ตับเต่า

ตับเต่า

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
ตับ (หมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว)	600 ก
หัวหอมสีขาว (ฉันมีปกติและสีแดงเท่ากัน)	600 ก
เนย	50 กรัม
น้ำมันมะกอก (ฉันมีน้ำมันพืช)	4 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผักชีฝรั่งสด (ฉันแห้งแล้ว)	1 พวง (2 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเบา ๆ (ไม่จำเป็น)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช ฉันใช้กระทะเหล็กหล่อ
• เมื่อน้ำหัวหอมระเหยหมดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู (น้ำไวน์) และเคี่ยวหัวหอมเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ จนนิ่ม
• ในตอนท้ายให้เพิ่มผักชีฝรั่งผสม
• ในเวลานี้ให้ตัดตับเป็นเส้นเล็ก ๆ เอาฟิล์มออก
• ใส่ตับลงในหัวหอมแล้วทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง (ไม่เกิน 5 นาที) ฉันตั้งเวลา)
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เสิร์ฟทันที ตับที่อุ่นจะสูญเสียความอ่อนโยนและนุ่มนวล ดังนั้นหากคุณไม่ใช้แรงเกินทีละส่วนคุณควรลดส่วนผสมลง
• 
• ฉันไม่มีหัวหอมสีขาวซึ่งมีราคา 250 รูเบิล / กิโลกรัมในตลาดของเราผักชีฝรั่งสดซึ่งฉันแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกแห้งแทนน้ำมันพืชและตับของฉันเป็นป่า (กวาง) แต่ ... นี่คือตับที่อร่อยที่สุดเท่าที่ฉันเคยกินมาหากฉันไม่ชอบตับ) เคล็ดลับอยู่ที่ปริมาณหัวหอมเท่ากับน้ำหนักของตับส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชและก เวลาทอดสั้น ๆ เคล็ดลับทั้งสามนี้คือกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารจานนี้!)

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 เสิร์ฟ

บันทึก

ขอบคุณ Lena มากสำหรับการแบ่งปันสูตร: 🔗

คำพูดของผู้เขียน:
รากเหง้าของสูตรอาหารเวนิสมีอยู่ในหนังสือ De re Coquinaria (ศิลปะการทำอาหาร) ซึ่งในปีค. ศ. 230 จ. เชฟชื่อ Celio ได้รวบรวมสูตรอาหารจากกรุงโรมโบราณ ในช่วงเวลานั้นจะใช้ตับหมูและตับห่านเป็นหลัก ไม่มีสูตรอาหารสำหรับตับเนื้อเนื่องจากวัวเป็นกองกำลังร่างและไม่ได้ทำหน้าที่ผลิตเนื้อสัตว์และนม

ในกรุงโรมโบราณมีวิธีที่จะได้รับตับที่นุ่มโดยการให้อาหารหมูและห่านด้วยมะเดื่อ ชาวโรมันยังใช้มะเดื่อในการเตรียมอาหารประเภทตับเพื่อลดรสชาติเลือดที่เด่นชัดเกินไป

ในเวนิสมีการนำเข้ามะเดื่อเท่านั้นดังนั้นชาวเวนิสที่ฉลาดจึงแทนที่ด้วยหัวหอมซึ่งมีบทบาทอย่างสมบูรณ์แบบของผลไม้รสหวานเพื่อเพิ่มรสชาติของตับ

ในช่วงที่ไม่มีตู้เย็นบางครั้งชาวเวนิสต้องใช้น้ำส้มสายชูเพื่อปกปิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของตับที่ไม่สดจนเกินไป ปัจจุบันการใช้น้ำส้มสายชูสำหรับอาหารจานนี้อยู่ในดุลยพินิจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

แล้วอะไรที่ทำให้อาหารจานนี้อร่อย? ในตับเวนิสมีส่วนประกอบพื้นฐานเพียงสองอย่างคือตับและหัวหอม

ในอดีตมีการอภิปรายเกี่ยวกับเรื่องของตับ: ประเพณีต้องใช้ตับหมู แต่ในปัจจุบันมักใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวซึ่งรสชาติจะละเอียดอ่อนกว่า

ไม่มีข้อโต้แย้งใด ๆ เกี่ยวกับหัวหอม: สำหรับสูตรดั้งเดิมคุณต้องมีหัวหอมสีขาว (La Cipolla Bianca di Chioggia) ซึ่งเป็นเรื่องปกติของพื้นที่ที่อยู่ติดกับทะเลสาบเวนิส หัวหอมนี้ให้รสหวานกับอาหารที่มะเดื่อเคยให้เขา

แน่นอนว่าตับจะอร่อยกับหัวหอมชนิดอื่น ๆ แต่ "เวเนเชียน" ที่แท้จริงจะมีได้เฉพาะกับหัวหอมเคียวจิสีขาวเท่านั้น

และในที่สุดส่วนผสมเพิ่มเติม: เนยและน้ำมันมะกอกสำหรับทอดผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชูไวน์หากต้องการ บางคนเติมไวน์ขาวแห้งหรือน้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู แต่นี่เป็นเพียงอิทธิพลของประเพณีครอบครัวบางอย่างของชาวเวนิสซึ่งต้องการความเคารพ

Ksyushik อร่อยแค่ไหน ฉันรักตับ พรุ่งนี้ฉันจะไปตลาดและทำอาหาร และฉันจะซื้อหัวหอมสีขาวหนึ่งอันจะดีกว่าที่จะไม่ดูรูปถ่าย - น้ำลายไหลทันที

Ooooh ฉันเป็นคนแรกที่กัดตับ ... Uraaa Ksyusha คุณมีสูตรทั้งหมดขอบคุณสำหรับสูตร!

[ลุดมิลา]

ซื้อหัวหอมสีขาวหนึ่งอัน

อ่า ... คุณคิดว่าใครจะช่วยคุณได้?

ลุดมิลาอย่าลืมทำ ฉันทอดเป็นวันที่สองติดต่อกันชอบมาก!

[Olga]

ฉันเป็นคนแรก

Olgaครั้งแรกไม่ใช่ครั้งแรก แต่เหมือนกันทุกชิ้น! ขอบคุณ!

ว้าว! งั้นเรายังไม่ได้ปรุงตับ! ขอบคุณ! ที่คั่นหนังสือ!

[ยูเลีย]

ยูเลียเตรียมตัวฉันจะดีใจ ถ้าคุณชอบมัน!

[โอเมล่า]

และฉันก็ชอบมันมากเช่นกัน! ส่วนผสมที่รวดเร็วขั้นต่ำและยุ่งยาก และน่ารัก โอเมล่า รับรองว่าแซ่บ - อร่อย !!

อ้าาาาา! อร่อยอะไรอย่างนี้! ฉันไม่รู้วิธีการปรุงตับฉันได้รับรสจืดเสมอ
และแซนวิชกับการล่าบิสกิตแสนอร่อย
ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันเอามันไปที่ถังขยะถ้าฉันตัดสินใจที่จะทดลองล่ะ?

ชอล์กนั่นคือวิถีของเรา "ชาวบราซิล"!
รักตับมาก! ดีมาก! และฉันนึกไม่ออกด้วยซ้ำว่าคุณจะทำอาหารนานกว่า 10 นาทีได้อย่างไร เคี่ยวในซอสหลังจากทอด
ช่างเป็นเพื่อนที่ดีเสียจริง ๆ ที่ได้เชี่ยวชาญตับกวาง! โอ๊ะ! ฉันอิจฉากวางมูสและหอกของคุณ

[มิสเซิลโท]

ฉันอิจฉากวางมูสและหอกของคุณ

คุณไม่สับสนอะไรเหรอ? ทำไมพวกเขาถึงอิจฉา - zhezh ของพวกเขา ฮุบ ฮุบ
มิสเซิลโทขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม - ฉันชอบ อิจฉา ของเรา โค้ง, ฉันรักตับในรูปแบบใด ฉันจะซื้อหนึ่งในวันนี้และทำซ้ำของคุณอาจจะมีหัวหอมสีขาว แต่ฉันไม่เคยเข้าใจความแตกต่างของมัน

[โอเมล่า]

โอเมล่าแม่ของฉันปรุงตับแบบนี้มาตลอดชีวิต (เธอมีบ้านเป็นของตัวเอง) หัวหอมทั่วไปเนยกับน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันเมล็ดฝ้ายและการทอดตับอย่างรวดเร็ว ไม่มีน้ำส้มสายชูเท่านั้น
ฉันไม่คิดว่าจะมีวิธีอื่นในการปรุงอาหาร

ตับที่อุ่นจะสูญเสียความอ่อนโยนและนุ่มนวล ดังนั้นหากคุณไม่ใช้แรงเกินทีละส่วนคุณควรลดส่วนผสมลง

ไม่จำเป็นต้องลดคุณต้องเพิ่มเนยเพื่อให้ร้อนและเย็นกว่าผ่านเครื่องบดเนื้อ - คุณจะได้รับกบาลที่ยอดเยี่ยม

ความลับอยู่ที่ปริมาณของหัวหอมเท่ากับน้ำหนักของตับ

ถูกต้องหัวหอม - อย่าเสียใจ!

สาว ๆ ขอบคุณ! ปรุงอาหาร. คุณจะไม่เสียใจ!

ด้วยหัวหอมสีขาว - แต่ฉันไม่เคยเข้าใจความแตกต่างของมัน

Nuuuu ชาวอิตาลีบอกว่ามีความแตกต่าง! มันอร่อยถ้าไม่มีเขา

ไม่จำเป็นต้องตัด

ฉันหมายความว่าคุณต้องทำอาหารมาก ๆ เพื่อให้คุณสามารถกินได้ครั้งละมาก ๆ แต่ถ้าสำหรับกบาลคุณสามารถสร้างส่วนทั้งหมดได้

สาว ๆ ขอบคุณ! ปรุงอาหาร. คุณจะไม่เสียใจ!
Nuuuu ชาวอิตาลีบอกว่ามีความแตกต่าง! มันอร่อยถ้าไม่มีเขา

เข้าใจชาวอิตาเลียนเหล่านั้นในตับชาวเวนิสของเรา

[หนาว]

เรากินเสร็จวันนี้ หนาว สองสามชิ้นจากวันก่อนเมื่อวานนี้ ยังนุ่มอร่อย !!! ดังนั้น...

เข้าใจชาวอิตาเลียนเหล่านั้นในตับชาวเวนิสของเรา

[โอเมล่า]

โอเมล่าฉันไม่ได้รายงานคุณ Znachitsa ดังนั้นฉันซื้อหนึ่งกิโลกรัมว้าว: ตับไก่และหัวหอมแดงหนึ่งกิโลกรัม (ไม่มีสีขาวและไม่จำเป็น) - ฉันตัดสินใจที่จะทำอาหารเย็นและกบาลสำหรับวันพรุ่งนี้ใช่ .. เมื่อฉันสับหัวหอมหนึ่งกิโลฉันก็ต้องเอากระทะย่างออกเพราะไม่มีคนอื่นของฉันต้องการที่จะถือภูเขานี้ แต่อย่างใด ฉันผัดหัวหอมและปรากฎว่าสามีของฉันมาสายจากการทำงานฉันจึงปิดแก๊สและเดินไปที่เครื่องทำขนมปัง ฉันพูดต่อในอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมา - ทุกอย่างดูดีอร่อยมากและ ..... เล็ก ๆ น้อย ๆ เราทานอาหารเย็นด้วยกันเช้าวันรุ่งขึ้นสามีของฉันเรียกร้องอาหารเสริม (เขาไม่ปีนเข้าไปในประตูใด ๆ - เขาไม่กินสิ่งเดียวกันสองครั้ง หนึ่งแถว) จากนั้นฉันก็ทานอาหารเช้าโดยไม่มีกบาลเติบโตไปด้วยกัน
1. ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแบ่งการเตรียมการออกเป็นสองขั้นตอน
2. การทำน้อยกว่าหนึ่งกิโลต่อกิโลมันไม่สมเหตุสมผลเลยแม้แต่ครั้งเดียว
3. นั่นคือชาวอิตาเลียนเหล่านั้น ..... ถ้าอย่างนั้นคุณก็รู้
ฉันจินตนาการถึงเธอ อุ่นเครื่อง สำหรับอาหารเช้า - ไม่มีความรุนแรง

[ทัตยา]

2. การทำน้อยกว่าหนึ่งกิโลต่อกิโลมันไม่สมเหตุสมผลเลยแม้แต่ครั้งเดียว

แล้วกระทะแบบไหน ???

เช้าวันรุ่งขึ้นสามีของฉันต้องการอาหารเสริม

ทัตยาจากนี้คือการประเมินรสชาติที่ดีที่สุด !!! ดีใจที่คุณชอบ !!

ดังนั้นตอนนี้มีตับในความคิดของเรา Ksyusha ที่รักหลังจากอดอาหารคุณต้องปรนเปรอตับของสามีแน่นอนไม่ใช่กับกวางมูส (เราไม่เก็บมูส) ฉันจะทำอาหารจากสิ่งที่ฉันมี ขอบคุณ.

[นีน่า]

นีน่าอย่าลืมทำอาหาร !!!

Ksyusha ช่างมีเสน่ห์จริงๆเธอไม่ได้ปรุงตับมานานแล้วฉันอยากจะทำจริงๆ!

เพิ่มวันอาทิตย์ 04 ก.ย. 2559 05:37 น

Ksyusha ทำหัวทิ้ง !!!!

นาตาชาตกใจ!