เค้ก "เชอร์รี่ฤดูหนาว" (มูส "Black Forest")

[บิสกิตช็อคโกแลต]

เค้ก "เชอร์รี่ฤดูหนาว" (มูส "Black Forest")

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
บิสกิตช็อคโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลต	50 กรัม
เนย	10 กรัม
ไข่ไก่	2 ชิ้น
เกลือ	หยิก
น้ำตาล	65 กรัม
วนิลา	ไม่จำเป็น
เหล้ารัม (ไม่จำเป็น)	10 กรัม
แป้งอัลมอนด์	30 กรัม
แป้งสาลี	30 กรัม
ผงฟู	1 ช้อนชา
เชอร์รี่ confit
เชอร์รี่แช่แข็ง	250 ก
น้ำตาล	110 ก
น้ำมะนาว	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
โป๊ยกั๊กบด	หยิก
เพคติน	6 กรัม
เจลาติน	8 กรัม
น้ำสำหรับแช่เจลาติน	40 กรัม
ช็อคโกแลตมัส
ครีม 10%	100 กรัม
ไข่แดง	2-3 ชิ้น
น้ำตาล	50 กรัม
ดาร์ก / ช็อกโกแลตนม	80 กรัม
เจลาติน	10 กรัม
น้ำสำหรับแช่เจลาติน	50 กรัม
ครีม 33%	180 ก
ผงน้ำตาล	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
มูสวานิลลา
ครีม 10%	240 กรัม
ไข่แดง	5 ชิ้น.
น้ำตาล	100 กรัม
เจลาติน	20 กรัม
น้ำสำหรับแช่เจลาติน	100 กรัม
ครีม 33%	450 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ลำดับการทำเค้กมีดังนี้: เราทำและแช่แข็งเชอร์รี่ confit จากนั้นใส่ช็อคโกแลตมูสในรูปแบบเดียวกันบน confit และแช่แข็งด้วยอบบิสกิต (ทำให้สุกข้ามคืน) ทำวานิลลามูสและรวบรวมเค้ก จากนั้นตกแต่งตามต้องการ ขอให้คำอธิบายยาว ๆ อย่าทำให้คุณสาว ๆ ตกใจเลยรู้ไหมฉันมักจะอธิบายทุกอย่างแบบละเอียดมาก แต่เนื่องจากขั้นตอนการทำอาหารจะพังไปหลายวันคุณเองอาจไม่สังเกตว่าเค้กจะพร้อมอย่างไร :) )) มาเริ่มกันเลย?
• เชอร์รี่ confit
• แช่เจลาตินในน้ำ
• ละลายน้ำเชอร์รี่ให้สะเด็ดน้ำ (จากนั้นคุณสามารถปรุงน้ำเชื่อมแสนอร่อยจากมันเพื่อแช่เค้ก) บดด้วยเครื่องปั่นและส่งไปยังกองไฟ
• 
• ในภาชนะที่แยกจากกันผสมเพคตินและน้ำตาลเมื่อเชอร์รี่เดือดใส่ลงในกระแสบาง ๆ และคนให้เข้ากัน เรายังเติมน้ำมะนาวและโป๊ยกั๊กบดต้มประมาณสองนาทีแล้วปิดไฟ
• หลังจากทำให้เชอร์รี่เย็นลงเล็กน้อยให้เติมเจลาตินที่แช่ไว้ลงไป (หากมีข้อสงสัยคุณสามารถละลายล่วงหน้าในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำได้ แต่ฉันไม่ได้ทำมานานแล้ว)
• 
• ผสมให้เข้ากันส่งเชอร์รี่ confit ลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. แล้วนำไปแช่ช่องแข็งเพื่อแช่แข็ง
• 
• ช็อคโกแลตมัส
• แช่เจลาติน.
• ในกระทะผสมครีม 10% น้ำตาลและไข่แดงแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ กวนอย่างต่อเนื่องนำมวลมาทำให้หนาขึ้น (80-82 องศาถ้าคุณมีเทอร์โมมิเตอร์)
• วางช็อกโกแลตลงในภาชนะที่แยกจากกันแบ่งเป็นชิ้น ๆ
• บนช็อกโกแลตกรองผ่านกระชอนเทส่วนที่ชงร้อนแล้วผสม
• 
• ใส่เจลาตินที่แช่ไว้ (คุณสามารถละลายได้ก่อน) และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• 
• เย็นคัสตาร์ดที่อุณหภูมิ 30-35 องศา
• 
• ตีครีม 33% (แช่เย็น) กับน้ำตาลผง
• 
• และค่อยๆผสมกับส่วนที่ชงแล้วเราจะได้ช็อคโกแลตมูส
• 
• เทช็อคโกแลตมูสลงบนคอนดิตแล้วส่งไปแช่แข็ง
• 
• บิสกิตช็อคโกแลต
• สูตรบิสกิตเคล็ดลับจากสาว ๆ ของเราฉันเอามาจากที่นี่ 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• ฉันรู้สึกขอบคุณทั้งผู้เขียนสูตรและสาว ๆ ของเราที่บอกฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ :)) ฉันพูดนอกเรื่องเพียงครั้งเดียว: ในสูตรดั้งเดิมคุณต้องหมักเชอร์รี่แห้งในเหล้ารัมล่วงหน้าแล้วจึงใส่ลงในแป้ง แต่ฉันทำไม่ได้ฉันจึงเพิ่มเหล้ารัมแยกต่างหากลงในแป้งและเชอร์รี่แช่แข็ง (50 กรัม) แยกกัน มันกลับกลายเป็นว่าไม่มีอะไรเลย :)))
• ดังนั้น: เราร่อนแป้งด้วยผงฟู (ฉันยังเพิ่มโป๊ยกั๊กบดละเอียดจากตัวฉันเองและกระวานบดเช่นเดียวกันคุณสามารถเพิ่มอบเชยได้หากต้องการก็จะอร่อยมากเช่นกัน)
• ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชามเดียวแล้วละลายในอ่างอบไอน้ำหรือในไมครอน ฉันสบายกว่าในห้องอบไอน้ำ ฉันทำสิ่งนี้: ฉันต้มน้ำในกระทะ - ปิดเครื่อง - ใส่ชามเนยและช็อคโกแลตทิ้งไว้ 10 นาทีผสมสองครั้งในกระบวนการ:
• 
• ผลที่ได้คือมวลเรียบมันวาว
• 
• แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงแล้วแบ่งน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
• ตีไข่ขาวกับเกลือและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
• 
• ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งใส่เหล้ารัมตอนท้ายของการตี (ไม่บังคับ)
• 
• ใส่ช็อกโกแลตละลายกับเนยและแป้งอัลมอนด์ลงไป
• 
• ผสมเบา ๆ ด้วยมือ
• 
• ใส่โปรตีนวิปปิ้งหนึ่งในสามผสมอย่างเบามือจากนั้นแป้งตามด้วยโปรตีนที่เหลือ ที่จานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบแล้วส่งแป้งไปที่นั่น ลืมผสมเชอร์รี่ทันทีเลยเติมลงไปด้านบนแป้ง (ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ขออภัย)
• 
• เราอบที่อุณหภูมิ 170 องศา (เปิดเตาอบล่วงหน้า) จนไฟฉายแห้ง ฉันใช้เวลา 40 นาที แต่ฉันมีเตาอบที่ละเอียดอ่อนมาก :))
• 
• ในอนาคตเมื่อบิสกิตนอนลงเราจะตัดมันออกเป็นครึ่งหนึ่ง (ฉันเพิ่งตัดด้านบนออกไปฉันชอบที่บิสกิตหนาขึ้นในมูส)
• 
• คุณถามว่าเชอร์รี่อยู่ที่ไหน? ฉันจึงถามตัวเองด้วยคำถามนี้จนกระทั่งฉันเอากระดาษรองอบออกจากด้านล่าง และเธออยู่ที่นี่!
• 
• มูสวานิลลา
• หลักการเตรียมนั้นเหมือนกับช็อกโกแลตทุกประการ แต่ไม่มีช็อกโกแลต (แม้ว่าถ้าต้องการสามารถเพิ่มช็อกโกแลตขาวได้)
• แช่เจลาติน.
• ต้มด้วยไฟอ่อนผสมครีมไข่แดงและน้ำตาลคนให้เข้ากันกรองผ่านตะแกรง
• 
• ใส่เจลาตินคนให้เย็นผสมกับครีมซึ่งเมื่อตีแล้วให้ใส่น้ำตาลผงไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวานิลลาด้วย
• 
• 
• 
• แค่นั้นแหละไปที่แอสเซมบลีฉันไม่ได้ปลอมกระบวนการนี้: หนึ่งไม่สะดวกมาก แต่ทุกอย่างเรียบง่ายที่นั่น:
• วงแหวน 20 ซม. ขันด้วยกระดาษฟอยล์และขึงด้วยเทปอะซิเตท
• เทมูสสีขาวออกครึ่งหนึ่งใส่คอนฟิทและโชโกมัสคอนฟิทของเราลงไป (แต่คุณสามารถลงได้ตามชอบ) จากนั้นครึ่งหลังของมูส - และบิสกิต เราจัดเรียงทุกอย่าง - และเข้าช่องแช่แข็ง จากนั้นเราก็ตกแต่งตามชอบ ฉันมี: กระจกเคลือบเมอแรงค์ตัวเลขสีเหลืองอ่อน
• 
• 
• Bon Appetit! :)) คุณเป็นนางฟ้าหรือไม่?))
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 กก. มีความสุขแน่นอน :)))

เวลาเตรียม:

สามวันเป็นเวลาสองชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

จับจากนั้นเข้าเตาอบแล้วจึงค่อยจับอีกครั้ง

บันทึก

ขอขอบคุณสาว ๆ ทุกคนที่สนับสนุนและช่วยเหลือฉันในการแก้ปัญหาที่ยากที่สุด :))) ฉันรักคุณ!

โอ้ Vikulechka เจ๋งแค่ไหนที่คุณโพสต์เค้กแสนอร่อยพร้อมสูตรนี้ฉันกำลังเตรียมทุกอย่างอยู่ในใจหวังว่าสักวันจะได้ทำอาหารชิ้นเอกของคุณ .. ) ขอบคุณมาก!

Vikusya ช่างเป็นเค้ก! ฉันเพาะเชื้อ!

[kavmins]

kavmins, มาริชา, Natalia Voronezh, Natulechka ขอบคุณมากค่ะสาว ๆ :)))

ฉันหวังว่าสักวันจะได้เตรียมผลงานชิ้นเอกของเธอ .. )

มาริชาฉันเชื่อจริงๆและไม่สงสัยเลยคราวนี้จะมาถึงและคุณจะทำเค้กแบบนี้อย่างแน่นอนและทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ! :))

วิกุลขอบคุณที่เชื่อว่าฉันจะประสบความสำเร็จ)) พูดได้เต็มปากเต็มคำว่าเกือบจะพร้อมสำหรับความสำเร็จแล้ว!

นั่นหมายความว่าเวลานี้ไม่ไกลและฉันมีน้อยมากที่จะรอ :)))

[คิงเล็ต]

คิงเล็ตผู้หญิงบ้านนอกขอบคุณสำหรับสูตรอาหารเร็ว ๆ นี้ DR จะอยู่กับลูกสะใภ้ของฉันฉันจะพยายามทำถ้าฉันพบเพคติน คุณจะได้รับมันที่ไหน?

[ปีเตอร์พุช]

ปีเตอร์พุชนาตาชาฉันจะดีใจมากถ้าสูตรมีประโยชน์))) ฉันซื้อเพคตินใน Shokostyle, Odessa store Ingredients, ใน Tricolada - โดยทั่วไปฉันสั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์)) ถ้าคุณไม่ต้องการเจลาตินสำหรับอย่างอื่น จากนั้นคุณสามารถทำได้อย่างง่ายดายและไม่ต้องทำ: หลายคนทำวุ้นเฉพาะบนเจลาติน - และทุกอย่างก็ออกมาดีเช่นกัน :))) ฉันชอบเนื้อคอนฟิทกับเพคตินมากกว่า แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะทำไม่ได้ ไม่มี :))) และสำหรับฉันคุณสามารถใช้ "คุณ" ฉันจะยินดีมาก :))

วิกุลยาฟิล์มอะซิเตทคืออะไร? และเป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเค้กในแม่พิมพ์ซิลิโคน? ควรหล่อลื่นหรือไม่?

[kavmins]

kavmins, มาริชา, ฟิล์มอะซิเตทเป็นฟิล์มพิเศษสำหรับประกอบมูสเค้กช่วยให้กระบวนการคลายเค้กออกจากวงแหวนเหล็กได้ง่ายขึ้น - เมื่อคุณวางมันแหวนจะถูกถอดออกจากนั้นนำฟิล์มออก - และถังเค้กก็จะเท่ากัน และราบรื่น มีขายในร้านสำหรับพ่อครัวขนมซึ่งอาจมีความกว้างต่างกันได้ความกว้าง 10 ซม. สะดวกมากสำหรับฉันคุณสามารถประกอบในแม่พิมพ์ซิลิโคนได้แน่นอนจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ฟิล์มอะซิเตท คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยอะไรก็ได้

[Vikulechka]

Vikulechkaคุณโพสต์สูตรอาหารตรงเวลาอย่างไร ความสุขอย่างแท้จริง ! แล้วฉันก็คิดต่อไปว่าเค้กแบบไหนที่จะอบให้สามีที่รักในเดือนกุมภาพันธ์ใน DR? ตอนนี้ฉันรู้ !!!

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, ขอบคุณขอบคุณขอบคุณ!

คุณโพสต์สูตรได้ตรงเวลาแค่ไหน

จริงเหรอ? โอ้ฉันดีใจแค่ไหน

ตอนนี้ฉันรู้ !!!

โอ้ peki-peki - คุณจะไม่เสียใจเลยฉันทำซ้ำไปแล้วห้าครั้ง (สำหรับวันนี้จากมูสนี่คือกาแฟ - คาราเมลที่ฉันชอบที่สุด) เป็นคลาสสิกที่ทุกคนชอบอย่างแน่นอน สำหรับทุกรสนิยม :)) อย่างไรก็ตามคุณสามารถเปลี่ยนสถานที่ของช็อคโกแลตและมูสสีขาวได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแบบไหนมากที่สุด ที่นี่ Lerik ชอบให้ฉันมีมูสวานิลลากับ confit และทุกอย่างอยู่ในช็อคโกแลตและฉันชอบตัวเลือกนี้มากขึ้นตามที่ฉันอธิบายไว้ในสูตร - ดังนั้นเลือกของคุณ :))) ฉันจะดีใจมากถ้าคุณจัดการเซอร์ไพรส์และ ขอให้สามีของคุณโชคดีกับขนมอบของคุณและเฉลิมฉลองให้ดี - เดินเล่น

วิกุลยาเค้กเป็นผลงานชิ้นเอกแน่นอนฉันจะไม่ทำซ้ำ !!! แต่กวางกับร่างข้างๆฆ่าฉัน !!!! ช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆ !!! ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของการประกอบการอุดฟัน เพราะฉันเป็นเจ้าแห่งท่อนไม้และสำหรับฉันนี่คือปัญหาใหญ่ว่าจะทาครีมหรือเลเยอร์แบบไหนแล้วจะยัดเยียดลงไปได้อย่างไร !!! บางทีฉันอาจจะเป็นคนชอบอยู่บ้านแล้วประสบการณ์ก็ไม่เพียงพอสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณเพิ่มความเร็วฉันเกรงว่าจะมีคนไม่ผ่านประตู!

[Kisena]

Kisenaขอบคุณนาตาชาขอบคุณมากฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งกับคำชมที่สวยงามและจริงใจ

ยิ่งถ้าคุณเพิ่มความเร็วฉันเกรงว่าจะมีคนผ่านประตูเข้ามาไม่ได้!

Oooo ของฉันคุณดีอย่างที่ฉันเข้าใจคุณดีทุกอย่างก็เหมือนกับฉัน))) คุณไม่จำเป็นต้องก้าวไม่ต้องเพิ่ม แต่ลองทำเค้กนี้ดูสิคุณจะเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นั่นและทุกอย่างก็ง่ายสำหรับคุณและมันจะออกมาดีแน่นอนคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต,
ขอบคุณมากสำหรับสูตร! วันนี้ฉันแสดงให้ลูกสาวคนเล็กดูและฉันต้องเริ่มอบทันที เป็นเวลาบ่ายแล้วเค้กจึงถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยี "แบบง่าย" - เฉพาะกับมูสช็อคโกแลตและไม่ทำให้บิสกิตเสื่อมสภาพในระยะยาว แต่ก็ยังกลายเป็น "เลียนิ้ว" ฉันแค่อยากทำอะไรบางอย่างจากแป้งอัลมอนด์ที่ไม่ได้ใช้งานมาเป็นเดือนที่สอง (จู่ๆลูกสาวคนเล็กก็หมดความสนใจในขนมมาการอง) และนี่คือสูตรของคุณ! ขอขอบคุณอีกครั้ง!

[ระเบิด]

ระเบิดโอ้ฉันดีใจแค่ไหนที่สูตรนี้มีประโยชน์และที่สำคัญที่สุดคือน้องคนสุดท้องมีความสุข :))) ท้ายที่สุดแล้วเด็ก ๆ คือแรงจูงใจและเครื่องมือหลักของเราใช่มั้ย? และสำหรับ "เลียนิ้วของคุณ" - และสำหรับคุณแล้วขอบคุณมาก :))

เค้กถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยี "แบบเรียบง่าย"

และนี่เป็นสิ่งที่ถูกต้องมาก - สำหรับสิ่งนี้และสูตรอาหารเพื่อปรับให้เข้ากับความสามารถและความปรารถนาชั่วขณะของคุณใช่ไหม? ฉันหวังว่าคุณจะทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้งรวมทั้งแบบเต็มขอบคุณมากสำหรับคำติชมของคุณ! :))

ท้ายที่สุดแล้วเด็ก ๆ คือตัวกระตุ้นและเครื่องยนต์หลักของเราใช่ไหม?

อ๊าาา!

ฉันหวังว่าคุณจะทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้งรวมถึงโปรแกรมฉบับเต็มด้วย

นี่ไม่ต้องสงสัยเลย!

Vika บอกฉันทีว่าคุณใช้สีย้อมอะไรและใช้ทำเค้กโฮมเมด?

[Vika]

Vikaโป๊ยกั๊กบดเท่าไหร่ที่ได้ยิน?

คุณใช้สีย้อมอะไรและใช้ทำเค้กโฮมเมด?

สีที่ฉันมี: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo และ Ukrasa gel, Ukrasa dry สำหรับเค้กโฮมเมดฉันใช้แน่นอนเพราะฉันมีเค้กโฮมเมดทั้งหมดฉันไม่ได้ทำตามสั่ง แต่น่าเสียดาย :))) ตัวอย่างเช่นเค้กในภาพด้านบนเป็นเค้กสำหรับวันเกิดของพ่อของฉันและ เค้กในภาพด้านล่างมีตัวเลข "90" - เค้กนี้ตามคำขอของเขาเองซึ่งเตรียมไว้ซึ่งเขาไปงานเลี้ยงเนื่องในโอกาสครบรอบ 90 ปีขององค์กรซึ่งเขาทำงานมานานมาก เวลาและจากที่ที่เขาเกษียณ ฉันเขียนเกี่ยวกับทั้งหมดนี้ใน Temka ของฉัน

ได้ยินเสียงโป๊ยกั๊กบดแค่ไหน?

เบา ๆ ด้วยสัมผัส ...

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, Vikaช่างเป็นเค้กที่สวยงาม ... เช่นเคยสุดยอด.. ทำได้ดีมาก

[คริสติน่า 1]

คริสติน่า 1ขอบคุณที่รักของฉัน)))

[Vika]

Vika, ฉันแสดงเค้กที่ฉันทำใน DR ให้สามีของฉันดูซึ่งกินได้อย่างปลอดภัยและด้วยความยินดีอย่างยิ่งยกเว้นชิ้นนี้ ฉันรีบถ่ายรูปและรายงานให้คุณทราบ ขอบคุณหนึ่งพันขอบคุณสำหรับสูตร!

[izumka]

izumkaโอ้สวยแค่ไหน! :))) ฉันชอบทุกอย่างจริงๆทั้งโทนสีและเชอร์รี่น่ารัก ๆ เหล่านี้ที่เน้นเนื้อเค้กและการตัดที่ประณีตฉันดีใจมากที่เค้กเป็นที่ชื่นชอบของฉัน และสูตรนั้นมีประโยชน์ :))) ขอบคุณมากสำหรับรายงานที่สวยงามเช่นนี้! :)))