เนื้อสันนอกหมูทอดในเครื่องอบไฟฟ้า

ขอให้เป็นวันที่ดี.
ฉันจะนั่งตรงนี้กับคุณจากขอบหรือไม่?
ฉันจะพยายามอัปโหลดผลงานของฉันให้คุณในกรณีนี้คือ Meat Chips ซึ่งทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้า
งั้นไปกัน.


ฉันจัดการซื้อเนื้อสันในหมู 240 รูเบิล "สำหรับการลงมือทำ" และเนื่องจากเนื้อนี้ "ละลาย" ในปากของฉันฉันจึงตัดสินใจลองใช้มันแบบนุ่ม ๆ แทนการใช้ชิปคาร์บอเนตที่เบื่อ
เราเอาเนื้อสันใน 1 กก. (ในกรณีของฉันมี 2 อันผ่าครึ่งเพื่อความสะดวกในการดอง) ผัดกับน้ำดองแห้งใส่ถุงและสุญญากาศ
เราทิ้งไว้ที่ขอบหน้าต่างค้างคืน (~ 18-208C) เนื่องจากไนไตรต์ "ทำงาน" ได้ดีกว่าที่อุณหภูมิห้อง ในตอนเช้าเราใส่แพคเกจในตู้เย็นประมาณ 1-2-3 วันขึ้นอยู่กับว่าเมื่อใดมีเวลาว่างสำหรับการทำงานต่อไป และไนไตรต์ใช้เวลาในการทำงานกับเนื้อหมูมากขึ้น
เล็กน้อยเกี่ยวกับไนไตรต์:
ตามข้อมูลจากแหล่งต่างๆปริมาณไนไตรท์บริสุทธิ์สำหรับมนุษย์คือ 2-2.5 กรัม ลองใช้เกณฑ์ที่เข้มงวดที่สุดจากเว็บไซต์ของ "Meat Club" ของผู้ผลิตเนื้อ - 1.1 กรัม
ตอนนี้ลองคำนวณ: ในกรณีของฉันสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมฉันเอาเกลือไนไตรต์ 15 กรัม (0.5% NANO2) โดยที่ไนไตรต์มีเพียง 0.075 กรัม เพื่อให้ได้ยาที่ร้ายแรงฉันต้องเหี่ยวเฉาและกินเนื้อประมาณ 14.5 กก. (14500 กรัม) ในการนั่งครั้งเดียว - ฉันจะไม่กินเยอะขนาดนั้น! ))
อย่าลืมว่าไนไตรต์ "ทำงานได้โดยผ่านเข้าไปในไนเตรตและสารอื่น ๆ นั่นคือในความเป็นจริงส่วนที่เหลือจะน้อยลง 1.5-3 เท่า (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร)
ไนไตรต์ใช้สำหรับ:
- ทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นสีแดง
- ให้กลิ่นเฉพาะแก่ผลิตภัณฑ์
- การปรากฏตัวของผลกระทบจากแบคทีเรีย
- การต้านอนุมูลอิสระ
บนเว็บไซต์ "ki" หนึ่งในสมัครพรรคพวกหวาดกลัวกับการปรากฏตัวของไนโตรซามีนจากไนไตรต์ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของโรคมะเร็ง แต่ ... เขานิ่งเฉย (อาจจะไม่รู้) ว่าการก่อตัวของไนโตรซามีนต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า 140 ° C โดยทั่วไปใช้สำหรับการอบด้วยความร้อนบนตะแกรงเท่านั้น ตราบใดที่มีของเหลวอยู่ในเนื้ออย่าให้ร้อนเกิน 100 * C 140 * C - นี่คือเมื่อชิ้นเนื้อแห้งที่ขาดน้ำกลายเป็นถ่านหิน - แต่ใครจะคิดว่าจะแทะถ่านหิน? และบนตะแกรงใช่การใช้ไนไตรต์จะไม่มีประโยชน์มีการทอดเนื้อสัตว์เพื่อให้รับประทานได้ทันที
ขออภัยฉันฟุ้งซ่าน แต่ฉันคิดว่าฉันสามารถบรรเทาความกลัวของฉันได้เล็กน้อย ))


หลังจากดึงเนื้อออกจากถุงเราจะล้างเครื่องเทศ "พิเศษ" ออกจากพื้นผิวสิ่งที่จำเป็นคือเนื้ออิ่มตัวแล้ว เราตัดหนังที่ไม่จำเป็นออก - เนื้อเค็มจะแข็งกว่าและสามารถเอาหนังออกได้โดยไม่ต้องใช้มีด เราทำให้แห้งและใส่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น



ฉันเคยหั่นที่ 5 มม. ตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะทำที่ 3 (ฉันคิดว่าชิปต่อไปควรเป็น 1.5-2 มม.)



ด้วยน้ำหนัก 1 กก. เรามีสองชั้นสำหรับเครื่องอบผ้า


เราตั้งค่าเครื่องเป่าให้สูงสุดสำหรับฉันคือ 80 * C (แต่อยู่ใกล้กับองค์ประกอบความร้อนที่ทางออกจากเครื่องเป่าจะอยู่ที่ประมาณ 50-55 * C



เวลาบ่ายสามโมง
จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 30-35 * C ทิ้งไว้ "ข้ามคืน" อีก 6-7 ชั่วโมง



ที่ทางออกเราได้ชิป 0.4 กก. จากเนื้อ 1 กก.


และในที่สุดเราก็ปิดมันให้แน่นและใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ... ดีกว่าจนกว่าคนที่บ้านจะพบมัน (เพียงแค่ในภาชนะปิดความชื้นที่เหลือจะถูกกระจายอย่างเท่าเทียมกัน)
ชิปรสชาติดีและละลายในปากจริงๆ



หน้าจาก. เกิดข้อผิดพลาดกับรูปภาพ - พวกเขาถูกอัปโหลดไปยังแกลเลอรี แต่ไม่มีอะไรมาที่นี่ บางทีฉันอาจจะทำอะไรผิด ... ((

เกิดข้อผิดพลาดกับรูปภาพ - พวกเขาอัปโหลดไปยังแกลเลอรี แต่ไม่มีวิธีใด

ข้อผิดพลาดคือคุณกดปุ่ม ... โค้ดสำเร็จรูปจะคัดลอกมาจากแกลเลอรีไม่ใช่ที่อยู่ของรูปภาพดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกดปุ่มใด ๆ