Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka) - สูตรพร้อมรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

พาสต้าเพนเน่อัลลาวอดก้า (Penne alla Vodka)

ประเภท: อาหารจากธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ครัว: อิตาเลียน

พาสต้าเพนเน่อัลลาวอดก้า (Penne alla Vodka)

ส่วนผสม
พาสต้า Penne Rigato	400 กรัม
มะเขือเทศทั้งกระป๋อง [San Marzano]	โถ 400 กรัม
วางมะเขือเทศ	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำมันมะกอก	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เนย 82%	60-80 กรัม
ครีมน้ำนม 33%	150-200 กรัม
วอดก้า	75-100 กรัม
หัวผักกาดหอม	1 ชิ้น
กระเทียม	2-3 ฟัน
Parmegiano ชีส Rigiano	80 กรัมในซอสและสำหรับโรยเพื่อลิ้มรส
เกลือ	1 ช้อนชา ในซอส 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับพาสต้า
พริกขี้หนูเกล็ด	1 หยิก
พริกไทยดำบดสด	2 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งสับหยาบ	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

Penne alla Vodka เป็นพาสต้าเพนเน่ที่ละเอียดอ่อนกับซอสมะเขือเทศวอดก้าและครีมที่เข้มข้นและอร่อย เหมาะสำหรับคนรักอาหารอิตาเลี่ยนแท้ๆ! ตามชื่อที่แนะนำนี่คือพาสต้าจานดั้งเดิมที่ทำจากวอดก้าและเพนเน่ โดยปกติจะเตรียมโดยใช้ครีมนมที่มีน้ำหนักมากมะเขือเทศสับหัวหอมและบางครั้งก็เป็นเนื้อสัตว์เช่นไส้กรอกเนื้อบดเบคอนโปรซิอุตโตหรือกวนเคียเล่ นี่จะเป็นสูตรอาหารแบบลีนสำหรับตอนนี้
มองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าคุณจะไม่รู้สึกถึงกลิ่นหรือรสชาติของวอดก้าในจานที่ทำเสร็จแล้วใช้คำพูดของฉันได้ รสชาติและกลิ่น - มะเขือเทศครีมชีสเข้มข้น
แล้วทำไม VODKA จึงเหมือนกันทั้งหมด? ในสูตรนี้วอดก้าทำหน้าที่สำคัญสองประการ:
ขั้นแรกวอดก้าช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของมะเขือเทศได้อย่างมาก ประเด็นของวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ในสูตรอาหารคือการสกัดรสชาติจากส่วนผสมที่ไม่ละลายน้ำหรือน้ำมันได้ไม่ดี
ประการที่สองวอดก้าที่นี่ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่จะป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นครีมนมเปรี้ยวซึ่งในระหว่างขั้นตอนการเตรียมจะตกอยู่ในสภาพแวดล้อมของมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวาน
การเตรียมการ
นำหม้อต้มน้ำเค็มขนาดใหญ่ - ปล่อยให้เดือดช้าๆรออยู่ในปีก

หั่นหัวหอมเล็กเป็นก้อนแล้วใช้มีดสับกระเทียม อย่าใช้ที่กดกระเทียมเพราะอาจทำให้กระทะไหม้ได้

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วเจียวหัวหอมและกระเทียมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาทีจนหัวหอมใสและกลิ่นของหัวหอมสดและกระเทียมจะหายไป

เปิดขวดมะเขือเทศแล้วเทลงในกระทะ ใช้ไม้พายทุบมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ต้องคลั่ง ใส่เกลือเกล็ดพริกแดงเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและปรุงภายใต้ฝาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

ใส่มะเขือเทศอย่างดีหนึ่งช้อนหรือสองช้อนเพื่อให้ได้รสมะเขือเทศที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

เพิ่ม 75-100 กรัม วอดก้าคุณภาพดี (ฉันมี Nemiroff Premium Deluxe ราคาไม่แพง) ผสมเนื้อหาของกระทะให้เข้ากัน เราไม่ใช้ฝาปิดกระทะอีกต่อไป

ใส่เนยคุณภาพดี 80-100 กรัมไขมัน 82% ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราใส่พาสต้า 400 กรัมในน้ำเดือด ใส่ครีมหนัก 150-200 กรัมลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ซอสมีสีสนิมชมพู โดยไม่มีฝาปิดให้คนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อนต้มซอสประมาณ 10 นาที

หลังจากผ่านไป 10 นาทีพาสต้านี้ตามกฎแล้วจะต้องปรุงจนสุกเป็นเวลา 4 นาที (เวลาที่แน่นอนจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์) ถึงเวลาใส่ชีสขูด 80-100 กรัมและพริกไทยดำสองช้อนชาลงในกระทะแล้วละลายในซอสโดยใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากัน โดยทั่วไปแล้วมักใช้ Parmesan หรือ Grano Padano ที่นี่ แต่ฉันขูดกับ Manchego ชีสแกะสเปนอายุดีที่มีรสชาติอ่อน ๆ และรสที่ค้างอยู่ในคอ

เท่านี้ซอสก็พร้อมแล้วเรารวบรวมถ้วยน้ำร้อนจากกระทะพร้อมพาสต้าในกรณี เราระบายน้ำใส่พาสต้าลงในกระทะและใช้ความร้อนต่ำสุดผสมขนที่เสร็จแล้วลงในซอสอย่างระมัดระวังเพื่อให้ซอสไม่เพียงห่อหุ้มขนแต่ละตัว แต่ยังเข้าไปในขนแต่ละตัวด้วย ในขณะที่กวนให้ใส่ใบพาร์สลีย์สับหยาบลงไป ถ้าซอสข้นมากและทุกอย่างแห้งไปเล็กน้อยให้เติมน้ำพาสต้าลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมในกระทะมีความสม่ำเสมอเพียงพอ

ใส่พาสต้าลงในจานโรยด้วยพาร์เมซานขูดเพื่อลิ้มรส พาสต้ากลายเป็นมังสวิรัติ แต่ด้วยความที่ฉันจะมีสเต็กคอหมูฉ่ำทอดกรอบอร่อยและวอดก้าดีๆสักแก้ว - เพื่อน ๆ ก็ไม่ผิดที่จะพลาดช็อตหนึ่งในฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็น เย็นวันเสาร์กับของว่างสุดอลังการ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

ประมาณ 30 - 40 นาที

บันทึก

เคล็ดลับสำหรับ PENNE ALLA VODKA
1. ปล่อยให้ซอสเคี่ยวนานพอที่แอลกอฮอล์จะระเหยอย่างน้อย 25-30 เปอร์เซ็นต์ หากคุณปรุงซอสอย่างรวดเร็วคุณอาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่รุนแรงจากแอลกอฮอล์ วางใจจมูกของคุณในขณะที่ซอสกำลังปรุง! หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับจมูกของคุณให้ใช้แอลกอฮอล์ให้น้อยลง
2. จานนี้ยอดเยี่ยมเหมือนเดิม แต่คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำให้เป็นแบบสแตนด์อโลนได้เช่นไส้กรอกลูกชิ้นบวบเห็ดหรือมะกอก ซอสนี้เหมาะสำหรับ gnocchi ราวีโอลี่และทอร์เทลลินี ไม่มีสูตรที่เข้มงวดสำหรับซอสนี้และสูตรนี้อนุญาตให้มีส่วนผสมและขั้นตอนการเตรียมที่หลากหลาย
3. คุณสามารถทำซอสนี้ได้ในวันก่อนที่คุณจะใช้มัน เพียงแค่อุ่นบนเตาในขณะที่พาสต้าของคุณกำลังทำอาหารจากนั้นคนให้เข้ากันและเสิร์ฟ
4. มีวอดก้าที่ไม่มีแอลกอฮอล์เทียบเท่ากับสูตรนี้หรือไม่? - ในระยะสั้นไม่
5. วอดก้าใช้อะไรแทนได้บ้าง? - วอดก้าอีก! ชาวอิตาเลียนที่นี่และที่นั่นแนะนำให้ใช้วอดก้ากับพริกไทยในซอสนี้และฉันคิดว่าครั้งหน้าฉันจะลองกับ "Gorilka with pepper" ของยูเครนแบบดั้งเดิมของเรา วิญญาณอื่น ๆ สามารถใช้ได้และจะทำงานได้ แต่สามารถให้รสชาติที่ไม่คาดคิดที่คุณอาจไม่ชอบ วอดก้าเป็นกลางที่นี่
6. น้ำพริกนี้ยังมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์อยู่หรือไม่? - ไม่ต้องสงสัย ลองคำนวณโดยประมาณ จากวอดก้า 100 กรัมจะระเหยไป 30-40 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือแอลกอฮอล์ 60-70 กรัมยังคงอยู่ นี่คือสำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งนั่นคือสำหรับการเสิร์ฟเต็มรูปแบบหนึ่งครั้งและนี่ไม่ใช่พาสต้าในปริมาณเล็กน้อย - ประมาณ 15-17 กรัม คุณรู้สึกไม่ดีจากยาดังกล่าวหรือไม่? - ดื่ม Corvalola แสนอร่อยอย่างเร่งด่วน! หยด 50 หยดเจือจางด้วยน้ำแล้วดื่ม คุณเมา? - ฉันขอแสดงความยินดีกับคุณ - คุณดื่มวอดก้าแอลกอฮอล์เกิน 15 กรัม! อย่างไรก็ตามฉันขอย้ำ - คุณไม่ได้กลิ่นแอลกอฮอล์นี้ในพาสต้าที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม
7. ใบโหระพาสามารถใช้ตกแต่งได้ แต่สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วกลิ่นที่เข้มข้นของใบโหระพาจะขัดกับกลิ่นครีมมะเขือเทศอันหอมกรุ่นของน้ำพริกนี้ดังนั้นฉันจึงมัก จำกัด ตัวเองไว้ที่ผักชีฝรั่ง

ประวัติความเป็นมาของสูตรอาหารนี้ตามปกติถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับ เชื่อกันว่าพาสต้านี้ปรุงขึ้นครั้งแรกโดยชาว Neapolitan Luigi Fransese ในปี 1970 ในร้านอาหารในนิวยอร์กโดยเรียกอาหารของเขาว่า "เพนเน่อัลลารัสซา" อย่างภาคภูมิใจ มีต้นกำเนิดอื่น ๆ อีกมากมายของอาหารจานนี้ซึ่งได้รับความนิยมสูงสุดในช่วงทศวรรษที่ 80 ของศตวรรษที่แล้ว สูตรนี้แสดงให้เห็นถึงจิตวิญญาณของปีเหล่านั้น: มันค่อนข้างรวดเร็วและง่ายต่อการทำด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามและสัมผัสที่แปลกใหม่ จากนั้นก็เสิร์ฟในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในอิตาลีและในร้านอาหารอิตาเลียนในสหรัฐอเมริกา หลังจากได้รับความนิยมมาหลายสิบปีผลิตภัณฑ์นี้ได้หายไปจากแฟชั่นตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 20 ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาของ Penne Alla Vodka เกิดขึ้นเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2016 เนื่องในโอกาสวัน Word Pasta ที่จัดในรัสเซีย ในระหว่างงาน Valentino Bontempi เชฟชาวอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซียได้นำเสนอพาสต้า Penne alla Vodka ในรูปแบบส่วนตัวเพื่อเป็นตัวแทนของคณะผู้แทนชาวอิตาลี

โดยสรุปเราสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่อาหาร "ผู้ชาย" อย่างที่คิด สูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับพาสต้านี้ตีพิมพ์ในอินเทอร์เน็ตของอิตาลีและอเมริกาเป็นของผู้หญิง - พ่อครัวและบล็อกเกอร์ที่ชื่นชมรสชาติของอาหารจานนี้ด้วยความชื่นชม ลองสูตรนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง - บางทีมันอาจจะชนะใจคุณด้วย!