ช็อกโกแลต "Banz Sticks"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: อเมริกัน

ส่วนผสม
แป้งโด:
พรีเอนไซม์:
นม	80 มล
แป้งสาลี	80 ก
ยีสต์แห้ง	หยิก
แป้งหลัก:
พรีเอนไซม์	ทั้งหมดนี้
ไข่	1 ชิ้น
วานิลลาผิวเลมอน
แป้งสาลี	200 ก
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว	50 กรัม
น้ำตาล	70 ก
เกลือ	1/2 ช้อนชา
เนยที่อุณหภูมิห้อง	80 ก
ราดหน้าเหนียว:
เนย	50 กรัม
น้ำตาล	100 กรัม
น้ำเชื่อมกลูโคส	1 ช้อนโต๊ะล. ล
ครีม 35%	50 มล
กรดมะนาว	หยิก
ไส้ช็อคโกแลต:
ช็อคโกแลตกึ่งขม	60 ก
ครีม 35%	30 มล
น้ำเชื่อมกลูโคส	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
โปรตีน	1 ช้อนชา
วอลนัท	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

ขนมปังเหนียวเป็นศัพท์คลาสสิกของชาวอเมริกันที่ไม่ควรแปลด้วยซ้ำ ขนมปัง“ เหนียว” ฟังดูไม่ค่อยเป็นภาษารัสเซีย แต่ความหมายก็แค่นั้น - นี่คือขนมปังฉีกที่นุ่มที่สุดสอดไส้คาราเมลเหนียว ๆ อัดแน่นเข้าด้วยกัน อร่อยเป็นพิเศษเมื่ออุ่น
ในเวอร์ชั่นนี้ไส้จะเป็นช็อคโกแลต ช็อคโกแลตมาก และคาราเมลก็เลิศ!
Banz แท่งสำหรับคนรักช็อคโกแลต!
แป้งโด:

Pre-enzyme: ผสมแป้งร่อนนมและยีสต์จนเนียน ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ร่อนแป้งลงในอ่างผสมใส่น้ำตาลยีสต์ผิวเลมอนวานิลลาซาวครีมและเกลือ ผัดเบา ๆ เพื่อกระจายส่วนผสมอย่างเท่าเทียมกัน ใส่ไข่แดงและพรีเอนไซม์ลงในส่วนผสมที่แห้ง ด้วยความช่วยเหลือของ "ไม้พาย" ที่ความเร็วปานกลางนวดต่อไปอีก 5 นาที

แบ่งเนยที่อุณหภูมิห้องออกเป็นส่วน ๆ แล้วเริ่มใส่ลงในแป้งขณะที่เครื่องยนต์ทำงาน หลังจากนำน้ำมันมานวดต่ออีก 3 นาที แป้งสำเร็จรูปนุ่มเหนียว แต่ยืดหยุ่นได้ดี มันจะไม่ไปในใคร แต่มันถูกทาลงบนผนังอย่างหนัก

ปั้นแป้งเป็นลูกแล้วใส่ในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเพิ่มเป็นสองเท่า ในขั้นตอนนี้แป้งสามารถส่งไปหมักเย็นในตู้เย็นเป็นระยะเวลา 8-36 ชั่วโมงนอกจากนี้แป้งเย็นจะเหนียวติดมือน้อยลงและขึ้นรูปได้ดีขึ้น

การกรอก:
สับช็อกโกแลตแล้วละลายในอ่างน้ำ

เติมน้ำเชื่อมและครีมกลูโคส ผสมลงในช็อกโกแลตเบา ๆ เทโปรตีนลงในช็อกโกแลตและผสมจนเนียน

ราดหน้าเหนียว:

ใส่เนยน้ำตาลกรดซิตริกและน้ำเชื่อมกลูโคสลงในกระทะ นำไปต้มคนเป็นครั้งคราว หลังจากเดือดเราก็หยุดคน นำอุณหภูมิของของเหลวเป็น 117C (สีน้ำตาลเข้ม) ค่อยๆเทครีมร้อนแล้วคนให้เข้ากัน

นำอุณหภูมิของของเหลวไปที่ 117C อีกครั้งกวนเนื้อหาในกระทะเป็นครั้งคราว
เทคาราเมลร้อนลงในแม่พิมพ์ที่บุด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์ทาน้ำมัน
สับวอลนัทอย่างหยาบ (ไม่ทอด!)
โรยคาราเมลด้านบนให้เท่า ๆ กันด้วยวอลนัทบด
การขึ้นรูป:

บนพื้นผิวที่เต็มไปด้วยฝุ่นคลึงแป้งให้หนา 5 มม. เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 35x30 ซม.

หล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดด้วยการเติมโดยปล่อยให้ขอบที่อยู่ห่างจากเรามากที่สุดโดยไม่มีเครื่องหมายสำหรับความกว้าง 1 ซม.

เราม้วนเป็นม้วนโดยเริ่มจากด้านข้างของเรา เราแก้ไขตะเข็บ ม้วนไม่ควรแน่นมากเพราะแป้งควรพอดี แต่ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างชั้นด้วย แบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กันด้วยมีดคม: ครึ่งแรกแล้วอีกครึ่งอีกครึ่ง และตอนนี้แต่ละชิ้นแบ่งออกเป็น 3 ส่วน