Brioches "Striped" ด้วยครีม (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Sveta]

Svetaไม่ฉันไม่โกรธแน่นอนเรื่องไร้สาระแบบนี้กับครีมไม่ใช่สิ่งเดียวที่ฉันทำลองหาดูสิแล้วเราจะทำให้ Manya มีความสุขมากยิ่งขึ้น

ฉันใส่ครีม 20 กรัมสำหรับเครื่องคั้นน้ำผลไม้แต่ละอันมันกระจายได้ดี แต่ไม่มีไส้กรอก

[Manya]

Manyaคุณไม่สะอึกที่นั่นเหรอ? ในหัวข้อคู่ขนาน

ตะลึง.
สาว ๆ ฉันไม่เคยเจอความจริงที่ว่าคัสตาร์ดมีพฤติกรรมผิดปกติในระหว่างการอบ ไม่ว่านี่หรือปาติเซียร์ ฉันอบม้วนในแก้วเซรามิกและแม่พิมพ์โลหะ

[Manya]

หลายคนฉันเอง ... อีกครั้งพวกเขาอร่อยมากใคร ๆ ก็ชอบ



ในที่สุดฉันก็ซื้อแบบฟอร์ม (23 x 33 x 5 ซม.) และมันก็พอดีกับที่นั่นอย่างน่าประหลาดใจ แต่ฉันไม่ได้ถ่ายรูปว่ามันพอดีขนาดไหนฉันใส่มันและมีช่องว่างเพิ่มขึ้นเล็กน้อยระหว่างพวกเขา ตกลงในครั้งต่อไป

ขึ้นรูปทาน้ำมันแล้วส่งพิสูจน์ ... ไปย่าง. ฉันมีเตาอบที่พื้นและเตาย่างอยู่ด้านบน เมื่อฉันเปิดเตาอบช่องสำหรับปิ้งย่างจะร้อนขึ้นและเป็นเรื่องสวยงามสำหรับฉันที่จะพิสูจน์เพราะมันเย็นและเป็นร่างในครัว เตาอบร้อนขึ้นและม้วนได้ดี จริงอยู่ที่เตาอบจะต้องขับเคลื่อนนานขึ้นเพื่อที่จะยกม้วน จนถึงตอนนี้ ...
เธอดึงมันออกทาน้ำมันครั้งที่สองลอกออกและอบ

อบที่ 160 * ด้วยการพาความร้อน 20 นาที ครีมยังไม่แตกในครั้งนี้ แต่ยังไม่มากเท่าที่คุณต้องการ

และฉันต้องเพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะเพราะแป้งลอยขึ้นเล็กน้อย คราวนี้ออกมา "ฉ่ำ" ไม่ดิบ แต่ ... "ฉ่ำ"

นี้มันอร่อยมาก ! แต่สำหรับ 1 ครั้งสำหรับ 3-4 คนฉันจะพยายามทำมากขึ้นภายในขอบเขตของเตาอบขนาดเล็กของฉัน

Manya,



สามีของฉันชอบคัสตาร์ดจากสูตรสำหรับซาลาเปาเหล่านี้มากแม้ว่าเขาจะกินมันก็ตามและขอให้เขาปรุงครีมเช่นเดียวกับขนมหวาน

ชายดีอีกแล้ว!

[เอว]

เอว, นาตาชาฉันมองไม่เห็นรูปร่าง แต่ดูเหมือนวิลตันหรือเปล่า? เหลี่ยม? คุณมาพร้อมกับฝาปิดหรือไม่?

บอกไปแล้วพวกเขาออกมาสวยมาก

เอาแป้งอะไรมา กรุณาแบ่งปันชื่อฉันจะทำอย่างไรถ้าฉันพบที่นี่?

[Sveta]

Svetaใช่รูปแบบของ บริษัท Wilton ครั้งหนึ่งฉันเคยซื้อแม่พิมพ์สำหรับมัฟฟินจาก บริษัท นี้และฉันชอบมันมากขนมของฉันไม่ติดมันดังนั้นเมื่อฉันเห็นอันที่ใช่ฉันก็ซื้อ Wilton
แบบไม่มีฝาสี่เหลี่ยม 33 x 22.9 x 5.08 ซม. พิมพ์โดยตรงบนแบบฟอร์ม

แป้งยังเหมือนเดิมวัตถุประสงค์ทั่วไปแป้งเครือข่าย

กลูเตนในนั้นยังอ่อนอยู่คุณต้องทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังโดยไม่ จำกัด มากเกินไป แป้งไม่เนียนแน่นอน แต่คุณยังสามารถ "เจรจา" เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี

ขอบคุณสำหรับคำชม

[Manechka]

สาว ๆ ซาลาเปาที่สวยและน่ากินมาก ๆ มองเห็นได้ทันที Manechkaเทมโกะที่บุ๊กมาร์กไว้ทันทีที่มีโอกาสฉันจะทำขนมอร่อย ๆ

แต่ฉันกำลังเขียนเกี่ยวกับไส้กรอก ตามทฤษฎีแล้วไส้กรอกไม่ควรทำให้ขนมปังเสียและควรจะอร่อย ม้วนด้วยไส้ที่ละเอียดอ่อนตรงกลาง
ไส้กรอกระเบิดเพราะฉันคิดว่ามันไหลเกินไป มันควรจะหนาขึ้นเช่นโจ๊กเซโมลินาที่หนามากเพื่อทำครีม
ในหัวข้อคู่ขนาน ย่า โพสต์รูปครีมของเธอซึ่งไม่ระเบิดในขนมปังของเธอ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0
แม้ว่าจะมีจำนวนมากอยู่ตรงกลาง และในม้วนคุณสามารถทำให้มันหนาขึ้นได้อีกเล็กน้อยเนื่องจากครีมถูกวางเป็นชั้น ๆ และอย่าลืมวางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้เย็นลง
ลดอุณหภูมิในการอบลงเล็กน้อยถ้ามันระเบิดกับคุณ (แต่ก่อนอื่นให้พยายามเพิ่มเฉพาะความหนาแน่นของครีม).

[ลีนา]

ความร้อนได้ผ่านจุดสูงสุดของเราแล้วตอนนี้ฉันจะเขี่ยงานบ้านและจะทำอีกครั้ง

แต่ฉันกำลังเขียนเกี่ยวกับไส้กรอก ตามทฤษฎีแล้วไส้กรอกไม่ควรทำให้ขนมปังเสียและควรจะอร่อยม้วนด้วยไส้ที่ละเอียดอ่อนตรงกลาง

ลีนาฉันจะลองเพราะการปั้นนี้สะดวกกว่าการปั้นCrème de Parisienne ... เร็วกว่าแน่นอน!

สาว ๆ . และคุณสามารถแทนที่นมผงด้วยสิ่งที่ไม่ใช่นมเช่นแป้งได้หรือไม่? ฉันเสียใจมากที่พยายามทำสิ่งนี้ แต่นมผงในองค์ประกอบนี้เตะฉันตรงๆ

[นิกก้า]

นิกก้าอาจไม่ใช้นมผงเลยหรือเปลี่ยนน้ำเป็นนมธรรมดา มันจะเป็นรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย

[ต้ม]

นั่นหมายความว่านมธรรมดา 100 กรัมมีของแห้ง 12 กรัม + น้ำ 88 กรัม วัตถุแห้ง (26 เปอร์เซ็นต์ไม่ปราศจากไขมัน)
นั่นคือแทนที่จะเป็นนมแห้ง 12 กรัมคุณสามารถทานนมธรรมดา 100 กรัมได้ ต้ม(เพื่อปรับปรุงโครงสร้างเศษเล็กเศษน้อย)


สูตรประกอบด้วยน้ำ 120 กรัมในแป้งและน้ำ 33 กรัมในแป้ง
สูตรนี้ต้องใช้น้ำทั้งหมด 153 กรัม แป้งไปที่ 153/120 = 1.27 ส่วน

นั่นคือคุณสามารถใช้ นมธรรมดา 100 กรัม (12 กรัมจะเป็นนมเอง) + 153-88 (น้ำอยู่ในนมแล้ว) = น้ำ 65 กรัม
มันจำเป็น:
นมต้ม 100 กรัม + น้ำ 65 กรัม = นมเจือจาง 165 กรัม
จากนั้น 165 / 1.27 = 130 กรัมจะเข้าไปในแป้งและ 35 กรัมลงในแป้ง

เกี่ยวกับสิทธิ์ในการเปลี่ยน
ยีสต์ไม่กินแลคโตสในแป้ง แต่พวกมันชื่นชอบสภาพแวดล้อมของนมดังนั้นจึงจำเป็นต้องดูแป้งให้ดีขึ้นจึงสามารถหมักได้เข้มข้นกว่า
พูดอย่างเคร่งครัดนมในการชงไม่ได้เปลี่ยนสูตรอย่างมีนัยสำคัญ
แป้งในน้ำจะแตกต่างกันเล็กน้อย

อนิจจาเฉพาะในแป้งเท่านั้นที่มีน้ำไม่เพียงพอเพื่อไม่ให้ติดกับนมในแป้ง

=========================

มันเกี่ยวกับการตัดและเอานมออกจากสูตรอาหาร โดยพื้นฐานแล้วนมจะเปลี่ยนเศษและรสชาติ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง การเติมนมลงในแป้งจะเปลี่ยนสูตรอาหารน้อยกว่าการกำจัดนมในนั้น

และถ้าคุณกำจัดมันทั้งหมด: นมผง 12 กรัมที่มีไขมัน 26 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือไขมันนม 4 กรัม มีแป้งไม่มากนักดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเทเนย 4 กรัมหากเปลี่ยนอย่างเคร่งครัด

เพิ่มเติม โดยส่วนตัวแล้วความเห็นของฉัน.
เรากินแยม: ผลไม้ต้มเราทำผลไม้แห้ง นมผง - นมธรรมดาที่ระเหยและแห้งเป็นนมผลไม้อบแห้ง ดังนั้นถ้าคุณพบ ผู้ผลิตที่ดีดังนั้นนมผงจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูง
คำหลักที่นี่คือผู้ผลิต "ดี"
ในขณะเดียวกันนมผงช่วยให้คุณใส่สารจากนมได้มากกว่าการเจือจางในนม วิธีการรับผลไม้แช่อิ่มเข้มข้น และนี่ก็อร่อยมาก ดังนั้น ... ในต่างประเทศโดยทั่วไปคุณจะพบ "นมผงสำหรับคนทำขนมปัง" ซึ่งก็คือนมต้มอบแห้ง

เรื่องราวสยองขวัญทั้งหมดเกี่ยวกับนมผงเป็นเพราะมีคุณภาพไม่ดีและมีสารเติมแต่งที่ถนัดซ้าย แต่ถ้าคุณพบสิ่งที่ดีมันเป็นรายการอบที่ยอดเยี่ยม

ใช่ฉันไม่สามารถกินนมและนมเปรี้ยวได้ ... และฉันก็ไม่ได้ต่อต้านนม - แห้งหรืออะไร) ดังนั้นฉันขอแทนที่ด้วยสิ่งที่ชอบ .... ดังนั้นฉันจึงทำอาหารทุกอย่างได้สำเร็จอบในน้ำรวมทั้งครีม แต่แห้ง. นมในสูตรทำให้งงงวย แป้งมันหรือแม้กระทั่งพยายามทำความสะอาด?

ถ้าอย่างนั้นก็เอาออก จาก 12 กรัมเหล่านี้ไขมัน 4 กรัมเป็นพื้นฐานคุณสามารถแทนที่ด้วยเนยและอีก 8 กรัมที่เหลือมีโปรตีนจากนมและคาร์โบไฮเดรตชนิดพิเศษซึ่งไม่เหมือนแป้งแป้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่แทนที่อะไรเลย

และครีม? มีไขมันนมพิเศษ พวกเขาด้วยไม่ได้เหรอ? เนื่องจากครีมให้รสที่ค้างอยู่ในน้ำนมมากและในทางเคมีไม่ใช่นมจริงๆ

[ลีนา]

ลีนา, นิกก้าแต่ครีมไม่มีนมล่ะ ???

[ลีนา]

ลีนาขอบคุณ: ฉันจะเพิ่มแล้วระบาย เนย - ไม่งั้นฉันพลาดสูตรแห้ง นมฉันจะลองแบบนี้ (ฉันสามารถระบายน้ำมันได้เล็กน้อยในบางครั้ง (แต่ฉันเลือกยี่ห้อพิเศษสำหรับตัวเองจากที่เหลือฉันรู้สึกแย่ครีมยังทำให้ฉันแย่ลง

Svetaใช่ฉันทำครีมโดยไม่ใส่นมและเป็นของหวานและเค้กเท่านั้น แน่นอนว่าไม่เหมือนของดั้งเดิม แต่ค่อนข้างอร่อย ทันทีที่คุณไม่หลุดมือถ้าคุณกำลังล่าอร่อย แต่คุณไม่สามารถรับอะไรได้มากจากร้านค้า ขอบคุณช่างฝีมือกับเครื่องทำขนมปัง

[ตลอดเวลา]

ฉันไม่รู้อะไรเลยจากพื้นที่นี้ แต่ Google บอกว่าสามารถเปลี่ยนนมแลคโตสเป็นกะทิและโยเกิร์ตบางประเภทได้
สามารถถามรอบ ๆ ในฟอรัมจากผู้รู้ว่าจะได้รสชาติของนมอย่างไรโดยไม่ใส่นม

และด้วยนมผงสูตรใด ๆ ก็เปลี่ยนไปมากเมื่อมีนมผงจำนวนมาก นมทำให้แป้งมีรูพรุนและนุ่ม แต่ .. ถ้าไม่มีมันผลิตภัณฑ์ ตลอดเวลา มันจะกลายเป็นว่านมไม่ได้เป็นตัวชี้ขาดในความสำเร็จของการอบ แต่จะทำให้รสชาติมากขึ้นเช่นเนยหรืออะไรบางอย่าง
ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทิ้งมันไปผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นรสชาติที่เรียบง่าย

[ลีนา]

ลีนาเราขายมะพร้าว แต่ราคา. นอกจากนี้ที่สำคัญที่สุดคือวันหมดอายุก็มีรสจืด สำหรับโยเกิร์ต - ความคิด: ฉันล้อเล่นบนอินเทอร์เน็ต
ฉันทำครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องครีม))) ซึ่งมาจากเมล็ดทานตะวัน นอกจากนี้พวกเขายังเขียนเกี่ยวกับอัลมอนด์ นม (คุณต้องไปที่นั่นและทำมัน) และที่นี่ก็แห้ง ในระยะสั้นตามคำแนะนำที่นี่ให้ใส่ครีมเล็กน้อย น้ำมัน ฉันทำครีมกับน้ำ (ฉันมักจะใส่นมน้อยกว่าหนึ่งมิลลิลิตรถ้ามันไม่ข้นก็ให้แป้งเพิ่มเล็กน้อยตามปกติ)
คน! ผลลัพธ์ที่ได้คือความหรูหรา! และไม่มีรสชาติที่เรียบง่ายในกรณีที่ไม่มีของแห้ง นม. หนีไปอยู่กับสามีเป็นส่วนที่สองแล้ว นุ่มละมุนลิ้นอร่อย ฉันดีใจที่ได้มีโอกาสและทำ 2 เสิร์ฟพร้อมกัน มันดูปกติขึ้นและอบ โดยปกติครีมจะยังคงอยู่ภายใน
ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียนสำหรับสูตรนี้ และที่ปรึกษา - เพื่อขอความช่วยเหลือ

[เอว,]

เอว, นาตาชาคุณทำมันเสร็จแล้ว ม้วนใหญ่!

fffunticลีนาขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือและแนวทางอย่างมืออาชีพ

โพเซทิเทล, Nikka ดีใจที่คุณชอบ มีน้ำในครีมแทนนมหรือไม่?

[โพเซทิเทล]

โพเซทิเทล, Nikka ดีใจที่คุณชอบ มีน้ำในครีมแทนนมหรือไม่?

ใช่ฉันมักจะเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อให้ข้น

[Manya]

Manya, มาเนชกะโดนใจซาลาเปา !!!
นี่คือสิ่งที่ไม่ธรรมดา !!!
รูปร่างใหญ่เกินไปสำหรับฉัน: 27x37 จึงไม่ถึงกับสูงมาก แต่ก็บอบบางและอร่อยมาก!

ฉันอบในนมต้มประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ได้รสที่ค้างอยู่ในคอที่ถูกใจขอบคุณแอนนา กระจก และ Daria Tsvek
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับสูตรสำหรับครีมฉันชอบมันด้วยตัวเอง ในสูตรอาหารฉันไม่เข้าใจว่าเมื่อใดควรเติมน้ำมันเพิ่มเมื่อถูกความร้อน ฉันวางแผนที่จะใช้ครีมนี้เพื่อเติมครัวซองต์ดูเหมือนว่าเป็นอุตสาหกรรม)))

[Tanyush,]

Tanyush, อะไรเด็ด! ฉันยินดีที่จะฉกคู่ นมที่มีอุณหภูมิอาจจะออกมาอร่อย

ในสูตรอาหารฉันไม่เข้าใจว่าเมื่อใดควรเติมน้ำมันเพิ่มเมื่อถูกความร้อน

เซมยอนเซมยอนนิช! แต่ฉันยังไม่ได้เขียนอะไรเกี่ยวกับเนยเลย คุณสามารถเพิ่มลงในครีมร้อนได้ทันทีที่นำออกจากความร้อน

Manechka ขนมปังวิเศษอะไรแป้งหรูหราที่สุดขอบคุณ

อีกครั้งที่ฉันทาครีมเพิ่มอีกเล็กน้อยครึ่ง (หรือสอง))) ฉันจะรำคาญเขาจมน้ำตายไปทั้งตัวในความหรูหรานี้ดี shikaaaaaarnya บุญจริงๆ

[สเวทตี้]

สเวทตี้, บางเบาหรูหรา! ฉันดีใจมากที่ฉันชอบม้วน

Manechka สูตรอะไรเช่นนี้