Panettone โดย Bruno Albouze

[Biga]

Panettone โดย Bruno Albouze

ประเภท: อีสเตอร์

ส่วนผสม
Biga
น้ำ	75 มล.
แป้งสาลี / เกรด	100 กรัม
ยีสต์กด	10 ก
เกลือ	2 ก.
กลีบ
ลูกเกด (ผลไม้หวานหรือส่วนผสม)	170 ปีก่อนคริสตกาล
เปลือกส้ม	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ผิวเลมอน	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
คอนยัค	40 มล.
แป้งโด
biga	ทั้งหมด
แป้งสาลี / เกรด	350 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำตาล	100 กรัม
น้ำตาลวานิลลา	10 ก
เกลือ	5 ก
นม	100 มล
ไข่แดง	6 ชิ้น (100 กรัม)
เนยนุ่ม	130 ปีก่อนคริสตกาล
ยีสต์กด	30 ก

วิธีทำอาหาร

• ผลไม้หวานลูกเกดความเอร็ดอร่อยเทคอนยัคผสมและปิดฝา ใส่ในตู้เย็นทิ้งไว้จนนวดได้

• ละลายยีสต์และเกลือในน้ำ ใส่แป้งและนวดแป้ง ปิดฝาแป้งทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

• นี่คือวิธีการดูแลหลังจาก 3 ชั่วโมง

• ปัดแป้งบนโต๊ะเบา ๆ นวดบิกุเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพับในซองจดหมายและกลม

• ใส่บิกุลงในจานปิดฝาและใส่ตู้เย็นข้ามคืน (8-10 ชั่วโมง)

• นี่คือลักษณะของ Biga ในตอนเช้า

• ใส่ไข่แดงน้ำตาลเกลือน้ำตาลวานิลลาลงในชามคนให้เข้ากัน

• ละลายยีสต์ในนม เทลงในชาม ใส่แป้ง

• เริ่มแบทช์ หัวฉีดตะขอ อาหารควรผสมให้เข้ากัน (5 นาที)

• ใส่ถุงใหญ่แล้วนวดต่อ ตรวจสอบอุณหภูมิของแป้ง เมื่อผสมอุณหภูมิไม่ควรเกิน 25 องศา หากอุณหภูมิสูงขึ้นควรหยุดการนวดและควรส่งแป้งไปที่ตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที

• นวดแป้งจนเนียน (ประมาณ 10 นาที)

• ตัดเนยนุ่มเป็นก้อนแล้วใส่ลงในแป้ง

• นวด. หยุดคนให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้งแล้วทำความสะอาดชาม แป้งที่ทำเสร็จแล้วพันติดกับตะขอซึ่งล้าหลังผนังและก้นชาม

• การทดสอบหน้าต่าง "ไมก้า" ของแป้งผ่านไป

• เรานำผลไม้แห้งที่แช่แล้วออกจากตู้เย็นแล้วใส่ลงในแป้ง วิธีนี้จะช่วยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย นวดด้วยความเร็วต่ำสุดจนกว่าฟิลเลอร์จะกระจายอย่างสมบูรณ์

• ควบคุมการวัดอุณหภูมิเมื่อสิ้นสุดชุดงาน

• เราทาโต๊ะและทาน้ำมันด้วยมือ เทแป้งออกแล้วปัดแล้วใส่ในจานที่ทาไขมัน เราครอบคลุมและตั้งค่าที่จะเร่ร่อน อุณหภูมิในการหมัก 27-30 องศา

• แป้งควรเพิ่มปริมาณ 2.5-3 เท่า ฉันใช้เวลา 3 ชั่วโมง

• นำแป้งออกแบ่งเป็นชิ้น ๆ ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอลแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ แบบฟอร์มต้องเป็นกระดาษ

• ปิดฝาแม่พิมพ์และปล่อยให้ปาเน็ตโทนยืน (อุณหภูมิ 27-30 องศา) แป้งในแม่พิมพ์ควรขึ้นไปที่ขอบของแม่พิมพ์ ทำรอยหยักตรงกลางด้วยกรรไกร

• นำไปอบในเตาอุ่นที่ 180 องศาลดอุณหภูมิเป็น 160 องศาทันที นำเข้าอบ 35-45 นาที

• เอาออกแทงทะลุด้วยไม้เสียบที่ความสูง 3 เซนติเมตรจากด้านล่าง วางสายให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

• ตกแต่งปาเน็ตโทนตามที่คุณต้องการ
• 
• สุขสันต์วันอีสเตอร์!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

แป้งโดว์ 1180 กรัม

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ปาเน็ตโทนแสนอร่อยและโปร่งสบาย หวานและเป็นเส้น ๆ ขอแนะนำ!

[แองเจล่า]

ปาเน็ตโทนแสนอร่อยและโปร่งสบาย

แองเจล่า, สวยด้วย!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่ามองไปที่ปาเน็ตโทนแบบนี้ไม่จำเป็นต้องมีเค้ก

ใส่ไข่แดงน้ำตาลเกลือน้ำตาลวานิลลาลงในชามคนให้เข้ากัน
ละลายยีสต์ในนม เทลงในชาม ใส่แป้ง

Angela สูตรอาหารที่น่าสนใจมาก คุณพูดถึงยีสต์ในคำอธิบายของ p3 ที่สอง และปริมาณการเสิร์ฟครั้งที่สอง?

[ไมร์เทิล]

ไมร์เทิล, นาตาเลีย, ทัตยานา 1103, ทัตยา, ทันย่า 99, ทันย่าขอบคุณที่แวะมา) ฉันดีใจที่ชอบเค้กอีสเตอร์เวอร์ชั่นนี้

ปริมาณการเสิร์ฟครั้งที่สอง?

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ. ฉันทำมันเสร็จแล้ว

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าเค้กอีสเตอร์ที่สวยงามตระการตา! ที่นี่ฉันจะใส่ไว้ในคืนวันนี้))) Angela คุณได้เค้กอีสเตอร์มากี่ชิ้นและขนาดของกระดาษจะเป็นแบบนี้หรือไม่?

[Cvetaal]

Cvetaal, สเวตลานา, ขอบคุณ. Svetik ฉันเขียนว่าการทดสอบคือ 1180 กรัมฉันมีเค้กอีสเตอร์ 4 ชิ้นและคุณสามารถมีได้หนึ่งชิ้น แต่มีขนาดใหญ่หรือ 10 ชิ้น แต่มีขนาดเล็ก ดังนั้นทำในแบบที่คุณต้องการ ท้ายที่สุดคุณอาจไม่มีขนาดของแบบฟอร์มเช่นของฉัน))))

ขอบคุณแองเจล่า! ฉันจะรายงาน)))

แองเจล่ามันเจ๋งมาก! ช่างเป็นความบ้าที่งดงาม😀 !!! (ฉันชอบทำเค้กสไตล์นี้)
ฉันอาจจะใส่คืนหนึ่งในวันนี้ด้วย)

Angela ถ้า biga อยู่ในตู้เย็นนานขึ้นเช่นฉันจะทำตอน 22.00 น. และฉันจะได้รับมันประมาณ 15 ชั่วโมงในวันถัดไป และคำถามของน้ำตาลก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป

ดีมาก!!!

[ไอรา]

ฉันชอบทำเค้กสไตล์นี้)
ฉันอาจจะใส่คืนหนึ่งในวันนี้ด้วย)

ไอรา ขอบคุณ. การตกแต่งดังกล่าวเป็นตัวเลือกที่ชนะเสมอ ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบ)

biga ในตู้เย็นจะอยู่ได้นานขึ้น

ถือไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ดึงและใส่ในความเย็น

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลอีกต่อไป

นิวเม็กซิโก, หวังมันเป็นเรื่องของรสนิยม ฉันสบายดี.

แองเจล่าสวัสดีตอนเช้า! รายงานเบื้องต้น)). แป้งถูกนวดใน HP "Panasonic" ในโหมด "Pelmeni" เป็นเวลา 2 รอบเป็นเวลา 20 นาที (หลังจากรอบแรกใส่เนยแล้วเปิดต่ออีก 20 นาที) อุณหภูมิในตอนท้ายคือ 24 องศาตรงกลางชุด - 21 องศา ฉันเพิ่มฟิลเลอร์ผลไม้ด้วยมือใส่ลงในการหมัก แป้งกลายเป็นยอดเยี่ยมโดยมี "หน้าต่าง"

Svetik เยี่ยมมาก ฉันหวังว่าจะดำเนินการต่อ)

ฉันใส่ช็อกโกแลตแพนโดร่าของคุณด้วย แต่นี่เป็นอีกหัวข้อหนึ่งฉันจะรายงานที่นั่น)))

ใช่. และฉันกำลังรออยู่ที่นั่น)

[Cvetaal]

Cvetaalฉันหวังว่าจะได้รายงานภาพถ่ายของคุณจริงๆฉันตั้งใจที่จะคลุกคลีกับพนัสเช่นเดียวกับคุณ!

[echeva]

echeva, Evgeniyaฉันจะอบเร็ว ๆ นี้มันยังคงอยู่ให้แป้งขึ้นประมาณ 1-1.5 ซม.
นวดตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น 2 รอบ ๆ ละ 20 นาที แป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ มันมีความสุขที่ได้ร่วมงานกับเขา

ในทำนองเดียวกันนวดให้เป็นช็อกโกแลตแพนโดร่า โดยทั่วไปแล้วแป้งที่สวยงามเช่นนี้จะออกมานุ่มเป็นมันวาวเหมือนไหม คุ้มหลง)

ก่อนอบ


แป้งกลายเป็น 1217 กรัม (รวมผลไม้) แบ่งออกเป็น 5 รูปแบบกระดาษ (เส้นผ่านศูนย์กลาง - 12 ซม., สูง - 8.5 ซม.), 243 กรัมต่ออัน การพิสูจน์อักษรใช้เวลา 4 ชั่วโมง

แองเจล่า !!!
คนรู้ใจสร้างความสวยได้ขนาดนี้ !!!

ฉันหลงไปกับเค้กอีสเตอร์ของคุณแล้วอันหนึ่งสวยกว่าอีกอันความเจ็บปวดจากการเลือกทำให้ฉันทรมาน ...

แองเจล่ารับรายงาน!



เย็นลง))



ฉันแทบไม่ได้เจาะมันโปร่งสบายฉันกลัวว่าพวกเขาจะสงสัย

[Svetik,]

คนเดียวกัน

ใช่และคุณทำได้ คุณมีขนมอบที่สวยงามมาก)

ความทรมานที่เลือกอย่างทรมาน ..

ก่อนขึ้นสวรรค์คุณสามารถลองทุกอย่างได้

รับรายงาน!

Svetik, ดีงาม! เด็กดี. ทุกอย่างดีไม่แตก ตอนนี้ฉันจะรอให้แผลและการสุ่มตัวอย่าง)

แทบไม่ทะลุ

เริ่มชินแล้ว คุณต้องตีเข้าด้านข้างอย่างแรง หากคุณทำแบบขันสกรูคุณจะไม่เจาะเลย ริ้วรอย.

Angela ขอบคุณสำหรับการยกย่องและสำหรับศาสตร์แห่งการเจาะ))) ฉันสัญญาว่าจะตัดและการแสดงผล

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่า, ฉันใส่ขนาดใหญ่ แต่กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างเหลวและพับ - ยืดและยิ่งไปกว่านั้นให้ม้วนเป็นขนมปังก็ดีมันจะไม่ได้ผล เป็นชั่วโมงที่คุ้มค่า ฉันเอาแป้งสำหรับ bigi, Italian Manitoba ปาเน็ตโทนจะอบชั้นดีของเรา
ฉันกำลังคิดว่า: จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือคุณจะเพิ่มแป้งเพื่อทำขนมปัง?

[จิตรกรรม]

จิตรกรรม, ปริมาณมันควรจะแน่น แต่ทำไมต้องมานิโทบา? แปลกไหมที่มันเป็นของเหลวในแมนิโทบา? มีโปรตีนมากกว่าแป้งธรรมดามาก บางทีโปรตีนในนั้นจะพองตัวนานขึ้น สูตรประกอบด้วยแป้งธรรมดา คิดว่าคงไม่ต้องเติมอะไร มันอาจพัฒนากลูเตนในภายหลัง โต๊ะถูกปกคลุมไปด้วยฝุ่นวางไว้และพยายามม้วนด้วยมือแป้ง และนำไปแช่ตู้เย็น ช่างมันเถอะ

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันจะใส่มันตามที่เป็นอยู่ ตอนนี้ฉันจะลองผสมบนโต๊ะ ที่บ้านไม่มีแป้งธรรมดา แต่ในร้านไม่ค่อยดีเท่าไหร่ ตอนนี้เราอาศัยอยู่ในหมู่บ้านคุณไม่สามารถเดินไปรอบ ๆ ที่นี่ได้ ในตอนเย็นเด็ก ๆ จะนำแป้งที่ดีมาให้และฉันจะทำทุกอย่างตามที่ควรจะเป็น เป็นเรื่องแปลกสำหรับฉันที่แมนิโทบามีพฤติกรรมเช่นนี้ ฉันเลี้ยงเธอเป็นเลวีที่นั่นเธอหนาแน่นมาก

แองเจล่าใช้เซรั่มแทนน้ำสำหรับ bigi ได้ไหม

[นิวเม็กซิโก]

นิวเม็กซิโก, หวัง, เพื่ออะไร? ในช่วงเวลานี้ความมืดจะพัฒนาแบคทีเรียขนาดเล็กที่นั่น

แองเจล่านำชิ้นส่วนแพนดอร่ามาให้คุณ ไปที่ Temka

เบียคุ!. ติดกาวอีกแล้วเหรอ?

เห็นได้ชัดว่าขอบคุณฉันไปนวดพรุ่งนี้ตอนเช้าฉันจะอบคุณพ่ออย่างแน่นอน

Angelochka ขอบคุณมากสำหรับสูตร พาเน็ตโทนสวย ๆ แบบนี้ออกมา .... !!!!!!! ฝัน. สิ่งเดียวที่ฉันไม่สามารถเจาะมันได้คือการทำให้เตียงขนนกเย็นลงโดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง Kaneshna ลังเลเล็กน้อย การตัดมีแล้วในวันพรุ่งนี้
ตอนนี้ฉันไปทำสังขยาของคุณอย่างรวดเร็ว

[ผ้าลินิน,]

ผ้าลินิน, สวัสดี. ดีใจที่ได้พบคุณ) คุณต้องแทงให้คมแล้วมันก็ออกมาดี ฉันดีใจที่คุณพอใจกับผลลัพธ์

ใช่ฉันแหย่เขาด้วยสวิง แต่เขาไม่แทง !!!! แย่มาก. โอ้เขาอ่อนโยน !!!!



ตอนนี้ฉันกำลังทำผู้เชี่ยวชาญ แทน bigi แป้งกลางคืนกับแป้งฝรั่งเศส กระแสไฟฟ้าขนาดใหญ่เดียวกันนั้นขึ้นอยู่กับสตาร์ทเตอร์ไม่ใช่ยีสต์ ฉันจะรายงาน

ใช่ทุกอย่างจะได้ผล คุณคิดถูกแล้วที่สามารถเปลี่ยนเชื้อได้

ฉันกำลังรายงาน อยู่บนสตาร์ทเตอร์ขนาดใหญ่ Shiikarnye อ่อนโยน !!!. นอนบนเตียงขนนก ตูดถูกจับ แต่นี่คือคุณสมบัติของเตาอบของฉัน



ขอบคุณแองเจล่า! น้อยหน่ายังคงเหมาะ ช้ากว่า panetone ด้วยเหตุผลบางประการ

คุณสูงกว่าแบบฟอร์มถึงความสูงของแบบฟอร์มหรือไม่? แฟลกซ์ชิคาร์ดอส!

ใช่พวกเขาแขวนเหมือนเชื้อราด้วย ฉันใส่แบบฟอร์มกระดาษลงในโถเหล็กของลูกพีช))) และใช้กระดาษรองอีกแผ่นแทน .. เราปีนขึ้นไปสูงมาก

แองเจลานำรอยแยกและรอยแยก ไม่ร่วนเลยหอมมากและอร่อยมาก ฉันอยากจะถ่ายภาพการแยกเส้นใย แต่ไม่มีเวลากิน Super Panettone ฉันชื่นชมฉันจะอบซ้ำแล้วซ้ำอีก! ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด!

[Cvetaal]

Cvetaal, สเวตลานาตัดยอดเยี่ยม. ฉันดีใจที่ชอบเค้กอีสเตอร์! สุขสันต์วันอีสเตอร์!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ฉันสงสัยเป็นอย่างยิ่งว่าฉันจะประสบความสำเร็จ แต่ในตอนท้ายของแป้งฉันก็ตกหลุมรักเขา! : girl_claping: สวยมาก! ปาเน็ตตันออกมายอดเยี่ยมมาก! โปร่งนุ่มอร่อย! เป็นที่น่าเสียดายที่ภาพถ่ายออกมาไม่ดีกล้องไม่สามารถถ่ายทอดภาพตัดต่อที่ยอดเยี่ยมได้ แต่สำหรับสูตรที่มีมนต์ขลังและมีรายละเอียดขอบคุณ!
ใหญ่มาก!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, อินนาฉันดีใจมากเมื่อทุกอย่างเป็นไปอย่างเรียบร้อย ใช้เพื่อสุขภาพของคุณ!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าเริ่มเทศกาลอีสเตอร์ด้วยเค้กอีสเตอร์ของคุณและสรุปปาเน็ตโทนของคุณ


อร่อยโปร่งเป็นเส้น ๆ น่าทำงานด้วย. ขอบคุณมาก!

[ทัตยานา 1103]

ทัตยานา 1103, ทัตยาปาเน็ตโทนที่ยอดเยี่ยมออกมา สิ่งที่จำเป็น ดี. ฉันดีใจที่ชอบผลลัพธ์)

Angela สวัสดี ความงามของคุณอบ ฉันไม่เข้าใจว่าควรใส่แป้งในแม่พิมพ์เท่าไร ฉันแทบจะไม่ใส่หนึ่งในสามและพวกเขาเติบโตขึ้นมาแล้วห้าเท่า ฉันคิดว่าเมื่อพวกเขาไปถึงขอบของแบบฟอร์มที่เพียงพอแล้วและส่งไปที่เตาอบ และ Kaaak คนหนึ่งรีบวิ่ง โดยทั่วไปหลังคาถูกพัดออกไปโดยพวกเขา การขึ้นเขาควรน้อยกว่า 1/4 เล็กน้อย

เฮเลนฉันใส่ประมาณ 1/3 คุณอาจมียีสต์ที่แข็งแรง ดูรูปของฉันสิ เอาเข้าเตาอบเมื่อมันอยู่เหนือรูปโดมแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิดให้ลองอบจากเตาอบที่เย็น

ใช่ยีสต์เป็นสิ่งที่ดี ฉันจะได้รับคำแนะนำจากภาพถ่าย เป็นเวลาหนึ่งปีที่ฉันลืมเรื่องที่เฉพาะเจาะจงไปแล้ว และในความเย็นจะไม่ได้ผล อพาร์ทเมนท์เย็นมากจนถ้าไม่ได้เปิดเตาอบก็จะไม่มีอะไรทำงานเลย

ขอบคุณ. มันอร่อยมาก ฉันไม่สามารถแนบรูปถ่ายในส่วนได้

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาเพื่อสุขภาพของคุณ น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่าย)

เกิดขึ้น

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาเศษดี ทำได้ดี!