เครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-254

รอผลกับแป้งอื่น

ฉันไม่ได้อบบ่อยดังนั้นฉันจึงไม่ตอบเร็ว - ผลลัพธ์เป็นบวก ไม่ขลังแน่นอนมันเกิดขึ้นดีกว่า แต่ม้วนออกมาสูงกว่ามาก
มันก็เลยเป็นเรื่องของแป้งจริงๆ
........................ ..............

งานเลี้ยงดำเนินต่อไปโดยไม่คาดคิด
เมื่อวานนี้มีการอบสองม้วนในช่วงเวลาหลายชั่วโมง: ก้อนหนึ่งเป็นอิฐฉาบปูนส่วนอีกก้อนเป็นขนมปังที่อร่อยดี แป้งถุงเดียวกันยีสต์ถุงเดียวกัน.
สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ทั้งจากอุบายของวิญญาณชั่วร้ายหรือจริงๆจากปัญหาแรงดันไฟฟ้าในเครือข่าย
เห็นได้ชัดว่า sazalexter ที่ได้รับการยอมรับนั้นถูกต้องและจำเป็นต้องใช้ตัวปรับแรงดันไฟฟ้าสำหรับเตาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีอย่างสม่ำเสมอ

[โบนา]

โบนา ฉันใช้ UPS ปกติแม้ว่าจะเป็น 1000W

สวัสดีคนทำขนมปัง!

ขนมปังของฉันไม่ขึ้นมันมีความหนาแน่นมากเปลือกด้านบนซีดมาก ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำสำหรับโปรแกรม "พื้นฐาน": ยีสต์แห้ง (Saf-Moment) แป้ง (Altai Father) เกลือน้ำตาลน้ำมันพืชน้ำ (อ่อน) ฉันวางส่วนผสมตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำ: ยีสต์แรกจากนั้นแป้งเกลือน้ำตาลน้ำมันน้ำ ปรากฎว่านี่ โปรดช่วยฉันหาปัญหา

Chunga-changa เขียนสูตรทั้งหมดตามที่ทำขนมปัง

ฉันเคยมีสิ่งนี้ครั้งหนึ่ง: (ฉันเปลี่ยนยีสต์นั่นคือฉันใช้ช่วงเวลาที่ปลอดภัยเท่ากัน แต่มีวันที่ผลิตที่แตกต่างกัน (ล่าสุด) และทุกอย่างก็เป็นไปได้และฉันยังใช้ช่วงเวลาที่ปลอดภัยด้วยการเหวี่ยงบน พื้นหลังสีแดงดูยีสต์ของคุณ

ฉันได้รับผลลัพธ์เช่นนี้เมื่อฉันซื้อยีสต์ปลอม
ตอนนี้จะนำเสนอเพื่อเปรียบเทียบ



ของปลอม (ในภาพด้านซ้าย) มีสีแดงที่ยังไม่ได้ทาสีภายในโบว์ที่ทำจากเชือกกันเปื้อน



ของปลอม (ในภาพด้านซ้าย) ไม่ได้ทาสีภายในหัวฉีดเกี่ยวข้าว



ในของปลอม (ในรูปถ่ายด้านซ้าย) ตามแนวเส้นรอบวงของหีบห่อแทบจะมองไม่เห็นร่องอาจกล่าวได้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกห่อหนึ่งออกจากกันด้วยมือของคุณ - คุณต้องใช้กรรไกรเพราะมี ไม่มีรอยปรุ แต่กลับมีการกระแทก เห็นร่องจริงชัดเจนนูนมีรอยปรุมันง่ายที่จะแยกห่อหนึ่งออกจากอีกอันและตามขอบที่รอยเจาะจะเป็นรอยบากเหมือนก้างปลา
นอกจากนี้ยังมียีสต์น้อยในของปลอม



และแม้กระทั่งป้าย "SAF" บนส่วนสีขาวของบรรจุภัณฑ์บางครั้งก็เป็นของปลอม แต่สีตัวอักษรจะเป็นสีขาวเท่านั้น



สำหรับของจริงฟอนต์จะเข้มกว่ามากและมองเห็นได้ชัดเจน (หมุนถุงเป็นมุม)
นี่เป็นประสบการณ์ของตัวเอง

ฉันอบขนมปังตามคำแนะนำจากเครื่องทำขนมปังอย่างเคร่งครัด: 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 400 กรัม แป้ง 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน น้ำมัน 260 กรัม น้ำ. กรุณาให้คำแนะนำว่าจะทำอย่างไร.

หากคุณชั่งแป้งในเครื่องชั่งมีทางเดียวคือเปลี่ยนยีสต์ เพราะขนมปังตามสูตรนี้เปรียบเสมือนเครื่องช่วยชีวิตเสมอ
หากไม่มีเครื่องชั่งคุณสามารถตวงแป้งด้วยถ้วยตวงไม่ถูกต้องได้หรือไม่?
ลองใช้ "Fermipan" หรือ Saf-moment เพื่อค้นหาสิ่งที่ไม่ปลอมแปลง

ขอบคุณมาก Olga จาก Voronezhยีสต์ปลอมจริงๆตรวจสอบรูปถ่ายทั้งหมดของคุณ
ปัญหาการอบยังคงเปิดอยู่ ตอนแรกฉันอบด้วย sourdough (ฮอป) และทุกอย่างก็ออกมาดี แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างขนมปังไม่ขึ้นเร็ว ฉันลองใช้ยีสต์แห้งได้ของปลอมกับยีสต์ตอนนี้ก็ชัดเจนแล้ว ยังคงต้องค้นหาว่าเหตุใดจึงไม่เพิ่มขึ้นด้วย sourdough ธรรมชาติ ฉันลองใช้กับฮอปลูกเกดมอลต์
วัฒนธรรมเริ่มต้นนั้นมีชีวิตขึ้นมาปริมาณเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า แต่เมื่ออบขนมปังจะออกมาเหมือนในรูป
สำหรับคำถามของเครื่องชั่งฉันมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์

เตาอบได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบขนมปังด้วยยีสต์ที่รวดเร็วและเมื่อขนมปังสุกนานขึ้นมากคุณจึงไม่สามารถอบในเครื่องทำขนมปังด้วยโปรแกรมอัตโนมัติได้ แต่มีทางออกคุณต้องปิดโปรแกรมอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดและปล่อยให้การทดสอบเพิ่มขึ้นอีก 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นเปิดโปรแกรม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. ตั้งเวลาอบอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 1 ชั่วโมง 10 นาที โชคดี!

คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับการอบด้วยยีสต์สด? คุณต้องเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรด้วยหรือไม่? ขนมปังใน Panas สำหรับแป้ง 500 กรัมเพิ่มขึ้นเพียง 10 ซม.

แป้ง 500 กรัม
น้ำ 300 กรัม
ยีสต์ครั้งนี้ใส่ 17 กรัม (ที่ 12 กรัมผลลัพธ์เดียวกัน)
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันราสต์ 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

โหมดพื้นฐานขนาด L เปลือกกลาง

[Pogremushka]

Pogremushkaแน่นอนว่ายีสต์เป็นโทษ

โดยปกติ 500 กรัม แป้งฉันเพิ่ม 8-10 กรัม ยีสต์อัดและ 330 มล. น้ำ.
ก่อนอื่นฉันนวดแป้งในโปรแกรม "Pelmeni" (ใช้งานได้ 10 นาทีแล้วปิด) จากนั้นเปิดโปรแกรมหลักและในระหว่างการปรับสมดุลอุณหภูมิแป้งจะขึ้นมาอีกครั้ง
และถ้าไม่มีเวลาให้ทันทีที่ "หลัก" และเสมอขนมปังเป็นเลิศ

[Pogremushka]

คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับการอบด้วยยีสต์สด? คุณต้องเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรด้วยหรือไม่? ขนมปังใน Panas สำหรับแป้ง 500 กรัมเพิ่มขึ้นเพียง 10 ซม.
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 300 กรัม
ยีสต์ครั้งนี้ใส่ 17 กรัม (ที่ 12 กรัมผลลัพธ์เดียวกัน)
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันราสต์ 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
โหมดพื้นฐานขนาด L เปลือกกลาง

Pogremushka
อย่างไม่มีเหตุผล (17gr.) ยีสต์เยอะมาก ขอแนะนำให้ใส่ไม่เกิน 10 กรัมหรือน้อยกว่านั้น แต่ 8 กรัมจะดีที่สุด ฉันพยายามใส่ทั้งมากและน้อย แต่ฉันเชื่อว่า 8 กรัมเป็นยีสต์สดที่มีน้ำหนักเหมาะสมที่สุดบนขนมปังหนึ่งก้อน

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะฉันใส่ 2 ลิตรในแป้ง 500 กรัม

ไม่ว่าฉันจะพยายามชั่งยีสต์ในช้อนที่ติดกับเตาเท่าไหร่ก็ไม่เกิน 2 กรัม ไม่ทำงาน!
ฉันมักจะใส่ตามสูตรในอัตรา 2g / h ล. ขนมปังยอดเยี่ยมเสมอ! (ช่วงเวลาที่ปลอดภัย)

[Pogremushka]

Pogremushkaฉันอบเฉพาะยีสต์สด สำหรับแป้ง 500 กรัมฉันใช้ 6-8-10 กรัม (ฉันมีขั้นตอนในการชั่ง 2 กรัม) ขึ้นอยู่กับความสดของยีสต์ ฉันทำสิ่งนี้: ฉันรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในถังยกเว้นเนยวางบน "พิซซ่า" ติดตามขนมปังปรับแต่งตามต้องการ (ทั้งหมดนี้ใช้เวลาไม่เกิน 5-7 นาที) รีเซ็ตโปรแกรม เพิ่มเนย (ถ้าเนยก็โยนชิ้นส่วน) และแสดงโปรแกรมหลัก สิ่งนี้ "ฆ่า" กระต่ายตัวนี้ทันที:
1. ไม่ต้องนั่งข้างเตารอให้เริ่มนวด
2. ยีสต์รับประกันว่าจะเริ่มทำงาน
3. กลูเตนพัฒนาในแป้ง
4. เติมน้ำมันให้ใกล้เคียงกับเทคโนโลยีที่ต้องการมากขึ้น (ไขมันจะถูกเติมลงในแป้งที่ส่วนท้ายของแบทช์หรือในช่วงที่สอง)

[Pogremushka]

Pogremushkaฉันอบเฉพาะยีสต์สด สำหรับแป้ง 500 กรัมฉันใช้ 6-8-10 กรัม (ฉันมีขั้นตอนในการชั่ง 2 กรัม) ขึ้นอยู่กับความสดของยีสต์ ฉันทำสิ่งนี้: ฉันรวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในถังยกเว้นเนยวางไว้บน "พิซซ่า" ติดตามขนมปังปรับตามต้องการ (ทั้งหมดนี้ใช้เวลาไม่เกิน 5-7 นาที) รีเซ็ตโปรแกรมเพิ่ม เนย (ถ้าเนยก็โยนชิ้นส่วน) และจัดแสดงโปรแกรมหลัก สิ่งนี้ "ฆ่า" กระต่ายตัวนี้ทันที:
1. ไม่ต้องนั่งข้างเตารอให้เริ่มนวด
2. ยีสต์รับประกันว่าจะเริ่มทำงาน
3. กลูเตนพัฒนาในแป้ง
4. เติมน้ำมันให้ใกล้เคียงกับเทคโนโลยีที่ต้องการมากขึ้น (ไขมันจะถูกเติมลงในแป้งที่ส่วนท้ายของแบทช์หรือในช่วงที่สอง)

+100 !!!! อัลกอริทึมที่คล้ายกัน

ขอบคุณทุกคนสำหรับคำตอบ มียีสต์มากเพราะฉันคิดว่ามันอาจจะค่อนข้างอ่อนแอ และสำหรับแป้งขนมปัง 100 กรัมฉันใส่ยีสต์สด 2 กรัม ขอบคุณสำหรับเทคโนโลยี วันนี้ฉันจะลองและทันใดนั้นก็มีบางอย่างเปลี่ยนไป ปรากฎว่าฉันมีขนมปังที่สูงและนุ่มในเตาอบบนยีสต์ตัวเดียวกัน! จริงอยู่การพิสูจน์ครั้งสุดท้ายจะมีความจริงมากกว่าใน HP ฉันมักจะข้ามการจัดตำแหน่งไปพร้อมกันเปิดเตาอบล่วงหน้าแล้วเริ่มวางอาหารสุนัขยังสามารถฝังที่นี่ได้หรือไม่? ครั้งที่แล้วฉันยังเติมน้ำมันในตอนท้ายของชุดแรก

วันนี้ฉันอบตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ที่นี่ด้วยการนวดพิซซ่าเบื้องต้นยีสต์ใช้เวลา 10 กรัม ผล: สูง 11 ซม. เปลือกย่นและแตก
ใช่ยีสต์จริงหรือ! วันหมดอายุ. ฉันเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเช่นเคย หรือพระเจ้าห้ามเตา?

ตรวจสอบการงอกของยีสต์โดยการนวด "แป้ง" - ยีสต์เล็กน้อยน้ำแป้ง = จนเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวข้น ปล่อยให้มันยืน ถ้าฟองปกติหลังจากผ่านไป 10-20 นาทีแสดงว่ายีสต์กำลังทำงาน
ยีสต์สดควรสลายไม่เหมือนดินน้ำมัน!

ถ้ายีสต์อยู่ได้ให้ลองนวดแป้ง - จะขึ้นหรือไม่? แล้วอบในเตาอบ.

ก้อนที่ไม่ดีนั้นมีสีอะไร?

สีของก้อนเป็นสีแดงก่ำเช่นเคยฉันเผยให้เห็นเปลือกโลกขนาดกลาง ยีสต์ซื้อเดือนที่แล้วกรุบกริบ ตั้งแต่นั้นมาพวกเขาก็อาศัยอยู่ในตู้แช่แข็ง ฉันจะไปใส่แป้งดูว่าพวกเขาทำตัวยังไง ยกเลิกการสมัคร
ในเตาอบยีสต์นี้ทำขนมปังที่ยอดเยี่ยมสำหรับฉัน แต่ฉันแจกจ่ายประมาณหนึ่งชั่วโมงแน่นอน

[Pogremushka]

Pogremushkaและความสม่ำเสมอของแป้งคืออะไร? ด้วยแป้งของเรา 500 กรัมต้องใช้น้ำ 330 กรัมมิฉะนั้นแป้งจะชันเกินไปดังนั้นช่องว่างบนหลังคาและความไม่สม่ำเสมอของด้านบนก็อาจเป็นได้ ขนมปังที่ล้มเหลวมีรูพรุนต่ำสุดหรือไม่? มีรูปถ่าย?

[รินะ 72]

รินะ 72ท้ายที่สุดมันคือยีสต์! นับฟองบนนิ้วของคุณใน 35 นาที! นี่คือการติดเชื้อ... แล้วจะเอาไปไว้ที่ไหนตอนนี้ยังเหลืออีกครึ่งกิโล แล้วมันคืออะไรกับพวกเขา? อาจเป็นเพราะสิ่งที่เธอเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง?
ขนมปังค่อนข้างกินได้และอร่อยด้วยซ้ำ แน่นอนว่าหนาแน่นเช่นขนมปังปิ้ง มนุษย์ขนมปังขิงถูกต้อง แป้ง 500 กรัมของเราต้องการน้ำ 300 มล.
อย่างไรก็ตามคำถามคือความชื้นของแป้งเปลี่ยนไปเนื่องจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์หรือไม่? ดูเหมือนว่ามีบางอย่างสำหรับฉันด้วยวิธีที่ฉันนำแป้งไปที่ระเบียงเธอก็เริ่มกินน้ำมากขึ้น

เท่าที่ฉันรู้น้ำ "แข็งตัว" จากอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์
ยีสต์อาจจะต้องถูกโยนออกไปไม่น่าเป็นไปได้ที่บางสิ่งจะได้ผล เมื่อซื้อในปริมาณมากก็มีความเสี่ยงอยู่เสมอ (แม้ว่าจะมีการถกเถียงกันอยู่ว่ายีสต์แช่แข็งแทบจะไม่สูญเสียคุณสมบัติก็ตาม) ฉันซื้อแพ็ค 100 กรัมเก็บไว้ที่ประตูตู้เย็น - ที่ช่องน้ำมันอยู่ จากนั้นก็จะเสื่อมสภาพลงอย่างช้าๆ (มีราดำเป็นจุด ๆ หรือบานสีขาว) มีครั้งหนึ่งที่พ่อของฉันซื้อมาให้ฉันแบบแพ็คกิโลกรัม (พวกเขาบอกว่ามันจะถูกกว่า) ฉันสามารถใช้มันได้ประมาณสองในสาม ฉันรีบตัดด้วยด้ายเป็นชิ้น ๆ ประมาณร้อยกรัมห่อกลับด้วยกระดาษแล้วใส่ลงในช่อง "น้ำมัน" ฉันหยิบชิ้นส่วนออกมาฉันทำงานกับมันแยกกันอยู่แล้วและฉันพยายามสัมผัสชิ้นใหญ่ให้น้อยที่สุด (ยิ่งฉันปีนเข้าไปในแพ็คน้อยลงโอกาสที่จะเกิดความเสียหายก็จะน้อยลง) ฉันโยนมันออกไปเมื่อยีสต์กลายเป็นดินน้ำมัน

[รินะ 72]

เป็นเรื่องที่น่าเสียดายที่คุณต้องทิ้งมันไป บางทีมันอาจจะเหมาะกับ kvass นี่เป็นครั้งแรกของฉัน ฉันมักจะใช้ชีวิตเป็นกลุ่มใหญ่ แต่ปัญหาดังกล่าวเป็นครั้งแรก ดังนั้นฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับพวกเขา
รินะ 72ขอบคุณที่ช่วยฉันคิดออก

ที่นี่ฉันต้องเผชิญกับปัญหาเดียวกัน - แป้งหยุดขึ้น! ยีสต์ปลอดภัยเสมอ - เดี๋ยวดูแล้วไม่ใช่ "มะนาว" ตรวจ "การงอก" แห้งแค่ไหน? บอกฉัน !! ขนมปังฝรั่งเศสมักจะออกมาเหมือนในภาพเสมอสีของ HP และตอนนี้เพิ่มขึ้นเป็นครึ่ง 2 เท่าเท่านั้นและขนมปังอื่น ๆ ก็ไม่ลุกขึ้น แต่อย่างใดฉันนั่งเสียใจ

แห้งด่ามันเดี๋ยวนี้! หนาวแล้ว! อาจจะมีน้ำมากขึ้นเล็กน้อย? ซาลาเปาเป็นยังไงบ้าง? นุ่มลื่น?

[หัวข้อการแจ้งเตือน YEAST]

ฉันคิดว่าคุณสามารถทดสอบยีสต์แห้งแบบเดียวกับ "เปียก" ได้
ยังไงเราก็มีดี หัวข้อการแจ้งเตือน YEAST,
และ
เกี่ยวกับยีสต์แห้ง (SAF และไม่เพียงเท่านั้น)
ยีสต์อาหารเรียกน้ำย่อยและสารทดแทน

Rina72 ยีสต์งอกดีไหมอาจจะเป็นอะไรสักอย่างกับเตาอบ? (((ในระหว่างการเพิ่มแป้งควรสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นขึ้นใช่ไหมอาจจะมีบางอย่างกับเซ็นเซอร์ แต่แล้วการอบจะเกิดขึ้นได้อย่างไรทั้งหมดในความรู้สึกผิดหวัง

ที่นี่ฉันกำลังเผชิญกับปัญหาเดียวกัน - แป้งหยุดขึ้นแล้ว!

คราวหน้าลองถ่ายรูปแป้งในขั้นตอนของการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายแล้วให้ที่นี่ และเขียนสิ่งที่พวกเขาทำและสูตรขนมปัง
เราทุกคนต้องการขนมปัง "เหนือหลังคา" แต่สิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น!
หลายอย่างขึ้นอยู่กับมือของเราความคิดสิ่งที่อยู่ในแป้งสภาพอากาศและอื่น ๆ ...
ฉันรู้เรื่องนี้จากตัวฉันเอง ...

ลองเปลี่ยนมาใช้ขนมปังธรรมดาที่สุดพักไว้ชั่วคราว อาจจะซื้อขนมปังในร้านหลายครั้งด้วยซ้ำ (ฉันก็ทำแบบนั้นเหมือนกัน!) จากนั้นด้วยพลังงานใหม่เริ่มอบขนมปังของฉันเอง

เชื่อฉันมันช่วยได้! ขนมปังเป็นสิ่งมีชีวิตและมีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงทุกประเภทรวมถึงอารมณ์และความคิดของเราด้วย

เว้นแต่ว่า x \ n ก็ใช้ได้ ยายน้ำผึ้งของฉันกินอาหารทุกอย่างแม้กระทั่งจากตู้เย็นและยังทำงานบนขอบหน้าต่างไม่เคยคลุมเธอด้วยอะไรเลยหรือกระโดดไปรอบ ๆ เธอ เตาฉลาด!

ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าคุณเพียงแค่ต้องใส่ใจกับการรวมกันของผลิตภัณฑ์เมื่อวางลงในแป้ง ส่วนผสมทั้งหมดไม่สามารถเป็นเพื่อนที่ดีต่อกันได้ นอกจากนี้ยังมีผลต่อการขึ้นของแป้ง
สังเกตพฤติกรรมของแป้งในระหว่างการนวดและการพิสูจน์อักษรและแม้กระทั่งในขณะอบและจำไว้

แอดมินฉันเข้าใจว่าเรายากแค่ไหนสำหรับผู้เริ่มต้น)))) ไม่มีรูปถ่ายในขั้นตอนสุดท้ายของการพิสูจน์อักษร แต่นี่คือภาพถ่ายของขนมปังและเศษขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว ทำไมฉันถึงกังวลเพราะฉันอบขนมปังตามสูตรที่ใช้ไปแล้วมากกว่าหนึ่งครั้งฉันไม่ได้แนะนำอะไรใหม่ ๆ แต่คุณจะเห็นผลลัพธ์ด้วยตัวคุณเอง (((ขนมปังมอลต์ (ของคุณ)

และนี่คือภาษาฝรั่งเศสที่เราชื่นชอบอนิจจามันไม่เหมือนคนที่เรารักเลย ...

[ประการแรกจำเป็นต้องคาดการณ์ผลของการเตรียมมอลต์ กระบวนการหมักต่อไป.]

คำพูดของฉันมันก็เป็นอันตรายเช่นกัน
ฉันไม่ใช่ผู้วิเศษฉันเรียนกับคุณ ...

อ่านได้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

สำหรับรูปแบบการดำเนินการของอิมโพรเวอร์ที่สำคัญที่สุดนี้ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจด้วยตัวเองว่าเราสามารถคาดหวังว่าจะมีอิทธิพลต่อกระบวนการทำขนมปังในทิศทางใด

ประการแรกจำเป็นต้องคาดการณ์ผลของการเตรียมมอลต์
กระบวนการหมักต่อไป. ด้วยสารที่ย่อยได้ในมอลต์ยีสต์จึงได้รับอาหารที่จำเป็นจำนวนมากและสารตั้งต้นที่อุดมไปด้วยสำหรับการหมัก เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณเอนไซม์อันเป็นผลมาจากการเติมมอลต์ลงในแป้งทำให้ผลของมันเพิ่มขึ้นและได้รับการเสริมและขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการออกฤทธิ์จึงเกิดสารใหม่ที่ละลายน้ำสังเกตได้ง่ายและสามารถหมักได้

ดังนั้นจากมุมมองของการเร่งกระบวนการหมักจึงสามารถใช้การเตรียมมอลต์ได้เสมอ ข้อดีในกรณีนี้คือใช้เวลาในการหมักสั้นลงหรือประหยัดยีสต์ (ภายในขอบเขตที่ทราบ)

การเร่งความเร็วของการหมักนี้ไม่ได้ส่งผลดีต่อปริมาณขนมปังเสมอไป แป้งบางชนิดไม่ได้ผลิตแป้งที่ตอบสนองต่อการเร่งความเร็วของการหมักโดยการเพิ่มปริมาตร แป้งที่เพิ่มปริมาตรสามารถให้เศษหยาบที่มีรูพรุนหยาบ

ในกรณีส่วนใหญ่การหมักแบบเร่งจะสะท้อนให้เห็นในปริมาณของขนมปังที่เพิ่มขึ้น

นอกจากนี้จำเป็นต้องติดตามการกระทำต่อไปนี้ของเอนไซม์มอลต์ การสลายตัวของแป้งโดยเร่งช่วยให้เกิดคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้จำนวนมากเช่นเดียวกับการก่อตัวของเปลือกโลกเนื่องจากคาราเมลและความเปราะขึ้นอยู่กับปริมาณของสารน้ำตาล สีน้ำตาลที่น่าดึงดูดของขนมปังความยืดหยุ่นและความเงางามของเปลือกโลกยังเป็นข้อดีที่ควรสังเกตเมื่อใช้มอลต์

กลูเตนไม่ได้ถูกล้างออกจากแป้งมอลต์

เกี่ยวกับผลของมอลต์ที่มีต่อแป้งต้องกล่าวต่อไปนี้: หากกลูเตนของแป้งมีความแข็งแรงและสามารถต้านทานได้ แต่ไม่ยืดออกมากพอผลของการละลายโปรตีนของมอลต์จะปรากฏในการทำให้กลูเตนอ่อนตัวและเพิ่มขึ้น ความสามารถในการขยายตัวของมัน
หากเรากำลังจัดการกับแป้งที่มีกลูเตนแบบนิ่มกลูเตนซึ่งมีความไวต่อการทำงานของเอนไซม์โปรตีนมากขึ้นพลังการย่อยโปรตีนที่เพิ่มขึ้นของมอลต์อาจทำให้แป้งนิ่มลงมากเกินไป แป้งจะเบลอขนมปังจะไม่มีความยืดหยุ่นเพียงพอและเป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่หลังจะหยาบและรูขุมขนผิดปกติ

ในกรณีที่รุนแรง - ชัดเจนที่สุด "สิ่งนี้จะเห็นได้ในขนมปังขนาดใหญ่ - มีข้อบกพร่องปรากฏขึ้นซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับส่วนผสมที่ได้จากการผสมเมล็ดธัญพืชจำนวนมากกลูเตนที่อ่อนแอและมีความชุ่มชื้นสูงไม่มีความแข็งแรงเพียงพอที่จะต้านทานการกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เศษจะตกตะกอนก๊าซก่อตัวเป็นช่องว่างขนาดใหญ่ใต้เปลือกโลกด้านบน หรือการรวมตัวกันของแป้งไม่เพียงพอและเศษจะระเบิดภายใต้ความกดดันของก๊าซ

ปริมาณของมอลต์สกัดขึ้นอยู่กับฤทธิ์ของเอนไซม์และคุณสมบัติของแป้งอยู่ในช่วง 1-3% ของน้ำหนักแป้ง

ฉันไม่เคยเบื่อที่จะทำซ้ำ:
1. ระวังแป้งสม่ำเสมอ!
2. ถ้าคุณต้องการความช่วยเหลือ - มารับสูตรขนมปังกันเถอะ!
และคุณกระจายไปทีละหยด! ดียังไงตอบถูก!

เมื่อพิจารณาจากภาพถ่ายมีของเหลวในแป้งไม่เพียงพอเปลือกของแป้งทั้งหมดฉีกขาดจากความเครียดและเศษกลายเป็นสีเทา
ด้วยแป้งที่สูงชันนี้ยีสต์จะยกแป้งขึ้นสูงและฟูได้ยาก
ฉันไม่เห็นสูตรอาหารที่แน่นอน

และขนมปังที่คุณชอบยังไม่รบกวนการเติมน้ำและทำให้ขนมปังนุ่มขึ้นขนมปังจะฟูมากขึ้น!

สวัสดีตอนเย็นทุกคน!
วันนี้เราซื้อเครื่องทำขนมปังพานาโซนิค - 254 ฉันยังไม่ได้อบขนมปังเลยเพราะมีคำถาม 1 ข้อ: สูตรบอกว่า "ยีสต์ 2 ช้อนชา" บอกฉันทีว่านี่หมายถึงช้อนตวงที่มาพร้อมกับเตาหรือเปล่า? ถ้าใช่ก็เทยีสต์ให้สุด?

ถูกต้อง mernh 2chl เต็มโดยไม่มีสไลด์

[ททท -63]

ททท -63, ขอบคุณ!
เมื่อวานฉันอบขนมปังชิ้นแรกของฉัน (หลัก) - ทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ฉันมีเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ฉันชั่งแป้งกับมัน ใช้ยีสต์แห้ง Saf-moment และแป้ง "Kiev-Mlyn" จะว่ายังไง .... ขนมปังก็อร่อย !!! และเปลือกก็เปล่งประกาย! สมบูรณ์แบบ. ฉันเลือกโหมดเปลือกกลางมันเหมาะกับฉันอย่างสมบูรณ์แบบ ขนมปังมีรสชาติเหมือนขนมปังฟูสด แป้งถูกอบด้านบนของขนมปังยังไม่หลุดออก แต่ตอนนี้ฉันต้องซื้อมีดโดยเฉพาะสำหรับขนมปังเพราะมันไม่ได้ออกมานุ่มมากเพื่อให้ตัดได้สวยงาม แต่นี่เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เพราะฉันพอใจกับเครื่องทำขนมปังและขนมปัง!

[วิลามา]

เมื่อวานฉันอบขนมปังชิ้นแรกของฉัน (หลัก) - ทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
ขนมปังน่ากิน !!!

วิลามา
ขอแสดงความยินดีกับขนมปังชิ้นแรกที่ยอดเยี่ยม! ตอนนี้บ้านของคุณจะเต็มไปด้วยจิตวิญญาณของขนมปังมหัศจรรย์! ขอให้โชคดี! 🔗

ช่วยด้วย
ใส่แป้งด้วยลูกเกดเป็นครั้งแรกพานาโซนิค 254 เมื่อลูกเกดเทเสียงบี๊บ - ยืนนิ่งฉันปิดมันและนั่นแหล่ะ
จะทำอย่างไรต่อไป?

ดำเนินการต่อไปแล้วหากปิดใช้งานจะล้มเหลว เปิดการนวด (โปรแกรม "พิซซ่า" จะทำ) เพื่อผสมในลูกเกดตามตัวอักษรประมาณสองสามนาที ถอดปลั๊กและรอจนแป้งขึ้น (ประมาณ 30 นาทีหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) จากนั้นเปิดเครื่องอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณไม่สามารถทำอย่างอื่นได้ มันควรจะทำงานได้ดี ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ตามโครงการนี้

ขอบคุณฉันเดาได้เองแล้วและอบ แต่มันก็ดูรุนแรงไปหน่อย
แต่เช่นเดียวกับในพนัส 254
จำเป็นต้อง? เธอจึงเขียนมันลงไปและหยุดฉันหลับไปในสิ่งที่ต้องการจากนั้นก็ไม่ทำอะไรรอมันจะเริ่มเองหรือมีอะไรให้เก็บเกี่ยว ???

เออไม่ต้องกดอะไรโปรแกรมจะดำเนินการต่อเองแค่ให้สัญญาณว่าถึงเวลาเพิ่มลูกเกด

เตาฉลาด - รอให้พนักงานต้อนรับ / เจ้าของได้ยินมาที่ห้องครัวหยิบส่วนผสมที่จำเป็นเปิดฝาทุกอย่างจะหลับ ...

สวัสดีฉันมีเครื่องทำขนมปัง SD254 บอกฉันว่าต้องใส่แป้งในการอบขนมปังข้าวในสัดส่วนเท่าใดขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบของคุณ

สวัสดีฉันมีเครื่องทำขนมปัง SD254 บอกฉันในสัดส่วนที่ใส่แป้งเพื่ออบขนมปังข้าวไรย์ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบของคุณ

เลือกสูตรใดก็ได้ ขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลี สารบัญ. หรือ ขนมปังข้าวสาลี สารบัญ. และตามสูตรที่คุณใส่แป้งแบรนด์ของเตาไม่สำคัญจริงๆ

[ยาก]

ขอผู้มีความรู้ช่วยให้คำแนะนำ
เราซื้อเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-254 วันนี้ (เราต้องการ Panasonic SD-255 แต่เราเลือกอันแรกจากตัวเลือก Panasonic SD-254 หรือ LG HB206CE ที่มีให้) ที่บ้านพวกเขาเริ่มแกะติดตั้งและสังเกตเห็นว่าไม้พายสำหรับนวดบนเพลาสวมใส่อย่างหลวม ๆ ด้วยฟันเฟือง (ในคำแนะนำ - วางบนไม้พายนวด ยาก บนเพลา) และหมุนได้อย่างอิสระบนเพลา 15 องศาซ้าย - ขวาดังนั้นควรเป็นหรือเป็นความบกพร่องของใบมีดจากโรงงาน หากไม้พายที่ติดตั้งสัมผัสด้านล่างของถัง (เรามีช่องว่างประมาณ 2 มม.)
ถ้าแต่งงานก็ไปเปลี่ยนเป็น LG HB206CE กันเถอะ
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

ดังนั้นควรเป็นหรือเป็นความบกพร่องของใบมีดจากโรงงาน หากไม้พายที่ติดตั้งสัมผัสด้านล่างของถัง (เรามีช่องว่างประมาณ 2 มม.)
ถ้าแต่งงานก็ไปเปลี่ยนเป็น LG HB206CE กันเถอะ

นี่ไม่ใช่การแต่งงานดังนั้นควรมีฟันเฟืองและช่องว่าง

ขอบคุณที่ทำให้ฉันมั่นใจ
เราใส่เตาอบบนขนมปังขาว

โปรดบอกฉัน. ฉันจะหาไดอะแกรมการทำงานของ panasonic SD-254 ได้ที่ไหน?