แฮมหมู (หม้ออัดแรงดัน Steba)

[กาลิน่า]

กาลิน่า, เป็นไข้เหลือง !!!!

นอนไม่หลับด้วยซ้ำ! พาฉันผ่านเว็บบอร์ดพระเจ้าพายุแล้ว

[กาลิน่า]

กาลิน่า, เป็นไข้เหลือง !!!!

นอนไม่หลับด้วยซ้ำ! พาฉันผ่านเว็บบอร์ดพระเจ้าพายุแล้ว

โอ้คุณผู้หญิงของฉัน .....
ฉันหมายถึงคนที่นั่นในภาษารัสเซีย kidanula - ดูสิ ...

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาเรียนกกางเขนสีขาวมาหาฉัน ซื้อไก่มาแล้ว ฉันต้องการทำโดยไม่ใช้เกลือไนไตรท์ ทุกอย่างอย่างที่คุณบอกกำลังจะทำ - ทำให้ร้อน (75-80) และที่นี่ฉันเจอข้อมูลนี้เมื่อ 5 นาทีที่แล้ว: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 และที่นั่นเกี่ยวกับไก่ - 90 !!!! องศา จะทำอย่างไร? สาว ๆ ดูเหมือนจะทำตามสูตรของคุณ ... ทุกอย่างดูเหมือนจะดีกับทุกคน ... และนี่คือข้อมูลจาก Biovin ...

ฉันกำลังสูญเสีย ... ฉันกำลังนั่งรอเวทมนตร์ของคุณ ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipovaสำหรับแฮมคุณต้องมีอุณหภูมิ 75-85 กรัมไม่เกิน
ถ้าคุณกลัวก็ใส่ 85 กรัม แต่ฉันไม่ยอม มันจะแห้ง

ขอบคุณมาก. ฉันจะทำแค่นั้น

[50 - 55 นาทีต่อน้ำหนักตัว 1 กก]

Julia ในลิงค์ของคุณเพียงแค่หน้าก่อนหน้านี้มี MariV เดียวกันวางไว้

“ เมื่อถึงอุณหภูมิแกนกลางที่ต้องการแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลาย
เนื้อ - 69 ° C
เนื้อลูกวัว - 77 °С
เนื้อแกะ - 81 ° C
เนื้อหมู - 85 ° C
นก - 90 ° C "

แม่พิมพ์จะถูกวางลงในหม้อต้มน้ำที่มีอุณหภูมิ 90-95 * C จากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80-85 ° C และปรุงอาหารต่อไปจนกระทั่งตรงกลางของผลิตภัณฑ์ถึง 68-70 ° C เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของแฮมและโดยเฉลี่ยแล้ว 50 - 55 นาทีต่อน้ำหนักตัว 1 กก."

และเราปรุงอาหารเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมงเพียง 1 กิโลกรัมก็พอดีกับเทสกี้ ฉันคิดว่าสิ่งที่น่ารังเกียจทั้งหมดตาย)))

[GenyaF]

GenyaF, Zhenyaนั่นคือสิ่งที่ฉันไม่เข้าใจ! หากสิ่งที่น่ารังเกียจตายจาก ถึงอุณหภูมิแล้วพวกเขาจะตายในไก่ได้อย่างไรถ้าเธอต้องการ 90? ท้ายที่สุดไม่ว่าคุณจะทำให้น้ำร้อนถึง 75 องศา 90 องศาข้างในจะไม่ทำ ??? แล้วมันก็ขึ้นว่า "แม่พิมพ์วางไว้ในหม้อที่ใส่น้ำ 90-95" แต่เราใส่ในน้ำเย็น (ตรงตามสูตรของ Masha-Masinen)? หรือผมงง ??? Zhenya ฉันไม่เข้าใจจริงๆ ... ถ้าคุณสามารถแปลให้ฉันจากภาษารัสเซียเป็นภาษารัสเซียอีกครั้ง ...

ฉันเพิ่งตัดสินใจทำด้วยความไว้วางใจ ... แต่หนอนแห่งความสงสัยมันแทะยาก ...

ป.ล. และฉันก็ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ด้วยและฉันไม่รู้วิธีตรวจสอบว่าน้ำในการ์ตูนอุ่นถึงอุณหภูมิที่กำหนด โหมดทำความร้อนของฉันจะแสดงเวลาทั้งหมดไม่ใช่เวลาที่จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ...

เอ๊ะ ... แล้วไก่ก็อยู่ในตู้เย็นเครื่องทำแฮมก็มาแล้ว แต่ฉันมีข้อสงสัยและสงสัยทั้งหมด ...
21 พฤศจิกายน 22:40 น.

ฉันเชือดไก่ ... ตอนนี้จะส่งไปรบกวน ... ขอให้โชคดี ...

22 พฤศจิกายน 18:50 น

ฉันปรุงมัน เย็นลง ฉันทำตามที่ Masha สั่ง - อุ่น ... ฉันเดินวนเป็นวงกลมรอบตู้เย็น ... : girl_thin1: ครั้งแรกที่ฉันตั้งตารอเช้าวันจันทร์ ...

ขอบคุณมาก. ฉันจะทำแค่นั้น

จูเลียเป็นอย่างไรบ้าง?
และ Biovin บินมาจากโปแลนด์ฉันจะลองวันอื่น ๆ ฉันเพิ่งเสร็จสิ้นก่อนหน้านี้)))

[มาซิเนน]

นี่คือแฮมของฉัน ฉันเดินไปรอบ ๆ ตู้เย็นและกังวลว่าถ้าฉันทำไม่เสร็จ ตอนนี้ผมตัดสินใจผ่าเลยไม่รอถึงเช้า และฉันทำสิ่งที่ถูกต้อง ... ที่นี่ ...


1. ตรงกลางเมื่อกดแล้วน้ำที่แทบจะไม่มีสีชมพูจะถูกปล่อยออกมา (เช่นเดียวกับถ้าไก่สุกไม่สุก)
ฉันเห็น 3 เอาต์พุต:
- แพ็คอีกครั้งแล้วส่งไปปรุงอาหาร
- หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดก่อนเสิร์ฟ
- หั่นเป็นชั้น ๆ (เหมือนไส้กรอก) แล้วนำแต่ละชิ้นเข้าไมโครเวฟ 2 นาทีก่อนรับประทาน

มาซิเนน, มาเรียคุณจะแนะนำให้เลือกอะไร?

2. แม้จะมีเจลาติน แต่ช่องว่างก็ไม่เต็ม ...ฉันจะใส่มากขึ้นในครั้งต่อไป ฉันจะกระแทกมันให้หนักกว่านี้ แม้ว่าฉันจะพยายาม

[ยูเลีย]

ยูเลียตามรูปถ่ายสีของแฮมที่ปรุงสุกตามปกติ ไม่จำเป็นต้องดึงเธอออกมา แต่ฉันควรปล่อยให้เธอยืนจนถึงเช้า
พวกเขาทำอาหารนานแค่ไหน? ด้านขาวกว้างขึ้นจาก Teskoma หรือไม่?

[มาเรีย]

มาเรียไม่มีให้เห็นในรูปถ่าย (ฉันมีแค่โทรศัพท์และแสงจากหลอดไฟเดย์ไลท์) แต่ถ้าดูแล้วมีจุดสีชมพูที่ครึ่งซ้ายตรงกลาง

Belobok นั้นกว้างกว่า Teskoma ฉันไม่รู้ ตอนนี้ฉันวัดแล้ว - เส้นผ่านศูนย์กลาง 11 ซม.

ปรุงโดยแช่แฮมในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 52 นาที อ้างอิงจากโพสต์นี้:

เอลมี, ไม่, 40 + 2 ชั่วโมง 50 นาที = 3 ชั่วโมง 30 นาที)

ฉันคิดว่าการยืนจนถึงเช้าเพื่อให้ร่างกายเย็นลง แต่ตอนนี้ฉันเริ่มคิดว่ากระบวนการทำอาหารกำลังเกิดขึ้นข้างในหรือเปล่า? เลยไม่ผ่า?

ขอบคุณล่วงหน้า.

ป.ล. บางทีการ์ตูนของฉันไม่ได้ให้อุณหภูมิที่ตั้งไว้? ...

โดยทั่วไปแล้วควรปรุงภายใน 4 ชั่วโมง และไม่จำเป็นต้องตัดมันแน่นอน
และน้ำซุปอาจเป็นสีชมพู

[ยูเลีย]

ยูเลียและดูเหมือนคุณจะไม่ได้เติมไนไตรต์ ...
บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม - เนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกหมักเช่นเดียวกับแฮมที่มีไนไตรต์และต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากกว่านี้?
และอีกทางเลือกหนึ่ง ... บนเทอร์โมมิเตอร์ biovinovsky ของฉันสำหรับเครื่องทำลายเอกสารอุณหภูมิ "กับนก" จะสูงกว่าอุณหภูมิ "กับหมู"

บางทีสำหรับแฮมไก่ / สัตว์ปีกอุณหภูมิไม่ควรอยู่ที่ 75 แต่ควรใช้ 80 (เช่น)?

PySy ฉันไม่ได้อ้างสิทธิ์ฉันเดา

[อ. เลนกา]

อ. เลนกา, เฮเลนาใช่ฉันไม่ได้เติมไนไตรต์ตามวัตถุประสงค์ แต่ Masha ชี้ให้เห็นว่าความแตกต่างอยู่ที่การเจริญเติบโตเบื้องต้นเท่านั้น ฉันไม่ได้ทำ - เพียงแค่ใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน และเกี่ยวกับอุณหภูมิของนกฉันถามคำถามในหน้าที่แล้ว Masha ไม่แนะนำ แต่ฉันเชื่อใจเธอ แต่พูดตามตรงตามคำตอบฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับชีวเคมีของกระบวนการ ... อนิจจา ...

[อ. เลนกา]

อ. เลนกาไนไตรท์ให้สีชมพูและรสแฮมและยังยับยั้งการพัฒนาของสิ่งที่น่ารังเกียจ

บนริบบิ้นนกยืนได้ตั้งแต่ 75-85 กรัม
สิ่งสำคัญคืออย่าออกจากชายแดน 85 กรัม
ยูเลียคุณสามารถปรุงอาหารได้ 85 กรัม แต่ไม่สูงกว่านี้

[ยูเลีย]

แต่พูดตามตรงตามคำตอบฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับชีวเคมีของกระบวนการ ... อนิจจา ...

ยูเลียฉันคิดว่าความแตกต่างจำเป็นต้องเรียนรู้จากการลองผิดลองถูก ฉันเพิ่งทำแฮมไก่และเป็ด ไนไตรต์ยืน 48 ชั่วโมง 3.5 ชั่วโมงที่ t 75 องศา ฉันปรุงในเครื่องทำแฮมสองเครื่องพร้อมกัน: Belobok และ Biovin ฉันเพิ่มเจลาตินลงในหนึ่งในนั้น ฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างทั้งแบบมีและไม่มีเจลาติน
ไก่ก็สุกมาก / น้อย ... เป็ดก็เหนียว มีบางอย่างผิดปกติ ... ครั้งต่อไปฉันจะพยายามเล่นกับนกด้วยเวลา / อุณหภูมิ

โอ้หญิงพรหมจารีหลังคาของฉันรั่ว
สิ่งที่ฉันไม่ได้งอแงฉันรีบโดยไม่ต้องการสิ่งนั้นมากแค่นั้นวันนั้นเอง! และที่สำคัญคือมันตลกดีไส้กรอกแฮมนี้ได้ทำไปแล้วมันถูกดัดแปลงและตอนนี้คุณได้ตัดมันนวดมันผลักมันลงในเครื่องทำแฮมและบนเครื่องเหมือนปีศาจหลอกล่อมัน ตั้งให้ปรุง ... otpikaet แล้ว แต่มันเพิ่งเริ่ม - ฉันไม่ได้ทำให้สุกฉันคิดว่าตอนนี้จะเป็นอย่างไร ?? ตามหลักการแล้วเนื้อต้มควรจะมีรสชาติที่ไม่มีลักษณะ "แฮม" เศร้า ... น่าจะแก่แล้วอัลไซเมอร์ ...

[เฮเลนา]

เฮเลนาแชร์ภายหลังว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันคิดว่ามันจะยังคงอร่อย

[ป้า Besya]

ป้า Besyaฉันคิดว่ามันจะอร่อยเหมือนกัน))

เดี๋ยวพรุ่งนี้จะมารายงานตอนนี้เย็นลงแล้วจะเอาเข้าตู้เย็นไว้ให้ถึงเช้า .. ปล่อยให้สุกแบบนี้

[มาซิเนน]

มาซิเนนมาช่าฉันตั้งแฮมเพื่อทำอาหาร ฉันตั้งเวลา 75C 3 ชม. 30 นาทีตามที่คุณระบุ อุณหภูมิของน้ำภายในชามสูงถึง 75C ใน 30 นาที จะทำอย่างไร? อาจจะคุ้มค่าที่จะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารตั้งแต่ตอนที่ถึง 75C หรือแฮมจะสุกเกินไป?

ข้อมูลทางเทคนิค: เครื่องทำแฮมของ Teskom หม้ออัดแรงดันยี่ห้อ 6051 สร้างโครงสร้างพร้อมเพิ่ม ชามฉันควบคุมอุณหภูมิภายในอีเมล หัววัดเทอร์โมมิเตอร์พร้อมสายเคเบิล

[ชูสกา]

ชูสกาใช่ไม่ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง 30 นาที
30 นาทีไปอุ่นน้ำ)

[ชูสกา]

ชูสกาใช่ไม่ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง 30 นาที
30 นาทีไปอุ่นน้ำ)

ตกลง! ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือในทันที!

คุณสามารถมาหาฉันที่ "คุณ"

ฉันปรุงมัน ได้รับมันออกมา แช่เย็น 30 นาที ตอนนี้กำลังจะเอาเข้าตู้เย็น ข้างในมีของเหลวจำนวนมาก (คุณได้ยินเสียงมันกระเด็น) จะทำอย่างไร? ควรระบายออกหรือไม่

[ชูสกา]

ชูสกาตามที่คุณต้องการนี่คือน้ำซุป
สะเด็ดน้ำไม่งั้นพรุ่งนี้จะมีวุ้นจากน้ำซุป)

ควรระบายออกหรือไม่

ฉันมักจะระบายของเหลว เด็กหญิงบางคนเขียนว่าโคลนทั้งหมดยังคงอยู่ในของเหลว

และบางครั้งฉันก็ไม่ได้ระบายออกไปมันก็ไม่ถูกดูดซึมกลับคืนมา
แล้วฉันก็โยนเยลลี่ออกไปในตอนเช้า)

มันชัดเจนฉันไประบาย ขอบคุณ

เพิ่มแล้ว:
รั่ว ... น้ำซุปสีแปลก ๆ สีชมพู (อาจเป็นเพราะไนไตรท์?) และมีเกล็ด ... สั้น ๆ น่าเกลียดไปหมด

[ชูสกา]

น้ำซุปของฉันใส 200 กรัมกลิ่นหอมมากรสชาติเค็มแม้กระทั่งสำหรับสามีของฉัน ตอนนี้มันกำลังเย็นลงในตู้เย็น
ชูสกาแล้วนำไปแช่ในเนื้อสัตว์ให้เย็นถึง 20 องศาแล้วจึงนำเข้าตู้เย็น

แล้วนำไปแช่ในเนื้อสัตว์ให้เย็นถึง 20 องศาแล้วจึงนำเข้าตู้เย็น

ฉันไม่รอช้า ... ฉันใส่ตู้เย็นไว้ในตู้เย็น

ฉันทำให้มันเย็นลงในกระทะด้วยน้ำเย็นฉันเปลี่ยนน้ำสองครั้ง

ฉันทำให้มันเย็นลงในกระทะด้วยน้ำเย็นฉันเปลี่ยนน้ำสองครั้ง

ฉันยังเก็บไว้ในน้ำเย็น แต่เพียง 30 นาทีตามที่สูตรบอก

[ชูสกา]

ชูสกาคุณสามารถทิ้งน้ำแข็งไว้ในน้ำได้
หากน้ำอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วคุณสามารถเปลี่ยนและเทน้ำเย็นอีกครั้งได้
ฉันเก็บไว้เป็นเวลา 30 นาทีตามที่ฉันเขียน

เด็กหญิงบางคนเขียนว่าโคลนทั้งหมดยังคงอยู่ในของเหลว

แต่โคลนแบบไหนมาจากไหน ?? จากเนื้อสัตว์? ดังนั้นน้ำซุปทั้งหมดของเราก็น่าขยะแขยงเช่นกัน?
ฉันใช้ของเหลวนี้ในภายหลัง

แต่โคลนแบบไหนมาจากไหน ?? จากเนื้อสัตว์?

ฉันเขียนสิ่งที่ฉันได้อ่านก่อนหน้านี้เกี่ยวกับของเหลว มาจากไหนไม่ได้ระบุ.

น้ำซุปทั้งหมดของเราก็น่าขยะแขยงเช่นกัน

ฉันไม่ได้เขียนสิ่งนี้ว่าน้ำซุปทั้งหมดน่าขยะแขยง ฉันเขียนว่าสำหรับของเหลวจากแฮม

ฉันใช้ของเหลวนี้ในภายหลัง

คุณถูก.

[natalisha_31]

natalisha_31, นาตาเลียไม่มีอะไรเลยนอกจากเนื้อและเครื่องเทศ ... ฉันแค่เถียงบางทีมันอาจจะต้องเทจริงๆ แต่ฉันใช้ ...

[Galina Iv.]

Galina Iv.น้ำซุปของคุณปกติ))
natalisha_31คุณไม่มีทางรู้ว่าใครเขียนอะไร))
มีใครทำการวิเคราะห์ทางเคมีของน้ำซุปหรือไม่? ไม่ซึ่งหมายความว่าไม่มีใครสามารถยืนยันได้บางทีสิ่งเหล่านี้อาจเป็นเพียงคำพูดของสายลมคุณก็รู้

[เฮเลนา]

เฮเลนาแชร์ภายหลังว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันคิดว่ามันจะยังคงอร่อย

บินออกจากหัวของฉันโดยสิ้นเชิง: แฮมยังคงโผล่ออกมา! จริงอยู่ที่รสชาติแย่ลงเล็กน้อยและมีโครงสร้างที่หย่อนคล้อย 48 ชั่วโมงในการทำให้สุกไม่เพียง แต่เพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังทำให้โครงสร้างกระชับ ... แต่พวกเขาไม่ต้องทิ้งมันไป - พวกเขากินมัน!

[เฮเลนา]

เฮเลนาดีเยี่ยมสำหรับตอนนี้เรารู้แล้วว่าจำเป็นต้องทนต่อมันอย่างน้อยก็คืนนี้)

[กฎหมาย]

มีใครทำการวิเคราะห์ทางเคมีของน้ำซุปหรือไม่?

ฉันไม่รู้และฉันไม่ได้ถามใครเลย

ซึ่งหมายความว่าไม่มีใครสามารถยืนยันได้บางทีสิ่งเหล่านี้อาจเป็นเพียงคำพูดของสายลมคุณก็รู้

เข้าใจ. คำพูดของผู้เขียนหัวข้อ กฎหมาย.

[มาซิเนน]

มาซิเนนมาเรียคำถามสำหรับคุณ
พรุ่งนี้ฉันจะปรุงแฮมเป็นครั้งแรกใน Shtebe ใหม่ขนาด 6 ลิตรฉันมีไบโอวินชงแฮมเนื้อในถุงฉันสามารถวางไว้ในแนวนอนได้ไหมหรือสามารถใส่น้ำเข้าไปได้และฉันควรทำอย่างไรให้ครอบคลุมด้วย ชามที่สอง?

[มาเรีย]

มาเรียแต่ฉันไม่พอใจอะไรบางอย่าง - ใช้เวลาเตรียมนานมาก - และตอนนี้ฉันมีแฮมของ Shteba และ Teskom แต่ไม่มีความสุข
ฉันทำครึ่งหนึ่งสำหรับการทดสอบโดยไม่ใช้ไนไตรท์นวดในเครื่องทำขนมปัง แม้ว่ามันจะทำให้ฉันอุ่นขึ้นเมื่อนวด แต่เนื้อและน้ำแข็งที่แช่เย็นอย่างดีก็ทำงานได้ดี แต่เนื้อสับก็เย็น ฉันยัดแฮมทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนปรุงในตอนเช้า
ในความคิดของฉันมันอร่อยมากแม้ว่ามันจะดูไม่เหมือนแฮมที่ซื้อจากร้านก็ตาม แต่มันก็ไม่เหมือนชิ้นเล็กชิ้นน้อยเช่นกันอย่างน้อยฉันก็ไม่ร้อนจนเกินไป
แต่ผู้ชายของฉันไม่ประทับใจอะไรสักอย่าง ...
และเนื้อก็มีความกระด้างเล็กน้อย บางทีนี่อาจเป็นวิธีที่ควรจะไม่มีไนไตรต์? ฉันจะต้องซื้อไนไตรต์ฉันสนใจมากที่จะทำแฮมแสนอร่อย จนถึงตอนนี้มันเป็นเช่นนี้:

[SvetaI]

SvetaIแฮมชิ้นแรกของฉันก็เหมือนกัน ... จากนั้นฉันก็เริ่มใส่เนื้อหมูที่มีไขมันและคลุกในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีและด้วยกระเทียม มีความแตกต่างและดีขึ้น ฉันทำโดยไม่ใช้ไนไตรท์ ...

[สเวตลานา]

สเวตลานาแฮมดูดี และสิ่งที่ผู้ชายไม่เห็นคุณค่าก็คือพวกเขาเคยชินกับสารเพิ่มรสชาติคราวหน้าใส่กระเทียมและเครื่องเทศให้มากขึ้นตอนนี้ฉันทำอาหารอย่างหนึ่งสำหรับสามีและลูกชายของฉันและอีกอย่างสำหรับตัวฉันและหลานชายของฉัน และทุกคนมีความสุข.

[อัลลา]

เริ่มใส่เนื้อหมูที่มีไขมันแล้วนวดในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีและด้วยกระเทียม

ฉันมีเนื้อหมูที่มีไขมันชนิดหนึ่ง ก็หมายความว่ายังไม่เพียงพอ ฉันนวดเป็นเวลา 15 นาทีฉันกลัวว่าจะร้อนเกินไป ทำไมแฮมถึงเย็น?
อัลลา, ทัตยาเครื่องเทศรู้สึกดีฉันเข้าใจเกี่ยวกับกระเทียมครั้งต่อไปฉันจะเพิ่ม
โดยทั่วไปเราจะฝึกอบรม

[วลาสิก]

วลาสิก, ฉันใส่ไบโอวินในแนวนอน, น้ำเข้าไปข้างใน, แต่เนื้ออยู่ในถุง)

[SvetaI]

SvetaI, Svtlana สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าชิ้นส่วนจะถูกตัดอย่างหยาบที่นี่จำเป็นต้องมีขนาดเล็กลงมิฉะนั้นจะเห็นได้ชัดว่าชิ้นส่วนนั้นอยู่ในตัวเอง
และเห็นได้ชัดว่ามันไม่ได้ถูกนวดให้เข้ากันด้วยเนื่องจากลักษณะที่ชิ้นดูแยกกัน)

เกลือไนไตรท์ทำงานได้ดีทีเดียว
แต่! ครั้งต่อไปจะพยายามเก็บไว้ในตู้เย็นสักสองวันแล้วค่อยปรุง)

หลังจากนวดแล้วมีเนื้อเหนียวสีขาวหรือไม่?

หลังจากนวดแล้วจะมีมวลเหนียวสีขาวอยู่บนเนื้อ

มีบางอย่างเช่นนั้น แต่มันอาจไม่เพียงพอฉันไม่เข้าใจจริงๆว่ามันควรจะเป็นอย่างไร โครงสร้างของเนื้อสับมีการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน
ชิ้นอาจใหญ่มากฉันจะพิจารณา
ทำไมต้องอยู่ในตู้เย็นนานมากถ้าไม่มีไนไตรท์? ฉันคิดว่าสองวันนี้จำเป็นสำหรับการทำให้สุกด้วยเกลือไนไตรต์ และถ้าไม่มีเธอก็ไม่จำเป็นต้องใช้ความอดทนขนาดนั้นเลยหรือฉันคิดผิด?
และอุณหภูมิของเนื้อสับในระหว่างการนวดควรต่ำไม่ว่าในกรณีใดหรือเมื่อเติมไนไตรท์เท่านั้น? สิ่งนี้ให้อะไรคุณไม่ทราบ?

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาบอกว่าส่วนผสมทั้งหมดควรจะมีอำนาจเหนือกว่า โดยปกติฉันจะทำเนื้อสับแล้วปั้นเกี๊ยวหรือหมั่นโถวทันที คราวนี้เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวอยู่ในความเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงบน manti เป็นเวลา 14 ชั่วโมง หอมน่ากินจนอยากลองเนื้อสับดิบ
ดังนั้นสำหรับแฮม

ไม่มีเธอและความอดทนเช่นนั้นไม่จำเป็นหรือฉันคิดผิด?

โดยทั่วไปตามทฤษฎีแล้วคุณไม่จำเป็นต้องยืนเป็นเวลานาน แต่สำหรับฉันแล้วรสชาติดีกว่าเมื่อเนื้อสัตว์มีราคานานขึ้น)
ผมจึงแนะนำว่าให้ลองทนสักสองวันมันจะอัดแน่นดีและเนื้อจะสุก)

และอุณหภูมิของเนื้อสับในระหว่างการนวดควรต่ำไม่ว่าในกรณีใดหรือเมื่อเติมไนไตรท์เท่านั้น? สิ่งนี้ให้อะไรคุณไม่ทราบ?

ต่ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ
ฉันจะหาสาเหตุในฟอรัมและฉันจะคัดลอกที่นี่เพื่อไม่ให้มีการปิดปาก)