Challah จากแป้งวอลล์เปเปอร์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: ชาวยิว

ส่วนผสม
แป้ง Sourdough:
แป้งสาลี	160 ก
เชื้อของแม่	30 ก
น้ำอุ่น	100 กรัม
แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
แป้งขนมปังวอลล์เปเปอร์	500 ก
เกลือ	12 ก
น้ำผึ้ง	20 ก
น้ำมันพืช	55 ก
น้ำอุ่น	385 ก

วิธีทำอาหาร

แป้งสาลีที่ใช้แล้วโกเมน
ฉันอบชาลาห์ 1 1/2 ส่วนผสมต่อ 600 กรัมในแม่พิมพ์ขนาด 23.5 x 13.5 ซม. ควรใช้แม่พิมพ์ที่แคบกว่าและสูงกว่าเล็กน้อย แต่ก็เป็นเช่นนั้น
เชื้อของฉันเพิ่มขึ้นสามเท่าใน 4 ชั่วโมง
เนื่องจากฉันไม่มีเวลาพิสูจน์แป้งนานฉันจึงใส่ยีสต์อัด 2 กรัม ฉันเปิดใช้งานยีสต์ในน้ำอุ่นผสมกับแป้งเล็กน้อยและน้ำตาลเล็กน้อย
ฉันนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร แทนที่จะใช้น้ำมันพืชฉันใส่เนยเทียมและยิ่งไปกว่านั้นลดปริมาณลงเหลือ 20g (โดย 1/2 ของสูตรหลัก) โดยละลายก่อนหน้านี้
โปรดทราบว่า Meggie Glaser ใช้เฉพาะน้ำมันพืชในสูตรอาหารของเธอ
แป้งนุ่มและนุ่มเหนียวเล็กน้อย
หมัก 1 ชั่วโมง 30 นาที
แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน เธอพักเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงม้วนมัดและถักเปีย ฉันใส่มันลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย
การพิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมง 45 นาที ในช่วงเวลานี้ชิ้นงานได้ขึ้นไปที่ขอบของแม่พิมพ์
หากไม่ใส่ยีสต์การหมักจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 ชั่วโมงและการพิสูจน์อักษรอาจใช้เวลามากกว่านี้จนกว่าชิ้นงานจะเพิ่มเป็นสามเท่า
ในเตาอบของฉันดีที่สุดคืออบที่อุณหภูมิ 200 องศาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านบนไม่ไหม้
เธออบโดยเริ่มจากเตาอบเย็น
ในขณะที่ขนมปังกำลังอบให้เตรียมไอซิ่ง: ผสม 1 ช้อนชา แป้งกับน้ำ 80 กรัม ต้ม. หล่อลื่น challah ที่เสร็จแล้วด้วยเจลลี่นี้ เมื่อดูดซึมแล้วให้หล่อลื่นอีกครั้ง สิ่งนี้จะทำให้เปลือกโลกน่ารัก
เบาฟูกรอบ. เมื่ออบกลิ่นข้าวสาลีหนาจะกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ ฉันต้องบอกว่าขนมปังขาวบริสุทธิ์ไม่มีกลิ่นเช่นนั้น
วันแรกนี่อร่อยกับแยมน้ำผึ้ง
ในวันที่สองมันนุ่มและอร่อยพอ ๆ กันวันที่สามไม่มีอะไรเลย
สูตรเด็ดในการทำขนมปังปิ้ง
สูตรสำหรับชาลาห์นี้คล้ายกับ "ขนมปังโฮลวีตสีเทาเคลือบเย็น" มาก
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
ฉันคิดว่าวิธีนี้สามารถใช้ที่นี่ได้เช่นกัน
และสำหรับผู้ที่ไม่มีแป้งเปรี้ยวก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนแป้งที่มีเชื้อเป็นแป้งยีสต์
เมื่อปรุงด้วยยีสต์ใช้ยีสต์เพียง 1/8 ช้อนชาสำหรับ 2 challah และแป้งจะหมักเป็นเวลานานมาก

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สำหรับ 2 ก้อน ๆ ละ 600g

บันทึก

สูตรจากนิตยสาร Luda 🔗
ผู้เขียนสูตรคือ Maggie Gleser เธอใส่ไว้ในหนังสือ "Blessed Bread" สูตรนี้ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมและผู้เขียนจัดว่าเป็นสูตรทดลอง
แต่ฉันชอบองค์ประกอบนี้มากจนตัดสินใจลองดูและรู้สึกประหลาดใจที่ขนมปังที่โปร่งสบายและอร่อยเช่นนี้สามารถอบจากแป้งวอลล์เปเปอร์ได้ และถ้าเป็นการดีที่สุดที่จะอบ Challah แบบดั้งเดิมก็เป็นการดีที่จะมีสูตรดังกล่าวสำหรับใช้งานง่ายมีสุขภาพดีและในเวลาเดียวกันขนมปังที่นุ่มและนุ่มในธนาคารสูตร
อบและสนุก!