Darnitsa ขนมปัง sourdough พร้อมสารเติมแต่งอบในเตาอบ

Darnitsa ขนมปัง sourdough พร้อมสารเติมแต่งอบในเตาอบ

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ:
แป้งไรย์	150 ก
น้ำอุ่น	150 มล
ข้าวไรย์เริ่มต้น	2 ช้อนโต๊ะ
แป้งโด:
ข้าวไรย์ซาวโดว์ (สำเร็จรูป)	300 กรัม
แป้งสาลี	200 ก
แป้งข้าวไรย์ทั้งหมด	130 ก
เกลือ	10 ก
น้ำมันพืช	1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง (น้ำตาลทรายแดง)	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น	230 มล
สารเติมแต่ง:
เมล็ดแฟลกซ์	2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดงา	2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดทานตะวันหรือฟักทอง	2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• ทำอาหาร.
• 1. เตรียมสตาร์ท
• ฉันหยิบโถซาวโดว์ออกมาจากตู้เย็นแล้ววางทิ้งไว้บนโต๊ะ
• อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ฉันกำลังเตรียมสตาร์ทเตอร์ในกล่องขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด
• ในการทำเช่นนี้ฉันร่อนแป้ง เพิ่มสตาร์ทเตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• จากโถแล้วเทน้ำอุ่น ฉันผสมให้เข้ากัน
• ไม่มีแป้งแห้ง ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นใต้ผ้าขนหนู
• 12 นาฬิกาเพื่อเพิ่มสตาร์ทเตอร์ สตาร์ทเตอร์เป็นข้าวไรย์และใช้เวลานานในการขึ้น
• 2. การเตรียมอาหารเสริม
• เทเมล็ดทั้งหมดลงในกระทะที่แห้งแล้วนำไปตั้งไฟประมาณ 5 นาที
• กวนด้วยไม้พาย ปล่อยให้เย็นลง
• 3. เมื่อเครื่องเริ่มต้นพร้อมแล้วฉันก็ร่อนแป้งทั้งสองชนิดลงในชามผสม
• และผสม ถ้าสตาร์ทใหม่แล้วยังอ่อนผมก็เพิ่ม
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• หากใช้สตาร์ทเตอร์เป็นเวลานานฉันไม่ใส่ยีสต์
• 4. ปั้นแป้งเป็นหลุม ๆ เทน้ำผึ้งลงไปเพิ่ม 300 กรัม
• เริ่มต้นและใส่สองช้อนโต๊ะในแก้วที่สะอาด
• ขวดโหลมีฝาปิดแล้วนำเข้าตู้เย็นครั้งต่อไป ..
• ฉันเทน้ำอุ่นลงในกล่องเพราะมีเชื้อเหลืออยู่มากมาย
• ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแป้ง
• 5. เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำและนวดแป้งเป็นเวลา 3 นาที
• ด้วยหัวฉีด - ขอเกี่ยว
• เพิ่มความเร็วและผสมอีก 3 นาที
• 6. โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ใส่เกลือเทน้ำมันพืชใส่เมล็ด
• แล้วนวดต่ออีก 4 นาที
• 7. แป้งจะเหนียว จาระบีชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืช
• ฉันกะแป้งด้วยไม้พาย ค่อนข้างยาก ด้วยมือที่เปียก
• ฉันทำขนมปังจากแป้งและเคลือบด้วยน้ำมันพืชในชาม
• ฉันคลุมชามด้วยฟิล์มผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง
• 8. เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้ใช้มือที่เปียกหรือเนยเลื่อน
• ในรูปแบบ
• รูปแบบจะแตกต่างกัน บางครั้งก็เป็นตะกร้าปรู๊ฟโรยแป้ง
• บางครั้งก็เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ซึ่งฉันปิดด้วยกระดาษรองอบ
• และโรยด้วยน้ำมันพืช
• ฉันใช้ฟิล์มปิดท้ายเรือแล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง เริ่มร้อนขึ้น
• เตาอบสูงถึง 230 กรัม ฉันใส่จานลึกที่มีน้ำเดือดอยู่ด้านล่าง
• 9. อบไอน้ำ 10 นาที จากนั้นฉันลดความร้อนลงเหลือ 200 กรัมแล้วนำแบบฟอร์มออกมา
• ฉันอบเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์วางบนตะแกรงคว่ำต่ออีก 5 นาที
• ถ้าฉันมีการพิสูจน์อักษรในตะกร้าฉันจะอบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ

บันทึก

การปรุงอาหารต้องใช้เวลา แต่ก็คุ้มค่า.
กลายเป็นขนมปังที่อร่อยมากและรูปร่างที่แตกต่างกัน
เช่นจากตะกร้า


หรือตามภาพด้านบน
และหั่นเป็นชิ้น ๆ

เขาไม่ออกจากโต๊ะของเรา

ฉันไม่เข้าใจเล็กน้อยเกี่ยวกับยีสต์ ควรใส่เมื่อใดและไม่ควรใส่เมื่อใด
ฉันมีสูตรสำหรับ "ชนบทของเช็ก" มันยังเป็นหัวเชื้อ ที่นั่นฉันใส่ยีสต์เพื่อขจัดความเปรี้ยวส่วนเกินออกจากแป้ง ฉันไม่ชอบรสเปรี้ยวของขนมปังที่เด่นชัด

ฉันชอบสูตรนี้ วันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจะพยายามอบ

ฉันใส่ยีสต์ในครั้งแรกที่ทำแป้งโดว์
ตอนนี้แทบไม่ได้ใส่ในฤดูหนาวเพราะในอพาร์ทเมนท์อากาศหนาว
เราไม่มีเครื่องทำความร้อนในครัวแต่ฉันต้องการให้แป้งข้าวไรย์เร็วขึ้น
ดอกกุหลาบ.
ไม่งั้นฉันไม่ใส่ สตาร์ทเตอร์ของฉันทำงานมาเกือบสองปีแล้ว
และเขาไม่ต้องการยีสต์



ภาพแรกออกมา แต่เมื่อวานไม่ได้ออกมา
ขอบคุณคนที่แก้ไข!