คาราเมลเค็ม

คาราเมลเค็ม

ประเภท: ซอส

ส่วนผสม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
ครีม 240 กรัมมีไขมันอย่างน้อย 30%
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ใส่น้ำตาลทรายขาวในกระทะหนักด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายไม้จนละลาย เมื่อเริ่มละลายให้เขย่ากระทะสองสามครั้งจนคาราเมลเป็นสีอำพันเข้ม ใส่ครีมอุ่นและคนเบา ๆ ด้วยไม้พาย ระวังส่วนผสมจะเริ่มฟองเยอะและไหม้ได้ง่ายในช่วงนี้! ตั้งไฟจนคาราเมลละลายในครีมจนหมด นำออกจากเตาใส่เกลือและทำให้เย็น
• 
• สูตรคาราเมลจาก Nastya Monday
• 

บันทึก

ไอศกรีมคาราเมลเค็ม (GruSha)





คาราเมลเป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่ได้จากการต้มน้ำตาลโดยเติมน้ำเชื่อมแป้ง แยกแยะระหว่างขนมคาราเมล (ไม่มีไส้) กับไส้หลอด

คาราเมล Lollipop ประกอบด้วยมวลคาราเมลที่ได้จากการต้มน้ำเชื่อมกับน้ำเชื่อมแป้งให้มีปริมาณของแห้ง 97-99% มวลคาราเมลเย็นคือมวลพลาสติกใสที่มีสีเหลืองอ่อน เพื่อให้มีคุณสมบัติในการปรุงแต่งสารปรุงแต่งของกรดอาหารสาระสำคัญและสีย้อมจะถูกนำเข้ามาและกระจายอย่างเท่าเทียมกัน จากมวลคาราเมลที่เกิดขึ้นคาราเมลใสจะถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของแท่งสี่เหลี่ยม ("Theatrical", "Takeoff" ฯลฯ ) หรือในรูปแบบของตัวเลขขนาดเล็ก (monpensier) ด้วยการทำให้มวลคาราเมลอิ่มตัวด้วยอากาศจะได้คาราเมลทึบแสง (ที่เรียกว่ามะนาวและเปลือกส้ม) เมื่อทำคาราเมลสอดไส้ด้วยมวลคาราเมลจะมีการทำเปลือกนอกและไส้ (ผลไม้และเบอร์รี่ถั่วเหล้าน้ำผึ้งนม ฯลฯ ) ก่อนปั้น

คาราเมลเป็นสารดูดความชื้นและเพื่อความปลอดภัยจะถูกปกคลุมด้วยชั้นป้องกันของน้ำตาลผลึกละเอียดผงโกโก้เคลือบช็อคโกแลตส่วนผสมที่มีไขมันสูงที่ป้องกันความชื้นและห่อไว้ในกระป๋องหรือกล่องกระดาษแข็งพาราฟิน

[กุลยา]

กุลยาคาราเมลไปที่บุ๊กมาร์กฉันจะไปทุกวัน แต่ฉันไปหาเธอไม่ได้

ทันย่าฉันเคยคิดว่ามันยากมากมันกลายเป็นเรื่องง่ายกว่าที่เคย
ดีใจที่ฉันสังเกตเห็น

[GruSha]

GruShaอร่อยจริงหรือ !!!
ฉันมักจะเห็นส่วนผสมนี้ในสูตรอาหารสมัยใหม่ แต่ ... ฉันไม่เข้าใจ!)))

Gulechka แบ่งปันความลับของคุณคุณจัดการเทครีมลงในน้ำตาล "พร้อม" ได้อย่างไรโดยไม่มีผลกระทบ? ฉันเมาคาราเมลนี้เมื่อสองสามปีก่อนแม่ไม่ต้องกังวล ทันทีที่ฉันเทครีมมันติดอยู่ที่ก้นแน่นฉันถึงกับพังหนึ่งทัพพีอย่างไม่อาจเพิกถอนได้ ฉันต้องบอกทันทีว่าอาหารทั้งหมดที่ฉันพยายามปรุงคาราเมลนี้มีก้นที่หนา สิ่งที่ฉันไม่ได้ลองฉันอ่านที่ไหนสักแห่งก่อนที่จะใส่น้ำตาลคุณต้องทาเนยในชามก่อน ฉันลองแล้วมันไม่ติด แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วให้น้ำมันที่เผาไหม้ในภายหลัง ด้วยเหตุนี้ในเชิงประจักษ์หลังจากอาหารที่บูดเน่าและประสาทเสียมากมายฉันจึงพบตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง อธิบายไว้ ที่นี่
นั่นคือตอนแรกฉันเปลี่ยนน้ำตาลและน้ำเป็นคาราเมลแล้วใส่ครีมเท่านั้น วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าอย่างแน่นอน ฉันชอบวิธีของคุณมากกว่า แต่คุณจะทำอย่างไร?

และอีกคำถามคือ "ของเหลว" ในภาพถ่ายมีความสม่ำเสมอหรือไม่ แต่หลังจากแช่ตู้เย็นแล้วจะยังคงเหมือนเดิมหรือยังหนาขึ้น?

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์ลองใส่ 1/4 ส่วนเช่นใส่เกลือ สำหรับตัวอย่าง

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 10 เมษายน 2559 18:48 น

Irinaละลายน้ำตาลโดยไม่ใช้น้ำ ครั้งที่แล้วทำในทัพพีธรรมดาเทฟลอน เทครีมอุ่น (อุณหภูมิห้อง) และคาราเมลช้าๆ แต่เริ่มละลาย

อืมบางทีฉันอาจจะกินน้ำตาลมากเกินไป Gul ที่รักคราวหน้าจะทำอะไรดีช่วยถ่ายรูปหน่อยได้ไหมว่าน้ำตาลควรมีลักษณะอย่างไรก่อนเทครีมลงไป ก็ pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, อืม :)
แต่ลองทำสักหน่อยอาจจะได้ผลในครั้งนี้ อย่างแม่นยำมากขึ้นก็ควรจะเปิดออก

นี่คือวิธีทำคาราเมลสุดโปรดของฉัน!
และจะราดไอศครีมของเธอได้อร่อยขนาดไหน! และยังมีหม้อชีสกระท่อม ... Gulya ขอบคุณมากสำหรับสูตร

[นาตาชา]

นาตาชาใช่ไม่มีอะไรซับซ้อน)))

ฉันรักคาราเมลจริงๆขอบคุณ !!!

[หวัง]

หวังเพื่อสุขภาพของคุณขอบคุณ

[GruSha]

GruShaอร่อยจริงหรือ !!!
ฉันมักจะเห็นส่วนผสมนี้ในสูตรอาหารสมัยใหม่ แต่ ... ฉันไม่เข้าใจ!)))

กุลยา, ฉันเอาคำพูดของฉันคืน!
อร่อยจริง !!!!!
ก่อนอื่นฉันลองสัดส่วนฉันชอบมันมาก! ตัดสินใจจัดเต็มเพราะมีตัวอย่างเยอะจะฮุบคุณจะไม่มีเวลากระพริบตา! แต่กลายเป็นว่าเหลือครีมเพียง 200g ...
ตอนนี้อยากใช้เค้กแบบไหน ... เลยคิดว่าครีมคาราเมลแบบนี้เหมาะกับอะไร?!

ช่วยบอกหน่อยว่าคาราเมลนี้เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

[วาเลนไทน์]

วาเลนไทน์, ดีใจสุด ๆ !!! ขอบคุณสำหรับการเขียน
อินนาแบ่งครึ่งส่วนถ้าคุณต้องการจัดเก็บ

และฉันมีกระทะธรรมดาที่ไม่มีก้นหนาและไม่มีอะไรเกิดขึ้นน้ำตาลก็ไหม้
แม้ว่าฉันจะหาทางออกได้เล็กน้อย แต่ฉันก็เติมครีมและละลายน้ำตาลก้อนลงไป คาราเมลอะไรสักอย่างก็โผล่มา
แต่ฉันยังสรุป: ฉันต้องซื้อกระทะพิเศษที่มีก้นหนา

[Pastry_girl]

Pastry_girlฉันเคยปรุงด้วยทัพพีเคลือบเทฟลอนโดยไม่ต้องก้นหนา ปรากฎว่าไม่มีอะไรถูกไฟไหม้ คุณมีกระทะแบบไหน?

[GruSha]

GruShaสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดไม่ใช่การเคลือบเทฟลอน และฉันสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้นบนอ่างน้ำ?

[Pastry_girl]

Pastry_girl ฉันปรุงคาราเมลโดยทั่วไปในกระทะโซเวียต (ฉันใช้สำหรับมันฝรั่งทอด) ดูเหมือนว่าวัสดุนี้เรียกว่า silumin แต่ฉันจะไม่เถียง

GruSha Gulsine และในเวลาเดียวกันฉันจะกล่าวขอบคุณ
สำหรับผู้ที่สงสัยว่ามันอร่อยจริงๆ ทำแครกเกอร์ด้วยเมล็ด (ลินสีดและเมล็ดทานตะวัน); ทาเนยแครกเกอร์ด้วยเนยและคาราเมลด้านบนและ

ฉันเองก็อยากจะเข้าใจมานานแล้วว่ามันเป็นอย่างไร อืม ... แต่ฉันมักจะละลายน้ำตาลด้วยน้ำอยู่เสมอดังนั้นมันจึงเร็วขึ้นและแน่นอนไม่งั้นมันก็น่ากลัวแค่น้ำตาลโดยไม่มีอะไร มันเริ่มไหม้และเหม็น (((เห็นได้ชัดว่าต้องเก็บไว้ในความร้อนต่ำมากฉันจะพยายาม แต่ยังคงเติมน้ำสักหยดเพื่อความเที่ยงตรง
แต่คำถามคือ - มันหนืดตลอดเวลาหรือไม่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่ามันถูกเปิดบนเตามากเกินไปหรือไม่?
แล้วมันยืนอยู่ในตู้เย็นยังไงไม่ให้ข้นมาก?
เอ๊ะถ้าทำแบบนี้กับธนาคารทันที))) ไม่งั้นพวกเขาจะฮุบทันที

ลองสูตรก่อนที่คุณจะมีปัญหาใด ๆ มันควรจะได้ผล การเปิดเตามากเกินไปมีผลต่อรสชาติและสีตามที่ฉันเข้าใจ
ข้นในตู้เย็น

ลองสูตรก่อนที่คุณจะมีปัญหาใด ๆ มันควรจะได้ผล การเปิดเตามากเกินไปมีผลต่อรสชาติและสีตามที่ฉันเข้าใจ
ข้นในตู้เย็น

เข้าใจแล้วขอบคุณ! ใช่สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าพลาดช่วงเวลาที่ต้องนำออกจากเตา - เพื่อไม่ให้น้ำตาลเสียจากการปรุงมากเกินไป

[Olga_S]

Olga_S, ฉันรู้ว่าถ้าคุณต้องการทำให้มันหนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มเนยหลังจากนำออกจากความร้อน

[Olga_S]

Olga_S, ฉันรู้ว่าถ้า zote ถูกทำให้หนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มเนยหลังจากนำออกจากความร้อนได้

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือก) - "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้")))
มีเพียงฉันเท่านั้นที่มีความหมายตรงกันข้าม (ถาม) ว่ามันจะข้นแค่ในตู้เย็นไม่ใช่ของเหลว

[Olga_S]

Olga_Sเพื่อให้เป็นของเหลวฉันอุ่นของฉันเล็กน้อยในอ่างน้ำและคนให้เข้ากัน

[กัลซีน]

กัลซีนช่างเป็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนำไปที่บุ๊กมาร์กของคุณขอบคุณ! ฉันอยากทำไอศครีมและไอศครีม

สาว ๆ บอกฉันทีว่ามีครีมเพียง 23% เท่านั้น มันจะกลายเป็นคาราเมลหรือคุณต้องซื้อที่อ้วนกว่านี้?

[Irina]

Irina, น้ำมันช่วยคุณ！

แน่นอนขอบคุณมาก

[Irina]

Irina, ยินดี

สาว ๆ โปรดบอกฉันว่ามีครีมเพียง 23% เท่านั้น มันจะกลายเป็นคาราเมลหรือคุณต้องซื้อที่อ้วนกว่านี้?

ฉันมีคาราเมลและนมครีม 10% ก็ใช้ได้ดีเสมอ !!!

ขอบคุณอินนาฉันจะลองสองวิธีครึ่งส่วน