ไส้กรอกไก่ (วิธีทำเกลือแบบเปียก)

ใช่ผมคิดว่าอย่างงั้น. บางทีเธออาจจะไม่ได้เปลี่ยนมันเพื่ออะไรบางอย่าง ส่วนประกอบของเครื่องเทศอีกอย่างคือ "ไส้กรอกล่าสัตว์" และแบคทีเรีย

ตกลงฉันจะหาสิ่งที่คุณต้องการฉันจะเคาะในตอนเย็น มีวันที่ดี!

[แองเจล่า]

แองเจล่าพวกเราชื่ออะไร? วันที่ดีกับคุณมากเกินไป.

[แองเจล่า]

แองเจล่าดูเหมือนว่าใช่)) โดยทั่วไปฉันตัดสินใจเป็นครั้งแรกว่าจะไม่มีอะไรฉลาด แต่จะทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำพร้อมการวัดเวลา คราวหน้าฉันจะดึงดูดโม้ควัน

จากนั้นอย่าลืมล้างออก แต่โดยไม่ต้องคลั่งไคล้และอย่าใช้น้ำอุ่น แต่เย็น

แองเจล่าและน้ำเกลือของฉันก็กลายเป็นเหมือนเยลลี่ล้างเนื้อ? แล้วเกลือจะหมดไป ...

[Evgeniya]

Evgeniyaล้างออกโดยไม่คลั่งไคล้

ล้างเนื้อ

เป็นสิ่งที่จำเป็นจำเป็น ไม่งั้นจะรู้สึกเหมือนเนื้อเป็นเมือก ...
แต่เรื่องเกลือ - ไม่ต้องกังวลเลย - หลังจากสุก (สำหรับฉัน) มันจะยิ่งเค็มมากขึ้น ... ฉันคิดไว้แล้วว่าควรใส่เกลือให้น้อยลงสักกี่ครั้ง ...
PySy ... : ความลับ: ตอนนี้มีการหมักสองส่วน - ฉันกำลังเตรียมตัวสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ...

[* อันยูตะ *]

* อันยูตะ *และฉันก็แค่เดินตามรอยเท้าของคุณเอาหนังออกจากไก่เหลือ แต่เนื้อ ขอบคุณสาว ๆ ที่ไหลลงมาตอนนี้ฉันจะสับเป็นแฮมไม่มีปลอกฉันจะทำในเครื่องทำแฮม

[Evgeniya]

Evgeniya, โชคดี! อย่าลืมแบ่งปันความประทับใจ

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ฉันจัดการ! ไก่ไร้หนังเนื้อบริสุทธิ์ 1.1 กก. ครบ 4 วัน ปรุงใน Belobok ใน Shteba บรรจุแฮมในสุญญากาศ ยังไงซะฉันก็หมักในสุญญากาศด้วย ฉันหั่นมันเหมือนแฮมด้วยมือของฉัน จากสารเติมแต่งเพียงพริกไทยและกระวาน ฉันล้างมันให้สะอาด ด้วยเหตุนี้แฮมที่ฉ่ำและอร่อยจึงคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ เค็ม แต่ฉันชอบที่ การไม่มีผิวหนังไม่ได้ทำให้รสชาติแย่ลงเลยสำหรับฉันในทางกลับกันฉันไม่ชอบอาหารที่มีไขมัน ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเราจะทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งขอบคุณ !!! * อันยูตะ *เลย์เอาต์ของเกลือเป็นของคุณ (ไนไตรต์ + ปกติ) แฮมแสนอร่อยแบบเด็ก ๆ น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ชั่งกิโลแคลอรีให้เธอไม่ต้องนับ

น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ชั่งน้ำหนัก Kcal ไม่ได้นับ

Zhenya ไม่ต้องกังวลฉันคำนวณปริมาณแคลอรี่สำหรับทั้งแฮมไก่ล้วนๆและแฮมจากส่วนผสมของหมู + ไก่ (50-50) 278kK - จากส่วนผสมของเนื้อและ 224kK - จากไก่ล้วนๆ - จากนั้นฉันจะตรวจสอบตัวเลขเหล่านี้ - บางแห่งฉันได้คำนวณไว้แล้ว ...

[Evgeniya]

Evgeniya, ฉันดีใจมาก. เหตุใดจึงไม่ควรเกิดขึ้น หากคุณทำตามเทคโนโลยีแล้วจะมีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ ปรุงเพื่อสุขภาพ!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen คุณสามารถวาดเทคโนโลยีใน Shteba ได้หรือไม่? ฉันอยากทำเครื่องทำแฮมด้วย

[Antonovka]

Antonovkaแต่ทุกอย่างเรียบง่ายฉันยัด Beloboku ลงในถุงสูญญากาศ (เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหล) ฉันยืนที่อุณหภูมิห้องตามที่ Angela แนะนำจากนั้นบนถังปิดฝาและ 3.5 ชั่วโมงที่ 75 ° อาจจะ 3 ชั่วโมง แต่ด้านขาวหนาฉันมักจะใส่ครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 85 ในขณะที่กำลังทำอาหารซึ่งทำให้ฉันมีความสุขเพราะมักจะกลัวว่ามันจะไม่เดือด

โพสต์เมื่อวันเสาร์ที่ 23 เม.ย. 2559 02:43 น

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกไก่กลายเป็น 150 กิโลแคลอรี

อันยูตะแต่แคลอรี่กับผิวน้อยลงจริงหรือ?

[Jenealis]

Jenealis,
ครั้งสุดท้ายของฉัน Shteba DD2 ถึง 90 plus ให้ออก (((แฮมมีอาการบวม.
ดังนั้นให้นอนหลังจากทำความสะอาดและหั่นไก่)))
ขอบคุณเพื่อน))
PS: ฉันมี Biovin และ Belobok)) ฉันรัก Biovin มากกว่า)) และฉันมีเครื่องดูดฝุ่น ((

[ลีนา]

ลีนามาทันเวลาอีสเตอร์คุณจะมีเวลาปั้นอาหารอันโอชะ! สูตรนี้ไม่กลัวอาการบวมน้ำมันจะฉ่ำเหมือนกันทั้งหมดเนื่องจากการเค็มแบบเปียก โอ้สาว ๆ สามีของฉันลองชิมแล้วบอกว่าอร่อยมากและฉันแทบไม่ได้ยินการประเมินแบบนี้เลยพวกเรานิสัยเสีย

[Jenealis]

Jenealisฉันเขียนตัวเลขที่ไหนสักแห่ง - คุณต้องหามันให้แม่นยำกว่านี้ ... นี่คือ

278kK - จากส่วนผสมของเนื้อสัตว์และ 224kK - ไก่ล้วนๆ

ฉันเขียนล่วงหน้าขอโทษตอนนี้ไม่มีเวลาตักและค้นหาหัวข้อแล้วฉันจะดูอย่างแม่นยำมากขึ้นและเขียน ...
น่าจะเป็นข้อมูลที่แม่นยำกว่าที่คุณยกมาตั้งแต่วันที่ 9 มีนาคม ...

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันเป็นลูกครึ่งและมีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถช่วยฉันได้! ฉันอ่านสูตรนี้และโชคดีที่มีในร้านฉันเจอขาไก่ไม่มีกระดูกพร้อมผิวหนัง ซื้อมาแล้วก็ดองเค็มทันที และในวันพฤหัสบดี นั่นคือพวกเขาจะพร้อมในวันพรุ่งนี้ในวันอังคารหรืออาจจะเป็นวันพุธอย่างน้อยก็ในวันพฤหัสบดี และฉันกำลังทำงานฉันจะมีเวลาแช่แข็งบดนวดอุ่นต้มและเย็นได้อย่างไร? ปรากฎว่าเมื่อคืนนอนไม่หลับ แต่ทำไม่ได้ฉันตื่นขึ้นมาหนึ่งในสี่ถึงหกโมงเย็น ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำเนื้อสับในวันพรุ่งนี้เติมแฮมแล้วใส่ในตู้เย็นและปรุงอาหารในวันถัดไปได้หรือไม่?

[สเวตลานา]

พรุ่งนี้ทำเนื้อสับใส่แฮมแล้วใส่ตู้เย็นไว้ทำอาหารในวันรุ่งขึ้น?

สเวตลานา, แน่นอน)

Ufff ดีขอบคุณ Angela!

เครื่องเทศที่ชอบ (ฉันมีไส้กรอกล่าสัตว์เคบับพริกไทยลูกจันทน์เทศ)

ฉันต้องการการถอดรหัสของสิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและจำนวนหน่วยเป็นกรัม

ประกอบด้วยสารสกัดจากกระเทียมสารสกัดจากดำและออลสไปซ์น้ำตาล ใส่ 5 กรัมต่อกิโลกรัม

[Ang-Kay]

Ang-Kayแล้วถ้ามีสารสกัดจะมีเท่าไหร่? สูตรนี้เป็นที่น่าสังเกต ฉันอยากทำ แต่เราไม่ได้ขายสิ่งนี้อย่างน้อยฉันก็ยังไม่เคยเห็นสิ่งนี้ในร้านค้า ต้องปรับตัว

[Valerka]

Valerkaเพียงใส่สีดำและเครื่องเทศเท่าที่คุณต้องการ คุณสามารถใส่กระเทียมแห้งและขูดสด นี่คือไส้กรอกโฮมเมดไม่ใช่ GOST ดังนั้นการบินเต็มไปด้วยจินตนาการ

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจิ้ลนี่ได้เกลือไนไตรต์ในน้ำเกลือ 85 ก. ต่อลิตรหรือไม่?

[มาการิต้า]

มาการิต้าน่าเสียดายที่ฉันไม่ใช่นักคณิตศาสตร์ สูตรจากเว็บไซต์โปแลนด์

[แองเจล่า]

แองเจล่าดีเกลือไนไตรท์เท่านั้นที่เติมลงในน้ำเกลือ? นี่เป็นครั้งแรกของฉันดังนั้นฉันขอให้อภัยคุณสำหรับคำถามที่อาจจะโง่

ไนไตรท์เท่านั้น นี่คือเกลือแกงที่มีไนไตรท์ เกลือแกงคือ 99.4% และ 0.6% เป็นไนไตรต์ ไม่จำเป็นต้องใช้เกลืออีกต่อไป

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณ !! ตอนนี้ทุกอย่างชัดเจน)

และฉันแทนที่ส่วนหนึ่งของไนไตรต์ด้วยเกลือธรรมดา: ในอัตรา 20 กรัมของไนไตรต์ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม + เกลือธรรมดาตามจำนวนที่สูตรต้องการ ไนไตรท์ 100% ตามสูตรสำหรับฉันมันมากเกินไป

ตามสูตร 18-20 กรัมต่อกิโลด้วยเกลือ "แห้ง". คุณสามารถใส่และ 17. แต่ฉันไม่ชอบส่วนผสม รสชาติดีกว่าสำหรับฉันด้วยไนไตรล์หนึ่งอัน แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

[แองเจล่า]

แองเจล่า, 17 เมื่อแห้งไม่ชอบ - ค่อนข้างอ่อนแอ และโดยทั่วไปหลังจากสูตรนี้ฉันเปลี่ยนไปใช้แอมบาสเดอร์เปียกเท่านั้น สำหรับสิ่งที่ขอบคุณอีกครั้ง

ใช่กฎทูตเปียก ใช้เพื่อสุขภาพของคุณ

เช่นเคยมหาอำมาตย์ (ปากัต) สอนฉันเกี่ยวกับเกลือไนไตรต์ ควรดูเกลือไนไตรต์บนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ฉันหมายถึงคำแนะนำ มันมีความแตกต่างกัน ฉันมีผงปราก # 1 ดังนั้นฉันต้องการครึ่งช้อนชาสำหรับเนื้อ 5 ปอนด์ (เกือบสองกิโลกรัมครึ่ง) และมีไนไตรท์ดังนั้นคุณต้องเพิ่มช้อนโต๊ะให้มีน้ำหนักเท่ากัน

นางฟ้าช่วยบอกฉันทีวิธีที่ถูกต้องในการทำงานกับเสื้อคลุมโปรตีนคืออะไร? ในขณะที่ไก่กำลังเค็มคุณต้องชี้แจงประเด็นนี้ด้วยตัวคุณเอง

แช่โปรตีนไว้ในน้ำ 3-4 นาทีบีบออกแค่นั้นแหละ

แองเจิ้ลถ้าฉันตัดออกมากกว่าที่ต้องการฉันจะทำยังไงกับที่เหลือ? หรือจะแห้งแล้วกลับมาใช้ใหม่ได้หรือไม่?

และคุณหั่นเป็น 30-40 ซม. และอย่าแช่ทุกอย่าง ดูเหมือนว่าคุณจะไม่สามารถใช้มันได้ในภายหลัง แต่นี่เป็นทฤษฎี แต่ในทางปฏิบัติล่ะ?

ฉันจะพยายามขอบคุณ!

โดยทั่วไปแล้วเมื่อวานนี้ฉัน "เต้น" กับไส้กรอกจนถึง 12 โมงในตอนกลางคืนไม่ว่าอุณหภูมิของฉันในไส้กรอกจะไม่ถึง 67-69 กรัม เธอถ่มน้ำลายตาของเธอปิดแล้วปิดเตาอบและทิ้งไส้กรอกไว้ในนั้นในตอนเช้าฉันตื่นขึ้นมาเปิดเตาอบอีกครั้งและที่ 150 * จับไส้กรอกให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการปิดมันล้างและใส่ในตู้เย็น พรุ่งนี้ฉันจะลองทำในสิ่งที่ทำ

[นาตาเลีย]

นาตาเลียต้องเปิดการพาความร้อนแล้วจะง่ายกว่า

แองเจิ้ลฉันมีเตาอบที่ไม่มีการพาความร้อนเปิดด้านบนและด้านล่าง

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 01 มิ.ย. 2559 08:00 น

ฉันลองไส้กรอกเมื่อเช้านี้ จะว่ายังไงดี .... อร่อยมาก! ละมุนฉ่ำและที่สำคัญไม่มีเคมีใด ๆ สิ่งเดียวคือมันทำความสะอาดไม่ดีจากเปลือก Angela ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ ตอนนี้เราต้องสร้างใหม่

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันปรุงไส้กรอกและกินมันเป็นเวลานาน แต่ฉันจะไม่ขอบคุณอะไรเลย นี่ฉันกำลังแก้ไขตัวเอง
บางทีตอนนี้ฉันมักจะทำไส้กรอกด้วยวิธีนี้ แน่นอนว่าฉันยังคงเป็นคนทำไส้กรอกที่ไม่มีประสบการณ์ แต่สูตรนี้ให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเท่าที่ฉันเคยลองทำมา
ตอนนี้ฉันต้องการที่จะไม่ทำเนื้อสับ แต่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และไม่ต้องละเอียดมาก ฉันทำอาหารในแฮมดังนั้นขอให้แฮม ในระหว่างนี้สิ่งที่เกิดขึ้นมีดังนี้

เรายังต้องเรียนรู้ที่จะบรรจุ ...

[สเวตลานา]

สเวตลานา, เกิดขึ้น. แน่นอน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการบรรจุสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจ และดูเป็นชิ้น ๆ ฉันก็วางไว้ด้วย ขอบคุณสำหรับรายงาน)

[แองเจล่า]

แองเจล่าและฉันก็ทำมันอีกครั้ง เธอโยนผิวหนังออกอีกครั้งหั่นหยาบต้มในเบโลบ็อก แขกชอบมากมันทำหน้าที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบในสลัด สำหรับฉันเนื้อหมูอร่อยกว่ามาก ขอบคุณอีกครั้ง!

[Evgeniya]

Evgeniyaเพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันทำ. จากเครื่องเทศฉันเพิ่มพริกไทยดำและกระเทียมเท่านั้น ฉันชอบผลลัพธ์ ขอบคุณแองเจล่า!

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ฉันดีใจมาก. ปรุงเพื่อสุขภาพ)

[แองเจล่า]

แองเจล่ารูปถ่ายพอใช้ได้ แต่รสชาติและวิวยอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณอีกครั้ง!

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ไส้กรอกรสเลิศ. ขอบคุณสำหรับรายงาน ปรุงเพื่อสุขภาพ)