ช็อคโกแลต focaccia โดย Roberto Rinaldini

[แป้งโด.]

ช็อคโกแลต focaccia โดย Roberto Rinaldini

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
แป้งโด
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม (โปรตีน 12%)	500 ก
เนย	150 ก
นม	300 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต (dragee, หยด)	100 กรัม
น้ำตาลอ้อยขาว	80 ก
ส้มหวาน	50 กรัม
เกลือ	15 ก
ยีสต์สด	15 ก
วานิลลา (ฝัก)	1 ชิ้น
ส่วนผสม
เนยใส	150 ก
น้ำตาล	10 ก
เกลือ	2 ก
ครีม Interlayer
ช็อกโกแลตนม	120 ก
วางถั่ว (เฮเซลนัท)	100 กรัม
น้ำมันมะกอก	10 ก
ผงโกโก้	6 ก
วานิลลา (ฝัก)	1/2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

แป้งโด. ผสมยีสต์แป้งน้ำตาลวานิลลาผลไม้หวานและนมพร้อมตะขอเกี่ยวในเครื่องผสม

เมื่อทำแป้งเสร็จแล้วให้ใส่ช็อคโกแลตดริปและผลไม้หวานลงไปแล้วปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมเนื่องจากฟอคคาเซียที่ทำเสร็จแล้วจะกลม

พักแป้งไว้ 60 นาทีปิดด้วยพลาสติกแรป

กดแป้งด้วยปลายนิ้วเพื่อขจัดก๊าซที่สะสมในระหว่างการหมัก (ดำเนินการในลักษณะเดียวกับเมื่อสร้างฟอคาเซียปกติ) ปั้นแป้งลงในดิสก์แล้ววางลงในจานขนาด 22 ซม.

รวมส่วนผสมทั้งหมดในส่วน Blend เทเนยละลายลงบนแป้งโรยด้วยน้ำตาลคริสตัลและปล่อยให้แป้งขึ้นที่ 24 C ประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารฉันลดปริมาณน้ำมันลงประมาณ 2 เท่า

นำเข้าอบที่ 180 C เป็นเวลา 25 นาทีจนนุ่ม ในเตาอบของฉัน focaccia ถูกอบประมาณ 40 นาที แช่เย็น Focaccia

สำหรับทำครีม ละลายช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 45 ° C ในไมโครเวฟ
วางเฮเซลนัทโกโก้และวานิลลาลงในโถปั่น
เปิดเครื่องปั่นด้วยแรงสูงจากนั้นใส่เนยและช็อคโกแลตละลาย ฉันเปลี่ยนครีมด้วยช็อคโกแลตฟรอสติ้งอ่อน ๆ ผสมกับถั่วสับ

สำหรับการตกแต่ง. ตัด Focaccia ครึ่งหนึ่งเป็นเค้กสองชิ้นแล้วใส่ครีมเฮเซลนัทและโกโก้ลงไป

บันทึก

ตามสูตร "Focaccia al cioccolato" จากหนังสือ "I miei dolci al cioccolato" ของ Roberto Rinaldini ผู้เขียนได้แบ่งปันภาพถ่ายของหน้าหนังสือพร้อมภาพประกอบและข้อความของสูตรอาหารในโปรไฟล์ของเขาบนโซเชียลเน็ตเวิร์กบนอินเทอร์เน็ต
ขอบคุณผู้เขียน!