ขนมปัง Borodino I (เครื่องทำขนมปัง)

[ธุรการ]

ฟลอริสนีร่า! ขอบคุณสำหรับความคิดเห็น. ก่อนหน้านี้ (ก่อนที่จะซื้อเครื่องทำขนมปัง) ฉันนึกไม่ถึงว่าฉันจะอบขนมปัง! แล้ว panifarin ก็จบลงฉันคิดว่า Borodinsky จะไม่ลุกขึ้นเลย แต่เตาอบทำงานได้ดี (ดูเหมือน ธุรการ บอกว่าเตาอบให้อภัยได้มาก) ขนมปังเหล่านั้นในภาพมีน้ำมากเกินความจำเป็น พวกเขา "กล้า" ในเย็นวันหนึ่งฉันต้องทำด้วยผลไม้แห้งในตอนกลางคืนโดยไม่มีมอลต์และผักชีเท่านั้น ดังนั้นเขาก็ออกมายอดเยี่ยมเช่นกัน
ฉันสับสนกับปริมาณแป้งข้าวไรย์เท่านั้น หลังจากนั้นแป้งจะหนักขึ้นจากเธอ
ฟลอริสฉันอบขนมปังดำตามสูตรนี้เท่านั้นและสิ่งที่ "แย่ที่สุด" ที่เกิดขึ้นคือ "หลังคา" ของก้อนอบฝ้ายที่ล้มเหลว (ฉันคิดว่าเนื่องจากฉันนวดเป็นเวลานาน - 20 นาที 10 ก็เพียงพอแล้ว) แต่ฉันมักจะเติม panifarin เพื่อให้ "ฟู" มากขึ้น .. แต่สำหรับเตาอบนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ หลังจากเริ่มอบเพียง 20 นาทีฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในก้อนและรอให้พร้อม ลองแล้วทุกอย่างจะได้ผล !!! ถ้ามีอะไรกรุณาฉันสามารถพูดคุยเกี่ยวกับขนมปังเป็นเวลานาน

[Alesis]

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าจะใช้โปรแกรมใดสำหรับ HB Panasonic 254 เพื่อรับขนมปัง Borodino ไม่งั้นฉันชอบขนมปังดำ แต่ตอนนี้ฉันต้องทำด้วยสีขาว

Alesis,
Borodinsky หรือข้าวไรย์ใด ๆ ใน Panasonic นั้นอบง่ายมาก
สามชั่วโมงและขนมปังก็พร้อม
เราอ่านที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
ในสูตรถ้าคุณต้องการรสชาติของ Borodinsky ให้เปลี่ยนแป้งข้าวไรย์ 1/4 - 1/3 ของแป้งสาลีเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวอมหวานขนมปังควรมีแป้งเปรี้ยว (สดหรือแห้งสำเร็จรูปใด ๆ ) และ น้ำตาลน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล (จากอะไร) ผักชีบดโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า (คุณสามารถใส่เมล็ดยี่หร่าบดได้ด้วย)
แค่นั้นแหละ - ขนมปัง Borodino พร้อมแล้ว
หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดเขียนในหัวข้อ
แสดงความคิดเห็นของคุณ - นี่คือความช่วยเหลือของคุณสำหรับผู้อื่น

นี่คือสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับขนมปัง "My Borodino":
สำหรับก้อน 1 กก
น้ำมันดอกทานตะวัน 2 b. ล.
เกลือ 1 ม. ล.
น้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) 2 b. ล.
นมผง 2 b. ล.
แป้งไรย์ 460 กรัม
แป้งสาลี 190 กรัม
เวย์ (น้ำซุปมันฝรั่ง - ทุกอย่างดีมาก) 345 ก
kvass แห้ง 2 b. ล.
ยีสต์ 1.5 มล
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 b. ล
กระเทียม 2 ซี่
ผักชีเพื่อลิ้มรส
ละลาย kvass แห้งในของเหลว สับกระเทียมให้ละเอียด (อย่าบดหรือบด) เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงในถัง (เวย์กับ kvass น้ำมันน้ำส้มสายชู) เทส่วนผสมที่ร่อนไว้ของแป้งสองชนิดนมผง) แล้วใส่น้ำตาลเกลือเครื่องเทศกระเทียมและยีสต์ตามมุมต่างๆของถัง
ฉันอบด้วยโปรแกรม "ข้าวสาลี" หรือ "โฮลเกรน" (ด้วยความร้อน) - 4.00 เปลือกปานกลาง เพราะขนมปังมีสีเข้มอยู่แล้ว อร่อย!!!!!
ฉันพยายามเพิ่มมอลต์ - มันยอดเยี่ยมมาก แต่คุณไม่สามารถหามอลต์ได้ในปัจจุบัน คุณสามารถใส่สมุนไพรหรือเบคอนสับแทนกระเทียมได้ ยังดี แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน
ทานให้อร่อย!!!!!

ขอให้เป็นวันที่ดี.
หลังจากอ่าน "คำแนะนำที่มีค่า" ต่างๆแล้ว และพึ่งได้สูตรจากกระทู้แรก. สำหรับตัวฉันเองฉันได้นำสูตรต่อไปนี้ออกมา (ฉันเขียนคะแนนตามลำดับตามลำดับเช่นเดียวกับที่ทำบุ๊กมาร์ก - เตา Panasonic SD-255):

เบื้องต้น:
5-6 ช้อนโต๊ะล. ล. เทน้ำเดือด 100 มล. ลงในมอลต์คนให้เข้ากัน

1. ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
2. แป้งสาลี 1 เกรด - 130 กรัม
3. แป้งไรย์ (ปอกเปลือก) - 360 กรัม
4. พานิฟาริน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
6. กากน้ำตาล (ถ้าน้ำผึ้งหวานกว่านี้อีกหน่อย) - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
7. เกลือ - 1 ช้อนชา
8. พานิฟาริน 1 ช้อนโต๊ะ ล. + 1 ช้อนชา (จะให้ความพรุนในขณะที่รักษาความยืดหยุ่น)
9. ของเหลวชิโครี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับสีเข้มขึ้น)
10. ผักชีบด - 2 - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. (ด้วยเมล็ดยี่หร่าตามที่พวกเขาแนะนำที่นี่นี่ไม่ใช่ Borodino อีกต่อไป)
สิบเอ็ด.ใส่มอลต์ลงไป (ถ้ายังอุ่นอยู่ก็โอเค)
12. น้ำ - 330 มล.

โหมดการอบข้าวไรย์ (นวดแป้ง 2 ชั่วโมง, อบ 1:30 น.)

ที่ทางออกเราจะได้ขนมปังก้อนแบน ๆ ที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กก.

ป.ล. ใครอยากเซอร์ไพรส์แขกก็สามารถทำได้ในตอนท้ายของการนวดและก่อนอบโรยด้านบนด้วยเมล็ดผักชี ไม่เปิดนาน 10-20 วินาทีก็พอรับได้! โชคดีที่แป้งนี้ไม่เหมาะอย่างยิ่งดังนั้นจึงไม่น่าทำให้เสีย)
ป. ฉันมองหามอลต์กากน้ำตาลและพานิฟารินมานานแล้ว เป็นผลให้ฉันพบร้านค้าออนไลน์ ฉันชำระเงินผ่านเทอร์มินัล QIWI พัสดุถูกส่งไปยังที่ทำการไปรษณีย์หลังจากผ่านไป 6 วัน สำหรับข้อมูล:
🔗.

เชื่อเถอะ ... คุ้ม !!!

Alex-KV ดังนั้น panifarin เท่ากับ 2.5 หรือ 1 หรือ 1.5 ช้อน?
ฉันพยายามอบโดยไม่ใช้พานิฟาริน .... ฉันแค่ปล่อยให้ขนมปังยืนขึ้นอีกหน่อยหยุดโปรแกรมก่อนอบ ... แต่เมื่อไม่มีเวลาฉันก็สามารถทำโปรแกรมไรย์ได้เช่นกัน

และ panifarin โดยทั่วไปคืออะไร? สิ่งที่อยู่ในองค์ประกอบเคมีอื่น ๆ
เมื่อไม่นานมานี้มีภาพยนตร์เกี่ยวกับขนมปังดังนั้นฉันจึงดีใจมากที่ตัวเองอบและไม่กินโคลนที่ซื้อจากร้านมานานแล้ว
สาว ๆ บอกฉันว่าหัวข้อเกี่ยวกับเชื้อนิรันดร์อยู่ที่ไหนเพื่อที่ยีสต์แห้งจะถูกละทิ้งไป

[ฟิลด์]

ฟิลด์
ทุกอย่างเกี่ยวกับเชื้อที่นี่ เลือกใด ๆ !

Alex-KV ดังนั้น panifarin เท่ากับ 2.5 หรือ 1 หรือ 1.5 ช้อน?
ฉันพยายามอบโดยไม่ใช้พานิฟาริน .... ฉันแค่ปล่อยให้ขนมปังยืนขึ้นอีกหน่อยหยุดโปรแกรมก่อนอบ ... แต่เมื่อไม่มีเวลาฉันก็สามารถทำโปรแกรมไรย์ได้เช่นกัน

1 ช้อนโต๊ะล. ล. พอ. มันขึ้นอยู่กับเตา อันที่จริงนี่ไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น เพียงแค่ว่าถ้าไม่มีมัน (ด้วยคุณภาพของแป้งในปัจจุบัน) ขนมปังจะมีความหนาแน่นมากและ "dips" ก็เป็นไปได้มากทีเดียว แต่โดยทั่วไปไม่สำคัญ!

ถ้าคุณให้ขนมปัง "ยืน" มันจะสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้จริงๆ! ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับเรื่องนี้!

Panifarin เป็นแป้ง "อิมโพรไวเวอร์"

สวัสดีโปรดบอกฉันว่าในเคียฟคุณสามารถซื้อมอลต์กากน้ำตาลน้ำเชื่อม Paniferini โกลเด้นไซรัปได้ที่ไหน?

[ฮิเอลกา]

สวัสดีโปรดบอกฉันว่าในเคียฟคุณสามารถซื้อมอลต์กากน้ำตาลน้ำเชื่อม Paniferini โกลเด้นไซรัปได้ที่ไหน?

ฮิเอลกา
ตามลิงค์ไปยังหน้าเพื่อนร่วมชาติของคุณแล้วพวกเขาจะตอบคำถามคุณ!
เคียฟ

ฉันอบขนมปังนี้โชคดีที่เปิดออกในครั้งแรกและแม้แต่หลังคาก็ไม่ได้ลดลง รสชาติผิดปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าฉันอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรกในชีวิต

มีคำถาม พานิฟารินเคมีหรือเปล่า? ฉันได้รับแจ้งที่ House of Bread ที่ VDNKh ว่า Panifarin และ Sourdough ของเยอรมันแบบแห้งทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ ในพานิฟารินนอกจากกลูเตนแล้วยังมีเอนไซม์เท่านั้นอาจเป็น "เคมี"? และบนโถที่มี sourdough ไม่มีส่วนประกอบใด ๆ เลย
กรุณาแนะนำผู้เริ่มต้น

ฉันอบ Borodinsky ตามสูตรนี้ (เช่นตามโพสต์แรก) หลายครั้งแล้วสามีของฉันก็รักเขามากและฉันก็เช่นกัน ...
โดยทั่วไปฉันเปลี่ยนสูตรสำหรับกรัมทันทีเนื่องจากฉันวัดทุกอย่างบนตาชั่ง:

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
แป้งสาลี 130 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 280 กรัม
1.5 ช้อนชา เอสตรา - ร
1 ช้อนโต๊ะล. ล. พานิฟาริน
4 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวไรย์มอลต์
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ผักชีบด
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งหรือน้ำตาล)
390 มล. น้ำ (ซึ่ง 80 มล. สำหรับหมักข้าวไรย์มอลต์)

ขอให้เป็นวันที่ดี! เมื่อวานฉันอบขนมปังสำหรับสูตรนี้เพราะฉันมักจะชั่งแป้งเป็นกรัม แต่ฉันไม่เข้าใจอะไรเลยในถ้วย! ใจของฉันรู้สึกว่าการแปลเป็นกรัมนี้ไม่ถูกต้อง! และมันก็เกิดขึ้น! ขนมปังกลับกลายเป็นแย่มาก หลังคาพังพรุนเกินขาดเปรี้ยว! ในระหว่างการนวดฉันต้องเพิ่มแป้ง 50 กรัมอย่างแน่นอน แป้ง (ไม่ใช่ขนมปัง) ติดกับผนังด้านหนึ่งแป้งก็ติดก้นด้วย ฉันต้องปิด HP แล้วเปิดโปรแกรมอีกครั้ง!
ตัดสินตามสูตรแป้ง 410 g และน้ำ 390 ml !!!! (แป้งเยอะขนาดนี้ !!!)
ต้องเพิ่มอะไรบ้างเพื่อให้ขนมปังมีรสเปรี้ยว? มอลต์? และวิธีการแปลงถ้วยเป็นกรัมอย่างถูกต้อง

ฉันใช้น้ำปริมาณนี้สำหรับแป้ง 500 กรัมและมียีสต์มากเกินไปสำหรับ 400 กรัม ใช้ยีสต์ 1 ช้อนชา

[เมือก]

เมือกนี่คือ Temka เกี่ยวกับการแปลงถ้วยเป็นกรัมและมล. บางทีคุณอาจพบว่ามีประโยชน์

กรัม - มิลลิลิตรและถ้วยตวงอื่น ๆ

[เมือก]

เมือกนี่คือ Temka เกี่ยวกับการแปลงถ้วยเป็นกรัมและมล. บางทีมันอาจจะมีประโยชน์กับคุณ

กรัม - มิลลิลิตรและถ้วยตวงอื่น ๆ

ขอบคุณ!

[ลิงค์]

หากคุณคำนวณสูตรสำหรับขนมปังนี้ใหม่เป็นกรัมคุณจะได้แป้งสาลี 150 กรัมและข้าวไรย์ 358 กรัมนั่นคือข้อผิดพลาดของสูตร ลิงค์ แป้งทั้งหมด -100 กรัม!

ในที่สุดก็ได้รับ panifarin และ extra-r แต่ตาชั่งพังฉันต้องหาสูตรที่แขวนไว้ในถ้วยไม่ใช่กรัม ฉันทำขนมปังตามสูตรจาก 1 โพสต์ใส่แป้งอีกเล็กน้อยเท่านั้น ฉันรู้สึกประหลาดใจอยู่แล้วในระหว่างการนวด: โดยปกติจะไม่มีโคโลบ็อกเช่นนี้ แต่ที่นี่มันเป็นเพียงโคโลบ็อกที่ยอดเยี่ยมเกือบจะสมบูรณ์แบบในทันที
ฉันอบในเตาอบเพราะฉันชอบแม่พิมพ์เตาอบมากกว่า



ฉันเกือบพลาดความเปรี้ยว แต่ความสม่ำเสมอนั้นสมบูรณ์แบบ - นุ่มฟูและในเวลาเดียวกันก็มีความเหนียวเบา ตอนแรกสามีของฉันตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกไปเนื่องจากฉันเคยได้รับ Borodinsky ... ไม่ ... จากนั้นเขาก็กินมันและเริ่มตัดทีละชิ้นโดยยกย่องในทุก ๆ ด้าน สุดยอด!

แต่ตาชั่งพังฉันต้องหาสูตรที่แขวนไว้ในถ้วยไม่ใช่กรัม

มองไกล ๆ ทำไม?
ที่นี่เรามาดู https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 และที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

ขนมปังออกมาสวยงาม!

[ธุรการ]

ธุรการฉันค้นพบหัวข้อเหล่านี้ในเวลาต่อมาเมื่อขนมปังพร้อมแล้ว