เค้ก "Ivushka" (กลับไปที่สหภาพโซเวียต)

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
เค้กทราย	3 ชิ้น
แป้งสาลี	360 ก
ไข่ไก่	50 กรัม (เล็ก - 1 ชิ้น C1)
เนย (82.5%)	215 ก
น้ำตาลทราย (น้ำตาลผง !!!)	145 ก
ผงฟู	1 ช้อนชา “ ใต้มีด”
เกลือ	หยิก (1 กรัม)
ครีมกับครีม (820 gr: มีขอบที่เหมาะสม)
เนย (82.5%)	380 ก
ผงน้ำตาล	215 ก
วิปปิ้งครีม 35%	95 ก
วานิลลาเอสเซนส์ (น้ำตาลวานิลลา)	หลาย หยด (1 ซอง)
คอนญัก (ไวน์ของหวาน)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แยมราสเบอร์รี่ (แยม)	120 ก
จบ
เคลือบช็อคโกแลตสำเร็จรูป (ช็อคโกแลต)	40 ก
ถั่วบดคั่ว	40 ก
สินค้าคงคลัง
กระดาษรองพื้นที่ 3 วงกลม d = 20 ซม
Cornet สำหรับทาสีเคลือบ
หัวหยิกสำหรับเส้นขอบ

วิธีทำอาหาร

เค้กชอร์ตเบรดในตำนานที่สุด! ตอนนี้ Dobryninsky Combine ยังคงผลิตอยู่ ไม่มีคำอธิบายและสูตรอาหารใน GOST การค้นหาสูตรอาหารและเทคโนโลยีที่ "มาก" ต้องใช้เวลามาก เป็นครั้งแรกที่ฉันอ่านเรียงความสำหรับนักเรียนที่โพสต์บนเว็บ ใครก็ตามที่เขียนเรียงความเกี่ยวกับ "Ivushka" ฉันจะให้ บริษัท "ไม่ดี" และส่งไปตรวจสอบอีกครั้ง รวบรวมแหล่งข้อมูลหลายแหล่ง (GOST-83 และแผนที่เทคโนโลยีที่พบในที่อื่น ๆ ) เราได้เค้กที่ยอดเยี่ยม และเนื่องจากฉันไม่มี "อา" ในการวาดภาพมาโดยตลอดการออกแบบจึงนำมาจาก "Dobryninsky"
คำอธิบายบนเว็บไซต์ของ Dobryninsky:“ เค้กทรายมีชั้นด้วยบัตเตอร์ครีมและแยม เค้กตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีมเคลือบคอนเฟลก เส้นผ่านศูนย์กลางเค้ก 19 ซม. " ฉันไม่แนะนำให้คุณอ่านองค์ประกอบเพราะการมีมาการีนและ "สารเติมแต่ง" มากมายทำให้เสียอารมณ์
คำอธิบายจากบทคัดย่อ:“ เค้กทรงกลมตัดแต่งด้วยครีมและตกแต่งด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งในรูปของกิ่งวิลโลว์ส่วนนี้แสดงเค้กทรายสามชั้นที่ทาด้วยครีมราสเบอร์รี่ น้ำหนัก 1.5 กก. " ที่นี่ฉันเสนอให้ทำเค้กนี้แม้ว่ามันจะหนักกว่าเล็กน้อยก็ตาม ไม่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนเนื่องจากเค้กเป็นแบบทดลองฉันจึงเขียนแบบละเอียด
เค้กทราย.
นำเนยและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง ในการเตรียมขนมชนิดร่วนให้ร่อนแป้งกับเกลือและผงฟูในชามแยกต่างหาก ในเครื่องผสมผสมเนยไข่และน้ำตาลผงให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งและนวดแป้ง อย่านวดให้เข้ากัน แต่ตีแป้งลงในส่วนผสมของเนย - ไข่แล้วม้วนเป็นลูกบอล แช่เย็น 15-20 นาที โดยหลักการแล้วคุณสามารถม้วนเค้กออกได้ทันที แต่คุณต้องทำสิ่งนี้ระหว่างกระดาษสองชั้น
วาดวงกลมขนาด 20 ซม. บนกระดาษสามแผ่น แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเค้กออก ฉันก็ทำเช่นนี้ฉันม้วนเป็นวงกลมวางจาน d = 20 ซม. ไว้ด้านบนแล้วใช้มีดเสิร์ฟใต้ขอบจานเพื่อ "ตัก" แป้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือชิ้นงานที่ไม่มีของเสียที่เรียบเนียนที่สุด สับแป้งด้วยส้อมแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
เปิดเตาอบที่ 200^{เกี่ยวกับ}C. อบเค้กจนสุกเหลืองประมาณ 10-15 นาที
ทำให้เค้กเย็นลงบนกระดาษรองอบวางบนตะแกรง
ครีม.
ฉันอ่านมานานและสงสัยว่ามันจะเป็นอย่างไรมันยากมากที่จะเชื่อว่าการผสมครีมกับเนยด้วยอุณหภูมิที่ต่างกันจะทำให้ได้อะไรที่สมเหตุสมผล ดังนั้นก่อนอื่นฉันพยายามทำส่วนเล็ก ๆ ของครีม และหลังจากที่เธอมั่นใจแล้วว่าครีมนั้นดีเธอก็เอาส่วนหลัก ๆ
ฉันจะเตือนคุณทันทีว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบบัตเตอร์ครีมกับน้ำตาลผง แค่ฆ่าฉันฉันยังรู้สึกถึงผงนี้
ที่ทางออกครีมจะหวานมาก แต่แยมราสเบอร์รี่จะ "ลดความหวานลง" เล็กน้อย
จากคำอธิบายในแผนที่เทคโนโลยี:“ ครีม 35% ถูกทำให้เย็นลงเหลือ 2^{เกี่ยวกับ}C และตีในห้องเย็นโดยใช้อุปกรณ์แช่เย็นจนโฟมนุ่มฟู เพิ่มเนยนิ่ม ในตอนแรก (2-3 นาที) ตีช้าๆจากนั้นอัตราการตีจะเพิ่มขึ้น ค่อยๆใส่น้ำตาลผงแยมราสเบอร์รี่และคอนญัก / ไวน์โดยไม่ต้องหยุด เวลาในการตีทั้งหมดคือ 20 นาที "
จากคำอธิบายในแหล่งข้อมูลอื่น:“ เมื่อเตรียมครีมครีมน้ำตาลและเนย 1/3 ของเนยรวมกันต้มด้วยไฟ 5 นาทีคนตลอดเวลา แล้วเย็นถึง 20 ° C สารสกัดจากกาแฟรวมกับน้ำในอัตราส่วน 1: 5 และระบายความร้อนด้วย ตีเนยที่เหลือประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่แยมราสเบอร์รี่และคอนญัก / ไวน์ "
ฉันไปทางแรก นำน้ำมันออกจากตู้เย็น 1.5 ชั่วโมงก่อนเตรียมครีม ถูแยม / แป้งผ่านตะแกรงเพื่อเอาหลุมราสเบอร์รี่ออก ในการเตรียมครีมน้ำมันจะต้องนุ่มมาก ร่อนน้ำตาลไอซิ่งให้ละเอียดสองครั้งผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด ตีครีมให้เป็นโฟมที่มั่นคงแส้ควรมีรูปแบบที่ชัดเจน อย่าหักโหมจนเกินไปครีมนี้ตีได้ง่าย ใส่เนยนุ่มลงในชามผสมกับวิปปิ้งครีมแล้วเริ่มตี ใส่น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาลงไป หากคุณมีสาระสำคัญให้เพิ่มที่ปลายปัดพร้อมกับไวน์ ตีจนฟูและฟู ลองใช้ครีม - ถ้าจู่ๆรู้สึกว่ามีแป้งที่ลิ้นให้ตีอีกเล็กน้อย พักไว้ 145 กรัมของครีมตกแต่ง เริ่มตีครีมที่เหลืออีกครั้งโดยใส่แยม / คอนเฟลกในส่วนเล็ก ๆ เมื่อแยมเข้ากันดีครีมก็พร้อม
การประกอบเค้ก.
นำกระดาษออกจากเค้กวางซ้อนกันอย่างระมัดระวังและปรับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง โปรดทราบเมื่อเกลี่ยครีมที่พื้นผิวของเค้กไม่สม่ำเสมอ ทาครีมเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างเค้ก
บนจาน / แผ่นกระดาษที่คุณจะประกอบเค้กให้ทาครีมเล็กน้อยสองสามครั้งเพื่อไม่ให้เค้กด้านล่างเคลื่อนที่เมื่อจัดการกับเค้ก วางเปลือกแรกเกลี่ยครีมด้วยแยมวางเปลือกที่สองแล้วกดลงเบา ๆ ด้วยเขียง เกลี่ยบนครีมชั้นที่สองแล้ววางเค้กชิ้นที่สามโดยให้ "มงกุฎ" ลง กดเขียงเบา ๆ ด้วย ดูด้านข้างของเค้ก หากมีช่องว่างให้เติมด้วยเข็มฉีดยาหรือถุงขนมทันทีจะดีกว่า
ทาครีมแยมที่เหลือให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก ปรับระดับพื้นผิว แช่เย็น 10 นาที จากนั้นโรยด้านข้างของเค้กด้วยถั่วบดแล้วแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที
ละลายช็อกโกแลตในเตาอบหรือไมโครเวฟจนเป็นครีมข้น สูตรนี้แนะนำการเคลือบขนม สามารถเตรียมได้ตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. นมเนยผงโกโก้ดาร์กช็อกโกแลตและน้ำตาลทราย หรือจะซื้อเคลือบสำเร็จรูปสำหรับตกแต่งเป็นหลอดในร้านก็ได้ แต่ในความคิดของฉันวิธีที่ง่ายที่สุดคือการวาดรูปด้วยช็อคโกแลตละลายทั้งรสชาติและความสวยงามจะไม่ได้รับผลกระทบ หากคุณต้องการให้การตกแต่งดูเปล่งประกายคุณต้องเติมน้ำมันพืชสักสองสามหยด ฉันมีดินสอทำขนมสำหรับวาดด้วยไอซิ่ง ถ้าคุณไม่มีอะไรแบบนั้นอยู่ในมือคุณต้องม้วนคอร์เน็ตสามเหลี่ยมเล็ก ๆ จากกระดาษและใช้มัน (ม้วน "ถุง" จากกระดาษรองพื้นที่สี่เหลี่ยมผืนผ้าตัดมุมด้วยกรรไกรเมื่อคุณเติม ห่อด้วยช็อกโกแลตม้วนด้านบนของถุงให้เป็นหลอดแล้วใช้นิ้วกดลงไปนั่นคือคุณจะมีสามเหลี่ยมปิดผนึกอยู่ในมือ
นำเค้กออกจากตู้เย็นและวาดเส้นขอบ เติมช็อคโกแลตคอร์เนติกและทาสีริมฝั่งแม่น้ำและวิลโลว์ร้องไห้ตามรสนิยมของคุณ ฉันกำลังทำเค้กในวันที่ 23 กุมภาพันธ์ดังนั้นฉันจึงมีเกล็ดหิมะบนเค้กของฉัน ฉันโรยขอบด้วยโกโก้
ชิ้น
ที่ทำงานของสามีฉันมีคนพูดถึงเค้กว่า "ฉันไม่ได้กิน" Abrikotin "มานานแล้ว