แฮมหมู (หม้ออัดแรงดัน Steba)

สาว ๆ ช่วยฉันด้วยวิธีคำนวณเวลาที่เหมาะสมสำหรับสีขาว ฉันไม่เข้าใจว่าฉันปรุงมันตอนนี้ไม่มีรูสำหรับเทอร์โมมิเตอร์ฉันปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมงสำหรับ 80 ใน shtab เธอพร้อมหรือยัง? น้ำผลไม้สีปกติ (ฉันดูดแฮมก่อนปรุงอาหาร)

สาว ๆ ช่วยฉันด้วยวิธีคำนวณเวลาที่เหมาะสมสำหรับสีขาว ฉันไม่เข้าใจ

ฉันจะนั่งฟัง !!! แล้วทุกคนก็อยู่กับ Teskomks ของพวกเขา แต่เราจะทำอย่างไร?! บอกฉัน!

[Jenealis]

Jenealis, เส้นผ่านศูนย์กลางของด้านขาวคืออะไร?

[มาซิเนน]

มาซิเนน, 11 ซม

[Evgeniya]

Evgeniyaดู Pakatika เขากำลังทำใน Belobok
เวลาของเขาเขียน 3.5 ชั่วโมง แต่อุณหภูมิที่สูงขึ้น
ฉันพบสูตรของฉันสำหรับ Beloboka และ 3 ชั่วโมง 30 นาที

แฮมสีขาว (Steba DD1 Eco หม้ออัดแรงดัน) (มาซิเนน)

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Mashulya ขอบคุณ !!! และนี่คือการอุ่นเครื่อง?

[Evgeniya]

Evgeniya, volbsche ใช่ แต่คุณเพิ่มอีก 30 นาทีในเวลานี้
4 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับดวงตา

แฮมแรกของฉันในเทสคอม Masha ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[Irina]

Irina, ชั้น !! ทำได้ดี!!

ฉันกำลังรายงานฉันทำมันเป็นครั้งที่สามแล้ว ในที่สุดฉันก็ได้ข้อสรุปและปรับให้เข้ากับสูตรอาหาร มันออกมาอร่อยและสวยงามมาก สำหรับเนื้อหมูฉันเพิ่มน่องไก่ (200 กรัม) หนึ่งในสี่ของช้อนชาส่วนผสมของเครื่องปรุงรสหมายเลข 4 (ฉันเอามันใน "Kolbaskin" นี่คือส่วนผสมของสีดำออลสไปซ์และถั่วหรือกระวานเหมาะสำหรับเนื้อหมู ), 17 กรัม ไนไตรต์และ 4gr. เกลือทั่วไป ฉันหั่นทุกอย่างวางไว้ในตู้เย็นพร้อมกับชามทุกอย่างก็แข็งตัว ผสมเป็นเวลา 15 นาทีตั้งเวลา 2 วัน นำไป 75g. ใน 30 นาที และเก็บไว้ที่ 77-79g. 3.5 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลานี้อุณหภูมิในแฮมถึง 74g ดีแล้วตามปกติ แฮมไม่แห้งชุ่มฉ่ำ หนาแน่นอร่อย
Masha ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!
(และฉันก็ทำขาไก่จากเนื้อวัวและขามันดูดีฉันจะทำด้วย)

[ลู]

ลู, นาตาชาฉันอยากทำจากเนื้อวัวและเนื้อแกะด้วยดูเหมือนว่าฉันจะอร่อย))

Masha ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!

ดีใจที่สูตรมีประโยชน์)

แฮมวันนี้ ... คอหมูและเนื้อน่องไก่งวง ...

[เฮเลนา]

เฮเลนา,

สวัสดีปีใหม่!!!

[เฮเลนา]

เฮเลนา,

สวัสดีปีใหม่!!! ]

ทักทายวันหยุด !!!

Masha ขอบคุณอีกครั้ง
คอหมู + ลิ้นวัว. เครื่องเทศสำหรับรสชาติของฉันสมบูรณ์แบบ

[Irina]

Irina, สุดมันออกมา !! เราต้องพยายามทำด้วยภาษาด้วย

ฟาดลงตรงจุด! และฉันก็ทรมานมากกับไส้กรอกโฮมเมด - ตอนนี้ฉันจะทำ

[Irina]

Irinaลองดูสิคิดว่าต้องชอบแน่ ๆ ))

[Evgeniya]

Evgeniyaฉันหวังว่า Masha จะไม่โกรธเคือง หลายคนมาที่หัวข้อนี้อ่านหาแฮม ฉันหวังว่าใครบางคนจะไม่ทำผิดซ้ำกับคุณและจะไม่ซื้อเกลือที่นั่นอีกต่อไป

Bliiin คงไม่คิดว่าแมลงสาบจะปรับตัวให้เข้ากับเกลือไนไตรท์ได้

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่พบหัวข้อนี้มาก่อน ... ฉันได้รับเกลือจากพวกเขาแล้วตอนนี้ฉันควรทำอย่างไร? ฉันสามารถจุดไฟในกระทะได้หรือไม่?
วิธีทำแฮมตอนนี้?

[Natusya]

Natusyaฉันจะร่อนเกลือเพื่อเริ่มต้นแล้วจุดไฟ แต่ฉันไม่รู้ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะจุดเกลือไนไตรต์?

ฉันจะไม่จุดไฟไนไตรต์เพราะโซเดียมไนไตรต์ถูกทำลายโดยอุณหภูมิ
ใช่ทั้งหมด 1 กรณี

โซเดียมไนไตรท์แตกตัวจากอุณหภูมิ

มาชุน แต่มันพังเริ่มจากอุณหภูมิเท่าไหร่? จนถึง 85 ตามที่ฉันเข้าใจมันเป็นไปได้อย่างไร?

ฉันจะไม่จุดไฟไนไตรต์เพราะโซเดียมไนไตรต์ถูกทำลายโดยอุณหภูมิ
ใช่ทั้งหมด 1 กรณี

ขอบคุณ Mash มั่นใจหวังว่าพวกเขาจะดีขึ้นหลังจากโพสต์ในฟอรัมของเรา!

[กาลิน่า]

กาลิน่ามันสลายตัวจากความร้อนใด ๆ
เราปรุงอาหารสำหรับ 60-80 กรัม
Natusya, หวังว่าอย่างนั้น))

Mash ดีฉันลองแล้ว อย่างที่บอกว่าหั่นชิ้นใหญ่เกินไปมันก็เลยไม่ยืดหยุ่นเท่าไหร่ ฉันจะคำนึงถึงอนาคต มันอร่อยมาก! สามีของฉันมีความสุขเขาบอกว่าจะทำอาหารด้วยวิธีนี้เท่านั้น



shl. และฉันมีหมูป่าถ้าเป็นเช่นนั้น

[โอเมล่า]

โอเมล่าดีคุณมีอาหารอันโอชะ)))

สามีของฉันชื่นชมสิ่งสำคัญฉันมักจะถามรายละเอียดของฉันว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร และต้องยอมรับอย่างตรงไปตรงมาว่ามันอร่อยหรือไม่

[มาซิเนน]

มาซิเนนมาช่าทำแฮมมากกว่า 1 ครั้ง แต่คราวนี้ลองตุ๋นในเอ็มวี ฉันจะชิมมันตอนนี้)

[เมอรี่]

เมอรี่คุณกำลังทำในเตาอบ?
จากนั้นบอกฉันว่ามีความแตกต่างหรือไม่

[เมอรี่]

เมอรี่มาลองดู ... ฉันกำลังวิ่งไปมาที่นี่พร้อมส้อมกับจานและแฮมหายไปไหนสักแห่ง ...

[เมอรี่]

เมอรี่คุณกำลังทำในเตาอบ?
จากนั้นบอกฉันว่ามีความแตกต่างหรือไม่

ไม่ไม่ใช่ในเตาอบและใน MV (ผู้เล่นหลายคน) วันนี้ฉันลองดูและฉันคิดว่าฉันย่อยมันหรือไม่ ฉันวางไว้ที่ 80 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงปิดด้วยชามและดูจนกว่ามันจะอุ่นขึ้น น้ำอุ่นประมาณ 40 นาทีปรากฎว่าตุ๋นที่อุณหภูมิ 80 องศา 2-20 และชาวเช็กแนะนำ 2 ชั่วโมง
โดยวิธีการที่ฉันชอบที่จะทำให้เย็นลงในชาม

เมอรี่มาลองดู ... ฉันกำลังวิ่งไปมาที่นี่พร้อมส้อมกับจานและแฮมหายไปไหนสักแห่ง ...

วิ่งที่บ้านมา!

[เมอรี่]

เมอรี่, อิริน่า, ฉันคิดว่า 20 นาทีจะไม่มีอากาศ หลายคนคิดว่า 3 ชั่วโมงไม่พอ)
เราต้องลองดู แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะย่อยได้เพราะมันไม่ได้สัมผัสกับน้ำ

[Irina]

Irinaขอบคุณสำหรับคำเชิญ ... รสอะไร?. แห้งมั้ย.. ทำไมคุณถึงคิดว่าคุณย่อยแล้ว?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, ฉันทำแฮมหลายครั้งจากเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน, สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะนุ่มที่สุดมาจากอกไก่งวง. ฉันไม่ค่อยถนัดหมูตอนนี้ดูเหมือนแห้งไปหน่อย

สำหรับฉันแล้วอกไก่งวงก็มาก่อน ... ที่นั่นและรสชาติของเนื้อก็แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ... และในเนื้อหมูคุณต้องเพิ่มไขมันมากขึ้น แต่ฉันก็ยังไม่ค่อยฉ่ำ ... พรุ่งนี้ฉันจะลอง นวด ... สำหรับวันหยุดฉันจะรายงาน ... ฉันจะต้มอีกเล็กน้อยฉันจะไม่นำมันไปถึงสามทุ่ม ...

[เมอรี่]

เมอรี่, ไอรินมันต้องใส่ 75 กรัมไม่ใช่ 80 มันจะนิ่มกว่า)

[มาซิเนน]

มาซิเนนใช่ Masha เราต้องสนุก)

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Maroussia ฉันกำลังรายงาน


ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอย่างไร .... ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรยกเว้นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ... ฉันชอบเอง ... ฉันไม่ได้กินน้ำฉันแทนที่ทุกอย่างด้วยน้ำแข็ง ... จากนั้นฉันตัดสินใจว่าฉันจะไม่สูญเสียอะไรเลยถ้าฉันบรรจุในสุญญากาศ ... ฉันบรรจุมันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
เทน้ำเย็นลงในถ้วย
จากนั้นก็จัดท่าเต้นด้วยความร้อนช้าๆ ... ชั่วโมงถึง 40 องศาชั่วโมงถึง 55 ชั่วโมงถึง 65 และสามชั่วโมงถึง 75 องศา .. จากนั้นฉันก็ดึงมันออกทันทีทำให้เย็นโยนเข้าตู้เย็น .. โดยไม่ต้องถอดถุงออกจากเครื่องดูด ...
วันนี้เท่านั้นที่ฉันจำได้เปิดตัด ...
ฉันตั้งเครดิตให้ตัวเอง)))
อร่อยมาก!.

[AlenKa]

AlenKa, ทำได้ดี! คุณบรรจุแฮมแบบสุญญากาศใช่ไหม?
บอกฉันว่ามีน้ำผลไม้ไหม

[AlenKa]

AlenKa, ทำได้ดี! คุณบรรจุแฮมแบบสุญญากาศใช่ไหม?
บอกฉันว่ามีน้ำผลไม้ไหม

ใช่ฉันแค่บรรจุแฮม ... มีน้ำผลไม้ ... แต่มันไม่แห้งแน่นอน!. อ่อนโยนที่สุด ... รู้ไหมสมัยฉันยังเด็กพวกเขาขายแฮมยูโกสลาเวียในกระป๋อง 5 กก. หรือ 3 กก. ... มีเยลลี่นุ่ม ๆ แบบนี้ที่ฉันชื่นชอบ ... และรสชาติก็เป็นหนึ่งต่อหนึ่ง!
สุดยอด!

[AlenKa]

AlenKaแจ็คของการค้าทั้งหมด!

[AlenKa]

AlenKaแจ็คของการค้าทั้งหมด!

โอ้อิรินกะคำพูดของคุณกับพระเจ้าในหู ... ฉันคิดในใจกับบิสกิตชิฟฟ่อน ... ฉันเป็นห่วง

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาช่าสวัสดี!
พวกเขาให้ลิงค์ไปยัง youtube ของคุณในฟอรัมอื่นฉันจะไม่ไปเอง ...
พวกเขาถามเกี่ยวกับเทคโนโลยีของชินโควาร์ที่นั่น แต่ดูเหมือนเรา ...

[พาเวล]

พาเวล, สวัสดี)
เป็นเรื่องดีที่พวกเขารู้จักช่องของฉันบน YouTube
อย่างไรก็ตามในตอนท้ายของวิดีโอเขาเขียนชื่อช่องของฉันแม้ว่าจะเป็นภาษาเซอร์เบียเนื่องจากเดิมมีการลงทะเบียนด้วยวิธีนี้อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงหาไม่ง่ายนัก)

ใช่แล้วฉันดูสูตรนี้โดยใช้ลิงค์ในฟอรัมอื่นพรุ่งนี้ฉันจะทำ

[Olga]

Olgaฉันกำลังรอรายงาน !!

[มาเรีย]

มาเรีย, ขอให้เป็นวันที่ดี! ต้องการความช่วยเหลือจากคุณ ทำแฮมตามสูตรของคุณเป็นครั้งที่สอง เป็นครั้งแรกที่มันกลายเป็นแฮมที่อร่อยมาก ฉันตัดสินใจที่จะทำมันเป็นครั้งที่สองเพื่อที่จะพูดอีกครั้ง ฉันทำทั้งสองครั้งโดยยึดมั่นในสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด นวดเนื้อจนเป็นเส้นสีขาว สิ่งเดียวที่เป็นครั้งแรกที่ฉันโยนน้ำแข็งเป็นชิ้น ๆ เศษที่ไม่ละลายจะถูกกำจัดออกไปครั้งที่สองฉันบดน้ำแข็งด้วยเครื่องปั่น ปรุงบนเตาในกระทะ ฉันสังเกตเห็นเป็นครั้งแรกว่าฉันตั้งเปลวไฟแบบไหนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิของน้ำสูงเกิน 75-76 องศา เป็นครั้งที่สองฉันตั้งเปลวไฟทันทีเพื่อให้มันร้อนขึ้นทีละน้อย (โดยรวมสองหรืออาจจะสามชั่วโมงที่ผ่านไปนับตั้งแต่เริ่มปรุงอาหารจนถึงการตั้งค่าอัตรา 75 องศา) หลังจากนั้นฉันปรุงมันเป็นเวลาสองชั่วโมงยี่สิบนาที ฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในรูท่อระบายน้ำแสดงว่า 70 องศา ฉันแช่แฮมไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้แน่ใจว่าฉันได้โยนน้ำแข็งที่นั่น หลังจากนั้นเธอก็เทน้ำซุปที่ได้ (มันดูน่าสงสัยมากเกินไป) แล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าฉันดึงแฮมออกจากแม่พิมพ์ มันค่อนข้างแห้งและหนาแน่น ถ้าคุณตัดมันและพยายามที่จะม้วนมันก็แตก ฉันสงสัยว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือศัตรูของสิ่งที่ดีและฉันก็กินมากเกินไปทำให้แฮมร้อนเป็นเวลานานโดยใช้ความร้อนต่ำ เป็นไปได้ว่าจำเป็นต้องทำให้ร้อนเร็วขึ้นจากนั้นลดอุณหภูมิและรักษาให้อยู่ในขอบเขตที่กำหนด? ความผิดพลาดของฉันคืออะไร. อาจจะเนื้อไม่สำเร็จ?

[เอลวิร่า]

เอลวิร่า, สวัสดีตอนบ่ายสำหรับฉันดูเหมือนว่าเนื้อจะไม่ดีมาก
คุณไม่ได้แตกต่างกันมากแค่ในการทำความร้อน แต่ฉันไม่คิดว่าการให้ความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปจะส่งผลเสีย
เนื้อส่วนใหญ่ฉันเจอกี่ครั้งแล้วว่าถ้าเนื้อไม่ดีผลสุดท้ายก็เป็น n มากเช่นกัน

[มาเรีย]

มาเรีย, ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว. เนื้อเป็นแฮมด้านหลัง ชิ้นสวยมีไขมัน คราวหน้าจะเอาตะหลิวแน่ ๆ ฉันรู้สึกสับสนกับปริมาณน้ำซุปที่มาก เมื่อฉันดึงแฮมออกจากเทสโคมาก็ยังมีน้ำซุปเจลาตินอยู่ที่ด้านล่าง ทำไมเนื้อถึงให้น้ำผลไม้มาก? ฉันอ่านมากมายเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหารแฮมสมองทั้งหมดรวมกันเป็นก้อน พวกเขาเขียนว่าด้วยความร้อนที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้น้ำซุปบวม (หรือไหลออก) ได้ นี่เป็นกรณีของฉันหรือไม่? ความร้อนที่ไม่ถูกต้องหมายถึงอะไร? ขออภัยที่ต้องถามคำถามฉันต้องการทำแฮมแบบเดียวกับที่ยืดหยุ่นและฉ่ำเหมือนของคุณ

แฮมมันค่อนข้างแห้งสะบักนุ่มกว่า ใช่เนื่องจากความร้อนที่ไม่เหมาะสมเนื่องจากความร้อนในระหว่างกระบวนการแขวนจึงมีการเติมน้ำแข็ง
หลังจากทำให้สุกในตู้เย็นคุณไม่สามารถใส่ลงในน้ำร้อนได้ทันที แต่คุณต้องปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงอีกครั้งเกี่ยวกับอุณหภูมิห้องและอุ่นเครื่อง

ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ! ครั้งต่อไปฉันจะพิจารณาข้อผิดพลาดทั้งหมดของฉัน