ขนมปัง Borodino I (เครื่องทำขนมปัง)

ฉันแจกจ่ายเป็นเวลา 30-40 นาที หรือมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มปริมาณขนมปังเป็นสองเท่า

ฉันแจกจ่ายเป็นเวลา 30-40 นาที หรือมุ่งเน้นไปที่การเพิ่มปริมาณขนมปังเป็นสองเท่า

ขอบคุณ. ฉันให้เวลาชั่วโมงหนึ่งชั่วโมง 5 นาทีฉันคิดว่า แต่เธอวางจานลงในเครื่องล้างจานเมื่อเธอเพิ่งทำงานเสร็จ ที่นั่นอบอุ่นและชื้นมาก บางทีคุณอาจจะทำอะไรโง่ ๆ ? ดังนั้นเมื่อหยิบแป้งออกมาก็จะหลุดทันที ฉันไม่มีเวลาอ่านกฎการอบทั้งหมดที่นี่ แต่ฉันอ่านจาก Izuminka ว่าเธอใส่น้ำร้อนหนึ่งถ้วยเพื่อชุบน้ำในระหว่างการพิสูจน์อักษร หรือแป้งหยุดนิ่งแล้ว? พออบก็ขึ้นอีก แต่ไม่ถึงขนาดเท่ากัน

เป็นไปได้มากว่ามันจบลงแล้ว ฉันแจกจ่ายกระดาษในรูปแบบภายใต้ฟิล์ม จากนั้นค่อยๆโอนไปยังแม่พิมพ์ร้อนอื่น

[นี่เป็นความคิดที่ดีของฉันหรือเปล่า? หรือเป็นบั๊ก?]

เป็นไปได้มากว่ามันจบลงแล้ว ฉันแจกจ่ายกระดาษในรูปแบบภายใต้ฟิล์ม จากนั้นค่อยๆโอนไปยังแม่พิมพ์ร้อนอื่น

ทำขนมปังนี้ สุจริตฉันคาดหวังมากกว่านี้ จริงอยู่ฉันลืมรสชาติ "โบโรดิโน่" มอลต์เตือนคุณถึงบางสิ่งหรือไม่?
ฉันใช้ sourdough แทน "Estra" ประมาณหนึ่งแก้วแทนที่จะเป็นมอลต์ - เบียร์ฉันไม่มีพานิฟารินและพูดตรงๆว่าฉันไม่รู้ว่าจะแทนที่มันในต่างประเทศได้อย่างไร สิ่งที่มองหา? กลูเตนหรืออะไรเช่น "กลูตามาเนต"?
ก่อนอื่นฉันทำแป้งสำหรับคืนนี้ด้วย sourdough แป้งเบียร์น้ำผึ้ง จากนั้นใส่แป้งยีสต์เพิ่มขึ้นปล่อยให้ขึ้นประมาณ 45-55 นาทีจากนั้นผักชีเกลือน้ำมันพักไว้ 15 นาทีแล้วใส่ลงในพิมพ์บนกระดาษ ฉันวางมันลงในเครื่องล้างจานที่เพิ่งปิดเครื่องไป มันช่าง "ร้อน" อบอุ่นขนมปังเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
นี่เป็นความคิดที่ดีของฉันหรือเปล่า? หรือเป็นบั๊ก?
ยืนอยู่นานกว่าหนึ่งชั่วโมง ทันทีที่ฉันออกไปข้างนอก - เขาครั้งหนึ่ง .. และล้มลงทั้งหมด (ที่ด้านบนเธอเขียน - บ่น) ที่นี่ Kava พูดว่า (ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ) "อาจจะติดขัด" เอาเข้าเตาอบร้อนทันที (250) มันก็ลอยขึ้นมาอีกนิด ก้าวช้าลง เป็น 220 อบเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นที่ 180 เป็นเวลา 30 นาที
ขนมปังรสชาติจืด ๆ ไม่มีความเปรี้ยวและความขมแทบไม่มีให้ได้ยิน (ตามที่ฉันเข้าใจมาจากผักชี)
ภาพแสดงที่ขอบด้านบนว่าแป้งตกลงไปมากแค่ไหน

[นี่เป็นความคิดที่ดีของฉันหรือเปล่า? หรือเป็นบั๊ก?]

ฉันวางมันลงในเครื่องล้างจานที่เพิ่งปิดเครื่องไป มันช่าง "ร้อน" อบอุ่นขนมปังเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
นี่เป็นความคิดที่ดีของฉันหรือเปล่า? หรือเป็นบั๊ก?

เห็นได้ชัดว่าเขาถูกลบล้าง มันจะชำระให้คุณภายในหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แต่เครื่องล้างจานทำงานร่วมกับเครื่องช่วยล้างได้หรือไม่? มีกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่?

เห็นได้ชัดว่าเขาถูกลบล้าง มันจะชำระให้คุณภายในหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แต่เครื่องล้างจานทำงานร่วมกับเครื่องช่วยล้างได้หรือไม่? มีกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่?

ไม่ไม่มีกลิ่นในเครื่องล้างจานโดยไม่ต้องใช้เครื่องช่วยล้าง (นี่ไม่ใช่เครื่องซักผ้า) ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าขนมปังไรย์ต้องใช้เวลานานในการพิสูจน์ แต่ที่นี่ส่วนใหญ่เป็นข้าวไรย์ ใช้ชีวิตและเรียนรู้

เกิดไอเดียเครื่องล้างจานที่น่าสนใจขึ้นมา บางทีความชื้นเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน ฉันอ่านเกี่ยวกับนักพิสูจน์อักษรฝรั่งเศสในร้านเบเกอรี่ดังนั้นอุณหภูมิและความชื้นจึงอยู่ในระดับเดียวกันตลอดเวลา แต่ฉันไม่พบตัวบ่งชี้ว่าควรมีความชื้นเท่าไหร่

เกิดไอเดียเครื่องล้างจานที่น่าสนใจขึ้นมา บางทีความชื้นเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน ฉันอ่านเกี่ยวกับนักพิสูจน์อักษรฝรั่งเศสในร้านเบเกอรี่ดังนั้นอุณหภูมิและความชื้นจึงอยู่ในระดับเดียวกันตลอดเวลา แต่ฉันไม่พบตัวบ่งชี้ว่าควรมีความชื้นเท่าไหร่

โอ้แป้งหลุดเกือบจะทันที บางทีนี่อาจจะไม่ดี และควรใช้ผ้าขนหนูคลุมในเวลาเดียวกันหรือไม่เพื่อไม่ให้ความชื้นเกาะติดหรือดีขึ้นก็เป็นคำถามเช่นกัน

[จิล]

จิลที่สำคัญที่สุด - อย่ากลัวที่จะทดลองลองโดยไม่ใช้ผ้าเช็ดตัว แต่คุณไม่ต้องการเวลานานแน่นอนมันจะออกไปได้ดี แต่ถ้ามันหลุดออกไปในภายหลังก็น่าเสียดาย

สาว ๆ มีกระเป๋าเก็บความเย็นแบบพกพาลดราคาขนาดใหญ่และขนาดเล็กสำหรับขนส่งของชำ

ภายในผนังทำจากโฟมหนาและฝาปิดแน่นหนา

สามารถใช้ได้สองวิธี:

- เป็นตู้เย็นสำหรับเก็บเชื้อที่อุณหภูมิ ไม่ต่ำกว่า + 10 * С - ซึ่งมีตู้เย็นอยู่

- สำหรับการพิสูจน์แป้งในทุกอุณหภูมิ หากใส่ขวดน้ำร้อนไว้ในภาชนะ

สาว ๆ ช่วยทีไร ???
Borodinsky กลายเป็นสุกภายในนั่นคือเหมือนแป้ง croutons นั้นยอดเยี่ยม แต่ขนมปังไม่น่ากิน ฉันอบห้าครั้งและ Pekla เหมือนกันทั้งหมดตามสูตรของ Ludmila จาก LJ

- สำหรับการพิสูจน์แป้งในทุกอุณหภูมิ หากใส่ขวดน้ำร้อนไว้ในภาชนะ

มันยอดเยี่ยมมาก! ฉันมีกระเป๋าแบบนี้ แต่ไม่มีตู้เย็น แต่ขวดร้อนสามารถทำได้ใน 5 นาที! และฉันก็ทรมานกับการทดสอบ ใส่ชามน้ำร้อนขนาดใหญ่ พอเจอน้ำร้อน ... พายโผล่ แต่จับได้ยังไง ...
ขอบคุณ!

[dan_Ira]

dan_Ira ! ดูเหมือนของเหลวมาก

ฉันขอถามอีกครั้ง ฉันจะหาผักชีในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ที่ไหนเช่นเดียวกับ Extra-R (และมันคืออะไร) panifarin (และนี่คือสิ่งที่) สำหรับ Borodinsky
สองรายการสุดท้ายไม่ได้อยู่ในสูตรอาหาร
แล้วปุ่มแห่งความกตัญญูอยู่ที่ไหน?

Fields - ฉันไม่ได้อาศัยอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่คุณสามารถซื้อผักชีในซูเปอร์มาร์เก็ต Extra R ใดก็ได้และฉันไม่ได้ใช้ Pannifarin ในขนมอบของ Borodinsky
Panifarin (กลูเตนจากเมล็ดพืชธรรมชาติ) ช่วยให้ยีสต์ "เพิ่ม" แป้ง (ฉันมีแป้งสาลีที่อุดมด้วยกลูเตน) ใช้เพราะแป้งข้าวไรย์ปราศจากกลูเตนนี้
Extra-R เป็นแป้งที่มีรสเปรี้ยว แต่สาว ๆ ส่วนใหญ่จะใช้แป้งจากธรรมชาติของพวกเขาที่นี่
หาซื้อได้ที่ไหนไปที่การค้นหาหรือหัวข้อวิธีใช้เพื่อค้นหาส่วนผสม
Kalmykova ขอบคุณขนมปังเมื่อวานช่วยได้มากฉันตระหนักถึงความผิดพลาดของฉันเมื่อปั้นขนมปังฉัน (จากความเอื้ออาทรของจิตวิญญาณของฉัน) เทแป้งด้วยน้ำนวดและปั้นและน้ำที่เหลือจากครึ่งแก้วคราวนี้ ฉันแค่ชุบมือแล้วปั้นเท่านี้ทุกอย่างก็พร้อมแล้ว

ฉันสามารถใช้ sourdough ข้าวไรย์ "นิรันดร์" ได้ไหม
แทนที่จะเป็น Extra-R?
และฉันไม่มีพานิฟาริน
ผักชีก็มีค่ะ
เมื่อใดที่จะโรยขนมปังลงบนพวกเขา?

[DonnaRosa]

DonnaRosaแน่นอนว่าคุณสามารถใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณเองได้ (ในความคิดของฉันมันดีกว่า) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พานิฟารินเพียงใช้แป้งที่มีโปรตีนสูง โรยผักชีก่อนอบ (โรยด้านบนของขนมปังแล้วโรยเมล็ดไม่งั้นจะไม่ติด)

[DonnaRosa]

DonnaRosaแน่นอนว่าคุณสามารถใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณเองได้ (ในความคิดของฉันมันดีกว่า) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พานิฟารินเพียงใช้แป้งที่มีโปรตีนสูง

คุณต้องการเชื้อมากแค่ไหน
แทนที่จะเป็นแบบพิเศษซึ่งฉันไม่มี?
แล้วจะรู้ได้ยังไงว่าแป้งติดมัน?
ฉันซื้อแป้งที่โรงสี ขาว.
สำหรับขนมปัง
ข้าวไรย์ - แป้งข้าวไรย์ทั่วไป
จากโรงสีด้วย. ชั่งน้ำหนักออก.

สูตรนี้ได้รับจากถ้วย ฉันมีอีเมล ราศีตุลย์
ฉันจะปรับสูตรอาหารได้อย่างไร?
เตาอบ Panasonic 255

คุณต้องการเชื้อมากแค่ไหน
แทนที่จะเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้น Extra-R?
ฉันให้คำมั่นสัญญาทุกอย่างแล้ว แต่ไม่รู้ว่ามีเชื้อมากแค่ไหน

ผู้ช่วย อื้อหือ!

และต้องใช้น้ำสะอาดมากแค่ไหน
ถ้าสำหรับการเพาะพันธุ์ kvass เข้มข้น
ฉันใช้น้ำร้อน 80 มล. แล้วหรือยัง?

ขออภัยฉันเห็นโพสต์ของคุณล่าช้า ฉันใส่แป้งสาลี 300 กรัมลงในขนมปังโฮลวีตไรย์ เนื่องจากฉันมีมัน 100% (อัตราส่วนแป้งต่อน้ำคือ 1: 1) ดังนั้นจึงจำเป็นต้องลดปริมาณแป้งและของเหลวในสูตรลง 150 กรัมแทนที่ด้วยแป้งเปรี้ยว
ฉันไม่เคยใช้สารสกัดเข้มข้น แต่ลบ 80 กรัมที่ใช้แล้วออกจากปริมาณน้ำตามใบสั่งแพทย์และรับปริมาณที่เหลือเพื่อเติม ฉันอบสูตรนี้เป็นหลัก https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

ขออภัยฉันเห็นโพสต์ของคุณล่าช้า

ขอบคุณสำหรับลิงค์และคำแนะนำ
ฉันจะใช้มันในครั้งต่อไปอย่างแน่นอน
นวดตามสูตรสำหรับสูตรนี้:

ฉันอบ Borodinsky ตามสูตรนี้ (เช่นตามโพสต์แรก) หลายครั้งแล้วสามีของฉันรักเขามากและฉันก็เช่นกัน
โดยทั่วไปฉันเปลี่ยนสูตรสำหรับกรัมทันทีเนื่องจากฉันวัดทุกอย่างบนตาชั่ง:
2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
แป้งสาลี 130 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 280 กรัม
1.5 ช้อนชา เอสตรา - ร
1 ช้อนโต๊ะล. ล. พานิฟาริน
4 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวไรย์มอลต์
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ผักชีบด
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งหรือน้ำตาล)
390 มล. น้ำ (ซึ่ง 80 มล. สำหรับหมักข้าวไรย์มอลต์)

kvass แห้งสามารถใช้แทนมอลต์ได้ ฉันเคยใช้ Saf-kvass (ก่อนซื้อมอลต์)

คราวนี้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะล. ใส่เชื้อแทน Extra-R
1 ช้อนโต๊ะล. ล. พานิฟาริน; 4 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวไรย์มอลต์
ไม่ได้มี.
ฉันใส่ของเหลวฟินแลนด์ถุงหนึ่ง
kvass สีน้ำตาลเข้มข้นโดยไม่ต้องยีสต์
ฉันใส่ยีสต์ตามสูตรเช่น 2 ชั่วโมง ล.

ในตอนแรกไม่พบ Kolobok เลย
มันกลายเป็นถนนลาดยาง
ฉันเติมแป้งขาวในขณะที่หน้าตาของโกโลบ็อกเริ่มปรากฏขึ้น
เขาพยายามตอกตะปูไปด้านหนึ่งและแขวนไว้บนผนัง
เมื่อเห็นว่าชุดงานไม่สวยงามอย่างสมบูรณ์ฉันจึงขัดจังหวะโปรแกรมและ
ใส่กลับเข้าไปในข้าวไรย์เป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง
ตอนนี้ฉันกำลังรอ ในอีกหนึ่งชั่วโมงฉันจะเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นที่นั่น

ขนมปังแรกของฉัน "Borodinsky"
ยังไม่รู้รสชาติ แต่หอมกลิ่นเปรี้ยว
โคเรียนเดอร์เป็นขนมปังโบโรดิโน ไรย์.

🔗
🔗

ขนมปังกลายเป็นรสจืดและจืดชืด
แต่ดูสวยงามมาก. มีรูพรุน

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! ขนมปัง Borodino ชอบเกลือและสูตรของมันมีเพียง 1 ช้อนชา ฉันจะใส่ 2 และอีกอย่างหนึ่ง: ลองเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศ (ยี่หร่าโป๊ยกั๊กผักชีและเมล็ดยี่หร่า) ลงในขนมปัง Borodino ฉันใส่ตารางที่ 2 ช้อนกับภูเขา และของสดนี้สามารถบันทึกได้: หั่นเป็นชิ้นใส่เกลือโรยด้วยน้ำมันและอบให้แห้งในเตาอบ - จะมีแครกเกอร์ที่สวยงาม!

[DonnaRosa]

DonnaRosaก้อนนั้นดูดีมาก (y) น่าเสียดายที่มันออกมาอย่างมีรสนิยม ฉันมักจะเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงใน Borodino ล. ผักชีและเมล็ดยี่หร่าแทนน้ำตาลฉันใส่น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะก็จะมีรสเผ็ดมากขึ้น

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! ขนมปัง Borodino ชอบเกลือและสูตรของมันมีเพียง 1 ช้อนชา ฉันจะใส่ 2 และอีกอย่างหนึ่ง: ลองเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศ (ยี่หร่าโป๊ยกั๊กผักชีและเมล็ดยี่หร่า) ลงในขนมปัง Borodino ฉันใส่ตารางที่ 2 ช้อนกับภูเขา และของสดนี้สามารถบันทึกได้: หั่นเป็นชิ้นใส่เกลือโรยด้วยน้ำมันและอบให้แห้งในเตาอบ - จะมีแครกเกอร์ที่สวยงาม!

มีเกลือไม่เพียงพออย่างชัดเจน
ฉันใส่ผักชีทั้งลูกและใช้เวลาเพียง 1 ชั่วโมงเท่านั้น ล.
และไม่มีความเปรี้ยวของข้าวไรย์อยู่ในนั้น ฉันไม่รู้ว่าทำไม.
ไม่มีความหนาแน่น มันออกจะฟูเกินไป
แต่สีและลักษณะดีมาก. ดี.
ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ croutons
คุณต้องวางขนมปังนี้ไว้ที่ไหนสักแห่ง
ฉันไม่อยากกินมัน
🔗

มันคือมอลต์? เขาดูดีขนาดนั้นเลยเหรอ?


บางทีฉันอาจจะใช้สมาธิผิด
และฉันต้องการที่จะได้รับสิ่งที่เหมือนในภาพ?
ความประทับใจคือ kvass มีสมาธิ
ฉันแค่ทาขนมปังเป็นสีสวย ๆ

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! แน่นอนว่าเป็นเรื่องดีถ้ามีมอลต์ (ภาพคล้ายกัน) จากนั้นคุณต้องใช้ตารางที่ 3 ช้อนมอลต์และเทน้ำเดือด (เรียกว่าการต้มเบียร์) หากไม่มีมอลต์คุณสามารถใช้ kvass แห้งได้ เราขายสิ่งนี้เป็นกล่อง มีแครกเกอร์มอลต์และอย่างอื่น ฉันไม่ได้ใช้สมาธิของ kvass ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ และฉันมีสูตรที่ดีที่ทุกคนชอบ: แลคติกข้าวไรย์ Sourdough 2-3 แก้วตวงจาก HP แป้งไรย์ 350 กรัมเกลือ 2 ช้อนชา , น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล. (ถ้าน้ำผึ้ง - หนึ่งโต๊ะล.) ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ยี่หร่าโป๊ยกั๊กผักชีและยี่หร่า) 2 ตาราง ช้อนกับภูเขาน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล. , มอลต์ (อธิบายไว้ข้างต้น) หรือ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ kvass แห้งของเหลว (เวย์คีเฟอร์เบียร์ดำ - เลือกหรือรวมกัน) ประมาณ 200 มล. ทั้งหมดนี้นวด (ง่ายที่สุดด้วยการผสมผสานที่ทรงพลัง) ได้มวลเหนียวเหมือนดินเหนียว มันอร่อยมากที่จะเพิ่มแครนเบอร์รี่แห้งถั่วไพน์และถั่วพิสตาชิโออย่างละสองสามลูกฉันใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันแล้วปรับระดับพื้นผิวด้วยมือที่เปียกและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร จากนั้นนำไปอบในเตาอบ

โชคดี !!!

การทดลองเกิดขึ้นเมื่อวานนี้: มีการใส่ sourdough จำนวนมาก (ประมาณหนึ่งลิตร) ผลลัพธ์ที่ได้คือยอดเยี่ยม: ขนมปังฟูมากคุณภาพของเศษนั้น ... ยากที่จะอธิบาย แต่ฉันชอบมัน ฉันจะทดลองต่อไป ฉันจะรายงานผล

วันหนึ่งฉันจะอบฉันจะพยายามชั่งน้ำหนักทุกอย่างเพื่อให้ได้สูตรที่แน่นอน ในความเป็นจริงไม่มีอะไรซับซ้อนมากเกี่ยวกับขนมปังนี้ คุณต้องเข้าใจระดับความชื้นและอย่าลืมใส่เกลือและเครื่องปรุงรส!

ฉันอบ Borodinsky เหมือน Linka โพสต์ 48 ครั้งแรกที่สามีของฉันบอกว่าสุดท้ายแล้วมันก็กลายเป็นขนมปังที่มีรสชาติที่แท้จริงของ Borodinsky
ฉันมองไปที่สูตรด้วยความสงสัยอย่างมากดูเหมือนว่า น้ำเยอะมาก แต่ขนมปังก็ธรรมดาอบได้อย่างดีเยี่ยม รสชาติได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการที่ฉันใส่ผักชีบดลงในใบชาพร้อมกับมอลต์ การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวในสูตรคือสิ่งที่ฉันทำกับยีสต์อัด -12 กรัมและใส่ซาโฮร์แทนน้ำผึ้ง -1.5 ช้อนโต๊ะ ล. โปรแกรม: ขนมปังข้าวไรย์
นี่คือวิธีที่เขาออกมา:



ขอบคุณทั้งผู้เขียนขนมปังและ Linke

ฉันอบ Borodinsky เหมือน Linka โพสต์ 48 ครั้งแรกที่สามีของฉันบอกว่าในที่สุดเขาก็ได้ขนมปังที่มีรสชาติที่แท้จริงของ Borodinsky
ฉันมองไปที่สูตรด้วยความสงสัยอย่างมากดูเหมือนว่า น้ำเยอะมาก แต่ขนมปังก็ธรรมดาอบได้อย่างดีเยี่ยม รสชาติได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการที่ฉันใส่ผักชีบดลงไปในเบียร์พร้อมกับมอลต์ การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวในสูตรคือสิ่งที่ฉันทำกับยีสต์อัด -12 กรัมและใส่ซาโฮร์แทนน้ำผึ้ง -1.5 ช้อนโต๊ะ ล. โปรแกรม: ขนมปังข้าวไรย์

หากฉันไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้:
1.5 ช้อนชา เอสตรา - ร
1 ช้อนโต๊ะล. ล. พานิฟาริน
ฉันจะแทนที่สิ่งนี้ได้อย่างไรหรือฉันจะทำได้โดยไม่ต้องทำอย่างไร
ฉันมีเชื้อนิรันดร์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์
ฉันมีมอลต์อยู่แล้ว

DonnaRosa
ฉันไม่ใช่คนที่ชอบทานอะไรมากนักนอกจากนี้ฉันยังไม่ได้อบกับ sourdough ฉันคิดว่าเนื่องจากคุณมีมอลต์อยู่แล้วคุณอาจลองอบ Borodinsky กับ sourdough โดยไม่ต้อง Extra R ฉันเพิ่มมันมากขึ้นเมื่อฉันอบขนมปังข้าวไรย์ที่มีส่วนผสมของแอปเปิ้ลและขนมปังเข้มข้น และถ้ามีมอลต์ฉันก็ดูเหมือนว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ Extra P มีการเพิ่ม Panifarin เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ขาดกลูเตน บางทีคุณอาจหาบางอย่างเพื่อเพิ่มกลูเตน? เรียกอีกอย่างว่ากลูเตน ขอให้โชคดี!

นี่คือขนมปังของฉัน

คราวนี้เราได้ขนมปังโบโรดิโน่ที่อร่อยมาก
ฉันเปลี่ยนสูตรอาหารเพื่อให้ดูเหมือนว่าฉันจำเป็นต้องเปลี่ยน
2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
แป้งสาลี 150 กรัม
แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
เชื้อนิรันดร์ 200 กรัม
4 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวไรย์มอลต์
2 ช้อนชา ผักชีบด
1 เซนต์ ล. ยี่หร่า
3 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง
230 มล น้ำ (ซึ่ง 80 มล. สำหรับหมักข้าวไรย์มอลต์)
เทใส่ถ้วยแยกต่างหาก
80 มล. น้ำเดือด
4 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวไรย์มอลต์
2 ช้อนชา ผักชีบด
1 เซนต์ ล. ยี่หร่า
ผัดทิ้งไว้ให้เย็น
ใส่ยีสต์แป้งซาวโดเนยน้ำผึ้งลงในถังเครื่องทำขนมปัง
เพิ่มมอลต์ที่เย็นแล้วและผสมกับน้ำที่เหลือเนยน้ำผึ้ง

เทของเหลวทั้งหมดเพื่อให้ครอบคลุมเชื้อ
เราเปิดเครื่องทำขนมปังในโหมดขนมปังข้าวไรย์
หลังจากผ่านไป 3.5 ชั่วโมงขนมปังก็พร้อม
หอมอร่อยกันทั้งครัวเมื่อ 40 นาทีก่อนพร้อม

ขอบคุณทุกคนที่ให้การสนับสนุนทางศีลธรรมแก่ฉัน

คราวหน้าจะพยายามเปลี่ยนยีสต์ด้วยเชื้อนิรันดร์ให้หมด
ฉันจะใส่ผักชีครึ่งหนึ่งแล้วใส่เมล็ดยี่หร่า
ฉันจะเติมมอลต์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ล.

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้อีกครั้ง
แทน 230ml. น้ำ (ซึ่ง 80 มล. สำหรับการต้มข้าวไรย์มอลต์) วันนี้ปริมาณน้ำเพิ่มขึ้นเป็น 260g มอลต์เพิ่มอีก 1 ชม. ล. Coreander ถูกลบออกจากสูตรอาหารทั้งหมด
ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจที่จะเอายีสต์ออก

ฉันอบ Borodinsky ตามสูตรนี้ (เช่นตามโพสต์แรก) หลายครั้งแล้วสามีของฉันรักเขามากและฉันก็เช่นกัน
โดยทั่วไปฉันเปลี่ยนสูตรสำหรับกรัมทันทีเนื่องจากฉันวัดทุกอย่างบนตาชั่ง:

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
แป้งสาลี 130 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 280 กรัม
1.5 ช้อนชา เอสตรา - ร
1 ช้อนโต๊ะล. ล. พานิฟาริน
4 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวไรย์มอลต์
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ผักชีบด
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้งหรือน้ำตาล)
390 มล. น้ำ (ซึ่ง 80 มล. สำหรับหมักข้าวไรย์มอลต์)

ลองชิมขนมปังแสนอร่อย!

ฉันอบ Borodinsky ตามสูตรนี้ แต่ตอนนี้ฉันต้องการลดปริมาณยีสต์ (สด) แบบกดลงเหลือ 10 กรัมเนื่องจากมันเย็นลงในอพาร์ตเมนต์และเวลาในการปรับอุณหภูมิให้เท่ากันลดลงตามลำดับเวลาในการเติบโตก็เพิ่มขึ้น ครั้งที่แล้วหลังคาของฉันงอเล็กน้อย ฉันต้องการพยายามทำให้ปริมาณของการสั่นสะเทือนเป็น 8 ก.
ปริมาณของเหลวทั้งหมดฉันไม่เปลี่ยน แต่ประกอบด้วยน้ำเดือด 80 มล. สำหรับมอลต์โยเกิร์ตโฮมเมด 100 มล. และน้ำประปากรอง 210 มล.
เราชอบรสชาติของขนมปังนี้

พบในไซต์เดียว:

BORODINSKY BREAD
ข้อมูลจำเพาะ GOST
5309-50

มาตรฐานนี้ใช้กับขนมปังโบโรดิโนที่เตรียมด้วยวิธีการชงจากส่วนผสมของแป้งไรย์วอลล์เปเปอร์ในปริมาณ 80% แป้งสาลีเกรด II ในปริมาณ 15% มอลต์ไรย์แดงในปริมาณ 5% พร้อมกับเติมเกลือ , น้ำตาล, กากน้ำตาลและผักชี, ยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊กกับแป้งเปรี้ยวจะมีหรือไม่ใส่ยีสต์ก็ได้

เงื่อนไขทางเทคนิค
1. วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมขนมปังโบโรดิโน่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานปัจจุบัน
2. ขนมปังโบโรดิโนแบ่งออกเป็น:
และ). เตาไฟ - ชิ้น;
ข). ขึ้นรูป - ชิ้นและน้ำหนัก
3. น้ำหนักของขนมปังถูกกำหนดไว้:
และ). ชิ้นส่วนเตาและแม่พิมพ์ - 0, 5 และ 1, 0 กก.
ข). น้ำหนักแม่พิมพ์ - ตั้งแต่ 1, 2 ถึง 2 กก
บันทึก. อนุญาตให้เบี่ยงเบนจากมวลที่กำหนดได้ไม่เกิน + - 2.5% สำหรับขนมปังชิ้นที่เย็นสนิทและกำหนดโดยมวลเฉลี่ยที่ได้จากการชั่งน้ำหนักอย่างน้อย 10 ชิ้น ผลิตภัณฑ์ น้ำหนักล็อตต้องเป็นอย่างน้อย
แบทช์คือขนมปังจำนวนเท่าใดก็ได้ที่ขายให้กับผู้บริโภคพร้อมกันภายใต้ใบแจ้งหนี้ใบเดียว
อนุญาตให้เบี่ยงเบนมวลของขนมปังที่แยกจากกันและเย็นสนิทได้ไม่เกิน + -3%

4. ในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัสขนมปัง Borodino ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

ข้อกำหนดชื่อตัวบ่งชี้
A. ลักษณะ:

และ). ผิวเรียบไม่มีรอยแตกขนาดใหญ่และน้ำตาโรยด้วยผักชีเมล็ดยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก

ข). สีน้ำตาลเข้มสม่ำเสมอพร้อมเงา ไม่อนุญาตให้มีการเผาไหม้ไม่มีความมันวาวและการปนเปื้อนของเปลือกโลก
ใน). ความหนาของเปลือกโลกไม่เกิน 4 มม. ไม่อนุญาตให้ลอกเปลือกออกจากเศษ
ง). รูปร่างถูกต้องไม่ใช่รูปเห็ดไม่ใช่รูปลิ่ม
ข. สภาพเศษ
และ). อบอย่างดีไม่เหนียวหรือชื้นเมื่อสัมผัส

ข). สัญญาโดยไม่มีก้อนและร่องรอยของสิ่งสกปรก

ใน). ความพรุนรูพรุนสม่ำเสมอไม่มีช่องว่างและสัญญาณของการชุบแข็ง

ง). ความยืดหยุ่นยืดหยุ่นเพียงพอ ด้วยการใช้นิ้วกดเบา ๆ เศษขนมปังควรอยู่ในรูปทรงเดิม

จ). สดใหม่ไม่เหม็นอับหรือร่วน

B. ลิ้มรสรสหวานซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้โดยไม่มีอาการขมขื่นรสจืดและกรอบจากสิ่งเจือปนของแร่ธาตุ

D. กลิ่นหอมลักษณะเฉพาะของพันธุ์นี้ไม่มีกลิ่นเหม็นอับและกลิ่นแปลกปลอม

5. ในแง่ของลักษณะทางกายภาพและทางกลขนมปังต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

ชื่อตัวบ่งชี้ 0.5 กก. น้ำหนัก 1.0 กก
และ). ความชื้นของเศษ% ไม่เกิน 46 47 48
ข). ความเป็นกรดเป็นองศาไม่เกิน 10 10 10
ใน). ความพรุนเป็น% ไม่น้อยกว่า 48 48 48

6. ขนมปังไม่ได้รับอนุญาตให้มี:
และ). สัญญาณของความเจ็บป่วย
ข). กระทืบจากสิ่งสกปรกของแร่
ใน). การรวมจากต่างประเทศ

จากที่นั่น:

ขั้นแรกเตรียมเครื่องเริ่มต้น: แป้งข้าวไรย์ (ปอกเปลือก) - 3 ถ้วยและน้ำ นวดจนครีมเปรี้ยวเหลว ใส่น้ำตาล 3 ช้อนชาและยีสต์ 1 ช้อนชา ผัดและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 18 ชั่วโมง (ฉันก็ชอบสูตรของคุณเช่นกัน - เป็นเวลา 6 ชั่วโมง)
! (เก็บหัวเชื้อที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเชื้อนี้เพียงพอสำหรับขนมปัง 10-15 ก้อน)!
หลังจาก 18 ชั่วโมงผสม: น้ำ 1 ถ้วยแป้งสาลี 2 ถ้วยแป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย (ปอกเปลือก) 1 ช้อนโต๊ะช้อนที่มีแป้งด้านบนกากน้ำตาล 0.25 ถ้วย (หรือใบชา - คุณต้องใช้ถุงชา 4-5 ถุง) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา (สีแดงไวน์เปรี้ยวเช่น Chianti ตอนนี้ฉันมีทุกที่แทนน้ำส้มสายชู .. ), เกลือ 1, 5 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมผง (?) - ฉันไม่ใส่! ยีสต์ 1, 5 ช้อนชา อบในเครื่องทำขนมปังในโหมด "ข้าวสาลี"

และฉันต้องการอบ Borodinsky จริงๆ แต่ในร้านของเราคำว่า "panifarin" ทำให้เกิดอาการมึนงงเล็กน้อย
ฉันจะลองกับเบียร์

และนี่คือลิงค์ไปยังเว็บไซต์นั้น:
🔗

[นีรา]

นีราขอบคุณสำหรับสูตรด้วยการเปลี่ยนแปลงบางอย่างมันจะดูเหมือนขนมปัง Borodsky จริงๆ

ฉันไม่เห็นการแปลงเป็นกรัมในหัวข้อดังนั้นนี่คือประสบการณ์ของฉัน:
10 กรัม ยีสต์สด
145 กรัม แป้งสาลี
330 ก แป้งข้าวไรย์ + 5 ช้อนโต๊ะล. ล. (ปกติ)
1.5 ช้อนชา แป้งข้าวไรย์แห้ง
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ปราศจากกลูเตน
4 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวไรย์มอลต์
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ผักชีบด
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง
380 มล. น้ำ (ซึ่ง 80 มล. สำหรับหมักข้าวไรย์มอลต์)

มอลต์ถูกชงด้วยน้ำเดือด จากนั้นทุกอย่างจะอยู่ใน HP โหมด "Pelmeni" - 20 นาที นวดทันทีหลังจากสิ้นสุดโหมด "แป้ง" - 30 นาที นวดพิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมง ขนมปังขึ้นได้ดีและอบแล้วหลังคาแบน
ปริมาณน้ำเริ่มแรกลดลงเหลือ 380 กรัม (เช่น 50 กรัมเมื่อเทียบกับสูตรเริ่มต้น) แต่ถึงอย่างนั้นก็จำเป็นต้องเพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. ดังนั้นฉันจะลดน้ำต่อไป
สำหรับรสชาติของฉันมีเกลือความหวานและความเปรี้ยวไม่เพียงพอนั่นคือครั้งต่อไปฉันจะเพิ่มปริมาณเกลือน้ำผึ้งและแป้งเปรี้ยว

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าจะใช้โปรแกรมใดสำหรับ HB Panasonic 254 เพื่อรับขนมปัง Borodino ไม่งั้นฉันชอบขนมปังดำ แต่ตอนนี้ฉันต้องทำด้วยสีขาว

[นีรา]

นีรา

จากนั้นทุกอย่างจะอยู่ใน HP โหมด "Pelmeni" - 20 นาที นวดทันทีหลังจากสิ้นสุดโหมด "แป้ง" - 30 นาที แบทช์

ปรากฎว่าคุณต้องนวดแป้งเป็นเวลา 50 นาทีและฉันนวดเพียง 20 นาที ... ตอนแรกมีขนมปังที่สวยงามแล้วมันก็คลานไปเล็กน้อย .. ฉันคิดว่ามันมากเกินไปสำหรับ แล้ววางลงบนยีสต์ ... แล้วจะเกิดอะไรขึ้น?
โปรดบอกฉันว่าหากไม่มีประสบการณ์ต้องตั้งเวลาสำหรับขนมปัง Borodino เตาอบสามารถตั้งโปรแกรมได้ดังนั้นคุณจึงสามารถเปลี่ยนระยะเวลาและลำดับการทำงานได้
มุ่งเน้นไปที่ฟอรัมฉันตั้งความร้อนเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นนวดเป็นเวลา 23 นาทียีสต์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง deboning ยีสต์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีและอบ ผมทำอะไรผิด?

20 นาทีของการนวดก็เพียงพอแล้วการพิสูจน์อักษรควรเป็นไปจนเกือบสองเท่าจากนั้นจึงอบ ไม่จำเป็นต้องทำขนมปังดำ!

แน่นอนฉันอาจไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง แต่เมื่อพิจารณาจากคู่มือผู้ดูแลระบบจำเป็นต้องมีตัวพิสูจน์อักษรสองตัวที่มีการแยกชิ้นส่วนสำหรับขนมปังข้าวสาลี https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...=7271.0 ฉันอบแค่ขนมปังแป้งสาลี 340 กรัมและข้าวไรย์ 130 กรัม ขนมปังเปิดออก แต่ไม่ใช่ Borodino
สูตรมีดังนี้:
โบโรดิโน่มิกซ์ 90g
แป้งสาลี 340 ก
ข้าวไรย์ 130 ก
ยีสต์ 12 กรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
Rast oil 1.5 ช้อนโต๊ะ
ผักชี
น้ำ 350 มล
กลูเตน 1 ช้อนชา
ขนมปังออกมารสชาติค่อนข้างเปรี้ยว แต่กินได้มาก แต่นี่ไม่ใช่ Borodino อย่างแน่นอนเหมือนยูเครน ยูเครนที่ซื้อจากร้านเท่านั้นจึงไม่เปรี้ยว ทุกอย่างไม่ราบรื่นฉันทำผิดพลาดกับโปรแกรม แต่อย่างน้อยก็ไม่ใช่สำหรับการระเบิด

แน่นอนฉันอาจไม่เข้าใจบางอย่าง แต่เมื่อพิจารณาจากคู่มือผู้ดูแลระบบจำเป็นต้องมีตัวพิสูจน์อักษรเพียงสองคนที่มีการแยกชิ้นส่วนสำหรับขนมปังข้าวสาลี https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...=7271.0 ฉันอบแค่ขนมปังแป้งสาลี 340 กรัมและข้าวไรย์ 130 กรัม ขนมปังเปิดออก แต่ไม่ใช่ Borodino
สูตรมีดังนี้:
โบโรดิโน่มิกซ์ 90g
แป้งสาลี 340 ก
ข้าวไรย์ 130 ก
ยีสต์ 12 กรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
Rast oil 1.5 ช้อนโต๊ะ
ผักชี
น้ำ 350 มล
กลูเตน 1 ช้อนชา
ขนมปังออกมารสชาติค่อนข้างเปรี้ยว แต่กินได้มาก แต่นี่ไม่ใช่ Borodino อย่างแน่นอนเหมือนยูเครน ยูเครนที่ซื้อจากร้านเท่านั้นจึงไม่เปรี้ยว ทุกอย่างไม่ราบรื่นฉันทำผิดพลาดกับโปรแกรม แต่อย่างน้อยก็ไม่ใช่สำหรับการระเบิด

ตัดสินโดยองค์ประกอบคุณอบตามสูตรที่แตกต่างไปจากที่ระบุไว้ในโพสต์แรก มีแป้งสาลีจำนวนมากอยู่ในตัวคุณดังนั้นจึงเหมาะสมกว่าที่จะอบในโปรแกรมหลักนั่นคือการหมุนเวียนสองครั้ง และ Borodinsky จากโพสต์แรกคือข้าวไรย์เพราะมีแป้งข้าวไรย์มากกว่าแป้งสาลีถึงสองเท่า การนวดและการพิสูจน์นานเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับเขา
ฉันอบ Borodinsky 1 อีกครั้งตอนนี้ฉันอบในเตาอบเท่านั้นเพราะฉันแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วผสมผลไม้แห้งและเมล็ดพืชเข้าด้วยกัน ฉันอบในรูปแบบเดียว พอเย็นลงผมจะถ่ายรูปและโพสต์รูป

นี่คือ Borodinsky ของฉันจากเตาอบ:
🔗 🔗 🔗 🔗
สูตรของฉันคำนวณใหม่สำหรับข้าวสาลี 125 กรัมและข้าวไรย์ 270 กรัม ฉันหวังว่าจะได้ความทรงจำและใส่ข้าวไรย์ในอัตรา 250 กรัม (ปอกเปลือก 200 กรัมและทั้งหมด 50 กรัม) พานิฟารินก็จบลง ฉันใส่มอลต์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้อยลงเพื่อให้ขนมปังไม่ดำเหมือนปกติ นวดด้วยเครื่องผสมแบบแมนนวลแบ่งแป้งออกเป็นครึ่งหนึ่งใส่แอปริคอตแห้งลูกพรุนลูกเกดเมล็ดฟักทองและเมล็ดงาในส่วนเดียว ขนมปังที่ไม่มีสารปรุงแต่งกลายเป็นเนื้อโปร่งสบายแม้จะไม่มีพานิฟารินและแน่นอนว่ามีสารเติมแต่งมันแน่นกว่า แต่รสชาติเหมือน!

ขนมปังของหวานที่สวยงามกลับกลายเป็น!

ตัดสินโดยองค์ประกอบคุณอบตามสูตรที่แตกต่างไปจากที่ระบุไว้ในโพสต์แรก มีแป้งสาลีจำนวนมากอยู่ในตัวคุณดังนั้นการอบในโปรแกรมหลักจึงมีเหตุผลมากกว่านั่นคือการนวดสองครั้ง และ Borodinsky จากโพสต์แรกคือข้าวไรย์เพราะมีแป้งข้าวไรย์มากกว่าแป้งสาลีถึงสองเท่า การนวดและการพิสูจน์นานเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วสำหรับเขา
ฉันอบ Borodinsky 1 อีกครั้งตอนนี้ฉันอบในเตาอบเท่านั้นเพราะฉันแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วผสมผลไม้แห้งและเมล็ดพืชเข้าด้วยกัน ฉันอบในรูปแบบเดียว พอเย็นลงผมจะถ่ายรูปและโพสต์รูป

ใช่ทุกอย่างถูกต้องสูตรไม่เหมือนกับที่จุดเริ่มต้นของฟอรัม ฉันไม่ได้มองหาสูตรอาหารอีกต่อไป แต่สำหรับเวลาและกฎของการนวดขนมปังไรย์ตอนนี้ฉันจะพยายามทำ Borodinsky ตามสูตรของคุณเนื่องจากฉันยังทำไม่ได้ ฉันสับสนกับปริมาณแป้งข้าวไรย์เท่านั้น หลังจากนั้นแป้งจะหนักขึ้นจากเธอ ขนมปังของฉันแทบจะทำจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้นไม่ขึ้นเลย

ขนมปังของหวานที่สวยงามกลับกลายเป็น!

ฉันเข้าร่วม!