มาร์ชเมลโล่วนิลา

[สำหรับน้ำเชื่อม:]

มาร์ชเมลโล่วนิลา

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
น้ำซุปข้นแอปเปิ้ล	400 ก
น้ำตาล	330 ก
ไข่ขาว	70 กรัม (จากไข่ 2 ฟอง)
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำตาล	500 ก
น้ำ	250 ก
วุ้น	17 ก

วิธีทำอาหาร

• เรื่องราวอนิจจาเป็นเรื่องน่าเศร้า แต่ตอนจบเป็นเรื่องน่าเศร้า แต่ฉันจะบอกคุณทุกอย่างตามลำดับแล้ววิเคราะห์ข้อผิดพลาด
• สูตรนี้เช่นเดียวกับเทคโนโลยีทั้งหมดที่นำมาจากหนังสืออ้างอิงทางเทคโนโลยีและยังสรุปข้อมูลที่ได้รับจาก ธุรการ - เธอให้ลิงค์และสูตรอาหารจากฟอรัมอื่น ๆ
• สูตรทั้งหมดสำหรับมาร์ชเมลโล่ "คลาสสิก" จำเป็นต้องมีส่วนผสมของแอปเปิ้ลซอส นอกจากนี้ยังต้องได้รับการตรวจสอบว่ามีเพคตินและความเป็นกรดหรือไม่ ฉันไม่สามารถทำสิ่งนี้ที่บ้านได้ฉันจึงตัดสินใจซื้อน้ำซุปข้น "Frutonyanya" - ปราศจากน้ำตาลและไม่ใส่สารกันบูด ราคาแพง - 250g - 35 rubles ($ 1) และฉันต้องการ 2 กระป๋อง แต่เพื่อประโยชน์ในการทดลองฉันไปที่ค่าใช้จ่ายฉันเถียงว่าฉันต้องการน้ำซุปข้นที่สับมากที่สุดและฉันจะไม่ทำที่บ้าน วันนี้เมื่อฉัน "สุก" เต็มที่แล้วสำหรับการกระทำปรากฎว่ามันฝรั่งบดหนึ่งชิ้น .... หายไป และไม่มีใครรู้ว่าฉันอยู่ที่ไหนแน่นอนเดาได้ แต่ตอนนี้คุณทำอะไรได้บ้าง ... "ความรู้นั้นยาก แต่อย่างไรก็ตามเราไม่คุ้นเคยกับการถอย!" (C) ฉันปอกเปลือกแอปเปิ้ลโปแลนด์ลูกใหญ่ลูกหนึ่ง หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ใส่น้ำและฉันเก็บน้ำตาลไว้ 4 นาทีภายใต้ฝาในไมโครเวฟ ร้อนถูผ่านตะแกรงละเอียด 150g ที่หายไปของฉันได้รับการเติมเต็มแล้ว ยิ่งไปกว่านั้นฉันชอบน้ำซุปข้นมากกว่าที่ซื้อมา "Frutonyanya" กลายเป็นเหมือนกันในความสม่ำเสมอ แต่เข้มกว่ามากและมีรสขม ในขณะที่ของฉันเป็นที่น่าพอใจมากมีกลิ่นหอมและมีรสแอปเปิ้ลอ่อน ๆ ดูว่าพวกเขามีลักษณะอย่างไรในชาม:
• 
• ข้อสรุปที่หนึ่ง: สำหรับมาร์ชเมลโลว์คุณทำได้และควรทำมันฝรั่งบดด้วยตัวเอง! ใช้เวลาไม่นานราคาถูกกว่ามากและรูปลักษณ์ดีกว่า!
• ฉันตั้งน้ำเชื่อมเพื่อปรุงเป็นครีมโปรตีน นั่นคือน้ำกับน้ำตาลและไฟแรง
• วุ้นแช่ครึ่งชั่วโมงก่อนลงมือทำ แช่วุ้นด้วยน้ำประมาณ 7-10 เท่า นั่นคือถ้าเราใช้วุ้น 17 กรัมจากนั้นน้ำเป็น 119-170 และคนให้เข้ากันจนเนียน เมื่อบวมคุณควรได้รับ "semolina" อย่างสม่ำเสมอ
• หมดเวลา. ฉันจงใจใช้เครื่องผสมอาหารด้วยมือไม่ใช่กับชามคงที่เพื่อที่จะทำการทดลองนวดมวลด้วยวิธี "บ้าน" มากที่สุดในเวลาเดียวกัน ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องผสมดาวเคราะห์และสิ่งนี้ไม่ควรหยุดการกระทำ!
• "ตามหนังสือ" จำเป็นต้องทุบน้ำตาลด้วยมันฝรั่งบดก่อน "เพื่อให้ได้มวลนุ่ม" โอเคเขียวชอุ่มมากแม้ว่าจะมีอะไรให้อากาศเกาะอยู่? หลังจากผ่านไป 5 นาทีก็มีเสียงดังขึ้น:
• 
• น้ำเชื่อมเดือดดังนั้นฉันจึงย้ายไปยังขั้นตอนที่สอง - ฉันเทโปรตีนลงในชามและเริ่มเคาะทุกอย่างเข้าด้วยกัน สนุกกว่านี้อยู่แล้ว! มวลเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว:
• 
• ฉันเริ่มทุบตีเธอด้วยพลังเสียงสั่นเพราะหนังสือบอกว่าส่วนผสมแอปเปิ้ลจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณขึ้น 3-3.5 เท่า! ต้องทำจนน้ำเชื่อมเดือดจนหมด เนื้อหาในชามสีแดงปรากฏว่าตอบสนองและลุกขึ้นอย่างเชื่อฟังต่อหน้าต่อตาเรา เมื่อน้ำเชื่อมเดือดอย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นเวลา 15 นาทีตามการสังเกตของฉันมวลกลายเป็นเช่นนี้:
• 
• หากน้ำเชื่อมไม่เดือดเป็นเวลานานไม่ต้องกังวลเวลาปั่นส่วนผสมแอปเปิ้ลเพิ่มขึ้นตามข้อสังเกตของฉันจะไม่เจ็บ
• ในฉบับหนังสือในส่วนผสมของน้ำเชื่อมน้ำตาลครึ่งหนึ่งของน้ำหนักถูกถ่ายโดยกากน้ำตาล ฉันจงใจที่จะไม่เอามันไป (ที่จริงแล้วไม่มีที่ไหนที่จะซื้อได้ในการค้าปลีก!) และแทนที่น้ำหนักทั้งหมดด้วยน้ำตาล
• ความผิดพลาดของฉัน: ฉันไม่ได้คำนึงถึงว่าแอปเปิ้ลมีกรดอยู่แล้วและช้อนครึ่งช้อนชาที่หกโดยไม่มีส่วนบนเพราะน้ำเชื่อมต้องการสารต่อต้านการตกผลึกและ "ตัวถ่วง" - ซาฮาร์แต่ในทางกลับกันกรดจะลดคุณสมบัติการเป็นเจลของวุ้นลงอย่างมากดังนั้นคุณต้องใช้อย่างระมัดระวัง ฉันสูญเสียยามและจ่ายเงิน: (อาการาเพิ่มทุกอย่างในคราวเดียวกวนและเทลงในส่วนผสมแอปเปิ้ลมันกลายเป็นของเหลวเหมือนน้ำทันที! แต่มันไม่หลุดออกและฟองก็ดี
• 
• ฉันตัดสินใจที่จะเคาะมันลงด้วยเครื่องผสมจนเริ่มข้น แต่ ... มันไม่เคยเริ่มหนาขึ้น ฉันย้ายมันลงในชามน้ำและเริ่มคนด้วยช้อนคนให้เข้ากันกับครีมเปรี้ยวข้นและทุกอย่าง เมื่อส่วนผสมกลายเป็นอุณหภูมิห้องฉัน "ตัดการเชื่อมต่อจากระบบช่วยชีวิต" สารนี้และคิดว่าควรมองหาข้อกังวลอีกอย่างหนึ่ง - ล้างโถชักโครกหรือทิ้ง "ขนมหวาน" นี้ด้วยวิธีอื่น ถ่ายภาพที่แล้ว
• 
• และทดลองใช้งาน รู้สึกถึงรสแอปเปิ้ล ดีมาก! กรดเกินชัดเจน ความหนาแน่นเป็นศูนย์
• ฉันได้ข้อสรุป
• มีการคำนวณวุ้นอย่างถูกต้อง ส่วนผสมไม่ได้รับการตั้งค่าตามปกติเนื่องจากสาเหตุต่อไปนี้:
• 1. ฉันเปลี่ยนกรด - เธอโดยคำนึงถึงความเป็นกรดของน้ำซุปข้นจำเป็นต้องหยดคริสตัลลงเล็กน้อยไม่ใช่ครึ่งช้อน
• 2. วุ้นที่ฉันมีจะอ่อนกว่า "ในสูตรของพวกเขา"
• 3. การคำนวณพบว่ามีเพคตินในแอปเปิ้ลด้วย - มันจะช่วยเจลด้วยและในน้ำซุปข้นของฉันอาจมีเพคตินเล็กน้อย ฉันไม่ได้ใช้ Antonovka
• ข้อสรุปทั่วไป
• วุ้นครั้งต่อไปสำหรับการประกันภัยต่อฉันจะใช้ 2 ช้อนโต๊ะ - 30-35 กรัม
• ฉันจะใส่กรดในน้ำเชื่อมในเชิงสัญลักษณ์อย่างหมดจด
• การแสดงผลมาร์ชเมลโลว์ทั่วไป
• เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมดรวมถึงการเตรียมแอปเปิ้ลถูผ่านตะแกรงปั่นและ "reanimating" - 40 นาที ถ้าฉันไม่ได้เล่นซอด้วยความเย็น แต่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แข็งตัวตามปกติแล้วในช่วงเวลาเดียวกันมันก็จะถูกฝากผ่านเครื่องหมายดอกจันขนาดใหญ่นั่นคือขึ้นรูป ดังนั้นสูตรจึงรวดเร็วไม่ยุ่งยากราคาไม่แพง (ถ้าคุณทำมันฝรั่งบดจากแอปเปิ้ล) ฉันคิดว่าฉันจะ "ตัดตัวเอง" ที่ส่วนผสมของแอปเปิ้ล - มันจะไม่หายไป "3.5 เท่า" แต่จะเมาน้ำเชื่อม น่าเสียดายจัง! ความสุขอยู่ใกล้มากเป็นไปได้!
• ถ้ามีคนเดินตามรอยของฉันและมาปั้น. จากนั้นหนังสืออ้างอิงบอกว่า "ปลูกมวลที่หนาขึ้นปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง" นอกจากนี้ยังมีการกล่าวว่าจำเป็นต้องโรยครึ่งสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้เป็นเปลือกโลก แต่ ณ จุดใด - ฉันไม่เข้าใจ ตัดสินใจไปพร้อมกัน
• ที่นี่. เธอรายงานเกี่ยวกับสันดอนของเธอและผู้คนรอคอยมาร์ชเมลโล่

สวัสดี CONFECTIONERS ที่รัก! ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับความพยายามที่ไม่ประสบความสำเร็จในการทำขนมหวาน เฉพาะวันนี้ฉันสังเกตเห็นว่ามีลิงค์มาร์ชเมลโล่สองอันคือมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์วานิลลา มีบางอย่างผิดปกติที่นี่เนื่องจากสูตรที่สองขาดวานิลลา แต่สูตรแรกมี และน่าเสียดายที่ฉันเข้ามาโดยไม่ได้ดูสูตรที่สอง ในกระบวนการนี้คำถามที่ยังไม่ได้รับคำตอบเริ่มเกิดขึ้น ก่อนอื่นฉันตีไข่ขาวจากนั้นเติมน้ำตาลแล้วก็แอปเปิ้ลซอส ซึ่งหมายความว่าตรงข้ามเป็นจริงในสูตรอาหารนั้น และสำหรับฉันมันเป็นมวลก้อนนี้ที่กลายเป็นสีเขียวชอุ่มโดยไม่มีปัญหา

แต่น้ำเชื่อม - มันบอกว่าน้ำตาลหนึ่งปอนด์ต่อน้ำ 250 มล. แล้วต้องแช่วุ้นในน้ำปริมาณเท่าไหร่คะ? ประเด็นนี้ในสูตรไม่สามารถเข้าใจได้เลย ฉันเท 150 มล. ลงในน้ำเชื่อมและใน 100 ฉันแช่เซนต์ ล. วุ้นและครึ่งช้อนโต๊ะล. เพคตินช้อนโต๊ะ (มีบางอย่างผิดปกติที่นี่เห็นได้ชัดว่ามีน้ำไม่เพียงพอสำหรับแช่) ทุกอย่างผสมกันตามปกติ แต่มวลไม่ "คว้า" มวลปรากฏในความสม่ำเสมอเช่นครีมเปรี้ยวที่หนามากและมีเยลลี่เล็กน้อย รสชาติเป็นอย่างมากแอปเปิ้ล dotsya ของฉันกระจายมวลนี้บนขนมปัง แต่คุณไม่สามารถกินมันได้มากนัก

วันนี้ฉันตัดสินใจวิเคราะห์ข้อผิดพลาด - และฉันเห็นสูตรแรก !!! สามารถแก้ไข "Vanilla marshmallow" เพื่อให้มีอะไรบางอย่างที่เป็นรูปธรรมออกมา ใครบางคนก็สามารถเหยียบคราดเดียวกันได้ ...

[Jefry]

Jefry คุณใช้สูตรอาหารอะไร จากไซต์นี้หรือจากไซต์อื่น ๆ ? เขียนใหม่ที่นี่หรือให้ลิงค์เพื่อให้คุณสามารถเปรียบเทียบและเข้าใจข้อผิดพลาด ... ฉันทำมาร์ชเมลโลว์เป็นการส่วนตัวมีรูปถ่ายทีละขั้นตอนและข้อผิดพลาดที่วิเคราะห์ ... สิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถบอกคุณได้ในตอนนี้: การปรากฏตัวของ วานิลลิน (หรือไม่มี) ไม่มีผลต่อการเกิดเจล นั่นไม่ใช่ประเด็น แต่อะไรลองมาดูกันขออภัยสินค้า

ฉันถามเกี่ยวกับมาร์ชเมลโลว์ที่นี่แล้วและฉันถูกส่งไปที่หน้าแรกของหัวข้อนี้ (ค่อนข้างถูกต้อง) ดังนั้นเมื่อมือของฉันไปถึงจุดที่จะทำอาหารฉันรีบไปที่นั่นและคลิกที่คำแรก "มาร์ชเมลโล่" ที่ดึงดูดสายตาของฉัน เมื่อปรากฎในภายหลังฉันได้พบกับ "วานิลลา":
โพสต์ 389 (หน้า 26) - การทำ Vanilla Marshmallow
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.375
และผลลัพธ์ของฉันก็ไม่ต่างจากที่เกิดขึ้นในตอนท้ายมากนัก
แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสูตรอาหารนั้นก็มีสิทธิที่จะมีชีวิตได้เช่นกันหากคุณอธิบายการปรุงแต่งด้วยวุ้นอย่างถูกต้อง แล้วเปลี่ยนชื่อเป็น "apple".
และฉันต้องอยู่ที่นี่:
โพสต์ 297 (หน้า 20) - สร้าง Zephyr
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.285

[Jefry]

Jefry ฉันจะต้อง "ตอบตามคำพูดของฉัน" เพราะมันเป็นสูตรของฉันที่ทำให้คุณลำบากและล้มเหลว
ฉันจะเริ่มต้นใหม่ สูตรนี้นำมาจากหนังสืออ้างอิงสูตรอาหารของ GOST ซึ่งคำนวณใหม่เป็นส่วนเล็ก ๆ มีสูตรขนมหวานมากมายและพวกเขาทั้งหมดมีฐานซอสแอปเปิ้ล จากนี้ฉันสรุปได้ว่า พูดอย่างเคร่งครัดมาร์ชเมลโลว์ทั้งหมดตาม GOST คือแอปเปิ้ล... สารเติมแต่งในรูปแบบของวานิลลาและสีชมพูให้ชื่อ "วานิลลา" เคลือบช็อคโกแลตด้านบน - "มาร์ชเมลโล่ในช็อคโกแลต" มี "ฤดูใบไม้ผลิ" และอื่น ๆ แต่ฐานเป็นหนึ่งเสมอ - แอปเปิ้ลซอส คุณสามารถเรียกมาร์ชเมลโล่ได้ทุกอย่างที่คุณต้องการ แต่ถ้าไม่มีซอสแอปเปิ้ลก็มีอยู่แล้วอนิจจาม ธ . โดยหลักการแล้วรสแอปเปิ้ลในมาร์ชเมลโลว์นั้นนุ่มไม่เกะกะและค่อนข้างเหมาะสม ...
เกี่ยวกับ "รายละเอียดเพิ่มเติมในการทาสีเกี่ยวกับวุ้น" คำพูดของคุณนั้นยุติธรรม แต่โพสต์นั้นไม่สามารถแก้ไขได้อีกต่อไป หากคุณสนใจในสิ่งที่ฉันจะเพิ่มที่นั่นฉันจะเขียนที่นี่:
แช่วุ้นด้วยน้ำประมาณ 7-10 เท่า นั่นคือถ้าเราใช้วุ้น 30 ก. แล้วต่อด้วยน้ำ 210-300 แล้วคนให้เข้ากันจนเนื้อเนียน เมื่อบวมคุณควรได้รับ "semolina" อย่างสม่ำเสมอ
เมื่อมีการพูดถึงประเด็นของเทคโนโลยีในการทำแยมผิวส้มสาว ๆ บางคนก็ตั้งข้อสังเกต วุ้นนั้นและไม่แช่จะทำงานได้ดีในน้ำเชื่อมและในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ฉันเคยชินกับการแช่ ดังนั้นพวกเขาไม่ได้โต้แย้งทุกคนที่ปรับตัวได้ว่าพวกเขาทำอย่างไร
นอกเหนือจากความจริงที่ว่าน้ำจำนวนมากเข้าไปในวุ้นฉันปล่อยให้น้ำในน้ำเชื่อมมีค่าเท่ากันคือ -250g เนื่องจากคุณสามารถเทได้มากเท่าที่คุณต้องการความแตกต่างจะอยู่ที่ช่วงเวลาของการระเหยของน้ำนี้เท่านั้น และความหนาของน้ำเชื่อมจะเท่ากัน
Jefry นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านและไม่น่าแปลกใจเลยที่เขา "ได้รับไม่เพียงพอ" ฉันโพสต์รูปภาพความคิดเห็นและ วิเคราะห์ข้อผิดพลาดโดยละเอียดเพื่อไม่ให้ผู้ใช้รายอื่นได้รับอนุญาต
มันคุ้มค่าที่จะลองสูตรอื่น (ซึ่งคุณกล่าวถึงในลิงค์) และเปรียบเทียบ ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับเขาได้ฉันไม่ได้ทำอย่างนั้น
ข้อสรุปทั่วไปซึ่งฉันคิดว่าจะส่งผลต่อคุณภาพของมาร์ชเมลโล่อย่างมาก ในเชิงประจักษ์คุณต้องหาอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดคือ "ส่วนผสม: วุ้น" หรือ "ส่วนผสม: วุ้น: เพคติน" เมื่อพบอัตราส่วนนี้แล้วฉันคิดว่าจะทำได้ ทั้งแอปริคอทและน้ำซุปข้นปีศาจและมาร์ชเมลโล่จะอร่อยเสมอ.

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน! ฉันอยากทำขนมหวานฉันไปที่ Temka แต่ไม่มีสูตรอาหารใดที่ให้ผลลัพธ์ในเชิงบวก ฉันต้องขุดอินเทอร์เน็ตและไม่มีหรือมี แต่ไม่มีซอสแอปเปิ้ลและวุ้น ฉันตัดสินใจที่จะทดลอง และมันได้ผล ฉันต้องการแบ่งปัน SO: แช่วุ้น 2 ช้อนชาในน้ำ 175 มล. เตรียมน้ำซุปข้นแอปเปิ้ล 180 กรัมแล้วใส่มะนาวที่ปลายชาขณะที่ยังร้อนอยู่ ช้อนน้ำตาล 260g และโปรตีน 2 ชนิด (70-80g) ตีไข่ขาว. ใส่วุ้นที่แช่แล้วตั้งไฟนำไปต้มใส่น้ำตาลและน้ำเชื่อมปรุงจนเป็นลูกอ่อนจากนั้นส่งซุปข้นที่นั่นแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เธอถือมันไว้บนกองไฟอีกหน่อยแล้วเทโปรตีนลงในกระแสบาง ๆ เธอตีขึ้นอีก 2 นาทีและวางยาพิษลงในถุงอย่างรวดเร็วด้วยหัวฉีดที่กว้างที่สุด ฉันวางไว้บนถาดที่มีฟิล์มยึด พวกเขาแข็งตัวดีการบรรเทาเป็นสิ่งที่ดีมันยังคงโรยด้วยผงและกาวเป็นคู่รสชาติคล้ายมาร์ชเมลโล่รู้สึกถึงแอปเปิ้ล แต่ฉันอยากให้มีความหนาแน่นมากกว่านี้เบาและโปร่งเกินไป อาจจะมีคนพยายามทำอาหารและบอกคุณว่าจะได้ความหนาแน่นนี้ได้อย่างไร

ฉันยังตัดสินใจที่จะทำมาร์ชเมลโลว์ตามสูตรนี้เนื่องจากมีแอปเปิ้ลอยู่ในนั้น ฉันมีแยมแอปเปิ้ลจาก "พระสิริสู่ผู้ชนะ" ขนาดเล็ก แต่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน
เป็นบรรทัดฐาน น้ำตาลดูเหมือนจะมากเกินไปฉันจึงใส่น้อยลง วุ้นสำหรับนักผจญเพลิงทุกคนใส่กรดมากขึ้นไม่ได้วางลงเลย และโดยทั่วไปแล้ววิปปิ้งด้วยเครื่องปั่น
หลักการเตรียม: เราปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล ในขณะเดียวกันในสูตรให้ตีมันฝรั่งบดโปรตีนและน้ำตาล ฉันไม่ได้ติดตามการเพิ่มขึ้นเป็นพิเศษ จากนั้นเติมวุ้นลงในน้ำเชื่อมและน้ำซุปข้น ตีจนเหนื่อย. ฉันใส่ชามในภาชนะที่มีน้ำเย็น - มันเริ่มหนาขึ้นรอบ ๆ ขอบทันที เพื่อความปลอดภัยฉันตีจนมันเริ่มหนา และข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาเรา ฉันปั้นมันได้แค่ครึ่งเดียวฉันก็เอาช้อนที่เหลือใส่ลงไป รอครึ่งชั่วโมงทารกโรยด้วยผง และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงคุณสามารถลอง มาร์ชเมลโล่กลายเป็นเนื้อโปร่งนุ่มและอร่อย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ฉันลดน้ำตาลและไม่เติมกรดทุกอย่างก็ดูดีมาก!
ขอบคุณมากสำหรับสูตร

ฉันยังทำมาร์ชเมลโลว์โดยใช้สูตรนี้ ฉันอบแอปเปิ้ลสำหรับมันฝรั่งบดใส่น้ำผึ้งแทนกากน้ำตาล (ฉันไม่คิดอย่างอื่น) ก่อนอื่นฉันทำด้วยเจลาติน (มันนุ่มมากเหมือนนมนก) และอันนี้มีวุ้น (ขอบคุณ Lilichka ที่เธอส่งมาให้ฉัน) ด้วยวุ้นจึงมีความหนาแน่นเหมือนจริง,

ขอให้เป็นวันที่ดี!
ผมอยากขอคำแนะนำผู้มีความรู้
ฉันทำมาร์ชเมลโลว์ความสม่ำเสมอกลายเป็นความละเอียดอ่อนเกินไปและไม่หนาแน่นเหมือนของจริง ... มันถูกฝากไว้ด้วยดอกจันขนาดใหญ่ แต่มาร์ชเมลโล่แทบจะไหลออกจากถุงไม่รู้ว่าปกติหรือเปล่า มีข้อสงสัยว่าความจริงก็คือว่าน้ำเชื่อมไม่ได้ปรุงให้มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ฉันต้องการชี้แจงวิธีการกำหนดความหนาของน้ำเชื่อมที่เหมาะสมนี้?

ฉันต้องการชี้แจงวิธีการกำหนดความหนาของน้ำเชื่อมที่เหมาะสมนี้?

วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบลูกบอลคือการวัดการงัดแงะ
ดูที่นี่ MK:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

ขอบคุณสำหรับคำตอบ ... อืมมมลูก) * สนิมสนมชม MK *
แต่น่าเสียดายที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ แต่ถ้าเป็นเช่นนั้นอุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรเป็นเท่าไหร่ ??

เมื่อคืนมาร์ชเมลโล่แห้งและเดินเข้ามาในร้านคุณคิดว่ามันไม่หนาแน่นเพราะน้ำเชื่อมที่ยังไม่สุกหรือเปล่า? ใครเผชิญหน้า?

ฉันยังทำมาร์ชเมลโลว์โดยใช้สูตรนี้ ฉันอบแอปเปิ้ลสำหรับมันฝรั่งบดใส่น้ำผึ้งแทนกากน้ำตาล (ฉันไม่คิดอย่างอื่น) ก่อนอื่นฉันทำด้วยเจลาติน (มันนุ่มมากเหมือนนมนก) และอันนี้มีวุ้น (ขอบคุณ Lilichka ที่เธอส่งมาให้ฉัน) ด้วยวุ้นจึงมีความหนาแน่นเหมือนจริง,

กรุณาแบ่งปันประสบการณ์ของคุณคุณทำทุกอย่างถูกต้องตามสูตรหรืออาจจะมีรายละเอียดปลีกย่อยอะไรที่คุณสังเกตเห็น? ฉันสนใจวุ้น และอีกอย่างหนึ่ง: ฉันได้รับรสชาติแอปเปิ้ลที่เด่นชัด (ไม่เหมือนในร้านค้าแทบไม่รู้สึกเลย) แต่คุณล่ะ?

เค้กขอบคุณสำหรับสูตรและการวิเคราะห์ข้อผิดพลาด ฉันทำมันในครึ่งส่วน (ฉันมีวุ้น 12 กรัม) ทุกอย่างทำงานได้ดีไม่แพร่กระจายแม้ว่า 1 ชั่วโมงหลังจากปลูกมัน - อ่อนโยนมาก ฉันสงสัยว่าจะแห้งมากแค่ไหน

[ขอให้ทุกคนโชคดีกับ Zephyr !!! ไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก!]

สวัสดี. ฉันทำมาร์ชเมลโลว์เป็นครั้งแรกตามสูตรที่ Polik เขียน:

SO: แช่วุ้น 2 ช้อนชาในน้ำ 175 มล. เตรียมแอปเปิ้ลมะขามป้อม 180 กรัมแล้วใส่มะนาวลงบนปลายชาในขณะที่ยังร้อนอยู่ ช้อนน้ำตาล 260g และโปรตีน 2 ชนิด (70-80g) ตีไข่ขาว. ใส่วุ้นที่แช่แล้วตั้งไฟนำไปต้มใส่น้ำตาลและน้ำเชื่อมปรุงจนเป็นลูกอ่อนจากนั้นส่งซุปข้นที่นั่นแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เธอเก็บมันไว้บนกองไฟอีกหน่อยแล้วเทโปรตีนลงในกระแสบาง ๆ เธอตีขึ้นอีก 2 นาทีและวางยาพิษลงในถุงอย่างรวดเร็วด้วยหัวฉีดที่กว้างที่สุด ฉันวางไว้บนถาดที่มีฟิล์มยึด พวกเขาแข็งตัวดีการบรรเทาเป็นสิ่งที่ดีมันยังคงโรยด้วยผงและกาวเป็นคู่รสชาติคล้ายกับมาร์ชเมลโล่รู้สึกถึงแอปเปิ้ล แต่ฉันอยากให้มีความหนาแน่นมากกว่านี้เบาและโปร่งเกินไป อาจจะมีคนพยายามทำอาหารและบอกคุณว่าจะทำอย่างไรให้ได้ความหนาแน่นนี้?

แต่จากประสบการณ์ของเธอวุ้นใส่มากขึ้น - 1 ช้อนโต๊ะไม่ใช่ 2 ช้อนชา เมื่อฉันเทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวที่ตีไว้มวลจะเหลวมากสำหรับฉันทันทีที่เห็นว่ามันคือ "แพนเค้กก้อนแรก" แต่ฉันตีเป็นเวลา 1 นาทีเป็นเวลา 2 นาทีมวลจะเย็นลงเล็กน้อยตีต่อไปอีก 2 นาทีและมันก็เริ่มหนาขึ้นต่อหน้าต่อตา! : yahoo: ฉันรีบใส่มันลงในถุงพร้อมกับสิ่งที่แนบมาอย่างดีและบีบลงบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นเธอก็ทาช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งแล้วส่งไปที่ตู้เย็น อร่อยนุ่มฉันจะทำให้ลูกสาวของฉันสำหรับวันเกิดของเธอเอง !!!!
ขอให้ทุกคนโชคดีกับ Zephyr !!! ไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก!

สาวงามบอกฉันเพื่อพระคริสต์ ... ฉันทำมาร์ชเมลโล่ที่นี่ซึ่งจริงๆแล้วมาร์ชเมลโล่เป็นก้อน ... สูตรไม่ได้นำมาจากที่นี่ แต่มันคล้ายกันมาก เป็นครั้งแรกที่เปิดออกฉันคิดมากไม่เลวน่าเสียดายที่มี แต่มะนาวทั้งที่ฉันลืมหรือเป็นผู้เขียนสูตร - มีกรดขาดมากมีความฉ่ำนิดหน่อยใช่ สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ แต่ความสม่ำเสมอ ...
มันดูอ่อนโยนมากไม่ใช่มาร์ชเมลโล่ แต่เป็นเลเยอร์สำหรับเค้ก - คุณยังสามารถยกบาร์ขึ้นได้ แต่ถ้าคุณถือไว้ที่ปลายด้านหนึ่งส่วนที่สองจะหลุดออก ... วางไว้บนตะแกรงเพื่อ แห้ง - และตะแกรง "ตัด" พาสเทลนี้ ... ฉันมีส่วนผสมประมาณครึ่งหนึ่งที่อยู่ในสูตรที่นี่ แต่วุ้นมีเพียง 3 กรัมเท่านั้น
คุณต้องการวุ้นเพิ่มเพื่อความแข็งแรงมากขึ้นหรือมีรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ อีกหรือไม่?
,

บอกฉันว่าควรกินเพคตินแทนวุ้นในปริมาณเท่าไหร่ฉันไม่ชอบวุ้น