Peter Reinhart แป้งหวานอเนกประสงค์

[Аlyona_kuchaeva]

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันมองไปที่เครื่องทำขนมปัง))) และที่นี่มีรายงานที่สวยงามเช่นนี้ฉันเกือบจะพลาดทุกอย่าง!
Аlyona_kuchaeva, mamusi, ดอนเซอร์จิโอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!
ขนมอบเป็นสิ่งที่ดีและพายรวมเป็นหนึ่งเดียวหล่อ!

แป้งนี้สามารถอบได้ทันทีหลังจากนวดและพิสูจน์ด้วยความอบอุ่นในความคิดของฉันควรเขียนไว้ในโพสต์แรกของฉันด้วย เพียงเท่านี้มันก็จะอร่อยขึ้นหลังจากพักในความหนาวเย็น แต่ถ้าคุณต้องการอย่างรวดเร็วตัวเลือกด่วนก็ใช้ได้ดีทีเดียว

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กอบพายกับแอปเปิ้ลจากแป้งนี้เมื่อคืน มันไม่ถึงครึ่งแล้ว

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กนี่คือขนมปังจากแป้งนี้ในวันนี้

[Albina]

Albinaสวยจัง !!!
ซาลาเปาสวยมาก! ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ Albinochka!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, อีกครั้งด้วยขอบคุณ !!!
อบด้วยไข่ + หัวหอม + ชีสออสเซเชียน + ผักชีลาว!))) แป้งที่ยอดเยี่ยมและน่าทึ่ง
รสชาติไม่ธรรมดา! โม้ ...

วันนี้ฉันอบซาลาเปาจากแป้งนี้

ย่าสวัสดี !! นำขนมอบของฉันมาให้คุณ




ฉันชอบแป้งนี้มากและฉันทำผ่านตู้เย็นและก็เช่นนั้น

ขอบคุณมาก ๆ ร้อยครั้ง !!!

เมื่อวานเราซื้อม้วนที่ร้าน 150 รูเบิล ขนมปังของฉันต้องการบางอย่าง ฉันบอกพวกเขาว่า: "ถ้าฉันรู้ฉันก็อบมัน" เราทำพายสีน้ำตาลไม่เสร็จฉันจึงฝันแค่ว่าจะอบมันเท่านั้น นมเปรี้ยววันนี้ม้วนกับข้าวโอ๊ตเป็นอาหารเช้า:





และนี่คือพายสีน้ำตาล

[Albina]

Albina, ขนมอบแสนสวย!)))
เด็กผู้หญิงและไม่มีใครพยายามทอดพายในน้ำมันในกระทะจากแป้งนี้?
อยากลอง ... แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ pliiiz!

[mamusi]

mamusiสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสำหรับการทอดแบบไขมันลึกจะมีไขมันมาก ดังนั้นฉันจึงใช้สูตรสำหรับทอดพาย

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้
หัวหอมสีเขียวจำนวนมากเติบโตขึ้นและจำนวนมากเข้าไปในลูกศร ฉันหักลูกศรออกไม่ได้โยนมันออกไป ฉันได้สูตรแป้งของคุณโดยบังเอิญ ผลลัพธ์ที่ได้คือพายโปร่งสบายที่เต็มไปด้วยหัวหอมและไข่

[Albina]

Albinaไม่ฉันจะไม่ทอด ... น้ำมันเล็กน้อย ... ต้องการ
แต่สุดท้ายมันก็อบอีกครั้ง กับเชอรี่! และสตรอเบอร์รี่ด้วย!) อร่อย! ฉันชอบอบแป้งนี้ทันทีหลังจากครบรอบในโปรแกรมแป้งใน HP Panasonic ฉันยอดเยี่ยมมาก
แม้ว่าแป้งนี้จะอยู่ในตู้เย็นเกือบตลอดเวลา แต่สำหรับพิซซ่าหรือแฟลตเบรด Khachapuri ~ ช่วยได้มากในกรณีเหล่านี้
แต่สำหรับพายที่ฉันชอบ "การนวดแบบอุ่น"

ฉันได้เขียนเกี่ยวกับการทดลองของฉันไว้ที่นี่แล้ว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันก็ชอบฟิลด์พิสูจน์อักษรเพื่อติดขนมปังพาย ฉันลองใช้ fermitation เย็น แต่ ... บางทีฉันอาจจะไม่มีเวลาพอที่จะอุ่นแป้ง ฉันอยากอยู่ที่นี่และตอนนี้และฉันกลัวว่าตู้เย็นจะไม่หยุด
จริงๆแล้วฉันมีส่วนผสมทั้งหมด "อยู่ในหัว" ฉันรู้สูตรด้วยใจจริง ดังนั้นในวิธีที่รวดเร็วและไม่ต้องใช้เอกสาร

[Albina]

Albinaฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง ฉันยังรู้สูตรด้วยใจ ฉันโยนมันลงใน Panasik และหลังจาก 2 ชั่วโมงในมือของฉันก็พร้อมแป้งที่เขียวชอุ่ม!
และหลังจากตู้เย็นแล้วก็ยังต้องอุ่นเครื่องและหากคุณลังเลมันจะตกตะกอนในผลิตภัณฑ์
ฉันชอบแป้งนี้ แต่เราไม่ได้ทำตามขั้นตอนการพิสูจน์อักษร ...

ฉันยังใช้ตอร์ตียาสำหรับพิซซ่า เธอหยิบมันออกมา ~ รีดมันออกมา (โดยไม่ต้องอุ่นให้ร้อน) เล็กน้อยก็เข้ามาในองค์หญิงทันที (y) ปรากฎว่าเยี่ยมมาก!

ฉันชอบพิซซ่าด้วย แต่ฉันไม่ทำพิซซ่าเหมือนในร้าน ฉันมีมันฝรั่งบดกับแป้งแล้วไส้กรอกหั่นเต๋าถ้ามีมะเขือเทศและชีสขูดอยู่ด้านบน นี่เป็นอาหารที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กขอบคุณสำหรับสูตร! แป้งสุดยอด!
เนียนรูจมูก !! เมื่อวานนวดแล้วเอาเข้าตู้เย็น! วันนี้เอาออกมาอบ! สูตรเด็ด! ขอบคุณ!!! ชอบพายกับหัวหอมไข่และสมุนไพรและชีสเค้ก a la! หัวหอมสีเขียวไข่!)) พายขนาดไม่เล็กมาก 3 ชิ้นออกมาจากแป้งนี้
.

[lettohka ttt]

lettohka tttฉันจะเอาตรงกลางนั้นไม่ให้ใคร! อ๊าาา! คุณทำแป้งนี้ฝีมือผู้หญิง!

[รดา -dms]

รดา -dms, Olga เอาทุกอย่าง!

[lettohka ttt]

lettohka tttฉันจะเอาทุกอย่างฉันไม่ได้อบมานานแล้ว แต่ฉันอยากได้มันมาก! ไปทดสอบกันพรุ่งนี้เลย!

ฉันชอบแป้งนี้ แต่เราไม่ได้ทำตามขั้นตอนการพิสูจน์อักษร ...

ฉันเอาคืน !!!!
(ฉันหวังว่าคุณจะทำได้)))
PatAmushta ฉันเข้าไปใน TASTE และทำพายที่ยอดเยี่ยมจากแป้ง 2 วัน (จากตู้เย็น)

พวกเขามักจะดีมากด้วยการพิสูจน์อักษรที่อบอุ่น แต่ครั้งนี้พวกเขาทำได้ดีมาก!
เพียงแค่เมฆปุยและความอ่อนโยน แม้ในวันรุ่งขึ้น.
และทุกอย่างก็เรียบง่าย ... เป็นแบบนี้ฉันเอามันออกจากตู้เย็นรีดลูกบอลทิ้งไว้ ... เพื่อให้อุ่น แล้วฉันก็ว้าวุ่นใจอย่างมาก ... มันยังไม่ถึงการทดสอบ พวกเขายืนอยู่ใต้ผ้าขนหนูนานกว่าหนึ่งชั่วโมง จากนั้นฉันก็วางไส้ฉันไม่ใช้หมุดกลิ้งฉันปั้นมัน ฉันเป็นห่วง!
เปล่าประโยชน์. พวกเขายังคงขึ้นมาในเตาอบ
แป้งที่ยอดเยี่ยม ชอบมาตลอด แต่ !!!
ฉันต้องอุ่นให้นานขึ้น แต่ฉันมีความอดทนไม่พอ ...

วันที่สองฉันอบพิซซ่าตามสูตรนี้แป้งสุดยอดมาก !!

ฉันได้ยินเกี่ยวกับแป้งมิราเคิลนี้มานานแล้ว แต่ตอนนี้ฉันเข้าสู่หัวข้อแล้ว
ฉันอ่านมากกว่าครึ่งหนึ่งของหัวข้อสำลักน้ำลายจากขนมที่นำเสนอ ... แต่ฉันยังไม่พบสิ่งสำคัญสำหรับฉัน:
- ถ้าไม่มีเครื่องทำขนมปัง (ขายมานานแล้ว) แต่มีการผสมด้วยความเร็วเพียงครั้งเดียวจะนวดแป้งอย่างไร?
และยังมีมิกเซอร์ที่มีตะขอเกี่ยวแป้งอีกด้วย
ฉันต้องการแป้งแบบนี้จริงๆ แต่อย่าซื้อ HP-chku เป็นพิเศษสำหรับมัน

มีเครื่องเกี่ยวนวดด้วยความเร็วเพียงครั้งเดียวจะนวดแป้งอย่างไร?

ด้วยความเร็วเท่านี้แล้วนวดต่ออีกหน่อยแค่นวด ..

Devulechki วันที่ดี! ไม่รู้จะถามที่ไหนช่วยให้คำแนะนำเวลาอบซาลาเปา (ตามสูตรนี้และด้วยวิธีอื่นและคล้ายเซียบัตต้า) ครั้งแรกพวกมันจะเข้าเตาอบได้ดีระหว่างการอบในนาทีแรก พวกมันเติบโตต่อหน้าต่อตาเรา (ขนมปังโตขึ้น) และหลังจากนั้นไม่นานพวกมันก็ลดขนาดอีกครั้งแน่นอนว่ามันไม่ได้หดตัวลงอย่างสมบูรณ์ แต่ขนาดลดลงฉันได้พยายามใส่ของเหลวให้น้อยลง (ไม่ใช่อย่างนั้น) และน้อยลง ยีสต์ ... และฉันเปลี่ยนแป้ง แต่สิ่งเดียวกันในเตาอบก็เหมือนกัน - เพิ่มขึ้นอย่างสวยงามและปริมาณลดลงในนาทีสุดท้าย นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น? หรือมีอะไรให้สนใจอีกบ้าง? (ฉันลองใช้อุณหภูมิทั้งที่ 180 กรัมและที่ 200)

[เคลียร์]

เคลียร์, Irinaเตาอบของ BBC ดีไหม? บางทีมันอาจจะเป็นเหตุผล

ฉันมีเตาอบ การพาความร้อนฉันอบพายจากแป้งนี้สำหรับ 160 * Сพร้อมไอน้ำ ... ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ!

[เคลียร์]

เคลียร์, Irinaเตาอบของ BBC ดีไหม? บางทีมันอาจจะเป็นเหตุผล

Elena, เตาอบธรรมดา BOSCH ไม่ใช้ไอน้ำ .. เอวที่ 160 ขนมปังเหล่านี้ไม่ได้อบคุณต้องลอง แม้ว่าจะไม่มีไอน้ำในเตาอบ ดังนั้นพวกเขาจึงกลายเป็นอร่อยนุ่มตามสูตรนี้ฉันอบหลายครั้ง แต่ฉันต้องการให้พวกเขายังคงมีขนาดเท่าเดิมเมื่อพองตัว) และไม่ลดลงแม้ว่าจะไม่มากก็ตาม

[เคลียร์]

เคลียร์, Irinaพยายามลดเวลาในการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายบางทีขนมปังจะยืดเกินไปและปริมาณลดลงเล็กน้อยเมื่ออบ

[เคลียร์]

เคลียร์, Irinaพยายามลดเวลาในการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายบางทีขนมปังจะยืดเกินไปและปริมาณลดลงเล็กน้อยเมื่ออบ

Elenaดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่ถูกลบล้างเนื่องจากในเตาอบในตอนแรกพวกเขาจะลุกขึ้นได้ดีทีเดียว ในเตาอบของคุณพวกมันเพิ่มขึ้นสูงสุดเท่าไหร่ในช่วง 5-13 นาทีแรกมากแค่ไหนและเมื่อสิ้นสุดการอบแล้วพวกเขายังคงมีขนาดอยู่หรือไม่?

ต้องขอขอบคุณสำหรับสูตรแป้ง มันยอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณ!

สุดยอด! สุดยอด! สุดยอด! เป็นพันครั้งสุดยอด! วันนี้เป็นครั้งแรก ฉันนวดมันในตอนเช้า ในตอนเย็นเธออบ เธอทำพายกับไก่ชีสและหัวหอมพายกับแยมและไส้กรอกในแป้ง แค่บางส่วน !!!!! ก่อนหน้านี้ลูกชายคนโตเอาแต่กินไส้กรอกและโยนแป้งทิ้งไปแล้ววันนี้ก็กินแป้งก่อน !!!!! พร้อมอบก็ฟู !!! ฉันจะโพสต์ภาพในภายหลังตามที่เขียนจากแท็บเล็ต ถึงผู้เขียน THANKSooooooooooh !!!!!! ล้านเท่า !!!!!!



จากการเปลี่ยนแปลง - มีน้ำมันมะกอกไม่เพียงพอมันกลายเป็นเพียง 30 กรัมดังนั้นฉันจึงเพิ่ม 50 กรัม ละลาย.



















แป้งแบ่งออกเป็น 16 ส่วนตามลำดับที่ผลลัพธ์ - 16 ชิ้น อบที่อุณหภูมิ 180 C โดยไม่มีการหมุนเวียนเป็นเวลา 15 นาทีที่ระดับเฉลี่ย ทุกอย่างถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบ ก่อนอบทาด้วยไข่แดง (เติมน้ำเล็กน้อย) หลังจากอบ - เนย แช่เย็นบนตะแกรงโดยไม่ต้องใช้ผ้าขนหนู



การพิสูจน์อักษรของแผ่นอบแผ่นแรกใช้เวลา 1 ชั่วโมง 15 นาทีครั้งที่สอง - อีก 15 นาที

กรุณาบอกฉันว่าฉันต้องการทำพิซซ่าจากแป้งนี้ ปล่อยให้แป้ง "ขึ้นมา" ก่อนหลังตู้เย็นประมาณ 1 - 2 ชั่วโมงแล้วจึงแผ่ไส้? หรือม้วนเค้กออกวางไส้แล้วทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วในแบบฟอร์มนี้?



หากขนมปังมีขนาดลดลงในระหว่างการอบขนมปังจะหดตัวบางทียีสต์ส่วนเกินอาจไม่อยู่ในเตาอบเลย

[นาสตาสยา 78]

นาสตาสยา 78ฉันดูวิธีที่ชาวอิตาเลียนทำพิซซ่า - พวกเขาวางไส้ลงบนแป้งและเข้าเตาอบทันที แต่พวกเขาก็ปฏิบัติต่อแป้งอย่างประณีตไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็จะม้วนออกด้วยหมุดกลิ้ง แต่ค่อยๆใช้มือยืดออก พยายามอย่าแตะขอบเค้ก
ตัวฉันเองไม่กล้าอบพิซซ่าโดยไม่ผ่านการพิสูจน์หลังจากวางไส้แล้วฉันปล่อยให้มันอุ่นประมาณ 30-40 นาที
ฉันยังให้แป้งเย็นครึ่งชั่วโมงเหมือนกันเพื่ออุ่นเครื่องหลังตู้เย็น

นั่นคือคุณใส่ไส้ก่อนแล้วปล่อยให้ห่าง ... จริงไหม?



โอ้ CroNachka ฉันจำคุณไม่ได้ ขอให้เป็นวันที่ดี :-)))

นั่นคือคุณใส่ไส้ก่อนแล้วปล่อยให้ห่าง ... จริงไหม?

ใช่.

ขอบคุณ.

[นาสตาสยา 78]

นาสตาสยา 78,

บอกฉันว่าใช้เวลาอบพิซซ่านานแค่ไหน? เมื่อถึงเวลา 180 20 นาทีบางอย่างไม่เพียงพอ ...



อบเสร็จอีก 10 นาทีดูเหมือนว่าเธอจะเปิดรับแสงมากเกินไป

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊ก, ซาลาเปาไส้แตกไร้เทียมทาน!
นุ่มอร่อยมาก! ฉันนอนหลับฝันดีในตู้เย็นอุ่นเครื่องบนโต๊ะ
ฉันชอบมันจริงๆ! เธอปฏิบัติต่อฉันด้วยซาลาเปาทุกคนมีความสุข

ฉันมีซาลาเปาและซาลาเปา

ฉันรักแป้งนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอบพายแอปเปิ้ลกับเขาและวันนี้ฉันมีพิซซ่าอยู่ด้วย

แป้งสวย สูตรผอม! ขอบคุณล้าน!

Anis, Anechka ขอบคุณสำหรับแป้ง! อร่อยมาก! เจ๋งมากที่สามารถอยู่ในตู้เย็นได้! ดีมากที่ฉันซื้อ Multikuzina ซึ่งคุณสามารถอบได้ครั้งละ 8 พายเท่านั้น! การลดน้ำหนักเป็นสิ่งที่แย่มากคุณต้องการลดน้ำหนัก แต่บางครั้งคุณก็ยังต้องการของอร่อย และที่นี่ทุกอย่างได้ผลสำหรับคนอย่างฉัน: ใช่ไส้แอปเปิ้ล! โอ้โหอร่อยขนาดไหน!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กแป้งดีมาก จริงอยู่ฉันไม่ได้ใส่มันลงในตู้เย็นในทันทีตอนแรกฉันจะทำพายทันที แต่ฉันวิ่งเข้าไปและยังคงซ่อนมันไว้เป็นเวลา 1.5 หรือ 2 วัน ฉันไม่เคยมีพายนุ่ม ๆ กับหัวหอมและไข่มาก่อน ฉันไม่รู้ว่าเขาจะยังคงฟูอยู่ได้นานแค่ไหน - เขามีชีวิตอยู่เพียงวันเดียวก็ถูกกินไปแล้ว

ฉันมักจะไปที่ไซต์นี้และวันนี้ฉันลงทะเบียนโดยเฉพาะเพื่อบอกว่าขอบคุณมากสำหรับสูตรแป้ง ฉันอบพายตามสูตรของคุณหลายครั้งแล้วและพวกเขามักจะอร่อยมาก และสะดวกแค่ไหน ... ฉันนวดมันตอนเย็น ... และตอนเช้าในขณะที่ทุกคนหลับฉันก็อบมัน

ฉันยังบอกว่าขอบคุณสำหรับแป้งอร่อยง่ายรวดเร็วน่าสนใจ:

และฉันมาด้วยความขอบคุณ
แป้งนุ่มนิ่มมหัศจรรย์!

มันยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันในช่วงเวลานี้มันเริ่มที่จะจับตัวฉันจับได้ทันเวลา
ยีสต์สด 12 ก.
เนย: เนย 50 ชิ้น + ผัก 30 ชนิดเจือจางนมด้วยน้ำหนึ่งในสาม
พวกเขาอุ่นเครื่องจากตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 นาทีบนกระดานภายใต้บรรจุภัณฑ์
โรงฆ่าสัตว์ใน 35 ก.
พิสูจน์อักษรก่อนอบเป็นเวลา 90 นาทีในเตาอบหลาย ๆ ครั้งเปิดโหมด 40 องศาในช่วงเวลาสั้น ๆ
หล่อลื่นด้วยครีม 10%
เอาท์พุท - 28 ชิ้นบนแผ่นอบ
อิ่มอร่อยในวันที่สอง)

ฉันพบสูตรอาหารโดยบังเอิญ จัดตัวเลือก "เลื่อน" กรณีในภายหลัง))) ทำสองชุดในเครื่องผสม ใช้ในวันถัดไป. ฉันชอบผลลัพธ์มาก ฉันคิดว่าตอนนี้นี่จะเป็นแป้งโปรดของฉัน) ขอบคุณสำหรับสูตร!

🔗

ซินนามอนโรลแสนอร่อยที่ทำจากแป้งนี้!
ย่าขอบคุณสำหรับสูตร!

[โป๊ยกั๊ก]

โป๊ยกั๊กขอบคุณสำหรับสูตรแป้ง!
ทันเวลาพอดีฉันพบธีมของคุณพร้อมสูตรอาหารจากหนังสือ "Artisan Breads Every Day" โดย Peter Reinhart
HP พัง แต่ถึงแม้ "ในโหมดแมนนวล" แป้งก็ยังหยิบออกมาได้ง่าย ในตอนกลางคืนมันขึ้นได้ดีหลังจากการอบและอบ - พายกะหล่ำปลีก็หล่อขึ้น)
ขอขอบคุณอีกครั้ง - ครอบครัวมีความสุข!