"Burgundy Beef" (สำหรับ Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: ฝรั่งเศส

Burgundy Beef (สำหรับ Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

ส่วนผสม
เนื้อ (ต้นขาหรือไหล่)	800 กรัม
เนื้อดิบรมควัน	100 กรัม
ไวน์แดงแห้ง	500 มล
คันธนู	2 หัว
กระเทียม	2 กลีบ
แครอท	2 ชิ้น
แชมปิญอง	250 ก
แป้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ใบกระวาน	2 ชิ้น
ไธม์	2 กิ่ง
โรสแมรี่	1 ก้าน
ซุปไก่	250 มล.
น้ำตาล	1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เนย	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	ลิ้มรส
พริกไทยดำ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1) หมักเนื้อ: หั่นเนื้อเป็นก้อน (ขอบของก้อนประมาณ 4 ซม.) รวมทั้งแครอทและหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ ใช้ด้านแบนของมีดบดกลีบกระเทียมที่ปอกแล้ว หมักไวน์ทุกคืนด้วยน้ำตาลพริกไทยดำสมุนไพรและน้ำมันพืช
2) การทอด: นำเนื้อสัตว์และผักผ่านตะแกรงแยกออกจากน้ำดอง ในชามหลายหม้อในโหมด "ทอด" ให้ความร้อนเนยและทอดเนื้อซี่โครงหั่นบาง ๆ และเนื้อหมักจนเป็นสีน้ำตาล (ใช้ไฟปานกลาง) หลังจากผ่านไป 5 นาทีนำเนื้อออก (แต่ไม่ใช่เนื้อส่วนอก) ใส่ในจานใส่เห็ดทั้งหมดลงในชาม (ถ้ามีขนาดใหญ่ให้หั่นครึ่งหรือสี่ส่วน) แล้วทอดสักครู่ ใส่ผักและสมุนไพรจากน้ำดอง ทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ใส่เนื้อซี่โครงที่มีสมุนไพรและเห็ดลงในจาน
3) นอกจากนี้แป้ง: ใส่เนื้อสัตว์ลงในชามแล้วใส่แป้ง ผัดเบา ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นปิดด้วยแป้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ปิดโหมด "ทอด"
4) การเพิ่มน้ำดอง: เติมน้ำหมัก. ต้องปิดเนื้อด้วย หากมีน้ำดองไม่เพียงพอให้ใส่น้ำสต๊อกไก่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ใส่เห็ด / เนื้อซี่โครงลงในชาม
5) การดับ: ปรุงอาหารด้วยการเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าซอสไม่ไหม้ที่ด้านล่าง ถ้าซอสข้นมากเกินไปให้เติมน้ำซุปหรือไวน์เพิ่ม ถ้าดูเหมือนว่าเหลวเกินไปให้เปิดฝาไว้สักครู่ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย
6) โอกาส: เสิร์ฟเนื้อเบอร์กันดีกับพาสต้ามันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งต้มและแน่นอนไวน์แดงเบอร์กันดี

บันทึก

“ ในบรรดาอาหารพื้นบ้านทั้งหมดที่ใช้เวลาปรุงนานโดยใช้ความร้อนต่ำเป็นเนื้อเบอร์กันดีนที่สะท้อนวิถีชีวิตแบบฝรั่งเศสและประเพณีการกินของฝรั่งเศสได้ดีที่สุด
อาหารจานนี้ได้รับชื่อจากจังหวัดเบอร์กันดีโดยผสมผสานอาหารจานพิเศษสองอย่าง ได้แก่ เนื้อวัวและไวน์
อย่างไรก็ตามเนื้อเบอร์กันดีปรุงได้ทุกที่ในฝรั่งเศสซึ่งถือเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม
หากคุณทำตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรทีละขั้นตอนกลิ่นของไวน์และสมุนไพรที่ไม่มีใครเทียบได้เนื้อซี่โครงทอดและเนื้อสัตว์ที่เคี่ยวนานจะทำให้คุณเป็นสาวกการทำอาหารฝรั่งเศสที่บ้านได้ตลอดไป "
F. Evsevsky

อาจทุกคนดูภาพยนตร์เรื่อง "ความสุขในการปรุงอาหารตามสูตรอาหาร" และชื่นชมกับอาหารจานเด็ด "Beef in Burgundy" ซึ่งมีการกล่าวถึง
แต่แตกต่างจาก Julie เราสามารถนอนหลับได้ในขณะที่เนื้อวัวกำลังทำอาหาร ...

สูตรนี้นำมาจากหนังสือ "Eat in French" โดย Fyodor Yevsevsky อย่างไรก็ตามฉันชอบหนังสือเล่มนี้มาก - ทั้งสัมผัสและเนื้อหาและข้อมูล เพียง แต่ราคาไม่มาก ...