ขนมปังข้าวสาลีกับหัวหอม (ตามสูตร New York Deli Rye ของ P. Reinhart)

[เชื้อ]

ขนมปังข้าวสาลีกับหัวหอม (ตามสูตร New York Deli Rye ของ P. Reinhart)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ
สตาร์ทเตอร์	25 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	90 ก
น้ำ	90 ก
แป้งโด
เชื้อ	ทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	127 ก
น้ำ	113 ก
หัวหอมใหญ่ปานกลาง	2 ชิ้น
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แป้งโด
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลี / เกรด	454 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	127 ก
น้ำตาลทราย	22 ก
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
kefir	25 ก
เมล็ดยี่หร่า	2 ช้อนชา
มอลต์หมัก	40 ก
น้ำมอลต์	60 ก
น้ำ	220-230 ก.
เกลือ	12 ก

วิธีทำอาหาร

• ให้อาหารแป้ง 6-10 ชั่วโมงก่อนนวดแป้ง

• วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปคล้ายกับฟองน้ำและจะเพิ่มปริมาณสองครั้งขึ้นไป

• หั่นหัวหอม ใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดแป๊บเดียว หัวหอมเพิ่งเริ่มให้น้ำผลไม้ อนุญาตให้เย็น

• เพิ่มหัวหอมด้วยเนยแป้งและน้ำเพื่อเริ่มต้นวัฒนธรรมที่ใช้งานอยู่

• กวน. คลุมและวางในที่อบอุ่น (อุณหภูมิสูงถึง 30 องศา) ประมาณ 4 ชั่วโมง

• แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า

• ใส่แป้งที่ขึ้นแล้วในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง

• เทน้ำเดือดลงบนเมล็ดมอลต์และยี่หร่า ผสม.

• อนุญาตให้เย็น

• นำแป้งออกจากตู้เย็น ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40-60 นาที นี่คือลักษณะของแป้งข้างใน

• เราใส่แป้งลงในชามคนให้เข้ากัน ฉันคลุกในโปรเซสเซอร์ครัว Bomann KM 398 CB พร้อมกับขอเกี่ยวด้วยความเร็วแรกและวินาที เราเพิ่มแป้งน้ำตาล kefir ทั้งหมดลงในแป้ง

• คาราเวย์มอลต์และน้ำ

• นวดแป้งจนแป้งชุ่ม ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที

• หลังจาก 10 นาทีเทน้ำมันและใส่เกลือ นวดประมาณ 15 นาทีอุณหภูมิแป้งไม่ควรเกิน 27 องศา เราหยุดการรวมกันเป็นระยะ ๆ หากจำเป็นและทำความสะอาดแป้งจากด้านข้างของชาม

• เราทาโต๊ะและทาน้ำมันด้วยมือ เทแป้งออก แป้งมีลักษณะคล้ายดินน้ำมัน

• เราจาระบีชามด้วยน้ำมัน ปั้นลูกบอลออกจากแป้งและทาไขมันด้วย เราส่งไปที่ชามฝาครอบ เราตั้งค่าให้หมักที่อุณหภูมิสูงถึง 30 องศาเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจาก 90 นาทีให้ยืดและพับแป้ง

• แป้งควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า

• แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นก้อน. ครอบคลุมและเผื่อระยะห่าง

• พิสูจน์จนได้สองเท่า ใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์หัวเชื้อที่พัฒนาโดยเราและอุณหภูมิในห้อง

• ก่อนปลูกในเตาอบให้พรมช่องว่างด้วยน้ำและเกลี่ยให้เรียบเล็กน้อย

• อบบนหินอุ่นพร้อมกับเตาอบและถาดใส่น้ำที่อุณหภูมิ 205 องศา อบไอน้ำ 10 นาที นำไอน้ำออกแล้วอบขนมปังต่ออีก 25-40 นาที

• นำออกมาพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
• 
• 
• การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ก้อน

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบเตา

บันทึก

ขนมปังนี้ชนะยาก ฉีกมันไปที่ "ธงชาติอังกฤษ" อย่างไม่น่าเชื่อ ไม่มีพื้นที่อยู่อาศัยเหลือจากเปลือกโลก ฉันอบมันหกครั้งเปลี่ยนสัดส่วนของ kefir และน้ำอยู่ตลอดเวลา ผู้เขียนมี kefir หนึ่งอย่างอย่างน้อยก็ในสูตรที่ฉันได้รับ จากเดิมมียีสต์อุตสาหกรรมเพิ่มขึ้นอีกจำนวนมากซึ่งฉันจะลดจำนวนลงจนกว่าจะกำจัดมันออกไปจนหมด ผู้เขียนได้เพาะเมล็ดแป้งข้าวไรย์ ฉันยังเริ่มต้นกับเธอจนกระทั่งเธอจบลงอย่างมีความสุขกับฉัน และจะซื้อมันก็ไม่สมจริง จากนั้นฉันตัดสินใจที่จะอบจากแป้งที่มีอยู่เสมอ ทุกอย่างได้ผล ขนมปังอร่อยคุ้มค่าที่จะได้ผลตามที่ต้องการ ขอแนะนำ!

celfh

และกลิ่นโอ้กลิ่นอะไร!
แองเจล่าฉันจะไม่พูดซ้ำ แต่อย่างน้อยก็เพื่อชื่นชมคุณขณะที่ฉันไปนิทรรศการเพื่อตรวจสอบผลงานศิลปะ

Svetlenki

Ang-Kay, Anji ขอบคุณมากที่แบ่งปันสูตรขนมปังแสนอร่อยนี้! ที่นี่คุณสามารถใช้คำว่า "ARTISAN" กับเขาได้อย่างแน่นอน เพราะมันเยี่ยมมาก - รสชาติของหัวหอมและกลิ่นของแป้งจะถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์แบบ มันฟังดูโอ้อวด แต่มันก็เป็นเช่นนั้น

โดยทั่วไปฉันเคาะแองเจลาตามสูตร สาว ๆ ฉันขอแนะนำให้ทุกคนอบขนมปังนี้!

Ang-Kay

กลิ่นอะไร

ทัตยา, ขอบคุณ. หวังว่าสักวันคุณจะตัดสินใจและอบมันได้

ฉันเคาะแองเจลาเพื่อขอสูตร

ใช่. ฉันยกย่องมันมากที่ฉันตัดสินใจ ขอบคุณ)
คุณมีขนมปังที่สวยงาม Svetik

ไมร์เทิล

แองเจล่าชื่นชมขนมปังแบบนี้เท่านั้น!

Ang-Kay

นาตาชา ขอบคุณ.

สนีก 6

Ang-Kay, แองเจล่าอยากอบขนมปัง. จำเป็นต้องเพิ่ม caraway หรือคุณสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างได้หรือไม่? อย่าไปรักเขา

Ang-Kay

Olgaคุณไม่ต้องเพิ่มอะไรเลย คุณสามารถใส่โป๊ยกั๊กหรือผักชี

สนีก 6

แองเจล่า, ขอบคุณ! ผมไปทำมา.

iren-star

Ang-Kay, แองเจล่า,
แน่นอนว่าสูตรนี้เป็นมหากาพย์ แต่มาจากคำว่ามหากาพย์ คุณอ่านและคุณเข้าใจว่ากำลังดำเนินการอย่างน้อยสองวัน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าขนมปังทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่เสียเวลา !!! ช่วยบอกเค้าโครงตามเวลาอบ: จะเริ่มตอนไหนดีกว่ากันวันที่ 1 / เช้าเย็น / อบยังไง 2 วัน ... ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

Ang-Kay

Irinaมีเวลาใช้งานขั้นต่ำ ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง. ผสมตั้งค่าและทำธุรกิจ คุณต้องเลือกรูปแบบเวลาด้วยตัวคุณเองโดยนับเวลาว่างของคุณ ทุกอย่างเขียนไว้ในสูตรและคำนวณได้ง่าย

กอนชาเรนโก

ฉันไม่เข้าใจเล็กน้อยการพิสูจน์อักษรบนกระดาษหรือในตะกร้าเป็นแบบตรง?

Ang-Kay

กอนชาเรนโกมันไม่สำคัญ ที่คุณชอบ

กอนชาเรนโก

ขนมปังที่ยอดเยี่ยมเยี่ยมมาก ในขณะที่สิ่งอื่นที่คาดหวังจากการหมักแบบเย็นเป็นเวลานานนั้นยอดเยี่ยมเสมอ

Ang-Kay

กอนชาเรนโกฉันเห็นด้วยอย่างสมบูรณ์ ขนมปังวิเศษมาก)

 

หลัก ขนมปังโฮมเบก ขนมปัง Sourdough ขนมปังข้าวสาลีข้าวไรย์ ขนมปังข้าวสาลีกับหัวหอม (ตามสูตร New York Deli Rye ของ P. Reinhart)

[แองเจล่า]

และกลิ่นโอ้กลิ่นอะไร!
แองเจล่าฉันจะไม่พูดซ้ำ แต่อย่างน้อยก็เพื่อชื่นชมคุณขณะที่ฉันไปนิทรรศการเพื่อตรวจสอบผลงานศิลปะ

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Anji ขอบคุณมากที่แบ่งปันสูตรขนมปังแสนอร่อยนี้! ที่นี่คุณสามารถใช้คำว่า "ARTISAN" กับเขาได้อย่างแน่นอน เพราะมันเยี่ยมมาก - รสชาติของหัวหอมและกลิ่นของแป้งจะถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์แบบ มันฟังดูโอ้อวด แต่มันก็เป็นเช่นนั้น

โดยทั่วไปฉันเคาะแองเจลาตามสูตร สาว ๆ ฉันขอแนะนำให้ทุกคนอบขนมปังนี้!

[ทัตยา]

กลิ่นอะไร

ทัตยา, ขอบคุณ. หวังว่าสักวันคุณจะตัดสินใจและอบมันได้

ฉันเคาะแองเจลาเพื่อขอสูตร

ใช่. ฉันยกย่องมันมากที่ฉันตัดสินใจ ขอบคุณ)
คุณมีขนมปังที่สวยงาม Svetik

[แองเจล่า]

แองเจล่าชื่นชมขนมปังแบบนี้เท่านั้น!

[นาตาชา]

นาตาชา ขอบคุณ.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าอยากอบขนมปัง. จำเป็นต้องเพิ่ม caraway หรือคุณสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างได้หรือไม่? อย่าไปรักเขา

[Olga]

Olgaคุณไม่ต้องเพิ่มอะไรเลย คุณสามารถใส่โป๊ยกั๊กหรือผักชี

[แองเจล่า]

แองเจล่า, ขอบคุณ! ผมไปทำมา.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่า,
แน่นอนว่าสูตรนี้เป็นมหากาพย์ แต่มาจากคำว่ามหากาพย์ คุณอ่านและคุณเข้าใจว่ากำลังดำเนินการอย่างน้อยสองวัน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าขนมปังทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่เสียเวลา !!! ช่วยบอกเค้าโครงตามเวลาอบ: จะเริ่มตอนไหนดีกว่ากันวันที่ 1 / เช้าเย็น / อบยังไง 2 วัน ... ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

[Irina]

Irinaมีเวลาใช้งานขั้นต่ำ ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง. ผสมตั้งค่าและทำธุรกิจ คุณต้องเลือกรูปแบบเวลาด้วยตัวคุณเองโดยนับเวลาว่างของคุณ ทุกอย่างเขียนไว้ในสูตรและคำนวณได้ง่าย

ฉันไม่เข้าใจเล็กน้อยการพิสูจน์อักษรบนกระดาษหรือในตะกร้าเป็นแบบตรง?

[กอนชาเรนโก]

กอนชาเรนโกมันไม่สำคัญ ที่คุณชอบ

ขนมปังที่ยอดเยี่ยมเยี่ยมมาก ในขณะที่สิ่งอื่นที่คาดหวังจากการหมักแบบเย็นเป็นเวลานานนั้นยอดเยี่ยมเสมอ

[กอนชาเรนโก]

กอนชาเรนโกฉันเห็นด้วยอย่างสมบูรณ์ ขนมปังวิเศษมาก)