Challah กับเชื้อ

[แป้งหลัก]

Challah กับเชื้อ

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: ชาวยิว

ส่วนผสม
เชื้อ
ข้าวสาลีเริ่มต้นให้ความชุ่มชื้น 100%	35 ก
น้ำอุ่น	80 ก
แป้งสาลี	135 ก
แป้งหลัก
เชื้อ	200 ก
น้ำอุ่น	60 ก
เนย (อุณหภูมิห้อง)	55 ก
น้ำผึ้ง	65 ก
เกลือ	8 ก
ไข่	3 ชิ้น
แป้งสาลี	400 ก
เมล็ดงาดำ

วิธีทำอาหาร

• วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันมีความชุ่มชื้น 50% ดังนั้นฉันจึงต้องแปลงเป็น 100%
• ผสมแป้งสาลีที่สุกแล้วน้ำและแป้ง ผัดจนเนียนทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 8-12 ชั่วโมง
• แป้งหลัก
• ปัดไข่น้ำผึ้งเนยและเกลือ ใส่แป้งสาลีลงในแป้งนวดประมาณ 10 นาทีจนเนื้อแป้งดูเนียนและสม่ำเสมอกัน
• จากนั้นโอนแป้งไปยังภาชนะที่มีฝาปิดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสองชั่วโมง
• หลังจากนั้นนวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 6 เส้นที่เหมือนกัน
• สาน challah จากเชือกเหล่านี้
• เทลงในถาดอบและทิ้งไว้ในเครื่องพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง (สูตรนี้แนะนำให้ใช้การพิสูจน์อักษรนานถึง 5 ชั่วโมง) จนแป้งเพิ่มเป็นสองเท่า
• ก่อนอบให้ทาด้วยไข่แดงโรยด้วยเมล็ดงาดำ
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-25 นาที
• เย็นชาลาห์ที่ทำเสร็จแล้ว
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ชิ้น

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับ challah

คำภาษาฮีบรูสำหรับ challah มักใช้กับขนมปังหวายสองก้อนที่เป็นพื้นฐานของอาหารวันสะบาโต แต่ในความหมายหลักในพระคัมภีร์ไบเบิลและฮาลาคามีความหมายมากกว่านั้น Challah เป็นแป้งที่แบ่งตามประเพณีและถวายแด่พระเจ้าเมื่อใดก็ตามที่มีการอบขนมปัง

การแยกจาก challah เป็นหนึ่งใน 613 mitzvot (พระบัญญัติของพระเจ้า) ที่ประกอบขึ้นเป็นร่างกายและจิตวิญญาณของชีวิตชาวยิว ความหมายทางจิตวิญญาณเต็มรูปแบบเป็นหนึ่งในสามบัญญัติพื้นฐานของสตรีชาวยิวและมีอิทธิพลอย่างมากต่อจิตใจและหัวใจที่บ้านและที่บ้านซึ่งตรงตามมิทซ์วาห์นี้ เป็นเวลาหลายร้อยชั่วอายุคนแล้วที่สตรีชาวยิวทั่วโลกปฏิบัติตามพระบัญญัตินี้เมื่อคนยิวเข้ามาในดินแดนอิสราเอลได้รับคำสั่งให้มอบโคฮานิมซึ่งเป็นเผ่าปุโรหิตที่รับใช้ในพระวิหารศักดิ์สิทธิ์ใน "ชาลลาห์" เป็นส่วนที่ต้องแยกออกจากร่างกายทุกครั้งเมื่ออบขนมปัง

นอกเหนือจากฟังก์ชั่นที่ใช้งานได้จริงเพื่อเป็นของขวัญให้กับโคเฮนแล้วมิทซ์วาห์“ การแบ่งปันความปรารถนา” ยังมีข้อความทางจิตวิญญาณที่ลึกซึ้ง Challah เป็นส่วนหนึ่งของเทพในอาหารแห่งชีวิต ผ่านทาง Jala แสดงให้เห็นถึงความเชื่อที่ว่าการดำรงชีวิตทั้งหมดมาจากพระหัตถ์ของพระเจ้าโดยตรง ใช้ไม่ได้หากมวลไม่ได้แยก challah พระคัมภีร์โตราห์เรียก reishit challah ซึ่งเป็นครั้งแรกและดีที่สุดในมวล

ผู้หญิงชาวยิวมักจะอบ Challah ของตัวเอง (ขนมปังถือบวช)

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Challah ยิว (เตาอบ) (notglass)

Challah มันฝรั่งกับน้ำสลัด (เตาอบ) (แอดมิน)

Challah จากแป้งวอลล์เปเปอร์ (barbariscka)

นาตาชาคุณมี challah อีกครั้ง! สวย ...! ฉันจะบุ๊กมาร์กอีกครั้ง วันนี้ฉันอบขนมปังของคุณ พวกเขาออกมาสวยงาม .. ขอบคุณคุณ stakhanovka ของเรา เราไม่ย้ายออกจากเตา

[Natalochka]

Natalochkaอะไรสวย! ทุกอย่างเรียบร้อยดีและเศษก็อืมมม .... เหมือนปุย!

[นาธัชชิก]

นาธัชชิก
ยังไม่เปิดหัวข้อฉันคิดว่าน่าจะเป็นอีกครั้งที่นาตาชาทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ เหนือคำชม! น่ารัก! แม่ฉันตามคุณไม่ทัน

[เกี่ยวกับ]

สวย ...!

อะไรสวย!

เกี่ยวกับฉันมีความสุข .... ฉันคิดว่าคุณกำลังพูดถึงฉันที่
หญิง -Natuska, Marishka, Tanyushkaดีใจจังที่คุณชอบ!
เมื่อพวกเขาพูดว่ามันเป็นขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและแม้กระทั่งกับยีสต์ได้อย่างไร ?? ที่นี่Challah! ใช่แม้ไม่มียีสต์! คุณจะผ่านไปได้อย่างไร?

นาตาชาทำงานได้อย่างมหัศจรรย์

นาตาชาฉันอ่านหนังสือฉลาด ๆ มากมายที่นี่และบ่อยครั้งที่ยีสต์ถูกเติมลงในเชื้อ และโดยทั่วไปหากไม่มียีสต์ - นี่คือชั้นสูงสุด

[ฉันจะพูดอะไรเกี่ยวกับผู้หญิงคนนี้ได้!]

ฉันจะพูดอะไรเกี่ยวกับผู้หญิงคนนี้ได้!ว่าเธอมีมือทอง? ใคร ๆ ก็รู้! ว่าเธอเป็นอาจารย์ด้วยอักษรตัวใหญ่? จึงไม่ได้คุยกัน! นาตาชาอีกทั้งยังเป็นคนใจดีใจดีและขี้สงสารเพราะคนเหล่านี้เท่านั้นที่ได้รับความสวยงามเช่นนี้! : rose: ขอบคุณค่ะ

[แองเจล่า]

แองเจล่าขอบคุณสำหรับคำพูดที่อบอุ่นและซาบซึ้ง! girl_red: ยังไงก็ตามฉันไม่คุ้นเคยกับการถูกยกย่องฉันละอายใจเหมือนเด็ก ๆ ที่จะเติบโต!

ฉันได้อ่านหนังสือฉลาด ๆ มากมายที่นี่และบ่อยครั้งที่ยีสต์ถูกเติมเข้าไปในเชื้อ

Natusนั่นคือสิ่งที่สูตรนี้ทำให้ฉันประทับใจ! ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าสนใจ สูตรอาหารหลักกล่าวว่าการพิสูจน์อักษรใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง และหลังจากนั้น 2 ชั่วโมงน้ำก็ท่วมมากจนฉันกลัวที่จะไม่ถ่ายทอดความงามของมัน เธอจะต้องสูญเสียความสะอาดของรูปถ่ายของเธอไปทั้งหมดภาพถ่ายไม่ได้สื่อถึงมิติของเธอ แต่เธอกลับกลายเป็นขนาดใหญ่แม้ว่าฉันอยากจะเห็นขนาดของเธอในการพิสูจน์อักษรเต็มรูปแบบก็ตาม

แม้ว่าฉันอยากจะเห็นขนาดของมันในการพิสูจน์อักษรเต็มรูปแบบและนี่เป็นเพียงเชื้อเดียว!

นาตาชาฉันกลัวว่ามันจะเปรี้ยว และเป็นไปได้ว่ามันหยุดแล้ว บางทีพวกเขาอาจใช้อุณหภูมิที่แน่นอนในการพิสูจน์อักษร? และในห้องนั้นเธอคงจะเป็นเคิร์ดดี้แน่ ๆ

นาตาชาฉันกลัวว่ามันจะเปรี้ยว และเป็นไปได้ว่ามันหยุดแล้ว บางทีพวกเขาอาจใช้อุณหภูมิที่แน่นอนในการพิสูจน์อักษร? และในห้องนั้นเธอคงจะเป็นเคิร์ดดี้แน่ ๆ

เปรี้ยวนั้นฉันคิดว่าใช่ แต่ฉันอยากเห็นมิติเต็ม ๆ เพราะนั่นเป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น
และมันแย่มากที่มือของคุณคันที่จะเปลี่ยนน้ำผึ้งด้วยแอปเปิ้ลคอนเฟอเรนซ์หรือแยม

และมันแย่มากที่มือของคุณคันที่จะเปลี่ยนน้ำผึ้งด้วยแอปเปิ้ลคอนเฟอเรนซ์หรือแยม

เพื่อให้คุณมีทุกสิ่งรออยู่ข้างหน้า!

นาตาชารัศมีจริงใจมาก! ฉันแค่อยากจะพูดซ้ำมันน่าเสียดายที่ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับเชื้อ ...

[นาตาล]

นาตาลฉันก็ไม่ได้เป็นมิตรกับเชื้อ และฉันต้องการ challah ถ้าฉันนับเชื้อเป็นแป้งยีสต์ปกติจะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้น?

[Marusenka]

Marusenka, Annushkaขอบคุณมากสำหรับคำพูดของคุณ!
มารุส ฉันมี Challah ยีสต์เตรียมง่ายมากและอร่อยไม่น้อย ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=358821.0 ลองดูฉันจะดีใจถ้าคุณชอบ!
Annushkaคุณเป็นเหมือนฉันไหมที่รัก Challah? คุณทำครั้งสุดท้ายแล้วและต้องการสร้างใหม่หรือไม่? ฉันมีห้องโถงเหล่านี้เป็นคอลเลกชันที่ฉันไม่สามารถผ่านไปได้

ถ้าจะนับเชื้อเป็นแป้งยีสต์ธรรมดา

ใครจะบอกว่าไม่? ส่วนตัวไม่รู้เป็นยังไง

น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับเชื้อ ...

สาว ๆ ไม่มีอะไรซับซ้อนใน sourdoughs ปัญหาเดียวกับข้าวสาลีของฉันคือมันอยู่ในแมนิโทบา นั่นคือมันมีราคาแพงเล็กน้อย (แม้ว่าจะเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ก็ตาม) และยังมีปัญหาในการซื้อแป้งดังกล่าว แต่ sourdough ที่ได้มานั้นมีน้ำหนักเบาและปราศจากปัญหาในเนื้อหา

[นาตาชา]

นาตาชา ช่างเป็นเปียที่สวยและเนี้ยบ! โดยทั่วไปแล้วฉันเป็นคนเงียบ - นุ่มและไร้น้ำหนัก! สำหรับฉันขนมปัง sourdough คือไม้ลอย!

สาว ๆ ไม่มีอะไรซับซ้อนใน sourdough ปัญหาเดียวกับข้าวสาลีของฉันคือมันอยู่ในแมนิโทบา นั่นคือมันออกมาแพงเล็กน้อย

ใช่ไม่มีปัญหากับแมนิโทบา เรามีอยู่ในร้านของเราเช่นยาขัดรองเท้าของลุง Matroskin มือไม่เอื้อมไปทำเชื้อ

[Manyashik]

มันอยู่ในร้านของเราเหมือนยาขัดรองเท้าของลุง Matroskin

ดีสำหรับคุณ...
และฉันถามลูกชายของฉันฉันอาจจะเบื่อกับมันแล้ว

Manyashik, ขอบใจจ้ะที่รัก!

สำหรับฉันขนมปัง sourdough คือไม้ลอย!

คุณไม่ต้องการทำสิ่งนี้! แต่นี่ไม่ใช่เรื่องยากคุณแค่ต้องทำ!

ย่าในเมืองใดของแมนิโทบาภูมิภาคมอสโกเป็นเหมือนโคลน? ฉันไม่พบมันในมอสโกอย่างแน่นอน

ในครอบครัวของเราสูตรสำหรับ challah นี้ได้หยั่งราก (ฉันพบในบล็อกของ Annushka) แทนที่จะเป็นลูกพลัม น้ำมันพืช ฉันได้รับสอง challah จากการนับนี้ โรยงาด้วยงาอีกอันหนึ่งด้วยงาดำนอกจากนี้ยังสลายตัวเร็วภายใน 2.5 ชั่วโมง
ฉันยืนยันว่า Challah นั้นอร่อยและโปร่งสบายมาก

[แพนเค้ก]

แพนเค้ก,

(พบในบล็อกของ Annushka)

ช่วยชี้นิ้วได้ไหมที่นี่คือที่ไหน?
ฉันสร้างขึ้นมาหนึ่งอันและมันใหญ่มาก พวกเขากินเป็นเวลานาน แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด เธอยังคงสดชื่นเหมือนตอนแรก

คุณช่วยชี้นิ้วได้ไหมที่นี่คือที่ไหน?

นะตะเองก็ยอม! คุณเคยเห็นบล็อกนี้หรือไม่? ดูด่วน!
บล็อกตัวเอง - 🔗
และ challah อยู่ที่นี่ - 🔗

[Vikus]

Vikusนับขึ้นฉันไม่เคยเห็นว่าฉันดำเนินการในทุกไซต์เป็นพายุเฮอริเคน! ทุกสายตาลุกลี้ลุกลน! คุณเอาชาลาห์นี้มาจากไหนฆ่าฉันฉันไม่รู้ฉันรวบรวมคอลเล็กชันไว้แล้วฉันพยายามเก็บลิงก์ไว้แล้ว แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไรฉันมากนัก

นาตาชาหนึ่งในสามของ challah ที่คุณอบเมื่อคืนยังคงอยู่

เหลือหนึ่งในสามของ Challah ที่อบเมื่อคืนนี้

นี่เป็นความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับจิตวิญญาณของฉัน! ฉันดีใจมากที่ challah นี้เหมาะกับคุณ!
คุณอบอันนี้หรือยีสต์?

ยีสต์อบ; ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ได้ผลกับสตาร์ทเตอร์แป้งจึงออกมาไม่ดี ตอนนี้ฉันต้องการให้อาหาร Sourdough เป็นเวลา 3 ครั้งก่อนที่จะใส่แป้งลงบน Challah

[นาตาชา]

ยีสต์อบ

นาตาชาฉันถามว่าทำไม ฉันจำได้ว่าคุณต้องการเนยมากขึ้น? สิ่งนี้ได้มาแทนขนมปัง (อันที่จริงนี่คือขนมปัง) ไม่มีความหวานอยู่ในนั้นอย่างแน่นอน

นาตาชาครั้งแรกที่ฉันใส่ชาลาห์ที่มีเชื้อแป้งของคุณขึ้นมาไม่ดีนัก ฉันต้องเพิ่มยีสต์แห้งและคนแป้ง พวกเขากินขนมปังนั้น เมื่อวานใส่เชื้อ กุหลาบสวยในตอนเช้า ตอน 9 โมงเช้าฉันนวดแป้ง แป้งกลายเป็นของเหลวและเหนียว ฉันต้องเติมแป้งและสังเกตเห็นเวลา 17 นาฬิกา เมื่อเวลา 21 นาฬิกาแป้งขึ้นและฉันก็ถัก challah ตอนนี้ยืนอยู่ที่พิสูจน์อักษร. จะมีค่าใช้จ่ายเท่าไร? นี่คือสิ่งที่ฉันคิดว่าอาจไม่ใช่เชื้อที่แข็งแกร่งมาก แม้ว่าแพนเค้ก sourdough จะออกมายอดเยี่ยม โดยทั่วไปฉันตัดสินใจที่จะทำเชื้อตามกฎทั้งหมด ฉันนั่งดู

[นาตาชุน]

นาตาชุน เมื่อวานนี้ฉันได้เขียนคำตอบไปแล้วจากนั้นฉันก็หลงทางระหว่างข้อความของคุณฉันปิดสิ่งที่ไม่จำเป็น (และแม้แต่สามีของฉันก็รบกวน - ปลดปล่อยดินแดน!)
ฉันหวังว่าจะมีผลในวันนี้? เกิดขึ้น?

วันนี้ฉันเอาขนมปังออกจากเตาตอนกลางคืนเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที ชาลาห์เปิดออก แต่ไม่มีความโปร่งเศษเป็นรูเล็ก ๆ เหมือนบนก้อน และ podnldas เพียง 1.5 ครั้ง ส่วนที่เหลือของแป้งจะถูกกำหนดในแพนเค้กหรือแพนเค้ก ฉันยังไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้น ฉันจะใส่เชื้ออีกครั้ง

น่าเสียดาย ... : girl_sad: ฉันโตมากับนักพิสูจน์อักษรดังนั้นฉันจึงกลัวว่ารูปร่างทั้งหมดของเธอจะทรุดโทรมลง

ขอบคุณสำหรับสูตร !!! ฉันก็ทำเช่นกัน ครั้งแรกที่ทอก็รู้สึกสับสนนิดหน่อย ((แต่มันก็ขึ้นได้ดีเหมือนกันและมันก็ออกมาอร่อยมาก! และเมื่ออบแล้วมีกลิ่นหอมอะไรบ้าง !!

ช่วงเวลาที่ดีของวันฉันมีคำถามฉันอบด้วยแป้งสาลีข้าวสาลีมันทำงานได้ดี แต่แป้งกลายเป็นเหนียวฉันมีสูตรสำหรับมันฉันใช้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งและน้ำ 2 ถ้วยตวงทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงจากนั้นแก้จุดบกพร่องอีก 3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนที่เหลือฉันใส่ไข่แดง 2 ฟอง (ฉันเคยทำไข่ทั้งฟองฉันคิดว่าความแข็งจากโปรตีน) 3 ช้อนชาน้ำตาล 30 กรัม ท่อระบายน้ำ. เนย 2 ช้อนโต๊ะล. แป้งนมเท่าไหร่ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน. นวดทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง อาจจะมีคนรู้ว่าทำไมแป้งถึงเหนียว

Challah อร่อยมากตามสูตรของคุณ เนื้อนุ่มและตรงไม่มีน้ำหนัก เด็ก ๆ ลองชิม "ทีละชิ้น" ไม่ได้ครึ่งหนึ่งแม้ว่า challah สำหรับเตาอบทั้งหมดจะมีความยาวก็ตาม
ขอบคุณมากสำหรับสูตร Sourdough

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 14 มีนาคม 2559 16:47 น

ตัดในขณะที่ยังร้อน

และนี่คือความท้าทายของฉัน !!!! ใคร ๆ ก็คลั่งไคล้เธอ !!!! ขอบคุณมาก! ตอนนี้เกือบทุกอย่างจะซ้ำสำหรับฉัน แต่ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมฉันรู้สึกว่าฉันจะทำมันเป็นชุดใหญ่ !!!
จากนิสัยฉันคิดมานานแล้วว่าจะทออย่างไร (ฉันมี แต่เด็กผู้ชาย) ฉันไม่เข้าใจขั้นตอนนี้ อันแรกรัดแน่นมากขึ้นและมันขึ้นไม่ดีมันไม่โปร่งสบาย แต่อันที่สองขายได้มากกว่าเล็กน้อยเพราะรสชาติของฉันมีน้ำตาลเล็กน้อยและเกลือมากเกินไปเล็กน้อย แต่น้ำผึ้งของฉันอาจจะหวานน้อย

ช่างเป็นอะไรที่ฉันจะอบมันในวันศุกร์

[Vikulyasha]

Vikulyashaมันออกมา 2 ชิ้นจากแป้ง 1 ส่วน?

[Vikulyasha]

Vikulyashaมันออกมา 2 ชิ้นจากแป้ง 1 ส่วน?

ใช่เดิมทีฉันต้องการทำให้เล็กลงสองตัว ความยาวเหมือนคัพเค้กมันเปิดออกอย่างคร่าวๆ แผ่นอบจากเตาอบธรรมดาในรูปแรก