เค้กและขนมปังอุซเบกสูตร

[การเตรียมแป้งสำหรับเค้กแบนและซัมซา]

การเตรียมแป้งสำหรับเค้กแบนและซัมซา

วิธีการเตรียมแป้งสำหรับเค้กแบนอุซเบกและอาหารแป้งอื่น ๆ ส่วนใหญ่ไม่ได้จับคู่นั่นคือเฟสเดียว ด้วยวิธีนี้ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกนำไปใช้ในแป้งพร้อมกัน: แป้งเกลือน้ำยีสต์ หากแป้งอุดมไปด้วย - ไข่น้ำตาลไขมันนมครีม ฯลฯ วิธีการเตรียมฟองน้ำจะใช้สำหรับการอบขนมเค้กแบบหน้าจอเท่านั้น การเตรียมแป้งแบบเฟสเดียวในการทำอาหารอุซเบกประกอบด้วยสี่ประเภทดังต่อไปนี้: จากแป้งไร้เชื้อธรรมดาแป้งที่อุดมด้วยยีสต์จากแป้งยีสต์ธรรมดาและแป้งยีสต์ การเตรียมแป้งไร้เชื้อง่ายๆ: ละลายเกลือในชามน้ำใส่แป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้ง จากนั้นเติมน้ำและแป้งอื่น ๆ ลงไปคลุก เมื่อนวดให้แน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องเป็นก้อน คลึงแป้งที่นวดแล้วเป็นลูกบอลห่อด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ในชามทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เตรียมแป้ง 1 กก. น้ำอุ่น 2 ถ้วยตวงและเกลือ 1 ช้อนชา / ล. การเตรียมแป้งเนยปราศจากยีสต์: สำหรับการนวดแป้งให้ใช้แป้ง 1 กิโลกรัมนมหรือครีม 2 แก้วเนย 1 ช้อนโต๊ะ / ล. ไข่ 1 ฟองเกลือ 1 ชม. / ล. ถ้าแป้งเตรียมเฉพาะไข่ให้ใช้ไข่ 4-5 ฟอง สามารถเพิ่มไขมันสัตว์ต่างๆลงในแป้ง: เนยใส (เนย) เนื้อแกะหรือเนื้อหมูและเนยเทียม ทำแป้งยีสต์ง่ายๆ ก่อนอื่นละลายยีสต์ในชามสำหรับแป้งเติมน้ำเกลือ จากนั้นใส่แป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งแล้วเติมน้ำและแป้งเป็นต้นเมื่อนวดให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเป็นก้อน แป้งสำหรับตอร์ตียาที่ทำจากแป้งสาลีเกรดแรกและเกรดสูงสุดจะต้องทำสองหรือสามจังหวะ จากแป้งข้าวโพดและวอลล์เปเปอร์หรือจากรำต้องใช้จังหวะมากขึ้น (4-5 ครั้ง) ทิ้งแป้งยีสต์สำเร็จรูปไว้ในชามปิดด้วยผ้าเช็ดปากและปูด้วยฟูกวางในที่อุ่น ๆ สำหรับหมัก การหมักแป้งจะเริ่มทันทีตั้งแต่ตอนนวดดังนั้นแป้งจะมีโครงสร้างหลวมและมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น เวลาที่ใช้ในการหมักขึ้นอยู่กับปริมาณของยีสต์ที่นำเข้ามาในแป้งและอุณหภูมิของอากาศ กระบวนการหมักอาจใช้เวลา 1 ถึง 4 ชั่วโมง ในบางครั้งคุณต้องตรวจสอบแป้งโดยใช้นิ้วฉีกการสิ้นสุดของการหมักสามารถพิจารณาได้จากปริมาตรที่เพิ่มขึ้นและโดยไอระเหยที่เกิดขึ้นภายในและฟองอากาศภายนอก ในการเตรียมแป้งยีสต์อย่างง่ายคุณต้องมีแป้ง 1 กิโลกรัมยีสต์ 25-30 กรัมน้ำอุ่น 2 แก้วเกลือ 1-2 ชั่วโมง / ลิตร การเตรียมแป้งยีสต์: การนวดแป้งดังกล่าวดำเนินการในขั้นตอนเดียวเช่นแป้งนมเนยเกลือน้ำตาลยีสต์และส่วนประกอบอื่น ๆ ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะถูกนวดทันทีในขั้นตอนเดียว ในการเตรียมแป้งคุณต้องใช้แป้ง 1 กิโลกรัมยีสต์ 35-45 กรัมนมอุ่น 2 ถ้วยถ้าแป้งทำไข่ให้ใช้ไข่ 5-6 ฟองเกลือ 2 ชั่วโมง / ลิตร 3 -4 ช้อนโต๊ะ / ล. ของน้ำตาลทรายหรือผง ขั้นแรกละลายยีสต์และเกลือในนมจากนั้นใส่แป้งและของเหลว (นมครีมไขมันหรือไข่ที่ตีแล้ว) เป็นส่วน ๆ นวดโดยเติมน้ำตาลจากนั้นเติมของเหลวและแป้งเป็นส่วน ๆ นวด ทิ้งไว้ในกะละมังคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและที่นอนแล้วปล่อยให้อยู่ในที่อบอุ่น บางครั้งมีการนำนมเปรี้ยว (kefir) หรือครีมเปรี้ยวเจือจางแทนยีสต์

[ตอติลญ่า. สูตรอาหาร]

ตอติลญ่า. สูตรอาหาร

ตอติญ่าหอมกรุบกรอบอร่อยมากจนเทียบกับขนมปังที่ขายในร้านไม่ได้เลย เรื่องนี้ไม่น่าแปลกใจ ขนมปังแบนอบด้วยวิธีเก่า - ในเตาทันดูร์ เป็นไปไม่ได้ที่จะอบเค้กดังกล่าวในเตาแก๊ส - รสชาติทั้งหมดจะหายไป

มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับสิ่งนี้โลหะที่ใช้ทำเตาอบสำหรับอบขนมจะปล่อยคลื่นออกมาเป็นคลื่นยาวหลายร้อยไมโครเมตร แต่มีความหนาแน่นต่ำ และเตาอบเป็นเตาที่ทำจากดินอบหรืออีกนัยหนึ่งคือเซรามิกส์ ในเซรามิกส์ตรงกันข้ามกับโลหะสถานการณ์ที่มีคลื่นที่ปล่อยออกมาจะตรงกันข้าม - ความยาวน้อยกว่าสิบเท่าและความหนาแน่นสูงมาก ความหนาแน่นนี้ก่อให้เกิดความจริงที่ว่าแป้งที่มีขนาดเล็กที่สุดถูกอบค่อนข้างเร็ว และความยาวสั้นไม่อนุญาตให้คุณเผาผลาญสารอาหาร ดังนั้นเค้กจึงอร่อยและหอมมากจนสามารถรับประทานในมื้อกลางวันเป็นอาหารจานหลัก
ขนมปังแบนของอุซเบกส่วนใหญ่อบในเตาแทนโดเป็นเวลา 4 ถึง 8 นาที บางครั้งในระหว่างขั้นตอนการอบเค้กจะหลุดออกจากผนังและตกลงไปในเถ้า ขนมปังดังกล่าวถือเป็นของศักดิ์สิทธิ์

Lochira flatbreads สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ
แป้งสาลี - 1500 กรัมแป้งสำหรับโรย - 50 กรัมไขมันแกะหรือมาการีน - 40 กรัมนม - 170 มล. เกลือ - 10 กรัมน้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นจาน - 10 มล.


สูตรละลายเกลือในนม ใส่ไขมันแกะหรือเนยเทียมละลายแป้งและนวดแป้ง ทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที แบ่งแป้งเป็นชิ้น 230 กรัมม้วนเป็น "ลูก" แล้วทิ้งไว้ให้ยืนอีก 20-25 นาที ปั้น "ลูกบอล" ลงในเค้กหนา 3-5 มม. ทาลวดลายด้วยชาคิจิ อบในเตาทันดูร์ไฟฟ้าหรือแก๊ส

เค้กโฮมเมดพร้อมนม 3-4 เสิร์ฟ
แป้งสาลี - 1 กก. ยีสต์ - 30 กรัมนม - 4 ถ้วยน้ำมันพืช - 300 มล. เกลือ


สูตรอาหารละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำมันพืชแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมนมเกลือนวดแป้งแล้วนำไปหมักไว้ในที่อุ่น ๆ แบ่งแป้งสำเร็จรูปเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 150-200 กรัมปั้นเป็น "ลูก" แล้วม้วนเค้กที่มีความหนา 2 ซม. ที่ขอบ 0.5 ซม. ตรงกลาง จาระบีด้านหลังของเค้กด้วยน้ำและอบในเตาทันดูร์หรือเตาแก๊ส

Patir สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ
แป้งสาลี - 1 กก. ไขมันเนื้อแกะ - 100 กรัมยีสต์ - 12 กรัมเกลือ



สูตรเตรียมแป้งยีสต์และน้ำตาล ใส่ไขมันเนื้อแกะลงในแป้ง เกลือแป้งและนวดแป้งทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ปั้นเป็น "ลูก" ม้วนออกบาง ๆ ตกแต่งขอบเค้กด้วยมีดตรงกลางเค้กให้ลวดลายด้วยชาคิจิ อบในเตาทันดูร์ทาด้วยไขมันแกะย่าง โรยเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำ

Tortillas โฮมเมดสำหรับ 3-4 เสิร์ฟ


แป้งสาลี - 1 กก. น้ำมันเมล็ดฝ้าย - 30 มล. งา - 25 กรัมยีสต์ - 20 กรัมเกลือ - 10 กรัม
สูตรอาหาร. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นใส่แป้งเล็กน้อยแล้วใส่ในที่อุ่น ด้วยความช่วยเหลือของแป้งและแป้งนวดแป้งใส่ในที่อบอุ่น แบ่งแป้งสำเร็จรูปเป็นชิ้นน้ำหนัก 230 กรัมปั้นเป็น "ลูก" จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ยืน ม้วน "ลูกบอล" ลงในเค้กแบนตกแต่งตรงกลางด้วยลวดลายโดยใช้ chakicha และชโลมด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้ายที่แช่เมล็ดงา อบสโคนในเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า

Tortillas พร้อมเนื้อ 3-4 เสิร์ฟ
แป้งสาลี - 1.8 กก. ยีสต์ - 20 กรัมหัวหอม - 120 กรัมไข่ - 1 ชิ้นเนื้อแกะ - 500 กรัมเกลือ



ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นพร้อมน้ำตาล ผสมแป้งกับแป้งน้ำและเกลือแล้วนวดแป้ง จากนั้นนำไปหมักไว้ในที่อุ่น ๆ จากนั้นใส่แป้งนวดแป้งใส่ในที่อุ่น ๆ ผสมเนื้อสับละเอียดและหัวหอม รีดแป้งที่เสร็จแล้วใส่เนื้อสับในชั้นเท่า ๆ กันแล้วม้วนขึ้น ใช้มือทั้งสองข้างม้วนปลายหมุนด้วยมือขวาเข้าหาตัวโดยให้มือซ้ายอยู่ห่างจากตัวคุณ ฉีกชิ้นที่มีน้ำหนัก 150-200 กรัมจากปลายด้านหนึ่งของม้วนปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน ๆ เค้กเหล่านี้มีขนาดใหญ่และหนากว่าเค้กทั่วไป ทาเค้กด้วยไข่แดง อบในเตาทันดูร์หรือเตาแก๊ส โรยเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำ

เค้กโฮมเมดธรรมดา (Obi non)



OBI NON - เค้กโฮมเมดง่ายๆ เตรียมแป้งยีสต์ที่เรียบง่ายทิ้งไว้ในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและที่นอนวางในที่อุ่นสำหรับการหมักหลังจากยกแป้งขึ้นแล้วให้วางไว้บนโต๊ะหรือบนเขียงแบ่งเป็นชิ้น ๆ ละประมาณ 250-300 กรัม ม้วนแต่ละชิ้นระหว่างฝ่ามือให้เป็นรูปลูกบอลทิ้งไว้และคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ทำเค้กเพื่อให้วัตถุดิบมีความหนา 0.5 ซม. ตรงกลาง 2 ซม. ที่ขอบ ตรงกลางเค้กโดยใช้เครื่องมือ - chekich - ทำ pricks มีการฉีดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่นูนหรือเสียรูประหว่างขั้นตอนการอบและยังมีลวดลายสวยงามเมื่อพร้อม คลุมวัตถุดิบที่ขึ้นรูปด้วยผ้าเช็ดปาก: การคดเคี้ยวยังทำให้รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียไปด้วย หลังจากปั้นแป้งทั้งหมดแล้วให้เริ่มอุ่นเตาทันดูร์ในขณะที่เตาอบร้อนขึ้นภายใน 15-20 นาทีวัตถุดิบที่ขึ้นรูปจะตกตะกอนซึ่งจะช่วยให้เค้กมีความสวยงาม ก่อนอบให้รวบรวมความร้อนและขี้เถ้าร้อนไปที่ตรงกลางของเตาทันดูร์โดยใช้สไลด์วางบนนวมหรือเร็ว ๆ ใส่วัตถุดิบโดยหงายด้านหลังขึ้นชุบน้ำเกลือเล็กน้อยและติดกับผนังที่ร้อนอย่างระมัดระวัง ของห้องทำงาน ปลดปล่อยความร้อนจากใต้เถ้าและในการสร้างไอน้ำให้โรยเค้กที่ปลูกด้วยน้ำ เมื่อเค้กเป็นสีน้ำตาลให้นำออกจากเตาอบทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อยในอากาศไม่แนะนำให้เสิร์ฟเค้กที่ร้อนเกินไปบนโต๊ะ สำหรับแป้ง: แป้ง 1 กิโลกรัมน้ำ 2 แก้วเกลือ 1 ช้อนชายีสต์ 25-40 กรัม (ที่อุณหภูมิอากาศค่อนข้างเย็นปริมาณของยีสต์ที่เพิ่มลงในแป้งจะเพิ่มขึ้น)

Tortillas กับเมล็ดงาและ nigella (Kunzhutli va sedanali non)
เค้กดังกล่าวเตรียมขายในตลาดสด (ตลาด) ดังนั้นจึงมีชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "โบซอร์โนนิ" หรือสำหรับโต๊ะแต่งงาน - "ทุยโนนิ" นวดแป้งให้มีความสม่ำเสมอของของเหลว หลังจากยกขึ้นแป้งจะแบ่งออกเป็นชิ้น 200 กรัมบางครั้งชั่งด้วยเครื่องชั่ง แต่ละชิ้นจะต้องรีดเป็นลูกบอลวางเป็นแถวคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะวางลูกแป้งแถวที่สองแล้วปิดด้วยผ้าปูโต๊ะอีกชั้นดังนั้นให้ยืนประมาณ 25-30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ได้ออกอากาศ ในช่วงเวลานี้แป้งจะจับตัวได้ดีและจะหมักต่อไปและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาอย่างล้นเหลือจนกลายเป็นฟองอากาศขนาดใหญ่ขึ้น จากนั้นเริ่มปั้นในขณะที่ความหนาของขอบควรเป็น 2 ซม. ตรงกลาง 0.5 ซม. ก่อนปลูกในเตาทันดูร์ให้โรยบริเวณด้านหน้าของวัตถุดิบด้วยงาและเมล็ดนิเกลล่าที่แช่ในน้ำอุ่น ขนมปังแบนอบในเตาทันดูร์ด้วยถ่านหินละลาย อุณหภูมิในห้องทำงานควรมากกว่า 300 องศาสำหรับแป้ง: แป้ง 1 กก., น้ำ 2 แก้ว, ยีสต์ 30 กรัม, เกลือ 1 ชม. / ลิตร, งา 10 กรัมและนิเจลลา

เค้กกับแคร็กลิง (Jizzali non).
เตรียมแป้งยีสต์ที่เรียบง่ายทิ้งไว้ในชามคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและที่นอนวางในที่อุ่นสำหรับการหมัก หลังจากขึ้นแล้วให้ใส่เบคอนเนื้อแกะลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้วางแป้งลงบนกระดานที่มีแป้งแล้วกดด้วยฝ่ามือของคุณให้แบนลงในน้ำผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีความหนา 1.5-2 ซม. ทั้งสองมือโยนมันพลิกมือขวาไปทางคุณและไปทางซ้ายในขณะที่ไขมันผสมกับแป้ง ฉีกแป้งด้านหนึ่งออกแบ่งเป็นชิ้น 150-200 กรัม ให้แป้งแต่ละชิ้นมีรูปร่างเป็นเค้กแบนโดยมีความหนา 2 ซม. ที่ขอบและตรงกลาง 0.5 ซม. มักจะสับด้วยเชกิชและอบในเตาทันดูร์หรือเตาอบ ขั้นแรกให้เผาเตาอบที่ว่างเปล่าให้ร้อนถึง 300 องศาจากนั้นวางเค้กลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ความพร้อมจะพิจารณาจากเปลือกสีน้ำตาลทองที่ได้สำหรับแป้ง: แป้ง 1 กก., น้ำ 2 แก้ว, เกลือ 1 ช้อนชา, ยีสต์ 25 กรัม, แคร็กกิ้ง 300 กรัม
แหล่งที่มา: 🔗

[ขนมปังอุซเบก]

ขนมปังอุซเบก

🔗

อาหารอุซเบกเป็นที่รู้จักในด้านรสชาติที่หลากหลายและแปลกใหม่เป็นอาหารที่มีความหลากหลายมากที่สุดแห่งหนึ่งในตะวันออก สูตรอาหารอุซเบกบางส่วนได้รับการจัดเก็บและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาหลายศตวรรษ หลายสูตรมีพิธีกรรมและวิธีการทำอาหารของตัวเอง มีอาหารประจำชาติมากกว่า 1,000 รายการซึ่งรวมถึงเครื่องดื่มสลัดและขนมหวานแบบดั้งเดิม

ตั้งแต่สมัยโบราณขนมปังเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวอุซเบกิสถานแม้จะมีตำนานยืนยันความเชื่อนี้ มันบอกว่าผู้ปกครองคนใหม่แต่ละคนทำเหรียญถั่วเหลืองของตัวเอง แต่การจ่ายเงินให้กับประชากรในท้องถิ่นไม่ใช่เหรียญที่สร้างเสร็จแล้ว แต่เป็นขนมปัง!

ตามธรรมเนียมอย่างหนึ่งเมื่อมีคนออกจากบ้านเขาหยิบ Obi-non (ขนมปังอุซเบก) หนึ่งคำจากนั้นขนมปังนี้จะถูกเก็บไว้จนกว่าผู้เดินทางจะกลับมาและกินขนมปังที่เหลือหมด ประเพณีของชาติอีกอย่างหนึ่ง - การวางตะกร้าขนมปังไว้บนศีรษะยังบ่งบอกถึงทัศนคติที่เคารพต่อขนมปัง

Tortillas เป็นส่วนสำคัญของทั้งตารางปกติและพิธีกรรมมากมาย ในระหว่างการหมั้นคือหลังจากที่เค้กสองชิ้นแตกแล้วให้ถือว่าเจ้าบ่าวและเจ้าสาวเป็นคู่หมั้น
อีกหนึ่งประเพณีของชาวอุซเบก - หากคุณมาที่เมืองอื่นคุณต้องซื้อขนมปังกลับบ้าน

ขนมปังอุซเบกอบในเตาดินแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าแทนเดียร์ ขนมปังหอม ๆ กรอบและอร่อย ตั้งแต่สมัยโบราณนักวิทยาศาสตร์การแพทย์ชื่อดัง Avicenna ใช้ขนมปังอุซเบกเพื่อรักษาโรค

มีสองวิธีในการทำตอร์ตียาแบบปกติและแบบปรับปรุง
ขนมปังแบนอุซเบกที่พบมากที่สุดคือโอบิ - นอบจากแป้งธรรมดาที่ใช้แป้งชนิดพิเศษที่ใช้กับขนมปังประเภทนี้เท่านั้น รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของโอบิ - นขึ้นอยู่กับเธอนั้นขึ้นอยู่กับขอบเขตที่ยิ่งใหญ่ที่สุด การเพาะเลี้ยงยีสต์ที่แพร่กระจายใน sourdough นี้ยังมีลักษณะเฉพาะเช่นวัฒนธรรมยีสต์ของขนมปัง Borodino นั่นคือไม่มีสิ่งอื่นใดสามารถแทนที่ได้

ในการเตรียมแป้ง obi-non จะใช้ sourdough ที่ซื้อไว้ล่วงหน้าหรือใช้วัฒนธรรมยีสต์ที่จำเป็นสำหรับมันเจือจางด้วยตัวเอง ตามสูตรเก่าหัวหอมสับละเอียดและนมเปรี้ยวจะถูกเติมลงในน้ำซุปเนื้อข้น (เพื่อให้ได้มาซึ่งวัฒนธรรมยีสต์ "ตรา" ของตัวเองด้วย) และแป้งจะนวดบนส่วนผสมนี้ หลังจากหมักเป็นเวลาสิบหกชั่วโมงวัฒนธรรมที่ได้จะแพร่กระจายโดยการเจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ได้มวลเหลว จากนั้นเพิ่มแป้งเติมน้ำและนวด เวลาในการหมักคือสี่ถึงหกชั่วโมง
จากนั้นเติมน้ำตามการคำนวณนวดแป้งบนแป้งที่หมักไว้ซึ่งควรหมักต่อไปอีกสี่สิบนาทีจากนั้นไปที่การก่อตัวของเค้ก ในระหว่างการนวดแป้งครั้งต่อ ๆ ไปจะมีการใช้แป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งจะมีการต่ออายุอย่างน้อยทุกๆ 8-10 วัน บ่อยครั้งที่แป้ง "สุก" ของการเตรียมก่อนหน้านี้ซึ่งเรียกว่า khamir-turush ถูกใช้เป็นเชื้อ

ขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เรียกว่า "Patir" ทำด้วยการเติมไขมันเนื้อแกะหรือเนยเพื่อให้สดนานขึ้น
Patyr เป็นเค้กแบนทั่วไปสำหรับโต๊ะอุซเบกที่ทำจากแป้งยีสต์

Patyr ทำในขนาดใหญ่ (ใหญ่กว่าจานซุปที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง) และอบในเตาทันดูร์เท่านั้นและจะถูกเก็บไว้ที่นั่นนานกว่าเค้กแป้งยีสต์ประเภทอื่นโดยอบด้วยความร้อนปานกลางซึ่งถ่านหินในเตาแทนดอร์ รวบรวมไว้ตรงกลางด้วยสไลด์และโรยด้วยขี้เถ้า ช่างทำขนมขนาดเล็ก - เล็กกว่าจานรองชา - สามารถอบบนแผ่นทาน้ำมันในเตาอบและใช้ความร้อนปานกลางได้ แต่ต้องอุ่นเตาอบให้ดีก่อนเท่านั้น (Patyra สมัยใหม่ใช้งานได้ดีโดยเฉพาะในเตาอบ) จากนั้นใส่ยีสต์ลงในแป้งมากกว่าในแป้งแทนดูร์ - 50 กรัมสำหรับผู้ดูแลเตาทันดูร์หลังจากนวดและยืนแป้งจะถูกตัดเป็นชิ้น 300-500 กรัมจากนั้นเค้กจะถูกรีดออกมาตรงกลางหนา 1 ซม. 2-3 ซม. ตามขอบ สำหรับขนมที่อบในเตาอบเค้กแบน ๆ ควรมีน้ำหนักน้อยกว่าประมาณ 4 เท่าและบางลงครึ่งหนึ่ง เพื่อให้ได้รูปทรงที่มีลักษณะเฉพาะของ patyr สามารถผลักตรงกลางด้วยตัวผลักหรือด้านหลังของแก้วและต้องแน่ใจว่าได้แทงส่วนที่ถูกดันด้วยส้อมหรือรอยสักพิเศษ (chekich) เค้กที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นก็อบ ในเตาอบ patyr จะถูกอบประมาณ 20 นาที

นอกจากโอบิ - นอร์นและพาทีร์ที่พบมากที่สุดที่ทำจากแป้งเนยที่เติมไขมันจากเนื้อแกะแล้วยังมีพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งอบไม่บ่อยและดูเหมือนจะ "แปลกใหม่" แม้แต่กับชาวอุซเบกิสถานจำนวนมาก ในเวลาเดียวกันแต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานสามารถอวดความหลากหลายของตัวเองซึ่งไม่พบที่อื่น และแต่ละคนก็มีแป้งเปรี้ยวซึ่งเป็นเทคโนโลยีการปรุงอาหารดั้งเดิมของตัวเองรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
เค้ก Gala-osegi-non ซึ่งมาจากหมู่บ้าน Gala-Osie ใกล้กับ Samarkand มีชื่อเสียงไปไกลกว่าภูมิภาค Samarkand ทุกคนที่เคยไปเยือนซามาร์คานด์ต้องลองซื้อขนมปังนี้โดยเด็ดขาดเพราะมันกลายเป็นประเพณีไปแล้ว เค้กนี้มีมากกว่า 15 ชนิด แต่ละคนมีสูตรพิเศษของตัวเองที่ค่อนข้างซับซ้อนในการทำแป้งที่ใช้ครีมหมักหรือเวย์นมโดยเติมหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันงา แม้จะอยู่ในรูปแบบเก่า แต่ขนมปังนี้ก็ยังคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดอย่างน่าอัศจรรย์และเมื่อแช่แล้วก็จะคืนรสชาติทั้งหมด

Fergana Valley มีชื่อเสียงในเรื่องของเค้ก Katlam แสนอร่อยซึ่งแต่ละชั้นทาด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวในระหว่างการปรุงอาหาร
พวกเขายังทำเค้กด้วย jizzali-non cracklings เค้กที่ทำจากแป้งข้าวโพด zogora-non เค้กที่ทำจากการแช่สมุนไพรของ kuk patyr และพันธุ์อื่น ๆ อีกมากมาย
ตามเนื้อผ้าเค้กแบนจะไม่ตัดด้วยมีด แต่จะหักด้วยมือ ยิ่งไปกว่านั้นห้ามมิให้มารยาทบนโต๊ะอาหารวางเค้กแบน ๆ "คว่ำหน้า" ลงอย่างเด็ดขาดซึ่งถือเป็นการแสดงท่าทีที่ไม่สุภาพต่อขนมปัง

[ธุรการ]

ธุรการเป็นหัวข้อที่ให้ข้อมูลและน่าสนใจมาก! ขอบคุณ!
โดยทั่วไปแล้วฉันสนใจอาหารของชาวตะวันออกมาก ฉันเป็นคนอุซเบกโดยพ่อของฉัน แต่ฉันอาศัยอยู่ในเติร์กเมนิสถานมากว่าสามสิบปีแล้ว สงครามทำให้พ่อและแม่ของเรากระจัดกระจายไปทั่วโลกและพวกเราลูก ๆ ของพวกเขาจากนั้นมองหารากเหง้าของเราผู้โชคดี - พบ แต่หลายคนไม่พบ
Tortillas ในภาคตะวันออกเช่นเดียวกับขนมปังในรัสเซียและในประเทศอื่น ๆ ได้รับการอบมาโดยตลอด แต่ตะวันออกยังคงแตกต่างจากยุโรปในเรื่องมาตรฐานการครองชีพที่ต่ำกว่า ตัวอย่างเช่นห้องครัว ไม่เคยใส่ยีสต์ลงในเค้ก แต่ไม่ได้อยู่ที่นั่น ในความร้อนเช่นทางตอนใต้ (ในที่ร่ม 50 * เซลเซียส) ไม่สามารถเก็บรักษายีสต์ได้ ฤดูร้อนเริ่มในเดือนเมษายนและสิ้นสุดในเดือนตุลาคม ในฟาร์มรวม Durun เขต Bakhardensky ที่ซึ่งฉันต้องใช้ชีวิตทำงานหนักหลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนแพทย์เป็นเวลาประมาณสามปีฉันอาศัยอยู่ในบ้านของประธานฟาร์มรวมบางครั้งฉันก็ช่วยผู้หญิงนวดแป้งเป็นเค้กแบน ๆ แป้งถูกนวดตั้งแต่เย็นบนแป้งที่เหลือจากชุดก่อนหน้านี้ ไม่ใช่ทุกคนที่มีตู้เย็นและแป้งก็ไม่เคยเก็บไว้ที่นั่น ตู้เย็นในสภาพอากาศเช่นนี้ไม่สามารถทนต่อได้มักจะล้มเหลวดังนั้นพวกเขาจึงพยายามเปิดเฉพาะในกรณีฉุกเฉินเท่านั้น และในสมัยก่อนไม่มีร่องรอยของพวกเขาตู้เย็น แต่ขนมปังก็อบอยู่ดี แป้งเก่าถูกเก็บไว้ในสิ่งที่ แต่ในสถานที่ที่เย็นที่สุดของบ้านหรือสนามหญ้าเรียงรายไปด้วยเศษผ้าเปียกและปูด้วยเสื่อสักหลาด พวกเขาอบเค้กในเตาแทนฉันยังจำรสชาติของเค้กเหล่านี้ได้ อย่างที่ฉันจำได้ตอนนี้ในเมืองของเราในทุกๆช่วงตึกเกือบทุกหลังมีเตาอบดินเผาแบบโฮมเมดเหล่านี้ ผู้หญิงในท้องถิ่น - เติร์กเมนิสถานทำขนมสำหรับครอบครัวทุกวันและยังแจกจ่ายให้กับพวกเราลูก ๆ พวกเราเด็ก ๆ เห็นแบดจิ (ป้าในเติร์กเมนิสถาน) เดินไปที่เตาทันดูร์พร้อมกับอาหารจานใหญ่ที่คลุมด้วยผ้าที่มีช่องว่างของถังขยะวางเรียงรายไว้ล่วงหน้า มีพวกเราหลายคนเด็ก ๆ ในยุค 50 และพวกเราอยู่ในไลน์คุยกันอย่างเคลื่อนไหวเกี่ยวกับทุกสิ่งในโลกอดทนรอเวลาที่จะอบ พวกเขาอบชูเรกิขนาดเล็กเป็นพิเศษสำหรับพวกเราเด็ก ๆ และหากมีไม่เพียงพอพวกเขาก็จะแบ่งชูเรกิขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ และมอบให้พวกเรา คนแรกที่เข้าแถวคือคนที่โชคดีพวกเขาเป็นคนที่ได้รับชูเรชิกิที่เรียบร้อยเล็กน้อย ชื่นใจ!
นี่คือการเดินทางเล็ก ๆ น้อย ๆ ในอดีตขอโทษถ้าฉันเบื่อกับเรื่องราวของฉัน

[มาร์กิต]

มาร์กิต ไม่เหนื่อยแน่นอน. ตัวอย่างเช่นฉันสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับผู้คนที่ฉันสื่อสารด้วยที่นี่ให้ดีขึ้น และฉันคิดว่าฉันไม่ใช่คนเดียวที่นี่มันน่าสนใจที่จะอ่านเกี่ยวกับอดีตของคุณคุณใช้ชีวิตอย่างไร ...

และหลังจากเรื่องราวของคุณเป็นครั้งแรกฉันสงสัยว่าทำไมคนต่าง ๆ ถึงมีขนมปังที่แตกต่างกันเช่นนี้

นี่คือการเดินทางเล็ก ๆ น้อย ๆ ในอดีตขออภัยหากฉันเบื่อกับเรื่องราวของฉัน

มาร์กิตไม่ไม่เหนื่อยน่าสนใจมาก ฉันยังรู้อะไรมากมายและจำเกี่ยวกับอุซเบกิสถานได้โชคชะตาทำให้ฉันมีเวลาที่ฉันอยู่ในประเทศนี้
บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันจึงให้ความสำคัญกับอาหารอุซเบกเค้กและขนมปังบ่อยๆมันก็คุ้มค่า

ดีใจที่คุณมีสูตรเค้กขอบคุณ

และในส่วนชั้นวางหนังสือเรามีวัสดุสำหรับตลาดตะวันออกขนมปังให้เลือกมากมาย

ขอบคุณมากสำหรับเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับขนมปังและเค้ก ฉันเกิดและเติบโตในคาซัคสถานตอนนี้ที่ Astana เป็นเมืองหลวงและก่อน Tselinograd แต่พวกเขาไม่ได้ทำเค้กที่นั่นมีร้านเบอแซก ของอร่อยแบบนี้! แต่เธอมักจะสนใจขนมปังของเพื่อนบ้านของเราไม่ว่าจะเป็นอุซเบกคีร์กีซและชนชาติอื่น ๆ ฉันชอบเค้ก ตอนนี้ฉันอาศัยอยู่ในเคียฟเป็นเวลาเกือบ 25 ปีฉันมีเครื่องทำขนมปังมานานกว่า 3 ปีฉันทำแป้งสำหรับอาร์เมเนีย matnakash ในนั้นและอบเค้กดังกล่าวในเตาอบปรากฎว่าดีมาก แต่แล้วฉันก็ เห็นสวยแบบนี้ ... ไม่มีคำพูด. ขอบคุณ.

[ธุรการ]

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อชาคิชโดยบังเอิญฉันอยากจะลองอบขนมปังแบบอุซเบก มันน่าสนใจที่จะอ่านหัวข้อนี้ซึ่งขอขอบคุณเป็นพิเศษ ธุรการ... เนื่องจากไม่มีประสบการณ์ในการอบเค้กเช่นนี้ฉันจึงขอ "ความช่วยเหลือจากผู้ชม" หรือสมาชิกในฟอรัมที่ทำเค้กเหล่านี้ได้สำเร็จ โปรดแบ่งปันประสบการณ์และข้อสังเกตของคุณและสูตรง่ายๆ เตาจะอยู่ในเตาอบไฟฟ้าที่ดี (องค์ประกอบความร้อนบนและล่างการพาความร้อนรุ่นต่างๆตัวจับเวลา ฯลฯ ) ฉันจะคอยให้คำแนะนำ

ฉันอบเค้กที่บ้านในเตาอบ - มันอร่อยและดีไปด้วยปัง!

แต่ควรเข้าใจว่าเค้กจริงอบในเตาทันดูร์ในสภาวะพิเศษและแป้งทำในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเราไม่สามารถบรรลุเงื่อนไขดังกล่าวที่บ้านได้
ดังนั้นจึงกลายเป็นว่าอร่อย แต่ "a la Uzbek flatbread"

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

มีตัวเลือกอื่นสำหรับเค้กให้ใช้การค้นหา

[ผู้ดูแลระบบ]

ผู้ดูแลระบบ ขอบคุณมากสำหรับการตอบกลับและความช่วยเหลืออย่างรวดเร็ว ฉันจะกล้า ขอบคุณอีกครั้ง!

นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการอบขนมปังแบนอุซเบกจากแป้ง 350 กรัมขนมปังแบน 4 ชิ้นออกมา

มีมุมมองที่ใหญ่ขึ้นแล้ว และเค้กหนึ่งชิ้นก็คว่ำลง เค้กเองก็มีกลิ่นหอมและอร่อย อบเป็นเวลา 17 นาทีในเตาอบโดยใช้การพาความร้อน แต่ตรงกลางที่มีลวดลายนั้นแทบจะมองไม่เห็น สาว ๆ ถ้าคุณซื้อชาคิชให้ใช้เส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่ขึ้น

ดังนั้นยังคงมีงานและงานที่ต้องทำ เพื่อเข้าใกล้ต้นฉบับมากขึ้น

เหยียบตรงกลางของเค้กอย่างดีและแรงเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นเมื่อทำการพิสูจน์อักษรและทำให้ขอบเค้กแคบลงมันจะยังคงลอยขึ้นได้ดีและจะกว้าง ตัวอย่างเช่นดูในสูตรอาหารของฉันฉันให้ลิงค์ด้านบน

และอย่าแบ่งแป้ง 350 กรัมออกเป็น 4 ส่วนจะดีกว่าเป็น 2 และดีกว่าที่จะไม่แบ่งเลย แต่ให้ทำจากชิ้นใหญ่

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับคำแนะนำและความช่วยเหลือ อีกครั้งฉันจะพยายามทำเค้กก้อนใหญ่ อยากอบแบบมีลายตรงกลางจริงๆ ... เราจะลองดู

ว้าวตาแตก - จะเลือกสูตรไหนดี? สัปดาห์ที่แล้วสามีของฉันให้ฉันทานทันดูร์สำหรับวันเกิดของฉัน (ฉันขอตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิ) เราจมน้ำตายสองครั้ง - ครั้งแรกที่เราอบขาแกะและครั้งที่สองเราทำบาร์บีคิวและพยายามอบเค้กแบน ๆ จริงอยู่สำหรับสิ่งนี้ฉันไม่ได้ทำแป้งพิเศษ แต่ใช้ยีสต์ปกติที่เหลือจากพาย เค้กก้อนเล็กสองก้อนถูกอบเกือบจะในทันที แต่ไม่มีประสบการณ์และเราถอดมันออกเร็วกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย แต่ถึงอย่างนั้นพวกเขาก็กินทุกอย่างเป็นเศษเล็กเศษน้อยมันก็น่าสนใจและอร่อยมากสำหรับเรา พวกเขาบวมมากต่อหน้าต่อตาเรา แน่นอนฉันลืมที่จะแทงมันและฟองเหล่านี้ก็เปิดออก ในขณะที่รอให้เย็นลงเล็กน้อยแป้งก็เกือบจะอบอยู่ข้างในเค้ก ความอดทนของเราดีมากและฉันก็นวดแป้งอีกส่วนอย่างรวดเร็ว แต่ด้วย kefirอีกครั้งประสบการณ์ไม่เพียงพอดังนั้นในความคิดของฉันแป้งจึงค่อนข้างแห้ง และมันค่อนข้างยากที่จะลอกเค้กออกมันเกาะติดกับผนังค่อนข้างแรง แน่นอนคุณยังต้องเข้าใจว่าจะปั้นเค้กที่ไหน - กำแพงใหญ่ - มีสถานที่มากมายฉันมีคำขอเป็นอย่างมากสำหรับผู้ที่เห็นว่าเค้กอบอย่างไรบอกฉัน:
1. แป้งอะไรเรียนง่ายที่สุด? ง่ายหรือยีสต์หรือเนยหรือ?
2. ความร้อนควรเป็นแบบไหน? สำหรับบาร์บีคิวเราอุ่นเตาทันดูร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อาจมีสัญญาณบางอย่างว่าเตาอบพร้อมแล้ว เรามุ่งเน้นไปที่ช่วงเวลาที่เขม่าหลุดออกและผนังจะเปลี่ยนเป็นสีขาวอีกครั้ง
3. เค้กควรติดกาวไว้ที่ใด?
4. หล่อลื่นด้านที่ติดกับผนังของเตาแทนดอร์ด้วยน้ำมันหรือน้ำเกลือจะดีกว่าไหม?
5. ถ้าคุณใช้ไขมันเนื้อแกะตัวไหน? ไปละลายหางไขมันหรือ?

และเรายังตัดสินใจด้วยว่าในเตาทันดูร์ขนาดเล็กของเราจะดีกว่าถ้าทำเค้กให้มีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 เซนติเมตร - และจะสะดวกกว่าในการแกะสลักเข้ากับผนังและนำออกได้ง่ายขึ้น แต่บางทีมันอาจจะเป็นแค่การขาดประสบการณ์
ผู้ดูแลระบบทาเทียนาฉันอยู่ไกลออกไปทางเหนือของเครมลิน 12 กม. ฉันอดไม่ได้ที่จะเชิญคุณมาทำบาร์บีคิวและทดลองเตาแทนดอร์ มาเถิดสามีและลูกชายของฉันและฉันจะดีใจมากที่ได้พบคุณ (ฉันไม่สามารถหาโอกาสในการส่งข้อความส่วนตัวได้ดังนั้นฉันจึงเขียนมาที่นี่และขออภัยหากฉันทำสิ่งที่ไม่ถูกต้องจากมุมมองของสมาชิกฟอรัมฉันกำลังมองหากฎและไม่พบ)

ผู้ดูแลระบบ Tatiana ฉันอยู่ไกลออกไปทางเหนือของเครมลิน 12 กม. ฉันอดไม่ได้ที่จะเชิญคุณมาทำบาร์บีคิวและทดลองเตาแทนดอร์ มาเถิดสามีและลูกชายของฉันและฉันจะดีใจมากที่ได้พบคุณ (ฉันไม่สามารถหาโอกาสในการส่งข้อความส่วนตัวได้ดังนั้นฉันจึงเขียนมาที่นี่และขออภัยหากฉันทำสิ่งที่ไม่ถูกต้องจากมุมมองของสมาชิกฟอรัมฉันกำลังมองหากฎและไม่พบ)

เป็นเรื่องที่คาดไม่ถึงและน่าฟัง! ขอบคุณสำหรับความสนใจและคำเชิญของคุณ!

คุณสามารถส่งข้อความส่วนตัวได้โดยคลิกที่ชื่อเล่นของฉันในโพสต์นี้จากนั้นคุณจะเข้าสู่โปรไฟล์ของฉันจากนั้นคุณจะพบบรรทัด "ส่งข้อความ"
หรือคลิกที่ใบไม้ใต้รูปประจำตัวในโพสต์ของฉันแล้วคุณจะพบว่าตัวเองอยู่ในกล่องข้อความสำหรับฉัน

ส่งข้อความส่วนตัวไปยังผู้ใช้รายอื่นในลักษณะเดียวกัน

ขอให้โชคดีและขอบคุณ!

ฉันสามารถแบ่งปันประสบการณ์ของฉันได้แน่นอนว่าเขาอ่อนแอมาก แต่ก็ยังอยู่ที่นั่น พวกเขาทำเค้กอีกครั้ง ฉันทำแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น (OBI NON - เค้กโฮมเมดง่ายๆ) นั่นคือแค่น้ำแป้งยีสต์เกลือ แป้งขึ้นรูปขนมปังรีดออกปล่อยให้ห่างแทงทาน้ำมันด้วยสารละลายเค็มและเข้าเตาทันดูร์ ครั้งสุดท้ายที่พวกเขาต้องการทำเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก แต่วันนี้เราแน่ใจว่านี่ไม่ใช่ทางเลือกและใกล้เคียงกับอุดมคติ - คือ 25-35 เซนติเมตร คุณต้องปั้นไปที่หลุมฝังศพด้านบนถ้าความร้อนสูงดังนั้นยิ่งความร้อนต่ำพื้นที่อบก็จะยิ่งลดลง ยิ่งไปกว่านั้นด้วยขนาดของเตาแทนดอร์ของเรา (เล็ก) การมีอยู่ของถ่านหินควรน้อยที่สุดหรือไม่เลยมิฉะนั้นจะจับช่วงเวลาระหว่างการก่อตัวของเปลือกโลกและการเผาไหม้ได้ยากมาก การปรุงอาหารใช้เวลาไม่กี่นาที การจับภาพเพียงเสี้ยววินาทีก็ไม่สมจริงเช่นกัน - เค้กจะถูกกินด้วยความเร็วสูง เค้กหนึ่งชิ้นจากหกชิ้นในวันนี้มันเกือบจะสมบูรณ์แบบ อีกครั้งที่ฉันแนะนำอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ให้กับทุกคน - tandoor ดีทุกคนดี! ทั้งสะอาดและสวยงามและผลิตภัณฑ์ที่ปรุงในเตาทันดูร์นั้นเป็นอาหารที่มีรสชาติของเนื้อสัตว์ที่หาที่เปรียบไม่ได้ทั้งอบและต้มและทอดเล็กน้อย - สุดยอดมาก! และสิ่งที่น่ายินดีในการทดลอง ... !!!
ฉันไม่สามารถรอจนกว่าฉันจะมีเตาพร้อมเตาลาก่อนเราจะเอาชนะร่างในทุกด้าน

[มารุส]

มารุส, มาหาเรา ทันดูร์
และขอบคุณสำหรับประสบการณ์เค้ก

[มารุส]

และมันค่อนข้างยากที่จะลอกเค้กออกมันเกาะติดกับผนังค่อนข้างแรง

มารุสในหัวข้อที่ Tanyulya โทรหาคุณแล้วผมขอคำแนะนำเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้

ขอบคุณมากสำหรับคำเชิญฉันไปอ่าน

ขอบคุณสำหรับหัวข้อที่ถูกต้อง!
คำถามของฉันคือจะหา chakich ในมอสโกได้ที่ไหนและอะไรสามารถแทนที่ได้ชั่วคราวจากวิธีชั่วคราว

[... เข็ม]

คุณสามารถมองหาชาคิชได้ในตลาดในแผนกเครื่องเทศตะวันออก และคุณสามารถแทนที่ด้วยส้อมสำหรับหั่นหัวหอมหรือที่ดีกว่านั้นคือมีเข็มหลายอันสำหรับม้วนขนสัตว์... เข็ม สำหรับการยื่น... ขายในแผนกอุปกรณ์เย็บผ้าซึ่งมีกระดุมเข็มถักและตะขอโครเชต์

ครีมขอบคุณ! ฉันจะถามแฟนของฉันผู้หญิงที่จะสะกิดเราจนกว่าฉันจะซื้อชาคิช

เมื่อเร็ว ๆ นี้เรามีแขกมาเยี่ยมญาติของฉันจากทาชเคนต์ พวกเขาปรุงอาหารอุซเบก: คนลากมือ ฯลฯ และเค้กแบน ๆ ในกรณีที่ไม่มี chekich จะมีการใช้ขนมเค้กปกติ ก่อนมาถึงพวกเขาถามว่าจะนำอะไรมาบ้าง แต่ฉันไม่คิดจะบอกว่าจะนำ Chekich มาด้วย
Tenderizer แบบนี้ซื้อที่ Metro นะคะสาว ๆ หลายคนก็มีค่ะ

ฉันก็ไม่มีสิ่งนี้เหมือนกัน แต่ถ้ามันพอดีฉันก็ไม่ควรมองหาชาคิช?
ใครมีโปรดแสดงให้ฉันเห็นว่าชาคิชตัวจริงเป็นอย่างไร?

ว้าว!!!! อะไรสวย!!!! ไม่ฉันต้องการสิ่งนั้นอย่างแน่นอน
ฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็นกำลังจะมาถึงแล้วฉันจะเริ่มอบในเตาอบอีกครั้ง Flatbreads จะต้องมี!

เราตัดสินใจทำสิ่งนั้นด้วยตัวเองจากไม้และตะปู

ฉันกำลังรอมาสเตอร์คลาสอยู่!

เหยียบตรงกลางของเค้กอย่างดีและแรงเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นเมื่อทำการพิสูจน์อักษรและทำให้ขอบเค้กแคบลงมันจะยังคงลอยขึ้นได้ดีและจะกว้าง

เครื่องมือสำหรับเหยียบย่ำตรงกลางของเค้กจากนั้นจึงใช้ chakich (เครื่องทำให้นุ่ม) สำหรับรูปแบบ ...

[ปากัต]

แท่งไม้! กระโดดของอุปกรณ์ที่จำเป็นผ่านไป!
ปากัตเป็นไปได้ไหมว่าของวิเศษนี้มีขายที่บ้านแถว ๆ นี้ด้วย?

Ikra "ใช้สิ่งที่มีอยู่และอย่ามองหาสิ่งอื่นสำหรับตัวคุณเอง"
คุณใช้เครื่องบดมันฝรั่งและคุณทุบแป้งด้วย
กำส้อมหลายโต๊ะไว้ในมือนี่คือชาคิชสำหรับคุณ

[Arka]

Arka , เยี่ยมมาก! ขอบคุณที่ให้คำปรึกษา

และด้วยหมุดกลิ้งขนาดเล็กทำให้สะดวกในการรีดแป้งบนแผ่นอบ ...
ฉันมีฝ่ายเดียว แต่ฉันก็จะไม่ปฏิเสธจากสิ่งนี้เช่นกัน ...
เราจะได้รับมันที่ไหน?

[🔗]

บนอีเบย์ - 🔗

[Tortillas กับเมล็ดงาและ nigella (Kunzhutli va sedanali non)]

Tortillas กับเมล็ดงาและ nigella (Kunzhutli va sedanali non)
สำหรับแป้ง: แป้ง 1 กิโลกรัมน้ำ 2 แก้วยีสต์ 300 กรัมเกลือ 1 ชั่วโมง / ลิตรงา 10 กรัมและนิเกลล่า

ธุรการขออภัย แต่เห็นได้ชัดว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นในจำนวนยีสต์

[ธุรการ]

ธุรการขออภัย แต่เห็นได้ชัดว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นในจำนวนยีสต์

อินเบอร์!?
บางทีอาจมีการนำสูตรอาหารจากอินเทอร์เน็ตมาใช้ แต่ตามหลักแล้วคุณต้องใช้ยีสต์ 30 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม แป้ง

ลาริสซา, ขอบคุณ!

ตลอดชีวิตก่อนออกเดินทางฉันอาศัยอยู่ในทาชเคนต์และเดินทางไปทั่วสาธารณรัฐฉันกินเค้กมากมายอร่อยและแตกต่างฉันเข้าใจเล็กน้อย ...
ในเตาอบไฟฟ้าของฉันมีหินสองก้อนสำหรับพิซซ่าและฉันอบเค้กแบน ๆ ระหว่างพวกเขาบนหินด้านล่าง นี่ไม่ใช่เตาทันดูร์อย่างแน่นอน แต่รสชาติจะคล้ายกันมากหรือน้อย ...

มีช่องว่างระหว่างหินหรือไม่? หรือใส่อย่างใดอย่างหนึ่งคลุมทับ?

ฉันวางมันลงบนหินก้อนหนึ่งและแบมกับอีกก้อนแบมจากข้างบน ...
ดูว่าพวกเขาอบในเตาทันดูร์ -

แน่นอนว่ามีช่องว่างระหว่างหินแพนเค้กไม่ได้อบ ...

คุณไม่มีทางรู้ว่าพวกเขาอบในเตาทันดูร์ได้อย่างไรฉันเห็นของจริงที่นำมาจากอุซเบกิสถานฝังรากลึกที่เดชาของเพื่อน ๆ

ตรวจสอบผลงานของอาจารย์! สวยหนักมาก! และช่างเป็นใบหน้าที่ยอดเยี่ยมในตอนท้ายของงานนี่เป็นวิธีเดียวที่ Baker ควรมอง!

!

ขอบคุณมากสำหรับวิดีโอที่ยอดเยี่ยม !!!!! เรานั่งกับสามีในครัวแล้วบอกว่าถ้ามีวิดีโอแบบนี้ในทีวีมากกว่านี้เราจะเข้าใจกันดีขึ้น (ฉันหมายถึงคนละชาติ!)

[ปากัต]

ความสุขก็มาหาฉันเช่นกัน เชคิจิพาฉันมาจากทาชเคนต์ ฉันทำเค้กบ้าง แต่มันยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ แน่นอนและเหล่านี้กิน "ปัง" แต่ยัง ...
ปากัตไม่ใช่ในการให้บริการ แต่ด้วยมิตรภาพสอนวิธีที่คุณอบของคุณด้วยหินสองก้อน? ฉันใส่อันหนึ่งไว้ข้างบนอีกอันข้างล่างอบที่ก้น ...แต่ใช้เวลานานกว่าฉันจะชอบอบด้านบนให้เป็นสีน้ำตาล กลับกลายเป็นว่ารุนแรง
ฉันจะขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและคำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยี ฉันควรเพิ่มไอน้ำหรือไม่? ที่ไหนสักแห่งในอินเทอร์เน็ตที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้

ฉันวางมันลงบนหินก้อนหนึ่งและแบมกับอีกก้อนแบมจากข้างบน ...

หินด้านล่างของฉันอยู่ด้านล่างตรงกลางส่วนด้านบนอยู่ห่างจากมัน 10 ซม. ...
และถ้าฉันต้องการส่วนบนที่กระชับขึ้นฉันก็ย้ายก้อนหินให้น้อยที่สุด
เพื่อให้ด้านบนของเค้กเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมากคุณต้องเปิดตะแกรงที่ด้านบนของเตาอบโดยที่องค์ประกอบความร้อนด้านล่าง (หลัก) ปิดอยู่ แต่ต้องเลือกเวลาให้แม่นยำไม่งั้นจะไหม้ ...

ฉันมีเตาที่ไม่มีตะแกรงระหว่างหินด้านบนและด้านล่างมี 10 เซนติเมตร
แล้วสูตรล่ะ? แบ่งปันถ้าไม่ยาก แล้วเรื่องไอน้ำต้องฉีดน้ำก่อนอบมั้ยคะ?

อิราฉันไม่ต้องกังวลกับกลเม็ดต่างๆฉันอบเค้กที่ง่ายที่สุด ...

สำหรับแป้ง 500g
ยีสต์แห้ง 4 ช้อนชา
170 มล น้ำอุ่น
170 มล นมอุ่น
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันข้าวโพด (ฉันไม่ชอบน้ำมันดอกทานตะวัน)
ครึ่งชม. ล. โดยไม่ต้องใส่เกลือ

ในถังเครื่องทำขนมปังผสมแป้งกับเกลือและยีสต์ค่อยๆเทลงในน้ำอุ่นนมและน้ำมันข้าวโพด ฉันนวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีและใช้เวลา 1 ชั่วโมง หลังจากแป้งขึ้นแล้วให้เพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันข้าวโพดแล้วนวดแป้งเป็นเวลา 5-7 นาทีจากแป้งนี้ฉันปั้นโคโลบ็อกสองหรือสามชิ้นและในที่อบอุ่นเพื่อให้โคโลบ็อกขึ้น หลังจากนั้นจาก koloboks เหล่านี้ฉันจะสร้างแฟลตเบรดเหยียบตรงกลางของแป้งด้วยหมุดกลิ้งขนาดเล็กตกแต่งด้วยเนื้อนุ่ม (ไม่มีชาคิช) โรยด้วยเมล็ดงาและนิเจลลาบางครั้งทาด้วยไข่และน้ำก่อนโรย ฉันอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที

ขอบคุณครับ! และฉันต้องการที่เรียบง่ายที่สุดและสัดส่วนที่เหมาะสมกับฉัน! ฉันจะพยายาม.
แผ่นแป้งต้องละลายน้ำแข็งก่อนอบหรือไม่? หรือตรงเข้าเตาอบ?

คุณสามารถเข้าเตาอบได้เลย แต่โดยปกติแล้วมันไม่ได้ผลอะไรบางอย่างล่าช้าและถึง 10-15 นาที ...

และฉันซื้อน้ำมันข้าวโพดเมื่อถึงวันหยุดฉันจะพยายามอบตามสูตรของคุณ