ชีสถั่ว (แบบลีนมังสวิรัติ)

[ขี้เถ้าข้าวโอ๊ต]

ชีสถั่ว (แบบลีนมังสวิรัติ)

ประเภท: จานผักและผลไม้

ส่วนผสม
ขี้เถ้าข้าวโอ๊ต
ธัญพืช	100 กรัม
น้ำ	300 ปีก่อนคริสตกาล
ข้าวไรย์ sourdough (เริ่มต้น)	30 ก
ชีส
แป้งถั่ว	180 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำ	1 ล.
เกลือเพื่อลิ้มรส	2-3 ช้อนชา
ข้าวโอ๊ตส่าเหล้า	140 ก
น้ำมันพืช b / s	100 มล
น้ำตาลเป็นตัวเลือก	2-6 ช้อนโต๊ะล. ล.
พริกไทยดำบดก็ได้	ลิ้มรส
กระเทียมแห้งหรือสมุนไพรไม่จำเป็น	ลิ้มรส
ขมิ้นเป็นตัวเลือก	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• เทข้าวโอ๊ตกับน้ำอุ่น (32 องศา) ผสม ใส่แป้งข้าวไรย์และคนให้เข้ากันอีกครั้ง ถ้าไม่มี sourdough คุณสามารถใส่ขนมปังดำแครกเกอร์หรือตะกอนจากขนมปัง kvass ได้ในปริมาณที่เท่ากัน

• ผัดปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

• แป้งควรมีรสเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัดและแบ่งชั้นเป็นของเหลวและส่วนที่หนา

• ใส่เชื้อผ่านตะแกรงกดข้าวโอ๊ต ใส่ตู้เย็นให้ตะกอนตกตะกอน ระบายของเหลวและใช้ส่วนที่หนา ของเหลวคือข้าวโอ๊ต kvass และเจลลี่ข้าวโอ๊ตสามารถปรุงได้จากตะกอน

• เทแป้งถั่วลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วปิดด้วยน้ำ ผัดและใส่ไฟ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องปล่อยให้เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 35-45 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ปริมาณน้ำที่เหมาะสมที่สุดคืออัตราส่วน 1: 4 ถ้าคุณใช้น้ำมากกว่านี้เช่นน้ำ 5 ส่วนต่อแป้งถั่ว 1 ส่วนชีสจะมีลักษณะคล้ายคอทเทจชีสหรือชีสเนื้อนิ่ม

• มวลจะหนาขึ้น ฉันปรุงอาหารโดยเปิดฝา แหล่งข่าวแนะนำให้ปิดฝาหรือแง้มทิ้งไว้

• ใส่เกลือลงไป 15 นาทีหลังจากเดือด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส มาลองกัน.

• ก่อนปรุงอาหาร 10 นาทีเทน้ำมัน

• ใส่ขมิ้นและอาหารเสริมอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลยนอกจากขมิ้น ในขั้นตอนนี้มันอร่อยสำหรับฉันและอื่น ๆ ฉันควรจะกินมันทันที

• ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล สำหรับเชฟบางคนจะทำให้ชีสมีรสชาติดีขึ้น

• นำออกจากเตา ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30-32 องศาแล้วใส่ข้าวโอ๊ตสตาร์ท

• ผสม. หากคุณเห็นว่ามีก้อนเหลืออยู่ให้เจาะด้วยเครื่องปั่น

• ชีสสามารถขึ้นรูปได้ทุกรูปแบบโดยบุด้วยกระดาษรอง สิ่งเหล่านี้อาจเป็นวงแหวนโลหะแม่พิมพ์สำหรับชีสกระท่อมอีสเตอร์ แบบต้องใส่จาน

• ใส่มวลถั่วลงในแม่พิมพ์ ปิดด้วยกระดาษรองอบ เติมแบบฟอร์มด้วยมวล 3/4 ของปริมาตร ฉันตระหนักถึงสิ่งนี้ในระหว่างการผลิตต่อไป

• คุณต้องวางจานไว้ด้านบน ทิ้งชีสไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมักไว้ 2-3 วัน กระบวนการหมักของฉันใช้เวลา 1.5 วัน

• ในระหว่างการหมักที่อุณหภูมิห้องคุณต้องหมุนชีสวันละครั้ง (ให้บ่อยที่สุด) โดยจับที่แผ่นด้านล่างและด้านบน ของเหลวที่ปล่อยออกมาจะต้องถูกระบายออก

• รูปแบบหนึ่งที่ฉันมีไม่เต็มไปด้วยมวล และนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะชีสลุกขึ้นเติมเต็มทั้งแม่พิมพ์ และถ้าแบบฟอร์มสมบูรณ์แล้วก็จะหลุดออกไป

• ชีสที่เสร็จแล้วจะตกตะกอนอีกครั้งข้นขึ้น สิ่งนี้สามารถเห็นได้จากภาพถ่าย

• ปลดปล่อยชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่ตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้นานถึงเจ็ดวัน
• 
• การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักเพื่อคนที่คุณรัก!

บันทึก

สูตรนี้นำมาจากเว็บไซต์ Syrodelkin RU.
ฉัน "เดิน" ไปรอบ ๆ สูตรนี้มานานกว่าหนึ่งปี มันจำเป็นต้อง "เดิน" ต่อไป แล้วทั้งโพสต์คิดจะกระจายหรือเปล่า? ฉันตัดสินใจโพสต์เพื่อไม่ให้คนอื่น ๆ จากฟอรัมของเราตกหลุมรัก "ปาฏิหาริย์" นี้ แน่นอนว่านี่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของฉัน
มันดูเหมือนอะไร? ดูเหมือนน้ำซุปข้นถั่วลันเตา ในขั้นตอนหนึ่งฉันเขียนว่าฉันต้องกินมัน (น้ำซุปข้น) ในขั้นตอนก่อนการหมัก ตอนนั้นอร่อยมาก!
ฉันกินโจ๊กชิ้นหนึ่ง ฉันกำลังรอ "ผลที่ตามมา" แต่ที่ฉันแปลกใจคือไม่มีเลย ฉันจะไม่บอกว่าคุณกินไม่ได้ แต่ฉันทำไม่ได้อีกแล้ว สามีของฉันปฏิเสธที่จะพยายามด้วยซ้ำเมื่อฉันบอกเขาเกี่ยวกับความรู้สึกของฉัน
แน่นอนว่าเราต่างคนต่างอยู่ บางทีมันอาจจะรสชาติดีสำหรับใครบางคน แต่ไม่ใช่สำหรับฉัน จะทำหรือไม่ทำขึ้นอยู่กับคุณ และฉันอยู่คนเดียว ไม่แนะนำ ผลิตภัณฑ์นี้!

ผลลบก็เป็นผลเช่นกันแองเจิล!
เพราะตอนนี้คุณจะไม่เดินไปรอบ ๆ สูตรนี้อีกต่อไปมิฉะนั้นคุณจะไปไกลกว่านี้และต้องทนทุกข์ทรมาน

ใช่แน่นอน เสียดายเวลาสำหรับสินค้า แต่ราคาไม่แพง)

[แองเจล่า]

แองเจล่าคุณต้องมีเหรียญสำหรับงานที่ทำและความกล้าที่จะจัดทำด้วยสูตรอาหาร !!! คุณเป็นเพื่อนที่ดี! ปกติถ้าไม่ชอบเราก็ไม่โพสต์ทิ้งเราก็ลืม !!!)))

[หม่อมธัญญา]

หม่อมธัญญา, ทัตยาความสงสัยกัดกินฉันมานานกว่าสองเดือน แต่ถึงกระนั้นเธอก็ตัดสินใจว่าจะไม่มีใครทำผิดพลาด ถึงจะไม่ยกเว้นว่ามีคนชอบ)

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าคุณเป็นผู้หญิงที่กล้าหาญ ฉันโพสต์สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันไม่แนะนำในตอนท้าย!
ขอบคุณสำหรับผลงาน
นานมาแล้วฉันได้พบกับสูตรสำหรับไส้กรอกถั่ว พวกเขาบอกว่ามันมีรสชาติเหมือนไส้กรอกของคุณหมอ ฉันจึงไม่ได้ปรุงมัน คุณเคยเจอแบบนี้ไหม?

[ครืน]

ครืน, Svetaไส้กรอกนี้อยู่ในฟอรัม ที่นี่ Erbsenwurst (ไส้กรอกถั่ว) Ersatz-wurst แต่ฉันยังไม่ได้ลอง

ฉันโพสต์สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันไม่แนะนำในตอนท้าย!

Svetik ฉันไม่คิดว่าทุกอย่างจะแย่ขนาดนี้)))) ดังนั้นฉันจึงทำทุกอย่างตามที่ควรจะเป็น

สวัสดีทุกคน!
แองเจล่ามันเป็นเชื้อไม่ได้เหรอ? ไม่คล้ายกับมะขามป้อม หรืออย่างไรก็ตามจำเป็นต้องเก็บไว้ให้นานขึ้นเพื่อไม่ให้การหมักหยุดอยู่ที่ชั้นของ "ถั่วเปรี้ยว" จากนั้นจึงดำเนินการต่อไป
คุณได้ทิ้ง "ความมั่งคั่ง" นี้ไปแล้วหรือยัง?

[ความสำเร็จ]

ความสำเร็จ, เฮเลนาฉันทำทุกอย่างตามสูตร วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แนะนำในสูตรอาหาร มีอะไรผิดปกติกับเธอ?
ภาพสุดท้ายแสดงให้เห็นว่ากระบวนการได้ผ่านไปแล้ว ชีส "ลดลง" และเริ่มเคลื่อนตัวออกไปจากผนัง ไม่มีกลิ่นของมันบดอีกต่อไปและมวลไม่เดือดเหมือนในระหว่างการหมัก ด้านบนจะแห้งและแตก ควรมีการหมักที่สมบูรณ์กว่านี้มากน้อยเพียงใด?

บนชั้นของ "ถั่วเปรี้ยว"

Lena ถั่วหมักเปรี้ยวควรมีขั้นตอนใด? คุณบอกฉันได้ไหม? หากคุณหมักกะหล่ำปลีและรอบการหมักสิ้นสุดลงแล้วจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป? มันยังคงมีรสเปรี้ยวและกลายเป็นกรดในที่สุด ฉันคิดว่ามันน่าจะเกิดขึ้นที่นี่เหมือนกัน

คุณได้ทิ้ง "ความมั่งคั่ง" นี้ไปแล้วหรือยัง?

ไม่ฉันบันทึกไว้เป็นของที่ระลึกแน่นอนฉันโยนมันทิ้งไป และฉันไม่มีความปรารถนาที่จะทำการทดลองซ้ำ)

[หลังจาก]

เทวดาในที่เดียวกันในชีสเท่าที่ฉันเข้าใจยกเว้นกรดแลคติกการหมักประเภทอื่นควรไป หลังจาก กรดแลคติก. และกระบวนการเหล่านี้ขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์เท่านั้น ตามที่ฉันเข้าใจแล้วในการหมักแต่ละครั้งจุลินทรีย์อาจมีความเฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ในอากาศ (ที่อยู่อาศัยวัตถุดิบ ฯลฯ )
อย่างไรก็ตามหากผู้เขียนสูตรอาหารในตอนแรกไม่ได้กำหนดอะไรเกี่ยวกับเชื้อแน่นอนเรามีสิทธิ์ที่จะคาดหวังผลลัพธ์ตามปกติโดยไม่ต้องเข้าไปในป่าของกระบวนการที่กำลังดำเนินอยู่

ไม่ฉันบันทึกไว้เป็นของที่ระลึก

นั่นคือสิ่งที่สมองของฉันทำงาน! แม้ว่าฉันจะไม่ได้กินฉันก็จะทิ้งชิ้นส่วนไว้ให้“ ดูสิแบคทีเรียจะทำอะไรต่อไปที่นั่น” เราจะตัดการเสียรูปแบบมืออาชีพด้านการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ออกไป

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าและภาพอะไร! อยากเลียริมฝีปาก แต่ทำไม่ได้ จากนั้นบทสรุปในตอนท้ายทำให้ฉันมั่นใจ))

นานมาแล้วฉันได้พบกับสูตรสำหรับไส้กรอกถั่ว พวกเขาบอกว่ามันมีรสชาติเหมือนไส้กรอกของคุณหมอ ฉันจึงไม่ได้ปรุงมัน คุณเคยเจอแบบนี้ไหม?

มันไม่เหมือนไส้กรอกของหมอแน่นอน))) ความสม่ำเสมอไม่เหมือนกัน และรสชาติก็พอใช้ได้ ดีกว่าทำไส้กรอกจาก seitan (โปรตีนจากข้าวสาลี) ฉันยังชอบกากถั่วเหลือง (okara) แทนเนื้อสัตว์ ทอดและเกี๊ยวน่ากลัว)

ในชีสตามที่ฉันเข้าใจยกเว้นกรดแลคติกและการหมักประเภทอื่น ๆ ควรไป

มันเป็นชีสและเรียกอย่างนั้นเท่านั้น

และกระบวนการเหล่านี้ขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์เท่านั้น

แฟลกซ์ชีสนี้อยู่ได้ไม่นาน ดังนั้นในความคิดของฉันการทดลองน่าจะจบลงด้วยเชื้อราและเมือก สิ่งที่เราคาดหวังจาก Borscht เปรี้ยว? อะไรจะหมักให้อร่อยหมัก?

แต่ฉันจะทิ้งชิ้นส่วนไว้ให้“ ดู

ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสามวัน ฉันไม่ได้สังเกตเห็นอะไรใหม่ และฉันก็ไม่อยากลองอีกแล้ว ฉันกินชิ้นที่ฉันตัดสำหรับรูปถ่าย ไม่มีปฏิกิริยาในกระเพาะอาหาร ดังนั้นผมเชื่อว่ากระบวนการทั้งหมดได้ผ่านไปแล้ว

ภาพอะไร

ขอบคุณ)

จากนั้นบทสรุปในตอนท้ายทำให้ฉันมั่นใจ))

ใช่สูตรจากหมวดหมู่ "ช็อคเอเชีย" หรือ "อาบน้ำเย็น"

เช่นกากถั่วเหลือง (okara)

ฉันยังชอบทอดจากมัน ถั่วเหลืองและข้าวโอ๊ตทอด

Angela สวัสดีตอนเย็น ในเว็บไซต์ผู้ผลิตชีสมีสูตรสำหรับชีสที่ทำจากแป้ง ryazhenka และถั่วชิกพี เราไม่ได้ทำโดยไม่ได้ตั้งใจฉันมองมานานแล้วและทุกคนเอื้อมไม่ถึง

[ดานา 15]

ดานา 15ไม่ได้และพูดตามตรงฉันไม่เห็นด้วยซ้ำ

ใช่ฉันเข้าใจแล้ว ขอบคุณ. แล้วฉันก็อยากจะลองกัดดู