Colomba อิตาเลียน

ฝรั่งเศสเป็นพันธุ์ ขนมปังใด ๆ ที่สามารถอบได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการบด

อย่างแม่นยำนั่นคือวิธีที่ฉัน "ใช้" เธออาศัยอยู่กับฉันและเลี้ยงด้วยตัวเธอเอง แต่บนพื้นฐานของมันฉันทำแป้งสำหรับขนมปังต่างๆ ฉันยังไม่ทำให้คุณผิดหวัง

เอาล่ะสาวสวยช่างฝีมือฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์เค้กแบบใช้ครั้งเดียวที่ใหญ่ที่สุด แบบฟอร์มมีปริมาตรกว้างยากที่จะระบุ "ด้วยตา" แต่แป้งโตขึ้นมากกว่า 3 เท่า

ขออบหรือยังรอ

เมื่อแป้งขึ้นถึงขอบแม่พิมพ์แล้วจึงนำเข้าอบ สิ่งสำคัญคือทำให้หัวเย็นลง

ฝรั่งเศสเป็นพันธุ์ ขนมปังใด ๆ ที่สามารถอบได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการบด

katyac และ Colomba คุณทำอะไร?
แล้วเค้กอีสเตอร์ล่ะ?

Colomba ทำด้วย sourdough ตาม Calvel และเค้กอีสเตอร์ทำด้วยผู้หญิงฝรั่งเศส กับ Calvel ฉันอยากจะบอกว่าเค้กออกมาดีกว่านั่นคือผู้หญิงฝรั่งเศสชนะ

เมื่อแป้งขึ้นถึงขอบแม่พิมพ์แล้วจึงนำเข้าอบ

ว้าวนี่จะกลายเป็นเพิ่มขึ้น 4 เท่าหรือมากกว่านั้น

ฉันเชื่อฟังฉันปิดเตาอบจากการอุ่นเครื่อง

ตอนนี้ฉันเพิ่มซอร์ดโดทุกที่ (ลงในแป้งยีสต์) แต่ไม่ใช่อย่างนั้นฉันคิดว่า "เคล็ดลับ" ทั้งหมดอยู่ที่การหมักแป้งนานและในแป้งที่มีรสเปรี้ยวเข้มข้นและแน่นอนในปริมาณการอบ
ดังนั้นเค้ก Sourdough ของเราจึงเป็น Panettone ของพวกเขาความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสารปรุงแต่งกลิ่นหอม

ในทางทฤษฎี - ฉันเห็นด้วยในทางปฏิบัติ - ฉันยังไม่ได้ลองปาเน็ตโทนหรือเค้กที่ทำจากแป้งสักชิ้นบางทีแค่วันนี้ฉันจะเริ่มแก้ไขช่องว่างนี้ในชีวประวัติของฉัน

ในขณะที่แป้งกำลังพยายามไปที่ขอบของแบบฟอร์มฉันจะแสดงรูปถ่ายสองสามรูปที่ฉันสามารถคลิกได้

แป้งหลังจากนั้น 9 ชั่วโมง 30 นาทีแล้วคลานไปจนเกือบถึงขอบชาม



แป้งเมื่อสิ้นสุดการนวด

[Zest]

Zestช่างเป็นแป้งที่วิเศษมาก!

[Katyac]

Katyac

แป้งอร่อยและนุ่มมาก แต่ ... ดูเหมือนว่ามันจะไม่โตไปกว่านี้อีกแล้ว ...
ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นฉันจะส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบ

Teeks ในเตาอบหมวกจะลอยขึ้นเหนือขอบของแบบฟอร์มบลัชออน ... ปกคลุมส่วนหัวของพวกเขาเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ไหม้

และเราจะตรวจสอบความพร้อมอย่างไร? หัววัดอุณหภูมิ?

เหล่านี้ยังคงยืนหยัดเพื่อตัวเอง zhaaalko "thermoshupit" พวกเขา
และคุณกำลังทำอะไรอยู่?

[KatyacLyulek]

ดี fffsoyo เสร็จแล้ว ความรู้สึกร้อนไม่ได้เลวร้ายที่สุด หัวใจของฉันแทบหยุดเต้นเมื่อฉันแทงพวกเขาด้วยไม้เสียบบาร์บีคิวแล้วแขวนมันคว่ำไว้ระหว่างเก้าอี้ แขวนตัวเองตอนนี้เย็นลง
ตอนนี้งานที่สำคัญที่สุดคือกีดกันพวกเขาออกจากบ้านอย่างน้อยก็จนถึงเช้าวันพรุ่งนี้ โอ้พวกเขาจะไม่เข้าใจข้อเรียกร้องของฉันพวกเขาจะยื่นเรื่องร้องเรียนกับสมาคมคุ้มครองสิทธิของคนรักโคลอมเบีย

Katyac
Lyulek

ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณในการควบคุมโคลอมเบียในต่างประเทศ

ฉันกำลังพูดถึงโคลอมเบีย ฉันไม่รู้ว่ามันอยู่ในรูปแบบดั้งเดิมได้อย่างไร แต่ฉันมีบางอย่างที่โปร่งสบายและไร้น้ำหนักจนฉีกออกเป็นชิ้น ๆ ได้ง่ายกว่าการตัดและเมื่อชิ้นส่วนนี้เข้าปากฉันก็ไม่เข้าใจในทันที ว่ามีบางอย่างอยู่ตรงนั้นความโปร่งเบาเหมือนเมฆก้อนเล็ก ๆ ...
จำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าเคยชิมแป้งแบบนี้มาก่อน ...

ฉันไม่ได้เพิ่มเครื่องเทศ - รสชาติ - ความเอร็ดอร่อยของลูกเกดเป็นพิเศษเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติที่เป็นธรรมชาติ รู้สึกถึงความเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ในแป้งนั้นมีน้ำตาลไม่เพียงพอสำหรับรสชาติของฉันด้วยความเปรี้ยวนี้ในทางตรงกันข้ามจะถูกต้องและจะไม่รวมสิ่งใด ๆ

Verdict เป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ชื่นชอบสิ่งของที่บอบบางโปร่งและไร้น้ำหนัก
และฉันจะ - อะไรที่สำคัญกว่าในการ "หยิบ - กวาดสิ่งของ"

[Zest]

Zestคำอธิบายของ Colomba ถูกวาดอย่างชัดเจนในองค์ประกอบทางวรรณกรรม อ่านแล้ว ... เหมือนได้ลองด้วยตัวเอง
และน้ำตาลไม่เพียงพอเนื่องจากไม่ได้ใส่ผลไม้หวาน (มี 300g ตามสูตร) และพวกเขาก็จะเพิ่ม "รูปธรรม" ด้วย
เพียงเท่านี้พรุ่งนี้ฉันจะวิ่งไล่ตาม "หญิงชาวฝรั่งเศส" อย่างเร่งด่วน ฉันจะทำ Take2

[Lyulek]

Lyulek, ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ)) คุณสามารถยกเว้นการฟื้นฟูครั้งที่สี่ได้อย่างใจเย็นมันไม่ได้ทำให้สภาพอากาศ แต่คุณสามารถบีบทุกอย่างเป็น 2 วันและนอนหลับอย่างสงบในตอนกลางคืน

ควรถ่ายตอนกลางวัน ...

แต่มันเกิดขึ้นได้อย่างไร และนั่นคืออันตรายที่จะไม่มีอะไรอยู่รอดจนถึงวันพรุ่งนี้

Zest โครงสร้างที่ฉันชอบมาก
ฉันทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบองค์ประกอบของ Colomba, Panettone จาก Adriano, Panettone ตาม Calvel เค้กขนมของ Lyudmila และสูตรเค้กของฉัน
อัตราส่วนของส่วนผสมที่ใกล้เคียงที่สุดกับสูตรของฉันคือ Colomba มีเพียงเค้กของฉันเท่านั้นที่มีถั่วด้วย Colomba มีผลไม้หวานมากกว่า 2 เท่า แต่น้ำตาลน้อยกว่า 2 เท่า
ฉันยังมีแผนภูมิเปรียบเทียบใน Excel แต่ฉันไม่รู้ว่าจะแทรกอย่างไรดีที่นี่
สรุป: สำหรับ "Frenchwoman" ฉันจะทำให้สูตรของฉันปรับให้เข้ากับแป้งเปรี้ยวเฉพาะอัตราส่วนของน้ำตาล: ผลไม้หวานฉันจะเพิ่มขึ้นตามทิศทางของผลไม้หวาน เหลือเวลาอีกไม่นานสำหรับ 2 การทดลอง มาดูกันว่าคราวนี้จะมีอะไรออกมาบ้าง
เด็กผู้หญิงเป็นช่างฝีมือคำถามเกี่ยวกับอุณหภูมิ:
เชื้ออ่อนตัวลงในระดับใดแป้งอยู่ที่ระดับใดแป้งหมักอยู่ที่ระดับใด

เราสามารถชนะโคลอมบิกได้หนึ่งครั้งก่อนถึงเวลากาแฟยามเช้า เขาแข็งแกร่งขึ้นกำจัดความอ่อนโยนที่บริสุทธิ์ออกไปเล็กน้อยบันทึกของความชุ่มฉ่ำและความเหนียวก็ปรากฏขึ้น อาจจำเป็นต้องถือไว้อีกสองสามวันเพื่อให้รสชาติที่แท้จริงเป็นที่ประจักษ์ แต่ใครจะให้เขามากขนาดนี้?
แต่เหมือนกันหมด - บอบบางมากฉันจะโหดกว่านี้

ฉันยังมีแผนภูมิเปรียบเทียบใน Excel แต่ฉันไม่รู้ว่าจะแทรกอย่างไรดีที่นี่

แทรกน่าเกลียดสิ่งสำคัญคือเนื้อหาความสวยงามจากนั้นผู้เชี่ยวชาญจะช่วยแก้ไข

เด็กผู้หญิงเป็นช่างฝีมือคำถามเกี่ยวกับอุณหภูมิ:
เชื้ออ่อนตัวลงในระดับใดแป้งอยู่ที่ระดับใดแป้งหมักอยู่ที่ระดับใด

ฉันรู้สึกกระปรี้กระเปร่าในเตาอบเมื่อเปิดไฟประตูจากห้องครัวของฉันเปิดไปที่ลานกว้างตลอดเวลาร่างกำลังเดินฉันวางไว้ในที่ปิดและห่างจากบาป ฉันเก็บแป้งไว้ที่นั่นในตอนกลางคืน แต่เมื่อปิดไฟ (เพื่อไม่ให้แป้งหลุดออกไปก่อนที่ฉันจะตื่น)
แป้งอีกครั้งในเตาอบโดยเปิดไฟ
ฉันวัดอุณหภูมิ - ประมาณ 29-30 * อาจเป็นไปได้ว่าที่อุณหภูมิห้องมันจะดีกว่า แต่ฉันก็ไม่มีความอดทน

ผู้คนช่วยฉันด้วยใครทำอะไรได้ฉันใส่โคลอมโบและฉันไม่รู้ว่าจะต้องรออย่างถูกต้องจนถึง 12 ชั่วโมงสำหรับแป้งหรือไม่หรือจำเป็นต้องนวดแป้งอยู่แล้ว? เธอปล่อยให้มันยืนในเตาอบที่อุณหภูมิ 30-32 * แป้งได้เพิ่มขึ้นแล้ว 2/3 ชามและเวลาในการพิสูจน์อักษรจะสิ้นสุดใน 2 ชั่วโมง

เมื่อฉันทิ้งแป้งไว้สำหรับ Panettone ในตอนกลางคืนฉันพิจารณาความพร้อมโดยข้อเท็จจริงที่ว่าแป้งถึงจุดสูงสุดและเริ่มร่วงหล่น

[บาสจา]

บาสจา ! รายงานโคลัมโบอยู่ที่ไหน? ฉันเริ่มเลือกถั่วหวานแล้วฉันกำลังเตรียมพร้อมสำหรับแพนเน็ต อาจจะมีคนมาแจกของใหม่?

[Kalmykova]

Kalmykovaฉันไม่ได้ใส่รายงานเพราะฉันมีมันเหมือนคัพเค้ก และโครงสร้างและรสชาติยังไม่ได้กิน นี่อาจไม่ใช่สูตรของฉัน

[Kalmykova]

Kalmykovaฉันไม่ได้ใส่รายงานเพราะฉันมีมันเหมือนคัพเค้ก และโครงสร้างและรสชาติยังไม่ได้กิน นี่อาจไม่ใช่สูตรของฉัน

บาสจาน่าเสียดายจริงๆ ... แต่เมื่อปีที่แล้วฉันก็ไม่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก (คุณสามารถดู "การซักถาม" ของเราได้ในฟอรัมนี้ แต่ความพยายามครั้งต่อไปเกินความคาดหมายและความพยายามของฉัน!

อาจจะคุ้มที่จะลองอีกครั้ง? .. มันเป็นเรื่องดีอย่างเจ็บปวดเมื่อมันได้ผล (เขากล่าว)

[poiuytrewq]

poiuytrewqฉันศึกษาทุกอย่างตั้งแต่ A ถึง Z และความจริงที่ว่าคุณไม่ได้รับมันในทันทีฉันก็สังเกตด้วยว่าฉันเพิ่งกินเปอร์ออกไซด์ในชั่วข้ามคืนนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงกลายเป็นแบบนั้น สำหรับการวิ่งครั้งที่สองฉันกลัวว่าจะไม่มีสปิริตเพียงพอ แต่ "อย่าพูดเลย"

[Katyac]

ฉันสามารถเข้าร่วมกับคนรักขนมปังอีสเตอร์ของอิตาลีได้หรือไม่?

ด้วย panettone โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ sourdough ฉันตัดสินใจที่จะยังไม่ทดลอง: เบื้องหลังความพยายามที่ไม่ประสบความสำเร็จ 3 ครั้ง - หนึ่งครั้งกับยีสต์แห้งสอง - กับ MK sourdough ในเดือนสิงหาคมเราซื้อ HP และตามตำราจากนั้นฉันก็ลองทุกอย่างและมาที่ panettone ฉันเดาได้ทันทีว่าจะลดการอบ: เนยน้ำตาลและไข่แดง มันกลายเป็นสีเขียวชอุ่มสวยงาม แต่ไม่หวานพอและมีผลไม้หวานไม่มาก ... ฉันตัดสินใจทำตามสูตรและ "บิน": แป้งไม่ขึ้นหลังจากอบเพียงเพื่อทิ้งเท่านั้น หนึ่งเดือนต่อมาฉันได้ลองใช้ sourdough ซึ่งในเวลานั้นก็มีการใช้งานอยู่แล้วและผลลัพธ์เดียวกันในไม่ช้าเธอก็ทำซ้ำ แต่ด้วยการเพิ่มยีสต์แห้ง - และโยนมันทิ้งอีกครั้ง ฉันไม่มีสูตรนี้เลย! แต่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นโพสต์ในหัวข้อนี้
ดังนั้นฉันไม่ต้องการเสี่ยงในวันอีสเตอร์แม้ว่าพวกเขาจะอธิบายทุกอย่างอย่างสมเหตุสมผล ... ตัวเลือกของฉันตกอยู่ที่เค้ก Pokhlebkin และ Colomba ที่แปลกใหม่ และไม่เสียใจ



นี่คือฝูงนกที่เหลืออยู่ในวันที่สอง
เป็นที่น่าเสียดายที่ไม่มีไม้กางเขนรูปนกพิราบที่แม่นยำกว่า (ไม่ได้ผลจากกระดาษฟอยล์)
ฉันรู้สึกยินดีกับแป้งที่ละเอียดอ่อนหอมน่ารับประทานเป็นที่สุด
นี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันไม่ได้ทำฉันไม่เคยลองด้วยซ้ำ! และเนื่องจากไม่มีประสบการณ์กับการอบที่โปร่งสบายเช่นนี้ฉันจึงไม่สามารถช่วยโดมได้แม้ว่าฉันจะพยายามก็ตาม: ฉันไม่ได้วางไว้บนตะแกรง แต่วางไว้ ประมาณห้านาทีต่อมาฉันเห็นว่าเตาย่างมีตราตรึงอยู่ที่ด้านข้างและปิดมันขึ้นฉันรีบวางโคลอมบ์ในแนวตั้ง ... ผลก็คือด้านบนกลายเป็นแบนและจากนั้นฉันก็นึกขึ้นได้ว่าเค้กเคยเป็น นอนลงบนหมอนก่อนนะ.. คราวหน้าจะทำ .. …

Katyacขอบคุณมากสำหรับสูตรโคลอมบา! และสำหรับมาสเตอร์คลาสใน sourdough panettone ซึ่งแน่นอนว่าฉันจะเชี่ยวชาญ!

[นางิระ]

นางิระ มันดีแค่ไหนที่คุณพยายามและคุณประสบความสำเร็จอบเพื่อสุขภาพของคุณ!

สูตรหลักกล่าวว่ายีสต์ 5 กรัม: แห้งหรือกด?

พระคริสต์เป็นขึ้นมา! katyac ขอบคุณมากสำหรับสูตร Colomba! โคลอมเบียอบตามสูตรของคุณยอดเยี่ยมมาก เขียวชอุ่มอร่อย ฉันหยุดไม่ได้ ฉันใช้ยีสต์สำเร็จรูปชนิดแห้งของ Saf-Instant ที่มีฉลากสีทอง (สำหรับสูตรอาหารที่มีน้ำตาลและไขมันสูง) ฉันทำสองส่วนในครั้งเดียว อาหารถูกจัดวางอย่างเคร่งครัดตามสูตรอาหารแม้ว่าจะมีการล่อลวงให้เปลี่ยนน้ำเป็นนมและนมด้วยครีมหนัก จริงอยู่เวลาในการพิสูจน์อักษรยังคงลดลงเล็กน้อย คราวหน้าจะพยายามใส่แป้งไข่แดงและเนยอีกส่วนทันทีหลังจากแป้งขึ้นมากที่สุด คราวนี้แป้งและแป้งถึงขีดสุดเร็วกว่าเวลาพิสูจน์อักษรจะหมดลงและฉันได้เพิ่มส่วนอื่นของผลิตภัณฑ์ลงในมวลที่ตกลงกันแล้ว หากไม่รบกวนคุณให้แนะนำว่าควรปฏิบัติตามเวลาอย่างเคร่งครัดหรือไม่หรือควรได้รับคำแนะนำจากสถานะของการทดสอบนั้นถูกต้องกว่าหรือไม่

ขอบคุณขอบคุณขอบคุณ. เกิดขึ้น! ครั้งแรก. เธอ (เหรอ?) วิเศษมาก! ซ้อมเสร็จแล้วจะพูดซ้ำ!

โปรดบอกฉัน!
แป้งก้อนแรกและก้อนที่สอง (ทิ้งไว้ 8 และ 12 ชั่วโมง) ควรอุ่นทิ้งไว้หรือในตู้เย็น ??

ฉันใส่แป้งสำหรับคืน ฉันเปิดหน้าต่างขันแป้งด้วยฟิล์มและฉันใช้เวลา 7-8 ชั่วโมง ฉันนวดแป้งครั้งแรกในตอนเช้า ฉันกำลังรอให้เพิ่มขึ้นอย่างน้อยสามเท่าและนวดแป้งที่สอง ฉันพับแป้งที่สอง 3 ครั้งในช่วงเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นฉันก็ปล่อยให้มันเติบโตจนเป็นสามเท่า และหลังจากนั้นตามแบบฟอร์มและการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย

ฉันนวดแป้งครั้งแรกในตอนเช้า ฉันกำลังรอให้เพิ่มขึ้นอย่างน้อยสามเท่าและนวดแป้งที่สอง

ใช้เวลานานแค่ไหนที่อุณหภูมิห้อง?
ฉันจะไม่อยู่บ้านในเวลานี้ฉันไม่สามารถควบคุมได้
ในตอนเช้าฉันจะนวดแป้งก้อนแรกและไปทำงานหลังเลิกงานฉันจะทำต่อ

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ฉันมี +26 ที่อบอุ่นมาก แป้งแรกมาวันนี้ใน 3 ชั่วโมง หากคุณทิ้งไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ให้เปิดหน้าต่าง ฯลฯ จากนั้นอาจถึงหลังเลิกงาน แต่!!! โปรดทราบว่าแป้งที่สองขึ้นมาช้าลง! และการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายอาจใช้เวลาถึง 3 ชั่วโมง หรือใส่ตู้เย็นอุ่น ๆ ).ฉันไม่ชอบแป้งจากตู้เย็นสำหรับฉันแล้วสำหรับแป้งยีสต์อุณหภูมิประมาณ +10 มากกว่า +2 ... 3C (เช่นเดียวกับในตู้เย็นของฉัน) แต่สิ่งเหล่านี้เป็น "การบิด" ส่วนตัวของฉัน

โอ้คุณสามารถวางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย (ฉันมี 10-12 กรัมที่นั่นวัฒนธรรมเริ่มต้นอาศัยอยู่ที่นั่นและรู้สึกดีมาก) มันยังคงเพิ่มพื้นที่ว่างตรงนั้น

ขอบคุณสำหรับคำปรึกษา

ขออภัยฉันยังไม่เข้าใจ: ในสูตรที่มียีสต์ (ไม่ใช่ในแป้ง) คุณต้องใช้ยีสต์ 5 กรัม ??? สดหรือแห้ง ??? ฉันมีเฟอร์มิปัน 2 อิน 1 - แป้งต้องใช้เท่าไหร่?

คุณต้องการยีสต์สด หากคุณมียีสต์แห้งธรรมดาคุณต้อง: 5/3 = 1.67 กรัมนั่นคือมากกว่า 1/2 ช้อนชาเล็กน้อย (วัดจาก HP) และนี่คือถ้าเป็นช้อนชา ยีสต์แห้ง 3 กรัม

แต่สำหรับแป้งแฟนซีแบบนี้ควรใช้ยีสต์เฉพาะสำหรับการอบ (เช่นเดียวกับ SAF-ทองทันที)

และแป้งสด 5 กรัมก็เพียงพอสำหรับแป้งครึ่งกิโลกรัมหรือไม่?

ฉันมักจะอบทุกอย่างแห้งเลยนึกไม่ออก ..

ขายมากกว่า 1/2 ช้อนชาเล็กน้อย แห้ง.. พอมั้ย? สำหรับแป้งเนย? หรือมันเติบโตอย่างยอดเยี่ยมเนื่องจากแป้งแรก?

แค่ว่าแม่สามีของฉันกำลังดื่มเค้กอาจจะเป็นกรัม 20 หรือมากกว่านั้นก็ได้

และไม่เพียงพอ แต่จะเพิ่มขึ้นเป็น 4 เท่านี่คือความหมายของการอบแบบอิตาลี: การนวดซ้ำเพื่อการพัฒนากลูเตนสูงสุดและการหมักซ้ำสำหรับยีสต์ในปริมาณเริ่มต้นเพียงเล็กน้อย และยีสต์สดในการอบจะทำงานได้ดีกว่ายีสต์แห้งเร็วมาก

คุณต้องการยีสต์สด หากคุณมียีสต์แห้งธรรมดาคุณต้อง: 5/3 = 1.67 กรัมนั่นคือมากกว่า 1/2 ช้อนชาเล็กน้อย (วัดจาก HP) และนี่คือถ้าเป็นช้อนชา ยีสต์แห้ง 3 กรัม

ดังนั้นฉันจึงรู้เกี่ยวกับเวอร์ชันนี้อย่างก้าวกระโดด ... ขอบคุณสำหรับคำตอบ
แล้วอย่างไรก็ตามคำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับรุ่นของ Colomba ที่มี sourdough ... ฉันมองไปที่เชื้อของฉันดูเหมือนแข็งแรงมากมันยกขนมปังและแป้งสำหรับพายอย่างสมบูรณ์แบบฉันต้องการใช้ใน Colomba แต่ยีสต์ของฉันแห้งเท่านั้น ในสูตรที่มี sourdough เขียนไว้ที่นี่ 1 กรัมของยีสต์ ... เท่าที่ฉันเข้าใจสดด้วย? แล้วจะนับยังไงให้แห้ง ???
โปรดบอกฉัน

วิธีที่ 1. ตวงยีสต์ 1 กรัมเทลงบนกระดาษแล้วแบ่งเป็น 3 กอง เราต้องการหนึ่งในนั้น
วิธีที่ 2 ตวงยีสต์ 1 กรัมแล้วละลายใน 10 มล. น้ำ (วัดด้วยเข็มฉีดยา) ใช้หลอดฉีดยาเดียวกันมากกว่า 3 มล. ทิ้งสารละลายที่เหลือ
วิธีที่ 3 1 ช้อนชา ละลายยีสต์ (3 ก.) ใน 30 มล. น้ำ. ใช้เข็มฉีดยาวัดมากกว่า 3 มล. วิธีแก้ปัญหาที่เหลือคือทิ้งหรือใช้ขนมปัง

[Iver]

Iverขอบคุณมากสำหรับคำตอบโดยละเอียดและหลาย ๆ วิธี !!!

ฉันจะรายงานด้วย)))
ปรุงตามสูตรต่อไปนี้ (ไม่ได้จับคู่):
Colomba ตามสูตรอาหารอิตาเลียนเก่า
(ในโคลอมเบียอิตาลี - หมายถึงนกพิราบ)

ชุดแรก
แป้ง 500 กรัม
น้ำตาล 125 กรัม
5 ไข่แดง
น้ำ 200 กรัม
ลูกพลัม 120 กรัม น้ำมัน
ละลายยีสต์ครึ่งซองในน้ำอุ่น เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำตาลจากนั้นใส่ไข่แดงครึ่งฟองจากนั้นแป้ง นวดด้วยมือของคุณให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงที่เหลือ ปล่อยให้แป้งขึ้นตามเวลาที่ยีสต์ระบุไว้

ชุดที่สอง
น้ำตาล 125 กรัม
น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
5 ไข่แดง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ผลไม้หวาน 250 กรัม (เหมาะอย่างยิ่ง: เปลือกส้ม) และลูกเกด
125 ก. พลัม น้ำมัน
แป้งธรรมดา 250 กรัม 00
วานิลลินและเกลือเล็กน้อย

ใส่น้ำตาลน้ำผึ้งน้ำและไข่แดงครึ่งหนึ่งลงในชุดแรก จากนั้นใส่แป้งนวดแป้งให้เข้ากันแล้วใส่ไข่แดงที่เหลือลงไป แป้งควรยืดหยุ่น ใส่วานิลลินเกลือเนยละลายและผลไม้หวานในตอนท้าย ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากที่อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นวางในจานอบทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

เคลือบ.
อัลมอนด์ฝานแผ่นบาง ๆ
น้ำตาล 150 กรัมสำหรับโรย
กระรอก 2 ตัว
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ผสมส่วนผสมทั้งหมด หล่อลื่นโคลอมบาด้วยครีมที่ได้ใส่อัลมอนด์ทั้งสองสามลูกโรยด้วยน้ำตาลด้านบนเพื่อโรย ใส่กระติกเข้าเตาอบ 200 องศาต่อชั่วโมง
ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ
________________________ ________
สำหรับตัวอย่างฉันใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่ง (และฉันใช้ไข่น้อยลงดังนั้นมันจึงไม่เป็นสีเหลืองสดใส))))
ฉันได้รับการเคลือบโปรตีนจำนวนมากดังนั้นฉันจึงกระจายไปที่ด้านบนของเค้กแต่ละชิ้น (ซึ่งมีมวลโปรตีนสูงถึง 3 ซม.)
มันกลายเป็นขนมหวานแสนอร่อยกับถั่ว))

นรกในอีเมล เตาอบ (180 * + การพาความร้อนประมาณ 50 นาที)
ใช้เวลานานในการยุ่ง แต่ก็คุ้มค่าเพราะมันอร่อยมาก !!
(ฉันไม่ชอบเค้กเลย แต่ฉันชอบขนมนี้มาก ๆ )))

เริ่มกระบวนการ ขอโทษฉัน แต่คำถามทันที:
ฉันเข้าใจถูกต้องว่าเมื่อเตรียมแป้งหลังจากเติมแป้งครั้งแรก 50 กรัม + แป้ง 50 กรัม + น้ำ 10 กรัมปรากฎว่าขนมปังถูกต้อง ?? คือมวลหนามาก ??? ทุกอย่างถูกต้องหรือไม่? หรือควรจะบางกว่านี้?

[มิยะ]

ฉันไม่ได้อบด้วยแป้งเปรี้ยวดังนั้นฉันไม่สามารถบอกคุณได้

มิยะสำหรับมัฟฟินอิตาลีมีลักษณะละเอียดอ่อนโปร่งมีรูพรุนและมีผนังบาง ดังภาพแรกในกระทู้นี้ Colomba และ panettone มีเศษเล็กเศษน้อยและฉันก็อบเค้กช็อคโกแลตตามสูตรของผู้เชี่ยวชาญชาวอิตาลี ... เศษของคุณไม่โปร่งพอรูขุมขนเล็ก ไม่เห็นความหนาของผนังในรูขุมขนในภาพถ่าย คุณต้องมองหาว่าทำไมเศษขนมถึงไม่เป็นลักษณะเฉพาะสำหรับการอบประเภทนี้

สาว ๆ ที่สร้างโคลัมโบแบบก้าวกระโดดช่วยบรรยายคุณภาพแป้งทุกขั้นตอนได้ไหม ..
ฉันจะทำมันโดยไม่ต้องซ้อมฉันไม่อยากจะทำให้ปาฏิหาริย์พังทลายลงและแม้จะเป็นเรื่องที่ลำบากขนาดนี้ ...

ฉันมีแป้งแห้งมาก ๆ ๆ ๆ !!! สูตรแป้งใด ๆ ใช้น้อยกว่าที่ระบุไว้ 100-150 กรัม
ในขณะเดียวกันแม้แต่แป้งที่เพิ่งนำมาจากร้านก็มีพฤติกรรมในลักษณะเดียวกัน
ฉันคิดอยู่แล้วว่ามอตไม่ใช่แป้งแห้งและน้ำก็ไม่เปียก

แป้งโด. แป้งมีความชุ่มชื้นความเหนียวนุ่มมาก แต่ไม่เหลวไม่เท หากคุณใช้ช้อนตามด้านล่างของภาชนะจะไม่ปิดทันที
แป้ง 1. แป้งปานกลางก่อนใส่เนย หลังจากเติมน้ำมันแล้วจะนิ่ม แต่รวมตัวกันเป็นลูกบอลรอบ ๆ ตะขอ หากตะขอถูกยกขึ้นก็ค่อยๆหย่อนลง
แป้ง 2. ก่อนใส่เนยแป้งจะนุ่มปานกลาง หลังจากเติมเนยแล้วเห็นได้ชัดว่านุ่มยืดตามที่เขียนไว้ว่า "เหมือนชีสละลาย"

แป้งโด. แป้งมีความชุ่มชื้นความเหนียวนุ่มมาก แต่ไม่เหลวไม่เท หากคุณใช้ช้อนตามด้านล่างของภาชนะจะไม่ปิดทันที
แป้ง 1. แป้งปานกลางก่อนใส่เนย หลังจากเติมน้ำมันแล้วจะนิ่ม แต่รวมตัวกันเป็นลูกบอลรอบ ๆ ตะขอ หากตะขอถูกยกขึ้นก็ค่อยๆหย่อนลง
แป้ง 2. ก่อนใส่เนยแป้งจะนุ่มปานกลาง หลังจากใส่เนยลงไปจะเห็นได้ชัดว่านุ่มยืดตามที่เขียนไว้ว่า "เหมือนชีสละลาย"

โอ้ขอบคุณมากตอนนี้ฉันจะนำทางและทำขนม

คุณต้องมองหาว่าทำไมเศษขนมปังถึงไม่เป็นลักษณะเฉพาะสำหรับการอบประเภทนี้

อาจเป็นเพียงเพราะสองวิธีที่แตกต่างกันและสูตรอาหารที่แตกต่างกันสองสูตร? + ฉันละเมิดปริมาณส่วนผสม
ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นว่าเป็นสูตรที่แท้จริง แต่ส่งต่อไปยังสูตรที่ฉันใช้ในการอบเท่านั้น และฉันชอบผลลัพธ์มาก
(สูตรเดิมถูกนำมาใช้ในฟอรัมภาษารัสเซียของอิตาลี)))

อาจเป็นเพียงเพราะสองวิธีที่แตกต่างกันและสูตรอาหารที่แตกต่างกันสองสูตร? + ฉันละเมิดปริมาณส่วนผสม
ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นว่าเป็นสูตรที่แท้จริง แต่ส่งต่อไปยังสูตรที่ฉันใช้ในการอบเท่านั้น และฉันชอบผลลัพธ์มาก
(สูตรเดิมถูกนำมาใช้ในฟอรัมภาษารัสเซียของอิตาลี)))

มันไม่เกี่ยวกับวิธีการ ฉันไม่เพียง แต่อบโคลอมบาตามสูตรอาหารอิตาเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมัฟฟินอิตาเลียนประเภทอื่น ๆ ด้วยเช่นปาเน็ตโทน (และไม่เพียงเท่านั้น) ดังนั้นสำหรับมัฟฟินของอิตาลี (และโคลอมเบียโดยเฉพาะ) (โดยไม่คำนึงถึงสูตรและวิธีการ) จะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างคลาสสิกเป็นดังภาพแรกในชุดข้อความนี้ จะใช้วิธีใดเพื่อให้บรรลุเป็นอีกเรื่องหนึ่ง เศษกลายเป็นคนละเรื่องนั่นหมายความว่ามีบางแห่งเกิดความผิดพลาดหรือความเข้าใจผิด: ในสูตรอาหารเทคโนโลยีในผลิตภัณฑ์และสิ่งสำคัญคือต้องไม่เพียงแค่ผลลัพธ์ที่คุณ "ชอบ" เท่านั้น แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษา คุณลักษณะเฉพาะของการอบประเภทนี้ (ในกรณีนี้คือ KMC)

ชล. ใช่และสำหรับผู้เขียนคือลิงก์ไปยังสูตรอาหารในฟอรัมนี้ลิงก์ไปยังแหล่งที่มาจะต้องไม่ใช้งาน

และหนึ่งคำถามก็สุกงอม
ไข่แดง 42 กรัม ... ประมาณกี่ชิ้น ???

และหนึ่งคำถามก็สุกงอม
ไข่แดง 42 กรัม ... ประมาณกี่ชิ้น ???

จากไข่ขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น ตอนอบครั้งแรกแค่ 2 ชิ้นค่ะ ที่ไปแล้ว. ฉันมีไข่แดง 5 ฟองจากไข่ขนาดกลางสำหรับสองส่วน

ทำไมทุกคนถึงสงสัยว่า "ผิดตรงไหนเข้าใจผิดตรงไหน" ฉันเขียนชัดเจนว่าฉันละเมิดตรงไหนและอะไรแสดงผลลัพธ์ (หรือฉันควรโพสต์เฉพาะคนที่ประสบความสำเร็จ?)
ถ้าคุณต้องการผลลัพธ์เหมือนในรูปแรกให้อบอย่างชัดเจนตามสูตร (อันที่จริงฉันวางไว้สำหรับสิ่งนั้น) แบ่งปันบนหัวของฉัน
ชล
ผู้ดูแลโปรดลบโพสต์ของฉันในชุดข้อความนี้ ดูเหมือนว่าที่นี่จะไม่มีใครต้องการสูตรอาหารใหม่ ๆ
adios

บอกฉันทียีสต์อัดหรือแห้ง? ทำไมถึงมีไม่กี่คน?