ไส้กรอกตับเป็ดโฮมเมด "พิเศษ"

ไส้กรอกตับเป็ดโฮมเมด "พิเศษ"

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
หมูยอ	500 ก
ตับหมู	700-800 ก
หัวใจหมู	700 ก
เบคอนหรือไส้เดือน	300 กรัม
ไข่	3 ชิ้น
น้ำซุป	250 มล
แป้งสาลี	100 กรัม
คันธนู	3 ชิ้น
พริกไทยดำลูกจันทน์เทศผักชี
เกลือ	50 กรัม

วิธีทำอาหาร

• สูตรนี้ได้มาจากการผสมไข่มอสโกเก่าและไส้กรอกตับพิเศษตาม GOST นอกจากนี้แม้ว่า GOST จะต้องต้มตับพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่เหลือ แต่ฉันก็ จำกัด ตัวเองให้ลวกมันดังนั้นฉันจึงดูเหมือนว่าจะอร่อยและอร่อยกว่า ต้มหมูหัวใจหมูสามชั้น (ไม่ต้องต้มเบคอน) และหอมใหญ่ 1 หัวแช่เย็นไม่ต้องสะเด็ดน้ำซุป ทำความสะอาดตับสับหยาบเทน้ำเดือดลงไปต้ม 1 นาทีให้เย็น เลื่อนส่วนผสมเนื้อและหัวหอมทั้งหมดสองครั้งผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ เติมส่วนผสมที่เหลือ (ฉันมีเกลือไนไตรต์ 20 กรัมและเกลือธรรมดา 30 กรัม) ผสมให้เข้ากันเพื่อดูดซับน้ำซุป เตรียมแช่และใส่ปลอกหลวม ๆ (ฉันมีปลอกโปรตีนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 45 มม. ใช้เวลาประมาณ 2 ม.) ต้มที่อุณหภูมิ 80 * C เป็นเวลา 2 ชั่วโมงแช่ในน้ำเย็นแล้วนำไปเก็บไว้ในตู้เย็นที่เย็นที่สุด อร่อยมาก!

บันทึก

สามารถนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 95 * C เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนกระทั่งด้านในของไส้กรอกถึง T = 72-73 * C

ขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ด! มันจะอร่อยกว่าตับเป็ดแท้ ๆ ฉันอยากได้ไส้กรอกแบบนี้จริงๆ!

[Irina]

Irinaอร่อยกว่าแน่นอน! ลดขนาดไปแล้ว 40 ซม.! เอาล่ะขนมปัง 4 ก้อนของพวกเขา ...

[Linadoc]

Linadoc, สูตรเด็ด! ฉันจะบุ๊กมาร์กไว้ ขอบคุณ!

[แอนนา]

แอนนาเพื่อสุขภาพและความอยากอาหารของคุณ!

[Linadoc]

Linadocตับใครใช้?

[Irina]

Irinaหมูทุกอย่างและตับด้วย ตอนนี้ฉันจะทำเครื่องหมายไว้ในสูตร ตาม GOST ใช้เนื้อไข่และไม่มีหัวใจและในมอสโกเก่าไม่มีไข่และเบคอน นั่นคือเหตุผลที่ฉันเขียนว่านี่คือสิ่งที่รวมเข้าด้วยกัน แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มฉ่ำมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย

ขอบคุณฉันจะใช้สูตรนี้เป็นครั้งคราว!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ทำจากไส้กรอกของคุณ! สำหรับฉันดูเหมือนว่าจะอร่อยกว่าเนื้อสัตว์
ฉันทุกคนนั่งลงบนทางเดินตับ ฉันเบื่อแฮมและไส้กรอกอื่น ๆ ...
แป้งไม่ใส่หัวหอมใส่เครื่องเทศ - เครื่องเทศพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศใส่เกลือแกงธรรมดา
ปรับเปลี่ยนการแปรรูปเล็กน้อย - หัวใจต้มกับหนังหมูตับลูกวัวเนื้อหมูอกไก่ - บิดดิบผสมกับผลิตภัณฑ์ต้ม ...
บรรจุในเนื้อท้อง. ฉันปรุงมันในหลาย ๆ เมนูเทน้ำเย็นลงบนไส้กรอกแล้วตั้งไว้ที่ 80 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันต้องการเพิ่มเวลาในการทำความร้อนให้มากขึ้น แต่เมื่อฉันตรวจสอบอุณหภูมิมันก็อยู่ที่ 74 องศาแล้ว ... คราวหน้าฉันจะทำให้น้อยลง แต่ในขณะเดียวกันไส้กรอกกลับชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก!
สิ่ง!
เครื่องถ่ายเอกสารของฉัน

มีข้อสงสัยเพียงอย่างเดียวที่แทะฉัน - บางทีตับยังต้องต้มก่อนเพราะตาม GOST มันถูกต้มด้วยเหตุผลบางอย่าง? บางทีฉันอาจจะกินของที่เป็นอันตราย? แต่แล้วไส้กรอกจะแห้งกว่า ...

[นาตาเลีย]

นาตาเลียมันกลายเป็นเรื่องยาก!
จัดครีเอทีฟธรรมดา! ทำได้ดี!
ฉันยังคิดว่ามันไม่คุ้มที่จะต้มตับเหมือนว่าทุกอย่างจะยากขึ้น (ฉันลองแล้ว) และของเราใส่แป้งเท่านั้น แต่ชาวเยอรมันไม่ทำ ฉัน ตับทูริน ทำเธอไร้แป้ง ใช่และ ไส้กรอกตับ ด้วย.

[Linadoc]

Linadocฉันไม่เคยกินไส้กรอกตับมาก่อนฉันคิดว่ามันเป็นสิ่งที่ไม่ดี และตอนนี้ฉันได้ลองแล้ว - super-duper! อย่าหลุด!
ฉันสงสัยเกี่ยวกับตับแม่ทำไส้กรอกตับกับตับต้ม - มันค่อนข้างแห้ง ... ฉันจึงตัดสินใจทำแบบดิบ
วันที่สองเรากิน - ทุกอย่างดูเหมือนจะดี แต่ก็ยากที่จะหยุด ...

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย, ทำได้ดี! สวยแซ่บ!

[Linadoc]

Linadocขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด! เอาไปหยอดกระปุกออมสินเพราะอยากลองทำดู ฉันมีคำถาม - เกลือเป็นเรื่องธรรมดาหรือไม่? ไม่ใช่ไนไตรท์?

และเกลือธรรมดา? ไม่ใช่ไนไตรท์?

ฉันมีปกติและไนไตรต์ 50 ถึง 50 แต่โดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องใช้ไนไตรท์จะดีกว่าปกติ

ตาม GOST ใช้เนื้อไข่และไม่มีหัวใจและในมอสโกเก่าไม่มีไข่และเบคอน

มีสูตรไหนบ้าง ..

แต่ตามสูตรนี้กำลังปรุงฉันจะลอง - ฉันจะเข้าใจ!

ฉันสามารถทานตับไก่ได้หรือไม่?
และยังคงสนใจความเป็นไปได้ในการแช่แข็งไส้กรอกตับสำเร็จรูป ฉันสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

ฉันสามารถทานตับไก่ได้หรือไม่?

สามารถ.

ฉันสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

สามารถ.
ที่นี่ฉันใจดีมาก

[Linadoc]

Linadoc, ขอบคุณที่รัก! ใจดีจริงๆ!