ซุปกะหล่ำปลีเทา (แกงส้ม)

ซุปกะหล่ำปลีเทา (แกงส้ม)

ประเภท: อาหารมื้อแรก

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
ใบจิ๋ว (ใบกะหล่ำปลีดองสีเขียว)	600 ก
กระดูกหมูสำหรับเนื้อ	1500 ก
อ้วน	300-400 ก
มันฝรั่ง	4 อย่าง.
แครอท	3 ชิ้น
หัวหอม	3 ชิ้น
เห็ดแห้ง	กำมือเล็ก ๆ
กระเทียม	4-5 กลีบ
ใบกระวาน	1 ชิ้น
พริกไทยป่น	ไม่จำเป็น
เกลือ	ลิ้มรส
สีเขียว	ไม่จำเป็น
ครีมเปรี้ยว	ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

• ซุปกะหล่ำปลีสีเทา ... ยายของฉันเรียกพวกเขาว่า kisly shti หรือเพียงแค่ shti หรือแค่เปรี้ยว ฉันจะเรียกพวกเขาด้วยวิธีปกติของฉัน - shti
• นี่คือหนึ่งในซุปกะหล่ำปลี
• การทำอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่หลายคนคิด แต่ด้วยความสัตย์จริงควรสังเกตว่านี่ไม่ใช่จานที่จัดเตรียมอย่างเร่งรีบ
• Shti สามารถลีนกับเห็ดได้ด้วย พวกเขาก็อร่อยเช่นกัน
• แต่ shti ปรุงบนกระดูกเนื้อด้วยน้ำมันหมูที่อุดมไปด้วยและหนา - นี่คือเพลงไม่ใช่อาหาร
• shti ในอุดมคตินั้นอุดมไปด้วย แต่ไม่เลี่ยน กะหล่ำปลีสุกดี แต่ไม่หย่อนยานและแม้จะมีความกรุบเล็กน้อยจนแทบสังเกตไม่เห็น รู้สึกถึงกรด แต่ไม่เด่นเหมือนในดองเดียวกัน
• มีความสมดุลของรสชาติ กะหล่ำปลีดองมีความขมเล็กน้อยเกลือและความเป็นกรด จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันแครอทและหัวหอม - ความหวานจากกระเทียม - รสฉุน
• หาก shti มีอายุอย่างน้อยหนึ่งหรือสองวันรสชาติของพวกเขาจะถูกเปิดเผยมากยิ่งขึ้น พวกเขาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเลยเมื่อถูกแช่แข็ง
• มาเริ่มกันเลย
• เรานำกระดูกที่มีเนื้อมากหนึ่งกิโลกรัมครึ่งในกระทะขนาด 6.5 ลิตร เราล้างและใส่ในน้ำ ทันทีที่เดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดทันทีแล้วนำโฟมออก ไม่ควรมีเดือดอีกต่อไป ไม่ไหลออกมาแม้แต่หยดเดียว ทุกอย่างหมิ่นเดือด
• วางมันฝรั่งแครอทและหัวหอมปอกเปลือกทันที
• ถึงเวลาจัดการเศษ เล็ก ๆ - เหล่านี้คือกะหล่ำปลีดองสีเขียว (ครอบคลุม) ใบของผักกาดขาว ด้านล่างนี้เป็นลิงค์ไปยังสูตรอาหาร
• ถ้ามันเป็นเปอร์ออกซิไดซ์ร่วนคุณต้องล้างออกให้สะอาด ฉันแช่แข็งร่วนดังนั้นดูเหมือนว่าจะเพิ่งสุกเสมอ
• เราใช้เวลาประมาณ 70-80 กรัม น้ำมันหมู. เราหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราละลายไขมัน
• เราไม่ทิ้งไขมัน แต่ใส่จานโรยด้วยเกลือและกระเทียมสับละเอียด นี่จะเป็นโบนัสเล็กน้อย
• ชุบแป้งทอดในน้ำมันหมูที่ละลายไว้ ผัดอย่างต่อเนื่อง ทอดจนได้กลิ่นหอมของกะหล่ำปลีทอด สำหรับพาย จากนั้นเทน้ำลงในกระทะให้แตกละเอียดแล้วตั้งให้เคี่ยวเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
• นั่นคือเราเตรียมน้ำซุปและเคี่ยวกะหล่ำปลีแยกกัน
• ผัดกะหล่ำปลีเป็นครั้งคราวและเติมน้ำถ้าจำเป็น
• หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงเราจะนำมันฝรั่งหัวหอมและแครอทออกจากน้ำซุป และอีกครั้งเราวางมันฝรั่งปอกเปลือกหัวหอมและแครอท
• หากต้มผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก็จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอม แต่ด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานานตรงกันข้ามพวกเขาจะดูดซับรสชาติของน้ำซุป เราต้องการน้ำซุปที่อร่อยในขั้นตอนนี้
• หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงให้นำมันฝรั่งและแครอทพร้อมหัวหอมออกจากน้ำซุปอีกครั้ง ฉันไม่ทิ้งมันไป แครอทและมันฝรั่งสำหรับสลัด สามีกินหอมใหญ่ เขารักเขามาก โบนัสอื่น ๆ
• ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปแล้วตั้งไว้ 20 นาทีไฟมีขนาดเล็ก เกลือเบา ๆ แต่จำไว้ว่า shti ถูกต้มลงในที่สุดเราจึงใส่เกลือลงไปประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• จากนั้นเราใส่กระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ 100 องศา shti ไม่ควรกระอักกระอ่วนแม้แต่น้อย
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่น้ำมันหมู แต่ไม่ใช่ทั้งหมด เราดับ 50 กรัม
• และใส่เห็ดแห้งที่แตกหยาบลงไปด้วย. คุณสามารถใส่เห็ดพอร์ชินีในไขมันแบบลีน แต่ในเนื้อสัตว์เห็ดชนิดหนึ่งหรือสีขาวของโปแลนด์จะดีกว่า เป็นมิตรกับเนื้อสัตว์และให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
• หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงคุณต้องจำเกี่ยวกับการทอด เราถูแครอทและตัดหัวหอม ทอดในเบคอนที่เหลือแต่ก่อนอื่นเราละลายมันและเอาไขมันไปด้านข้าง
• เราทอดในกระทะ ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกสองลูก เราใส่ซุปกะหล่ำปลีเพื่อให้คลายตัวลงไปอีก
• หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ใบกระวาน หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีให้ลบออก
• เราเอากระดูกและไขมันออก แยกเนื้อออกจากกระดูกบดด้วยส้อม เราใส่ไว้ใน shti
• ขั้นแรกหั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่กระเทียมสับและพริกไทยดำบดถ้าต้องการ บดขยี้อย่างละเอียด
• เราใส่ลงในชาม มันโขลก ทีหลังจะเขียนว่ามีไว้เพื่ออะไร ถ้าชิ้นเนื้อเข้าไปในเนื้อบดแล้วมันจะเป็นสีเทา แต่อร่อยไม่น้อยไปกว่าน้ำมันหมูเพียงอย่างเดียว
• ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้นำมันฝรั่งออกมานวดให้หยาบด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ
• ขั้นตอนปรุงอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ฉันทำอาหารโดยเฉลี่ย 7-8 ชั่วโมง Shti ต้มลงเกือบ 1.5 เท่า ดังนั้นหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาสามารถเทลงในหม้อขนาดเล็กได้
• Shti ไม่ควรเลี่ยนและเลี่ยนมากแม้ว่าจะมีเบคอนมากก็ตาม พวกเขาควรจะร่ำรวย และนี่คือความแตกต่างอย่างสิ้นเชิง
• แน่นอนคุณสามารถกิน shti ได้ทันทีหลังจากปรุงอาหาร แต่ควรให้พวกเขายืนอย่างน้อยหนึ่งวัน พวกมันจะหนาเหมือนเนื้อเยลลี่ ฉันถ่ายภาพโดยใช้ช้อนเป็นพิเศษเพื่อให้มองเห็นความสม่ำเสมอของการเคลือบด้านเย็น
• ในมื้อกลางวันของวันรุ่งขึ้นเราจะเอากระทะเป็นชิ้น ๆ ใส่กระทะขนาดเล็กให้มากที่สุดเท่าที่เราต้องการและอุ่นให้ร้อน พวกเขาควรจะร้อน ใส่ shti ลงในจานผักใบเขียวและครีมเปรี้ยวหากต้องการ และยังโขลกด้วยช้อน. เรากระจายสิ่งเดียวกันนี้บนขนมปังที่อบสดใหม่หรือขนมปังกรอบ และสนุกสนาน !!!
• แองเจล่าให้คุณในมื้ออาหาร

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

3.5-4 ล

เวลาเตรียม:

5-7 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาเตาอบ

บันทึก

สูตรการทำ kroshev อยู่ที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
ยายปรุง shti ในเตาอบ ฉันพยายามปรุงอาหารบนเตาและในหม้อหุงช้าและในหม้ออัดแรงดันและในหม้อหุงช้า ทุกอย่างไม่ถูกต้อง ... เป็นผลให้กะหล่ำปลีมีความสม่ำเสมอที่ไม่ถูกต้องหรือมีชั้นไขมันหนา ๆ บนพื้นผิวหรือรสชาติไม่น่าสนใจว่างเปล่าหรือสีจาง แต่ส่วนใหญ่มักจะคล้ายกับซุปกะหล่ำปลีธรรมดาจากกะหล่ำปลีดอง ไม่มีความมหัศจรรย์และเสน่ห์ของความแตกต่างรสชาติเพียงครึ่งเดียว
แต่จากการลองผิดลองถูกฉันคิดสูตร win-win สำหรับ shte
ยายบอกว่า shti น่าจะน่าขนลุก (ช่างเป็นคำพูด! ราวกับว่าผู้ชายบังเอิญไปสัมผัสมือของคนที่รักของเขา ... แสดงลักษณะของกระบวนการทุกอย่างหมิ่น แต่ด้วยความรัก) และไม่ปรุงอาหาร และนี่เป็นสิ่งที่สำคัญมาก
อย่าใส่มะเขือเทศพริกหยวกขึ้นฉ่าย ฯลฯ ลงไปรสชาติจะไม่เหมือนกัน ...
ลำต้นควรหนา หากพวกเขาไม่ประสบความสำเร็จพวกเขาก็พูดถึงสิ่งนั้น: ซุปกะหล่ำปลี - ล้างปากของคุณ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของฉันเชื่อฉันเถอะว่ามันจะได้ผลอย่างแน่นอน
ทำไมซุปกะหล่ำปลีเหล่านี้จึงเรียกว่าสีเทา? ฉันไม่รู้. บอกตามตรงว่าพวกเธอสวยและสดใสมาก
และยังมีอาหารที่พวกเขากล่าวว่าไม่สามารถลบหรือเพิ่มได้ Shti จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ Shteys มีสูตรที่ค่อนข้างตรงไปตรงมา แต่รสชาติเข้มข้นและกลมกลืนกันมาก

ในวันฤดูหนาวจากน้ำค้างแข็งไปกินหม้อไฟหรือแม้แต่ขนมปังโฮมเมดสักชิ้นก็บดด้วย .... เอ๊ะแม้แต่คำพูดยังไม่ดีเท่า

นี่คือวิธีการทำงานของสูตรอาหาร

ฉันไม่มีคำพูด ฉันพอจะนึกออกแล้วว่ามันจะออกมาเป็นแบบไหน ขอบคุณ!

[Irina]

Irinaอ่านแล้วกลืนน้ำลาย. งานมีค่ามหาศาล ขอบคุณ.

[Irina]

มันเหลือเชื่อมาก นี่เป็นเพียงงานเลี้ยงของคนท้องเท่านั้น อย่างไรก็ตามคุณยายที่รักของฉันปรุงซุปกะหล่ำปลีในเตาอบด้วยวิธีที่คล้ายกันมาก แต่แล้วฉันก็เล็กมากที่จะเจาะลึกกระบวนการนี้ แต่ฉันจำได้ดีว่าพวกเราซึ่งเป็นหลานจำนวนมากที่ถูกพามาที่หมู่บ้านของคุณยายในช่วงฤดูร้อนนั้นวิ่งลึกเข้าไปในครัวเพื่อที่จะปีนเข้าไปในหม้อใบใหญ่ด้วยช้อนและเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์นี้อีกครั้ง ซุปกะหล่ำปลีจากเตา ...Irinaขอบคุณมากสำหรับสูตรและสำหรับความคิดถึงฉันจะปรุงให้แน่นอน!

เป็นครั้งแรกที่ฉันลองซุปกะหล่ำปลีกับคุณยายของสามีพวกเขาปรุงในเตาอบของรัสเซีย ตั้งแต่นั้นมาฉันก็รักพวกเขามาก ในขณะที่พ่อแม่ยังมีชีวิตอยู่พวกเขามักจะนำซุปกะหล่ำปลีสีเทาขนาด 3 ลิตรมาด้วย กลิ่นหอมสุดจะพรรณนา! ...

[ทอฟฟี่]

ทอฟฟี่, อิริน่า, ยายของฉันปรุงอาหารแบบนี้เสมอ (y) ฉันจำได้ขอบคุณสำหรับคุณรสชาติของวัยเด็ก: nyam: ขอบคุณมากสำหรับสูตร: กุหลาบ: ฉันจะต้องทำอาหาร แต่คุณต้องหาอย่างนั้น กะหล่ำปลีคุณหมักเองแล้ว

ฉันนั่งทำงานอ่านหนังสือและสำลักน้ำลาย นี่คือสูตรฉันไม่เคยลองซุปกะหล่ำปลีนับประสาอะไรกับซุปกะหล่ำปลีสีเทาในครอบครัวของเรามีเพียง Borscht เท่านั้นที่ปรุงมาตลอด แต่หลังจากอ่านจบ - ฉันจะพยายามทำอาหารอย่างแน่นอน

โอ้อะไรเด็ด!
สำหรับฉันทุกอย่างเร็วกว่าและขี้เกียจเสมอ แต่ที่นี่รู้สึกได้โดยตรงว่าจำเป็นต้องเข้าใกล้การปรุงอาหารด้วยความรู้สึกอย่างสมเหตุสมผลด้วยการจัดเตรียม
สูตรเด็ด!
ไอราขอบคุณ!
เราจะทำอาหารในวันหยุดสุดสัปดาห์

สาว ๆ ขอบคุณสำหรับคำพูดของคุณ ใช่ shti เป็นอาหารรัสเซียคลาสสิก และคลาสสิกในความคิดของฉันคือสิ่งที่ดีที่สุดที่เวลาได้กำจัดไป

แต่ฉันลืมที่จะให้ความสำคัญกับความจริงที่ว่า shti ทำจาก kroshev ไม่ใช่จากกะหล่ำปลีดองธรรมดา รสชาติของ Kroshev มีความหลากหลายมากขึ้น

[ทอฟฟี่]

ทอฟฟี่, ไอริชา !!!!!!! ฉันกำลังจะชักแล้ว! ฉันเป็นปีนี้โดยไม่มี koshev !!!!
แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้พบกับสูตรอาหารแบบนี้ ตอนนี้ฉันจะไม่นอนจนกว่าจะถึงปีหน้าฉันจะคลั่งซุปกะหล่ำปลีของคุณ แล้วทำไมเธอถึงแกล้งฉันด้วยล่ะ?

[ครืน]

ครืน, สเวตลาน่าไม่เป็นไร คุณจะปรุงมันในปีหน้า
พวกเขาไม่ขาย krochevo ในตลาดของคุณหรือ? มันหายากสำหรับเรา แต่มันก็เกิดขึ้น คุณต้องถามรอบ ๆ พวกเขามักจะทำอะไรเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อตัวเองไม่ใช่เพื่อขาย เนื่องจากกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องปกติมากขึ้น

ก่อนหน้านี้ขายในตลาดร่วน ตอนนี้ฉันไม่รู้เพราะฉันไม่ค่อยออกสู่ตลาด
แต่คุณจะบอกฉันด้วยสูตรอาหารของคุณว่าฉันตั้งใจจะไปตลาดถ้าแค่มันร่วน

[ทอฟฟี่]

ทอฟฟี่Irina ปีนี้ฉันได้ยินเกี่ยวกับ krochev เป็นครั้งแรก หลังจากอ่านอินเทอร์เน็ตฉันได้เตรียมขนมปังไรย์เล็กน้อย แต่ฉันไม่เห็นอะไรเกี่ยวกับ '3 น้ำค้างแข็ง' ดังนั้นฉันจึงทำในเดือนกันยายนโดยออกจากบ้านในชนบท ตอนนี้ทิ้งไปเลย ??

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina ทำไมรุนแรงจัง. ถ้าหมักแบบร่วนมันยังไม่ตายก็ถือว่าคุณมีปาฏิหาริย์เล็ก ๆ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่สูตรนี้จะมาถึงเราตั้งแต่ไหน แต่ไร

สำหรับ crumb มีหลายวิธีในการทำ sourdough ฉันอธิบายของฉัน ถ้าคุณติดมันก็จะกลายเป็นความอร่อยร้อยเปอร์เซ็นต์ แม้ไม่ต้องเติมแป้งข้าวไรย์หรือแป้งขนมปัง.

เล็ก ๆ - ไม่ค่อยมีให้เห็นในยุคของเรา ดังนั้นตำแหน่งของมันจึงอยู่บนโต๊ะไม่ใช่ในถังขยะ ลองปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเทา พวกเขาดีมาก. ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถแช่แข็งจากนั้นแยกชิ้นส่วนออกอุ่นและรับประทานได้ตามต้องการ พวกมันจะดูเหมือนเพิ่งปรุง และรสชาติและกลิ่นจะคงอยู่!

และพายด้วยเศษ - เพลง! ดีกว่ากะหล่ำปลีดองทั่วไป

Irina ขอบคุณฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

[katyaspb]

katyaspb, Ekaterina ลองปรุงด้วยพายไรย์ร่วน: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
ฉันแน่ใจ 99.99% ว่าครอบครัวของคุณไม่ได้กินอะไรแบบนั้น
แต่มีข้อแม้อย่างหนึ่ง - เสิร์ฟร้อน จากเตาอบตรงนั้นไปที่โต๊ะ
ชื่นใจ! โดยเฉพาะกับนมเย็นหรือเยลลี่!