ขนมหวาน "Zhelfir" จากวุ้นบนวุ้น

[น้ำ 100g]

ขนมหวาน "Zhelfir" จากวุ้นบนวุ้น

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
โปรตีน 2 ชิ้น	70 ก
กรดมะนาว	1/3 ช้อนชา
น้ำตาล	450 ก
น้ำ (ในน้ำเชื่อม + ในเยลลี่)	130 + 100 ก
ความแรงของวุ้น 900	10 ก
เยลลี่แห้ง 1 ซอง	40-48 ก
น้ำมะนาวไม่จำเป็น	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
วานิลลิน	ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร

• 
• เทวุ้นตอนร้อน น้ำ 100g และคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนและเพื่อให้เจลาตินกระจายตัว
• ตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกจนแน่น
• 
• ใส่น้ำเชื่อม (น้ำวุ้นน้ำตาล) ลงไปต้มให้เดือดที่อุณหภูมิ 110 องศา (ใช้ไฟปานกลางประมาณ 4 นาทีจนถึงเส้นสำหรับมาร์ชเมลโลว์) ต้องผสมน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้วุ้นไหม้
• ทันทีที่น้ำเชื่อมพร้อมและวิปปิ้งไข่ขาวให้เทน้ำเชื่อมในกระแสบาง ๆ ด้วยความเร็วเครื่องผสมปานกลาง
• เมื่อทุกอย่างเทลงไปเราเพิ่มความเร็วเกือบสูงสุดปล่อยให้ผสมกันประมาณครึ่งนาทีแล้วเทลงในเยลลี่และน้ำมะนาว และตอนนี้สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเรายังคงตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 4-5 นาที
• เราโอน "เยลลี่" ลงในถุงขนมและวาง "เยลลี่" ของเราไว้บนกระดาษรองหรือฟิล์ม ปัดฝุ่นทันทีด้วยน้ำตาลผง "วุ้น" พร้อมใน 2 ชั่วโมงทากาวครึ่งหนึ่งแล้วเก็บในภาชนะที่แน่นในตู้เย็น มันสามารถนอนได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์มันจะได้รับน้ำตาลเพียงเล็กน้อยที่ด้านบน
• 
• 
• รสชาติเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างมาร์ชเมลโล่กับนกอวบอ้วนและแปลกตาจึงถูกเก็บไว้อย่างดี บางครั้งฉันก็ทำมันเมื่อต้องฝึกฝนกับรูปร่างของมาร์ชเมลโล่ วันนี้ฉันพยายามปลูกต้นคริสต์มาส และฉันอยากลองเค้กแทนเมอแรงค์เป็นของตกแต่ง
• สำหรับต้นคริสต์มาสฉันใช้หัวฉีดกลีบตรง 128 มม. เพื่อให้ได้แถบสีเขียวคุณต้องหยดสีย้อมเล็กน้อยลงในถุงและกระจายไปตามรอยต่อของถุงในขณะที่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแถบนี้เป็นเหมือนความต่อเนื่องของส่วนแคบของหัวฉีด วางถุงโดยให้หัวฉีดทำมุม 45 องศากับพื้นผิวโดยประมาณ ฉันหวังว่าเธอจะอธิบายอย่างชัดเจนไม่มีเวลาถ่ายทำในกระบวนการนี้

เวลาเตรียม:

1 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องผสมดาวเคราะห์

บันทึก

คุณอาจไม่สามารถเอาชนะด้วยเครื่องผสมมือได้มวลออกมาหนาแน่นมาก
นำสูตรจาก Marina nebesnyii_mindal c IG ผมดูต้นคริสต์มาสใน IG ด้วย
ฉันใช้วุ้นในร้านขายขนมทำงานกับมันและผลลัพธ์ก็คงที่ หากคุณมีวุ้นจากซูเปอร์มาร์เก็ตต้องผสมกับน้ำอุ่นวุ้นควรข้นเกือบจะในทันทีนี่คือวิธีการตรวจสอบประสิทธิภาพ ถ้าทุกอย่างดีแล้วเทน้ำตาลและปรุงน้ำเชื่อม
ด้วยวุ้นของฉันสิ่งนี้ไม่จำเป็นทุกอย่างก็เป็นไปอย่างนั้น ฉันอ่านว่าวุ้นโคทานิเนื่องจากมอลโตเด็กซ์ตรินในองค์ประกอบควรรับประทานมากกว่า 2 เท่า

[ยูเลีย]

ยูเลีย, ขอบคุณ! นี่คือมาร์ชเมลโล่ที่ฉันทำฉันชอบมัน! ตอนนี้ฉันเพิ่งฝึกทำขนมมาชเมลโล่ตอนนี้มันขี้เกียจเกินไปที่จะหาของคุณเอง แต่อันนี้ก็เหมือนกัน โปรตีนของฉันไม่ได้ระบุน้ำหนักของโปรตีนฉันจำได้ว่ามันทำให้ฉันประหลาดใจ และฉันก็ได้มาร์ชเมลโล่ทันที!

ดังนั้นบางครั้งฉันก็ฝึกเด็ก ๆ ชอบรสชาติมาก

[ยูเลีย]

ยูเลียตัวเลือกที่น่าสนใจ ฉันไม่เคยเจอมาก่อน คุณต้องลองอย่างแน่นอน คำถาม. คุณจำเป็นต้องปลูกมันอย่างรวดเร็วเช่นมาร์ชเมลโล่ทั่วไปหรือไม่หรือจะแข็งตัวนานขึ้นเนื่องจากเจลาติน?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, น่าสนใจแค่ไหน !!!!! ต้องลอง!

[แองเจล่า]

แองเจล่าใช่ทันทีที่วุ้นเริ่มทำงาน
ลิลลี่, ลอง

[จูเลีย]

จูเลียฉันเขียนเมื่อวานนี้ แต่ไม่ได้ส่งข้อความ! ยกโทษให้ฉันคุณแสดงให้ฉัน
Zephyr สุดยอดมาก! ขอบคุณมาก!
ตั้งแต่ Oksana บอกว่าเป็นเขาฉันก็เลยลองดู .. เขาหาที่เปรียบไม่ได้! รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อสัมผัสที่สมดุลรสชาติที่สมดุล Julia อย่างที่ฉันเข้าใจแป้งนั้นเรียบง่าย? และนี่คือสิ่งที่เหมาะสำหรับคุณ

[Olya]

Olyaใช่แป้งธรรมดา ขอบคุณสำหรับคำอวยพร.

[ยูเลีย]

ยูเลียระบุโปรดระบุว่าน้ำเชื่อม 40 กรัมมีน้ำเท่าไหร่? วุ้นตามเทคโนโลยีไม่ได้แช่และต้มแยกกันจนเดือด?

ในน้ำเชื่อม 130 กรัมใส่วุ้นทันทีอย่าต้มหรือแช่

[ยูเลีย]

ยูเลียไม่ได้รอ ฉันพบสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อยบนอินเทอร์เน็ตและด้วยวุ้นที่แช่และเดือดเนื่องจากถูกต้องตามเทคโนโลยีการใช้งาน ไม่มีความผิด ฉันทำมาร์ชเมลโลว์แบบต่างๆบ่อยมาก การทดลองกับวุ้นได้ดำเนินการโดย Moulion และฉันก็ได้ข้อสรุปว่าต้องยึดมั่นในเทคโนโลยีการใช้งาน ทุกอย่างจะออกมาเป็นเช่นนี้หากวุ้นต้มกับน้ำตาล แต่ผลลัพธ์กลับแย่ลง อย่างไรก็ตามสำหรับฉัน และเราไม่เคยรู้ถึงความแข็งแกร่งของมัน และบ่อยครั้งที่พวกเขาโกหกเรา

ในน้ำเชื่อม 130 กรัม

ดังนั้นคุณต้องเติมน้ำวุ้นสำหรับฉัน
ในระยะสั้นฉันทำ ฉันถอดมันออก เธอเลีย ฉันชอบมัน. ตอนนี้ฉันจะรอให้เสร็จ ถ้าสนใจฉันจะเขียนสัดส่วนและวิธีการทำ

ถ้าสนใจฉันจะเขียนสัดส่วนและวิธีการทำ

ฉันคิดว่าผู้เขียนจะไม่โกรธเคือง แต่เราสนใจแน่นอน! ฉันคิดว่าหลายคนจะลองทั้งสองตัวเลือกและเลือกด้วยตัวเอง!

น้ำ (ในน้ำเชื่อม + ในเยลลี่) 130 + 100 ก

ขออภัยที่ไม่เห็นน้ำในน้ำเชื่อม 100 กรัม เพียงแค่ว่าศูนย์ที่สองในบรรทัดที่สองกลายเป็นส่วนผสมและในบรรทัดหลัก - 10 ยังคงอยู่ ดังนั้นฉันคิดว่าน้ำ 40 กรัมยังคงอยู่หลังจากเทวุ้น 100 กรัม

[Juli-Lev]

Juli-Lev, ยูเลียขอบคุณสำหรับสูตร พอมีเวลาว่างก็จะพยายามทำ ฉันไม่เคยทำแบบนี้มาก่อน
ฉันรักมาร์ชเมลโลว์มาก
Ang-Kay, แองเจล่าจัดเรียงให้ดีขึ้นด้วยสูตรแยกต่างหากเพื่อไม่ให้สูตรหายไปและด้วยความซับซ้อนทั้งหมดของการทำงานกับวุ้น หลายคนเช่นฉันจะสนใจ
เราจะเตรียมทั้งสองสูตรเปรียบเทียบและถามคำถามของคุณในหัวข้อของคุณ

ทำให้ดีขึ้นด้วยสูตรอาหารแยกต่างหาก

ฉันรู้สึกละอายที่จะถาม แต่มันจะเป็นการดี!

[ยูเลีย]

ยูเลียขอบคุณสำหรับสูตรอาหารฉันจะไม่ผูกมิตรกับวุ้นดังนั้นฉันจะรอว่าแองเจล่าจะนำอะไรมาให้อีกและบางทีฉันอาจจะลองสร้างอะไรบางอย่าง:

[แองเจล่า]

แองเจล่าในโทรศัพท์ของฉันส่วนผสมทุกอย่างดูดีไม่มีอะไรเหลือ
ฉันไม่คิดที่จะระบุวุ้น ฉันมีคนจีนที่มีค่าความแข็ง 900 จากร้านขายขนมแน่นอนว่าวุ้นจากร้านปกติต้องต้มเพื่อให้แน่ใจว่าได้ผล

มาร์ชเมลโลว์น่ารักมากเมฆแบบนี้เป็นเทศกาล ฉันคิดว่าไม่มีเครื่องผสมดาวเคราะห์ฉันสามารถลองด้วยตนเองได้ 450W ของผมดูเหมือนจะไม่อ่อน

[SveKosha]

SveKoshaอาจจะครึ่งหนึ่งสำหรับการเริ่มต้นฉันเกรงว่าเครื่องผสมจะไม่สามารถกวนได้ ฉันมีคู่มือ 450 วัตต์ด้วย

ในความเป็นจริงทั้งหมดขึ้นอยู่กับวุ้นเอง มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการแช่ฉันทำมันแตกต่างกันตอนนี้ฉันไม่ได้แช่

[Oksana]

Oksanaมีเทคโนโลยีที่สะกดอยู่ในการ์ดเทคโนโลยี และนี่ไม่ใช่ความเห็น แต่เป็นวิทยาศาสตร์ และฉันไม่สามารถโน้มน้าวใจได้ว่าถ้าคุณไม่สังเกตมันทุกอย่างก็เรียบร้อยดี ฉันทดลองกับความมืด แต่ฉันไม่ยืนกรานที่จะฟัง ทุกคนมีอิสระที่จะทำตามที่เขาต้องการ)

แน่นอนว่าวุ้นจากร้านปกติจะต้องต้มเพื่อให้แน่ใจว่าได้ผล

แล้วจะเข้าใจตอนต้มว่าได้ผลอย่างไร? ต้องต้มกับความร้อนเท่าไหร่? ฉันไม่รู้จักวุ้นเลยวิธีการทำงานกับมัน ฯลฯ ฉันสามารถกำหนดรายละเอียดปลีกย่อยสำหรับสิ่งที่ดูหมิ่นได้หรือไม่
ฉันเพิ่งซื้อวุ้น แต่ไม่มีคำพูดเกี่ยวกับพลังของมันบนบรรจุภัณฑ์ สีใกล้เคียงเซโมลินา

เราเริ่มให้ความร้อนและคนและสารละลายของเราจะข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาเหมือนแป้งและไม่ใช่ของเหลวอีกต่อไป แต่เป็นคัสตาร์ดที่มีความสม่ำเสมอ

[Juli-Lev]

Juli-Lev, ยูเลียขอบคุณสำหรับสูตร
ฉันทำมันในวันนี้ นั่นคือสิ่งที่คุณเป็น Zhelfir !!! เยลลี่คือราสเบอร์รี่ มันเปิดออกมาอร่อยมากนุ่ม ฉันจะทำมากกว่าหนึ่งครั้งแน่นอน ทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
บางครั้งไม่มีเวลาสำหรับมาร์ชเมลโลว์ในการทำมันฝรั่งบดเพื่อทำให้พวกเขาเย็นลงดังนั้นพวกเขาจึงต้องทำมาร์ชเมลโลว์ในสองวัน และ zhelfir ก็เป็นทางออกแล้ว เฉพาะในสต็อกตอนนี้จำเป็นต้องมีวุ้นเสมอ

[ยูเลีย]

ยูเลียขอบคุณมากสำหรับเคล็ดลับเกี่ยวกับขนมหวานนี้ ตามที่คุณเข้าใจแล้วฉันเปลี่ยนเทคโนโลยีการผลิตสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย นี่คือผลลัพธ์


ขอบคุณอีกครั้ง)

ได้โปรดไม่ใช่เรื่องยากสำหรับฉัน คุณได้รับความงามอะไรเพียงแค่สุดยอด