ช็อคโกแลต fondant (เครื่องในครัว Kenwood KM082)

ช็อคโกแลต fondant (เครื่องในครัว Kenwood KM082)

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
ดาร์กช็อกโกแลต	200 กรัม
น้ำตาล	200 กรัม
น้ำเชื่อมกลูโคส *	75 ก
น้ำ	100 มล
นมเข้มข้น (ไม่ข้น)	35 มล
เคลือบ fondant **	200 กรัม
สารสกัดจากวานิลลา	2 ช้อนชา
เนย	40 ก

วิธีทำอาหาร

• 1. แนบสิ่งที่แนบมา Flexi
• 2. ใส่น้ำตาลกลูโคสและน้ำลงในชาม Kenwood ตั้งความเร็วในการกวนเป็น 115 * C และความเร็วในการกวนเป็น (2) เมื่ออุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงถึง 115 * C ให้ปรุงต่อไปอีก 1 นาที
• 3. เติมนมและรอจนอุ่นขึ้นอีกครั้งถึง 115 * C
• 4. ใส่ฟรอสติ้งฟรอสติ้งรอจนร้อนถึง 115 * C อีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที
• 5. เปลี่ยนอุณหภูมิเป็น 20 * C
• 6. เมื่ออุณหภูมิถึง 80 * C (ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) ใส่ช็อกโกแลตวานิลลาและเนยลงไป
• 7. ตั้งความเร็วในการกวนเป็น (1) และทำต่อไปจนกว่ามวลทั้งหมดจะเป็นเนื้อเดียวกัน (ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที)
• 8. เทฟัดจ์ที่ยังอุ่น ๆ ลงบนถาดอบ (ขนาดของแผ่นอบที่ Kenwood กำหนดคือ 25 * 15 * 1.5 ซม. แต่ฉันชอบฟัดจ์ประมาณครึ่งหนึ่งของแผ่นอบ 22 * ​​33 * 2 ซม. เมื่อขนมสูง 2 ซม.) อย่าลืมใส่กระดาษรองอบลงบนถาดอบ
• 9. Fondant แข็งตัวเร็วพอในตู้เย็นนำออกและหั่นเป็นส่วน ๆ คุณสามารถม้วนทรัฟเฟิลในผงโกโก้ได้หากต้องการ หากมีความต้องการที่จะเล่นในขณะที่ฟองดองยังไม่แข็งตัวคุณสามารถบิดเป็นลูกและใส่ถั่วหรือลูกพรุน / เชอร์รี่แห้งตรงกลาง
• ฉันเก็บลูกอมเหล่านี้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือนพวกมันมีรสชาติดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

มากขึ้นอยู่กับว่าคุณตัดขนมอย่างไร

เวลาเตรียม:

30 นาที

บันทึก

* กลูโคสสามารถทดแทนได้ด้วยน้ำตาลกลับหัวและน้ำเชื่อมข้าวโพด ฉันไม่แนะนำน้ำผึ้งเพราะมันให้รสชาติเสมอไป
** fondant glaze - ในภาษาอังกฤษพวกเขาให้คำว่า "fondant icing" มานานแล้วฉันไม่เข้าใจว่าพวกเขาต้องการอะไรกันแน่ แต่แล้วฉันก็เพิ่งซื้อเคลือบ fondant สีขาวสำเร็จรูปในร้าน สิ่งเดียวคือมันแข็งมากและฉันแนะนำให้คุณอุ่นมันในกระทะจนกว่ามันจะยืดออกหรือตัดมันอย่างประณีต / ขูดมันมิฉะนั้นมันจะละลายในมวลของเราเป็นเวลานาน ประการที่สองถ้าจู่ๆคุณได้เรียนรู้วิธีทำขนมหวานตาม GOST (ซึ่งฉันทำอย่างกล้าหาญถึงสองครั้งสำหรับขนมเหล่านี้) อย่ากลัวว่ามวลของคุณจะกลายเป็นเกล็ดในทันที - เห็นได้ชัดว่ากรดซิตริกออกซิไดซ์นมหลังจากเพิ่มช็อคโกแลตเอฟเฟกต์นี้ จะหายไปและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์