ไก่อบเกลือแบบเปียกรมควัน (ยี่ห้อ 6060 หม้ออัดแรงดัน - สโมคเฮาส์)

[เป็นเรื่องสำคัญ!]

ไก่อบเกลือแบบเปียกรมควัน (ยี่ห้อ 6060 หม้ออัดแรงดัน - สโมคเฮาส์)

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อไก่ (ไก่เนื้อ)
เจลาตินสำเร็จรูปสำหรับเชื่อม - หากมีความต้องการที่จะม้วนเนื้อเป็นม้วน (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)
สำหรับน้ำเกลือ:
เพกโตซอลต์เกลือไนไตรต์ โซเดียมไนไตรต์เท่ากับ 0.57% (ผลิตในโปแลนด์)
น้ำบริสุทธิ์ (ต้ม)
น้ำตาล
กรดแอสคอร์บิก (ไม่จำเป็น)
เครื่องเทศสีดำและเครื่องเทศใบกระวานลูกจันทน์เทศกระเทียม ... (ไม่จำเป็น - ฉันทำผักดองโดยไม่ใส่เครื่องเทศ)
เครื่องเทศสำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์:
พริกไทยดำบดสด
กระเทียมแห้ง
ไก่ย่างปรุงรส

วิธีทำอาหาร

• วิธีนี้ง่ายมากและรวดเร็ว ไม่ต้องกลัว - จดหมายเยอะมาก เกือบจะเป็นวิทยานิพนธ์)))
• สรุป:
• - เตรียมน้ำเกลือ
• - ลืมเนื้อสัตว์ด้วยน้ำเกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 6 วัน
• - ควัน (ไม่จำเป็น);
• - ปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดัน - 10 นาที
• - เย็น;
• - ปล่อยให้เนื้อสุกสัก 1 วัน
• ในการเริ่มต้นเราจะต้อง:
• - เครื่องคิดเลข;
• - เครื่องชั่ง
• ล้างและชั่งเนื้อไก่แช่เย็น ล้างให้สะอาดหรือกำจัดส่วนที่มีการสะสมของลิ่มเลือด
• เตรียมและทำให้น้ำบริสุทธิ์เย็นลง
• ในการเตรียมน้ำเกลือให้ใช้น้ำดื่มที่สะอาด ด้วยน้ำที่ดีมากสะอาดนุ่มไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและไม่ต้องต้มน้ำประปาหรือน้ำบาดาล ต้มและกรองน้ำที่แข็งและปนเปื้อน
• อุณหภูมิที่เหมาะสมของการใส่เกลือคือประมาณ + 2 ... 4 °С
• โดยทั่วไปควรจำไว้ว่าปัจจัยด้านอุณหภูมิในระหว่างการหมักเนื้อสัตว์เป็นปัจจัยสำคัญในการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ จำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่แช่เย็นน้ำเกลือเย็นและควรทำเกลือและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิไม่เกิน 4–6 ° C
• คำนวณปริมาณเกลือไนไตรต์และน้ำ
• เป็นเรื่องสำคัญ! สูตรการคำนวณเกลือจะได้รับสำหรับ Eurosalt
• เกลือไนไตรต์ โซเดียมไนไตรต์เท่ากับ 0.57% (0.5% -0.6%)
• การคำนวณน้ำ
• น้ำ l = น้ำหนักเนื้อกก. * 0.4
• ตัวอย่าง:
• 0.956 กก. (น้ำหนักเนื้อเป็นกก.) * 0.4 = น้ำ 0.38l
• การคำนวณเกลือ
• เกลือขั้นต่ำ g = น้ำ l * 85
• เกลือสูงสุด g = น้ำ l * 100
• ตัวอย่าง:
• 0.38l * 85 = เกลือ 32.3g
• ฉันใช้สูตรด้านบนเพื่อคำนวณเกลือ
• ใครชอบสูตรที่มีความเค็มมากขึ้น
• ผัดเกลือในน้ำให้ละเอียดใส่น้ำตาลเครื่องเทศกรดแอสคอร์บิกหรือเกลือ (บางครั้งฉันละเลยกรดแอสคอร์บิก)
• เมื่อใส่เกลือน้ำตาลจะถูกนำเข้าไปในน้ำเกลือซึ่งป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไนไตรต์มีส่วนช่วยในการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ต้องการ การแนะนำน้ำตาลจะช่วยลดการสร้างเมทฮีโมโกลบินทำให้รสเค็มอ่อนลงและช่วยเพิ่มสีของเนื้อสัตว์ อนุญาตให้นำน้ำตาลได้ถึง 2.5% โดยน้ำหนักของวัตถุดิบ
• การคำนวณน้ำตาล
• น้ำตาล g = น้ำ l * 10
• ในอัตรา 10g ต่อน้ำ 1 ลิตร
• ตัวอย่าง:
• 0.38l * 10 = น้ำตาล 3.8g
• ใส่เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น (ฉันไม่ทำ)
• วิธีใส่เครื่องเทศลงในน้ำเกลืออย่างถูกต้อง
• ต้มน้ำประมาณ 100 มล. ใส่เครื่องเทศ ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเย็นแล้วเทลงในน้ำที่เหลือด้วยเกลือและน้ำตาล
• คุณสามารถเพิ่มสีดำและเครื่องเทศใบกระวานลูกจันทน์เทศกระเทียม ฯลฯ
• เพิ่มกรดแอสคอร์บิก
• ผลกระทบที่เป็นอันตรายของไนไตรต์ถูกทำให้เป็นกลางในสภาวะอุตสาหกรรมโดยใช้สารเติมแต่งพิเศษ ที่บ้านเป็นกรดแอสคอร์บิกแบบหลอด มันจำเป็น:
• 1g ต่อเนื้อ 1 กก.
• เราใส่เนื้อสัตว์ในชามที่เมื่อเทด้วยน้ำเกลือเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์
• ต้องล้างภาชนะให้สะอาดมาก ๆ สามารถเช็ดทำความสะอาดด้วยแอลกอฮอล์
• ปิดภาชนะที่มีฝาปิดและส่งจานพร้อมเนื้อสัตว์ในน้ำเกลือไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 วันหากเนื้อสัตว์เริ่มลอยขึ้นคุณสามารถวางจานแบนไว้ด้านบนได้เช่นเดียวกับสารเพิ่มน้ำหนัก
• หลังจากอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวันไก่จะมีรสชาติคล้ายแฮม คุณสามารถเก็บไว้ได้ 3-4 วัน - แต่รสชาติของเนื้อจะแย่ลงเล็กน้อย ไม่ให้แฮม
• บางครั้งมองลงไปในกระทะและพลิกเนื้อควบคุมมันเพื่อให้ปิดด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
• หลังจากผ่านไป 6-7 วันนำเนื้อออกมาล้าง ใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำที่เหลือปิดฝาและตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (1-2 ชั่วโมง)
• หากคุณไม่ทนโซเดียมไนไตรต์จะตกตะกอนด้วยความร้อนที่คมชัด (โซเดียมไนไตรต์ถูกทำลายภายใต้อิทธิพลที่ราบรื่นของอุณหภูมิ)
• โรยเนื้อให้เท่า ๆ กันทุกด้านด้วยพริกไทยดำสดกระเทียมแห้งและไก่ย่างปรุงรสเบา ๆ นิดหน่อย. เราจะต้องใช้ในภายหลัง
• สำหรับผู้ที่ต้องการทำม้วน
• โรยด้านในของเนื้อด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
• โรยเนื้อเจลาตินเบา ๆ พับเนื้อผีเสื้อครึ่งหนึ่งห่อด้วยด้ายทำอาหารหรือใส่ตาข่ายพิเศษ
• ฉันทำมันโดยไม่ต้องเจลาติน แต่เวลาหั่นบางชิ้นก็แตกเป็นสองซีก
• ตอนนี้เนื้อต้องรมควันเล็กน้อย (การสูบบุหรี่เย็น) และนำไปสู่ความพร้อม
• ใส่ใจกับเวลาปรุงอาหารในโหมดควันร้อน - 10 นาที
• ความดันในหม้ออัดแรงดันของฉันสูบบุหรี่ใช้เวลา 6 นาที เนื้อนั้นปรุงเป็นเวลา 4 นาทีภายใต้ความกดดัน
• - เทเศษไม้ลงในชาม (อย่าใส่เศษไม้จำนวนมากเราต้องใช้กระดาษโน้ตที่รมควันเท่านั้นอย่าใช้ขี้เลื่อยกับเปลือกไม้เพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเหม็นไม่พึงประสงค์และมีควันเกินไป
• - ปิดฝาชามขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์
• - วางเนื้อบนตะแกรงเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อ (ม้วน) หากวางเนื้อเป็นสองชั้นไม่ควรสัมผัสชิ้นเนื้อ (ด้านล่างของส่วนบนกับด้านบนของส่วนล่าง) และควรมีช่องว่างระหว่างกันด้วย !!! ดีกว่าที่จะวางภาพสะท้อนบนชั้นวางต่างๆ
• - เทน้ำเดือด 100 มล. ลงในกระทะของหม้ออัดแรงดัน
• - โหมดการสูบบุหรี่เย็น - 15 นาทีสำหรับชิปผลไม้และผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ (นอกเหนือจากการสูบบุหรี่เนื้อจะมีเวลาอุ่นเครื่องด้วย)
• - โหมดสูบบุหรี่ร้อน - 10 นาที
• - รอจนกว่าแรงกดจะคลายตัวและได้เนื้อสัตว์ที่พร้อม
• ถ้ามีเนื้อเยอะ: (ฉันชอบตัวเลือกนี้ - ฉันแน่ใจว่าเนื้อจะสุกสม่ำเสมอ)
• - วางไว้บนตะแกรง
• - เทเศษไม้ลงในชาม
• - ปิดฝาชามขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์
• - โหมดการสูบบุหรี่เย็น - 20 นาทีสำหรับชิปผลไม้และจูนิเปอร์เบอร์รี่
• - นำเนื้อออกบางส่วนและวางอีกด้านอย่างอิสระบนตะแกรงชั้นเดียว หากเป็นม้วนบาง ๆ ให้วางแต่ละช่องไว้บนตะแกรงแยกกันในภาพสะท้อน
• - เทน้ำเดือด 100 มล. ลงในกระทะของหม้ออัดแรงดัน
• - โหมดสูบบุหรี่ร้อน 10 นาที
• - รอจนกว่าความดันจะถูกปล่อยออกมาเองและเตรียมเนื้อให้พร้อม
• - นำเนื้อสัตว์ที่เหลือเข้าสู่โหมดสูบบุหรี่ร้อน
• ในขณะที่กำลังปรุงเนื้อใน SV คุณต้องเตรียมฟอยล์หนาแน่นซึ่งคุณจะต้องห่อเนื้อสำเร็จรูปสำหรับแต่ละชิ้นแยกกันหรือสองสามชิ้น
• โรยไก่ย่างที่ปรุงรสไว้บนกระดาษฟอยล์หรือพลาสติกแรป ห่อเนื้อให้แน่น
• คุณสามารถโรยเครื่องเทศลงบนเนื้อได้โดยตรงจากทุกด้านแล้วบดให้ทั่วเนื้อ เนื้อร้อนจะได้กลิ่นที่อร่อยมากจากเครื่องเทศ และสีแดงเข้มของเครื่องเทศจะทำให้เนื้อมีเปลือกรมควันสีน้ำตาลทองสวยงาม
• อาบน้ำเย็น.
• วิธีการแช่เย็นเนื้อ
• - ใส่ชิ้นเนื้อในถุงกันน้ำที่แน่น ถือน้ำเย็นไหล. ในภาชนะขนาดใหญ่ผสมน้ำแข็งและเกลือแล้วใส่ลงในถุงที่มีเนื้อร้อน (ถ้าคุณใส่เกลือลงในน้ำแข็งอุณหภูมิจะลดลงน้ำแข็งที่ละลายด้วยเกลือจะมีอุณหภูมิต่ำกว่า)
• - ใช้ผ้าขนหนูขนาดกลางเปียกสองสามผืนบีบให้ทั่วแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนเย็นลงเล็กน้อย ห่อเนื้อห่อด้วยกระดาษฟอยล์ด้วยผ้าขนหนูแช่แข็ง
• เมื่อผ้าขนหนูอุ่นขึ้นให้นำออกห่อเนื้อด้วยผ้าเย็นอีกผืนแล้วส่งไปที่ตู้เย็น + 4 ° C โดยไม่ต้องเอาผ้าเปียกออก คุณสามารถปล่อยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้สักครู่
• อย่าลืมปล่อยให้เนื้อสัตว์พักในตู้เย็นสักวันหนึ่งคืนและจะช่วยเพิ่มรสชาติได้อย่างมาก
• ในตอนแรกเนื้อสัตว์ (ถ้าคุณทนไม่ได้และชิมทันที) อาจดูเหมือนเค็มเล็กน้อย สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหลังนอน
• ฉันทำเช่นเดียวกัน
• - podcherevok (สูบบุหรี่เย็น 15 นาที + สูบบุหรี่ 12 นาที)
• - เนื้อหมู (สูบเย็น 15 นาที + สูบร้อน 12-15 นาที)
• จะดีกว่าที่จะไม่ม้วนม้วน และปรุงเป็นชั้น ๆ ฉันพับชิ้นนี้เพื่อการถ่ายภาพโดยเฉพาะ
• 
• ด้วยวิธีนี้และตามสูตรนี้สาว ๆ จึงพยายามปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดันธรรมดา จริงอยู่ที่ไม่มีการสูบบุหรี่ แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก
• ตามสูตรนี้ Mona1 จะปรุงเนื้อสัตว์ทั้งชิ้นในเครื่องทำแฮมและกระทะธรรมดาโดยสังเกตอุณหภูมิขณะต้มแฮม
• ในภาพม้วนโดยไม่ต้องเจลาติน
• 
• 
• อร่อย!

โปรแกรมทำอาหาร:

การสูบบุหรี่เย็น + ร้อน

บันทึก

มีการวัดอุณหภูมิของเนื้อภายในหลังการปรุงอาหารหลายครั้งและเป็นไปตามมาตรฐาน เนื้อไก่ 63-65 °Сเนื้อหมู 70-71 °С

เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติของเนื้อฉันใช้กระเทียมแห้งดังนั้นรสชาติของเนื้อจะดีขึ้นใกล้เคียงกับ "มาตรฐานร้านค้า"
เหมาะมากสำหรับการปรุงเนื้อด้วยวิธีนี้ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ปรุงรสไก่ย่าง
(ส่วนผสม: พริกแดงป่น (พริก), พริกขี้หนูป่น, กระเทียมเม็ด, ใบโหระพา, ผักชีบด, เฟนูกรีกบด, ลูกจันทน์เทศบด, เครื่องเทศบด, ขิง, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกไทยดำป่น)

เนื้อกลายเป็นอร่อยมาก ฉ่ำด้วยรสแฮม ไม่ใช่ต้ม แต่ "ไส้กรอก"!
วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยลดความเป็นอันตรายให้เหลือน้อยที่สุด ทุกอย่างถูกทำให้ไนไตรต์ "ระเหย" ออกไป การสูบบุหรี่เย็นเป็นไปตามเงื่อนไขเท่านั้น เป็นเวลา 20 นาทีของการเผาไหม้จากขี้เลื่อยหนึ่งช้อนปริมาณของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นนั้นน้อยมาก ตัวบ่งชี้คุณภาพสุดท้ายคือสามีของฉันซึ่งอาหารอันโอชะดังกล่าวถูกห้ามใช้เนื่องจากความเจ็บป่วย เนื้อนี้ไม่ก่อให้เกิดโรคเกาต์ในตัวเขา!

ป.ล.
ฉันโพสต์สูตรอาหารบนฟอรัมบางทีฉันอาจต้องการขอบคุณ Vadim Solynin และคนดี (ที่อยากจะไม่ระบุตัวตน) อีกครั้งขอบคุณที่ฉันได้รับกระทะวิเศษนี้ และฉันมีสองคนแล้ว!

[ลาน่า 19]

ลาน่า 19, ว้าว !!! แสงสวยอะไรอย่างนี้! ฉันจะทำมันอย่างแน่นอน!

เอะอะ :))) ฉันถือมาจากที่แล้ว .. แม้กระทั่งซื้อเนื้อ

[Svetochka,]

Svetochka, ทำได้ดีมากสำหรับการนำสูตรนี้! ฉันทำอาหารเกือบตลอดเวลาโดยใช้มัน อร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับการทำงานหนักและการทดลองของคุณ

สูตรเด็ดฉันจะทำแน่นอน ดีไซน์และคำบรรยายเกินคำชม !!

[Sveta]

Svetaนี่คือแนวทาง!.
ฉันชอบอ่านวิทยานิพนธ์นี้ aaaatsiyu! ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง ... ไม่มีอะไรจะถาม)))) ครอบคลุมคำถามทั้งหมดตั้งแต่การคำนวณจนถึงเทคโนโลยี!
ขอบคุณฉันจะใช้สูตรนี้มากกว่าหนึ่งครั้งแน่นอน!

[Ang-Kay]

ขอบคุณทุกคนสำหรับความสนใจการสนับสนุนและคำพูดที่ดี ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าสูตรอาหารจะเป็นประโยชน์และหยั่งรากลึก
ฉันปรุงเนื้อแบบนี้มานานกว่าหนึ่งปีแล้ว ฉันทดลองหลายอย่างจนนำมาคิด ในตอนแรก แต่ในยูเครนมีไม่กี่คนที่สูบบุหรี่เช่นนี้
มีการวัดอุณหภูมิของเนื้อภายในหลังการปรุงอาหารหลายครั้งและเป็นไปตามมาตรฐาน เนื้อไก่ 63-65 C, เนื้อหมู 70-71 C
สลัดโอลิเวียร์อร่อยมากกับเนื้อนี้ คุณสามารถทำพิซซ่ากับมันได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ podcherevka ฉันเรียกมันว่าน้ำมันหมู - ไส้กรอก))) ถ้าคุณหั่นแบบใส ๆ ก็จะได้เนื้อและเข้มข้นมาก

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับขี้เลื่อย ร่วมกับโรงสูบบุหรี่หลังที่สองฉันได้ขี้เลื่อยสำหรับ AG เป็นของขวัญ พวกเขาไม่เข้าไปในเศษเสี้ยว แต่ดูเหมือนขี้เลื่อยจากดินสอหลังจากใช้เครื่องเหลากลม ที่นี่ฉันเทมันเต็มชามและพวกเขาไม่ได้ลิ้มรสควันที่มากเกินไปนี้

ยังไงซะ, Ang-KayAngelique เตรียมเนื้อสัตว์ในหม้ออัดแรงดันธรรมดา

ไม่มีอะไรจะถาม)))

อเลนก้า! ขอบคุณ!

[ลาน่า 19]

ไม่มีคำว่าสวยและน่ากินขนาดนี้! ลาน่า 19ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันและสำหรับการทำงานของคุณ!

ฟาดลงตรงจุด ...

[ลาน่า 19]

ลาน่า 19, Sveta ฉันมีคำถามหากคุณปรุงอกไก่ละลายในลักษณะนี้จะส่งผลต่อรสชาติอย่างมากหรือไม่?

เฮเลนา คุณสามารถลอง. แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำไส้กรอกไม่แนะนำสิ่งนี้ เป็นเพราะความเสื่อมในรสชาติ

น่ากลัวฉันหมกมุ่นอยู่กับวัฒนธรรมช็อก !!! ขอบคุณ !!!!!!! :-) :-) :-)

เนื้อเป็น OTPAD ที่สมบูรณ์ !!!!
รูปถ่ายสุดยอดมาก !!!

[ลาน่า 19]

ลาน่า 19, พระเจ้ามองอย่างใจเย็นไม่ได้ !!!!! นี่ให้ตายไม่ขึ้น !!!!!!!!! ให้ตายเถอะฉันไม่มีทั้งหม้ออัดแรงดันหรือเตาเผา ..... ฉันทำแบบการ์ตูนธรรมดาบนหม้อหุงข้าวไม่ได้ ??? ฉันจะตายถ้าคำตอบเป็นลบ ...

ใจเย็น ๆ ดูไม่ได้ !!!!! นี่ให้ตายไม่ลุก !!!!!

+100500
ฉันลากไปที่บุ๊กมาร์ก ... ฉันจะพยายามทำ

สวย!!!!! มันจะทำงานในโรงสูบบุหรี่ธรรมดาที่มีตราประทับน้ำหรือไม่? ฉันมีกระแสดังกล่าว

เฮเลนา คุณสามารถลอง. แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำไส้กรอกไม่แนะนำสิ่งนี้ เป็นเพราะความเสื่อมในรสชาติ

ฉันจะพยายาม. ฉันมีทางเลือก: ไก่เนื้อบ้านแช่แข็งหรือไม่ทราบที่ซื้อซึ่ง ...

[เฮเลน่า!]

ฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะได้รับคำวิจารณ์เชิงบวกมากมายขนาดนี้ ฉันยินดีมากขอบคุณ

เนื้อนี้สามารถทำในอุปกรณ์ใดก็ได้ แต่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิและเทคโนโลยีการขจัดเกลือ
ถ้าเราปรุงอาหารในกระทะด้วยน้ำเราก็บรรจุเนื้อสัตว์เช่นในเครื่องทำแฮม เราใช้เครื่องวัดอุณหภูมิและตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำและอุณหภูมิของเนื้อสัตว์
สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430867.0
สำหรับไก่น้ำ 65-70 องศาก็เพียงพอแล้ว นำออกมาเมื่ออุณหภูมิภายในเนื้ออยู่ที่ 63-65

หมู - น้ำไม่เกิน 80 C. เรานำออก - ที่ 70-71 ด้านในเนื้อ
ถ้าชิ้นใหญ่ (สูง) ควรโรยเพิ่มเติมเมื่อเค็ม

ฉันคิดว่าคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ดังกล่าวในปลอกระบายความร้อนในเตาอบ เครื่องวัดอุณหภูมิในเนื้ออีกเครื่องหนึ่งในเตาอบและตรวจสอบอุณหภูมิ วิธีทำไส้กรอก ดูเหมือนว่าอุณหภูมิในเตาอบจะอยู่ที่ 75-80 C Ang-Kay จะตอบคำถามเหล่านี้ได้ดีกว่า เธอทำไส้กรอกโฮมเมดในเตาอบ

และวิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องในโรงรมควันที่มีตราประทับน้ำ - ฉันไม่รู้ แต่คุณทำได้แน่นอน

เฮเลน่า! แน่นอนลองดู ฉันทำอาหารจากร้านขายของชำแช่เย็นเท่านั้น

เป็นเรื่องสำคัญ! สูตรการคำนวณเกลือจะได้รับสำหรับ Eurosalt
เกลือไนไตรต์เพกโตซอล โซเดียมไนไตรต์เท่ากับ 0.57% (0.5% -0.6% ผลิตในโปแลนด์)

[Sveta]

Svetaขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการ! ฉันซื้ออกไก่ไปแล้วไม่ทราบว่าเกลือไนไตรท์ของฉันมาจากผู้ผลิตรายใด (ฉันซื้อกับสาว ๆ ในกิจการร่วมค้า) จะทำอย่างไร

นาตาชา. ติดต่อผู้จัดงานร่วมทุนและสอบถามเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์ของโซเดียมไนไตรท์ (โทรหาซัพพลายเออร์)
แต่สำหรับฉันบางอย่างดูเหมือนว่าเกลือน่าจะมากที่สุดในประเทศของคุณก็มาจากซีรีส์ Eurosol

ฉันรวบรวม Eurosol RF

🔗

ปริมาณโซเดียมไนไตรต์ที่นำเข้าสู่เกลือไนไตรต์ 0.5% -0.6% ได้รับการรับรองจากผู้ผลิต
นี่ไง!

[Sveta]

Svetaและจะอ่านวิธีทำสูตรนี้ในเครื่องทำแฮมได้อย่างไร? แล้วฉันก็ไม่มีทั้งสโมคเฮาส์หรือหม้ออัดแรงดัน แต่ฉันมีแฮมของเทสคอม และยังเป็นเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเตาอบอีกด้วย และอีกคำถามคืออกไก่งวงเป็นไปได้ตามสูตรนี้หรือไม่?

[Sveta]

Svetaขอบคุณที่ฉันไปทำอาหารดอง

ยูเลีย! นี่คือคำอธิบายของกระบวนการในเครื่องทำแฮม เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องจับตาดูอุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430867.0
นี่คือขั้นตอนการอบ เฉพาะอุณหภูมิภายในเนื้อ (ไก่เนื้อไก่งวง) 63-65 เนื้ออยู่ในน้ำเกลือมากขึ้น ฉันจะลองใส่เนื้อสัตว์ในปลอกกันความร้อน
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=391089.0
จากไก่งวงคุณทำได้! ปรากฎว่าอร่อยมาก

[Sveta]

Sveta, ขอบคุณ !!! ฉันจะเรียน!!!

[Sveta]

Svetaสูตรอาหารที่น่าทึ่งตำราทางวิทยาศาสตร์ที่แท้จริง! เมื่อมองจากรูปถ่ายเป็นไปไม่ได้ที่จะเฉยเมยและอย่างน้อยก็อย่าเลียริมฝีปากสองสามครั้ง

[Sveta]

Svetaขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมันกลับกลายเป็นตามที่คุณสัญญาไว้เนื้อสัตว์ที่มีรสชาติไส้กรอกที่เป็นเอกลักษณ์เนื้ออกไก่นุ่มชุ่มฉ่ำปรุงสุกสามชิ้น (ไม่เพียงพอ) ครั้งต่อไปฉันจะทำมากกว่านี้ ของเหลืออยู่นี่

นาตาเลีย! และขอบคุณสำหรับรายงานภาพน่าทาน! นี่คือประสิทธิภาพ! คุณทำอาหารใน Brandika หรือไม่?
ตอนนี้คุณสามารถลองทำหมูได้ด้วย

[Sveta]

Svetaปรุงในตราหมูอยู่ในน้ำเกลือแล้ว

[Sveta]

Svetaขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม! หมูไม่แห้งแม้ว่าฉันจะเอาเนื้อหมูนุ่มและอร่อยมาก คราวนี้มีการเติมกรดแอสคอร์บิกลงในน้ำเกลือ โดยไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันชอบเนื้อไหนมากกว่ากันโดยวิธีการนี้เนื้ออยู่ในน้ำเกลือเพียง 4 วัน

[นาตาเลีย]

นาตาเลียเนื้อสัตว์สามารถอยู่ได้ 3 วัน แต่ยิ่งอยู่นานเท่าไหร่แฮมก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

[Sveta]

Svetaฉันรู้สึกขอบคุณมากสำหรับวิธีการทำเกลือแบบเปียก



ฉันคิดว่ามันชัดเจนว่ารูปใดของคุณในสูตรอาหารเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน ตอนนี้ฉันต้องการหม้ออัดแรงดัน - สโมคเฮาส์ KHACHUNIMAGUUUUU

[Sveta]

Sveta, เยี่ยมมาก!

[แองเจล่า]

แองเจล่าขอบคุณที่จิ้มจมูกสูตรที่อ่านชื่นชมและ ... ลืมคั่นหน้า

[ลาน่า 19]

ลาน่า 19, สเวตอคก้า!
ขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ด ... สำหรับคำอธิบายที่ครบถ้วนและเข้าใจ ..
ฉันทำตามที่อธิบายไว้ฉันยังคงกังวลมาก ...
มันกลายเป็นเรื่องเหลือเชื่อ!

[Sveta]

Sveta"Mokrosolila" ตามวิธีการของคุณมากกว่าหนึ่งครั้งสูตรได้หยั่งรากมากขอบคุณ!
และเมื่อวานนี้ฉันทำอกไก่ตามสูตร "ทั้งในและนอก" ด้วยการสูบบุหรี่ทั้งเย็นและร้อน
อร่อยมาก!
แต่คราวหน้าฉันจะพยายามรวมการสูบบุหรี่แบบเย็น ๆ + sous vide สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าวิธีนี้เต้านมจะอ่อนโยนมากยิ่งขึ้น

วิธีเตรียมน้ำเกลือหมูสามชั้น 1.5 กก. 1 ลิตรโดยใช้เกลือน้ำตาลและเกลือไนไตรท์ทั่วไป

[Svirchev]

Svirchevมีสูตรที่จุดเริ่มต้นของสูตร เราไว้วางใจมัน ยังไม่ชัดเจนว่าทำไมจึงเติมเกลือธรรมดาลงในไนไตรต์ถ้าเป็น 0.6% หากคุณต้องการใช้ทั้งสองอย่างคุณต้องแบ่งปริมาณเกลือซึ่งจะได้รับตามสูตรเป็นครึ่งหนึ่ง

[Svirchev]

Svirchevมีสูตรที่จุดเริ่มต้นของสูตร เราไว้วางใจมัน ยังไม่ชัดเจนว่าทำไมจึงเติมเกลือธรรมดาลงในไนไตรต์ถ้าเป็น 0.6% หากคุณต้องการใช้ทั้งสองอย่างคุณต้องแบ่งปริมาณเกลือซึ่งจะเปิดออกตามสูตรครึ่งหนึ่ง

ฉันใช้เกลือหยาบ 1 ลิตร - 200 กรัม ตอนนี้สำหรับสีฉันใช้เกลือธรรมดา 100 กรัมและไนไตรต์ 100 กรัม ... แต่เขาสงสัยและตัดสินใจตรวจสอบอีกครั้ง และน้ำตาลเป็น 10 กรัม ฉันทำถูกแล้วหรือ?

ฉันมักจะใช้น้ำเพียง 100 กรัมต่อลิตร น้ำตาลตามน้ำหนักถูกต้อง

ฉันพร้อมรายงาน

🔗

🔗

🔗

🔗
อินโด - อก. ชิ้นน้ำหนักประมาณ 2 กก. เปียกทุกอย่างตามสูตร แต่ไม่มีกรดแอสคอร์บิก สูบบุหรี่เย็น 20 นาทีในเครื่องเล่นหลายหน่วย ถูพื้นผิวด้วยเครื่องเทศและซูวิเดเป็นเวลา 3 ชม. 30 นาที ที่อุณหภูมิ 63 องศา

อุณหภูมิพุ่งสูงขึ้นเหมือนกวางตัวผู้ แต่ผลลัพธ์ก็ยังคงเป็นที่ชื่นชอบ หอม. ฉ่ำ. เพียงแค่ในการดูแล

ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!

ผู้คนอธิบายให้พวกนีโอไฟต์ฟังว่าที่บ้านมีการสูบบุหรี่แบบเย็น ๆ และจะแสดงให้เห็นได้อย่างไรในกรณีที่ไม่มีหม้ออัดแรงดันหลายเตา ฉันศึกษาหัวข้อการสูบน้ำมันหมูในหม้อดูเหมือนจะเป็นการสูบบุหรี่ที่ร้อนจัด

ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้และรายละเอียดปลีกย่อยที่ฉันไม่รู้ วันนี้ฉันกลายเป็นเจ้าของโรงสูบบุหรี่แห่งนี้อย่างมีความสุขก่อนอื่นฉันจะปรุงเนื้อด้วยวิธีนี้
ป.ล. ลงทะเบียนเป็นพิเศษในฟอรัมเพื่อขอบคุณ