โยเกิร์ตนมอบหมักและครีมเปรี้ยวจะมีความหนืดเมื่อปรุงสุก

Svestrik

สาว ๆ บอกฉันหน่อยฉันทำโยเกิร์ตนมหมักและครีมเปรี้ยว ทุกอย่างในระดับหนึ่งหรืออีกองศาหนึ่งกลายเป็นความหนืด "ขี้มูก" นี่มันทำให้อารมณ์เสียมาก หักลบว่านี่เป็นผลมาจากสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยต่อแบคทีเรีย อุณหภูมิน่าจะถูก เขียนด้วย sourdough 35-40 ° และมี. มีเหตุผลอะไรอีกบ้าง? จะกำจัดและเพลิดเพลินไปกับการปฏิบัติอย่างเต็มที่ได้อย่างไร?

olgea

คุณใช้เชื้ออะไร? ฉันมักจะยืดกล้ามเนื้อแลคตินและไม่มีการลากโยเกิร์ตและร่างกายของฉัน

Svestrik

ในขณะที่ฉันกำลังลองโยเกิร์ตของฉัน ...

olgea

แปลกฉันมี "โยเกิร์ตของตัวเอง" และทั้งอาหารเสริมและมาตรการป้องกันที่ฉันทำ - ไม่มีใครจับผิด

Svestrik

อาจเป็นอย่างอื่นที่จะเป็นเหตุผลให้รู้ว่า .... มิฉะนั้นการทดลองที่มีราคาแพงจะออกมา

Aygul

Svestrik,
นม UHT?
นมมีไขมันเท่าไหร่?
ผสมครีมกับนม?
คุณใส่เชื้อลงในนมที่อุณหภูมิเท่าไหร่?
คุณหมักกี่ชั่วโมง?
ปิดเมื่อตัวจับเวลาปิดอยู่หรือระวังก้อน?
เอาเข้าตู้เย็นตรงใหน?
คุณพยายามนานแค่ไหน?

Svestrik

ว้าวมีคำถามกี่ข้อ ... และเห็นได้ชัดว่าพวกเขาทั้งหมดมีความสำคัญ นมปรุงรสและพาสเจอร์ไรส์พิเศษ 3.2% และเลือกพาสเจอร์ไรส์ ฉันไม่ได้ผสมครีมกับนม (ทำไมล่ะ?) เมื่อใส่เชื้อฉันลองอุณหภูมิที่ข้อมือของฉันเช่นเดียวกับที่ฉันไม่รู้สึกว่าผิวของฉันลดลงก็เพียงพอแล้ว ฉันหมักภายใน 10 ชั่วโมงไม่เกินฉันตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาไม่สั่นสะเทือนภายในขวด ทุกอย่างในโถดูเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องใช้เซรั่ม จริงอยู่สองสามครั้งมีร่องที่ด้านล่าง และฉันวางไว้ในตู้เย็นด้วยวิธีต่างๆฉันสามารถทำได้ทันทีถ้าฉันหนีไปหรือบางทีฉันอาจยืนได้สองสามชั่วโมง สิ่งเดียวที่ลูกสาวไม่ได้รอให้นมอบหมักในตู้เย็นและลองทันทีดังนั้นเธอจึงไม่ได้กินเพราะทอฟฟี่ และในตอนเย็นฉันลองมันและมันก็ดูดี แต่มันก็ยังยืดได้เล็กน้อยสำหรับช้อน บางทีนี่อาจจะเป็นวิธีที่ควรจะเป็นและฉันก็อยากได้มาก ... และฉันสังเกตว่า "ทอฟฟี่" ส่วนใหญ่คือของเหลวที่ปรากฏขึ้นเมื่อคุณใช้ช้อนสองสามช้อนแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น อะไรแบบนั้น.

Aygul

Svestrik,
สิ่งแรกที่ฉันสังเกตคือคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ อย่าลืมซื้อและวัดอุณหภูมิของนมก่อนที่จะเติมเชื้อเริ่มต้นเพราะสาเหตุหนึ่งของความเหนียวอาจเป็นอุณหภูมิที่ไม่สมบูรณ์ของนม
มีความจำเป็นที่จะต้องตกตะกอน / ทำให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ซึ่งมาจากประสบการณ์หลายปี
ท๊อฟฟี่เป็นเซรั่ม หากคุณใช้ช้อนหรือสองช้อนแล้วใส่ในตู้เย็นให้คนให้เข้ากัน หรือจะผัดเล็กน้อยก่อนรับประทานก็ได้
ครีมผสมกับนมเพื่อทำครีมเปรี้ยวเพื่อประหยัด

Tasha

ฉันชอบครีมเปรี้ยวที่ทำจากครีม 20% 500 มล. และนม 3.2% 500 มล. มากกว่าครีมเพียงอย่างเดียว ความหนาแน่นเท่ากัน (ช้อนยืนและไม่มีอะไร "แกว่ง" เมื่อพลิกกระป๋อง)

Aygul

Tashaและที่สำคัญที่สุดฉันชอบครีมเปรี้ยวที่บริสุทธิ์ 10% แม้ว่าฉันจะทำทุกประเภทกับ% ในส่วนผสมก็ตาม

Tasha

ใช่และฉันมีปริมาณไขมันเท่ากัน ฉัน "ทำให้เธอตาบอดจากสิ่งที่ ... "

Svestrik

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ !!! ฉันจะรับทราบ หลังจากตู้เย็นลูกสาวของฉันบดนมที่ผ่านการหมักแล้วและพูดกับ dal เพิ่มเติมฉันทำครีมเปรี้ยวจาก 10% เหมาะกับฉันอย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือคำถามอีกข้อหนึ่ง: เมื่อฉันใส่ครีมเปรี้ยวลงในสลัดขณะที่กวนมันยังยืดอยู่ (ฉันเทเวย์ที่มีความหนืดลงในอ่างล้างจาน) ไม่ใช่ "น้ำมูก" แต่ต้องคอยหยิบผักตลอดเวลา ไม่มีแบบนี้กับร้าน บอกฉันหน่อยว่านี่เป็นเรื่องปกติมันควรจะเป็นหรือควรจะเป็นแบบนี้ไม่ควร?

Aygul

Svestrikฉันไม่มีสิ่งนั้นครีมเปรี้ยว 10% ของฉันมีรสชาติเหมือนซื้อจากร้านค้าที่ดีมากมีความหนาสม่ำเสมอไม่คงอยู่อย่างแน่นอน แต่ฉันใช้เทอร์โมมิเตอร์อาจเป็นเพราะเหตุนี้? ครีมเปรี้ยวต้องการอุณหภูมิที่ต่ำกว่าโยเกิร์ต / นมหมัก

Svestrik

ขอบคุณ! ฉันจะพยายามโดยคำนึงถึงคำแนะนำทั้งหมด

Aygul

Svestrikเขียนว่ามันไปอย่างไร