Brioche Basic (เครื่องทำขนมปัง)

Brioche Basic (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง	1.5 ช้อนชา
แป้งพรีเมี่ยม	400 ก
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนย (ก้อน 2 ซม.) จากตู้เย็น	50 กรัม
นมผง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ไข่ขนาดกลาง	2 ชิ้น (100 กรัม)
น้ำ	180 มล
เนย (ก้อน 1 ซม.) จากตู้เย็นใส่ทีหลัง	70 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันมีโปรแกรม Brioche อยู่ในเตาของฉัน ปรับระดับอุณหภูมิ - 30 นาที นวด 25-45 นาที (เติมน้ำมันส่วนที่สองตามสัญญาณจากนั้นกดเริ่มอีกครั้ง) เพิ่มขึ้น - 1 ชั่วโมง 25 นาทีอบ - 50 นาที ไม่มีการเลือกขนาดหรือตัวจับเวลาล่าช้าสำหรับสูตรนี้ มีให้เลือกทั้งเปลือก
• ฉันหลับไปทันทีส่วนผสมแห้งจากนั้นทาเนยไข่และน้ำในที่สุด ฉันเก็บน้ำมันซึ่งจำเป็นสำหรับการเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการนวดในตู้เย็นหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ฉันไม่เคลื่อนไหวร่างกายโดยไม่จำเป็นยกเว้นการเติมน้ำมัน

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

750 ก

เวลาเตรียม:

3.5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

บริออช

บันทึก

ฉันมีเตา Panasonic 2501 ที่ซื้อในออสเตรเลียและมีโปรแกรม Brioche และสูตรพื้นฐานสำหรับมัน ฉันลองหลายครั้งโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ มันก็ออกมาอร่อยและสวยงามเสมอ
เนื่องจากมันไม่หวานมากดูเหมือนไส้กรอกมากกว่าขนมอบฉันจึงคิดสูตรนี้กับขนมปัง เราชอบเป็นอาหารเช้ากับเนยหรือดีมากสำหรับเฟรนช์โทสต์
ฉันเปลี่ยนน้ำเป็นเวย์ - กลายเป็นขนมปังที่ฟูขึ้น ฉันเอานมผงออกแทนน้ำฉันเติมนมไขมันในกรณีนี้กลับกลายเป็นว่าหนาแน่นขึ้นอร่อยมากเหมือนการอบ
คราวนี้ฉันแค่อบกับเวย์ฉันไม่ได้เอานมผงออก อย่างอื่นเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัดมีเพียงไข่ของฉันเท่านั้นที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย แต่ฉันไม่ได้ใส่แป้งเพิ่มเติม

[Irushik]

Irushikขอบคุณสำหรับสูตร briochek! : rose: ฉันมี Panas ด้วยโปรแกรม Brioche ดังนั้นฉันจะอบอย่างแน่นอน!

[มิราเบล]

มิราเบลอย่าลืมลองชิม)) ตอนนี้เรามีขนมปังที่ชอบเป็นอาหารเช้าแล้ว ไม่เพียง แต่สำหรับอาหารเช้าที่ฉันอบเมื่อวานนี้ในตอนกลางคืนวันนี้เหลืออาหารน้อยกว่าครึ่ง

[Irushik]

Irushikขอบคุณสำหรับสูตร ฉันมี Panasonic รุ่นเดียวกันสำหรับตลาดรัสเซียเท่านั้นดังนั้นจึงไม่มีโปรแกรม Brioche อยู่ในนั้น แต่ฉันต้องการอบขนมปังแบบนี้จริงๆ ถ้ามันไม่ยากมากโปรดเขียนว่าเวลาเริ่มต้นของแบทช์เตาจะให้สัญญาณเติมน้ำมันส่วนที่สองเมื่อไหร่ จากนั้นมีตัวเลือกสำหรับการอบใน HP ของเรา

[Irushik]

Irushikและฉันมีเวอร์ชันรัสเซีย 2501 โดยไม่มี Brioche แต่ฉันต้องการลอง
ขอบคุณ.

[TanyaKotya]

TanyaKotyaเป็นเรื่องยากที่จะพูดในเวลาต่อไปถ้าครั้งต่อไปฉันจะอบและตรวจสอบให้แน่นอน แต่เมื่อฉันเปิดโหมดมันจะแสดง 3.30 สำหรับฉัน - นี่คือเวลาในการผลิตทั้งหมดและเมื่อฉันกด "เริ่ม" มันแสดงเวลา 55 นาทีแล้วนั่นคือนี่คือเวลาปรับอุณหภูมิและเวลานวดให้เข้ากันก่อนที่จะเพิ่ม น้ำมันส่วนที่สอง นั่นคืออุณหภูมิจะเท่ากันประมาณ 30 นาทีจากนั้นการนวดจะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีในครั้งนี้ เมื่อถึงเวลาที่เติมน้ำมันส่วนที่สองเข้าไปในถังจะมีขนมปังที่ดีอยู่แล้วซึ่งก่อตัวขึ้นอย่างสมบูรณ์ เกี่ยวกับโหมดในเวอร์ชันรัสเซียฉันคิดว่า "พื้นฐานกับลูกเกด" เหมาะสมที่สุด แต่ตอนนี้ฉันไม่ได้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมมากนักและฉันไม่รู้ว่ามันสำคัญแค่ไหนที่ต้องใช้เวลาในการอบนานขึ้น
mamusiบอกเราภายหลังว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร)))

[Irushik]

Irushikฉันสนใจสูตรนี้ด้วย 🔗 มีเพียงฉันไม่มีโปรแกรมดังกล่าวใน HP

[ทัตยา]

ทัตยา, mamusi, สาว ๆ ! ในตอนเย็นฉันจะดูคำแนะนำของฉันเกี่ยวกับโปรแกรม Brioche และจดบันทึกไว้
Irushikฉันแค่อยากถามเกี่ยวกับซาลาเปา
ด้วยเหตุผลบางอย่างในบ้านหลังใหม่ของฉันต้องใช้แป้งน้อยกว่าเสมออาจจะมีความชื้นน้อยกว่า ... ไม่เลอะที่ก้น?
เนื่องจากในเค้กอีสเตอร์ในเครื่องทำขนมปังจึงไม่จำเป็นต้องทำโกโลบ็อกที่ถูกต้อง

["เนย / บริออช"]

ใครไม่มีโปรแกรมนี้คุณอาจจะอบเค้กได้ในขณะที่คุณกำลังอบเค้กในเมนู "Dietetic"

กระบวนการและเวลาของระบอบการปกครอง "เนย / บริออช" :

ปรับระดับ: 30 นาที
นวด: 25-45 นาทีด้วยความร้อน
พิสูจน์อักษร: 1 ชม. 25 นาที
การอบ: 50 นาที

ยังไม่ได้ลบตัวบ่งชี้อุณหภูมิออกจากโหมดนี้ ในการเลือกโหมดที่คล้ายกันมากที่สุดคุณต้องมีอุณหภูมิไม่ใช่แค่เวลา

ดังนั้น kolobok จึงรู้ว่าจะเกิดขึ้นหรือไม่? ไม่เลอะที่ก้น?
เนื่องจากในเค้กอีสเตอร์ในเครื่องทำขนมปังจึงไม่จำเป็นต้องทำโกโลบ็อกที่ถูกต้อง

มันไม่ได้เลอะที่ส่วนท้ายของชุดแรกอาจจะเล็กน้อยมากรอบสะบัก แต่มันก็เหนียวเล็กน้อย จากนั้นเมื่อมันขึ้นแล้วมันก็จะครีปขึ้นมาเล็กน้อย แต่สวยเก๋ไก๋อยู่ด้านบน

ใครไม่มีโปรแกรมนี้คุณอาจจะอบเค้กได้ในขณะที่คุณกำลังอบเค้กในเมนู "Dietetic"

ฉันเขียนเกี่ยวกับ "พื้นฐานกับลูกเกด" เพราะที่นั่นเวลานวดจะนานกว่าตอนไดเอทเล็กน้อยและในทางกลับกันเวลาเพิ่มขึ้นก็น้อยลง แต่ฉันเป็นคนทำขนมปังที่ไม่มีประสบการณ์จนถึงตอนนี้ฉันดูแค่เวลาและโหมดเท่านั้น

[Irushik]

Irushik, อาจจะใช่. เพียงแค่ในช่วงเทศกาลอีสเตอร์เค้กที่สาว ๆ อบด้วย Dietetic ในคำแนะนำสำหรับโหมด "Sweet" มีสูตรสำหรับเค้ก "Pannetone" ด้วยดังนั้นฉันจึงคิดโดยเปรียบเทียบว่า ... มันจะอร่อยเหมือนกับที่เราอบเค้กอยู่แล้ว

เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ทำซ้ำสูตรนี้ใน x / p อื่นแล้ว (และพยายามทำซ้ำโหมด Panasonic Brioche อย่างละเอียด เพื่อทำความเข้าใจว่าฉันต้องการเขาหรือไม่) ฉันสามารถเพิ่มรายละเอียดบางอย่างเกี่ยวกับโหมด:

ปรับระดับ - 30 นาที
นวด 1 - 25 นาที
หยุดชั่วคราว (เวลาเติมน้ำมันเพิ่มเติม) - 12 นาที
นวด 2 - 8 นาที (ผสมน้ำมันเพิ่ม)
การหมัก - 35 นาที
ริ้วรอย
พิสูจน์อักษร - 50 นาที
การอบ - 50 นาที

ฉันทำซ้ำทั้งหมดนี้อย่างขยันขันแข็งในเครื่องทำขนมปังของฉันหลังจากนั้นฉันสรุปได้ว่าโหมดนี้ถูกทำให้คมขึ้นสำหรับแป้งนำเข้าที่มีกลูเตนสูงซึ่งสามารถนวดได้ทันทีอย่างเข้มข้นโดยไม่ต้องให้เวลาบวมและได้ผลลัพธ์ที่ดี
ฉันไม่ชอบวิธีนี้กับแป้งรัสเซีย เป็นการดีกว่าที่จะทำ pre-batch สั้น ๆ ก่อนและให้การทดสอบหยุดการทำงานอัตโนมัติเป็นเวลา 30-50 นาทีจากนั้นตามโปรแกรม จากนั้นจะได้กลูเตนที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดี (แป้งดูเหมือนชีสละลาย - นุ่มมากและลอยตัว แต่เนื่องจากกลูเตนจึงรวมตัวกันเป็นขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบ) และโรลนุ่ม ๆ ที่มีแป้งนุ่ม ๆ

เป็นผลให้ฉันตัดสินใจว่าฉันจะทำโดยไม่มีระบบการปกครองของ Brioche และไม่ซื้อ Panasonic จากต่างประเทศ ...

[Irina]

Irina, เอว, ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ. ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ด้วยดังนั้นประสบการณ์และคำแนะนำใด ๆ จึงเป็นประโยชน์สำหรับฉัน ฉันคิดว่าบริออชไม่เหมาะกับสูตร "ไดเอ็ท" เพราะโปรแกรมนี้ใช้เวลา 5 ชั่วโมงและนี่คือ 3.30
Shapoklyakขอขอบคุณสำหรับการตอบกลับและเวลาที่กำหนดโดยละเอียด ฉันแค่สงสัยว่าจุดใดที่เติมน้ำมันพิเศษ อาจเป็นไปได้ว่าใน "Panasonic" ของเราตามรายละเอียดของคุณควรอบขนมปังแบบนี้ก่อนอื่นให้ทำ "เกี๊ยว" หรือ "พิซซ่า" ก่อนแล้วจึงเปิดโปรแกรมแรก (เวลายืน ที่จุดเริ่มต้นของ "หลัก" จะเป็นเพียงการสลายตัวของแป้งของเรา) และสังเกตกระบวนการ อาจจำเป็นต้องขัดจังหวะระบอบการปกครองและอบ "ด้วยตนเอง" ด้วยซ้ำ ฉันจะเริ่มเตรียมจิตใจสำหรับการทดลอง

[TanyaKotya]

โหมดนี้มีความคมชัดขึ้นสำหรับแป้งนำเข้าที่มีกลูเตนสูงซึ่งสามารถนวดได้ทันทีอย่างเข้มข้นโดยไม่ต้องให้เวลาพองตัวและได้ผลลัพธ์ที่ดี

ฉันไม่เถียงฉันมีประสบการณ์เล็กน้อยในการเป็นคนทำขนมปัง))) ฉันแค่แบ่งปันประสบการณ์ของฉัน แม้ว่าฉันจะเป็นผู้หญิงและ "ต่างชาติ" แต่ที่นี่ฉันใช้แป้งที่ถูกที่สุดเพราะแป้งที่มีราคาแพงมากสำหรับการอบนั้นแพงกว่าปกติถึง 3 เท่าฉันมักจะร่อนแป้งราคาไม่แพงของฉันสองครั้งและฉันก็มีความสุข))) อย่างไรก็ตามเมื่อฉันเริ่มอบในเครื่องทำขนมปังฉันกังวลมากเกี่ยวกับแป้ง แต่มีม้วนอบที่แตกต่างกันมากกว่าหนึ่งโหลและทั้งหมดได้ผลลัพธ์ที่ดี ฉันยังคงต้องการซื้อแป้งเบเกอรี่และเปรียบเทียบดังนั้นฉันกำลังรออยู่อาจจะมีส่วนลดอะไรบ้าง



TanyaKotyaคุณกำลังพัฒนาเส้นทางที่ยากลำบากเช่นนี้ ฉันเป็นคนขี้เกียจสำหรับผู้เริ่มต้นฉันจะลอง Basic กับลูกเกด มันจะออกมาดี แต่ก็ไม่ได้ผลดังนั้นมันก็ไม่สำคัญเช่นกันเราจะลองโหมดอื่น

ฉันยังต้องการซื้อแป้งขนมปังและเปรียบเทียบ

ฉันทำขนมปังด้วยตัวเองมา 7 ปีแล้ว แต่ฉันไม่คิดว่าตัวเองเป็นคนทำขนมปังที่เชี่ยวชาญเลย และฉันไม่เห็นความแตกต่างระหว่างแป้งธรรมดากับแป้งเบเกอรี่
นอกจากนี้เรายังมีราคาแพงมากและขายเป็นแพ็คเกจขนาดใหญ่และฉันไม่มีที่ไหนเลยที่จะติดถุงแป้งขนาดใหญ่เช่นนี้ และเทแบบไม่เต็มใจเกินไป
ซื้อเพื่อเปรียบเทียบ ในความคิดของฉัน ... เปลี่ยนเป็นเรื่องง่ายอีกครั้ง

[Irushik, มิราเบล]

Irushik, มิราเบล,
ฉันได้ข้อสรุปส่วนใหญ่มาจากการทดลองกับแป้งรัสเซีย มันอาจแตกต่างกันมากกับบางคนแม้ว่าคุณจะพังเค้กคุณก็ไม่สามารถทำอะไรได้อย่างคุ้มค่า ... คุณสามารถนวดได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแป้งจะยังคงเป็นก้อนและฉีกขาด
แต่อิตาลีและฟินแลนด์แม้จะสมบูรณ์ ไม่ใช่เบเกอรี่ฉันได้รับการนวดอย่างสมบูรณ์แบบ (และรวดเร็ว) จนได้ฟิล์มที่ยืดหยุ่นบาง ๆ และให้เศษเส้นใยที่มีผนังบางละเอียดอ่อน ดังนั้นฉันจึงสรุปได้ว่าแป้งที่นำเข้าโดยทั่วไปมีคุณภาพคงที่มากกว่า สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ผลักดันอิมโพรไวเซอร์และสารฟอกขาว ... ดังนั้นบางทีคุณอาจจะทำในสิ่งที่ถูกต้องเมื่อคุณไม่ใช้ราคาแพงเกินไป ...
ตอนนี้กลายเป็นแป้งนำเข้าที่หายากและมีราคาแพงเราจึงปรับให้เข้ากับแป้งของเราเอง
พูดง่ายๆว่าตามความจริงที่ว่า Brioche ตามคำจำกัดความคือขนมปังนุ่ม ๆ ที่มีเศษละเอียดอ่อนมากฉันต้องการที่จะบรรลุเศษนุ่ม ๆ นี้

[Irina]

TanyaKotya คุณกำลังพัฒนาเส้นทางที่ยากลำบากเช่นนี้ในฐานะฮีโร่ ฉันเป็นคนขี้เกียจสำหรับผู้เริ่มต้นฉันจะลอง Basic กับลูกเกด มันจะออกมาดี แต่ก็ไม่ได้ผลดังนั้นมันก็ไม่สำคัญเช่นกันเราจะลองโหมดอื่น

Irinaฉันไม่ใช่ฮีโร่ฉันเป็นคนทำขนมปัง ฉันแค่อยากให้มันเป็น brioche ไม่ใช่สิ่งที่เข้าใจยาก และ "หลัก" จาก "หลักกับลูกเกด" แตกต่างกันเฉพาะในการกระตุ้นของเครื่องจ่ายในขณะที่เพิ่มลูกเกดลงในแป้งที่นวดแล้วดังนั้นในความคิดของฉันไม่มีความแตกต่างในการลองอบ บริออช.
ฉันอบด้วยแป้งอัลไตชั้นหนึ่งในขณะที่ไม่มีรอยแตกแม้แต่กับเค้กอีสเตอร์ อย่างไรก็ตามสำหรับม้วนนี้เพื่อให้ได้เศษที่ต้องการฉันคิดว่าจะซื้อที่สูงกว่า

[Gibus]

แต่อิตาลีและฟินแลนด์ไม่เว้นแม้แต่เบเกอรี่เลยนวดได้อย่างดีเยี่ยม (และรวดเร็ว) จนได้ฟิล์มยางยืดบาง ๆ และให้เศษเส้นใยที่มีผนังบางละเอียดอ่อน ดังนั้นฉันจึงสรุปได้ว่าแป้งที่นำเข้าโดยทั่วไปมีคุณภาพคงที่มากกว่า สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่ผลักดันอิมโพรไวส์และสารฟอกขาวใด ๆ ...

Gibus, ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง. ใช่เป็นไปได้มากที่สุดแล้ว ฉันจำได้ว่าฉันซื้อแป้งรัสเซียหลายครั้งในขณะที่ยังอาศัยอยู่ในเบลารุสและแม้แต่แพนเค้กก็ไม่ได้ผล แต่ก็เหนียว แต่ที่นี่ฉันสังเกตว่าถ้าคุณขี้เกียจเกินไปและไม่ร่อนแป้งผลลัพธ์ก็แย่ลงทันทีเช่นกัน ฉันไม่ได้ทดลองขนมปังด้วยซ้ำ แต่ฉันเห็นความแตกต่างกับแพนเค้กแบบเดียวกัน ตอนนี้ฉันมักจะหว่านสองครั้งแม้ว่าแป้งจะบอกว่าร่อนไปแล้วสามครั้ง

[Irina]

Irina, ขอบคุณมาก! บริออชสุด ๆ !!! ปัจจุบัน!

สาว ๆ ! ถ้าใครอบขนมปังนี่บอกเลยโหมดไหน!

... ด้วยแป้งรัสเซีย. ... แต่อิตาลีและฟินแลนด์

ตัดสินโดยข้อมูลประจำปีจากสื่อข้าวสาลีพันธุ์ดูรัมเกือบทั้งหมดถูกส่งมาจากรัสเซียในต่างประเทศ ดังนั้นส่วนใหญ่แล้วสิ่งที่เรียกว่า อิตาเลียน - ฟินแลนด์ก็เหมือนกับของเรา เพียงเท่านี้ก็ไม่น่าปลาบปลื้มใจไปกว่านี้แล้ว