน้าอกเป็นเกลือ

คุณจะเกลือนานแค่ไหน?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียคุณเป็นคนชอบแฟชั่น
สามชั่วโมงน่าจะได้)

สามชั่วโมงน่าจะได้)

ทำไมเวลามีน้อยจัง

[มาซิเนน]

มาซิเนนโอ้ Mashunya ฉันขอขอบคุณอย่างมาก! ในที่สุดฉันก็ตัดสินใจเลือกเกลือไนไตรต์ - อย่างไรก็ตาม 50:50 จากปกติ - และแฮม! แค่บินไป! หลานสาวโดนกินแก้มทั้งสอง! เธออยู่ที่นี่:




วันก่อนเมื่อวานฉันดูดไหล่หมูตามสูตรของคุณ sous-vide - บูมสำหรับเนื้อแตกปีใหม่ (ฉันหวังว่า ... )!

[Olga]

Olga, แฮมสวย!
ใช่ไหมที่คุณให้ฉันมายากลเพนเดล))) และสูตรอยู่ในบุ๊คมาร์คแล้ว)))
ตอนนี้ฉันต้องคิดวิธีการปั้นฉันไม่มีแฮม แต่ถ้าคุณแค่ดูดมันลงในถุงแบบฟอร์มจะต้องทนทุกข์ทรมาน ...

และถ้าคุณแค่ดูดมันลงในถุงรูปร่างก็จะแย่ ...

เธอ Tatyan จะไม่ทนทุกข์ทรมาน! ฉันไม่ได้ใส่เนื้อแฮมทั้งหมดลงในแฮมดังนั้นฉันจึงห่อชิ้นส่วนนี้ให้แน่นในถุงอบ - แล้วใส่รวมกับแฮม! และมันถูกบีบอัดอย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นฉันคิดว่าคุณสามารถห่อในรูปแบบของไส้กรอกได้แน่นกว่านี้ ...

[Olga]

Olgaดังนั้นความคิดของฉันก็คืออย่างแรก - ใส่ถุงอบหรือปลอกแล้วบิดปลายให้เป็นแท่งจากนั้นจึงดูดเข้าไปในถุงเพื่อความแน่นยิ่งขึ้น ...

ว้าว ... ทุกอย่างจะสำเร็จ !!!

[มาเรีย]

มาเรียและถ้าคุณหมักเนื้อโดยการดูดฝุ่นเป็นไปได้ไหมที่จะหมักน้อยลงในเวลาอันรวดเร็ว?

[ทัตยา]

ทัตยาใช้เวลา 48 ชั่วโมงในการรีดนมแฮม)

[มาเรีย]

มาเรีย, ยอมรับแล้วจะใช้เวลานานกว่านี้ไม่มีอะไร?

ไม่มีอะไรคุณสามารถเก็บไว้ได้นานกว่านี้)

[มาเรีย]

ch-t ฉันทำผิด ...
เนื้อสวยมาก: แฮม "คำคนขายเนื้อ" ถูกถามโดยตรงสำหรับแฮมฉันตัดมันจากไข่นกกระทาและเล็กกว่า ไม่มีแฮมฉันดูดมันในถุงแบ่งส่วน 1200 กรัมออกเป็น 2 ส่วนหมักในตู้เย็น 45 ชั่วโมงแล้วอุ่นบนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 73-75 ... สำหรับเนื้อสัตว์ - แห้งไปหน่อยเพราะ och ให้ของเหลวมากในขณะที่มันไม่แข็งตัวในเยลลี่ แต่ยังคงมีน้ำซุปอยู่เล็กน้อย ... ประหลาดใจ ด้วยเหตุผลบางอย่างเบคอนยังคงมีขนาดใหญ่และมีจำนวนมากแม้ว่าฉันจะชั่งน้ำหนักทุกอย่างทั้งเนื้อและเบคอน ... แต่ชิ้นไม่ขาดจากกันคุณสามารถหั่นบาง ๆ ได้ไม่มีแฮมให้ชิม
ฉันจะลองกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ฉันคิดว่านั่นคือเหตุผล
อารมณ์เสียเล็กน้อยสูตรดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดี
มาเรียขยะฉันจะปรับปรุง

[ตา]

ตา, ธัญญ่าคุณทำตามสูตรไหม, นวดให้ด้ายไหม? และใส่เกลือไนไตรท์?

[Olga]

Olga, aha ... Kesha ไปที่เธรดด้วยไนไตรต์น้ำเย็นและน้ำแข็ง
ชามสิ่งที่แนบมาและเนื้อถูกทำให้เย็นลงในความเย็นอุณหภูมิในการนวดคือ 10-12 องศา

เนื้อก็ ... ไม่ใช่เนื้อ! มาดูกันว่า Mashunya จะพูดอะไร ...

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Mashunya, ฉันจะถามคุณเช่นกัน - ถ้า Chuchelkin ไก่ม้วน - มีเพียงไก่, เกลือ, มัสตาร์ดเล็กน้อยและเจลาติน - ทำในลักษณะเดียวกันหรือไม่? ในเครื่องทำแฮมและใน Stebka? แล้วเปิดเผยกี่องศากับเวลา?

[anavi]

anavi, Olya ทุกอย่างเหมือนเดิมตามสูตร)

สุก 1.5 แฮม หนึ่งใน Biovin และครึ่งหนึ่งใน Tescom

ฉันคิดอยู่นานว่าจะเอาไปทิ้งที่ไหนในที่สุดฉันก็เตรียม Shteba)
คราวนี้กลายเป็นอ้วนเอ่อสามีมีความสุขและลูก ๆ ด้วย))

แฮมขนาดใหญ่จาก Teskoma และชิ้นเล็กจาก Biovin

ไบโอวิน

เทสโคมา

มาเรียมองหาสาเหตุที่ทำให้ประสบการณ์ที่ฉันไม่ประสบความสำเร็จโดยสิ้นเชิงพบว่าภาพถ่ายเหล่านี้คล้ายกับผลลัพธ์ของฉันมากในแง่ของอัตราส่วนเนื้อ / ไขมัน (ฉันชั่งน้ำหนักทุกอย่างตามสูตร) แต่ฉันต้องการให้ได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกับในรูปภาพในสูตรอาหารนั้นมีบางอย่างที่สม่ำเสมอมากขึ้นและไม่มีเบคอนแต่ละชิ้น กรุณาแนะนำ.
แต่การคำนวณ 1 มม. = 1 นาทีของการปรุงอาหารเป็นการคำนวณอุณหภูมิเท่าไหร่? สำหรับฉันยังดูเหมือนว่าเธอได้ย่อยอาหารเล็กน้อย
แฮมร้อนอร่อยและสวยงามมาก!