ช็อคโกแลตsouffléบนวุ้น

ช็อคโกแลตsouffléบนวุ้น

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
ไข่ขาวจากไข่ประเภทที่ 1	4 อย่าง
น้ำตาลขนาดเล็ก	620 ก
วุ้น - วุ้น	3.5 ช้อนชา
น้ำ	290 มล
ดาร์กช็อกโกแลต	100 กรัม
โกโก้ (คุณภาพดี)	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนย	150 ก

วิธีทำอาหาร

• ในกระทะก้นหนานำวุ้นไปต้มโดยใช้น้ำทั้งหมด
• ต้ม 1 นาที
• เทน้ำตาลคนให้เข้ากันนำไปต้มและต้มน้ำเชื่อมเพื่อ "ทดสอบด้าย" นำน้ำเชื่อมออกจากเตา
• ตีไข่ขาว 4 ฟองจนตั้งยอดร้อน
• ต้มโปรตีนกับน้ำเชื่อมเทน้ำเชื่อมลงในน้ำข้น
• ตีไข่ขาวกับน้ำเชื่อมจนคงที่
• ใส่เนยนิ่มช็อคโกแลตสับและโกโก้ลงในส่วนผสมที่ร้อน
• เทส่วนผสมร้อนลงในภาชนะที่เตรียมไว้ฉันมีถาดอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.
• พักไว้ให้เย็น
• หลังจากที่Souffléเย็นลงแล้วก็สามารถนำมาใช้กับขนมเค้กได้เข้ากันได้ดีกับครีมทาฟิต้าและบิสกิตช็อคโกแลต
• หรือจะโปะด้วยช็อกโกแลตละลายแล้วเพลิดเพลินกับ "นมนก" แทนขนมก็ได้

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ประมาณ 1 กก

เวลาเตรียม:

1 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาเครื่องผสม

บันทึก

ในภาพมีบิสกิตชิฟฟอนช็อคโกแลต, ซูเฟล่ 2 ชั้น, ครีมทาฟิต้าและตรงกลางมีชั้นทาฟิต้ากับวอลนัท

โอ้นาตาชาน่ากินขนาดไหน !!!!!!!!

[กรุณา]

กรุณา, นาเดียขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณในการทำอาหาร! ฉันค้นหาในเว็บไซต์ของเราไม่พบมันถือโอกาสและทำด้วยตาและรสชาติของฉันเอง)) อร่อย!

[Cixlida]

Cixlida, นาตาชา, ที่คั่นสูตรทันทีที่มีโอกาสซื้อวุ้นอบ.

[นาตาชา]

นาตาชาและวุ้นต้องแช่ไว้ล่วงหน้าหรือไม่?
และน้ำเชื่อมต้มตั้งอยู่ข้างสนามโดยไม่มีไฟในขณะที่เราเอาชนะกระรอก? จะเย็นลงไหม วิธีการ "ชง" โปรตีนในนั้น? แล้วช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ จะละลายมั้ย?

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,
หม่อมธัญญาไม่จำเป็นต้องแช่วุ้นเทลงในกระทะด้วยน้ำเย็นและต้มประมาณ 1 นาทีก็จะสามารถชงและเปิดเผยคุณสมบัติการเป็นเจลได้ น้ำเชื่อมทิ้งไว้จะไม่มีเวลาเย็นลง ท้ายที่สุดโปรตีนกำลังรออยู่ในเครื่องผสม
เช่นเดียวกับคัสตาร์ดโปรตีนตีโปรตีนอย่างรวดเร็วจนถึงจุดสูงสุดคุณสามารถมีมะนาวเล็กน้อยเพียงคุณต้องเทน้ำเชื่อมบาง ๆ ลงในครีมและที่นี่จะหนาเพื่อไม่ให้มีเวลาเย็นตัวลง . ทันทีที่โปรตีนยืดหยุ่นเราก็ทิ้งทุกอย่างที่เตรียมไว้ช็อคโกแลตจะละลายโดยไม่มีปัญหา ฉันมีน้ำเต้าโกโก้แบร์รี่มันให้รสชาติและสีสันที่ดี และเราแทรกแซงทุกอย่างในจังหวะเดียวคุณสามารถนวดด้วยไม้พายซิลิโคนหากยังคงอยู่ที่ขอบและลงในแม่พิมพ์ทันที ดังนั้นเราจึงเตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้าจากนั้นเราจะดำเนินการอย่างรวดเร็ว
โดยวิธีนี้คุณสามารถทำช็อกโกแลตนกได้ด้วยวิธีนี้

Souffléนี้มีอะไรดี - มันไม่ไหลอย่างแน่นอนซึ่งแตกต่างจากSouffléบนเจลาติน

และถ้าคุณไม่ได้รับน้ำตาลน้อยลง?

[Svetlana051]

Svetlana051สัดส่วนของน้ำตาลได้ลดลงแล้ว ฉันเริ่มต้นด้วยนกของ Chadeyka ตาม GOST เธอมีน้ำตาล 460 กรัมสำหรับโปรตีน 2 ชนิด นั่นคือโดยทั่วไปมากกว่าต่อแก้ว ฉันไม่รู้ว่ามันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะลดมันลงอีกต่อไป Souffléไม่น่าเบื่อ

ขอบคุณ)

นาตาชาคุณลองเพิ่มวุ้นใน Plombir แล้วหรือยัง? ฉันตัดสินใจไม่ได้ ...

[Tetyatort]

Tetyatortด้วยเหตุผลบางประการการแจ้งเตือนไม่มา (ไม่ฉันไม่ได้ลองฉันพูดตรงไปตรงมาไม่เคยทำเลย))

ขอบคุณนาตาชา และฉันก็มีหนึ่งในความนิยมมากที่สุด และวุ้นกำลังแตก ...

) ต้องลอง!

[Cixlida]

Cixlida, สวัสดี. โปรดบอกฉัน.
ฉันอบบิสกิตเตรียมการทำให้ชุ่ม ฉันสามารถแช่เค้กและวางซุปนี้ลงบนเค้กที่อุ่นทันทีและปิดทับด้วยเค้กชิ้นที่สองโดยแช่ด้วยได้หรือไม่?
คุณต้องการครีมที่นี่หรือไม่? ขออภัยหากคำถามงี่เง่าฉันเพิ่งเริ่มทำเค้ก

[แม่ของทิม]

แม่ของทิม, สวัสดี) มาเลย!
แน่นอนคุณทำได้นี่คือรูปแบบของนกช็อคโกแลตไม่จำเป็นต้องใช้ครีมใด ๆ การทำให้ชุ่มก็เพียงพอแล้ว
Souffléควรกระจายให้เกือบร้อนและจะเซ็ตตัวเร็วมาก การประกอบในรูปแบบ: เค้กชุบ, ซุป, เค้ก, ซูเฟล่ ด้านบนสามารถปิดด้วยไอซิ่ง (สำหรับช็อกโกแลต 100 กรัมเนย 75 กรัมละลายในอ่างน้ำผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนเค้ก)

ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับที่รวดเร็วเช่นนี้!
ฉันจะพยายามแนบรูปถ่ายในภายหลัง

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 16 เมษายน 2559 23:02 น

Cixlida ขอบคุณอีกครั้ง นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ
จริงอยู่ที่ความหนาของซูเฟล่จะต้องเท่ากันฉันไม่ได้คำนวณความสูงของแบบฟอร์มของฉัน

[แม่ของทิม]

แม่ของทิม, อะไรสวย! ดีใจที่คุณชอบมัน! ขอบคุณสำหรับรายงานน่าทาน

คัตเตอร์สุดเท่ !! และพื้นผิวด้านข้างของคุณปกคลุมด้วยอะไร? ลายเส้นที่สวยงาม

[Cixlida]

Cixlida, นาตาชาเป็นสูตรที่น่าสนใจ!
ที่เวทีนี้

ใส่เนยนิ่มช็อคโกแลตสับและโกโก้ลงในส่วนผสมที่ร้อน

ไม่ตีด้วยมิกเซอร์อีกต่อไป แต่แค่ผสม? และถ้าคุณใช้ช็อคโกแลต (เช่นกีฬาริทเทอร์) มันจะละลายทันเวลาหรือไม่?