เนื้อซี่โครงหมู 2 ชิ้น "Table" - Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

Ksyushk @ -Plushk @

Valerkaเอ่อจนฉันอ่านจนจบฉันคิดว่าฉันจะตาย เอาล่ะฉันคิดว่าถึงเวลาแล้วในแง่ของการถ่ายภาพตัวเอง แล้วฉันก็รู้สึกดีขึ้น
เครื่องเทศกระเทียมมันเป็นของแต่ละคน เราต้องการมากขึ้นเราใส่มากขึ้น ความรักของฉันคือรสชาติไม่เข้มข้นโดยมีนัยยะของ t C. เกลือยังเป็นเรื่องของรสชาติ และอย่างไรก็ตามในวันแรกดูเหมือนว่าจะเค็มสำหรับฉัน นั่นคือเหตุผลที่ฉันสามารถยืนหยัดได้เป็นเวลาสองหรือสามวัน มันกลายเป็นเช่นนั้นไปแล้วและฉันก็ปฏิบัติตามแผนนี้

แล้วสูตรเด็ดล่ะ? ณ ดาให้พวกเราด้วย!

Valerka

Ksyushk @ -Plushk @, Xenia เนื่องจากฟอรัมนี้ดีที่สุดที่มีสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายซึ่งฉันไม่ได้เป็นเพื่อนเลยฉันจะทิ้งมันให้คุณเป็นการส่วนตัวโดยมีคำอธิบายทั้งหมดเท่าที่จะทำได้ และคุณจะทดสอบและแทรกในรูปแบบที่เหมาะสม วันก่อน. ฉันจะส่งไปให้สุดสัปดาห์หน้า

Ksyushk @ -Plushk @

อ้างถึง: Valerka

วันก่อน

Nuuuuu ว่าวันอื่น ๆ ? ในเวลาประมาณสามสัปดาห์ ฉันบินไปทะเลในตอนเช้า

Valerka

Ksyushk @ -Plushk @อย่างที่พวกเขาพูดสิ่งสำคัญคือการอีกาและอย่างน้อยก็ไม่รุ่ง แล้วฉันจะมีเวลาสักครู่ในการเปิดตัวนวนิยาย ฉันจะส่งไปให้คุณตามที่คุณต้องการ
และที่สำคัญพักผ่อนให้เต็มที่! แล้วฉันก็อยู่ไม่ไกลจากทะเลและครั้งสุดท้ายที่ฉันอยู่ที่นั่นเมื่อสามปีก่อน

Ksyushk @ -Plushk @

Valerkaขอบคุณฉันจะพยายามออกมาสองคน

เบา

Ksyushk @ -Plushk @,
และเกลือไนไตรท์สามารถทดแทนอะไรได้บ้าง?

Ksyushk @ -Plushk @

เบาโดยคุณสมบัติ - ไม่มีอะไรสามารถแทนที่ได้ และถ้าสำหรับรสชาติของเกลือในกรณีที่ไม่มีเกลือไนไตรต์ให้ใส่เกลือธรรมดาในปริมาตรทั้งหมด แต่ไม่รับประกันผล!

นิวเม็กซิโก

Ksenia ปรุงเนื้อซี่โครงตามสูตรของคุณหมักตามสูตร (มีเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมเป็นต้น) มันออกมาสวยมากหั่นบาง ๆ แต่ฉันมีเกลือไม่พอ เมื่อวานนี้ฉันทำมันตรงไปที่ระเบียงและเก็บตัวอย่างในตอนเช้า บางทีมันอาจจะนอนอยู่ในตู้เย็นและรสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย?

Ksyushk @ -Plushk @

หวังเกลือ 2% ต่อเนื้อสัตว์ 2 กก. เป็นมาตรฐาน เห็นได้ชัดว่าคุณเป็นคนชอบทานเค็ม จากนั้นเพิ่ม แต่อย่างไรก็ตามใช่แล้วรสชาติจะเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ลองพรุ่งนี้อาจจะได้ จากนั้นตัดสินใจว่าจะใส่เกลือในครั้งต่อไปหรือไม่ แต่ควรปรุงวันหรือสองวันก่อนหน้านี้จะดีกว่า

นิวเม็กซิโก

Ksenia ฉันคิดว่าฉันจะทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้งฉันเชื่อมั่นในสูตรอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์ฉันทำเนื้อสัตว์สำหรับปีใหม่เป็นครั้งแรกฉันอ่านว่ารสชาติเปลี่ยนไปดังนั้นฉันจึงทำล่วงหน้า ฉันมักจะใส่เกลืออาหารเล็กน้อย โดยทั่วไปสวัสดีปีใหม่! สุขภาพความสุขขอให้คุณและครอบครัวโชคดี

Ksyushk @ -Plushk @

หวังสุขสันต์วันหยุดและคุณ!
ความสุขความโชคดีของคุณและคนที่คุณรัก!

เสียใจ

ขอบคุณสำหรับสูตร
ฉันจะยกหัวข้อ
ความเป็นไปได้ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งมากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเตาอบมีการพาความร้อน?

Ksyushk @ -Plushk @

เสียใจถ้าคุณทำโดยเทอร์โมมิเตอร์แล้วอย่าทำให้แห้งทูตก็เปียก จากภาพถ่ายของฉันเห็นได้ชัดว่าไม่มีอารมณ์เลย ฉันปรุงอาหารด้วยการพาความร้อน

เสียใจ

Ksyushk @ -Plushk @ดังนั้นฉันจึงแปลกใจที่ไม่มีอารมณ์ ฉันคิดว่ามีรูปถ่ายหายไป 1 รูป - ในกระดาษฟอยล์ คุณมีเตาอบแบบพาความร้อนหรือไม่? เป่าขณะทำอาหาร?

Ksyushk @ -Plushk @

เสียใจใช่ - ใช่ด้วยการพาความร้อน ฉันไม่ใช้ฟอยล์ในสูตรนี้ ยุติธรรม.

เสียใจ

Ksyushk @ -Plushk @, ขอบคุณ. ฉันจะทำอาหาร.

Ksyushk @ -Plushk @

เสียใจฉันหวังว่าคุณจะพอใจ

ยูจีน

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniaเนื้อน่ากินมากเอาไปบุ๊ก!

Ksyushk @ -Plushk @

Evgeniya, ขอบคุณ.

เวลลี่

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, เตาอบของคุณยี่ห้ออะไร? ไม่ใช่ทุกเตาอบหรือเตาอบขนาดเล็กที่มีความร้อน 50 * คุณไม่สามารถตั้งอุณหภูมิที่ต่ำเช่นนี้ในเตาขนาดเล็กของฉันได้ เราจะต้องได้รับ Hotter Airfryer และพยายามอบรากในนั้น Ksyusha ขอบคุณสำหรับสูตรสำหรับการรักษาที่อร่อยอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน!

Ksyushk @ -Plushk @

วาเลนไทน์ฉันมี Electrolux เพียงเทอร์โมสตาร์ทจาก 50 องศาและเกี่ยวกับ airfryer

Carbonade "สำหรับทานเล่น" 2 ตัวเลือก: หวานและเผ็ด (aerogrill)
(Ksyushk @ -Plushk @)

บางทีมันอาจจะมีประโยชน์

เวลลี่

Ksyushk @ -Plushk @, สวัสดี Ksyusha! ฉันไปที่ลิงค์ของคุณและรู้สึกประหลาดใจอย่างมากที่วิธีการปรุงอาหารเหมาะกับฉันตามพารามิเตอร์ของ Airgrill ของฉัน ฉันซื้อเข็มฉีดยาโลหะที่ Ali ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่มีทั้งขนาดใหญ่และใช้งานง่ายกว่าและมีเข็มที่ค่อนข้างหนาและยาว 2 อันซึ่งออกแบบมาสำหรับหมักประเภทต่างๆทั้งแบบธรรมดาและแบบหมักที่มีเครื่องเทศหยาบและกระเทียมบด ฉันใช้เกลือไนไตรท์เกือบทุกที่ยกเว้นไส้กรอกไก่และไส้กรอกสำหรับทอด ไนไตรท์ฟรี เกลือไม่อร่อยสำหรับฉันไม่ต้องพูดถึงสีเทาของเนื้อสัตว์

Ksyushk @ -Plushk @

วาเลนไทน์เขียนเหมือนตำรา
ตอนนี้ฉันหวังว่าจะไม่มีปัญหากับ airfryer เขาช่วยฉันได้จริงๆ ไม่ได้ แต่ทำไมอุปกรณ์ถึงไม่ได้ใช้งาน

เสียใจ

ฉันทำมัน. แต่ฉันได้รับกระบวนการที่ยาวนานอุณหภูมิจะไม่ถึง 73 องศา มีสิ่งผิดปกติกับเตาอบหรือไม่? ภายในเตาอบอุณหภูมิ 90 องศาบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ (ด้วยเทอร์โมมิเตอร์เลเซอร์) - 75 และภายในเนื้อ - 65 เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งอุณหภูมิจะไม่เพิ่มขึ้น แต่อย่างใดมันแทบจะไม่เพิ่มขึ้นเลย แม้ว่าฉันจะทำทุกอย่างตามคำแนะนำของ TS แต่ฉันก็ค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิขึ้นและก่อนหน้านั้น - เป็นเวลาสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเนื้อจะอยู่หลังตู้เย็น ... ฉันกลัวว่ามันจะแห้งในที่สุดเนื่องจากการพาความร้อน . บางทีในภาชนะที่มีฝาปิดจำเป็นต้องทำทั้งหมดนี้หรือไม่?

Ksyushk @ -Plushk @

เสียใจชิ้นหนาแค่ไหน? อาจเป็นเช่นนี้? หรือเป็นคุณสมบัติของเตาอบของคุณ? ฉันมักจะทำอาหารเป็นเวลา 5,5-6 ชั่วโมง ใช่กระบวนการไม่รวดเร็ว
หากคุณกลัวว่าจะแห้งให้ใส่ภาชนะที่มีน้ำเข้าเตาอบ แม้ว่าในตอนแรกฉันทำ แต่แล้วฉันก็หยุด

เสียใจ

Ksyushk @ -Plushk @เนื้อซี่โครงชิ้นหนึ่งน้ำหนักรวมครึ่งกิโลกรัมไขมันส่วนใหญ่จะถูกตัดออกดังนั้นจึงไม่หนาเหมือนของคุณ ฉันซื้อด้วยซี่โครงตัดซี่โครงสำหรับซุปดังนั้นสิ่งที่เหลือลบไขมันส่วนเกิน สิ่งเดียว - ไม่เหมือนคุณฉันยังคงผูกมันด้วยด้ายทำอาหารในขณะที่ฉันตัดซี่โครงไม่สม่ำเสมอตัดเศษเนื้อด้วยด้าย และนอกจากนั้น - เนื่องจากไม่มีตะแกรงฉันจึงปรุงด้วยไม้เสียบไม้วางไว้ที่ด้านข้างของกระทะ นั่นคือเสียบไม้ที่ขอบกระทะและด้านบนเป็นชิ้นเนื้อ บางทีคุณอาจยังมีความร้อนจากตะแกรงโลหะ?
โดยทั่วไปฉันแทบจะไม่ติดเตาอบถึง 72 องศาที่ 105 องศาเลย ฉันเก็บมันไว้ในกระดาษรองอบและหลังจากผ่านไปหนึ่งคืนในตู้เย็นฉันจะเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นในที่สุด ครั้งต่อไปฉันจะบรรจุในกระดาษฟอยล์หากผลลัพธ์ปัจจุบันไม่เหมาะกับฉัน

Ksyushk @ -Plushk @

เสียใจแน่นอนในความเป็นจริงปรับแต่งด้วยตัวคุณเอง ฉันจะกังวลในตอนกลางคืนมันเกิดขึ้นได้อย่างไรในตอนท้าย อย่างน้อยก็แสดงและบอกวิธีการตัด

เสียใจ

Ksyushk @ -Plushk @, ตกลง!

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในตอนท้าย:

แพนเค้กชิ้นแรกถ้าไม่เป็นก้อนก็ยังคงมีก้อนอยู่
มันอร่อย แต่เผ็ดอย่างไม่คาดคิด
และถึงกระนั้นฉันก็ทำอะไรผิดพลาด: ในที่สุดเนื้อก็ค่อนข้างแห้ง แต่ฉันไม่ต้องการเลย ฉันเข้าใจเหตุผล - ฉันเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 105 องศา (บวกกับการทำอาหารที่ยาวนานฉันแค่ตากแดดตากฝน - เตาอบแบบพาความร้อน) แต่นั่นเป็นสาเหตุที่อุณหภูมิภายในเนื้อที่อุณหภูมิเตาอบประมาณ 80 องศา ไม่สามารถขึ้นเหนือ 68 ได้เลย - ฉันไม่เข้าใจ บางทีคุณอาจต้องวางชิ้นเนื้อบนตะแกรงโลหะหรือใช้กระดาษฟอยล์?
ฉันจะทำการทดลองซ้ำในอีกหนึ่งหรือสองสัปดาห์

ลาริคิว

ข้อความอ้างอิง: Ksyushk @ -Plushk @

หวังเกลือ 2% ต่อเนื้อสัตว์ 2 กก. เป็นมาตรฐาน เห็นได้ชัดว่าคุณเป็นคนชอบทานเค็ม จากนั้นเพิ่ม แต่อย่างไรก็ตามใช่แล้วรสชาติจะเปลี่ยนไปตามกาลเวลา ลองพรุ่งนี้อาจจะได้ จากนั้นตัดสินใจว่าจะใส่เกลือในครั้งต่อไปหรือไม่ แต่ควรปรุงวันหรือสองวันก่อนหน้านี้จะดีกว่า

สูตรของคุณบอกว่าเนื้อซี่โครงหมูไม่มีหนังและกระดูก 1 กก
เกลือ (ไนไตรต์ + เกลือแกง) 10 + 10 กรัม (2% โดยน้ำหนัก)
เกลือ 2% ต่อเนื้อ 1 กก. หรือ 2 กก.? ...
บรั่นดีสามารถแทนที่ด้วยวอดก้าได้หรือไม่หรือเป็นเรื่องของหลักการ?

Ksyushk @ -Plushk @

Lora, เกลือ 2% ต่อเนื้อ 1 กก. สูตรอาหารถูกต้อง มีการพิมพ์ผิดในใบเสนอราคา และคอนยัคสามารถตัดออกได้ทั้งหมด สามารถเปลี่ยนได้ด้วยน้ำน้ำมัน สิ่งสำคัญคือการผูกเครื่องเทศเล็กน้อยและแจกจ่ายให้ทั่วพื้นผิว

เสียใจเพิ่งเห็นรายงานรูปภาพของคุณขออภัย

ข้อความอ้างอิง: murt

คมอย่างไม่คาดคิด

คุณมีชั้นของเครื่องเทศบนเปลือกโลก ... ดี. พริกขี้หนูหวานจริงหรือ? เผลอผสมกันรึเปล่า?
ดูเหมือนเนื้อซี่โครงที่เย็นมาก สำหรับความแห้งกร้านจะทราบสาเหตุ คุณได้ลองทำการทดลองเพิ่มเติมหรือไม่?

ข้อความอ้างอิง: murt

บางทีอาจต้องวางเนื้อชิ้นหนึ่งบนตะแกรงโลหะ

นี่เป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องที่สุด อุ่นขึ้นอย่างเท่าเทียมกันบนตะแกรง

ข้อความอ้างอิง: murt

ที่อุณหภูมิเตาอบประมาณ 80 องศาฉันไม่สามารถสูงกว่า 68 ได้เลย - ฉันไม่เข้าใจ

68 °คืออุณหภูมิของความพร้อมของไส้กรอกสับและสับละเอียด ฉันคิดว่าสำหรับเนื้อซี่โครงที่มีน้ำหนัก 0.5-1 กิโลกรัมจะไม่สำคัญที่จะไม่ให้ความร้อนสูงถึง 73 ° มันเค็มด้วยไนไตรท์ ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นก็เป็นอันตรายอยู่แล้ว
เขียนว่าคุณยังปรุงอยู่หรือเปล่า.

ลาริคิว

ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว! .. ฉันหวังว่าทุกอย่างจะเป็นผลสำหรับฉัน! ... ฉันขอให้คุณมีสุขภาพที่ดี Ksyusha และคนที่คุณรัก!

Ksyushk @ -Plushk @

Lora, ขอบคุณมาก . และสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!

IvaNova

Xenia คุณสามารถแทนที่ไนไตรต์ด้วยเกลือธรรมดาได้หรือไม่? (ฉันไม่ชอบเธอ)
ฉันเข้าใจว่ามันจะไม่สวยเท่าไหร่ แต่มันจะเหมือนเดิม)
ต้องใช้ไนไตรท์เท่าไหร่? หนึ่งต่อหนึ่ง?

Ksyushk @ -Plushk @

Irinaคุณสามารถแทนที่ได้ แต่! โปรดทราบว่านี่จะเป็นเนื้อสัตว์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อร่อย แต่แตกต่างกัน และจะต้องอบภายใต้สภาวะที่แตกต่างกันอุณหภูมิที่แตกต่างกันและในเวลาที่แตกต่างกันและอุณหภูมิภายในที่แตกต่างกัน ใช่และฉันคิดว่าเกลือคุณสามารถลิ้มรสได้โดยไม่ต้องยึดติดกับสูตร แม้ว่าคุณจะสามารถลอง