แฮมหมู (หม้ออัดแรงดัน Steba)

[ทัตยา]

ทัตยาดูสิแฮมตัวนี้จะอ้วนไปหน่อย
คุณลองหรือหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ใช่เพราะคุณหั่นเนื้อสัตว์ แต่ให้เล็กลงเป็นสองเท่าและลดปริมาณไขมัน
และฉันก็หยุดเติมน้ำลงไปในเนื้อสับฉันแค่ใส่น้ำแข็งฉันชอบผลลัพธ์มากกว่า

การคำนวณ 1 มม. = 1 นาทีในการปรุงอาหารเป็นการคำนวณอุณหภูมิเท่าไหร่?

นี่คือ 73-75 กรัมคุณไม่จำเป็นต้องตั้งค่าให้สูงขึ้น

[มาเรีย]

มาเรียขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ!
น้ำแข็งสองเท่าของน้ำหนัก? นั่นคือคุณแทนที่น้ำหนักของน้ำด้วยน้ำแข็งหรือไม่?

[ทัตยา]

ทัตยา, ฉันใส่ก้อนใหญ่ห้าก้อนลงบนแฮมหนึ่งก้อนพอสมควรเพื่อไม่ให้เนื้อร้อนขึ้นเวลานวด)

ห้าก้อนใหญ่

... กำลังชั่งใจ ....
ฉันไม่ได้อุ่นและฉันคิดว่าน้ำแข็งและน้ำเพื่อความชุ่มฉ่ำ ... ไม่?
ไม่งั้นก็ให้น้ำเยอะ ๆ ...

แต่ฉันอยากจะได้ผลลัพธ์เหมือนในรูปในสูตรอาหารเองมีบางอย่างที่สม่ำเสมอกว่าและไม่มีเบคอนเป็นชิ้น ๆ กรุณาแนะนำ.

ฉันขอเข้าได้ไหม
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันดูวิดีโอแฮมบน YouTube จาก EK-ki และที่นั่นพวกเขาแนะนำให้หั่นเนื้อแฮมเป็นริบบิ้นบาง ๆ นี่คือการสร้างรูปแบบแฮมที่สวยงามอย่างแม่นยำ นี่คือวิธีที่ฉันตัดแฮมที่ยังไม่แก่ของฉันแบบนี้ ฉันมีริบบิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. และกว้าง 2-3 ซม. ความยาวตามที่ปรากฎ ไขมันไม่ได้โดดเด่นในเศษไขมันที่แยกจากกัน แต่อร่อยมากและทอเป็นลายเนื้อได้อย่างสวยงาม

[อ. เลนกา]

ฉันขอเข้าได้ไหม

อ. เลนกาทำไมคุณถึงถามปีนแน่นอนและถึงแม้จะมีคำแนะนำแบบนี้ !!!!
ขอบคุณที่ไม่ผ่าน !!!
ฉันต้องการให้มันทำงานอย่างไร!

ฉันต้องการให้มันทำงานอย่างไร!

ธัญญ่าได้ผลแน่นอน!
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไขมัน
ฉันชอบแฮมแฮม ฉันแค่กินแฮมที่อ้วนขึ้นและฉันไม่ได้เติมน้ำมันหมูอีกต่อไป

[อ. เลนกา]

อ. เลนกาลีน่าถูกต้องคุณหั่นหยาบไม่ได้แล้วมันจะชิ้นใหญ่
ฉันหั่นให้ละเอียดเหมือนเนื้อสับ แต่ไม่ละเอียดเท่าไหร่มันก็กลายเป็นแฮมที่สวยงาม
คุณสามารถลองใช้ริบบิ้น)

[มาเรีย]

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไขมัน ฉันชอบแฮมแฮม ฉันแค่กินแฮมที่อ้วนขึ้นและฉันไม่ได้เติมน้ำมันหมูอีกต่อไป

ก็เลยเอาแฮมชั่งเนื้อ / ไขมันตามสัดส่วนของสูตร ...

ฉันหั่นมันให้เล็กเท่าเนื้อสับ แต่ไม่ละเอียดนัก

มาเรียวิธีการหั่นเนื้อสับสำหรับเนื้อสับ? โดย 1 ซม.?
ฉันหั่นเล็กกว่าในวิดีโอมากและข้อความในสูตรอาหารเขียนว่า "ชิ้นใหญ่"

ก็เลยเอาแฮมชั่งเนื้อ / ไขมันตามสัดส่วนของสูตร ...

ธัญญ่าพูดถึงสัดส่วนไหน? คุณมีเนื้อ 750 กรัมและ 250 กรัม อ้วนเหรอ? วิดีโอของ Masha แสดงให้เห็นว่า 250 กรัมไม่อ้วน แต่เป็นเนื้อหมูที่มีไขมัน นั่นคือการคั่ว มีไขมันบริสุทธิ์น้อยกว่ามากในสูตรอาหาร และในการคั่วนั้นจะอยู่ในชั้นบาง ๆ จึงไม่โดดเด่นเป็นชิ้นใหญ่

[ทัตยา]

ทัตยาในวิดีโอของฉันเบคอนสับละเอียดและเนื้อมีขนาดกลางไม่ใหญ่
ดูบางครั้งมันก็เกิดขึ้นได้ว่าเนื้อสัตว์ไม่ดีมากและผลสุดท้ายผลิตภัณฑ์จะแห้ง
กี่ครั้งแล้วที่คุณสังเกตทุกอย่าง แต่ผลที่ได้กลับไม่มีความสุข

[อ. เลนกา]

อ. เลนกานั่นคือสิ่งที่ถูกต้องคุณพูดถูก: แฮมชิ้นหนึ่งหั่นเป็นชิ้นผสมเนื้อ 750 กรัมและไขมัน 250 กรัมจากแฮมชิ้นเดียว
ฉันไม่รู้ว่าการคั่วคืออะไรเราขายซากสับเป็นชิ้น ๆ และชื่อที่เหมาะสม: เบคอน, เนื้อซี่โครง, ปาชิน่า

มาซิเนนฉันจะลองอีกครั้งฉันแค่อยากจะคิดออกเพื่อที่จะไม่ทำให้มันเสียหายอีกไม่งั้นเราแทบไม่ได้กิน)))
ขอบคุณสาว ๆ สำหรับความช่วยเหลือ!

ฉันปรุงมันด้วย ... ดูเหมือนว่าจะได้ผลเป็นครั้งแรกที่ฉันมีความสุข: yahoo: ฉันปรุงจากเนื้อหมู 700 กรัมและเนื้อไก่ 300 กรัม ฉันไม่ได้เพิ่มเครื่องเทศ (ซึ่งฉันเสียใจ) ฉันจับมันในแขนเสื้อและดึงมันด้วยผ้าพันแผลยางยืดหมายเลข 3 (พร้อมตาข่าย) และซองธรรมดาอีกสองสามซองในกรณี เมื่อครบกำหนดจะทนได้ 36 ชั่วโมง ฉันปรุงหลายอย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 กรัม และ 2.5 ชม. สำหรับ 70g. หลังจากปรุงอาหารเธอก็เริ่มหั่นในหนึ่งชั่วโมง ฉันไม่สามารถใช้มันได้อีกต่อไป ฉันไม่เข้าใจกลิ่นหอม มีกลิ่นเหมือนเนื้อสัตว์และอย่างอื่น นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเสียใจที่ไม่ได้ใส่เครื่องเทศลงไป แต่รสชาติดีสำหรับฉัน ฉันจะสร้างมากขึ้น ขอบคุณสำหรับสูตร.

และอุณหภูมิ 72 กรัมภายในแฮมก็เป็นปกติ)

ฉันปรุงในเตาอบขนาดเล็ก ใน 3.5 ชั่วโมงอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 55 * C เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 80 * C และวางไว้อีกชั่วโมงใช้เวลานานถึง 63 * C อีกชั่วโมง - 70 * I อีกชั่วโมง - 70 * C ยังคงอยู่ในชิ้นงาน ฉันไม่รู้ว่ามีอะไรผิดปกติ แต่เธอไม่ถือมันอีกต่อไป. แช่เย็นภายใต้น้ำไหลเป็นเวลา 40 นาทีแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน
มันกลายเป็นแบบนี้

ฉันตัดสินใจที่จะลองทั้งครอบครัวด้วยตัวเอง)) อร่อย ขอบคุณสำหรับสูตร Mashenka ทุกอย่างเรียบง่ายและน่าทำ
แค่ถอด "เที่ยวบิน" ของฉัน - เกิดอะไรขึ้น แต่ไม่ว่าฉันจะพยายามปรุงแฮมในน้ำมากแค่ไหนก็ตามหลังจากเซสชั่นนี้ฉันตัดสินใจว่ามันต้องอยู่ในน้ำเท่านั้น และไส้กรอกปรุงได้ดีในเตาอบขนาดเล็ก

[มาซิเนน, มาเรีย]

มาซิเนน, มาเรียขอบคุณสำหรับสูตร! : rose: แฮมอร่อยมาก เพียง แต่ฉันไม่ชอบเวลาที่น้ำมันหมูมาเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นฉันจึงบิดเนื้อที่อ้วนที่สุดผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันแค่ปรุงในกระทะ
ฉันตัดสินใจว่ามันเป็นหมูล้วนๆฉันจะปรุงตามสูตรของคุณ!

ชายหญิงสวัสดีทุกคน ฉันมักจะทำแฮมตามสูตรของ Mashenka นวดด้วยมือทั้งสองข้างตะขอของเครื่องผสมมือและเครื่องผสมแป้ง มันมักจะทำออกมาได้ดี
แต่นี่คือสิ่งที่ฉันงงงวย ฉันซื้อ Bosch MUM (ซีรีส์ที่สี่) แต่ไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นรูปตัว K ฉันวางแผนที่จะเอาเฟล็กซี่ปัดให้เขา และโดยทั่วไปแล้วอะไรจะดีไปกว่าการนวดเนื้อสับใน Boshik - ด้วยตะกร้อ, เฟล็กซี่หรือตะขอ "หายาก"? โปรดบอกฉันด้วยผู้ผลิตแฮมที่มีประสบการณ์ ขอบคุณ.

สวัสดีทุกคน! และถ้าฉันมีเรดมอนด์ M70 multicooker มันจะใช้ไม่ได้ในนั้นทำไมไม่ปรุงแฮมแบบนี้ในโปรแกรม Multipovar ตั้งค่า 75 กรัมและเวลาในการปรุงอาหารคือ 3.5 ชั่วโมง? ต้องการหม้ออัดแรงดัน Steba หรือไม่?

[ปุ่ม]

ปุ่ม,
ทุกอย่างจะได้ผล)) เพียงแค่ผู้เขียนสูตรมีหม้อความดันของ Shteba และถ้าคุณยังสามารถแสดงเป็นของคุณได้ความแตกต่างคืออะไร))

[ปุ่ม]

ปุ่ม,
ทุกอย่างจะได้ผล)) เพียงแค่ผู้เขียนสูตรมีหม้อความดันของ Shteba และถ้าคุณยังสามารถแสดงเป็นของคุณได้ความแตกต่างคืออะไร))

ทุกอย่างได้ผลเป็นครั้งแรกเมื่อวานนี้ฉันปรุงแฮม ฉันมีความสุขกับผลลัพธ์แม้ว่าแน่นอนว่าฉันต้องการแก้ไขข้อบกพร่อง

ทุกอย่างได้ผลเป็นครั้งแรกเมื่อวานนี้ฉันปรุงแฮม ฉันมีความสุขกับผลลัพธ์

สบายดี! ยินดีด้วย!