เกี่ยวกับนม

[แนวคิดพื้นฐานและองค์ประกอบของนมหางนมเนยและหางนมนมไอออนิกการแปรรูปนมที่บ้านนมและผลิตภัณฑ์นมหมัก.]

หัวข้อนี้ให้ข้อมูล:

แนวคิดพื้นฐานและองค์ประกอบของนม
หางนมเนยและหางนม
นมไอออนิก
การแปรรูปนมที่บ้าน
นมและผลิตภัณฑ์นมหมัก.

แนวคิดพื้นฐานและองค์ประกอบของนม
นมถือเป็นหนึ่งในสิ่งมหัศจรรย์บนโลกอย่างถูกต้อง เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงถูกเรียกว่า“ เลือดขาว”“ ยาอายุวัฒนะ”“ แหล่งที่มาของสุขภาพ”“ น้ำผลไม้แห่งชีวิต”

นมถูกสร้างขึ้นจากสารเหล่านั้นที่เข้าสู่ต่อมน้ำนมพร้อมกับเลือด มีสิ่งใหม่เกิดขึ้นจากส่วนที่เป็นส่วนประกอบของเลือดของแม่ซึ่งจำเป็นต่อการเลี้ยงดูชีวิตที่เพิ่งเกิดใหม่ ดังนั้นในทางสรีรวิทยานมจึงถูกออกแบบมาเพื่อตอบสนองทุกความต้องการของสิ่งมีชีวิต

นมถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นยาแก้พิษ นมสามารถทำให้การเผาผลาญเป็นปกติได้ซึ่งมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทำงานกับสารกัมมันตภาพรังสีและสารพิษ นมยังมีประโยชน์สำหรับประชากรส่วนใหญ่ในเมืองอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ และสำหรับผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ชนบทมักเป็นสินค้าอุปโภคบริโภคหลักชนิดหนึ่ง

ในแง่ของความสมบูรณ์และความหลากหลายขององค์ประกอบทางเคมีนมนั้นเหนือกว่าผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ประกอบด้วยสารต่างๆกว่าร้อยชนิดรวมทั้งกรดไขมันมากกว่า 30 ชนิดกรดอะมิโน 20 ชนิดน้ำตาลในนม 3 ชนิดวิตามิน 15 ชนิดแร่ธาตุ 40 ชนิดคาร์โบไฮเดรตเอนไซม์ต่างๆฮอร์โมนเม็ดสีและสารอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายในการดำรงชีวิตตามปกติ . นี่เป็นลักษณะของนมและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมที่สมบูรณ์ที่สุดและย่อยง่าย

ปริมาณที่มากที่สุดในนมประกอบด้วยน้ำคาร์โบไฮเดรตไขมันโปรตีนและเกลือแร่ นอกจากนี้นมและผลิตภัณฑ์จากนมยังมีวิตามินเอและบีจำนวนมาก

น้ำช่วยให้มั่นใจในการละลายของสารสำคัญหลายชนิดในนม (น้ำตาลนมเกลือแร่วิตามินที่ละลายน้ำได้และสารอื่น ๆ ) การก่อตัวของระบบคอลลอยด์ที่ช่วยให้สามารถพาสเจอร์ไรส์ฆ่าเชื้อเทลงในอาหารต่างๆบริโภคเป็น ผลิตภัณฑ์เหลวและน้ำอัดลม

โปรตีนจากนมเป็นส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของนม มีสุขภาพดีกว่าโปรตีนในเนื้อสัตว์และปลาและย่อยได้เร็วกว่า บทบาทหลักของโปรตีนคือการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อใหม่ในสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตและฟื้นฟูเซลล์ที่ตายแล้วในผู้ใหญ่

องค์ประกอบของแร่ธาตุในนม ได้แก่ เกลือของแคลเซียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมโซเดียมเหล็กแลคติกซัลฟิวริกซิตริกกรดไฮโดรคลอริก แคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบหลักที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ฟอสฟอรัสมีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและยังจำเป็นสำหรับการหดตัวของกล้ามเนื้อ แมกนีเซียมมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจเป็นปกติ โพแทสเซียมมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนและยังจำเป็นต่อการหดตัวของกล้ามเนื้อ โซเดียมเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหารและส่งเสริมการซึมผ่านของคาร์โบไฮเดรตและกรดอะมิโนเข้าสู่เซลล์

วิตามินเอ - เรตินอล - ส่งเสริมการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกายตลอดจนการทำงานปกติของเยื่อบุผิวของเยื่อเมือกและผิวหนังและเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อของร่างกาย เรตินอลเสริมสร้างการมองเห็นสนับสนุนการเผาผลาญคอเลสเตอรอลเสริมสร้างผิวหนังผมและเล็บ วิตามินบี 1 - ไทอามีน - ต่อต้านโรคประสาท เพิ่มประสิทธิภาพและจำเป็นสำหรับบุคคลที่มากเกินไปในระหว่างการทำงานหนักทั้งทางจิตใจและร่างกายวิตามินบี 2 - ไรโบฟลาวิน - จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของตับกระเพาะอาหารทำให้การมองเห็นเป็นปกติมีผลต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของทารกในครรภ์มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมันในกระบวนการหายใจของเนื้อเยื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตและการเพิ่มน้ำหนัก โดยเฉพาะในเด็กเช่นเดียวกับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน วิตามิน PP (B3) - นิโคตินาไมด์เป็นสารเฉพาะที่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตมีฤทธิ์ขยายหลอดเลือดและมีผลดีต่อการไหลเวียนโลหิต Nicotinamide ช่วยเพิ่มความสามารถในการทำงานของตับผ่านฤทธิ์ในการล้างพิษกระตุ้นการทำงานของเม็ดเลือดของไขกระดูกและควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและไลโปโปรตีน

นมมีคาร์โบไฮเดรตในรูปของน้ำตาลนม - แลคโตส แลคโตสสลายตัวในลำไส้เป็นกรดแลคติกสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งยับยั้งการแพร่พันธุ์ของเน่าเสียและส่งเสริมการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นกรดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทารก น้ำตาลในนมยังส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้นซึ่งจะป้องกันการเกิดโรคกระดูกอ่อนในเด็ก
ไขมันจากนมเช่นเดียวกับไขมันในอาหารอื่น ๆ เป็นแหล่งพลังงานที่อุดมสมบูรณ์สำหรับร่างกายมนุษย์ ไขมันจากนมมีคุณสมบัติหลายประการที่ทำให้มันแตกต่างจากไขมันอื่น ๆ ที่มาจากสัตว์และพืช มีจุดหลอมเหลวต่ำ - 27-35 องศาเซลเซียสต่ำกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ ด้วยเหตุนี้ไขมันจึงผ่านเข้าสู่ลำไส้ของมนุษย์ในสถานะของเหลวและย่อยได้ง่ายกว่า

[นมเนยเนยและอะไร]

นมเนยเนยและอะไร

ในกระบวนการแปรรูปนมเป็นเนยชีสครีมครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสยังคงมีนมพร่องมันเนยนมบัตเตอร์มิลค์และเวย์จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้บางครั้งเรียกอย่างไม่ถูกต้องว่า "ผลพลอยได้" ในความเป็นจริงพวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการสูง องค์ประกอบทางเคมีโดยเฉลี่ยแสดงไว้ในตารางที่ 8

จำนวนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ค่อนข้างมาก การคำนวณพิเศษแสดงให้เห็นว่ามีการผลิตประมาณ 30 ล้านตันต่อปีนมพร่องมันเนยนมเนยและเวย์นี้มีวัตถุแห้งมากกว่า 2.2 ล้านตัน ประกอบด้วยไขมันนมประมาณ 13,000 กรัมโปรตีนจากนม 932,000 ตันน้ำตาลนม 1 ล้าน 200,000 กรัมและวิตามินมากกว่า 200 กรัม เพื่อให้เข้าใจอย่างชัดเจนยิ่งขึ้นว่านี่หมายถึงอะไรจึงเพียงพอที่จะรายงานว่าอุตสาหกรรมวิตามินทั้งหมดในประเทศของเราผลิตวิตามินประมาณ 50 กรัมต่อปี น้อยกว่าปริมาณวิตามินในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ 4 เท่า ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ 8 ล้านตันในน้ำหนักซากเป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมหลายอย่างสามารถทำจากหางนมเนยนมและเวย์ มีประโยชน์แม้ว่าจะไม่มีการแปรรูปพิเศษเพียงในรูปแบบพาสเจอร์ไรส์ เรามาดูประโยชน์ทางโภชนาการของอาหารแต่ละชนิดกันดีกว่า นมไขมันต่ำ. มีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ที่ต้อง จำกัด การรับประทานไขมันเช่นหลอดเลือดโรคอ้วนโรคตับท้องร่วงเป็นต้นมีวิตามินและเกลือแร่จำนวนมาก

ของ กลับ นอกจากนี้คุณยังสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆได้เช่นนมโปรตีนเครื่องดื่มของคนงานเหมืองเครื่องดื่มช็อกโกแลตนมเครื่องดื่มลดน้ำหนักพร้อมไอศกรีมเครื่องดื่มชาเครื่องดื่มราสเบอร์รี่เครื่องดื่มน้ำผึ้ง ฯลฯ คุณยังสามารถทำนมยีสต์ที่เป็นกรดจากหางนม, คูมิส, นม - วางโปรตีนชีสกระท่อมไร้เชื้อชีสเบลารุสเบลารุสเบอร์รี่ผลไม้ถั่ว ฯลฯ

บัตเตอร์... ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการผลิตน้ำมัน บัตเตอร์มิลค์เป็นวิธีการรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคระบบทางเดินอาหาร มันแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในความมีชีวิตชีวาของเลซิติน บัตเตอร์มิลค์มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของลำไส้

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ยังทำจากบัตเตอร์มิลค์ในประเทศของเรา: นมสมัครเล่น, เครื่องดื่มขนมนมหมัก, เครื่องดื่มของโรงเรียน, เครื่องดื่มที่มีฤทธิ์เป็นกรดและด่าง, ผลิตภัณฑ์ครีมเบลกัส, ชีสกระท่อมพาสเจอร์ไรส์และอาหาร, ชีสที่มีส่วนผสมของอาหารและเนื้อนุ่ม

เซรั่ม... อาจมีรสเปรี้ยว (เมื่อทำชีสกระท่อม) และหวาน (เมื่อทำชีส) เซรั่มยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก ประกอบด้วยโปรตีนจากนมที่สมบูรณ์ที่สุด - อัลบูมินและโกลบูลิน สามารถใช้ในการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งสองและสามแทนนมได้ เวย์ยังสามารถใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆได้เช่นนม kvass, อาหารและ okroshky kvass, เบิร์ชและเครื่องดื่มอัดลมมือสมัครเล่น, แชมเปญนม, เบียร์, ชีสวาง, ชีสอัลบูมิน - นมเปรี้ยว, นมอัลบูมินสำหรับเด็ก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผลิตภัณฑ์จากหางนมเนยนมและเวย์ที่มีการเติมไขมันพืชได้ถูกนำมาใช้ในประเทศและต่างประเทศ ซึ่งรวมถึงนมชนิดพิเศษที่เป็นกรดอาหารและนมอัลมาตีชีสกระท่อมคาซัคสถานชีสอาหารชีส Dzhambul เทคโนโลยีของชีสด้วยการเติมน้ำมันพืชได้รับการพัฒนาในสาธารณรัฐของเราด้วย

[ไอโอไนท์มิลค์]

ไอโอไนท์มิลค์

ผลิตภัณฑ์นมที่ค่อนข้างใหม่นี้มีไว้สำหรับให้อาหารทารก มีการพยายามหาวิธีเปลี่ยนคุณสมบัติของนมวัวมานานเพื่อให้ใกล้เคียงกับของผู้หญิงมากขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้นมจึงเจือจางด้วย decoctions อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของนมลดลง ร่างกายของเด็กไม่สามารถย่อยนมวัวได้หากไม่มีการเจือจาง เหตุผลก็คือมันมีโปรตีนเคซีนเป็นหลัก โปรตีนคล้ายกับโปรตีนของนมมนุษย์มีปริมาณเล็กน้อย ผลก็คือเมื่อนมวัวจับตัวเป็นก้อนในโพรงของทารกก้อนเนื้อหยาบและย่อยยากจะก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว ในเรื่องนี้นมวัวที่มีความสมบูรณ์ในแง่ของปริมาณกรดอะมิโนจึงไม่สามารถเข้าถึงทารกได้

การศึกษาพิเศษพบว่าลักษณะของการทำให้นมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของเคซีนและแคลเซียมในนม วิธีการบำบัดพิเศษแบบใหม่ - การแลกเปลี่ยนไอออน - จัดการเพื่อเปลี่ยนอัตราส่วนนี้ให้ดีขึ้น ปรากฎว่าเพียงพอที่จะกำจัดแคลเซียมออกจากนม 20-22% และแทนที่ด้วยโซเดียมและโพแทสเซียมในปริมาณที่เท่ากันเพื่อเปลี่ยนลักษณะการทำให้นมเปรี้ยวของเคซีนในนมไปในทิศทางที่ถูกต้อง ในขณะเดียวกันความเป็นกรดของนมจะลดลงเหลือ 16-17 องศาและเวลาในการให้นมจะยาวขึ้นและมีเกล็ดละเอียดอ่อนขึ้นเช่นเดียวกับเมื่อนมแม่

ในกระบวนการแปรรูปด้วยตัวแลกเปลี่ยนไอออนบวกปริมาณวิตามินบีในนมจะลดลงบ้าง แต่นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะชดเชย คุณสมบัติทางโภชนาการอื่น ๆ ทั้งหมดของนมจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ในนมแลกเปลี่ยนไอออนเติมน้ำตาล 3% ดีกว่าแลคโตสบริสุทธิ์ เป็นผลให้ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มี 80-85 แคลอรี่ ในปัจจุบันเทคโนโลยีของนมแห้งแลกเปลี่ยนไอออนและคีเฟอร์ได้รับความเชี่ยวชาญเช่นกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้เพื่อเลี้ยงเด็กที่ป่วยและอ่อนแอได้สำเร็จ

[การแปรรูปนมที่บ้าน]

การแปรรูปนมที่บ้าน

ทำความสะอาดนม มีจุดมุ่งหมายเพื่อขจัดสิ่งสกปรกเชิงกลที่มองเห็นได้ (อนุภาคของอาหารสัตว์ขยะขนสัตว์ ฯลฯ ) โดยการกรองนมเมื่อระบายออก ในฐานะที่กรองคุณสามารถใช้ตัวกรองฝ้ายผ้าสักหลาดผ้าชีสพับเป็นสามหรือสี่ชั้นมุ้งที่ทำจากผ้าสังเคราะห์ (ลาวาซานไนลอน ฯลฯ ) สะดวกกว่าในการทำความสะอาดนมโดยใช้ตะแกรงกรองพิเศษ

คูลลิ่ง... เพื่อรักษาน้ำนมควรทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดหลังการรีดนม ที่บ้านในฤดูร้อนนมจะถูกทำให้เย็นลงในธารน้ำแข็งหรือห้องใต้ดินโดยใช้น้ำแข็งที่เตรียมไว้เช่นเดียวกับในน้ำเย็น (เช่นกันฤดูใบไม้ผลิ)
วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษานมคือการแช่เย็นไว้ในตู้เย็นที่บ้านของคุณ นมที่แช่เย็นถึง + 10 °Сสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 24 ชั่วโมงและที่ + 5 °Сนานถึง 36 ชั่วโมง

การแช่แข็ง.
สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวในฤดูหนาวเช่นเดียวกับในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำนมสามารถแช่แข็งได้ เพื่อรักษาโครงสร้างของนมแนะนำให้ใช้วิธีการแบ่งชั้นสำหรับการแช่แข็ง นมเทลงในอาหารจานพิเศษ (แผ่นอบ) โดยมีชั้น 2-3 ซม. หลังจากแข็งตัวแล้วจะมีการเทชั้นใหม่เป็นต้นนมแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ

พาสเจอร์ไรส์... การเปลี่ยนแปลงหลักของนมหลังการรีดนมเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ซึ่งทำให้เกิดความเปรี้ยวและการปรากฏตัวของความชั่วร้ายต่างๆที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ การปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยและสุขอนามัยในการได้รับนมช่วยลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียได้อย่างมาก

เพื่อต่อสู้กับจุลินทรีย์นมจะถูกทำให้เป็นกลางโดยใช้อุณหภูมิสูง (การพาสเจอร์ไรส์การต้มการฆ่าเชื้อ) การพาสเจอร์ไรส์ทำลายจุลินทรีย์ 99% ยกเว้นสปอร์การต้ม - ส่วนหนึ่งของสปอร์และการฆ่าเชื้อ - สปอร์ทั้งหมด

เมื่อได้รับความร้อนก๊าซที่ละลายในนมจะระเหยออกจากนมโปรตีน (อัลบูมินและโกลบูลิน) จับตัวเป็นก้อนและตกตะกอนเอนไซม์จะถูกทำลายส่วนหนึ่งของเกลือแร่ตกตะกอน ฯลฯ การให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 ° C ขึ้นไปทำให้นมมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ... เมื่อเดือดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะทวีความรุนแรงขึ้นสารที่มีคุณค่าจะหายไปภายใน 15-20% ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มนมโดยเฉพาะนมพาสเจอร์ไรส์โดยไม่ต้องมีความจำเป็นพิเศษ

ที่บ้านนมสามารถผ่านการพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวที่อุณหภูมิ 63-65 ° C เป็นเวลา 20-30 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลง เพื่อจุดประสงค์ในการพาสเจอร์ไรส์ควรใส่นมลงในน้ำอุ่นให้เดือด ด้วยโหมดการพาสเจอร์ไรส์ในนมนี้มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพเพียงเล็กน้อย นมสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้โดยให้ความร้อนที่ 72-74 ° C โดยเปิดรับแสงเป็นเวลา 30-60 วินาทีหรือสูงถึง 85-87 ° C โดยไม่ต้องสัมผัส ในกรณีที่มีการปนเปื้อนของนมพาสเจอร์ไรส์ (ต้ม) อีกครั้งโดยจุลินทรีย์จะทำให้เสื่อมสภาพเร็วกว่าน้ำนมดิบและมีรสขม

การเตรียมนมอบ ต้มนมเทลงในจานชามดินเผาหรือเหล็กหล่อและนำเข้าเตาอบหรือเตาอบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงฟองที่ได้จากไขมันและโปรตีนควรแช่ในนมเป็นระยะ เมื่อนมได้สีครีมที่เหมาะสมกระบวนการให้ความร้อนจะหยุดลงจากนั้นนมจะเย็นลง

การแยก... นมต้องผ่านการแยกเพื่อให้ได้ครีมที่มีไขมัน สำหรับการแปรรูปนมในบ้านอุตสาหกรรมจะผลิตเครื่องแยกขนาดเล็กที่มีความจุ 30 ถึง 100 ลิตรต่อชั่วโมงด้วยไดรฟ์ไฟฟ้าแบบแมนนวล (Saturn, Volga, Ural, Plava ฯลฯ ) ขอแนะนำให้ติดตั้งในห้องอุ่นที่ขอบของโต๊ะที่มั่นคงหรือบนขาตั้งพิเศษในแนวตั้งโดยไม่มีการบิดเบือน (โดยใช้ลูกดิ่งและระดับ) การประกอบการถอดชิ้นส่วนและการบำรุงรักษาตัวคั่นจะดำเนินการตามคำแนะนำที่จัดทำโดยผู้ผลิตเมื่อจำหน่าย

แยกนมสดและนมสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งนมสด นมเย็นต้องอุ่นที่ 30-35 ° C นมพาสเจอร์ไรส์หรือต้มสุกมีการประมวลผลแย่กว่ามากมีการสูญเสียไขมันจำนวนมาก ผ้าโปร่ง (ใน 2-3 ชั้น) หรือผ้าอื่น ๆ ที่ยอมรับได้ (lavsan, ไนลอน) ถูกผูกไว้เบื้องต้นกับตัวรับตัวคั่นซึ่งนมจะถูกกรองระหว่างการเติม จากนั้นช้าๆและราบรื่นค่อยๆเพิ่มความเร็วหมุนที่จับของตัวคั่นเป็น 60-65 รอบต่อนาที ตัวแยกที่ขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้าเชื่อมต่อกับเครือข่าย เมื่อถึงจำนวนรอบที่ต้องการ (พวกเขาจะรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้โดยการหยุดการส่งสัญญาณด้วยกระดิ่ง) ก๊อกตัวรับจะเปิดขึ้นและนมจะเริ่มผ่านเข้าไปในถังซักเพื่อแยกออก เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปอย่างต่อเนื่องนมจะถูกเทลงในเครื่องรับเป็นระยะ ปริมาณไขมันของครีมจะถูกปรับโดยการหมุนสกรูครีมด้วยรูสี่เหลี่ยม เมื่อหันไปทางขวาจะมีการขันและปริมาณไขมันของครีมจะเพิ่มขึ้นและในทางกลับกัน
ในตอนท้ายของการแยกนมพร่องมันเนย (หางนม) มากถึง 1 ลิตรเทลงในเครื่องรับและโดยไม่ต้องหมุน (หรือปิด) อุปกรณ์ให้รอจนกว่าผลตอบแทนจะไหลออกจากกรวยครีม ซึ่งหมายความว่าไขมันนมทั้งหมดถูกนำออกจากถังซักแล้วและต้องปิดก๊อกที่ตัวรับสัญญาณ ในตอนท้ายของการพร่องมันเนยจานและถังแยกจะถูกถอดออกล้างด้วยน้ำเย็นสารละลายโซดาอุ่น (0.5%) และน้ำสะอาด ชิ้นส่วนแยกวางบนโต๊ะให้แห้ง แหวนยางล้างในน้ำสะอาดและผึ่งให้แห้งไม่สามารถเก็บชิ้นส่วนพลาสติกของตัวคั่นที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้พวกมันจะเปราะเพื่อหลีกเลี่ยงการมืดลงไม่แนะนำให้แห้งใกล้เตาอบหรือในแสงแดดจ้า

นมไม่ได้แยกออกจากกันอย่างเพียงพอ (พร่องมันเนย) หากมีอุณหภูมิต่ำหรือทำความสะอาดสิ่งสกปรกเชิงกลได้ไม่ดีรวมทั้งหากประกอบถังซักไม่ถูกต้องน็อตของมันจะแน่นหลวมหรืออยู่ในระดับต่ำ (ครีมบางส่วนจะกลับเข้าที่ ) ไม่ได้ปรับสกรูท่อระบายน้ำหรือรูอุดตัน ...

นมหรือผลตอบแทนไหลออกจากตัวแยกในกรณีที่ขันน็อตดรัมไม่ดี, แหวนยางเสียหาย, ความพอดีของถังซักต่ำ (ผลตอบแทนตกอยู่ใต้แตร), การติดตั้งแหวนไม่ถูกต้อง, ลูกลอยหรือการอุดตันของห้องลูกลอย หลอด ตัวคั่นจะสั่นและมีเสียงจากภายนอกปรากฏขึ้นหากได้รับการแก้ไขไม่ดีบนโต๊ะเมื่อระบบส่งกำลังการหมุนเสื่อมสภาพ

ประสิทธิภาพของตัวคั่นจะลดลงเมื่อท่อของห้องลูกลอยอุดตันวาล์วตัวรับไม่ได้เปิดอย่างเพียงพอเมื่อนมเป็นกรด (ช่องว่างระหว่างจานอุดตัน) และน้ำมันหล่อลื่นปนเปื้อน

ตู้กับข้าวที่บ้าน
รวบรวมโดย V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov -
มอสโก: อาทิตย์ 2535 - 432 น.

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับนมและผลิตภัณฑ์นมหมักได้ที่นี่: นมครีมที่แตกต่างกัน

[Tanechka]

การแช่แข็ง
สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวในฤดูหนาวเช่นเดียวกับในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำนมสามารถแช่แข็งได้

โอ้ยยยยยยยย !!!

แล้วจะละลายน้ำแข็งในตู้เย็นได้อย่างไร?

และซุปนม / โจ๊กจะเปิดออกใช่มั้ย?

โครงสร้างของนมเปลี่ยนไปหลังจากละลายน้ำแข็งหรือไม่?

ทำไมไม่แช่แข็ง แต่ยังไงก็ไม่ได้แช่แข็งนม ...

แม้บางครั้งจะเกี่ยวข้องใช่ ...

Tanechkaขอบคุณมากสำหรับข้อมูล !!!

[อินนา]

อินนา, ขอบคุณ!

ฉันไม่เคยแช่แข็งนมฉันไม่สามารถพูดอะไรได้
แต่ฉันสงสัยว่าผลิตภัณฑ์เช่นนมชีสกระท่อมครีมเปรี้ยวควรละลายในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำและช้าๆ
คอทเทจชีสชีสเนื้อนุ่มเปลี่ยนโครงสร้างกลายเป็นธัญพืชและอบแห้ง (ชีสนุ่ม ๆ ให้เวย์และเศษ) ฉันไม่ชอบแบบนี้ฉันจึงปล่อยให้มันผ่านการอบด้วยความร้อนสำหรับเค้กชีสและอื่น ๆ ที่คล้ายกัน

พยายามที่จะหยุดตัวเอง ส่วนเล็ก ๆจากนั้นละลายน้ำแข็งและดูผลลัพธ์ปรุงโจ๊กส่วนทดสอบ - จากนั้นคุณจะเข้าใจและประเมินผลลัพธ์

ตอนที่ฉันยังเด็ก ๆ คุณย่าของฉันซื้อนมแช่แข็งที่ตลาดมันถูกแช่แข็งเป็นวงกลมแบน ๆ จากนั้นใส่นมที่อุณหภูมิห้องแล้วต้ม นั่นคือทั้งหมดที่กลายเป็นนมธรรมดา
ฉันยังจำตลาดได้ป้าของฉันหน้าแดงก่ำเสมอกับผ้าคลุมไหล่และวงกลมดังกล่าววางทับอีกอันหนึ่งบนผ้าน้ำมัน
แน่นอนว่ามันอยู่ในไซบีเรียในฤดูหนาว

ตอนนี้ฉันมีหัวข้ออื่นที่เกี่ยวข้อง แต่เห็นได้ชัดว่ามันเป็นไปได้มากที่จะแช่แข็งนม

เนื่องจากตัวอย่างเช่นการเลี้ยงลูกด้วยนมจะถูกแช่แข็งในถุงพิเศษและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ) แต่แนะนำให้ใช้นานถึง 3 เดือนจากนั้นจึงละลายน้ำแข็งเพื่อให้อาหารเด็ก และตอนนี้คุณแม่ทุกคนควรมีผลิตภัณฑ์แช่แข็งเช่นนี้ไว้ในสต็อกในกรณีที่เจ็บป่วยหรือขาดงานเป็นเวลานาน

[Lerele]

ตอนที่ฉันยังเด็ก ๆ คุณย่าของฉันซื้อนมแช่แข็งที่ตลาดมันถูกแช่แข็งเป็นวงกลมแบน ๆ จากนั้นใส่นมที่อุณหภูมิห้องแล้วต้ม นั่นคือทั้งหมดที่กลายเป็นนมธรรมดา
ฉันยังจำตลาดได้ป้าของฉันหน้าแดงก่ำเสมอกับผ้าคลุมไหล่และวงกลมดังกล่าววางทับอีกอันหนึ่งบนผ้าน้ำมัน
แน่นอนว่ามันอยู่ในไซบีเรียในฤดูหนาว

Lerele, เด็กผู้หญิง - ในช่วงเวลาที่ห่างไกลเหล่านั้นเห็นได้ชัดว่าความเลวร้ายมากมายไม่ได้ถูกโยนลงในนมและคุณยายในถุงขนยาวก็เทนมธรรมชาติทั้งหมดและตอนนี้ยังไม่ชัดเจนว่าเรากำลังแช่แข็ง

[Tanyusha]

พยายามแช่แข็งส่วนเล็ก ๆ จากนั้นละลายน้ำแข็งและดูผลลัพธ์ปรุงโจ๊กส่วนทดสอบ - จากนั้นคุณจะเข้าใจและประเมินผลลัพธ์

งดงามฉันไม่กลัวคำนี้คำแนะนำ Tanyusha !!!

และฉันจะติดตามเขาแน่นอน !!!

ขอบคุณ !!!

เห็นได้ชัดว่าเป็นไปได้มากที่จะแช่แข็งนม

แล้วจะลืมมันไปได้ยังไงเนี่ย!

ตรง ไอริช !!!

โครอฟคิโน่ก็เป็นได้ !!!

สาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับการเข้าร่วม !!!

เพื่อน ๆ ช่วยฉันคิดหน่อย!
ดังนั้น! ระบุ: นมวัวโฮมเมด
นมไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวเป็นเวลานาน แม้ว่าฉันจะวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับคอทเทจชีสก็ต้องรอนาน
ฉันเติมด้วยเชื้อรา kefir มันไม่ได้หมัก! นั่นคือมันจะกลายเป็นแบบนี้มันมีค่าใช้จ่ายเกือบวันและมีเพียงสารเหลวเท่านั้นจากนั้นก็ดูเหมือนว่าการแบ่งชั้นของนมเป็นเวย์และเกล็ดสีขาวในทันที! ฉันจะบอกว่าฉันกินนมเป็นเวลาหลายเดือนก่อนที่ kefir จะถูกหมักอย่างสมบูรณ์แบบ!
ครีมขาดมันเนยจากนมและหลังจากนั้นไม่กี่วันก็เริ่มมีรสขม ก่อนหน้านี้ก็ไม่เป็นเช่นนั้น!
น้องสาวซึ่งตอนแรกทำ kefir จากนมนี้กับเชื้อราบ่นว่า kefir ไม่ได้หมัก! ฉันลองเก็บหมัก
อยากเข้าใจว่านมผิดปกติควรทานต่อไปหรือไม่? หรือมองหาดงใหม่?

มองหาดงใหม่. ถ้านมมีรสขมแสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติกับวัว บอระเพ็ดให้ความขมในบางครั้ง แต่ไม่รบกวนการหมัก วัวต้องไปเปิดตัวหรือมีโรคประจำตัว

[ไอรินา]

ไอรินาวัวอาจป่วยและกำลังได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

ฉันแช่แข็งนมมานานแล้ว! ถ้าใครมาต้องแน่ใจว่าเกือบจะเติมขวดแล้วบีบและปิดฝาให้แน่น ... มันจะพองในช่องแช่แข็งให้เป็นปกติและเวลาละลายนมจะไม่รั่วออกจากใต้ฝา .... .. ตอนนี้ฉันมีผลิตภัณฑ์นม 6 กล่องแช่แข็ง - นม, คอทเทจชีสไร้ไขมัน, คอทเทจชีสไขมันเล็กเนย

และฉันก็แช่เวย์ไว้ตลอดเวลาในขวดพลาสติกที่เหลืออยู่หลังจากทำชีส เหมาะสำหรับแพนเค้ก และใช่เขาพองขวดในช่องแช่แข็งฉันก็ไม่ได้เติมเงินสักหน่อย

นมไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวเป็นเวลานาน

ไอริ ณ ซื้อนมสดไหม ถ้าเป็นเช่นนั้นให้ทิ้งไว้ในน้ำเย็น (ไม่ใช่น้ำเย็น) ในครัวสักสองสามชั่วโมงจากนั้นจึงใส่ในตู้เย็นเท่านั้น
แบคทีเรียกรดแลคติกตามธรรมชาติอาศัยอยู่ในนมพวกเขาจำเป็นต้องเพิ่มจำนวนขึ้นในช่วงเวลานี้ (สองชั่วโมง) เพื่อเพิ่มความเป็นกรดของนม แบคทีเรียกรดแลคติกปกป้องนมจากแบคทีเรียน้ำมันที่ทำให้เกิดโรคซึ่งให้ความขม แต่แบคทีเรียกรดแลคติกจะตายในความเย็นและกรดบิวทิริกในทางกลับกันจะทวีคูณในความเย็นนมดังกล่าวไม่เปรี้ยวเป็นเวลานาน ในตู้เย็น T ต้องมีอย่างน้อย 5-6 C *

เด็กผู้หญิงและฉันแช่แข็งนมตลอดเวลา - ซื้อในถุงพลาสติก (เราซื้อนมเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นเนื่องจากเราไม่ค่อยไปช็อปปิ้งในเมือง) ฉันละลายน้ำแข็งเท่าที่จำเป็น หากต้องการเร็วกว่านั้นให้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าฉันไม่รีบก็เข้าตู้เย็น ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เท่านั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องเขย่าบรรจุภัณฑ์และพลิกกลับหลาย ๆ ครั้งเพื่อผสมเนื้อหา หากยังไม่เสร็จสิ้นก่อนอื่นของเหลวที่มีน้ำหนักเบาจะเทออกจากถุงจากนั้นจึงรีดนมเอง และถ้าคุณเขย่าถุงก่อนตัดมุมนมก็จะเหมือนกับก่อนแช่แข็ง

อยากเข้าใจว่านมผิดปกติควรทานต่อไปหรือไม่? หรือมองหาดงใหม่?

ฉันจะนำตัวอย่างนมสดไปตรวจวิเคราะห์ที่สถานีสัตวแพทย์ภูมิภาค หากคุณอธิบายสถานการณ์ให้ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการทราบพวกเขาจะทำการวิเคราะห์ต่อหน้าคุณโดยคิดราคาแน่นอน

บางทีวัวอาจป่วยและกำลังได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

และสิ่งแรกที่เกิดขึ้นกับฉันก็เหมือนกัน

เมื่อได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะนมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างสมบูรณ์แบบ (และไม่จำเป็นต้องมีรสขม) ความขมอาจมาจากการที่วัวถูกปกคลุม (มันจะขมสักพักและจะผ่านไป แต่อาจมีรสขมเป็นเวลานาน) . ลองต้มทันทีแล้วหมักก็ช่วยได้ แต่ฉันมีกรณีที่นมมัวหมอง 4 เดือนหลังจากที่ลูกโคที่ยังไม่ได้ท้องและไม่สามารถทำอะไรได้ฉันต้องฆ่ามัน วัวบางตัวมีสิ่งนี้ฉันเองมีวัวดังนั้นฉันจึงรู้โดยตรง

[คนรัก]

สาวใช้นมของฉันไม่มีเต่าทองแม้แต่ตัวเดียว แต่มี 4 ตัว! เธอผสมนมเธอเลยบอกฉัน เมื่อฉันตัดสินใจที่จะรับนมจากเธอฉันไปดูวัวพวกมันทั้งหมดสะอาดยุ้งฉางสะอาดเธอปฏิบัติต่อวัวด้วยความรักเช่นนี้!
คนรักรักฉันได้ยินมาว่าเชื้อราคีเฟอร์ไม่ชอบต้มนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงไม่เดือด! แต่ตอนนี้ฉันจะพยายาม!
นี่คือสถานการณ์: ฉันทำนมอบในเตาอบ เมื่อนมหยุดนิ่งและเย็นลงบนพื้นผิวทั้งหมดจะมีก้อนสีเหลืองเกิดขึ้นราวกับว่าเนยแข็งตัว นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?

ไอรายังให้ความสนใจนมสามารถมีรสขมในฤดูใบไม้ผลิ (ไม่ใช่ทุกที่เสมอไป แต่สามารถทำได้) เมื่อวัวถูกนำออกไปกินหญ้าสดนี่คือสิ่งที่พวกเขาจะกินบนพื้นดินจนถึงดอกแดนดิไลออน - รสชาตินี้อาจจะขมและเปรี้ยวทันทีแม้สดมาก ฉันขับรถไปแล้ว

ไอริ ณ ! ต้มนมก่อนหมัก !! ไม่มีเชื้อรา!

Irina น้ำมันนี้จะออกสีเหลือง และเกี่ยวกับการที่มีวัว 4 ตัวและเธอผสมนมอาจกลายเป็นว่าวัวท้องและนมของเธอเสียอย่างอื่น และวัวยังไม่ได้ถูกนำออกไปที่ทุ่งนาไม่มีหญ้ามันไม่กินที่ดินมันหนาวลมและเต้านมอักเสบใช้เวลาไม่นานในการหารายได้

นี่คือลักษณะของนมที่หมักด้วยเชื้อราคีเฟอร์ (
ฉันขอย้ำว่าฉันเคยทำ kefir และทุกอย่างก็ออกมาดีมาก!

[ไอรา]

ไอราดูราวกับว่านมเปรี้ยวยืนอยู่ในความอบอุ่นและเริ่มต้นเวย์ มันเกิดขึ้นกับฉันเมื่อฉันทิ้งนมที่มีเห็ดไว้บนโต๊ะเป็นเวลานานและฉันไม่มีเวลาเก็บไว้ในตู้เย็น

ตอนนี้ฉันเริ่มทำตัวแตกต่างออกไป: ฉันทิ้งเห็ดไว้ในนมบนโต๊ะเพียงข้ามคืนในนมสด (ตั้งแต่ประมาณ 10-12 ในตอนเย็นและจนถึง 8-9 ในตอนเช้า) และในตอนเช้าคุณจะเห็นได้แล้วว่า มีหลุมที่มีเซรั่มอยู่ด้านบน ทันทีฉันใส่เหยือกนมในตู้เย็นที่ชั้นบนจนกว่ามันจะหมักอย่างสมบูรณ์ - ฉันชอบ kefir หนาเพื่อที่ฉันจะได้ใช้ช้อนเป็นชั้น ๆ และในตอนเย็นฉันล้างเห็ดและใส่ในนมใหม่

ฉันยังให้ความสนใจกับความแตกต่างเล็กน้อยเช่นนี้และฉันไม่รู้จะอธิบายอย่างไร:
ฉันซื้อนมสดทั้งหมด 2-3 ลิตร (ซึ่งฉันซื้อตลอดเวลา)
และเธอก็เริ่มทำนมเปรี้ยว เหยือกเซรามิกสองใบนมหนึ่งลิตร - ดังนั้นเราจึงกินได้เร็วขึ้นและมีโยเกิร์ตสดหนึ่งลิตรเสมอ เหยือกหนึ่งใส่โยเกิร์ตสำเร็จรูปและในเหยือกที่สองยังคงเตรียมอยู่บนสายพานลำเลียงนม
ดังนั้นจากนมเดียวกันในโยเกิร์ตหนึ่งเหยือกมันก็ดูสวยงามเป็นชั้น ๆ ตามที่เราชอบ และในทางกลับกันไม่มีอะไรปรากฎเนื่องจากมีนมเหลวและมันยังคงอยู่เพียง แต่มันกลายเป็นรสเปรี้ยว

ตอนแรกฉันทำบาปกับคุณภาพของนม แต่ฉันหมักซ้ำและได้ผลลัพธ์เหมือนเดิมเมื่อวานนี้ฉันได้รับนมเปรี้ยวแทนโยเกิร์ต ในตอนกลางคืนฉันใส่เห็ดลงในเหยือกอีกใบ - และเช้านี้ฉันได้รับโยเกิร์ตที่สวยงามแล้วในตู้เย็น

ฉันล้างเหยือกและวางทิ้งไว้จนกว่าจะถึงเวลาที่ดีขึ้นเพื่อจุดประสงค์อื่น

[ทัตยา]

ทัตยาและไม่เย็นจนเชื้อราในตู้เย็น? หรือเขาแข็งกระด้าง? มิฉะนั้นฉันจะพยายามเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเสมอแม้กระทั่งความร้อนนมจากตู้เย็นก่อนการหมัก แล้วก่อนเอาเชื้อราเข้าตู้เย็นคุณผัดไหม ชั้นบนสุดเป็นที่ที่อบอุ่นที่สุดของคุณหรือไม่? ฉันมักจะเข้าใจไม่ยากเมื่อมีการกล่าวถึงชั้นวางของเนื่องจากตู้แช่แข็งและดังนั้นชั้นวางที่เย็นหรืออุ่นกว่าจึงอยู่ในที่ต่างๆกัน

[เออฮาน - ไลท์]

เออฮาน - ไลท์ในตู้เย็นที่แตกต่างกันอุณหภูมิบนชั้นวางถูกตั้งค่าไว้ในรูปแบบที่แตกต่างกันคุณต้องดูในหนังสือเดินทาง My Liebherr มีชั้นวางของด้านล่าง และที่ด้านบนยังมี 8-12 * ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผักชีสกระท่อมนมและสิ่งอื่น ๆ ที่ไม่จำเป็นต้องเย็น
หรือคุณสามารถวัด T * ด้วยเทอร์โมมิเตอร์เองแล้วตัดสินใจ

เห็ดให้ความรู้สึกค่อนข้างดีและแม้จะกลายเป็น "ไขมัน" แต่ก็เติบโตในวงกว้างได้อย่างประสบความสำเร็จ
ในขั้นต้นด้วยการเติมใหม่ฉันมักจะอุ่นนมให้อุ่นในอุณหภูมิห้องและจุ่มเห็ดที่ล้างแล้วในถุงลงไปและวางไว้บนโต๊ะของฉันจนกว่านมจะเปรี้ยวถึง kefir แล้วนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้สุก
ฉันไม่ผสมโยเกิร์ตสำเร็จรูปฉันไม่เห็นประเด็นฉันชอบใส่โยเกิร์ตลงในแก้วด้วยช้อนให้หนาและวางเป็นชั้น ๆ และเห็ดในนมของฉันลอยอยู่ในถุงผ้าโปร่งดังนั้นฉันจึงไม่กลัวที่จะกินหรือทอด

ที่นี่ฉันได้แสดงให้เห็นชายอ้วนของฉันแล้ว https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[ทัตยา]

ทัตยา, ขอบคุณ. ฉันสนใจในความคิดของกระเป๋า คุณล้างออกในถุงหรือไม่? บางทีอาจจะใช้งานได้จริงกว่าที่กรองพลาสติกพร้อมช้อนไม้

[Sveta]

Sveta, ขอบคุณ!
ฉันล้างมันในกระเป๋า ไม่มีที่ว่างสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อราและถูกล้างให้สะอาดจากทุกด้านล้างด้วยน้ำดื่มจากตัวกรอง และแน่นอนฉันย้ายเห็ดไปยังถุงใหม่เป็นระยะ

[ทัตยา]

ทัตยาน่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่นมเปรี้ยวที่นิ่งเกินไป!
เนื่องจากฉันเข้าใจอย่างชัดเจนว่าการหมักด้วยเชื้อราคีเฟอร์เกิดขึ้นได้อย่างไร และก่อนหน้านั้นเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ เธอทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยมีเชื้อราในครัว (23-24 องศา) เคเฟอร์หนาหมักจนฟองนมแรกปรากฏขึ้น
ตอนนี้นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: นมยืนและไม่คิดที่จะหมักเพียงแค่นมเปรี้ยวที่มีความสม่ำเสมอของของเหลวเหมือนนมธรรมดาแล้วอีกครั้งและทุกอย่างที่ขัดผิวก็แตกสลาย (ฉันหวังว่าเธอจะอธิบายอย่างชัดเจน)
ทัตยา, เคยอ่านเจอว่าเชื้อราแค่กลัวที่จะอยู่ในนมและในตู้เย็น! แต่ฉันเชื่อมั่นในผู้เชี่ยวชาญและจะลองดู!
ฉันเพิ่งนำนมมาอีกชุดฉันจะหมักในวันพรุ่งนี้
วันนี้ได้วางร้านแล้ว! เด็ก ๆ แค่ต้องการ kefir และความล้มเหลวก็หลอกหลอนฉัน!
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเคยเกิดขึ้นมากกว่า 1 ครั้ง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ 5 ครั้งแล้ว! ฉันเบื่อที่จะเทมวลนี้ออกไปแล้วมันก็น่าเสียดายสำหรับนมแน่นอน!

[ทัตยา]

ทัตยาน่าเสียดายที่นี่ไม่ใช่โยเกิร์ตเก่าเกินไป!
เนื่องจากฉันเข้าใจอย่างชัดเจนว่าการหมักด้วยเชื้อราคีเฟอร์เกิดขึ้นได้อย่างไร และก่อนหน้านั้นเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ ฉันทิ้งนมไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยมีเชื้อราในห้องครัว (23-24 องศา) เคเฟอร์หนาหมักจนฟองเวย์ฟองแรกปรากฏขึ้น
ตอนนี้นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: นมยืนและไม่คิดที่จะหมักเพียงแค่นมเปรี้ยวที่มีความสม่ำเสมอของของเหลวเหมือนนมธรรมดาและจากนั้นอีกครั้งและทุกอย่างที่ลอกออกก็เปิดขึ้น (ฉันหวังว่าเธอจะอธิบายอย่างชัดเจน)
ทัตยา, เคยอ่านเจอว่าเชื้อราแค่กลัวที่จะอยู่ในนมและในตู้เย็น! แต่ฉันเชื่อมั่นในผู้เชี่ยวชาญและจะลองดู!
ฉันเพิ่งนำนมมาอีกชุดฉันจะหมักในวันพรุ่งนี้
วันนี้ได้วางร้านแล้ว! เด็ก ๆ แค่ต้องการ kefir และความล้มเหลวก็หลอกหลอนฉัน!
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ 5 ครั้งแล้ว! ฉันเบื่อที่จะเทมวลนี้ออกไปแล้วมันก็น่าเสียดายสำหรับนมแน่นอน!

โอ้ ไอราเป็นเรื่องยากที่จะให้คำแนะนำเมื่อคุณรู้เรื่องนี้เพียงเล็กน้อยนั่นคือตัวฉันเอง
ฉันยังทำตามความตั้งใจตามการสังเกตของตัวเองแม้ว่าฉันจะอ่านหนังสือมากมายและดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเขียนชัดเจน - แต่นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "ทฤษฎี"

ฉันก็กินสิ่งนี้เช่นกันเมื่อนมยืนอยู่เป็นเวลาหนึ่งวัน แต่มันยังคงเหลวอยู่ (แต่เปรี้ยว) จากนั้นฉันก็ใส่มันพร้อมกับเห็ดในตู้เย็นอีกวัน - โยเกิร์ตจะออกมาแม้ว่าจะบางและไม่มีชั้นที่ สามารถใช้ช้อน บนโต๊ะเพื่อทิ้งจานให้อุ่นนั่นหมายความว่านมจะเปอร์ออกไซด์ภายในสองวัน หรืออย่างฉันเห็ดไม่ชอบอาหาร? ทำไมนมถึงออกมาได้ดีในเหยือกเดียว แต่ไม่ต้องการหมักในอีกเหยือกหนึ่ง? แม้ว่านมหนึ่งชุด

ไอราในหนังสือฉันอ่านวลีที่ว่าคุณสามารถใส่เห็ดในตู้เย็นได้ และยิ่งกว่านั้นจากการสังเกตของฉันเขาอยู่ที่นั่นเขารู้สึกดีมากว่ายน้ำในน้ำนมเงื่อนไขหลักสำหรับอารมณ์ที่ดีเยี่ยมของเห็ดและความเป็นอยู่ของมันคือเห็ดต้องสะอาดต้องเป็นสีขาว และเติบโตได้ดีในปริมาณ สภาพนี้เป็นที่สังเกตได้ดีสำหรับฉันซึ่งหมายความว่าเห็ดมีสุขภาพดีและชีวิตก็สวยงามฉันให้ลิงค์ไปยังลักษณะที่ปรากฏด้านบน

ไอริชา, ฉันจะลองเดินดูหนังสือของฉันอีกครั้งดูว่าฉันกำลังอ่านสิ่งใหม่ ๆ ที่ฉันไม่เคยให้ความสนใจมาก่อนหรือไม่

คุณสามารถใส่เห็ดในตู้เย็น

ฉันมีเห็ดในตู้เย็นในน้ำมันอยู่ได้นานมากฉันล้างมันเป็นประจำและเติมน้ำอีกครั้งบางครั้งฉันสามารถเทนมเล็กน้อย (เพื่อให้มันครอบคลุมเห็ด) เป็นเวลาหลายวันด้วย แล้วล้างอีกครั้งในน้ำในระยะสั้นมันทำลายไม่ได้เห็ดและเติบโตเหมือนปลิว (มีเวลาปลูกเท่านั้น) สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเขาจะทนความร้อนในฤดูร้อนได้แย่กว่าตู้เย็น

[Tanyush]

Tanyushขอบคุณที่เจาะลึกปัญหานมของฉัน!
คุณมีเชื้อราจริงๆดูดีมาก - หมายความว่าเขาอยู่อย่างสบายใจ!
วันนี้ฉันไปหาสาวใช้นมบอกเธอเกี่ยวกับสถานการณ์เธอไม่เข้าใจอะไรเลยว่าทำไมมันถึงเกิดขึ้น!
เธอบอกว่าเธอให้นมจากวัว 1 ตัวรีดนมกลางวัน จริงอยู่ฉันไม่ได้ระบุว่าเธอให้นมจากวัวตัวเดียวตลอดเวลาหรือก่อนหน้านี้เธอสามารถให้ผสมได้ ...
วันนี้ฉันเอานมผสมจากการรีดนมตอนเช้าของเธอ
เธอโทรกลับมาทีหลังห่วง!

[ไอรา]

ไอราเพื่อสุขภาพของคุณ! ทักทายเห็ดให้มันทำงานติด!

Irina
มีอีกวิธีหนึ่งที่คุณสามารถตรวจสอบประสิทธิภาพได้ในสถานการณ์นี้ นมพาสเจอร์ไรส์ 85 * C เย็น 32-35 * C แล้วใส่เห็ด สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันน่าจะช่วยได้
ความคิดของฉันเกี่ยวกับวัวที่ป่วยและการรักษาเธอด้วยยาปฏิชีวนะคุณเขียนว่าคุณเตรียมนมอบมันกลายเป็นเรื่องปกติมันไม่ได้ทำให้เดือดในระหว่างการต้มเป็นเวลานานซึ่งหมายถึงนมจากวัวที่แข็งแรงสมบูรณ์ มิฉะนั้นนมจะทำให้เปรี้ยวถ้าไม่หมดบางส่วนก็จะทำให้นมเปรี้ยว

[มาการิต้า]

อิราเพื่อสุขภาพของคุณ! ทักทายเห็ดให้มันทำงานติด!

ทันยูชา!
มาการิต้าใช่ฉันจะพยายามทำอย่างนั้นแน่นอน!
สำหรับวัวที่ป่วย: สาวใช้นมเมื่อฉันถามถึงวัวที่ป่วยก็ไม่พอใจอย่างมาก! เธอบอกว่าเธอตรวจดูวัวอย่างต่อเนื่องพวกเขาทำการทดสอบทุกๆหกเดือนพวกเขาตรวจหาเต้านมอักเสบอยู่ตลอดเวลา! เธอบอกว่าเมื่อวัวป่วยเธอมักจะเทนมออก

เธอบอกว่าเมื่อวัวป่วยเธอมักจะเทนมออก

ใช่หลังจากฉีดยาปฏิชีวนะภายในเต้านมแล้วการรีดนม 6 ครั้งถัดไปจะถูกเทออก

มาพร้อมกับรายงาน!
เมื่อวานฉันใส่นม Prostokvashino ที่ซื้อจากร้านค้าบน kefir - วันนี้มันเป็น kefir ที่หนามาก (ฉันไม่เคยมีแบบนี้!)
เมื่อวานฉันใส่นมโฮมเมดหนึ่งแก้วพร้อมกับครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนึ่งช้อน - วันนี้โยเกิร์ตเปิดออกแม้ว่าจะไม่หนา
ฉันได้ข้อสรุปอะไร - ฉันต้องพาสเจอร์ไรส์นมเหมือนกัน!
ฉันจะพยายาม!

[Irina F.]

Irina F.จำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์ฉันกลัวนมดิบ - คุณอาจได้รับ byaki ที่จริงจังเกินไป แต่เกี่ยวกับความจริงที่ว่านมโฮมเมดไม่มี kefir หนา - คุณลองกินนมจากสาวขายนมคนอื่นได้ไหม

มาพร้อมกับรายงาน!
เมื่อวานฉันใส่นม Prostokvashino ที่ซื้อจากร้านค้าบน kefir - วันนี้มันเป็น kefir ที่หนามาก (ฉันไม่เคยมีแบบนี้!)
เมื่อวานฉันใส่นมโฮมเมดหนึ่งแก้วพร้อมกับครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนึ่งช้อน - วันนี้โยเกิร์ตเปิดออกแม้ว่าจะไม่หนา
ฉันได้ข้อสรุปอะไร - ฉันต้องพาสเจอร์ไรส์นมเหมือนกัน!
ฉันจะพยายาม!

ฉันเขียนเกี่ยวกับเซรามิกส์ที่เห็ดไม่ชอบนมกลายเป็นข้นเปรี้ยว แต่โยเกิร์ตไม่ได้ผล - ฉันหยิบเห็ดออกมาและทิ้งนมไว้บนโต๊ะในอีกวัน กลายเป็นโยเกิร์ตที่เราต้องการ

สาว ๆ ช่วยแก้ปัญหา พวกเขาส่งนมจากหมู่บ้านสามลิตรวางบนเตาและต้องการปรุงโจ๊ก แต่มันกลับขดตัว แบ่งออกเป็นของเหลวและมวลคล้ายนมเปรี้ยว ตอนนี้ใช้ที่ไหนได้บ้าง?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียไม่มีอะไรใหม่ที่สามารถคิดค้นได้ที่นี่ตามปกติต้มชีสกระท่อมกับเวย์ที่แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ (เพื่อให้มีสีเขียวอมเหลืองไม่ใช่น้ำนมซึ่งหมายความว่าคุณยังต้องถือไว้บนเตา) ระบายออกใช้ มันเหมือนคอทเทจชีสหรือกดในรูปแบบแขวนรับชีสที่มีลักษณะเหมือนกันหรือต้มชีสละลายจากคอทเทจชีส
เวย์มันจะอยู่ที่ประมาณ 2.5l ในแพนเค้กแพนเค้กขนมปังดังนั้นดื่ม (ถ้าทำได้) หรือเติมลงในเครื่องดื่มใน okroshka และแช่แข็งส่วนเกิน

[นาตาเลีย]

นาตาเลียและไม่มีเด็กเล็ก ๆ โดยบังเอิญ? คุณสามารถทำนมเปรี้ยวสำหรับพวกเขาเช่นครีมนุ่ม ... จับนมเปรี้ยวกรองของเหลือตีนมเปรี้ยวด้วยการเติมเวย์ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่จนเป็นเนื้อครีมจะได้ 6 เสิร์ฟจาก 3 ลิตร ของนมกินหนึ่งทิ้งไว้ทีหลังแช่แข็งส่วนที่เหลือ
ไม่อนุญาตให้เด็กกินอาหารที่มีไขมันต่ำดังนั้นคอทเทจชีสจากนมสดจึงมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับพวกเขา! เด็กโตไม่จำเป็นต้องแส้ทำชีสกระท่อมธรรมดา ... จากนั้นคุณสามารถปรุงนมเปรี้ยวได้หากพวกเขาไม่กินคอทเทจชีส)

นาตาชาไม่มีลูกเล็ก ๆ ได้เติบโตขึ้นแล้ว. ฉันทำคอทเทจชีสและทิ้งเวย์ไว้สำหรับขนมปัง คุณทำชีสแปรรูปจากชีสกระท่อมได้อย่างไร?

มันน่าเสียดายสำหรับคอทเทจชีสสำหรับชีสไขมันอร่อย ..... แต่ความจริงแล้วชีสที่ทำจากมันจะดีกว่า .... มีหลายสูตรในเว็บไซต์ฉันจะส่งวิธีการของฉันไปที่ยา ที่ไม่ได้อยู่ในหัวข้อ)))

สาว ๆ ช่วยฉันทีว่าเกิดอะไรขึ้น - ฉันซื้อนมโฮมเมด เสมอกับคนเดียวกัน. ลิ้มรสความพึงพอใจไขมัน แต่ไม่มากเกินไป
ฉันตัดสินใจที่จะทำนมข้นออกจากมัน - เฉพาะเมื่อมันได้มาเป็นสีน้ำตาลมันจะม้วนตัวและในคาราเมลที่เย็นเช่นนี้จะถูกแยกออกจากด้านบนฉันจะลดน้ำ ...
ฉันลองสามครั้ง - เอฟเฟกต์เดียวกัน

สงสัย - ทุกอย่างถูกต้องกับนมหรือไม่? ฉันให้มันกับลูก ๆ ของฉัน

นมเปรี้ยวเวย์ชีสจากเนย (มันคืออะไรและจะหาได้ที่ไหน?)

เกี่ยวกับคุณภาพของนมในตลาด เคล็ดลับของผู้ขาย