อาหารกระป๋องดังกล่าวถูกเก็บไว้ในสภาพห้อง เปิดขวด - สองสามวันในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็ง (ถ้ามากกว่าสองสามวัน)
ในกรณีนี้ฉันทำอาหารกระป๋อง "ปลาในน้ำผลไม้" สำหรับสลัดปลา
ในยุค 90 ฉันทำสตูว์ (เฉพาะเนื้อธรรมชาติโดยไม่ต้องใส่เกลือน้ำตาลกรดเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศ) ให้แมว ...
ใช้เบกกิ้งโซดาล้างกระป๋อง.
เติมขวดก่อน "ไหล่" เท่านั้น
ก่อนปิดกระป๋องด้วยฝาให้เช็ดกระป๋องด้วยกระดาษเช็ดมือชุบวอดก้า
อย่าคว่ำขวดโหลลงจนกว่าจะเย็นสนิท
ตรวจสอบอาหารกระป๋องสำเร็จรูป "สำหรับความแน่นของจุก" หลังจากการระบายความร้อนเสร็จสมบูรณ์
อาหารกระป๋องจากธรรมชาติ1. เตรียมผลิตภัณฑ์กระป๋อง
2. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องเตรียมไส้ให้เตรียมไส้
3. ในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้โดยมีความจุ 0.5-0.7 ลิตร (สูงถึงไหล่ของขวดโหล) ใส่ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีน้ำซุปที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการปรุงอาหารหรือเติมด้วยไส้พิเศษ (สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่บรรจุกระป๋องโดยไม่ต้องบรรจุ ).
4. ปิดขวดโหลด้วยฝาฆ่าเชื้อ
5. ใส่ขวดที่มีอาหารกระป๋องในภาชนะฆ่าเชื้อ (ปิดฝา) เพื่อฆ่าเชื้อ
6. จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดในภาชนะฆ่าเชื้อเราจะนับช่วงเวลาที่เริ่มการฆ่าเชื้อในอาหารกระป๋อง สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร - 60 นาทีสำหรับ 0.7 ลิตร - 90 นาที
7. ในขณะเดียวกันให้วางหม้อต้มน้ำไว้บนเตาเพื่อเติมน้ำเดือดลงในภาชนะฆ่าเชื้อเมื่อน้ำเดือด (ซึ่งมีขวดโหลพร้อมอาหารกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว)
8. หลังจากสิ้นสุดการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดเตาและทิ้งภาชนะที่ฆ่าเชื้อไว้พร้อมกับอาหารกระป๋องเพื่อให้เย็นลง
9. ตรวจสอบการรั่วไหลของกระป๋องที่มีอาหารกระป๋องเย็น: เมื่อเช็ดให้แห้งค่อยๆม้วนกระป๋องในแนวนอนและตรวจสอบด้วยกระดาษเช็ดปาก (กระดาษซับมันกระดาษชำระ) ว่ามีของเหลวออกมาจากใต้ฝาหรือไม่ขณะรีด (ตรวจสอบว่า สามารถรั่วได้) หากกระป๋องรั่วแสดงว่าไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา ไหดังกล่าวถูกเปิดออกและวางเนื้อหาใหม่ตามวรรค 3-5 ในขวดโหลที่สะอาดเตรียมไว้ ส่วนที่เหลือของกระป๋องที่ผ่านการทดสอบจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อทุติยภูมิ 24 ชั่วโมงหลังการระบายความร้อน (ดูย่อหน้าที่ 10)
10. จากช่วงเวลาที่อาหารกระป๋องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (ภาชนะฆ่าเชื้อที่ใส่อาหารกระป๋องในขวดจะ "อุ่นเล็กน้อย" เมื่อสัมผัสได้) เรานับ 24 ชั่วโมง - หลังจากนั้นเราทำซ้ำจุดที่ 6-10
11. สำหรับเนื้อปลาให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ 6-10 อีกครั้ง
ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเก็บรักษาเนื้อปลาเห็ดถั่วถั่ว ฯลฯ
สตูว์เนื้อกระป๋องธรรมชาติ
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่กระทะเติมน้ำเล็กน้อยเคี่ยวจนเปื่อย อย่าใส่เครื่องเทศหรือเกลือใด ๆ
2. หากใช้เนื้อสัตว์ที่มีกระดูกให้แยกเนื้อออกจากกระดูก
3. ในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้โดยมีความจุ 0.5-0.7 ลิตร (ถึงไหล่ของขวดโหล) ใส่เนื้อสัตว์ด้วยน้ำซุปที่ได้
นอกจากนี้ย่อหน้าที่ 4-11 "อาหารกระป๋องธรรมชาติ"
เห็ด "ในน้ำผลไม้ของตัวเอง"เห็ดธรรมชาติบรรจุกระป๋อง
1. ปอกเปลือกเห็ดล้างหั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็นใส่ในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยเคี่ยวจนเปื่อย อย่าใส่เครื่องเทศหรือเกลือใด ๆ
2. ใส่เห็ดพร้อมน้ำซุปที่ได้ในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้โดยมีความจุ 0.5-0.7 ลิตร (ถึงไหล่ของขวดโหล)
นอกจากนี้ย่อหน้าที่ 4-10 "อาหารกระป๋องธรรมชาติ"
ถั่วเขียว "ในน้ำผลไม้ของตัวเอง"ถั่วเขียวธรรมชาติบรรจุกระป๋อง
1. เปลือกถั่วเขียวของนมที่สุกจากฝัก
2. ต้มน้ำเกลือ (เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) จุ่มถั่วลันเตาที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือต้มประมาณ 3-5 นาที (ขึ้นอยู่กับระดับความสุกของน้ำนมของถั่วลันเตา)
3. ใส่ถั่วลันเตาลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้โดยมีความจุ 0.5-0.7 ลิตร (ถึงไหล่ของขวดโหล) แล้วเทด้วยน้ำเกลือที่ต้มแล้ว
นอกจากนี้ย่อหน้าที่ 4-10 "อาหารกระป๋องธรรมชาติ"
เช่นเดียวกับถั่วเขียวบรรจุกระป๋องถั่วในฝักสีเขียวเป็นกระป๋อง (ฝักถั่วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม.)
ผักโขมและสีน้ำตาลเป็นกระป๋องในทำนองเดียวกันเวลาในการต้มเท่านั้น (ดูข้อ 2) จะลดลงเหลือ 3 นาที
เบอร์รี่ "ในน้ำผลไม้ของตัวเอง"ผลเบอร์รี่ธรรมชาติกระป๋อง
1. คัดแยกเบอร์รี่เอาเศษล้าง
2. ในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ซึ่งมีความจุ 0.5-0.7 ลิตรใส่เบอร์รี่ก่อนที่ด้านบนของขวด (ในขั้นตอนการฆ่าเชื้อผลเบอร์รี่จะ "หดตัว")
นอกจากนี้ย่อหน้าที่ 4-10 "อาหารกระป๋องธรรมชาติ"
สามารถเก็บรักษาผลไม้ได้ในลักษณะเดียวกัน (ต้องหั่นผลไม้เป็นชิ้น)
หากต้องการ "ปรับสภาพ" ให้กับอาหารกระป๋องสำเร็จรูปที่มีรสชาติ "เปรี้ยว" มากเกินไปคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชาเมื่อวางเบอร์รี่ / ผลไม้ไว้ด้านบน น้ำตาลทราย.
วิธีนี้นำมาจากหนังสือ "Polish Cuisine" (ผู้เขียน
S. Berger, E.Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; ต่อ. จากโปแลนด์ - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 - 672 S. )
นี่คือสูตรคำต่อคำจากฉบับปีพ. ศ. 2509
ผักกระป๋อง
ถั่วเขียวในขวด
1. ล้างฝักเอาเส้นใยออก (ผ่าครึ่งฝักยาว) เทน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำตาลลงในชาม (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 10 กรัมและน้ำตาล 20 กรัม) ให้มิด ถั่วและต้ม 3 นาที
2. ใส่ถั่วร้อนลงในกระป๋องแก้วโดยเว้นที่ว่างไว้ด้านล่างขอบกระป๋องประมาณ 3 ซม. แล้วเทน้ำสลัดร้อนที่ต้มถั่วไว้ลงไป
3. เช็ดขอบกระป๋องด้วยผ้าสะอาดต้มสุกหรือกระดาษเช็ดมือทาปะเก็นยางแห้งฝาแห้งและที่หนีบ
4. ใส่ขวดโหลลงในจานโดยใช้ไม้หรือกระดาษบุด้านล่างโดยให้น้ำอุ่นพอถึง¾ของความสูงของโถ
5. ใส่ขวดโหลใส่หม้อต้มให้ร้อนประมาณ 1 ชั่วโมง
6. นำขวดโหลออกวางบนโต๊ะหรือกระดานครัวทำให้เย็นลงถอดที่หนีบออกและตรวจสอบว่าปิดไหแล้วหรือยัง เช็ดขอบของกระป๋องฝาและปะเก็นยางที่เปิดอยู่ให้แห้งปิดกระป๋อง
7. ในวันถัดไปพาสเจอร์ไรซ์ถั่วอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีโดยเริ่มจากช่วงเวลาที่เดือด
8. นำไหออกจากจานเย็นและตรวจสอบว่าปิดสนิทหรือไม่ ธนาคารที่ไม่ปิดควรต้มอีกครั้งเปลี่ยนปะเก็นยาง
9. เก็บในที่แห้งและเย็น
การอนุรักษ์เห็ด
เห็ดพาสเจอร์ไรส์หรือต้มในขวดแก้ววางในชามน้ำผลิตด้วยวิธีต่อไปนี้ วิธีนี้สามารถใช้เพื่อเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ดแอสเพนและอื่น ๆ
1. ปอกเปลือกเห็ดสดที่ไม่มีหนอนล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น
2. เทเห็ดสับด้วยน้ำร้อนเกลือเล็กน้อยเคี่ยว
3. เมื่อเห็ดเริ่มนิ่มให้ใส่ขวด Veka (ที่ดีที่สุดคือความจุ½ลิตร) ลงในขวด Veka ที่ต้มหรือนึ่งในเตาอบโดยเว้นที่ว่างไว้ประมาณ 4 ซม. ด้านล่างขอบด้านบน
4. เช็ดขอบกระป๋องอย่างระมัดระวังด้วยผ้าสะอาดต้มสุกหรือกระดาษเช็ดมือวางบนปะเก็นยางแห้งฝาแห้งและคลิป
5. ใส่ขวดโหลลงในจานโดยใช้ไม้หรือกระดาษบุด้านล่างด้วยน้ำอุ่นมาก ๆ จนได้ระดับ¾ของความสูงของโถ ต้มอาหารด้วยขวดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. นำไหออกจากจานลงบนโต๊ะทำให้เย็นลงถอดที่หนีบออกและตรวจสอบว่ามีการอุดตันหรือไม่ เช็ดขอบฝาและปะเก็นยางให้แห้งบนกระป๋องที่ปิดสนิท จุกริมฝั่ง
7. ในวันรุ่งขึ้นควรพาสเจอร์ไรส์เห็ดอีกครั้ง ต้มขวดโหลที่ยังไม่เปิดอีกครั้ง
8. เก็บในที่แห้งและเย็น
ในฤดูหนาวให้เตรียมเห็ดพาสเจอร์ไรส์ดังต่อไปนี้ โอนเห็ดจากโถใส่กระทะใส่หัวหอมสับพริกไทยเล็กน้อยน้ำมันและน้ำมันหมูและเคี่ยว เมื่อหัวหอมนิ่มแล้วให้ปรุงรสเห็ดด้วยครีมและต้ม รสชาติของเห็ดพาสเจอร์ไรส์ด้วยวิธีนี้ไม่แตกต่างจากอาหารที่ปรุงในฤดูร้อนจากเห็ดสด ควรใช้เห็ดพาสเจอร์ไรส์ในวันที่เปิดขวด
เนื้อสัตว์กระป๋อง
ห่านย่างในกระป๋อง "Veka"
ห่าน 4 กก. (ควัก, ถอนขน) •เกลือ 50 ก. •มาจอแรม 3 ก
1. นำห่านที่ถอนออกมาแล้วลวกให้ไหม้เกรียมบนกระดาษที่ไหม้หรือบนเปลวไฟของตะเกียงแอลกอฮอล์แล้วล้างให้สะอาด
2. ขูดห่านทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและมาจอแรมวางบนถาดอบเทน้ำเล็กน้อยใส่ลงในเตาอุ่นแล้วทอดเทน้ำผลไม้ที่โดดเด่นออกมา
3. เมื่อเนื้อเกือบนุ่มนำออกแช่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
สี่.วางชิ้นเนื้อให้แน่นในขวด Veka ที่ต้มหรือต้มในเตาอบ เทน้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากการคั่วลงในขวดโหลอย่างสม่ำเสมอ
5. เช็ดขอบกระป๋องอย่างระมัดระวังด้วยผ้าสะอาดต้มสุกหรือกระดาษเช็ดมือใส่ปะเก็นยางแห้งยางแห้งและคลิป
6. ใส่ขวดโหลลงในจานโดยใช้ไม้หรือกระดาษรองที่ด้านล่างโดยมีน้ำอุ่นเพียงพอที่ระดับถึง¾ของความสูงของโถ นำจานใส่ขวดไปต้มและต้มประมาณ 1 ชั่วโมง
7. นำขวดโหลไปวางบนโต๊ะหรือกระดานในครัวเย็นเอาที่หนีบออกและตรวจสอบว่าปิดไหเรียบร้อยดี ใส่ที่หนีบบนกระป๋องที่ปิดสนิท ควรเช็ดขอบของกระป๋องปะเก็นยางและยางที่ยังไม่ได้เปิดออกให้สะอาด ปิดขวดอีกครั้ง (ในขวดที่ไม่ปิดจะดีกว่าถ้าเปลี่ยนปะเก็นยาง)
8. ทำซ้ำสามครั้งทุก 24 ชั่วโมง ไหที่ไม่ได้ปิดในระหว่างการปรุงครั้งแรกควรต้มอีกครั้ง
9. เก็บในที่เย็นแห้งและมืด
ไก่ต้มในขวด "ศตวรรษ"
ไก่ 1 กก. (ไส้ฉีก) •ผัก 150 กรัม•ถั่วลันเตา 3 ลูก•เกลือ
1. ลวกไก่ที่ถอนแล้วและไส้ด้วยกระดาษที่ไหม้หรือบนเปลวไฟของตะเกียงแอลกอฮอล์แล้วล้างให้สะอาด
2. หั่นเป็นชิ้น.
3. ใส่ไก่ลงในน้ำซุปเดือดใส่ผักเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงอาหาร
4. เมื่อเนื้อไก่ยังไม่สุกให้เอาออกเย็นใส่ขวดแล้วเทน้ำซุปร้อน ๆ (ไม่ใส่ผัก) น้ำซุปควรมีขนาดประมาณ½ลิตรหากมีมากกว่านั้นควรระเหยส่วนเกินออกไป
5. เช็ดขอบกระป๋องอย่างระมัดระวังด้วยผ้าสะอาดต้มสุกหรือกระดาษเช็ดมือใส่ปะเก็นยางแห้งยางแห้งและคลิป จากนั้นดำเนินการตามที่ระบุไว้ในสูตร "ห่านทอด" ข้อ 6-9
คุณยังสามารถบรรจุกระป๋องเนื้อสัตว์ปีกต้มหรือเนื้อต้ม
Pate ในธนาคาร "Century"
เนื้อหมู 250 กรัม•เนื้อลูกวัว 300 กรัม•เบคอน 200 กรัม•ตับหมู 250 กรัม•หัวหอม 100 กรัม•ปอเปี๊ยะ 100 กรัม•ไข่ 3 ฟอง•ใบกระวาน 1 ชิ้น•ถั่วลันเตา 3 ลูก•พริกไทยดำ•เกลือ
1. สับเบคอนแล้วทอด
2. หั่นเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วโยนลงบนไขมันที่ละลายจากเบคอนทอดเบา ๆ ใส่จานอื่นเทน้ำร้อนเล็กน้อยใส่หัวหอมสับเกลือเครื่องเทศใบกระวานและเคี่ยว
3. ทอดตับที่ล้างแล้วบนไขมันส่วนที่เหลือ
5. ในน้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากการตุ๋นเนื้อสัตว์ (ควรมีน้ำผลไม้จำนวนเล็กน้อย) ซับก้อนให้เปียก
6. ผ่านเนื้อและม้วน 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด
7. ใส่ไข่พริกไทยป่นลงในมวลเนื้อใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน
8. ใส่ส่วนผสมให้แน่นลงในขวดที่ต้มหรือต้มในเตาอบ leaving ลิตรโดยปล่อยให้มีพื้นที่ว่างประมาณ 4 ซม.
9. เช็ดขอบของกระป๋องอย่างระมัดระวังด้วยผ้าต้มที่สะอาดหรือกระดาษเช็ดมือวางบนปะเก็นยางแห้งยางแห้งและคลิป จากนั้นดำเนินการตามที่ระบุไว้ในสูตร "ห่านย่างในกระป๋อง" Veka "คะแนน 6-9
คุณยังสามารถทำเนื้อสัตว์ปีกและเกม
ฝาของประเภท "Vekka" สามารถแทนที่ด้วยฝาของประเภท "Twist-Off", "Optima" โดยมีตัวล็อคตัวล็อคหรือระบบ VAKS และขวดที่ตรงกับฝาเหล่านี้ ปิดฝาให้แน่นในครั้งเดียว อย่าหมุนขวดจนกว่าจะเย็นสนิท
เมื่อเตรียมเห็ดสำหรับบรรจุกระป๋องตามสูตรนี้ฉันเพียงแค่เก็บเห็ดไว้ในน้ำผลไม้ของฉันเองและอย่าใส่เกลือเลย ในฤดูหนาวจากอาหารกระป๋องเหล่านี้คุณสามารถทำอะไรก็ได้ที่ใช้เห็ดต้มหรือตุ๋นรวมทั้งซุปเห็ด
