Daikon และซุปเนื้อ

Daikon และซุปเนื้อ

ประเภท: อาหารมื้อแรก

ครัว: ชาวจีน

ส่วนผสม
เนื้อวัว	0.5-1 กก
เนื้อไก่ (ปีก) หรือน้ำซุป	2-3 ชิ้น (1 ช้อนโต๊ะ)
daikon	1 ชิ้น
แครอท	2 ชิ้น
หัวหอม	2 ชิ้น
กระเทียมหอม (หอมแดงหรือขึ้นฉ่ายก้านใบ)	1-2 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว	2 ชิ้น
มะเขือเทศสด	2 ชิ้น
ขิงสด	3-5 แผ่น
พริกไทยดำ	5-7 ชิ้น
พริกไทยดำ	ลิ้มรส
ไวน์ข้าว (หรือน้ำส้มสายชูข้าว) ก็ได้	3 ช้อนโต๊ะล. ล. (0.5-1 ช้อนโต๊ะล.)
เกลือ	ลิ้มรส
ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียวสำหรับเสิร์ฟ	ลิ้มรส
น้ำ

วิธีทำอาหาร

• ใส่เนื้อสัตว์ในกระทะเติมน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อปิดสนิท ใส่ขิง 3 แผ่นลงในเนื้อสัตว์ (รากขิงสับชิ้นบาง ๆ ) กระเทียมสองสามต้นถ้าปรุงด้วยปีกให้ใส่ในกระทะและพริกไทยดำ

  วางหม้อบนเตาแล้วนำไปต้มเอาโฟมลดความร้อนเล็กน้อยและปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 3 นาที ปิดเตา

  ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะอีกใบแล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาดและเย็นลงไป วางบนเตานำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงจนเนื้อเกือบสุกด้วยไฟอ่อนด้วยน้ำเดือดขั้นต่ำนำไก่ออกประมาณ 40-60 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

  ล้างด้วยน้ำไหลและปอกเปลือกผัก คุณสามารถเปลี่ยนกระเทียมเป็นขิงได้โดยใส่ใบกระวานเพิ่มอีก 1-2 ใบ

  หั่นแครอทเป็นชิ้นทรงกรวยเพื่อรักษารูปร่างและรสชาติของแครอทในระหว่างการปรุงอาหาร

  ตัด daikon เป็นวงกลม ~ 2 ซม.

  นำฝาออกจากกระทะใส่แครอท daikon หัวหอมและมะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วนม้วนหัวหอมสีเขียวเป็นปม (จะทำให้ง่ายต่อการเอาออกจากน้ำซุปในภายหลัง) แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เทไวน์ข้าวใส่ขิงเกลือพริกไทยดำที่เหลือและถ้าคุณไม่ได้ใช้เนื้อไก่น้ำซุปไก่ นำซุปไปต้มเอาโฟมออกแล้วต้มต่ออีก 30-40 นาทีจนสุกเต็มที่ ปิดเตา อย่าเปิดฝาหม้อทันทีปล่อยให้อุณหภูมิลดลงเรื่อย ๆ เกิน 1 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเนื้อจะนุ่มขึ้น เปิดฝาเอาสกินมะเขือเทศด้วยตะเกียบแล้วทิ้ง

  ย้ายเนื้อจากซุปไปยังกระดานแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ

  ใส่ผักลงในจานลึกชิ้นเนื้อด้านบนเทน้ำซุปโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือหัวหอมสีเขียวสับแล้วเสิร์ฟซุปที่โต๊ะ

บันทึก

ตามสูตรครัวของ Rosalina ขอบคุณผู้เขียน!
* การใช้หม้ออัดแรงดันช่วยลดเวลาในการปรุงน้ำซุปลงอย่างมากนอกจากนี้ยังช่วยลดเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่เนื้อสัตว์อาจสูญเสียความชุ่มฉ่ำและความนุ่มรวมทั้งรสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว
สำหรับน้ำซุปที่ใสมากขึ้นขอแนะนำให้ล้างเนื้อหลังจากต้มในน้ำสั้น ๆ และกรองน้ำซุปหลังจากปรุงซุป

ชาวเกาหลีมีซุปรสละมุนคล้าย ๆ กันที่เรียกว่า Kalbithan (Korean 갈비탕, 갈비湯, Galbi tang, kalbi t'ang) ที่ทำจากซี่โครงเนื้อและ daikon แต่ไม่มีมะเขือเทศ บางครั้งแล้วแต่อารมณ์ก็ทำ เดี๋ยวต้องโพสต์สูตรด้วย มีความแตกต่างกันในสูตรอาหารและเมื่อใช้ตะเกียบแล้วชาวเกาหลีจะเสิร์ฟอาหารจานนี้ด้วยช้อนรวมทั้งของว่างทุกชนิด (จาน) จะเสิร์ฟพร้อมกับซุปเช่นข้าวกิมจิและอื่น ๆ
ขอบคุณ! ฉันสงสัยว่าคนจีนเรียกซุปแบบนี้ว่าอะไร?

[Kapet]

Kapet, คอนสแตนตินขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณในการทำอาหาร!

คนเกาหลีมีน้ำซุปรสละมุนคล้าย ๆ กัน

อย่างไรก็ตามฉันสนใจตัวเลือกอื่นที่คล้ายกันมากกว่านั่นคือการเพิ่มสาหร่ายทะเลซึ่งบางครั้งก็เสริมด้วยเห็ดและเต้าหู้

เดี๋ยวต้องโพสต์สูตรด้วย มีความแตกต่างกันในสูตรอาหารและเมื่อใช้ตะเกียบแล้วชาวเกาหลีจะเสิร์ฟอาหารจานนี้ด้วยช้อนรวมทั้งของว่างทุกชนิด (จาน) จะเสิร์ฟพร้อมกับซุปเช่นข้าวกิมจิและอื่น ๆ

กรอกสูตรอาหารบนเว็บไซต์ รสชาติของซุปเกาหลีนั้นแตกต่างจากซุปของจีนอย่างแน่นอน เวอร์ชั่นเกาหลีมีความอ่อนโยนมากกว่าดังนั้นจึงถือเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสารปรุงแต่งอื่น ๆ
โดยทั่วไปชาวจีนยังเสิร์ฟซุปด้วยช้อนเมื่อเสิร์ฟ แต่มารยาทไม่ได้ห้ามไม่ให้พวกเขากินซุปด้วยตะเกียบเลือกชิ้นเนื้อและผักและพวกเขาดื่มน้ำซุปจากจานโดยตรงซึ่งโดยพื้นฐานแล้วชามลึกไม่มี ด้ามจับ.

ฉันสงสัยว่าคนจีนเรียกซุปแบบนี้ว่าอะไร?

นี่เป็นคำถามที่ตอบยากเนื่องจากซุปนี้เป็นเรื่องธรรมดาและคุ้นเคยกับชาวจีนเนื่องจากน้ำซุปไก่เป็นของเราดังนั้นจึงไม่มีชื่อที่ไพเราะและเป็นบทกวีเช่นซุป West Lake หรือซุปล่อพระพุทธเจ้า โดยทั่วไปแล้วชื่อของซุปจะฟังดูเหมือน "ซุปเนื้อ" (清燉牛肉湯) หรือ "ซุปเนื้อ" (牛肉湯) และในความเป็นจริงแล้วสูตรอาจคล้ายกันมากเนื่องจากซุปสามารถเตรียมได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล และไม่มีการทอดเนื้อสัตว์และผักเบื้องต้นนั่นคือวิธีการเตรียมน้ำซุปเนื้อโดยทั่วไป
ชาวจีนค่อนข้างใส่ใจในการปรุงน้ำซุปพวกเขาถือว่าเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไปซึ่งอาจทำให้รสชาติของตัวเองเปลี่ยนไปซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่บางและว่างเปล่า เพื่อรักษาและเน้นกลิ่นรสหวานของซุปพวกเขาคิดว่าการเพิ่มผักเช่น daikon แครอทหัวหอมและขึ้นฉ่ายเป็นสิ่งสำคัญในขณะที่ตามความเห็นของพวกเขารสเผ็ด - หวานตามธรรมชาติของ daikon ไม่เพียง แต่กำจัดรสชาติของเนื้อเท่านั้น แต่ ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของน้ำซุปทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้นน้ำซุป
จากมุมมองของแพทย์แผนจีน: "ซุปเนื้อหรือน้ำซุปเนื้อถือว่ามีประโยชน์ในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวนอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการเสริมสร้างร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อ่อนแอหรือป่วยผู้ที่มีริมฝีปากซีดและสีหน้า มีอาการต่างๆเช่นมือเท้าเย็นสำหรับผู้ที่หายจากโรคร้ายแรงขอแนะนำให้เติมอินทผลัมสีแดงประมาณ 10 วันเมื่อเตรียมซุปซึ่งสามารถเติมเต็มพลังงานที่สำคัญช่วยการเติบโตของกล้ามเนื้อและส่งเสริมการรักษาบาดแผล "(c) โดยทั่วไป คุณสมบัติทั้งหมดที่ชาวยุโรปมักอ้างว่าเป็นน้ำซุปไก่

บางครั้งแล้วแต่อารมณ์ก็ทำ

โดยปกติแล้วความคิดในการต้ม daikon จะถูกรับรู้ด้วยความไม่ไว้วางใจพอสมควร แต่เพื่อที่จะเข้าใจมันก็จะเป็นการดีที่จะได้ลิ้มรสมัน ที่น่าสนใจคือมีการอธิบายรสชาติในรูปแบบต่างๆเช่นมีคนนึกถึงแครอทไดคอนต้มที่มีรสชาติของเห็ด

โดยปกติแล้วความคิดในการต้ม daikon จะถูกรับรู้ด้วยความไม่ไว้วางใจพอสมควร

และเปล่าประโยชน์! ในอาหารเหลวใน daikon ต้มจะไม่มีเครื่องเทศเหลืออยู่เลยและมีรสชาติหวานเล็กน้อย ในซุปจะไม่เดือดถึงตายเพราะมีไฟเบอร์จำนวนมากดูดซับกลิ่นของน้ำซุปและรสชาติและกลิ่นที่น่ารื่นรมย์!

[คอนสแตนติน]

และเปล่าประโยชน์!

ฉันเห็นด้วย แต่ทุกคนมีนิสัยชอบชิมของตัวเองและทุกอย่างขึ้นอยู่กับความปรารถนาที่จะขยายขอบเขตของรสนิยมตามปกติและเมนูปกติ จากบทวิจารณ์คุณจะได้ยินว่าซุปมีรสชาติดีจริงๆและมีรสชาติที่ดีค่อนข้างผิดปกติเนื่องจากไม่มีมันฝรั่ง แต่ในซุปช้อนสองช้อนแรกเท่านั้นไม่สำคัญว่าจะมีส่วนผสมนี้อยู่หรือไม่
คอนสแตนตินฉันจะดีใจถ้าสูตรนี้มีประโยชน์สำหรับคุณและมันจะน่าสนใจสำหรับฉันที่จะทำความคุ้นเคยกับการทำซุป (ภาษาเกาหลี) ของคุณ

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา, Ilona, ฉันจะพยายาม...